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Música: “Mi Viejo Mate Galleta”
Por José Larralde
Los
indígenas
de la Banda
Oriental
consiguieron
yerba mate,
muy
tempraname
nte a causa
de sus
En este país nadie toma intercambios
mate porque tenga sed. con la
Es más bien una población
costumbre,
como rascarse.
guaraní,
Matear en rondas de desde
mate es toda entonces los
una ceremonia. habitantes
Y en todos los tiempos
fue el mate el que hizo
de estas
la rueda y no la rueda tierras
la que trajo al mate. practican la
ceremonia
de compartir
La expresión mate tiene su origen en el
vocablo quechua mati que quiere decir
calabaza o zapallo.
Cuando conoces a alguien por primera vez, te tomas
unos mates.
La gente pregunta, cuando no hay confianza:
¿Dulce o amargo?
El otro responde: Como tomes vos..
Los teclados de las computadoras del Uruguay
tienen
las letras llenas de yerba.
La yerba es lo único que no falta, en todas las casas.
Y si un día no hay yerba, un vecino
tiene y la facilita.
La yerba no se le niega a nadie.
Esto pasa en todas las casas...
En la de los ricos y en la de los pobres.
Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre
hombres serios o inmaduros.
Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los
adolescentes
mientras estudian.
Es lo único que comparten los padres y los hijos sin
discutir
ni echarse en cara nada.
Blancos, Colorados y Frenteamplistas ceban mate sin
preguntar.
En verano y en invierno.
Ninguno de nosotros nos acordamos del día
en que tomamos por primera vez un mate
solo.
Pero debe haber sido un día importante
para cada uno.
Por adentro hay revoluciones.
El sencillo mate es nada más y nada menos
que una demostración de valores.
En el campo, en las Es la solidaridad de bancar esos mates
ciudades, antes, lavados porque la charla
después, durante el es buena. La charla, no el mate.
trabajo, en las playas y Es el respeto por los tiempos para hablar y
paseos, incluso en las escuchar, tu hablas mientras el otro toma y
calles, los uruguayos es la sinceridad para decir:
toman mate.
El mate es exactamente ¡Basta, cambia la yerba!
lo contrario que la
televisión: te hace
conversar si estás con
alguien, y te hace
pensar cuando estás
solo.
Cuando llega alguien a
tu casa la primera frase
es hola y la segunda
¿unos mates?
Es el compañerismo hecho
momento.
Es la sensibilidad al agua
hirviendo.
Es el cariño para preguntar
estúpidamente: ¿está
caliente no?
Es la modestia de quien ceba
el mejor mate.
Es la generosidad de dar
hasta el final.
Es la hospitalidad de la
invitación.
Es la obligación de decir
gracias,
gracias
al menos una vez al día.
Es la actitud ética, franca y
leal de encontrarse sin
mayores pretensiones que
compartir.
¿TE SENTISTE INCLUIDO?
Entonces, si no tienes el mate lavado, compártelo con quienes
alguna vez tomaste un mate.
Es para los uruguayos, un momento de paz, generosidad
y amor fraterno.
Dar un mate a otro es como decirle te quiero, gracias por estar
hoy
aquí y me alegro que estés vivo.
Pasa este mail, como si estuvieras en una ronda de mateada y
cada vez que lo pases, con él envía todas las cosas buenas que
puedas desear para ti y tu prójimo...
Sólo cosas buenas, salud, vida, esperanza...
Siempre, hay yerba mate en el
Uruguay...
Paraná Misiones
Corrientes
Uruguay
1.
EnElelvivero
vivero nacen 3. La cosecha 5. El estacionamiento
El sabor, color y aroma
millones de plantitas
Tradición y que distinguen a cada
seleccionadas
tecnología se una de las yerbas que se
por nuestros expertos
combinan en la producen en los distintos
de las mejores
recolección de la establecimientos,
plantaciones,
yerba mate. Las hojas se logran luego de un
garantizando la calidad
son recolectadas estacionamiento
solamente cuando rigurosamente
superior de la yerba
están maduras y en controlado por
desde el origen.
su punto justo, para especialistas.
asegurar una yerba
deEl
4. calidad superior.
