Patatas con sepia.
Ingredientes.
- Sepia
- 4 o 5 patatas
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal
- Pimenta en grano
- Azafrán
Elaboración.
1- Se pica el ajo, el pimiento y el tomate. Se refríe y se aparta para molerlo en la túrmix.
2- Se marea la sepia troceada hasta que pierda el caldo que suelta, se salpimienta, se le pone
la patata troceada, la hoja de laurel, el sofrito molido y a continuación el azafrán.
3- Se cubre la olla con ¾ partes de agua y que cueza hasta que todo este tierno. Se prueba y
se rectifica de sal si fuera necesario.
Carrilleras al Pedro Ximénez
Ingredientes
- 200 gr. cebolla
- 100 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
- 60 gr. zanahoria
- 4 cdas. soperas tomate nat. triturado
- Aceite
- 6-8 piezas carrilleras
- Sal
- Pimienta
- 1/2 vaso Pedro Ximénez
- 1 vaso vino tinto
- 2 hojas laurel
- Romero y tomillo
- 1-2 vasos caldo carne
Elaboración
1- Picar la cebolla, puerro y zanahoria menudos y sofreír unos 10 minutos con un chorreón de
aceite y el tomate.
2- Agregar las carrilleras salpimentadas, sofreír 3-5 minutos removiendo bien
3- Agregar el vino Pedro Ximénez, tinto, laurel, romero y tomillo y caldo de carne, cocer
destapado unos 5 minutos, así evaporará el alcohol.
4- Cocer en olla a presión unos 35 minutos, desde que suba la válvula. Sacar las carrilleras y
triturar la salsa.
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Solomillo al Pedro Ximénez
Ingredientes
- Aceite
- 2 solomillos de cerdo
- Sal
- Pimienta
- 200 gr. cebolla
- 1 cda. sopera harina
- 150 ml vino Pedro Ximénez
- 150-200 caldo pollo o carne
Elaboración
1- Cortar los solomillos en medallones un poco gruesos, salpimentar y dorar por ambos lados
en dos tandas, sólo sellar la carne. Reservar.
2- En el aceite que queda, pochar la cebolla cortada en cascos finitos (Corte pluma), como 10
minutos, que quede bien pochada.
3- Añadir la harina y sofreír un minuto. Agregar el vino y caldo de pollo o carne, sal y pimienta,
dejar reducir hasta la mitad destapado a fuego medio-alto. Triturar la salsa.
4- Agregar los medallones y dar otro hervor como 2 minutos, para que se mezclen los sabores
y la carne no se seque.
Servir bien caliente.
Lentejas 2 pax
Ingredientes
- 200g lentejas
- 1 hoja de laurel
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo sin pelar
- 1 dedo de puerro
- 2 chorizos
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite
- Sal
- Opcional: Comino
- Agua 1L y 150ml
Elaboración
1- Enjuagar las lentejas y echarlas en la olla
2- Echar hoja de laurel, cebolla, ajo, puerro, chorizo, zanahoria, tomate, pimentón, chorrito
de aceite, sal y agua.
3- Fuego medio y medio tapado.
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Albóndigas en salsa
Ingredientes
Para elaborar las albóndigas:
- 750 gr Carne de ternera picada Puedes poner cerdo y ternera mitad y mitad
- Aceite para freír las albóndigas.
- Sal y pimienta molida
- Ajo (opcional)
- 1 Rebanada de pan de molde remojado en leche
- Pan rallado para rebozar. Si preferís podéis usar harina a cambio
- Perejil
- 1 huevo
Para la salsa de las albóndigas:
- 2 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 1 Hoja de laurel
- 1/2 Vaso de vino Fino de Jerez o vino blanco a gusto
- 100 gr Guisantes congelados
- 700 ml Caldo casero o la cantidad suficiente para cubrir y añadir al final si fuera necesario.
Elaboración
1. Empezamos aliñando y preparando la carne para elaborar las albóndigas. La ponemos en
un bol sazonamos de sal, ajo, perejil y pizca de pimienta. Añadimos también la miga de
pan previamente remojadas en leche y bien escurrida, comenzaremos a mezclar con las
manos para que quede todo bien integrado. A continuación, le agregaremos un huevo
pequeño batido (si vemos que con la mitad es suficiente pues no hace falta ponerlo
entero). Terminamos de amasar, dejando que la carne quede compacta como para hacer
las bolitas.
