Cocina

Vegana 
Gourmet
EXQUISITAS Y DELICADAS RECETAS
Cocina Vegana
Gourmet
EXQUISITAS Y DELICADAS RECETAS
Diseño de cubierta y maqueta
Celia Antón Santos
Responsable editorial
Eva Margarita García

Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la Ley, que
establece penas de prisión y/o multas, además de las correspondientes indemnizaciones
por daños y perjuicios, para quienes reprodujeren, plagiaren, distribuyeren
o comunicaren públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o
su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o
comunicada a través de cualquier medio, sin la preceptiva autorización.

© Copyright de los textos: Iosune Robles y Alberto Aragón

© Copyright de los textos del prólogo: Victoria Lozada
© Copyright de las fotografías: Iosune Robles y Alberto Aragón

© Copyright de las fotografías págs 10, 11, 16 - 21, 221: © 2003-2024 Shutterstock, Inc.

© EDICIONES OBERON (G. A.), 2024

Valentín Beato, 21. 28037 Madrid
Primera edición digital: 2024
Edición electrónica sobre la 1.ª edición impresa
ISBN: 978-84-415-5100-8
 Agradecimientos

A nuestras familias y a nuestros seguidores de Danza de Fogones

porque sin ellos no podríamos haber publicado este libro.

Iosune y Alberto
índice
8 Autores
10 Prólogo
12 Nuestra historia
14 Básicos en la cocina
17 Ingredientes
22 Aperitivos
68 Sopas y cremas
82 Platos principales
132 Postres
162 Desayunos
180 Bebidas
200 Básicos

211 Índice detallado de recetas

8
 Autores

Iosune Robles (Pamplona, 1986) y Alberto Aragón (Sevilla, 1989) crearon

Danza de Fogones en 2013 y actualmente es uno de los blogs de cocina vegana
más populares de la red en español. En 2014 decidieron abrir Simple Vegan Blog,
convirtiéndose en uno de los blogs de recetas veganas de referencia en Estados
Unidos. Gracias a estos dos proyectos han logrado cumplir su sueño de vivir de
lo que les gusta y poder enseñar a miles de personas a comer más sano y a incluir
más platos de origen vegetal en su alimentación.

Iosune es la encargada de crear las recetas y de llevar las redes sociales. Es una
apasionada de la nutrición y la salud, lo que le ha llevado a formarse como Health
Coach o mentora de salud en el prestigioso Institute for Integrative Nutrition de
Nueva York. Alberto es el fotógrafo y estilista, así como el encargado de la parte
técnica, gracias a su formación como programador web.

danzadefogones.com
danzadefogones
danzadefogones

9
 Prólogo
Una alimentación vegana, o simplemente la palabra Los humanos somos criaturas bastante visuales,
veganismo, generan polémica en conversaciones y muchas veces comemos con los ojos. Cuando nos
discusiones en muchas mesas actualmente. Si estás proponemos hacer de lo que eran unas lentejas, un
leyendo este libro ya debes saber que llevar este tipo plato completamente nuevo y atractivo, lleno de
de patrón alimentario no es solamente saludable, sino color y sabor, nuestro cerebro y nuestro cuerpo nos lo
variado, suficiente, noble, y por qué no, delicioso. Si no agradecen. La variedad es una manera de darnos gusto
es ese el caso, lo aprenderás sin duda en este libro. y de cuidarnos.

Sin embargo, muchas personas piensan que llevar un La cocina de Iosune resume todo lo bueno y emocionante,
estilo de vida vegano se resume en comer ensalada y contiene todos esos elementos imprescindibles que en
potaje de lentejas todo el día, y esto no puede estar más mi opinión debe tener una alimentación saludable y
alejado de la realidad. Si no me creen, aquí y en el blog de vegana para que sean sostenibles en el tiempo.
los autores, se demuestra lo contrario. Además de saber
que ese no es el caso, lo importante es ver más allá, y Es una de las mayores referentes que conozco sobre
entender lo vital del consumo de verdura, legumbre, cocina vegana en España, y esto no es casualidad.
fruta, grasas saludables, en fin, alimentos de calidad y Gracias a su trabajo, hay miles de personas que ya son
reales. Por lo que este tipo de lectura puede ser un buen conscientes de todo lo que hemos hablado en las líneas
recurso no solo para vegetarianos o veganos, sino para anteriores, y esa no es tarea fácil. Personalmente, se lo
omnívoros también. tengo que agradecer. Me ha proporcionado millones
de ideas para la rutina, y ya no solo ha afectado a mi
Es vital que se demuestre lo variado, divertido, sabroso día a día, sino que también ha facilitado mi ejercicio
y nutritivo de este tipo de alimentación. En repetidas como profesional. Sus recetas son una bocanada de
ocasiones nos encontramos aburridos, hartos de los aire fresco en un ambiente contaminado de publicidad,
mismos alimentos de siempre y sin recursos para querer conflictos de interés y procesados que no aportan sino
seguir comiendo de manera saludable. Sin embargo, calorías vacías.
gracias a este tipo de publicaciones podemos decir que
es fácil y divertido alimentarnos así. No tiene que ser Gracias a su imaginación, creatividad, pasión y por
un sufrimiento, no tienen que ser preparaciones con supuesto, conocimiento, es que sus platos apetecen
elaboraciones complicadas. Tampoco debe significar tanto, destacan entre la multitud. Se nota su marca,
dejar de comer cosas ricas para cuidarnos, todo lo su esencia, cada vez que veo un plato que ella haya
contrario, y creo que aquí se reflejan todas estas preparado. Se deja ver el esfuerzo y preparación que
características. pone en cada plato, se hace evidente que la persona

10
 que lo prepara sabe lo que hace, y sobre todas las cosas,
que lo hace con amor ¿Quién no se va a querer comer
algo con esa descripción?

Por esa razón sé de primera mano que sus recetas son

de gran ayuda e inspiración para muchos, yo incluida, y
que ayudan a que podamos tener una buena nutrición,
relación con nuestra comida y que usemos ingredientes
de buena calidad. Esto no se consigue fácilmente, y
creo que es digno de admirar. Es un paso a paso que
cambia el mundo donde vivimos.

No me queda duda de que este libro va a ser de gran

utilidad y referencia para quien sea que lo tenga en
sus manos, y que podremos convertir, gracias a Iosune
y Alberto, lo que parecían simples ingredientes, en
una experiencia culinaria completa y maravillosa. Se
transforma desde la compra hasta el momento donde
nos sentamos frente al plato. Nuestra percepción y
relación con lo que cocinamos se hace más íntima, y
nos conectamos con nuestros alimentos, y qué mejor
sensación que esa.

A ti que lees este libro, y que lo compras con la intención

de llevar una vida saludable, plena, coherente, te felicito
por hacerlo de esta forma. Buscando ideas nuevas,
explorando sabores, creando e investigando, apoyando
a personas que dan lo mejor de sí para el mundo que
los rodea. No me cabe duda, llevar una alimentación
saludable de esta manera es pan comido.

Victoria Lozada, Nutricionista en Centro Aleris y

Nutrition is The New Black en redes sociales.

11
 Nuestra Historia

Mi camino hacia una alimentación más saludable origen animal sobre el planeta y por el trato que
empezó hace 9 años a raíz de un problema de salud los animales reciben de la industria alimentaria. Ya
y desde entonces ha sido un viaje sin retorno. no pude dar marcha atrás y empecé mi transición
hacia una alimentación 100 % vegetal y por suerte
Nunca me han gustado mucho las frutas y las Alberto me acompañó desde el principio, lo que fue
verduras y en cambio me encantaban otros alimentos
un gran apoyo para mí.
que no eran buenos para mi cuerpo. Al intentar bajar
de peso y mejorar mi salud, fui acercándome poco a Durante dos o tres meses nos fuimos informando
poco a nuevos alimentos y aprendiendo a cocinarlos sobre cómo seguir una alimentación vegetariana
para que mi exigente paladar estuviera satisfecho. que incluyera huevos, lácteos y miel. En enero de
2014 nos hicimos vegetarianos durante 6 meses y
Una cosa llevó a la otra y buscando en internet
después eliminamos todos los productos de origen
información sobre nutrición y alimentación
animal.
ecológica, encontré varios artículos que hablaban
sobre los beneficios que una dieta vegetariana Los cambios que hemos experimentado en nuestra
aporta a la salud y supe que algún día llevaría este salud han sido asombrosos y es una de las mejores
tipo de alimentación. Por aquel momento vivía en decisiones que hemos tomado porque solo nos ha
casa de mis padres y pensaba que sería complicado traído cosas buenas.
empezar la transición, así que lo dejé a un lado y
seguí con mi vida. Empezamos nuestro blog Danza de Fogones en
2013 para compartir recetas saludables en internet
A los pocos años volvió a interesarme el tema, y ha ido evolucionando con nosotros y con nuestra
pero en esta ocasión no solo por salud, sino por alimentación hasta convertirse en uno de los
el impacto que tiene el consumo de productos de blogs veganos más populares de la red. Estaremos

12
 eternamente agradecidos a todos nuestros
seguidores porque sin ellos no habríamos podido
hacer realidad nuestro sueño de publicar un libro
de cocina y también por todo el cariño que nos han
dado.

Y ahora quiero dirigirme a ti, que tienes este libro en

tus manos, primero para darte las gracias y además
para darte la enhorabuena por haber dado un paso
más hacia una alimentación vegetal.

Este libro no está pensado solo para veganos o

vegetarianos, está hecho con todo nuestro cariño
para cualquier persona que quiera aprender a cocinar
platos saludables, ricos, sencillos y con un toque
gourmet, que además estén libres de alimentos de
origen animal.

Queremos demostrar que la cocina vegana puede

ser igual de interesante, rica, fácil, asequible y
elegante que cualquier otro tipo de cocina y que
se pueden hacer platos gourmet para ocasiones
especiales o para darnos un homenaje. También
puedes hacer todas las recetas del libro en tu día
a día y emplatarlas de la forma que más te guste
porque son recetas sencillas y saludables que se
pueden consumir en nuestra alimentación diaria.

Esperamos que disfrutes del libro, de las recetas y

que sepas que puedes encontrarnos en nuestro blog
Danza de Fogones (en el que hemos compartido
más de 500 recetas) y en nuestras redes sociales.

Un abrazo enorme,

Iosune y Alberto.

13
Básicos
en la cocina
UTENSILIOS
Para preparar las recetas de este libro no se necesitan
utensilios muy diferentes a los que se usarían para cualquier
otro libro de cocina. Además de una tabla de cortar, un
cuchillo, sartenes, ollas, un colador y otras cosas que
podemos encontrar en cualquier cocina, nos gustaría
destacar tres: cucharas medidoras, una batidora de vaso y un
procesador de alimentos.

Nuestras recetas vienen expresadas en gramos y mililitros,

pero para las cantidades pequeñas hemos utilizado cucharas
medidoras. Son muy económicas y se pueden encontrar en
grandes superficies, tiendas especializadas de cocina o en
bazares. Aunque podrías apañarte con una cuchara sopera y
una de postre, lo ideal es que las uses para que tus medidas
sean más precisas, sobre todo para los postres.

En muchas de nuestras recetas usamos una batidora de vaso

o un procesador de alimentos, pero no es imprescindible
tener ambos para la mayoría de las recetas. Si tuviera que
invertir en uno solo, elegiría sin duda la batidora porque es
mucho más versátil y puede con casi todo. Otra opción
es tener un robot de cocina, que suele hacer la función de
ambos. No somos muy partidarios de la batidora de mano
porque no suele dejar una textura muy fina y no sirve para
moler alimentos sólidos, pero puede utilizarse en algunas de
nuestras recetas.

14
15
16
 INGREDIENTES

Tanto en nuestro blog como en el libro intentamos usar

ingredientes que sean conocidos y fáciles de encontrar en
cualquier supermercado y que además resulten asequibles.

Como cada uno tenemos un gusto diferente y a lo largo del

año hay distintas frutas y verduras de temporada, te invito a
que adaptes las recetas a lo que tengas a mano. En general
no suele haber problemas por sustituir una fruta por otra,
usar otras verduras, legumbres o cereales en una receta. Los
postres son un poco más delicados, pero también se pueden
adaptar sin problemas.

Somos partidarios de utilizar ingredientes saludables y no

refinados en nuestro día a día y dejar los que no lo son para
ocasiones puntuales o para darnos un capricho. En este libro
la inmensa mayoría de los ingredientes que hemos usado son
naturales, salvo la nata montada que hemos utilizado en un
par de recetas para decorar y poco más, pero se trata de
ingredientes totalmente opcionales y que no consumimos a
diario.

17
A continuación te quiero dar algunas alternativas para
aquellos ingredientes que no son tan comunes y para los
que tienen un precio más elevado.

Aceites: en el libro solo usamos dos tipos de aceite, de

oliva extra virgen y de coco. En general puedes usar
cualquier tipo de aceite que tengas por casa, aunque
te recomiendo que no consumas aceites refinados: son
más baratos, pero no resultan una opción saludable.

Endulzantes: nuestros preferidos son el sirope de agave

y la panela, pero hay otras muchas opciones tanto de
endulzantes líquidos como sólidos (sirope de arce,
de yacón, de arroz, azúcar moreno, azúcar de coco,
etc.). Por motivos de salud te recomiendo que evites el
azúcar blanco, los edulcorantes artificiales y cualquier
endulzate refinado. En general se puede sustituir el
sirope de agave por cualquier endulzante líquido natural
y la panela por cualquier endulzante sólido. También son
bastante intercambiables entre ellos, es decir, que en
muchas de nuestras recetas tampoco habría problema
por usar un endulzante líquido en vez de la panela o uno
sólido en vez del sirope de agave, aunque para garantizar
un mejor resultado lo ideal es que sean del mismo tipo.

Frutos secos y semillas: son ingredientes fáciles de

encontrar, pero no suelen ser económicos. Usa siempre
semillas y frutos secos crudos o tostados, pero evita los que
están fritos y llevan ingredientes añadidos como aceites
refinados o conservantes. Son muy intercambiables entre
ellos, así que si un determinado fruto seco o semilla es
más económico que otro, sustitúyelo sin miedo.