2. La plantación En elsecadero
secadero, las
Luego de seis meses hojas son expuestas a la
las pequeñas plantas acción directa del fuego
son llevadas a su para detener su
lugar definitivo en el fermentación y
campo. El delicado oxidación. Luego,
cuidado de cada una durante tres horas son
de ellas permite que sometidas a una
crezcan vigorosas, temperatura de 100°.
sanas y con todas las Ya secas, son trituradas
cualidades de la para convertirse en
genuina yerba mate. "yerba canchada".
6.
EnElel molino
molino se lleva a 8. El catado
cabo el procesamiento El irremplazable paladar
teniendo en cuenta los de los catadores es el
distintos tipos de yerba que controla todas las
mate según sus orígenes, etapas del proceso para
tipo de cosecha y época lograr el perfecto
de elaboración. Esta es equilibrio y el
luego mezclada en las rendimiento de cada una
proporciones adecuadas de las yerbas.
de acuerdo a la
personalidad de cada una
de las marcas de cada
establecimiento.
7. El envasado
Es el último eslabón de la
cadena y es de
fundamental importancia
para conservar intactas
todas las cualidades de la
buena yerba. Por eso se
usa exclusivos envases
herméticos especialmente
desarrollados.
Llenar el mate con tres cuartas partes de
yerba. El nivel debe ser justo, ya que es
tan malo que el mate tenga mucha como
poca yerba.
Cubrir la boca del mate, invertirlo y agitarlo varias
veces para distribuir la yerba. Así los componentes más
gruesos de la molienda se ubicarán al fondo,
colaborando con el filtro de la bombilla y evitando que
ésta se tape.
Al volver a poner el mate boca arriba, cuidar que la yerba quede
inclinada a 45º aproximadamente, de manera que se forme una
cavidad en uno de los costados. Humedecerla con una
Cubrir la boca del pequeña
mate,
cantidad de agua tibia, y luego repetir la operación
invertirlo con varias
y agitarlo agua más
veces
caliente. para distribuir la yerba. Así los
Esperar que la yerba absorba el aguacomponentes más gruesos de la
y recién entonces
moliendade
introducir la bombilla en el área humedecida semanera
ubicaránqueal fondo,
colaborando
quede firme y recostada contra la pared del mate.con el filtro de la
bombilla y evitando que ésta se
Cebar con agua a una temperatura detape.
entre 70 y 80º centígrados,
nunca hirviendo…
El mate se originó
en los territorios
comprendidos
actualmente por
parte de Paraguay
y en las provincias
argentinas de
Corrientes y
Misiones. Se
denomina mate a la
infusión preparada
con hojas de yerba
mate ilex
paraguayensis,
una planta
originaria de
Sudamérica,
previamente
secadas, cortadas y
molidas.
Secaderos de Yerba Mate y de Té
Yerba mate casera
Traslado de yerba mate en
carro, con la ayuda de
bueyes
Plantación de Yerba Mate, en Misiones,
República Argentina
Milonga de José Larralde
Mi viejo mate galleta,
Y en esos negros inviernos,
que pena me dio perderte,
cuando la escarcha blanqueaba,
que mano tronchó tu suerte,
tu cuerpito calentaba,
tal vez la mano del tiempo,
mis manos con su calor,
si hasta creí que eras eterno,
pa que el amigo cantor,
se prendiera a la guitarra,
nunca imaginé tu muerte.
y ahí nomás se hacía la farra,
En tu pancita verdosa,
vos y yo, en un mano a mano,
cuantos paisajes miré,
mate y guitarra en el claro,
cuantos versos hilvané,
mate y guitarra en la sombra,
mientras gozaba tu amargo.
en leguas a la redonda,
Cuántas veces te hice largo,
no hubo jagüel orejano.
y vos sabías porqué.
Ah, compañero y hermano,
Cuando la yerba escaseaba,
que destino tan sotreta,
por falta de patacones,
nunca le di a la limeta,
nunca pediste razones,
en vos encontré la calma.
pero me diste consejos,
En este adiós pongo el alma,
chupá, pero hacete viejo,
mi viejo mate galleta.
sin llegar a los talones.
