INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS Y PRECLÍNICAS “VICTORIA DE GIRÓN” FACULTAD DE

CIENCIAS MÉDICAS DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA

ASIGNATURA: METABOLISMO-NUTRICIÓN
1er. AÑO CARRERA DE MEDICINA

Autores: Adleyanna Avrion Henry, Shemique Trissan Dawkins, Kemo Ajhani Dawkins, Jashia
 INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS Y PRECLÍNICAS “VICTORIA DE GIRÓN” FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA.............................................................................................................................. 1
ASIGNATURA: METABOLISMO-NUTRICIÓN.................................................................................................................1
1er. AÑO CARRERA DE MEDICINA...............................................................................................................................1
Autores: Adleyanna Avrion Henry, Shemique Trissan Dawkins, Kemo Ajhani Dawkins, Jashia...................................1
Resumen........................................................................................................................................................................ 1
Introducción................................................................................................................................................................... 1
Objetivos Específicos...................................................................................................................................................... 1
Nutrición, dieta, alimento y nutriente: conceptos fundamentales.............................................................................1
Vitaminas y minerales en la nutrición humana...........................................................................................................1
Principales fuentes alimentarias.................................................................................................................................1
. Conclusiones................................................................................................................................................................ 1
Bibliografía.................................................................................................................................................................. 1
Resumen

El presente trabajo tiene como objetivo general analizar la relevancia de una nutrición adecuada y
equilibrada, con especial énfasis en el papel de los macronutrientes y micronutrientes, como las vitaminas
y minerales, para el mantenimiento de la salud humana. A través de una revisión detallada de fuentes
científicas, se describen conceptos fundamentales como dieta, alimento y nutriente, se explican los
principios de una alimentación saludable y se destacan los requerimientos energéticos y metabólicos
básicos del organismo. También se abordan las enfermedades derivadas de carencias o excesos
nutricionales, así como la función reguladora que desempeñan las vitaminas y minerales como cofactores
enzimáticos. Se utilizaron un total de ocho fuentes bibliográficas. Entre las conclusiones más relevantes
se destaca la necesidad de promover hábitos alimentarios armónicos, adecuados a las condiciones
individuales, y la importancia de la educación médica en la prevención de enfermedades carenciales.
Palabras clave: nutrición, dieta, vitaminas, minerales, metabolismo, requerimientos energéticos
Introducción

La nutrición es una ciencia fundamental que estudia el proceso mediante el cual los seres humanos
obtienen, asimilan y utilizan las sustancias contenidas en los alimentos para el mantenimiento de la vida,
el crecimiento y la salud. La adecuada nutrición no solo permite el desarrollo físico e intelectual, sino que
también previene numerosas enfermedades, mejora la calidad de vida y favorece la longevidad. Como ha
señalado la Organización Mundial de la Salud (OMS), una alimentación saludable es aquella que
proporciona los nutrientes esenciales para satisfacer las necesidades fisiológicas del organismo en cada
etapa de la vida.

El estudio de los nutrientes —carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales— permite

comprender las bases moleculares del metabolismo humano y las funciones específicas que cada uno
desempeña. Particular importancia revisten los micronutrientes, como las vitaminas y los minerales,
debido a su participación en procesos bioquímicos críticos como la síntesis de enzimas, la defensa
inmunológica, la coagulación sanguínea, y el metabolismo energético. Su deficiencia o exceso puede
conllevar consecuencias clínicas significativas, tales como el escorbuto, la anemia, el raquitismo, la
obesidad o la hipervitaminosis.

Asimismo, el concepto de una dieta balanceada implica no solo la cantidad adecuada de nutrientes, sino
también su calidad, armonía, inocuidad y adecuación individual. Estos principios —conocidos como las
leyes de la alimentación— guían tanto a profesionales de la salud como a individuos comunes en la
selección responsable de los alimentos.

