Funciones, Fuentes Alimentarias y Repercusiones del Déficit y Exceso de
Vitaminas
Las vitaminas son micronutrientes esenciales para el adecuado funcionamiento fisiológico
del organismo humano. Aunque requeridas en pequeñas cantidades, desempeñan funciones
vitales en procesos como la síntesis de enzimas, producción de energía, y mantenimiento de
tejidos.
Vitamina Funciones Fuentes Déficit Exceso
Alimentarias
Vitamina A Esencial para la Hígado, Causa ceguera Puede provocar
visión, la función zanahorias, nocturna, toxicidad
inmunológica, y la batatas, aumento del hepática, visión
reproducción. espinaca, riesgo de borrosa, náuseas,
Participa en el yema de infecciones, mareos.
mantenimiento de huevo, xeroftalmía.
órganos como el productos
corazón, pulmones lácteos.
y riñones.
Vitamina D Regula el Exposición Raquitismo en Hipercalcemia,
metabolismo del solar, pescado niños, calcificación de
calcio y fósforo, graso, hígado, osteomalacia tejidos blandos,
esencial para la yema de en adultos, daño renal.
salud ósea. huevo, debilidad
alimentos muscular.
fortificados.
Vitamina E Antioxidante Aceites Raro, pero Altas dosis
liposoluble que vegetales puede causar pueden interferir
protege las (girasol, neuropatía con la
membranas cártamo), periférica, coagulación
celulares del daño frutos secos, debilidad sanguínea,
oxidativo. También semillas, muscular y especialmente si
participa en la vegetales de problemas de se toman
función hoja verde. coordinación. anticoagulantes.
inmunológica y en
procesos
metabólicos.
Vitamina K Esencial para la Vegetales de Tendencia a Raro en adultos,
coagulación hoja verde, hemorragias, pero puede
sanguínea y la brócoli, hematomas causar ictericia
salud ósea aceites fáciles, en neonatos si se
mediante la vegetales, sangrado nasal administra en
activación de producción y menstrual grandes
proteínas por bacterias excesivo. cantidades
dependientes de intestinales. sintéticas.
vitamina K.
Vitamina B1 Cofactor en el Cereales Causa beriberi Muy raro, la
(Tiamina) metabolismo de integrales, (neuropatía, tiamina en exceso
carbohidratos y legumbres, insuficiencia se elimina
función carne de cardíaca) y fácilmente por
neuromuscular. cerdo, frutos encefalopatía orina.
secos. de Wernicke.
Vitamina B2 Importante para la Lácteos, Inflamación de Generalmente no
(Riboflavina) producción de huevos, mucosas, tóxica; exceso se
energía y el vegetales queilitis, excreta en la
metabolismo de verdes, glositis, orina dando un
grasas, drogas y cereales sensibilidad a color amarillo
esteroides. fortificados. la luz. intenso.
Vitamina B3 Participa en Carnes, Pelagra: Vasodilatación
(Niacina) reacciones redox pescado, dermatitis, (rubor facial),
en forma de NAD y cereales diarrea y hepatotoxicidad
NADP. Apoya integrales, demencia. en altas dosis.
funciones levadura.
digestivas,
nerviosas y
dérmicas.
Vitamina B6 Participa en el Pescado, Dermatitis, Neuropatía
(Piridoxina) metabolismo de hígado, depresión, sensitiva, con
aminoácidos, patatas, frutas confusión, pérdida de
síntesis de no cítricas. debilidad control motor en
neurotransmisores inmunitaria. megadosis
, y formación de prolongadas.
glóbulos rojos.
Vitamina B9 Crucial en la Vegetales Anemia Puede
(Ácido fólico) síntesis de ADN, verdes, megaloblástica, enmascarar la
división celular y legumbres, defectos del deficiencia de
desarrollo fetal. frutas, tubo neural en vitamina B12, lo
cereales el embarazo. que retrasa su
fortificados. diagnóstico.
Vitamina B12 Implicada en la Productos Anemia Generalmente
(Cobalamina) síntesis de ADN, animales: megaloblástica, segura, pero en
salud neurológica, carne, neuropatías, algunos casos
y formación de pescado, trastornos puede causar
glóbulos rojos. huevos, cognitivos. brotes
lácteos. acneiformes.
Vitamina C Antioxidante Frutas Escorbuto: Diarrea, cálculos
(Ácido hidrosoluble, cítricas, encías renales,
ascórbico) favorece la síntesis fresas, kiwi, sangrantes, molestias
de colágeno, pimientos, fatiga, gastrointestinales
absorción de brócoli. debilidad, en altas dosis.
hierro, función problemas de
inmunológica. cicatrización.