Harinas: las harinas integrales son la mejor opción, tanto

si consumes gluten como si no. Evita las harinas refinadas
y los preparados sin gluten que están llenos de aditivos
y alimentos procesados. Nuestras harinas preferidas con
gluten son la de espelta, la de centeno, la de avena y la de
trigo integral. Entre las harinas sin gluten nos encantan
la de avena sin gluten, la de trigo sarraceno y la de arroz
integral.

18
19
Leches vegetales: por suerte cada vez hay más leches
vegetales en el mercado, aunque muchas de ellas están
hechas con ingredientes artificiales y poco saludables.
Hay alternativas sanas en todos los supermercados y si
no siempre puedes hacer tus propias leches vegetales
en casa. Nuestras preferidas son la leche de avena,
la de soja, la de almendras y la de coco. Lo ideal es
que estén hechas solo con agua y el ingrediente en
cuestión (avena, soja, almendras, coco, etc.).

Levadura nutricional o levadura de cerveza: son

una alternativa vegetal al queso si sabemos cómo
utilizarlas. Ambas opciones son saludables, están muy
ricas y no contienen gluten. La levadura nutricional es
más complicada de encontrar, pero la de cerveza la
venden en casi todos los supermercados.

Mantequillas de frutos secos: nosotros solemos usar

mantequilla de cacahuetes o de almendras, pero
cualquier mantequilla de frutos secos está bien.
Compra solo mantequillas que lleven el fruto seco en
cuestión y en todo caso sal o aceite sin refinar. Evita
las que lleven aceites refinados, azúcar, conservantes
y otros ingredientes procesados. Se pueden hacer en
casa sin problemas con un procesador de alimentos o
una batidora de vaso potente, simplemente batiendo
durante unos minutos hasta que se forme una pasta.
También se les puede añadir un poquito de aceite
para que a la máquina le cueste menos batir los frutos
secos.

Sal: la sal es un ingrediente muy común y fácil de

encontrar, pero te recomiendo que evites la sal de
mesa común o refinada en la medida de lo posible.
La sal marina y la sal rosa del Himalaya son nuestras
opciones preferidas.

Tahini: el tahini no es más que una pasta hecha a base

de semillas de sésamo. Al igual que con las mantequillas
de frutos secos, busca un tahini que solo lleve sésamo o
en todo caso sal o aceite sin refinar. También se puede
 hacer en casa con el mismo método
que las mantequillas de frutos
secos. El tahini es básico para hacer
hummus y también se suele utilizar
como una alternativa al aceite.

Tamari o salsa de soja: el tamari es

la versión sin gluten de la salsa de
soja, por eso si eres celíaco o quieres
evitar el gluten, elige esta opción. En
ambos casos intenta evitar las marcas
que lleven azúcar, conservantes
o que utilicen soja transgénica o
modificada genéticamente (suele
indicarlo en el envase).

Tofu, tempeh y seitán: son una gran

alternativa a la carne y cada vez
resultan más fáciles de encontrar,
especialmente el tofu y el seitán.
El seitán tiene gluten, así que no es
una opción segura para celíacos o
intolerantes al gluten. Asegúrate
de que el tofu y el tempeh estén
hechos con soja no modificada
genéticamente (suele indicarlo en el
envase).

Yogur de soja o de coco: para

nuestras recetas se puede utilizar
cualquier tipo de yogur vegetal,
pero elige siempre marcas que no
endulcen sus productos con azúcar
blanco, edulcorantes o endulzantes
artificiales. También puedes hacer tu
propio yogur en casa.

21
Aperitivos
 Aguacates rellenos
de garbanzos y verduras
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

200 g de garbanzos de bote o cocinados 1. Echa los garbanzos, el aceite, el comino, el ajo en polvo,
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra el pimentón, la sal y la pimienta en un bol y remueve hasta
que todos los ingredientes estén bien integrados.
1 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo 2. Cocina los garbanzos en una sartén a fuego medio-alto
1/2 cucharadita de pimentón dulce hasta que estén calientes, aunque si quieres puedes saltarte
este paso y comerlos fríos.
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida 3. Trocea los tomates cherry y la cebolla y mézclalos en un bol
junto con el perejil picado. Reserva.
12 tomates cherry
1/8 de cebolla morada (o blanca) 4. Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso.
1 cucharada de perejil picado 5. Reparte los garbanzos y la mezcla de verduras entre las 4
2 aguacates mitades y si quieres puedes añadir un poco más de perejil
picado por encima para decorar.

6. Los garbanzos especiados se pueden guardar en un recipiente

hermético en la nevera durante unos 4 ó 5 días, pero el resto
de ingredientes es mejor comerlos en el momento o a las
pocas horas.

25
 Hummus de lentejas
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

400 g de lentejas de bote o cocinadas 1. Echa todos los ingredientes en una batidora de vaso
1 diente de ajo o procesador de alimentos y bate hasta que estén bien
integrados.
4 cucharadas de tahini
3 cucharadas de zumo de limón 2. Sirve (mejor frío) con tus acompañamientos preferidos.
Nosotros le echamos perejil fresco picado, crackers y
2 cucharadas de agua semillas de sésamo y de chía.
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
Perejil fresco picado, crackers y semillas de
sésamo y de chía para decorar (opcional)

27
 Tostadas de batata,
tomates cherry
y alubias blancas
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

1 batata o boniato 1. Precalienta el horno a 200 ºC.

Aceite de oliva virgen extra al gusto 2. Lava la batata y córtala en rebanadas de 1 cm de grosor (no
Sal al gusto es necesario pelarla). Pon las rebanadas sobre una bandeja de
12 tomates cherry horno con papel de hornear y hornéalas a 200 ºC durante
unos 15 minutos por un lado y 5 minutos por el otro o hasta
100 g de alubias blancas de bote o cocinadas que se doren por ambos lados. Puedes añadir un chorrito de
1 cucharada de perejil picado aceite de oliva virgen extra y un poco de sal antes de meterlas
en el horno (opcional).
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3. Trocea los tomates cherry en rodajas y reserva.

4. Mezcla el resto de los ingredientes en un bol (las alubias, el

perejil picado, el ajo en polvo, un chorrito de aceite y sal al
gusto). Las alubias se pueden añadir en frío o en caliente,
aunque nosotros las preferimos frías.

5. Saca las rebanadas de batata y sírvelas con rodajas de tomates

cherry por encima y con la mezcla del paso anterior.

NOTA
En vez de batata o boniato puedes usar patata, aunque el tiempo de cocción puede variar.
Otra opción es usar rebanadas de pan, aunque en ese caso no es necesario hornearlas,
puedes calentarlas en una sartén o en el tostador.

29
 NOTA

En vez de mantequilla de cacahuete se puede usar cualquier otra mantequilla de frutos secos, tahini o incluso aceite.
Las obleas de papel de arroz se pueden encontrar en grandes superficies y herbolarios.
 Rollitos vietnamitas
Para 5 rollitos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

1. Para hacer la salsa mezcla todos los ingredientes en un bol

PARA LA SALSA hasta que estén bien integrados.
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
2. Trocea las verduras en juliana (zanahoria, aguacate, pimiento
1 cucharada de tamari o salsa de soja rojo y lombarda).
1 cucharada de sirope de agave 3. Sumerge cada oblea en un recipiente con agua caliente
1 cucharada de zumo de lima o limón (nosotros usamos una sartén) durante unos segundos hasta
1/2 cucharadita de ajo en polvo que estén más blandas, pero sin que pierdan su forma.
Nosotros los dejamos unos 40-50 segundos, pero eso
depende de cada papel de arroz, no todas las marcas son
PARA LOS ROLLITOS iguales.
1 zanahoria grande o 2 pequeñas 4. Coloca el papel de arroz sobre un plato y añade el relleno
1/2 aguacate (las verduras troceadas en juliana y los brotes) en el centro
1/2 pimiento rojo en posición horizontal, dejando margen por todos los lados.

100 g de lombarda 5. Para enrollar los rollitos, dobla la parte de la oblea de arroz
sobrante por el lado izquierdo y y el derecho hacia el centro
40 g de brotes, por ejemplo de alfalfa
y luego enrolla los rollitos hacia arriba para que se queden
5 obleas de papel de arroz sellados. Repite este proceso con los 4 restantes.

6. Normalmente servimos los rollitos enteros y con la salsa

aparte, pero para la foto los cortamos por la mitad, les
echamos un poco de salsa y los decoramos con semillas de
sésamo negro.

7. Los rollitos es mejor comerlos frescos, pero se pueden

guardar en la nevera en un recipiente hermético durante 1 o
2 días, al igual que la salsa.

31
 Tostadas de ceviche
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

130 g de palmito en conserva 1. Trocea los ingredientes y aliña con el zumo de limón,
100 g de mango fresco la sal y la pimienta.

1 tomate 2. Deja reposar el ceviche en la nevera tapado durante

1/2 aguacate al menos una hora.

1/4 cebolla morada (o blanca) 3. Sirve sobre las tostadas o las tortitas de arroz,
aunque también se puede comer el ceviche tal cual.
5 g de perejil picado
El zumo de 1/2 limón
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
8 tostadas o crackers de espelta (o tortitas
de arroz para una versión sin gluten)

33
 A rancini de tomates
secos y albahaca
Raciones: 30 arancini TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

60 g de tomates secos 1. Primero tienes que preparar el risotto de la página 126 sin
20 g de albahaca fresca añadir los espárragos y los guisantes y dejarlo enfriar.

Leche vegetal, nosotros usamos leche de 2 Puedes usar tomates secos ya hidratados en aceite, pero
almendras sin endulzar nosotros preferimos hidratar tomates secos en un bol con
Harina, nosotros usamos harina de arroz agua caliente durante unos 15 o 20 minutos.
integral pero cualquiera sirve
3. Trocea los tomates secos ya hidratados y la albahaca y
Levadura nutricional, échalos en un bol junto con el risotto frío. Remueve hasta
levadura de cerveza o pan rallado que todos los ingredientes estén bien integrados.
Aceite de oliva virgen extra
4. Haz bolitas con las manos y rebózalas primero en un poco de
Más los ingredientes del risotto de la página 126 leche vegetal, luego en harina, luego en leche de nuevo y por
(sin los espárragos y los guisantes) último en levadura nutricional o de cerveza o en pan rallado.

5. Cuando tengas todos los arancini hechos cocínalos en

abundante aceite caliente hasta que se doren. Para eliminar
el exceso de aceite lo ideal es ponerlos sobre un plato con
papel de cocina. También se pueden hornear a 200 ºC
NOTA
durante unos 20 minutos.
Puedes hacer los arancini más
simples usando solamente el risotto 6. Nosotros los servimos con un poco de mayonesa (puedes
y sin añadir los tomates secos y la ver la receta en la página 219) y más albahaca picada para
albahaca. decorar (opcional).

7. Los arancini se pueden guardar en la nevera en un recipiente

hermético durante unos 4 o 5 días.

35
Rollitos de calabacín
con paté vegetal
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

8 tomates secos 1. Puedes usar tomates secos hidratados en aceite o rehidratar

100 g de garbanzos de bote o cocinados tomates secos en un bol con agua caliente durante unos 15
o 20 minutos.
4 nueces
2 cucharadas de agua 2. Echa todos los ingredientes salvo el calabacín en una
batidora de vaso o procesador de alimentos y bate hasta que
1 cucharada de tahini o aceite estén bien integrados.
de oliva virgen extra
1 cucharada de tamari o salsa de soja 3. Lava el calabacín y haz tiras de unos 3 o 4 cm de ancho con
ayuda de un pelador, mandolina o cuchillo afilado.
1 cucharada de zumo de limón
4. Unta el paté por una de las caras de las tiras de calabacín y
1 cucharadita de pimentón dulce
enrolla hasta formar un rollito. Repite hasta tener todos los
1/2 cucharadita de ajo en polvo rollitos listos.
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
5. Lo ideal es tomar los rollitos recién hechos, pero se pueden
1 calabacín crudo guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 1 o
2 días. Si no vas a tomarlos en el momento, es mejor guardar
el paté y el calabacín entero por separado y hacer las tiras y
montar los rollitos antes de servir. El paté puede durar hecho
unos 4 o 5 días en un recipiente hermético en la nevera.

NOTA

El tamari o la salsa de soja se puede sustituir por un poco de sal al gusto.

Si el paté queda muy denso, añade un poco más de agua o zumo de limón.

37
 Pan de ajo vegano
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

2 dientes de ajo 1. Precalienta el horno a 200 ºC.

2 puñados de perejil (20 g) 2. Echa los ajos pelados, el perejil, el aceite y la sal en un
100 g de aceite de oliva virgen extra procesador de alimentos o batidora y bate durante unos
1/2 cucharadita de sal segundos.

1 pieza de pan, nosotros usamos 3. Corta el pan longitudinalmente y unta la mezcla anterior en
un pan de espelta de 270 g las dos mitades.
Parmesano vegano al gusto 4. Coloca las dos mitades sobre una bandeja para horno con
(puedes ver la receta en la página 204)
papel de horno y hornea a 200 ºC durante unos 10 minutos
Tomates secos hidratados en aceite o hasta que el pan se dore.
para decorar (opcional)
5. Echa parmesano vegano por encima y trocea cada mitad en
4-8 trozos.

6. Añade trocitos de tomates secos hidratados en aceite para

decorar (opcional). También puedes hidratar tomates secos
en un bol con agua caliente durante 15 o 20 minutos.

7. Lo ideal es tomar el pan de ajo recién hecho, aunque se

puede recalentar sin problemas. También está muy rico frío.

NOTA

Usa el tipo de pan que quieras, con o sin gluten. Si es mucho más grande o pequeño que el nuestro es
probable que tengas que hacer más cantidad de salsa o que te sobre un poco.
El parmesano le da un toque muy rico, pero no es imprescindible. También puedes echar levadura
nutricional o levadura de cerveza al gusto.

39
 Torres de patata
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

4 patatas (1 kilo) 1. Precalienta el horno a 180 ºC.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2. Corta las patatas con ayuda de una mandolina o cuchillo
2 cucharaditas de ajo en polvo muy afilado en rodajas de 2 o 3 mm de grosor y échalas en
2 cucharaditas de sal un bol con agua para que no se oxiden.

2 cucharaditas de orégano seco 3. Cuela las patatas, échalas en un bol con el resto de los
ingredientes y remueve con ayuda de tus manos para que se
2 cucharaditas de levadura nutricional
o levadura de cerveza integren bien todos los ingredientes.