El presente trabajo se enfoca en el análisis detallado de los componentes de la dieta humana,

particularmente en lo referente a los requerimientos energéticos y proteicos, la tasa de metabolismo
basal, y la función reguladora de las vitaminas y minerales. La comprensión de estos aspectos resulta
indispensable para los profesionales de la salud, especialmente en el contexto de la atención médica
integral, donde la promoción de hábitos alimentarios saludables puede marcar la diferencia entre la salud
y la enfermedad.
Objetivos Específicos
1. Definir y explicar los conceptos fundamentales de dieta, alimento y nutriente en el contexto de la
nutrición humana.
2. Describir las leyes de la alimentación, incluyendo los principios de cantidad, calidad, armonía,
adecuación e inocuidad nutricional.
3. Analizar los requerimientos energéticos y de proteínas del organismo, así como los factores que
influyen en el metabolismo basal y el gasto energético diario.
4. Clasificar y caracterizar las vitaminas y minerales, detallando sus funciones fisiológicas, fuentes
alimenticias y su rol como cofactores enzimáticos.
5. Identificar las principales enfermedades carenciales asociadas a deficiencias de vitaminas y
minerales, y proponer estrategias de prevención desde el enfoque médico integral.
6. Fomentar la comprensión del papel del médico en la educación nutricional y en la promoción de
hábitos alimentarios saludables en la comunidad.
Nutrición, dieta, alimento y nutriente: conceptos fundamentales

La nutrición es un proceso biológico por el cual los organismos asimilan y utilizan los nutrientes
procedentes de los alimentos para mantener sus funciones vitales, reparar tejidos y obtener energía.
Como disciplina científica, integra conocimientos de bioquímica, fisiología, epidemiología y medicina
interna. La nutrición estudia la dieta del ser humano, los alimentos y sus componentes químicos, su
metabolismo y sus efectos sobre la salud y la enfermedad.

Un nutriente es una sustancia química que provee nutrición y es esencial para el mantenimiento de la
vida y el crecimiento. Los alimentos son sustancias, sólidas o líquidas, que al ser ingeridas promueven el
crecimiento, proporcionan energía y regulan los procesos corporales. La dieta es la suma de alimentos
que una persona consume diariamente y su calidad se relaciona con la proporción y el tipo de nutrientes
que aporta.

Los nutrientes se clasifican según su función:

Energéticos Glúcidos y Lípidos

Plásticos Proteínas
Reguladores Vitaminas, Minerals y Agua
Macronutrientes Carbohidratos, grasas y proteinas
Micronutrientes Vitamnas y Minerales

Principios fundamentales de la alimentación

Una alimentación saludable se basa en los cinco principios o leyes propuestas clásicamente:
1. Cantidad: suficiente energía para cubrir las necesidades del organismo.
2. Calidad: presencia de todos los nutrientes esenciales.
3. Armonía: proporción adecuada entre los nutrientes (balance).
 4. Adecuación: adaptación a la edad, sexo, estado de salud, clima y cultura.
5. Inocuidad: alimentos libres de agentes contaminantes.

Metabolismo basal y requerimientos energéticos

El metabolismo basal o tasa de metabolismo basal (TMB) es el gasto energético mínimo requerido para
mantener funciones vitales como la respiración, la actividad cardíaca, el impulso nervioso y la reabsorción
renal. Se expresa en calorías por metro cuadrado de superficie corporal por hora. Los valores normales
son:
● Hombres: 35–38 cal/m²/h
● Mujeres: 32–35 cal/m²/h
El requerimiento energético diario depende de:
● Metabolismo basal (60-70%)

● Actividad física (15-30%)

● Efecto térmico de los alimentos (10%)

Un adulto promedio necesita entre 2200 y 3000 kcal diarias, ajustadas según peso, edad, sexo y actividad
física. Por ejemplo, en Cuba se recomienda para un adulto promedio alrededor de 2400 Kcal/día.
La distribución ideal de energía proveniente de macronutrientes, según la literatura y reforzado por el
documento complementario, es:
● Carbohidratos: 45–65% (preferiblemente complejos como granos integrales y frutas)
● Grasas: 20–35% (preferiblemente insaturadas como aceite de oliva, aguacate, frutos secos)
● Proteínas: 10–35% (preferiblemente magras como pescado, legumbres, huevo)

Factores que modifican los requerimientos nutricionales

Diversos factores influyen en las necesidades energéticas y nutricionales:
● Edad y sexo
● Talla y peso corporal
● Composición corporal (masa magra vs. grasa)
● Actividad física
● Estados fisiológicos (crecimiento, embarazo, lactancia)
● Estados patológicos
● Factores ambientales y climáticos
 Malnutrición por defecto y por exceso
El desequilibrio nutricional puede manifestarse como:
● Malnutrición por defecto: se presenta cuando hay un consumo insuficiente de nutrientes
esenciales. Ejemplos:
○ Kwashiorkor: déficit proteico, edema, piel despigmentada.
○ Marasmo: déficit calórico severo, adelgazamiento extremo.
○ Anemia ferropénica: por falta de hierro. ○
Escorbuto: por déficit de vitamina C.
○ Raquitismo: por déficit de vitamina D
● Malnutrición por exceso: ocurre por consumo excesivo de nutrientes, especialmente grasas y
azúcares. Ejemplos:
○ Obesidad
○ Diabetes tipo 2
○ Hipervitaminosis (ej: exceso de vitamina A en el embarazo puede causar
malformaciones)
Un estado de malnutrición puede diagnosticarse mediante pruebas bioquímicas, medidas antropométricas
o evaluación clínica. En muchos casos, el médico puede sospechar malnutrición simplemente observando
signos clínicos, como pérdida de peso, debilidad muscular, alteraciones cutáneas o edema.
Vitaminas y minerales en la nutrición humana