2. Una vez tenemos la masa de carne, con las manos se hacen las bolitas del tamaño
deseado, pasamos por pan rallado (o harina según el gusto). Preparamos una sartén con
abundante aceite y las freímos a no más de 160º (fuego medio) en grupos de 5 ó 6 para
que se hagan bien. Una vez bien doraditas las colocamos en una fuente.
3. En una olla baja de hierro fundido (tipo arrocera), echamos un fondo de aceite y
comenzamos a sofreír la cebolla picada muy menudita a fuego medio. Cuando las vemos
que están transparentes, añadimos los ajos picados. Seguimos con las hojas de laurel, la
sal y la pimienta y removemos dejando que sofría hasta que la cebolla aparece dorada.
Seguidamente añadimos el vino y dejamos un minuto hasta que se evapore el alcohol sin
dejar de remover, un par de minutos más tarde agregamos los guisantes y volvemos a
remover.
4. Dejamos sofreír unos minutos y ya podremos volcar nuestras albóndigas, mareamos un
poco más antes de añadirle el caldo que deberá de cubrir 2/3 de las mismas. Corregimos
de sal si fuera necesario y ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Seguidamente bajamos el fuego, tapamos la olla se deja cocer suavemente unos 10-15
minutos hasta que se consuma un poco el caldo y la salsa espese.
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Carne en salsa
Ingredientes
- 750 gr de carne troceada y deshuesada (en las fotos es lomo de cerdo)
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Un vaso (200 ml) de vino blanco seco
- 1 zanahoria pequeña
- Opcional: Alguna hierba aromática al gusto, tomillo, orégano…
- Sal, pimienta negra molida
- Aceite de oliva
Elaboración
1- Pelar y trocear las cebollas y los ajos.
2- En una cazuela al fuego ponemos la cebolla, zanahoria y ajos picados y los rehogamos
lentamente junto con el laurel.
3- En cuanto esté todo pochado añadimos la carne troceada en pedazos regulares y
salteamos hasta que vaya tomando color.
4- Después subimos el fuego, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Salpimentamos al gusto.
5- Una vez evaporado el alcohol ponemos las hierbas aromáticas y añadimos agua que
cubra la carne. Entonces tapamos la cazuela y dejamos que se haga el guiso a fuego
lento hasta que la carne esté tierna.
6- El tiempo de cocción dependerá de la carne que hayas elegido. Puedes agilizar todo el
proceso usando la olla exprés.
7- Al final puede ser necesario dejar destapada la cazuela para que se reduzca y
concentre un poco la salsa. Este guiso esté mejor si lo dejamos reposar un ratito antes
de servirlo.
8- Esta carne en salsa a la casera hay que tomarla bien caliente, y lo suyo es acompañar
con unas patatas fritas.
Caldo de pollo
Ingredientes
- Pollos 3 muslos
- 1 o ½ cebolla
- 1 tomate
- 1 pedacito de puerro
- 2 trozos de apio
- 1 zanahoria
- 1 trozo de rancio
- Agua
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- Sal
- Aceite
Elaboración
1- Echar todos los ingredientes y cuando este todo bien hecho y tierno se le echan los fideos.
Solomillo al whisky
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 150 ml. whisky
- Zumo de 1/2 limón
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
Elaboración
1- Limpiamos el solomillo de cerdo de restos de grasa que pueda tener y lo limpiamos bien con
un papel de cocina. Cortamos el solomillo en medallones de 1,5 cm. de grosor.
2- Calentamos un chorrito de aceite en una sartén amplia y marcamos los medallones de
solomillo de cerdo. Se trata de marcarlos, no de freírlos o cocinarlos totalmente. Cuando
vemos que comienzan a dorarse los salamos, los retiramos y reservamos.
3- Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos. Pelamos también los dientes de ajo y los
dejamos enteros. En la misma sartén en la que hemos marcado la carne, vamos a hacer la salsa
de whisky. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente incorporamos la
cebolla troceado y los ajos enteros.
4- Sofreímos las verduras hasta que la cebolla esté blandita, unos 15 o 20 minutos a fuego
medio bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
5- Añadimos el whisky a la sartén y dejamos que se evapore el alcohol durante 2 o 3 minutos.
Incorporamos el zumo de limón y salamos. Cocinamos durante 10 minutos más. Podemos
pasar la salsa por la batidora o el pasapuré o dejarla tal cual, encontrándonos los tropezones.
6- Incorporamos los medallones de carne a la sartén con la salsa y cocinamos durante 3
minutos más. Servimos la carne bien caliente acompañada de unas patatas fritas regadas con
la salsa de whisky, para chuparse los dedos.
