Trans. de alimentos BTH San Miguel Trans.
de alimentos BTH San Miguel
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INDUSTRIA DE CEREALES Y b) El germen o embrion. - se localiza cerca del extremo inferior
del grano y es el que genera la nueva planta.
SUS DERIVADOS
c) El endospermo o núcleo. - es la parte de reserva del grano.
CONCEPTOS
Valor nutritivo: los cereales aportan alrededor de 300 a 350
¿Qué SON LOS CEREALES? los cereales son las semillas de las
kilocatorias por cada 100 gamos, por lo que se consideran como
gramíneas, en las que se incluye el: maíz, trigo, cebada, avena, quinua y
una fuente importante de energía de la dieta, el valor nutritivo de
centeno. La semilla de amaranto, que es la planta conocida como bledo,
los cereales se encuentra en el cuadro:
en botánico no es un cereal, pero se incluirá en este grupo de alimentos.
En su estado seco los cereales carecen completamente de
vitamina C y no contienen caroteno.
Características. -
Se puede observar que el contenido de carbohidratos y de calorías de los
Los cereales constituyen la principal fuente de energía en la dieta
cereales es similar en todos.
debido a su alta valor energético y a su bajo costo en comparación con
El mayor contenido de proteína lo tiene el trigo duro seguido del
otros alimentos, el consumo de cereales es mayor que el de cualquier
centeno y la avena. El maíz tiene el más alto contenido de grasa. En
otro alimento. Se puede consumir en su forma natural o procesado a
cuanto a minerales, la avena y la cebada tiene el mayor contenido de
partir de su transformación en harina, también se utilizan como
hierro y de calcio, mientras que el centeno y el trigo tiene el mayor
alimentos (ganados, aves, etc.)
contenido de fosforo. Finalmente, la avena y el trigo tiene el mayor
Estructura de los granos de cereales. – los granos de cereales
contenido de tiamina.
presentan características estructurales similares entre sí, a pesar de tener
una composición química diferente.
También se obtiene alimentos nutricionalmente mejorados cuando se
a) el salvado o cascara. – son
combinan harinas de origen vegetal (maíz o trigo con soya) y se
serie de capas que cubren y
enriquecen minerales y vitaminas. Entre los alimentos de este tipo que
protegen al endospermo y
están a nuestro alcance: harinas para atoles o cremas, refrescos, pan,
al germen.
galletas, pastelitos y queques, harina para tortillas.
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Maíz PREPARACION. - batir los huevos por separado; mesclar con el
Características: azúcar y la manteca; incorporar la canela y harina lo necesario para
las variedades de mayor importancia como alimento humano son formar una masa suave y fácil de uslerear y cortar con moldes
el maíz “duro” y el “dentado” de color amarrillo y blanco. especiales, también se puede formar rosquetes.
Proporciona principalmente energía a través de su contenido de Nota. Si la masa quedara un poco seca, agregue un poco de agua o leche.
carbohidratos.
Es deficiente en aminoácidos esenciales, lisina y triptófano,
aunque se a mejorado a traves del desarrollo de variedades
mejoradas como el maíz.
Uso: la producción de maíz se utiliza para tres fines fundamentales:
Como alimento humano básico.
Como materia prima para la fabricación de harinas industriales,
almidones, féculas, levaduras, alcohol y aceite. Arroz
Como forraje para los animales. Características:
Practicas Principal fuente de energía en la dieta de millones de personas
Receta en todo el mundo.
Galletas de harina de maíz Contiene más almidón que cualquier otro cereal.
Ingredientes: Los carbohidratos del arroz pulido se digieren fácilmente.
13 huevos Es uno de los alimentos que no produce reacciones alérgicas.
1 libra de manteca Usos
1 libra de azúcar molida Grano molido o pulido: para consumo humano, para elaborar
Canela molida al gusto platillos y otros (pan de arroz, arroz con leche, arroz con carne,
Harina de maíz blanco lo necesario etc.)
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Cascara y germen: se separan al moler el arroz para hacer Uso
harina para alimentación de ganado. Como harina para elaborar de: almidón, pan. Galletas, pasteles y
similares, cereales para el desayuno, salsas, sopas y pastas alimenticias.
También alimentos para el ganado.
Trigo
Características: existen dos clases principales.
o Trigo blando: también se conoce como trigo de invierno.