1/4 cucharadita de pimienta negra molida 4. Monta las torres de patata colocando las rodajas de patata
unas sobre otras. Las nuestras eran de unos 3 o 4 cm de
altura (nos salieron 12 torres).

5. Ponlas sobre una bandeja para horno con papel de hornear y

hornea a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que las patatas
estén hechas y doradas.

6. Decora con más orégano seco y pimienta negra molida

(opcional).

7. Las torres están mejor recién hechas, pero también se

pueden recalentar y están muy ricas frías. Se pueden guardar
en la nevera en un recipiente hermético durante 3 o 4 días.

41
 B ruschettas
de champiñones con nueces,
perejil y cebolla morada
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

Aceite de oliva virgen extra al gusto 1. Echa en una sartén un chorrito de aceite y cuando esté
4 dientes de ajo caliente añade los ajos y los champiñones troceados junto
con la sal y la pimienta.
4 champiñones
1/4 cucharadita de sal 2. Cocina a fuego medio-alto hasta que se doren.

1/8 cucharadita de pimienta negra molida 3. Calienta el pan en una sartén o tostadora.
4 rebanadas de pan 4. Para montar las tostadas echa el salteado de ajo y
4 cucharaditas de perejil fresco picado champiñones y decora con el perejil fresco picado, las
nueces y la cebolla morada troceada.
2 nueces troceadas
Cebolla morada (o blanca) fresca al gusto 5. Lo ideal es tomar las bruschettas recién hechas.

NOTA

Puedes usar el tipo de pan que quieras, con o sin gluten. Nosotros usamos pan de espelta. Si no
quieres tomar pan puedes usar tortitas de arroz, aunque en ese caso no tienes que calentarlas.

43
Ensaladas
y verduras
45
Parrillada de verduras
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

Aceite de oliva virgen extra 1. Lava y trocea las verduras. Puedes pelarlas si quieres,
8 champiñones aunque no es necesario.

4 zanahorias 2. La parrillada de verduras se puede cocinar en una plancha,

2 cebollas moradas (o blancas) parrilla o sartén. También se pueden preparar las verduras
por tandas o todas juntas con aceite de oliva al gusto a
2 pimientos, fuego medio-alto, retirándolas cuando estén cocinadas y
nosotros usamos pimientos amarillos doradas por ambos lados.
2 tomates
3. Echa todas las verduras cocinadas en un plato y añade sal
1 cabeza de brócoli sin el tallo al gusto y vinagre balsámico y orégano seco para decorar y
1 calabacín dar sabor.
Sal al gusto
Vinagre balsámico
y orégano seco para decorar (opcional)

47
 Ensalada de patata
con aliño de mostaza
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

1. Lava, pela y trocea las patatas en dados y cocínalas al

PARA LA ENSALADA vapor durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
También puedes cocerlas si lo prefieres.
800 g de patata
1 cebolla morada (o blanca) 2. Trocea la cebolla, las aceitunas y los tomates.
20 aceitunas negras 3. Para hacer el aliño solo tienes que mezclar todos los
10 tomates cherry ingredientes en un bol hasta que estén bien integrados.

Cebollino troceado para decorar (opcional) 4. Cuando las patatas se hayan enfríado un poco puedes
mezclar todos los ingredientes y decorar con un poco de
PARA EL ALIÑO cebollino fresco picado (opcional).

2 cucharadas de mostaza 5. La ensalada se puede comer recién hecha, pero está más
2 cucharadas de sirope de agave rica fría. Puedes guardarla en la nevera en un recipiente
hermético durante 3 o 4 días.
2 cucharadas de tahini o de aceite
de oliva virgen extra
2 cucharadas de tamari o salsa de soja
2 cucharadas de zumo de limón

NOTA

El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal y si a la salsa le falta líquido,
añade un poco de agua o zumo de limón.

49
Carpaccio de remolacha
con parmesano vegano
y nueces
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

2 remolachas crudas (300 g) 1. Lava y pela las remolachas y con ayuda de una mandolina
4 cucharadas de parmesano vegano o de un cuchillo muy afilado, trocéalas en rodajas de unos
(puedes ver la receta en la página 204) 2 milímetros de grosor.
2 cucharadas de cebolla morada 2. Coloca las rodajas de remolacha en un plato y añade el
(o blanca) troceada parmesano vegano, la cebolla, las nueces troceadas, un
4 nueces puñado de canónigos, el cebollino picado y el resto de
ingredientes por encima.
Canónigos y cebollino al gusto para decorar
(opcional) 3. El carpaccio debe consumirse inmediatemente o
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra guardarse en la nevera en un recipiente hermético
durante 1 o 2 días.
2 cucharaditas de zumo de limón
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida

51
 Ensaladilla
rusa vegana
Para 2-4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

400 g de patata 1. Lava, pela y trocea las patatas y las zanahorias y cocínalas al
150 g de zanahoria vapor durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.
También puedes cocerlas.
30 g de guisantes congelados
30 g de aceitunas 2. Cocina los guisantes congelados siguiendo las instrucciones
del paquete.
30 g de pepinillos
3. Trocea las aceitunas, los pepinillos y los pimientos y cuando
30 g de pimientos rojos asados
las patatas y las zanahorias se hayan enfriado un poco
1/2 cucharadita de sal mezcla todos los ingredientes en un bol (todas las verduras,
Mayonesa vegana con o sin aceite la sal y la mayonesa).
(puedes ver la receta en la página 219)
4. Deja enfriar la ensaladilla en la nevera hasta que esté bien
Crackers (opcionales) fría.

5. Como sugerencia de presentación proponemos que la

ensaladilla se sirva sobre crackers, pero es opcional.

6. La ensaladilla se puede guardar en la nevera en un recipiente

hermético durante 3 o 4 días.

NOTA

En las páginas 219 y 220 puedes encontrar dos versiones de receta de la mayonesa, una
con aceite y otra sin, nosotros usamos la mayonesa sin aceite. En ambos casos haz la
cantidad que indica la receta. Si te gusta la ensadilla con más mayonesa, puedes hacer más.

53
 Tabule de lentejas
Para 2-4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

200 g de tomates cherry 1. Trocea los tomates, la cebolla y el perejil.

1/2 cebolla morada (o blanca) 2. Échalos en un bol junto con el resto de ingredientes,
2 puñados de perejil fresco (20 g) remueve y sirve.
400 g de lentejas de bote o cocinadas 3. El tabule de lentejas se puede guardar en la nevera
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un recipiente hermético durante 3 o 4 días.
El zumo de un limón

NOTA

Nosotros no le echamos sal ni pimienta, pero si pruebas el

tabule y te parece que está soso, puedes echarle un poco.

55
 Espárragos
con parmesano vegano
y vinagre balsámico
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

Aceite de oliva virgen extra 1. En una sartén echa un chorrito de aceite y

1 guindilla cayena saltea la guindilla y los ajos troceados hasta que
empiecen a dorarse.
4 dientes de ajo
500 g de espárragos 2. Echa los espárragos, el zumo de limón, la sal y la
pimienta y cocina a fuego medio-alto hasta que
2 cucharadas de zumo de limón estén tiernos y dorados.
1/2 cucharadita de sal
3. Sirve con un poco de parmesano vegano por
1/8 cucharadita de pimienta negra molida encima, vinagre balsámico y rodajas de limón
Parmesano vegano (opcional).
(puedes ver la receta en la página 204),
vinagre balsámico y rodajas de limón
para decorar (opcional)

NOTA

Si los extremos de los espárragos son muy duros y

fibrosos, lo ideal es retirarlos antes de cocinarlos.

57
 Batatas asadas
con verduras
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 50 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

4 batatas o boniatos 1. Precalienta el horno a 200 ºC.

2 cucharadas de piñones 2. Lava las batatas o boniatos y pínchalas con ayuda de
4 cucharadas de maíz un tenedor o un cuchillo para que al hornearlas no
1 remolacha cruda troceada exploten.

Canónigos 3. Hornea durante unos 40 o 50 minutos a 200 ºC o

hasta que estén tiernas.
Sal y pimienta negra al gusto
Salsa de yogur 4. Haz un corte longitudinal en las batatas o boniatos y
(puedes ver la receta en la página 214) remueve un poco el interior con un tenedor.

5. Echa por encima las verduras,sal y pimienta al gusto

y la salsa de yogur.

NOTA

También se pueden usar patatas, aunque el tiempo de

horneado será menor.

59
 Zoodles
o pasta de calabacín
con salsa cremosa de aguacate
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

125 ml de agua 1. Bate todos los ingredientes menos los calabacines en

100 g de piñones una batidora de vaso hasta que estén bien integrados.

40 g de albahaca fresca 2. La pasta de calabacín la venden ya hecha en varios

2 aguacates supermercados, pero la puedes hacer en casa con un
pelador o con un aparato que hay para preparar este
2 dientes de ajo tipo de pasta.
40 g de levadura nutricional
o levadura de cerveza 3. Mezcla la pasta de calabacín y la salsa, remueve y sirve
con rabanitos troceados, piñones y albahaca fresca
El zumo de un limón (opcional).
1 cucharadita de sal
4. La pasta de calabacín es mejor tomarla recién hecha o
1/2 cucharadita de pimienta negra molida si no mezclar la salsa con la pasta justo antes de servir.
800 g de pasta de calabacín u 8 calabacines Se puede guardar en un recipiente hermético en la
nevera durante 1 o 2 días.
Rabanitos, piñones y albahaca fresca
para decorar (opcional)

61
Ensalada mediterránea
de quinoa
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

170 g de quinoa cruda 1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
1 pepino holandés o 2 pepinos normales 2. Trocea todos los ingredientes y cuando la quinoa esté
1 tomate fría puedes montar la ensalada.
40 g de cebolla morada (o blanca) 3. Pon una base de rodajas de pepino, encima rodajas de
60 g de aceitunas negras tomate, la quinoa, la cebolla, las aceitunas, la menta,
las nueces troceadas y luego el aliño (aceite, zumo de
2 puñados de menta fresca picada (10 g)
limón, sal y pimienta).
40 g de nueces
4. La ensalada se puede guardar en la nevera en un
Aceite de oliva virgen extra
recipiente hermético durante 1 o 2 días, aunque está
2 cucharadas de zumo de limón mejor recién hecha.
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

NOTA

En vez de quinoa se puede usar cualquier otro tipo

de cereal como pasta o arroz integral.

63
 Patatas asadas
con parmesano vegano
y perejil
Para 2-4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

800 g de patatas 1. Lava y trocea las patatas. No es necesario pelarlas, pero

Aceite de oliva virgen extra puedes hacerlo si quieres.

1 cucharadita de orégano seco 2. Cocínalas al vapor durante 10 minutos. También puedes

1 cucharadita de ajo en polvo cocerlas.

1/2 cucharadita de sal 3. Precalienta el horno a 200 ºC.

1/8 cucharadita de pimienta negra molida 4. Echa las patatas en un bol grande junto con el resto de
2 cucharadas de parmesano vegano ingredientes salvo el parmesano vegano y el perejil y
(puedes ver la receta en la página 204) remuévelas para que todos los ingredientes se integren.
Perejil fresco al gusto 5. Coloca las patatas sobre una bandeja para horno con
papel de hornear y cocínalas a 200 ºC durante 20
minutos o hasta que estén tiernas y doradas.

6. Sirve con el parmesano vegano y con un poco de perejil

fresco al gusto.

7. Puedes guardar las patatas en un recipiente hermético

en la nevera durante unos 4 días.

NOTA

Si no quieres hacer el parmesano vegano, puedes omitir este

ingrediente o añadir levadura nutricional o levadura de cerveza.

65
 Champiñones
rellenos de quinoa
y verduras
Para 2-4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

80 g de quinoa cruda 1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.

Aceite de oliva virgen extra 2. En una sartén echa un chorrito de aceite y saltea la cebolla
1/4 de cebolla morada (o blanca) troceada, los piñones y las pasas durante unos 5 minutos,
4 cucharadas de piñones removiendo de vez en cuando.

4 cucharadas de pasas 3. Echa la quinoa cocinada, la sal y la pimienta negra molida.

Remueve y cocina unos 2 minutos más. Reserva el relleno.
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida 4. Retira el tallo o pie de los champiñones porque vamos a
usar solo la parte de arriba. El resto se puede utilizar para
12 champiñones
hacer cualquier otra receta como un revuelto, un arroz, una
2 cucharadas de perejil fresco picado sopa o lo que se te ocurra. Otra opción es saltearlo y usarlo
como parte del relleno.

5. En una sartén echa un chorrito de aceite y dora los

champiñones por ambos lados.

6. Rellénalos con el relleno y decora con el perejil fresco.

NOTA

En vez de quinoa se puede usar arroz, cuscús o cualquier otro cereal.

67
 Ensalada
arcoíris

Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

1. Trocea las verduras.

PARA LA ENSALADA
2. Monta la ensalada con un cama de canónigos y luego
120 g de canónigos echa encima el resto de los ingredientes y el aliño.
70 g de maíz Remueve y sirve.

70 g de arándanos 3. La ensalada está mejor recién hecha, pero si no vas

a comerla en el momento, lo ideal es que guardes las
12 tomates cherry
verduras y el aliño por separado.
2 zanahorias
1 aguacate
1/2 cebolla morada (o blanca)

PARA EL ALIÑO

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida

69
Sopas y cremas

71
Gazpacho de aguacate
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

1 aguacate 1. Trocea el aguacate, el pepino y el pimiento y échalos en

1 pepino una batidora de vaso junto con el resto de ingredientes y
bate hasta que estén bien integrados.
1 pimiento verde de freír
1 diente de ajo 2. El gazpacho se puede servir directamente, pero está
mejor frío. Lo ideal es dejarlo en la nevera al menos una
1 cucharada de vinagre, nosotros usamos de hora o hasta que esté fresquito o si no servirlo con cubitos
manzana de hielo.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3. Decora a tu gusto. Nosotros le echamos picatostes,
1 cucharadita de sal semillas de sésamo negro y cebolla y pimiento troceados
125 ml de agua (opcional).
Picatostes, semillas de sésamo negro y cebolla 4. El gazpacho se puede guardar en un recipiente hermético
morada (o blanca) y pimiento troceados en la nevera durante 2 o 3 días.
para decorar (opcional)

73
 Crema de calabaza
con leche de coco
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1. Echa el aceite en una olla y sofríe la cebolla y los ajos
1/4 de cebolla troceados a fuego medio-alto hasta que empiecen a
dorarse.
2 dientes de ajo
2 zanahorias 2. Luego echa las zanahorias y la calabaza troceadas y
cocina durante unos 5 minutos más.
600 g de calabaza
3. Echa la sal, la pimienta y la leche de coco, sube el
1 cucharadita de sal
fuego al máximo y cuando rompa a hervir cocina a
1/8 cucharadita de pimienta negra molida fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta que la
calabaza esté tierna.
1 lata de leche de coco de 400 ml
4. Bate, sirve y decora a tu gusto. Nosotros le echamos
un chorrito de vinagre balsámico, almendras
laminadas, semillas de sésamo negro y orégano seco.

