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POLITECNICO INTERNACIONAL
SERVICIO DE BEBIDAS
CHECK LIST
LUIS FELIPE CASTILLA FORERO
VIVIANA MARCELA ACOSTA GARCIA
LAURA VALENTINA MORALES PLAZA
XIMENA MURILLO GARCIA
KAROLINE DAMARIS CAMARGO ARIZA
DIANA CAROLINA PERALTA
BOGOTÁ D.C
1/05/2025
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CHECK LIST DE CONCEPTUALIZACIÓN
1. Descripción de la idea del negocio, logo y nombre del establecimiento
Somos MÚNICH 1950, es un gastrobar donde ofrecemos una experiencia
gastronómica única, y una selección de bebidas de alta calidad llevando a cabo
a una inmersión en la cultura alemana, enfocado en las mejores cervezas
alemanas, ofreciendo alimentos para todo tipo de gustos,combinando cocina
con la informalidad de un bar.
2. Público objetivo:
2.1. Enumeración y definición de los distintos tipos de clientes hacia los que se enfoca el
restaurante.
Personas entre los 18-30 años.
Tipo: universitarios
.
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2.2. Matriz de momentos y motivos de consumo para los segmentos de público
principales.
3. Tipo de bar : Gastro bar
Es un establecimiento bar enfocado principalmente en bebidas alcohólicas, no
alcohólicas, cocteles, mocteles y otras bebidas refrescantes donde también se
ofrecen alimentos en función de maridaje, suelen tener un espacio para las
mesas, la zona de la barra y se suele dar bastante importancia a la iluminación
4. Misión y Visión
Misión:
Munich 1950 tiene como misión generar una inmersión en la cultura alemana
brindando por medio de su ambientación y sus bebidas la mejor experiencia
con el mejor servicio, ofreciendo bebidas típicas alemanas, cumpliendo con
expectativas y garantizando a nuestros clientes experiencias únicas detonando
el intercambio cultural.
Visión:
Nuestra visión está planteada a proyectarse dentro de los próximos 6 a 8 meses
logrando consolidarnos a nivel nacional como uno de los gastrobares temáticos
más influyentes, a través de las diferentes experiencias tanto gastronómicas
como de entretenimiento.
5. Capacidad de servicio:
5.1 N° de clientes por periodo de servicio :
4
100 clientes
Estos datos fueron sacados teniendo en cuenta que el salón es el 70% del local
y la cocina ocupará el 30 % restante, teniendo un área de 200 m2.
Cocina 5
Cajero 1
Barman 1
Capitán 1
Aux mesero 15
5.2 N° de mesas y asientos disponibles:
Mesas: 20
Sillas : 100
8 mesas de 6 puestos y 9 mesas de 4 puestos.
6. Características del local óptimo:
6.1 Dimensiones altura profundidad en medidas
Dirección: Cra 24 #42 -46 Park Way Bogotá
Profundidad: 200 m 2.
Altura: 2 metros.
Area libre ,piso de alto tráfico,iluminación led, dos baños, cuenta con gas
natural, alto flujo peatonal y vehicular
6.2 Características físicas:
Uniforme adecuado para el personal
Entrada ; fachada visualmente rústica, cuenta un entrada
amplia con múltiples zonas verdes
Interiores del establecimiento; salida a zona verde, smoking
zona,
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Altura del lugar: 2 metros
Profundidad: 200 m
7. Temática o Ambientación.
Nuestra temática tiene una amplia variedad de elementos típicos que
permiten recrear un ambiente a la percepción de la cultura alemana.
Mostrador: Exhibición de cerveza
Barra
Menaje: uno de los vasos más representativos de
Alemania, los vasos Pinta,
Tocadiscos
Objetos alrededor: decoración referente a
Alemania por todo el establecimiento, frases
representativas del país.
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Alimentos: Característicos de la región
8.- Ubicación óptima para el concepto: Localidad de Teusaquillo
8.1. Tipo de ubicación:
En la localidad de Teusaquillo
• Vía pública
• Concesiones en: Cerca de la avenida NQS y Caracas, Universidad
Nacional,Uninpahu, Universidad Distrital y Universidad Católica, Clínica
Palermo, Clinica Nueva , etc...