Las vitaminas y los minerales son micronutrientes esenciales, requeridos en pequeñas cantidades, pero
cruciales para el funcionamiento normal del organismo. A diferencia de los macronutrientes
(carbohidratos, grasas, proteínas), no aportan energía directa, pero son imprescindibles para múltiples
procesos metabólicos.
● Las vitaminas son compuestos orgánicos, sensibles al calor, la luz y la oxidación.
● Los minerales son inorgánicos, estables y provenientes del suelo, absorbidos por plantas y
animales.
Clasificación:
Vitaminas
● Liposolubles: A, D, E, K – se almacenan en tejido graso y el hígado.
● Hidrosolubles: complejo B (B1, B2, B3, B6, B12, folato, biotina, ácido pantoténico) y vitamina C –
no se almacenan, deben consumirse regularmente. Minerales
● Macrominerales: requeridos en >100 mg/día (calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloro)
● Microminerales o oligoelementos: requeridos en <100 mg/día (hierro, zinc, yodo, selenio, cobre,
manganeso, flúor, cobalto)

Funciones fisiológicas
Las vitaminas y minerales participan en reacciones metabólicas esenciales, como:
● Coenzimas y cofactores enzimáticos (B1 en descarboxilación, B2 en reacciones redox, B6 en
transaminación)
● Síntesis de ADN y proteínas

● Transporte de oxígeno (hierro en hemoglobina)

● Mineralización ósea (calcio, vitamina D, fósforo)
● Coagulación sanguínea (vitamina K y calcio)
● Función inmunológica y antioxidante (vitaminas A, C, E, zinc, selenio)

● Neurotransmisión y contracción muscular (sodio, potasio, magnesio) Algunos ejemplos específicos:

● Vitamina C: necesaria para la síntesis de colágeno y función inmunológica.

● Vitamina D: regula la absorción de calcio y fósforo; previene el raquitismo.
 ● Hierro: componente de la hemoglobina; su deficiencia causa anemia.
● Yodo: esencial para la síntesis de hormonas tiroideas; su déficit causa bocio y retraso mental en
niños.

Principales fuentes alimentarias

Una dieta variada puede proveer casi todos los micronutrientes esenciales:

Las deficiencias aparecen más frecuentemente en personas con dietas monótonas, vegetarianas
estrictas, o con enfermedades digestivas.

Enfermedades carenciales y por exceso Deficiencias:

● Vitamina A: ceguera nocturna, xerosis ocular
● Vitamina D: raquitismo en niños, osteomalacia en adultos
● Vitamina C: escorbuto (sangrado de encías, debilidad, lesiones cutáneas)
● Ácido fólico y B12: anemia megaloblástica
● Hierro: anemia ferropénica
● Yodo: bocio, cretinismo
● Zinc: retardo en cicatrización, inmunodeficiencia Excesos (hipervitaminosis o toxicidad mineral):
 ● Vitamina A: teratogenicidad en embarazadas, daño hepático
● Vitamina D: hipercalcemia, daño renal
● Vitamina B6: neuropatía periférica con altas dosis prolongadas
● Hierro: hemocromatosis (depósitos de hierro en órganos)
Por ello, la suplementación debe hacerse solo bajo indicación médica.
Relación con cofactores enzimáticos
Muchas vitaminas y minerales actúan como cofactores enzimáticos. Esto significa que permiten o
aceleran reacciones bioquímicas específicas. Ejemplos:
● B1 (tiamina): coenzima en el ciclo de Krebs.
● B2 (riboflavina): parte de FAD, implicada en la cadena respiratoria.
● B6 (piridoxina): metabolismo de aminoácidos.
● Magnesio y zinc: cofactores estructurales enzimáticos esenciales para el metabolismo energético y
la síntesis de ADN.
La deficiencia de estos nutrientes compromete el rendimiento metabólico y aumenta el riesgo de
enfermedades crónicas.