5. Puedes guardar la crema en un recipiente hermético

en la nevera durante 4 o 5 días.

NOTA

En vez de leche de coco se puede usar caldo de verduras, agua o

cualquier otra leche vegetal sin endulzar.

75
Vichyssoise o sopa fría
de puerros y patata
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

250 g de patata 1. Pela las patatas y trocea las verduras.

250 g de puerro 2. Echa todos los ingredientes en una olla, remueve y
1/2 cebolla cuando rompa a hervir cocina a fuego medio-alto
250 ml de leche vegetal, nosotros usamos durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté
leche de almendras sin endulzar tierna.

500 ml de caldo de verduras 3. Bate y deja enfriar un rato a temperatura ambiente y

1 cucharada de aceite de oliva virgen luego en la nevera.
extra o de tahini
4. Sirve con tus toppings preferidos. Nosotros le echamos
1/2 cucharadita de sal cebolla morada troceada, almendras laminadas tostadas
1/8 cucharadita de pimienta negra molida y cebollino troceado (opcional).

Cebolla morada troceada, 5. Puedes guardar la sopa en la nevera en un recipiente

almendras laminadas tostadas hermético durante 3 o 4 días.
y cebollino troceado (opcional)

77
 Crema de calabacín,
pimiento verde,
brócoli y espinacas
Para 6-8 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

2 dientes de ajo 1. Echa las verduras troceadas en una olla junto con el
1 pimiento verde de freír resto de los ingredientes, remueve y cuando rompa a
hervir cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos.
1/2 calabacín
1/2 cebolla 2. Bate en una batidora de vaso y sirve con tus toppings
preferidos. Nosotros le echamos picatostes, brócoli
1/2 cabeza de brócoli crudo, vinagre balsámico, semillas de chía y de sésamo
1 puñado de espinacas (30 g) y almendras laminadas troceadas.
1 lata de leche de coco de 400 ml
250 ml de caldo de verduras o agua
2 cucharaditas de jengibre en polvo NOTA
1 y 1/2 cucharaditas de sal En vez de la leche de coco se puede usar más
1/4 cucharadita de pimienta negra molida caldo de verduras, agua o cualquier leche
vegetal sin endulzar.
Picatostes, brócoli crudo, vinagre balsámico,
semillas de chía y de sésamo y almendras
laminadas troceadas para decorar (opcional)

79
 Sopa de tomate
Para 6-8 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

Aceite de oliva virgen extra 1. Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una
2 dientes de ajo olla y añade las verduras troceadas (los ajos, la cebolla,
la zanahoria y el pimiento rojo). Cocina a fuego medio-
1/2 cebolla alto hasta que empiecen a dorarse.
1 zanahoria
2. Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina a
1 pimiento rojo fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
1 lata de 800 g de tomates enteros
3. Bate y sirve con un poco de vinagre balsámico y romero
1 lata de leche de coco de 400 ml fresco por encima para decorar (opcional).
1 cucharada de comino en polvo
4. La sopa de tomate se puede guardar en la nevera en un
1 cucharadita de sal recipiente hermético durante 4 o 5 días.
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Vinagre balsámico
y romero fresco para decorar (opcional)

NOTA

Se pueden usar tomates frescos troceados en la misma cantidad,

aunque puede que tengas que añadir un poquito de agua.
En vez de la leche de coco se puede usar caldo de verduras, agua o cualquier
otra leche vegetal sin endulzar.

81
 NOTA

Si no puedes tomar gluten, elimina el pan o usa pan sin gluten.

En caso de que no encuentres el queso vegano rallado (lo venden en grandes superficies y en herbolarios
o tiendas de salud), omite este ingrediente o añade un poco de parmesano vegano (puedes encontrar la
receta en la página 204) o de levadura nutricional o levadura de cerveza. En ese caso es mejor echarlo
antes de servir la sopa, sin necesidad de hornearla.
 Sopa de cebolla francesa

Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 60 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1. Echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade las
4 cebollas blancas (1 kilo) cebollas troceadas en juliana junto con la sal, la pimienta y el
agave y cocina a fuego medio-alto durante unos 30 minutos
1 cucharadita de sal o hasta que las cebollas se hayan reducido y caramelizado,
1/4 cucharadita de pimienta negra molida removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
2 cucharadas de sirope de agave 2. Echa el vino y las hierbas provenzales, remueve y cocina 1 o 2
125 ml de vino blanco minutos o hasta que el alcohol se haya evaporado (ya no olerá
tan fuerte a vino).
2 cucharadas de harina, nosotros usamos de arroz
integral, pero cualquiera sirve 3. Echa la harina y cocina 1 o 2 minutos, removiendo constante-
1,25 litros de caldo de verduras mente.
2 cucharadas de hierbas provenzales o cualquier 4. Añade el caldo de verduras (que ha de estar caliente) y cuando
hierba seca rompa a hervir cocina 15 minutos a fuego medio.
8 rebanadas de pan integral (opcional)
5. Mientras, puedes precalentar el horno a 200 ºC y cuando
Queso rallado vegano (opcional) esté caliente (pasados unos 10 minutos), coloca las rebanadas
de pan integral troceadas en dados grandes sobre una bandeja
con papel de horno y hornéalas a 200 ºC durante unos 5 o 10
minutos o hasta que se doren.

6. Cuando la sopa esté lista sírvela en cuatro recipientes

individuales y echa por encima el pan y queso vegano rallado
de forma que lo cubra todo.

7. Hornea a 200 ºC hasta que el queso se dore.

8. Los pasos 5, 6 y 7 son opcionales, podemos servir la sopa

directamente.

9. La sopa de cebolla se puede guardar en la nevera en un

recipiente hermético durante 3 o 4 días.

83
Platos principales
85
 Pasta carbonara
con setas shiitake
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

240 g de espaguetis, nosotros los usamos 1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
de harina de arroz integral
2. En una sartén saltea los dientes de ajo laminados en un
Aceite de oliva virgen extra
poquito de aceite.
2 dientes de ajo
3. Cuando los ajos empiecen a dorarse echa la leche.
400 ml de leche vegetal, nosotros usamos
leche de almendras sin endulzar 4. Añade la coliflor, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Cocina
200 g de coliflor a fuego medio-alto hasta que la coliflor esté hecha (unos 5 o
10 minutos).
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida 5. Echa la mezcla anterior en una batidora de vaso junto con la
levadura nutricional o de cerveza y el zumo de limón y bate
2 cucharadas de levadura nutricional o hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
levadura de cerveza
2 cucharaditas de zumo de limón 6. En una sartén echa un poquito de aceite y saltea la cebolla y
las setas troceadas hasta que se doren junto con la otra 1/2
4 setas shiitake cucharadita de sal.
1/2 cebolla
7. Mezcla la pasta y la salsa en la sartén y cocina durante un par
Perejil fresco picado para decorar (opcional) de minutos.

8. Sirve con la cebolla y las setas por encima y añade un poco de

perejil fresco picado.

9. La pasta se puede guardar en un recipiente hermético en la

nevera durante unos 3 o 4 días.

NOTA

Puedes usar cualquier tipo de pasta con o sin gluten.

87
 NOTA

Hay un tipo de arroz especial para preparar sushi, pero cualquier arroz blanco de grano corto está bien.
El sushi tradicional se hace con vinagre de arroz, pero cualquier tipo de vinagre blanco sirve.
 Sándwich de sushi
Para 2-4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

200 g de arroz blanco de grano corto 1. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y
1 cucharada de vinagre, nosotros usamos de déjalo enfriar a temperatura ambiente.
manzana
2. Cuando esté frío echa el vinagre y el sirope de agave y
1 cucharada de sirope de agave remueve.
2 hojas de alga nori 3. Coloca las dos hojas de algas nori sobre una superficie plana
1/2 aguacate con la parte menos brillante y más rugosa hacia arriba.
1 zanahoria 4. Divide el arroz por la mitad y extiéndelo sobre cada hoja
3 rabanitos con ayuda de tus manos mojadas hasta que ocupe toda la
superfice.

5. Trocea las verduras muy finitas.

6. Sobre una de las hojas de nori con arroz coloca primero el

aguacate, luego la zanahoria y por último el rábano, por toda
la superficie.

7. Coloca encima la otra hoja de alga nori con arroz, presiona y

corta en 4 trozos cuadrados y luego cada trozo cuadrado por
la mitad formando un total de 8 triángulos, como si fueran
sándwiches. Si quieres puedes cortarlos de cualquier otra
forma. Para trocear el sushi lo ideal es usar un cuchillo muy
afilado y que esté mojado.

8. Sirve el sushi con un poco de salsa de soja y wasabi o con tu

salsa preferida.

9. Puedes conservarlo en un recipiente hermético en la nevera

durante 1 o 2 días.

89
 Revuelto de tofu
con setas shiitake y col lombarda
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

Aceite de oliva virgen extra 1. Calienta un poquito de aceite en una sartén y cocina las
6 setas shiitake shiitake y la lombarda troceadas en juliana hasta que se
doren. Reserva.
60 g de col lombarda
550 g de tofu firme 2. Trocea el tofu en dados y machácalo con ayuda de un
tenedor para que tenga una apariencia similar a los huevos
1 cucharadita de sal, mejor si es sal negra o revueltos.
Kala Namak
1/4 cucharadita de pimienta negra molida 3. Echa un poco de aceite en la sartén y añade el tofu
junto con el resto de ingredientes (la sal, la pimienta y la
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo cúrcuma). Remueve y cocina a fuego medio-alto durante
Cebollino picado para decorar (opcional) unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Sirve el tofu en un plato, añade las verduras encima y por

último un poco de cebollino picado por encima (opcional).
También puedes mezclar las verduras con el tofu, que es lo
que solemos hacer nosotros en el día a día.

5. El revuelto se puede guardar en un recipiente hermético en

la nevera durante 3 o 4 días.

NOTA

La sal negra o Kala Namak tiene un sabor similar al huevo por su alto
contenido en azufre, por eso lo ideal es usar este tipo de sal para que tenga un
sabor más parecido a los huevos revueltos. La venden en grandes superficies y
herbolarios, pero también puedes usar cualquier otro tipo de sal.

91
 Hamburguesas
vegetales con cebolla caramelizada

y salsa dulce de mostaza

93
 Hamburguesas
vegetales

Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

INGREDIENTES

PARA LAS HAMBURGUESAS PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA

50 g de arroz blanco de grano corto Aceite de oliva virgen extra
100 g de alubias de bote o cocinadas 1 cebolla
70 g de copos de avena 1/4 cucharadita de sal
20 g de levadura nutricional o levadura de 1 cucharada de sirope de agave
cerveza
1 cucharadita de tamari o salsa de soja PARA LA SALSA
1 cucharadita de tahini o de aceite de oliva
2 cucharadas de tahini o aceite de oliva virgen extra
virgen extra
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de zumo de limón
Pan de hamburguesa (opcional), el nuestro
era de centeno 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Lechuga 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de sirope de agave

94
PASO A PASO

1. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del

paquete.

2. Muele los copos de avena en una batidora de vaso.

3. En un procesador de alimentos o batidora de vaso

echa todo los ingredientes (el arroz y las alubias
tienen que estar fríos) y bate hasta obtener una
masa uniforme.

4. Dales forma con las manos y saltéalas en una

sartén hasta que se doren. También puedes
hornearlas a 180 ºC hasta que queden doradas
por fuera.

5. Para hacer la cebolla caramelizada, trocea la

cebolla en juliana y échala a una sartén con un
chorrito de aceite, la sal y el agave y cocina a
fuego medio-alto hasta que se caramelice.

6. Para hacer la salsa solo tienes que mezclar todos

los ingredientes en un bol hasta que estén bien
integrados.

7. Para montar cada hamburguesa tuesta el pan,

NOTA
coloca la lechuga abajo, luego la hamburguesa, la
cebolla caramelizada y por último la salsa. Tapa con Si no puedes tomar gluten, usa avena sin gluten o
el otro pan y repite con las otras 3 hamburguesas. cualquier otra harina sin gluten. Si no usas avena la
cantidad puede variar un poco, simplemente tienes
8. Las hamburguesas es mejor montarlas en el que echar la harina hasta obtener una masa que se
momento, pero los ingredientes se pueden pueda manejar con las manos, ni muy pegajosa, ni
guardar por separado en la nevera en recipientes muy densa.
herméticos. Las hamburguesas duran unos 4 o 5 El pan es opcional, puedes servir las hamburguesas
días y la cebolla caramelizada y la salsa unos 2 o 3. con tu guarnición preferida como verduras o
patatas al horno.

95
 Pad thai
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

320 g de noodles, pueden ser con 1. Cocina los noodles siguiendo las indicaciones del paquete.
o sin gluten (nosotros usamos
noodles de arroz integral) 2. Trocea el tofu en dados grandes y saltéalo en un wok o
sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto hasta
Aceite de oliva virgen extra
que se dore. Reserva.
275 g de tofu firme
3. Trocea las verduras y saltéalas en el mismo wok o sartén
2 dientes de ajo
con un chorrito de aceite y con la guindilla troceada a
1 cebolla morada (o blanca) fuego medio-alto durante unos 2 o 3 minutos.
1 pimiento rojo
4. Echa todos los ingredientes en la sartén (el tofu, las
1 cabeza de brócoli sin el tallo verduras, los noodles, el tamari o salsa de soja, el sirope y
2 zanahorias el jengibre), remueve y cocina a fuego medio-alto 2 o 3
minutos más.
1 guindilla cayena
5. Retira del fuego, echa el zumo de lima, remueve y sirve
4 cucharadas de tamari o salsa de toja
con cacahuetes troceados, cilantro fresco y brotes de
1 cucharada de sirope de agave soja.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
6. El Pad thai se puede guardar en la nevera en un recipiente
El zumo de una lima o limón hermético 3 o 4 días.
Cacahuetes troceados, cilantro fresco y
brotes de soja para decorar

NOTA

Aunque la receta original se hace con noodles, también puedes usar espaguetis
o tallarines (con o sin gluten).

