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Reglas Campeonato

El reglamento del Campeonato de Filtrado y Aeropres establece tiempos clave para el alistamiento y preparación de los participantes, quienes deben seguir estrictas normas sobre el uso de herramientas y el proceso de filtrado. Se especifican los criterios de evaluación sensorial que el jurado utilizará para calificar las muestras, incluyendo sabor, claridad, dulzura, acidez, cuerpo y postgusto. Además, se enfatiza la importancia de la cata a ciegas y el uso de métodos estandarizados para asegurar la imparcialidad en la evaluación.

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Reglas Campeonato

El reglamento del Campeonato de Filtrado y Aeropres establece tiempos clave para el alistamiento y preparación de los participantes, quienes deben seguir estrictas normas sobre el uso de herramientas y el proceso de filtrado. Se especifican los criterios de evaluación sensorial que el jurado utilizará para calificar las muestras, incluyendo sabor, claridad, dulzura, acidez, cuerpo y postgusto. Además, se enfatiza la importancia de la cata a ciegas y el uso de métodos estandarizados para asegurar la imparcialidad en la evaluación.

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🏆 Reglamento del Campeonato de Filtrado y Aeropres

Tiempos Clave:

 Alistamiento (2 minutos):

o Los participantes tendrán 2 minutos para organizar sus herramientas y materiales


en la estación asignada.

o No está permitido iniciar ningún paso del proceso de filtrado (como moler, o verter
agua).

o Solo se permite:

 Acomodar utensilios.

 Verificar equipo.

 Disposición estética de los ingredientes.

 Ajustes al molino (sin moler).

 Pesar y agregar café a el molino(sin moler)

 Calentar el agua

 Preparación (5 minutos):

o Se inicia el cronómetro de 5 minutos.

o Los participantes deben:

 Comenzar y terminar su proceso de filtrado dentro de este tiempo.

 Preparar una taza de mínimo 150 ml de bebida final

 Entregar su preparación antes de que termine el tiempo.

o Si el tiempo termina y el participante no ha servido, queda descalificado de esa


ronda.

⚙️Equipamiento:

 Cada participante puede traer su propio equipo (si el reglamento lo permite) o usar el
provisto por la organización.

 El equipo permitido puede incluir:

o Molinillo manual Báscula.

o Cronómetro.
o Método de filtrado (V60, Chemex, Aeropress, etc.).

o Hervidor.

o Filtros de papel o tela.

o Termómetro (opcional).

o Agua (según calidad establecida por la organización).

🏆 Criterios de Evaluación Sensorial – Campeonato de Filtrado

Nota: Cada muestra será evaluada a ciegas por el jurado para asegurar imparcialidad.

🔍 Escala General:

☕ Criterios Sensoriales:

1. Sabor global / Balance general Evaluación de la armonía entre dulce, ácido, amargo y cuerpo.

 El café debe estar equilibrado y agradable en boca.

 Penalizaciones por defectos notables como astringencia, quemado o sabor rancio.

2. Claridad / Limpieza de taza Qué tan definida es la percepción de los sabores.

 Ausencia de sedimentos, turbidez o sabores “sucios” o apagados.

 Los sabores deben ser distinguibles y sin ruido.

3. Dulzura Nivel y calidad de dulzura natural en la taza.

 Una taza bien filtrada resalta azúcares naturales del grano.

 Se premia una dulzura limpia, no empalagosa ni artificial.

4. Acidez Se evalúa su presencia, tipo y calidad, no su intensidad únicamente.

 La acidez debe ser brillante, jugosa, y complementar al resto de atributos.

 Se penaliza acidez punzante, verde o desequilibrada.


5. Cuerpo / Textura Sensación en boca: redondez, viscosidad, cremosidad.

 El cuerpo debe ser adecuado al perfil del café y consistente.

6. Postgusto Persistencia, limpieza y calidad del sabor después de tragar.

 Se valora un postgusto largo, limpio, dulce o complejo.

⚠️Observaciones adicionales:

 El jurado debe catar a ciegas con muestras identificadas por código.

 Se deben usar métodos estandarizados de cata: cucharas limpias, agua de enjuague, y un


protocolo idéntico para todos.

 En caso de empate, se puede recurrir a una segunda ronda de cata entre las muestras con
mayor puntuación.

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