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Ecologia Microbiana

El documento aborda los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano, incluyendo fases de crecimiento y factores de procesamiento. Se discuten aspectos de la ecología microbiana, como fuentes de energía, nutrientes y requerimientos específicos. Además, se analiza la actividad acuosa y el pH en el crecimiento microbiano, destacando su importancia en la conservación de alimentos.

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Ecologia Microbiana

El documento aborda los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano, incluyendo fases de crecimiento y factores de procesamiento. Se discuten aspectos de la ecología microbiana, como fuentes de energía, nutrientes y requerimientos específicos. Además, se analiza la actividad acuosa y el pH en el crecimiento microbiano, destacando su importancia en la conservación de alimentos.

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Factores Intrínsecos

Factore Extrínsecos
Factores que Afectan el Crecimiento
Microbiano Factores de Procesamiento
Factores implícitos

- Fase Lag (Latencia)


Curva de crecimiento - Fase Log (Exponencial)
microbiano - Fase Estacionaria
- Fase de Declinación/Muerte

ECOLOGIA
MICROBIANA - Fuentes de Energía y Carbono
Nutrientes y Requerimientos - Fuentes de Nitrógeno
Microbianos - Factores de Crecimiento
- Minerales Específicos (Ca, Fe, Mg, etc.)

Definición y Medición
Actividad Acuosa (Aw) - aw mínima para distintos organismos (bacterias, levaduras, hongos)
- Clasificación según tolerancia al agua (osmófilos, xerófilos, halófilos)

pH en el Crecimiento
Microbiano pH óptimo para diferentes microorganismos
- Importancia del pH en la conservación de alimentos

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