97
 Curry de garbanzos
con verduras
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

2 dientes de ajo 1. Trocea las verduras (el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el
1 cebolla morada (o blanca) brócoli).

1/2 pimiento rojo 2. Echa un chorrito de aceite en una sartén u olla junto
1/2 cabeza de brócoli sin el tallo con la cayena troceada y las verduras del paso anterior y
cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos.
Aceite de oliva virgen extra al gusto
3. Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina 5 o 10
1 guindilla cayena
minutos más.
130 g de guisantes congelados
4. Retira del fuego y echa el zumo de una lima, remueve y
400 g de garbanzos de bote o cocinados
sirve con tus toppings preferidos. Nosotros le echamos
1 lata de leche de coco de 400 ml cebolla morada troceada, rodajas de lima y semillas de
2 cucharadas de tamari o salsa de soja sésamo negro.

1 cucharada de curry en polvo 5. El curry se puede guardar en la nevera en un recipiente

1 cucharada de panela o azúcar moreno hermético durante 4 o 5 días.

1/4 cucharadita de jengibre molido

1/8 cucharadita de pimienta negra molida NOTA
El zumo de una lima o limón
Lo ideal es usar leche de coco, pero si no te gusta o no
Cebolla morada troceada, rodajas de lima la encuentras, la puedes sustituir por caldo de verduras
y semillas de sésamo negro para decorar o por cualquier otra leche vegetal sin endulzar.
(opcional)

99
 NOTA

En vez de tempeh se puede usar tofu o seitán.

El pan puede ser con o sin gluten o si prefieres no consumir pan, puedes servir el tempeh marinado con una
guarnición de verduras, por ejemplo rodajas de tomate, aguacate, berenjena a la plancha y cebolla morada
y si quieres añade además algún hidrato como arroz o quinoa.
El tempeh se puede encontrar en herbolarios y en algunas grandes superficies.
Sándwich de tempeh
marinado
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

PARA EL TEMPEH MARINADO 1. Trocea el tempeh en rodajas o filetes.

200 g de tempeh 2. En un bol o recipiente echa los demás ingredientes del
marinado, remueve y echa el tempeh, teniendo cuidado
2 cucharadas de tahini o aceite de oliva
virgen extra de que se impregne bien. Deja reposar al menos una hora
cubierto y en la nevera. Cuanto más repose, más sabor
2 cucharadas de mostaza tendrá.
2 cucharadas de sirope de arce
3. Cocina el tempeh en una sartén o plancha con un poquito
2 cucharadas de tamari o salsa de soja de aceite hasta que se dore por ambos lados y también las
2 cucharadas de zumo de limón rodajas de berenjena.

2 cucharaditas de ajo en polvo 4. Machaca los aguacates con un tenedor.

5. Calienta el pan en una sartén o tostadora y monta el

PARA EL SÁNDWICH sándwich poniendo aguacate machacado sobre el pan, un
poco de lechuga, luego el tempeh, las rodajas de tomate,
Aceite de oliva virgen extra
las de berenjena y un poco de cebolla morada por encima.
8 rodajas de berenjena Cubre con el pan que sobra y haz lo mismo con el resto de
sándwiches.
2 aguacates
8 rebanadas de pan, nosotros usamos pan 6. Lo ideal es tomar el sándwich recién hecho, aunque
integral de espelta aguanta bien unas horas. El tempeh puede guardarse en
la nevera en un recipiente hermético 2 o 3 días.
8 rodajas de tomate
Lechuga y cebolla morada al gusto

101
 Espaguetis
con tomates cherry,
piñones
¡y albahaca

103
 NOTA

Puedes usar cualquier tipo de pasta: con o sin gluten (nuestra pasta sin gluten preferida es la de trigo
sarraceno), espaguetis, macarrones, etc.
Los piñones son opcionales. También se pueden sustituir por otras semillas o frutos secos.
Si no quieres hacer el parmesano vegano puedes omitir este ingrediente o añadir levadura nutricional o
levadura de cerveza.
 Espaguetis
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

200 g de espaguetis, nosotros usamos de

trigo integral 1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

Aceite de oliva virgen extra al gusto 2. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio-alto
durante unos 5 minutos o hasta que se doren, removiendo de
80 g de piñones
vez en cuando para que no se quemen. Reserva.
1 guindilla cayena
3. En una sartén grande echa un chorrito de aceite y cuando
1 cebolla morada (o blanca)
esté caliente añade la cayena troceada y la cebolla y los
8 dientes de ajo dientes de ajo muy picados. Cocina a fuego medio-alto hasta
400 g de tomates cherry que empiecen a dorarse.

1 cucharadita de sal 4. Echa los tomates cherry cortados por la mitad, la sal y la
1/4 cucharadita de pimienta negra molida pimienta, remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos
5 minutos o hasta que los tomates estén listos.
20 hojas de albahaca
5. En el último minuto echa las hojas de albahaca para que
Parmesano vegano al gusto (puedes ver la
receta en la página 204) suelten su aroma, aunque si quieres también puedes echarlas
frescas cuando hayas emplatado la pasta.

6. Finalmente añade la pasta, un chorrito de aceite, remueve y

cocina un minuto más para que los sabores se integren.

7. Decora con un poco de parmesano vegano y albahaca fresca

troceada (opcional).

8. Puedes guardar la pasta en un recipiente hermético en la

nevera durante unos 4 o 5 días.

105
 Wok de arroz
con verduras
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

200 g de arroz blanco 1. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
2 zanahorias 2. Trocea las verduras (zanahoria, lombarda y bimi) y cocínalas al
280 g de lombarda vapor durante unos 5 o 10 minutos o hasta que estén tiernas,
140 g de bimi (o brócoli) pero al dente.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3. En un wok o sartén echa el aceite y saltea las verduras junto
con la cayena y los ajos troceados a fuego medio-alto durante
4 dientes de ajo
unos 2 minutos.
1 guindilla cayena
4. Añade el jengibre, el perejil y 2 cucharadas de tamari o salsa
1 cucharadita de jengibre molido
de soja. Remueve y cocina un par de minutos más. Reserva.
2 cucharadas de perejil picado
5. Echa el arroz junto con las otras 2 cucharadas de tamari y
4 cucharadas de tamari o salsa de soja salsa de soja y cocina un par de minutos.
Semillas de sésamo y rodajas de lima
para decorar (opcional) 6. Sirve el arroz abajo, las verduras arriba y decora con semillas
de sésamo y lima (opcional). En nuestro día a día solemos
echar todo junto (el arroz, las verduras y toda la salsa de soja),
pero en esta ocasión los emplatamos por separado para que
quedara más gourmet. Tú eliges cómo prefieres hacerlo.

7. Puedes guardar el wok en un recipiente hermético en la

nevera durante 4 o 5 días.

NOTA

El arroz integral también es una gran opción, así como la pasta, la quinoa o cualquier otro cereal.

107
Salteado de guisantes
con champiñones, bimi y piñones
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

250 g de guisantes congelados 1. Cuece los guisantes siguiendo las instrucciones del paquete.
4 cucharadas de piñones 2. En una sartén sin aceite tuesta los piñones a fuego medio-
Aceite de oliva virgen extra alto hasta que se doren. Reserva.
1/2 cebolla morada (o blanca) 3. En esa misma sartén echa un chorrito de aceite de oliva virgen
1 guindilla cayena extra y añade la cebolla muy picada y la cayena troceada y
cocina hasta que la cebolla empiece a transparentar.
8 champiñones
200 g de bimi (o brócoli) 4. Añade los champiñones y el bimi troceados y saltea a fuego
medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que se cocinen.
Sal al gusto
Las verduras deben estar hechas pero al dente.

5. Echa los guisantes, los piñones y la sal al gusto, remueve y

cocina un par de minutos más.

6. Retira del fuego y sirve.

7. Puedes conservar los guisantes en un recipiente hermético en

la nevera durante unos 4 o 5 días.

NOTA

Se puede usar cualquier fruto seco o semilla en vez de los piñones.

109
 NOTA

Se puede usar cualquier tipo de harina con o sin gluten, aunque es posible que tengas que
echar un poquito más o menos de agua.
También se puede hacer una pizza grande en vez de pizzetas pequeñas.
 Pizzetas de patata
con romero y vinagre balsámico
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

PARA LA MASA
1. Pela la patata y con ayuda de una mandolina o de un cuchillo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra muy afilado trocéala en rodajas de unos 2 milímetros de
grosor. Mientras la vas troceando, echa las rodajas de patata
270 g de harina de espelta
en un bol con agua para que no se oxiden.
1 cucharadita de sal
2. Precalienta el horno a 200 ºC.
125 ml de agua a temperatura ambiente
3. En un bol echa todos los ingredientes de la masa y remueve
PARA LAS PIZZETAS con una cuchara. Luego amasa con las manos hasta obtener
una masa homogénea, que no sea pegajosa y que se pueda
1 patata mediana manejar. Hay que tener paciencia y amasar durante unos
Ajo en polvo minutos. Cada tipo de harina e incluso cada marca es
diferente, así que puede que necesites echar más o menos
Pimienta negra molida líquido. Si la masa está muy pegajosa, añade más harina y si
Sal está muy dura más agua.
Aceite de oliva virgen extra 4. Divide la masa en 4 trozos y dale forma redonda con ayuda de
Romero fresco o seco las manos, un rodillo o una botella.
Vinagre balsámico (opcional) 5. Hornea las pizzetas sobre una bandeja para horno con papel
de hornear a 200 ºC durante unos 10 minutos.

6. Saca las pizzetas y coloca encima las rodajas de patata. Echa

ajo en polvo, pimienta y sal al gusto, un chorrito de aceite y
romero fresco o seco.

7. Hornea otros 15 minutos más o hasta que las patatas estén

hechas y doradas.

8. Sirve inmediatamente con un chorrito de vinagre balsámico

por encima (opcional).

9. Puedes guardar las pizzetas en un recipiente hermético en la

nevera durante unos 2 o 3 días.

111
Pasta con salsa cremosa
de tomate y anacardos
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

50 g de anacardos crudos y sin sal 1. Deja en remojo los anacardos la noche anterior o durante al
200 g de pasta, nosotros usamos menos 4 horas.
pasta de trigo sarraceno
2. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
65 ml de leche vegetal, nosotros usamos
leche de almendras sin endulzar 3. Cuela los anacardos y échalos en una batidora de vaso junto
con la leche vegetal, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la
1/4 cucharadita de sal
levadura nutricional y bate hasta que los ingredientes estén
1/8 cucharadita de pimienta negra molida bien integrados.
1 cucharadita de ajo en polvo
4. En una sartén u olla echa la salsa de anacardos del paso
1 cucharada de levadura nutricional anterior, la salsa de tomate y el orégano y remueve.
o levadura de cerveza
5. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, echa la
150 g de salsa de tomate
pasta, remueve y cocina uno o dos minutos más para que los
1 cucharada de orégano seco sabores se integren.

6. Decora con anacardos troceados y más orégano (opcional).

7. La pasta se puede guardar en un recipiente hermético en la

nevera durante unos 3 o 4 días.

NOTA

Puedes usar el tipo de pasta que quieras, con o sin gluten.

113
 NOTA

El falafel se fríe muy rápido y la cantidad de aceite que se absorbe es relativamente pequeña,
además es más jugoso y está más rico que el horneado.
Se puede usar cualquier tipo de harina o pan rallado, aunque la cantidad puede variar.
 Falafel sin gluten
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

120 g de garbanzos crudos 1. La noche anterior deja los garbanzos en remojo.

2 dientes de ajo 2. Cuela los garbanzos y échalos en un procesador de alimentos
1/2 cebolla o batidora junto con el resto de ingredientes salvo la harina de
2 puñados de perejil (20 g) garbanzos y bate durante unos segundos.

2 cucharaditas de comino molido 3. Añade la harina y bate hasta obtener una masa homogénea. Si
la masa queda demasiado pegajosa, añade más harina.
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida 4. Puedes hacer el falafel directamente o dejarlo reposar en la
nevera tapado durante al menos una hora para que tenga un
140 g de harina de garbanzos
sabor más intenso.
Aceite de oliva virgen extra
5. Haz bolitas con las manos y aplástalas para darles forma de
Hummus, hojas de menta y semillas de disco.
sésamo para decorar (opcional)
6. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Otra
opción es hornearlas a 200 ºC, 15 minutos por un lado y 10
por el otro o hasta que se doren por ambos lados. Si decides
freírlas, lo ideal es colocar las bolitas sobre un plato con papel
de cocina para eliminar el exceso de aceite.

7. Sirve con hummus, hojas de menta, semillas de sésamo y un

chorrito de aceite (opcional). Otra opción es servir el falafel
con salsa de yogur (puedes ver la receta en la página 214).

8. Puedes guardar el falafel en un recipiente hermético en la

nevera durante unos 5-7 días.