• Otros
8.2. Tipo de zona: comercial
• Universitaria
• Recreación y ocio
• Educación
8.4 Infraestructura necesaria:
● Sillas y mesas
● Baños
● Barra
● Mostradores
● Menaje
● proveedores domiciliarios
8.5. Características de la zona:
• Transporte y vías de acceso Estación de transmilenio cercanas, (Universidad
Nacional) Paradas del sitp, diferentes parqueaderos para moto, carro y
bicicletas
• Clase social residente y trabajadores comercio
• Nivel de conservación Edificio remodelado, estrato 3
• Urbana
• Céntrica
• En el lugar se cuenta con dos parqueaderos las 24 horas y sus zonas de
afluencia máxima son en las horas de la tarde.
• Imagen y seguridad de la zona Cuenta con un
cai (La soledad, Teusaquillo)
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9.- Elementos diferenciales:
9.1. Descripción del tipo de decoración ( influenciada por la cultura alemana)
9.2. Zonas especiales: petanca(bolirana) beer pong, smoke zone,
• Salones 3 espacios
• Tienda — espacio de artesanías alemanas, donde se pondrán llevar recuerdos
de los espacios culturales y representativos alemanes
• sin aparcamiento
• Otros
9.3. Actividades:
• Música en vivo dos viernes al mes
• Espectáculo: Los viernes tenemos happy hour y en fechas especiales y con
reserva, se hace la decoración y todo el protocolo según lo pedido.
• Otros
9.4. Facilidades:
• Reservas: Número de celular, redes sociales (Whatsapp, Instagram, Tik tok)
• Guardarropa.
10.- Niveles de precio:
En Múnich 1950 contamos con un estándar de precios a nivel nacional, ya que
nuestras son importadas el rango oscila entre 10.000 COP y 15.000 COP, con
respecto a nuestro alimentos oscilan entre 35.000 COP y 50.000 COP.
Gestión Gastronómica
1.- ¿Cómo se organiza una cocina?
Se establece el orden de las estaciones según su uso para mejorar la eficiencia
y minimizar los movimientos innecesarios, así mismo se organizan utensilios
que pueden ir dependiendo de la demanda de producto o según su orden
visual, las estaciones de trabajo deben ser claras para cada tarea, como
preparación, cocción ( fritos ) y emplatado. para zona de bebidas se establece
la barra cercana a la zona de actividad, teniendo también implementos
organizados, para asegurarnos de cumplir con todas las actividades se le asigna
una tarea específica a cada persona.
2.- ¿Cómo se atiende un cliente?
En esta según el orden sería, se recibe al cliente, se guía a la mesa según la
cantidad de personas, se oferta el producto que tiene más stock o el que tiene
más salida, se da la carta, se toma pedido, se atiende teniendo en cuenta
comunicación, escucha, tiempo, se entrega pedido y se atiende hasta el pago
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3.- ¿Cuáles son los flujos de trabajo?
(Barman)
Cliente entra al bar
Barman saluda y
entrega el
menú
Cliente
elige su
bebida y
ordena
N Barman
o prepara la
bebida
Si
Cliente
Barman sirve la solicita la
bebida
cuenta
Cliente
paga
FIN
Barman Limpia la
barra y
utensilios
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4.- ¿Quién hace qué y en qué momento?
Personal de limpieza, previo a apertura se realiza aseo, personal de cocina, se
realiza alistamiento de materia prima; Servicio, prepara menaje, atienden
pedidos posterior a la apertura, servicio, toman pedidos y se realiza atención al
comensal; Limpieza, se enfoca en mantener abastecido menaje y limpieza en
zonas de actividad como cocina (Bacha), bar, cristalería; Cocina, prepara
alimentos hasta el momento indicado para el cierre; Administración, se
mantiene el orden de cada zona durante las fases que componen la actividad
del establecimiento.
5.- ¿Cómo se hace un servicio?
Para gestionar un servicio eficaz, principalmente se debe realizar una buena
capacitación al personal sobre el servicio y manejo de situaciones difíciles,
implementar un plan de servicio detallado, incluyendo la asignación de tareas y
responsabilidades para cada miembro del equipo, establecer un sistema de
pedidos eficiente, que permita entregar los pedidos con éxito y a tiempo y
realizar un sistema de análisis de mejora continua para identificar posibles
factores de error y fallas durante el servicio.
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Referencia:
➔ Referencias: Todas la imágenes fueron sacadas de canva : (S/f). [Link].
Recuperado el 10 de noviembre de 2023, de
[Link]
➔ [Link]
➔ [Link]
➔ [Link]
park-way/11052-M4584839
➔ [Link]
q=decoracion+bares+alemanes&tbm=isch&rlz=
➔ [Link]
rl091DpLw5VrYfgzgJlNaaQVwGKUmrQ&usqp=CAU
➔ [Link]
[Link]
➔ [Link]