Recomendaciones y prevención
La clave para evitar deficiencias y excesos es mantener una dieta variada y balanceada, rica en frutas,
vegetales, cereales integrales, lácteos, carnes magras y fuentes vegetales de proteínas. Los
profesionales de la salud deben identificar grupos en riesgo (embarazadas, ancianos, vegetarianos,
pacientes con enfermedades crónicas) y, si es necesario, indicar suplementos bajo control médico.
Además, la educación nutricional comunitaria es una herramienta fundamental para la prevención de
enfermedades carenciales y para fomentar el autocuidado y la salud a largo plazo.
. Conclusiones
1. La nutrición adecuada es un pilar fundamental de la salud humana. A través de la correcta ingesta
de alimentos balanceados en cantidad, calidad, armonía y adecuación, se garantiza el
funcionamiento óptimo del organismo y se previenen múltiples enfermedades.
2. Los conceptos de dieta, alimento y nutriente son esenciales para entender la importancia de una
alimentación equilibrada. Cada uno de los macronutrientes y micronutrientes cumple funciones
específicas que no pueden ser sustituidas entre sí.
3. El metabolismo basal representa el gasto energético mínimo necesario para mantener las funciones
vitales. Su cálculo permite personalizar las necesidades energéticas de cada individuo,
considerando factores como edad, sexo, peso, y actividad física.
4. Las vitaminas y minerales, aunque requeridos en pequeñas cantidades, desempeñan funciones
esenciales como cofactores enzimáticos, antioxidantes, reguladores del sistema inmunológico, del
metabolismo óseo, y del transporte de oxígeno.
5. La carencia o el exceso de micronutrientes conlleva a patologías específicas, algunas de las cuales
pueden tener consecuencias graves. La desnutrición proteico-energética, la anemia por deficiencia
de hierro, el escorbuto y la hipervitaminosis A son ejemplos de desequilibrios alimentarios evitables.
6. Una dieta adecuada, variada y segura, basada en los principios de la alimentación saludable, debe
ser promovida por los profesionales de la salud como estrategia esencial de prevención,
tratamiento y rehabilitación en la medicina general integral.
 Bibliografía

The Concept of Food and Nutrition (Nyarko Lily-Versta, Compiler). (n.d.).

https://curriculumresources.edu.gh/wp-content/uploads/2024/11/Home-
Economics_LM_Y1_Section-3_Food-and-Nutrition.pdf

Concept of nutrition, Food, nutrition, malnutrition and balanced diet. (2020, April 18). SlideShare.
Retrieved June 9, 2025, from https://www.slideshare.net/slideshow/concept-of-nutrition-food-
nutrition-malnutrition-and-balanced-diet/232240753

Diet and nutrition | PPT. (2011, May 30). SlideShare. Retrieved June 9, 2025, from
https://www.slideshare.net/slideshow/diet-and-nutrition-8151500/8151500

Diet and nutrition | PPT. (2011, May 30). SlideShare. Retrieved June 9, 2025, from
https://www.slideshare.net/slideshow/diet-and-nutrition-8151500/8151500#2
https://www.merckmanuals.com/home/multimedia/video/overview-of-vitamins-and-minerals. (2025,
February 21).

Vitamins and minerals. NHS inform. Retrieved June 9, 2025, from https://www.nhsinform.scot/healthy-
living/food-and-nutrition/eating-well/vitamins-and-minerals/
Kazmi, N. (2020, September 18). Basic concepts of Nutrition | PPT. SlideShare. Retrieved June 9, 2025,
from https://www.slideshare.net/slideshow/basic-concepts-of-nutrition/238546966

Mediklaas (Writer). (n.d.). [TV series episode]. In Basal Metabolic Rate (BMR) I Factors affecting BMR I
Biochemistry I Mediklaas. https://www.youtube.com/watch?v=zeZn2p-40QE
Regalado, D. R. F. (n.d.). La nutrición del ser humana.

Shilpa N Bhupathiraju (Director). (2023). Overview of Vitamins and Minerals [Descripci{on general de las
vitaminas y minerales] [Film]. Merk Manual.
https://www.merckmanuals.com/home/multimedia/video/overview-of-vitamins-and-minerals
Vitamins and minerals explained – food, role and examples | healthdirect. (n.d.). Healthdirect. Retrieved
June 9, 2025, from https://www.healthdirect.gov.au/vitamins-and-minerals-explained