115
 NOTA

El tomate rallado se puede sustituir por salsa de tomate o por tomate troceado.
Los fideos pueden ser más o menos finos, integrales, refinados o hechos con cualquier otro tipo de harina.
Si no comes gluten, puedes hacer usar fideos sin gluten o hacer una deliciosa paella de verduras usando arroz,
aunque probablemente tengas que echar más caldo y que dejar cocinar el arroz durante más tiempo.
 Fideuá integral
de verduras
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

Aceite de oliva virgen extra 1. En una paellera, sartén u olla echa un chorrito de aceite y
4 dientes de ajo cuando esté caliente añade las verduras frescas troceadas (ajo
y cebolla). Cocina a fuego medio-alto hasta que empiecen a
1/2 cebolla dorarse.
120 g de pimiento, nosotros usamos una
mezcla de pimiento rojo y verde congelados 2. Añade las verduras congeladas (pimiento, guisantes y judías),
remueve y cocina hasta que estén hechas.
100 g de guisantes congelados
100 g de judías verdes congeladas 3. Echa el pimentón y cocina 1 o 2 minutos, removiendo para
que no se queme.
1 cucharadita de pimentón dulce
4. Añade el tomate rallado y cocina 2 o 3 minutos más.
140 g de tomate rallado
2 cucharaditas de sal 5. Por último echa la sal, la cúrcuma, los fideos y el caldo que
ha de estar caliente. Remueve y cocina a fuego medio-alto
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
durante 10 o 15 minutos sin remover o hasta que los fideos
280 g de fideos integrales, estén cocinados. Añade más caldo si es necesario.
nosotros usamos del número 5
6. Puedes guardar la fideuá en la nevera en un recipiente
1 litro de caldo de verduras o de agua
hermético durante unos 3 o 4 días.
Rodajas de limón y perejil fresco
para decorar (opcional)

117
 Noodles de arroz
con tofu, kale y bimi
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

150 g de noodles, 1. Cocina los noodles siguiendo las instrucciones del paquete.
nosotros usamos noodles de arroz
2. En un wok o sartén echa un chorrito de aceite y cocina
Aceite de oliva virgen extra
el tofu troceado hasta que se dore por todos los lados.
275 g de tofu firme Reserva.
1 guindilla cayena 3. Echa un poquito más de aceite y saltea la cayena, el kale
200 g de kale y el bimi troceados durante unos 3 o 4 minutos. Las
200 g de bimi (o brócoli) verduras tienen que estar hechas pero al dente.

4 cucharadas de tamari o salsa de soja 4. Echa los noodles, el tamari o salsa de soja y el sirope de
agave, remueve y cocina 1 o 2 minutos más.
2 cucharadas de sirope de agave
Cacahuetes troceados (opcional) 5. Sirve con cacahuetes troceados y semillas de sésamo por
encima (opcional).
Semillas de sésamo negro (opcional)
6. Puedes guardar los noodles en un recipiente hermético
en la nevera durante 4 o 5 días.

NOTA

Se pueden usar noodles de trigo, otro tipo de noodles con o sin gluten o incluso espaguetis.

119
 Tacos de lechuga
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

Aceite de oliva virgen extra 1. En una sartén calienta aceite al gusto y echa la cayena,
1 guindilla cayena las lentejas, la salsa de tomate, el comino, el orégano y la
sal. Remueve y cocina unos 5 minutos.
400 g de lentejas de bote o cocinadas
100 g de salsa de tomate 2. Sirve las lentejas sobre hojas de lechuga. Nosotros
usamos cogollos, pero en función del tamaño de tus
2 cucharaditas de comino molido hojas de lechuga te saldrán más o menos tacos.
2 cucharaditas de orégano seco
3. Añade las verduras troceadas por encima y un poco de
1 cucharadita de sal crema agria al gusto.
Hojas de lechuga
4. Los tacos se deben preparar justo antes de comer. Las
Verduras troceadas para decorar lentejas pueden guardarse en la nevera en un recipiente
(nosotros usamos tomate, aguacate, hermético durante 3 o 4 días.
zanahoria y cebolla morada)
Crema agria al gusto
(puedes ver la receta en la página 212)

121
 Seitán au vin
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

40 g de tomates secos 1. Puedes usar tomates secos ya hidratados en aceite o

hidratarlos en un bol con agua caliente durante unos 15
500 g de seitán
o 20 minutos.
Aceite de oliva virgen extra
2. Trocea el seitán en trozos grandes (nosotros usamos dos
1/2 cebolla bloques de 250 g y los troceamos en 8 trozos cada uno)
y saltéalo en una olla con un chorrito de aceite de oliva
4 champiñones virgen extra hasta que se doren. Reserva.
2 zanahorias 3. Cuela y trocea los tomates secos.
1/2 cucharadita de sal
4. En esa misma olla echa un chorrito de aceite, los tomates
1/4 cucharadita de pimienta negra molida secos y las verduras troceadas (cebolla, champiñones
y zanahoria) junto con la sal, la pimienta y el tomillo.
2 cucharaditas de tomillo Remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 5
minutos o hasta que se doren.
2 cucharadas de harina, nosotros usamos de
espelta, pero cualquiera sirve 5. Añade la harina y cocina 1 o 2 minutos, removiendo
625 ml de vino tinto constantemente.

250 ml de caldo de verduras 6. Echa el seitán, el vino y el caldo de verduras, remueve y

cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos.
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
7. Sirve con perejil fresco picado por encima.

8. Puedes conservar el seitán au vin en un recipiente

hermético en la nevera durante unos 4 o 5 días.

NOTA

Si no puedes tomar gluten, el tofu es una gran alternativa, además, puedes usar cualquier
harina sin gluten (la de arroz integral y la de trigo sarraceno son nuestras preferidas).
El seitán se puede encontrar en grandes superficies y herbolarios.

123
 Tofu estilo asiático
con salsa de mantequilla de cacahuete

Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

550 g de tofu firme 1. Trocea el tofu y saltéalo en un poco de aceite en una

Aceite de oliva virgen extra al gusto sartén hasta que se dore. Reserva.

120 g de mantequilla de cacahuete 2. En un bol mezcla el resto de ingredientes hasta que estén
125 ml de agua bien integrados. También se puede usar una batidora, pero
no es necesario.
4 cucharadas de vinagre, nosotros usamos de
manzana 3. Cocina la salsa en la sartén durante un minuto removiendo
4 cucharadas de tamari o salsa de soja constantemente.

4 cucharadas de sirope de agave 4. Echa el tofu, remueve y cuando tanto la salsa como el tofu
estén calientes retira la sartén del fuego y emplata el tofu.
4 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de jengibre en polvo 5. Añade cebollino picado y semillas de sésamo para decorar
(opcional).
Cebollino y semillas de sésamo para decorar
(opcional) 6. Puedes guardar el tofu en la nevera en un recipiente
hermético durante unos 3 o 4 días.

125
 NOTA

Para hacer risotto se suele usar arroz arborio o bomba, aunque cualquier arroz de grano corto
sirve. Según el tipo de arroz que utilices o incluso dependiendo de la marca, la cantidad de
caldo puede variar. Simplemente hay que añadir 125 ml cada vez, remover de vez en cuando y
añadir más caldo cuando se consuma hasta que el arroz esté listo.
Risotto de espárragos
y guisantes
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

Aceite de oliva virgen extra al gusto 1. En una sartén u olla echa aceite al gusto y saltea a fuego
medio-alto la cebolla y el apio que tienen que estar muy
1/2 cebolla
picaditos.
20 g de apio (opcional)
2. Cuando empiecen a dorarse añade el arroz y cocina hasta que
240 g de arroz blanco de grano corto los granos empiecen a transparentar.

4 cucharadas de vino blanco 3. Añade el vino y cocina durante 1 o 2 minutos o hasta que el
alcohol se evapore (ya no olerá tan fuerte a alcohol).
1,25 litros de caldo de verduras o agua
4. Echa 125 ml de caldo (que tiene que estar caliente), los
150 g de espárragos
espárragos troceados, los guisantes congelados, la sal y la
130 g de guisantes congelados pimienta y cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en
cuando. Añade más caldo si es necasario.
1/2 cucharadita de sal
5. Hay que ir añadiendo el caldo poco a poco y removiendo el
1/4 cucharadita de pimienta negra molida arroz de vez en cuando para que suelte el almidón y el risotto
4 cucharadas de levadura nutricional o quede con esa textura pastosa que le caracteriza. Nosotros
levadura de cerveza vamos echando 125 ml cada vez. Puede que necesites más o
menos caldo en función del tipo de arroz que utilices.

6. El arroz estará listo en unos 15 o 20 minutos, tiene que estar

cocinado pero al dente. Entonces retíralo del fuego y añade
dos cucharadas de aceite y la levadura nutricional o levadura
de cerveza, remueve y déjalo reposar tapado al menos un par
de minutos.

7. Nosotros añadimos unas puntas de espárragos salteadas por

encima para decorar, pero es opcional.

127
 Cuscús integral con
verduras y garbanzos
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

180 g de cuscús integral 1. Cocina el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete.
Nosotros calentamos 500 ml de caldo de verduras, lo
Caldo de verduras o agua (la cantidad que
echamos en un bol sobre el cuscús, removimos y lo dejamos
indique el envase del cuscús)
reposar tapado durante 5 minutos. Pasado ese tiempo el
Aceite de oliva virgen extra cuscús había absorbido el caldo. Echamos 2 cucharadas de
aceite de oliva y removimos con un tenedor. La cantidad
2 dientes de ajo de caldo o agua y aceite y la preparación pueden variar
1/2 cebolla roja (o blanca) de una marca a otra, lo ideal es hacer caso a lo que nos
indique el fabricante. Reserva.
1/2 pimiento rojo
2. En una sartén echa un chorrito de aceite y sofríe las
1 pimiento verde de freír verduras troceadas (el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el
pimiento verde y la berenjena) hasta que se doren.
1/2 berenjena
3. Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina a fuego
1 cucharadita de sal
medio-alto durante otros 5 minutos más.
1 guindilla cayena
4. Nosotros lo servimos en un vaso con un poquito de
1 cucharadita de cúrcuma en polvo mayonesa vegana, menta fresca picada, un poquito más de
pimienta negra molida y una rodajita de limón (opcional).
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
NOTA
1 cucharadita de comino molido
Se puede usar cualquier tipo de cuscús y si no
200 g de garbanzos de bote o cocinados tomas gluten, utiliza quinoa (cocínala siguiendo las
instrucciones del paquete).
Mayonesa vegana (puedes ver la receta en
las páginas 219-220), menta fresca troceada,
pimienta negra molida y rodajas de limón
para decorar (opcional)

129
 Bol mediterráneo
de quinoa
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

170 g de quinoa cruda 1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
16 tomates cherry 2. Sirve en boles individuales la quinoa caliente con los
1 pepino holandés o 2 normales tomates cherry y el pepino troceados, las aceitunas
140 g de aceitunas negras negras, el feta vegano y el aguacate machacado.

140 g de queso feta vegano (puedes ver la 3. Añade el zumo de limón, el perejil, la sal y la pimienta por
receta en la página 210) encima.
1 aguacate 4. A nosotros nos gusta tomar el bol con la quinoa caliente,
El zumo de un limón pero también se puede usar fría como si fuera una
ensalada.
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de sal 5. Puedes guardar todo en la nevera en un recipiente
hermético durante 1 o 2 días.
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

131
 NOTA

Si quieres ahorrar tiempo, puedes usar lentejas de bote, aunque en ese caso no tendrás que echar nada
de agua y menos cantidad de leche de coco. También tendrás que reducir bastante el tiempo de cocción
(unos 5 minutos en el paso 2).
 Dhal de lentejas
con verduras a la plancha

Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

Aceite de oliva virgen extra 1. Echa un chorrito de aceite en una olla y sofríe la guindilla,
1 guindilla cayena el ajo y 1/2 cebolla troceados hasta que se doren.

2 dientes de ajo 2. Añade las lentejas, el agua, la leche de coco, la cúrcuma,

1 cebolla blanca el comino, el curry, el jengibre, la sal y la pimienta.
Remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 20
200 g de lentejas crudas o 25 minutos o hasta que las lentejas estén hechas. Echa
625 ml de agua más agua si es necesario.
1 lata de leche de coco de 400 ml 3. Retira del fuego y echa el azúcar moreno y el zumo
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo de limón y remueve hasta que se hayan integrado
completamente.
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de curry en polvo 4. Trocea las 2 zanahorias longitudinalmente y 1/2 cebolla
blanca y la cebolla morada en rodajas o en juliana, como
1/4 cucharadita de jengibre en polvo prefieras.
1/2 cucharadita de sal
5. Cócinalas con un chorrito de aceite en una sartén o
1/4 cucharadita de pimienta negra molida plancha hasta que se doren por ambos lados.
1 cucharada de panela o azúcar moreno
6. Para emplatar echa el dhal sobre un plato y decora con
El zumo de 1/2 limón las verduras, un poco de yogur de soja y cilantro fresco
4 zanahorias por encima.
1/2 cebolla morada (o blanca)
Yogur de soja sin endulzar (opcional)
Cilantro fresco (opcional)

133
 Postres
135
 Cupcakes sin gluten
con frosting saludable
de anacardos

137
 Cupcakes

Para 12 cupcakes TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

 INGREDIENTES PASO A PASO

2 cucharadas de semillas de lino + 6 1. Precalienta el horno a 180 ºC.

cucharadas de agua
2. En una batidora de vaso muele las 2 cucharadas de semillas
105 g de harina de avena
de lino hasta que queden hechas polvo. Échalas en un vaso o
105 g de harina de trigo sarraceno recipiente junto con las 6 cucharadas de agua, remueve y deja
1 sobre de levadura química (15 g) reposar 5 minutos. Debe quedar con una consistencia similar
al huevo.
120 g de panela o azúcar moreno
200 ml de leche vegetal, nosotros usamos 3. La harina de avena la puedes comprar ya hecha o moler copos
leche de almendras sin endulzar de avena en una batidora de vaso.

4 cucharadas de aceite de coco (50 g) 4. Echa los ingredientes secos en un bol (la harina de avena, la
Frosting vegano saludable al gusto harina de trigo sarraceno, la levadura química y la panela o el
(puedes ver la receta en la página 206) azúcar moreno) y remueve.
Pistachos troceados 5. Añade la leche vegetal, el aceite de coco y la mezcla de lino
12 fresas y agua. Remueve hasta que todos los ingredientes estén
integrados y obtengas una masa homogénea sin grumos. Si
está muy líquida añade más harina y si está muy espesa echa
más leche vegetal.
NOTA 6. Engrasa un molde para cupcakes o muffins con un poquito
de aceite (también puedes usar cápsulas para cupcakes)
Si no puedes tomar gluten, usa avena sin
y reparte la masa entre los 12 huecos que tiene el molde,
gluten o cualquier otra harina sin gluten. Si
no usas avena la cantidad puede variar un siempre sin llenar más de 2/3 partes cada hueco.
poco. Echa más harina si la masa está muy
7. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que estén listos
líquida o más leche si está muy densa.
los cupcakes (pincha el centro con un palito y si sale limpio es
Si los cupcakes te quedan demasiado que están hechos).
abultados y quieres que al echarle el frosting
aparezcan más uniformes, puedes recortar 8. Saca el molde del horno y espera al menos 5 minutos antes de
la parte de arriba un poco para que queden desmoldar.
más planos.
9. Cuando los cupcakes estén completamente fríos puedes
decorarlos con un poco de frosting saludable de anacardos,
pistachos troceados y una fresa entera.