Contiene menos proteína que el trigo duro. Da una harina de Avena
buen sabor, pero forma masas o mesclas débiles que no son Características:
adecuados para hacer pan. Proporciona uno del más alto valor energético de todos los
o Trigo duro: también se conoce como trigo de verano. Contiene cereales debido a su alto contenido de grasa.
más proteína que el trigo blando. Produce una harina más fuerte Contiene más hierro y tiamina que los demás cereales.
que forma una masa de mayor elasticidad. Conviene más en la Tiene un alto contenido de fibra, especialmente soluble que
elaboración de pan, pastas como macarrones, fideo, tallarines, previene enfermedades cardiovasculares.
etc. Uso
o En el trigo hay más proteínas que en ningún otro cereal. Para consumo humano, en hojuelas o harina se prepara como atol,
o El germen del trigo es rico en vitamina E. cereal, galletas y se prepara como papilla, atol refresco.
o Durante el procesamiento del grano de trigo se pierde cerca del Cebada
20 % de vitamina B1 o tiamina. Características:
Su valor nutritivo se asemeja al de la avena y es superior al del
arroz.
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Contiene más fibra que los otros cereales. También es para alimentación de animales.
Contiene más hierro que los otros cereales, a excepción de la
evena.
Uso
Para el consumo humano: Se prepara la harina de cebada para
elaborar pan integra.
El grano se utiliza para alimentación de los animales.
Sorgo
En forma de grano germinado o malta se emplea para la
Características:
fabricación de cerveza y elaboración de bebida.
o Sobrevive en condiciones de sequía mejor que otros cereales por
lo que se cultiva en áreas donde la lluvia es escasa e
impredecible.
o Posee mayor cantidad y calidad de proteína que el maíz.
o Es rico en hierro y calcio.
Uso
Características:
o Es parte esencial en la dieta.
Centeno
o Se utiliza en la elaboración de cerveza.
Características:
o En grano se emplea en la alimentación animal.
Se asemeja al trigo en su composición.
Contiene una pequeña cantidad de gluten por lo que se combina
con harina de trigo para hacer pan.
Uso
Su uso más común es como pan de centeno.
Elaboración de licores.
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Mijo Ofrece un gran aporte nutritivo debido a que posee una gran cantidad de
Características: micronutrientes como el calcio, zinc, fósforo, hierro y magnesio.
o De aspecto redondo y color amarillo intenso, el mijo es un cereal Además, destaca por su contenido de vitaminas del complejo B y E con
similar a la quinua, considerado un 'superalimento' por su propiedades antioxidantes.
riqueza nutricional. Se trata de una fuente de energía y proteínas,
al tiempo que no contiene gluten, por lo que puede ser Uso
consumido por [Link] rico en hierro y calcio. Semilla entera: para elaborar granola, jugos y confites.
Uso Semilla perlada: para guisos y sopas.
Su uso culinario es similar al arroz, pudiendo usarse de guarnición en un Semilla cocida: harina para hacer pan, tortillas y pastas.
plato o ser el ingrediente principal del guiso. Sirve también para Harina para elaborar galletas, jugos y otros productos.
repostería o panadería pudiendo molerse para hacer harina y usarla sola
o mezclada con otras.
Amaranto
Características:
Quinua
Fue un alimento básico de las civilizaciones precolombinas de
Características:
centro y sur América.
La quinua es una planta de desarrollo anual, de hojas anchas,
Botánicamente el amaranto no es cereal, pero se incluye en este
dicotiledónea y usualmente alcanza una altura de 1 a 2 m. El tallo
grupo por el uso similar que se le da, aunque su valor nutritivo
central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o
es diferente.
no ramas, dependiendo de la variedad y/o densidad del sembrado.
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Su contenido de proteína y grasa es mayor que el de los cereales:
proteína: 13- 18 %, grasa 6 – 8 %.
Su contenido de fibra es alto (3-5%) y se compara con el del
avena y cebada.
UNIDAD EDUCATIVA PLENA
SAN MIGUEL
Uso
“BTH
Semilla entera: para elaborar granola y confites.
TRANSFORMACION DE ALIMENTOS”
Semilla perlada: para guisos y sopas. El Puente - Tarija – Bolivia
Semilla cocida: harina para hacer pan, tortillas, tamales y pastas.
Harina para elaborar galletas y otros productos.
Evaluación
Respondan las siguientes preguntas.
1.- ¿Qué son los cereales?
2.- ¿Para qué sirve los cereales?
UNIDAD EDUCATIVA : SAN MIGUEL
3.- ¿Cuántas partes tiene el trigo? DOCENTE : PROF. FATIMA MIREYA AGUIRRE PAZ
AÑO DE ESCOLARIDAD : 5TO DE SECUNDARIA
4.- ¿Será que consumen la cebada solo los animales? Explique.
ÁREA : TRANSFORMACION DE ALIMENTOS
5.- ¿Qué ingrediente se utilizan para la galleta de maíz? GESTION :2025
6.- Cuando entras a la sala de transformación ¿Qué indumentaria
utilizas? Explique.
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