10. Echa el frosting justo antes de servir los cupcakes porque así
se conservan mejor. Los cupcakes sin el frosting se pueden
dejar 3 o 4 días en un recipiente hermético a temperatura
ambiente o una semana en la nevera.

139
 Banoffee pie parfaits
Para 2 raciones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

75 g de dátiles Medjool + 60 ml de agua 1. Para hacer el caramelo, bate los dátiles (sin hueso) con
el agua en una batidora de vaso hasta que estén bien
8 cucharadas de muesli
integrados. Si te gusta el caramelo más líquido, echa más
8 cucharadas de yogur de soja, mejor sin agua, si te gusta más denso, añade más dátiles. Reserva.
endulzar
2. Para montar los parfaits, echa en un vaso o recipiente los
1 plátano ingredientes en el siguiente orden: 2 cucharadas de muesli,
1/4 de plátano en rodajas, 1/4 del caramelo, 2 cucharadas
Muesli, chocolate negro troceado y rodajas de yogur, otras 2 cucharadas de muesli, 1/4 de plátano en
de plátano para decorar (opcional)
rodajas, 1/4 del caramelo, 2 cucharadas de yogur y decora
con muesli, chocolate negro troceado y rodajas de plátano
(opcional). Repite con el otro parfait.

3. Puedes servirlos inmediatamente o dejarlos en la nevera

hasta que estén fríos. A nosotros nos gustan más fríos.

4. Los parfaits se pueden guardar en la nevera durante 1 o 2

días, en un recipiente hermético.

NOTA

Nosotros compramos el muesli ya hecho, lo venden en grandes superficies y en herbolarios.

141
 Pudin de chía
instantáneo de cacao
Para 4-6 raciones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

85 g de semillas de chía 1. Para conseguir las semillas corta longitudinalmente la vaina

y raspa con ayuda de un cuchillo el interior. Usa las semillas
1 lata de leche de coco de 400 ml, aunque
y desecha la vaina.
se puede usar otra leche vegetal sin endulzar
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 2. En una batidora de vaso echa las semillas de chía, la leche de
coco, el cacao, el agave, la mantequilla de cacahuete y las
3 cucharadas de sirope de agave semillas de vainilla y bate hasta que todos los ingredientes
estén perfectamente integrados.
1 cucharada de mantequilla de cacahuete
3. Divide el pudin en recipientes individuales y déjalos enfriar
Las semillas de 1/2 rama de vainilla (opcional)
en la nevera durante al menos 1 hora. Se puede tomar
Cacao nibs o chocolate negro troceado recién hecho, pero está más rico frío.
y pistachos para decorar (opcional)
4. Decora con cacao nibs o chocolate negro troceado y
pistachos troceados (opcional).

5. Puedes guardar el pudin en la nevera en un recipiente

hermético durante 3 o 4 días.

143
 Galletas sin gluten
con arándanos y pistachos
 Galletas

Para 12 galletas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

 INGREDIENTES PASO A PASO

1 cucharada de semillas de lino + 3 1. Precalienta el horno a 180 ºC.

cucharadas de agua
2. En una batidora de vaso muele las semillas de lino hasta que
105 g de harina de avena
queden hechas polvo. Échalas en un vaso o recipiente junto
75 g de harina de almendras con las 3 cucharadas de agua, remueve y deja reposar 5
60 g de panela o azúcar moreno minutos. Debe quedar con una consistencia similar al huevo.

1 cucharadita de levadura química 3. La harina de avena y de almendras se pueden comprar ya

2 cucharadas de aceite de coco preparadas o puedes hacerlas en casa moliendo copos de
avena y almendras crudas y sin sal en una batidora de vaso o
65 ml de leche vegetal, nosotros usamos en un procesador de alimentos.
leche de almendras sin endulzar
40 g de arándanos frescos 4. Echa los ingredientes secos en un bol (la harina de avena, la
harina de almendras, la panela o azúcar moreno y la levadura
30 g de pistachos química).

5. Añade el aceite de coco, la leche vegetal y la mezcla de lino y

agua y remueve hasta obtener una masa homogénea.
NOTA
6. Echa los arándanos y los pistachos enteros y vuelve a remover.
Si no puedes tomar gluten, usa avena sin
gluten o cualquier otra harina sin gluten. Si 7. Dejamos reposar la masa en la nevera durante unos 15
no usas avena la cantidad puede variar un minutos.
poco. Echa más harina si la masa está muy
líquida o más leche si está muy densa. 8. Para hacer las galletas nosotros usamos una cuchara para
hacer helados porque es más cómodo y limpio, pero si quieres
puedes usar las manos. Pon una cucharada de helado por
galleta sobre una bandeja para horno con papel para hornear
y aplástalas un poco con las manos para que tengan forma de
galleta.

9. Hornea las galletas a 180 ºC durante unos 15 minutos o hasta

que empiecen a dorarse por los lados, pero por el centro
tienen que estar aún un poco blanditas.

10. Déjalas enfriar en la bandeja fuera del horno durante al

menos 5 minutos antes de cambiarlas a una rejilla o a un plato.

11. Puedes guardarlas en un recipiente hermético a temperatura

ambiente durante unos 3 o 4 días o en el congelador durante
un mes.

147
Bolitas de pistachos,
semillas de calabaza y té matcha

Para 20 bolitas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

65 g de pistachos 1. Echa los pistachos y las semillas de calabaza en un procesador

de alimentos y bate durante unos segundos.
75 g de semillas de calabaza
2. Quítales el hueso a los dátiles y échalos en el procesador de
300 g dátiles Medjool
alimentos junto con una cucharadita de té matcha (opcional).
1 cucharadita de té matcha + una cantidad Vuelve a batir hasta que todos los ingredientes se integren.
extra para el rebozado (opcional) Suele formarse una bola gigante, que se tiene que poder
manejar con las manos y que no debe ser muy pegajosa.

3. Si hace mucho calor, lo ideal es meter esta masa en la nevera

o en el congelador un rato antes de hacer el siguiente paso.

4. Haz bolitas con las manos y rebózalas en un poco de té matcha

que puedes echar en un plato o recipiente. El rebozado es
completamente opcional.

5. Puedes guardar las bolitas en la nevera en un recipiente

hermético durante 1 o 2 semanas.

NOTA

Para hacer las bolitas lo ideal es usar dátiles Medjool porque los demás no son tan pegajosos, pero si no
los encuentas, usa otro tipo de dátiles, déjalos en remojo en agua caliente durante al menos 15 minutos y
si aun así la masa no se une, añade un poquito de sirope de agave o de cualquier otro endulzante líquido.
En esta receta se puede usar cualquier tipo de fruto seco o semilla.

149
 NOTA

Si no puedes tomar gluten, usa avena sin gluten o cualquier otra harina sin gluten.
Si no usas avena la cantidad puede variar un poco. Echa más harina si la masa está
muy líquida o más leche si está muy densa.
 Mini brownies
con frambuesas

Para 9 mini brownies TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

2 cucharadas de semillas de lino 1. Precalienta el horno a 180 ºC.

+ 6 cucharadas de agua
2. En una batidora de vaso muele las 2 cucharadas de semillas de
105 g de harina de avena lino hasta que queden hechas polvo. Échalas un vaso o recipiente
105 g de harina de trigo sarraceno junto con las 6 cucharadas de agua, remueve y deja reposar 5
minutos. Debe quedar con una consistencia similar al huevo.
80g de panela o azúcar moreno
3. La harina de avena la puedes comprar ya hecha o moler copos
50 g de cacao en polvo sin azúcar de avena en una batidora de vaso.
125 ml de leche vegetal, nosotros usamos 4. En un bol echa los ingredientes secos (la harina de avena,
leche de almendras sin endulzar la harina de trigo sarraceno, el cacao y la panela o el azúcar
100 g de aceite de coco moreno) y remueve.

4 cucharadas de sirope de agave 5. Añade la leche vegetal, el aceite de coco y la mezcla de lino
y agua. Remueve hasta que todos los ingredientes estén
18 frambuesas (opcional) integrados y obtengas una masa homogénea sin grumos.

6. Engrasa un molde para cupcakes o muffins con un poquito de

aceite y reparte la masa entre 9 de los 12 huecos que tiene el
molde.

7. Coloca 3 frambuesas sobre cada uno de los brownies,

presionando ligeramente.

8. Hornea a 180 ºC durante 15 minutos.

9. Saca el molde del horno y espera al menos 5 minutos antes de

desmoldar.

10. Los brownies se pueden conservar en un recipiente hermético

a temperatura ambiente durante unos días. En la nevera duran
más, pero también se quedan más secos.

151
Crumble de manzana
y arándanos
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

PARA LA COMPOTA 1. Precalienta el horno a 200 ºC.

2 manzanas de cualquier tipo, nosotros 2. Para hacer la compota echa todos los ingredientes en un
usamos manzanas rojas cazo y cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos
240 g de arándanos frescos o hasta que la fruta esté cocinada y parte del líquido se haya
consumido. Si quieres puedes echar la mitad de azúcar o
80 g de panela o azúcar moreno añadir más si no está suficientemente dulce para tu gusto.
1 cucharadita de canela en polvo 3. En un bol mezcla todos los ingredientes del crumble y
remueve hasta que estén bien integrados.
El zumo de 1/2 limón
4. En una fuente de horno (nosotros usamos una rectangular de
PARA EL CRUMBLE
22 x 14 cm) echa la compota y luego cúbrela con la mezcla del
paso anterior.
70 g de harina de trigo sarraceno o
de cualquier otro tipo de harina 5. Hornea a 200 ºC durante unos 10 minutos o hasta que la
parte de arriba se dore.
60 g de copos de avena
6. Sirve en recipientes individuales. A nosotros nos gusta mezclar
40 g de panela o azúcar moreno ambas capas antes de servir y añadir un poco de frosting
2 cucharadas de aceite de coco saludable de anacardos por encima (puedes ver la receta en
la página 206), pero es opcional.
1 cucharadita de canela molida

NOTA

Si no puedes tomar gluten, usa avena sin gluten. Si tampoco puedes tomarla, puedes probar a usar más
harina de trigo sarraceno o cualquier otra harina sin gluten.

153
 Macarons
de coco y fresas
Para 12 macarons TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

100 g de coco rallado 1. Precalienta el horno a 180 ºC.

100 g de harina de almendras 2. La harina de almendras la puedes comprar ya hecha o
puedes hacerla moliendo almendras crudas y sin sal en un
4 cucharadas de sirope de agave
procesador de alimentos o batidora.
2 cucharadas de leche vegetal, nosotros
usamos leche de almendras sin endulzar 3. Echa todos los ingredientes en un bol (excepto las fresas) y
mezcla hasta que estén bien integrados.
2 fresas
4. Trocea las fresas en cachitos muy pequeños e incorpóralas
al bol. Vuelve a mezclar.

5. Para dar forma a los macarons, nosotros usamos una

cuchara para helado, simplemente ponemos la masa
dentro, presionamos y apretamos la palanca del mecanismo
de la cuchara para que nuestros macarons salgan. También
se pueden usar las manos, haciendo bolitas y luego
aplastándolas por la parte de abajo.

6. Hornea los macarons en una bandeja con papel de horno a

180 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se doren.

7. Lo ideal es guardarlos en un envase hermético a temperatura

ambiente durante unos días.

155
Fudge de chocolate,
cacahuetes y bayas de goji

Para 9 raciones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

300 g de dátiles Medjool 1. Quítale el hueso a los dátiles, échalos en un bol, calienta
agua en un cazo hasta que rompa a hervir y cubre los
70 g de mantequilla de cacahuete
dátiles con el agua. Deja reposar 10 minutos.
4 cucharadas de aceite de coco (50 g)
2. Cuela los dátiles, desecha el agua y échalos en un
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar procesador de alimentos junto con la mantequilla de
(20 g) cacahuete y bate durante unos segundos.
30 g cacahuetes (opcional) 3. Echa el aceite de coco y el cacao y vuelve a batir hasta
obtener una pasta homogénea.
1 cucharada de bayas de goji (opcional)
4. Cubre un recipiente (nosotros usamos uno rectangular
de 10 x 20 cm) con papel para hornear y echa la pasta.
Extiéndela y presiona con ayuda de una espátula o cuchara.

5. Echa los cacahuetes troceados y las bayas de goji sobre

el fudge y aplasta para que se integren con la pasta. La
decoración es opcional.

6. Guarda el molde en el congelador durante 1 o 2 horas.

7. Saca el fudge del congelador y trocéalo.

8. Puedes conservarlo en el congelador durante 2 o 3 semanas.

NOTA

No he probado a usar otro tipo de dátiles, pero al ser menos pegajosos no sé si el fudge quedaría igual.
Otra opción es añadir más mantequilla de cacahuete o un poco de sirope de agave o arce.

157
 NOTA

La leche de coco le da un toque más cremoso y rico al arroz con leche,

pero se puede usar cualquier otra leche vegetal.
 A rroz con leche
con caramelo de arándanos

Para 4-6 raciones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

PARA EL ARROZ CON LECHE 1. En una olla echa el arroz, la leche de soja, la leche de coco,
la piel de limón y la rama de canela y cocina a fuego fuerte
100 g de arroz blanco de grano corto
hasta que rompa a hervir.
750 ml de leche vegetal, nosotros usamos
leche de soja sin endulzar 2. Cocina a fuego medio-alto durante unos 20 o 25 minutos.
Remueve de vez en cuando.
1 lata de leche de coco de 400 ml
3. Añade el azúcar y cocina durante 5 minutos más o hasta
La piel de 1/2 limón que el arroz esté hecho.
1 rama de canela grande o 2 pequeñas 4. Retira la rama de canela y las pieles de limón.
80 g de panela o azúcar moreno 5. Echa el arroz con leche en un bol o en un recipiente grande
Arándanos y canela en polvo para decorar y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
(opcional)
6. Pon todos los ingredientes del caramelo de arándanos
en una batidora de vaso y bate hasta que estén bien
PARA EL CARAMELO DE ARÁNDANOS integrados.

60 g de dátiles Medjool 7. Cuando el arroz con leche se haya enfriado un poco, echa
un poco de caramelo de arándanos en vasos o recipientes
1 cucharada de mantequilla de almendras o individuales, encima el arroz con leche y mételos en la
de cacahuete nevera hasta que estén completamente fríos.
65 ml de leche vegetal, nosotros usamos
8. Sirve con un poco de canela en polvo y arándanos frescos
leche de soja sin endulzar
por encima (opcional).
60 g de arándanos

159
 Panna cotta
con peras caramelizadas

Para 4 raciones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

PARA LA PANNA COTTA 1. Echa en un cazo los ingredientes de la panna cotta y remueve
bien con ayuda de unas varillas o de una cuchara.
500 ml de leche vegetal, nosotros usamos
leche de soja sin endulzar 2. Cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, baja a
2 cucharadas de sirope de agave fuego medio-alto y cocina unos 2 minutos, removiendo
constantemente.
1 sobre de agar agar en polvo (2 g)
3. Sirve la panna cotta en recipientes individuales, déjalos enfriar
un rato a temperatura ambiente y luego guárdalos en la nevera
PARA LAS PERAS CARAMELIZADAS durante al menos 1 hora.

2 peras 4. Para hacer las peras caramelizadas trocea las peras en gajos
sin quitarles la piel y échalas a un cazo junto con el resto de
2 cucharadas de agua ingredientes (el agua, el sirope, el zumo de limón y las semillas
4 cucharadas de sirope de agave de media vaina de vainilla). Para conseguir las semillas corta
longitudinalmente la vaina y raspa con ayuda de un cuchillo el
2 cucharadas de zumo de limón interior. Usa las semillas y desecha la vaina.
1/2 rama de vainilla (opcional) 5. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que
las peras se cocinen y el líquido se reduzca un poco.

6. Puedes servir la panna cotta con las peras calientes o frías y

con un poco de ralladura de limón por encima (opcional).

7. La panna cotta aguanta en la nevera durante unos 2 o 3 días.

NOTA

El agar agar en polvo se puede encontrar en grandes superficies y en herbolarios.

161
 Tortitas de avena
con frutos rojos
Para 5-6 tortitas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

1 plátano 1. Tritura los copos de avena en una batidora de vaso.

100 g de copos de avena 2. Añade el resto de los ingredientes y vuelve a batir.
200 ml de leche vegetal, nosotros usamos 3. Puedes engrasar la sartén con un poco de aceite si es
de almendras sin endulzar necesario.
Sirope de agave, frambuesas, yogur de soja y 4. Cuando la sartén esté caliente echa unas 4 cucharadas
almendras laminadas para decorar (opcional)
de la masa (1/4 de taza) por cada tortita y cocínalas a
fuego medio unos 2 minutos por cada lado. Tienes que
darles la vuelta a las tortitas cuando los bordes están más
dorados y sea fácil separarlas de la sartén con ayuda de
una espátula.

5. Sirve con tus toppings preferidos. Nosotros le echamos

sirope de agave, frambuesas, yogur de soja y almendras
laminadas.

6. Puedes guardar las tortitas en la nevera en un recipiente

hermético durante unos 5-7 días.

NOTA

Si no puedes tomar gluten, usa avena sin gluten o cualquier otra harina sin gluten. Si
no usas avena la cantidad puede variar un poco. Echa más harina si la masa está muy
líquida o más leche si está muy densa.

163
Desayunos
165
Tostadas de aguacate,
tomates cherry
y cebolla morada
Para 4 tostadas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

4 rebanadas de pan integral 1. Tuesta el pan en una sartén o tostadora (opcional).

1 aguacate 2. Coloca rodajas de aguacate sobre el pan, luego los
tomates cortados por la mitad y la cebolla troceada en
12 tomates cherry
juliana.
1/4 de cebolla morada (o blanca)
3. Echa sal y pimienta al gusto.
Sal y pimienta al gusto
4. Decora con un poco de vinagre balsámico (opcional).
Vinagre balsámico para decorar (opcional)
5. Las tostadas es mejor tomarlas recién hechas.

NOTA

Puedes usar el pan que quieras con o sin gluten. Otra opción es usar tortitas de arroz,
aunque en ese caso no las calientes.

167
 Smoothie bowl
de chocolate y mantequilla
de almendras
Para 2 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

2 plátanos congelados 1. La noche anterior trocea un par de plátanos y mételos en

el congelador.
2 plátanos normales
2. Al día siguiente echa todos los ingredientes en una
65 ml de leche vegetal, nosotros usamos
leche de almendras sin endulzar batidora de vaso y bate hasta que estén bien integrados.

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 3. Sirve en un par de boles y échale tus toppings preferidos.
Nosotros los servimos con rodajas de plátano, cacao nibs,
2 cucharadas de mantequilla de almendras semillas de sésamo, almendras laminadas y mantequilla de
almendras.
Plátano, cacao nibs (o chocolate negro
troceado), semillas de sésamo, almendras 4. El smoothie bowl está más rico recién hecho, pero se
laminadas y mantequilla de almendras para puede guardar en la nevera en un recipiente hermético
decorar (opcional) durante 1 o 2 días.

169
 NOTA

Si no puedes tomar gluten, usa avena sin gluten. Si no puedes tomar avena,
puedes añadir más frutos secos y semillas.
 Granola casera
Para 4-8 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

PARA LA GRANOLA 1. Precalienta el horno a 160 ºC.

200 g de copos de avena 2. Echa en un bol los copos de avena, las almendras, las semillas
de girasol, los dátiles, el mango y la canela. Puedes trocear
160 g de almendras crudas y sin sal
los ingredientes o echarlos enteros (nosotros troceamos las
70 g de semillas de girasol almendras, los dátiles y el mango).

85 g de dátiles, nosotros usamos 3. Echa en un cazo el sirope y el aceite, remueve y calienta unos
Deglet Nour segundos hasta que ambos estén bien integrados. El aceite de
coco se solidifica cuando hace frío, pero si está líquido cuando
85 g de mango deshidratado
vas a hacer la granola o utilizas otro aceite, puedes mezclar
1 cucharadita de canela en polvo simplemente el sirope y el aceite en un bol sin necesidad de
calentarlos.
215 g de sirope de agave
4. Añade los ingredientes líquidos sobre los secos y remueve con
2 cucharadas de aceite de coco ayuda de una cuchara para que la mezcla se reparta por igual.

PARA SERVIR LA GRANOLA 5. Pon la granola sobre una bandeja de horno con papel de
hornear y hornea a 160 ºC durante unos 25 minutos o hasta
Mantequilla de cacahuete que se dore. Lo ideal es sacar la bandeja a los 10 y a los 20
minutos para remover la granola y que no se quede tan
Yogur de coco o de soja
pegada.
Mermelada de frutos rojos
6. Pasados los 25 minutos, saca la granola del horno y déjala
enfriar completamente antes de retirarla de la bandeja. Lo
ideal es guardarla en un recipiente hermético a temperatura
ambiente en un lugar fresco y seco y consumirla en unos 15 días.

7. La granola se puede tomar tanto con leche como sola o con

yogur. Nosotros echamos en un vaso un poco de mantequilla
de cacahuete (pero puede ser de cualquier otro fruto seco),
mermelada, granola, yogur, más mermelada, más granola y
por último un poquito de mantequilla de cacahuete.

171
 Sándwich de pesto
de guisantes y aguacate
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

PARA EL PESTO DE GUISANTES 1. Para hacer el pesto de guisantes cocina los guisantes
siguiendo las instrucciones del paquete, cuélalos y
70 g de guisantes congelados
enfríalos con agua.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2. Echa todos los ingredientes del pesto en un procesador
4 cucharadas de levadura nutricional de alimentos o batidora y bate hasta que estén bien
o levadura de cerveza integrados.
1 diente de ajo 3. Tuesta las rebanadas de pan en una sartén o tostadora
(opcional).
25 g de nueces (o piñones)
4. Unta el pesto sobre la rebanada inferior, coloca rodajas
1 puñado de albahaca fresca
de aguacate en cada una, los canónigos y tapa con otra
1/2 cucharadita de sal rebanada de pan. Repite con el resto de los sándwiches.

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

El zumo de un limón NOTA

Puedes usar cualquier tipo de pan con o sin

PARA EL SÁNDWICH
gluten. Si no quieres comer pan, puedes utilizar
8 rebanadas de pan, nosotros usamos pan tortitas de arroz y hacer tostadas.
integral de espelta
1 aguacate
Canónigos o cualquier otra hoja verde

173
 Porridge
Para 2 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

1. Para hacer la compota echa los frutos rojos y el azúcar en un

PARA LA COMPOTA cazo y cocina a fuego medio-alto durante 5 o 10 minutos o
hasta que se deshaga la fruta. Aplasta con un tenedor para
140 g de frutos rojos congelados
que tenga una textura más parecida a la mermelada. Si no
4 cucharadas de panela o azúcar moreno quieres complicarte la vida puedes usar mermelada envasada.

PARA EL PORRIDGE 2. Echa los copos de avena y el agua en un cazo u olla y cocina
a fuego medio hasta que la avena esté lista (unos 10 o 15
60 g de copos de avena minutos), removiendo de vez en cuando.
375 ml de agua 3. Retira del fuego, añade la leche, la mantequilla de cacahuete
y el endulzante y remueve.
2 cucharadas de leche vegetal, nosotros
usamos leche de almendras sin endulzar 4. Nosotros servimos la compota y el porridge por capas en
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete dos recipientes y al final decoramos con un poco más de
(opcional) mantequilla de cacahuete, chocolate negro y cacahuetes
troceados. Como puedes ver solo echamos 3 rodajas de
2 cucharadas de panela, plátano, pero para un desayuno más completo te recomiendo
azúcar moreno o sirope de agave que eches al menos 1/2 plátano por cada ración.
1 plátano 5. Las gachas de avena se pueden conservar en un recipiente
Mantequilla de cacahuete, chocolate hermético en la nevera durante 2 o 3 días. Están ricas frías
negro y cacahuetes troceados para decorar y también se pueden recalentar. En la nevera tienden a
(opcional) quedarse más densas, así que lo ideal es añadir más leche.

NOTA

Si no puedes tomar gluten, usa avena sin gluten u otros cereales como quinoa o arroz. Puedes cocinarlos siguiendo
las instrucciones del fabricante y luego añadir un poco de leche, remover y cocinar un par de minutos más.
En nuestro día a día no echamos tanta compota a la avena, aunque la decoramos así para que tuviera un aspecto
más gourmet. Normalmente para un día normal le echaríamos 1 o 2 cucharadas de compota por ración.

175
 Tostadas
con mantequilla de cacahuete,
manzana, pistachos y pasas

Para 4 tostadas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

4 rebanadas de pan, nosotros usamos 1. Calienta el pan en una sartén o tostadora. Se puede
pan de espelta integral tomar frío, aunque está más rico caliente y la mantequilla
de cacahuete es más fácil de untar.
4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
1 manzana roja o de cualquier tipo 2. Unta la mantequilla de cacahuete y coloca rodajas
finas de manzana, los pistachos troceados y las pasas
2 cucharadas de pistachos troceados troceadas (añádelas enteras si quieres).
2 cucharadas de pasas 3. Las tostadas es mejor comerlas en el momento o en
unas horas.

NOTA

Si no tomas gluten, puedes usar pan sin gluten o tortitas de arroz

(se encuentran en cualquier supermercado y están muy ricas tanto con ingredientes
dulces como como salados).

177
 Smoothie
de frutos rojos y lima
Para 2 smoothies TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

2 plátanos 1. Echa todos los ingredientes en una batidora y bate hasta

que estén bien integrados.
280 g de frutos rojos congelados
2. Nosotros manchamos el vaso con mantequilla de cacahuete
60 g de copos de avena
para que quedara más bonito, pero no es necesario.
4 dátiles Medjool (sin hueso)
3. Decora con más mantequilla de cacahuete, arándanos
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete frescos y coco rallado (opcional).
(opcional)
4. El smoothie se puede guardar en la nevera en un recipiente
El zumo de una lima (opcional) hermético durante 1 o 2 días.
250 ml de leche vegetal, nosotros usamos
leche de almendras sin endulzar
Mantequilla de cacahuete, arándanos frescos
y coco rallado para decorar (opcional)

NOTA

Si no puedes tomar gluten, usa avena sin gluten u omite este ingrediente.

179
 Bagels
con queso crema, mermelada,

plátano y ralladura de limón

Para 2 bagels TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

2 bagels 1. Calienta los bagels en una sartén o tostadora.

4 cucharadas de queso de untar 2. Unta el queso crema y la mermelada, coloca rodajas
(puedes ver la receta en la página 208) de plátano, nueces troceadas y ralladura de limón al
4 cucharadas de mermelada, nosotros gusto. Nosotros mezclamos la mermelada con las
usamos mermelada de arándanos rodajas de plátano para que quedara más bonito,
pero no es necesario.
1 plátano
3. Lo ideal es tomar los bagels recién hechos.
2 nueces troceadas
Ralladura de limón al gusto

NOTA

En vez de bagels se puede usar cualquier tipo de pan (con o sin gluten) o incluso tortitas de arroz.
Si no encuentras queso de untar vegano (lo venden en herbolarios y en algunas grandes superficies)
o no te apetece hacerlo, puedes sustituirlo por un poco de yogur o por cualquier grasa vegegal
(el aceite de coco queda muy rico).

181
Bebidas
183
 Mojito sin alcohol
Para 2 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

4 cucharadas de panela o azúcar moreno 1. En un par de vasos echa la panela o el azúcar, la hierbabuena,
el zumo de lima a partes iguales y machaca con cuidado con
16 hojas de hierbabuena
ayuda de un mortero.
4 cucharadas de zumo de lima
2. Echa las rodajas de lima y vuelve a machacar con el mortero.
8 rodajas de lima
3. Por último añade el hielo y el agua con gas y remueve de
Hielo pilé al gusto abajo hacia arriba para que los ingredientes se integren.
250 ml de agua con gas 4. Decora con una rodajita de lima y un poco de hierbabuena
(opcional).
2 rodajitas de lima extra y un poco más de
hierbabuena para decorar (opcional)

185
 Batido de crema
de cacao y avellanas
Para 2-4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

4 plátanos congelados 1. La noche anterior trocea los plátanos y mételos en el

congelador.
400 ml de leche vegetal, nosotros usamos
leche de almendras sin endulzar 2. Para conseguir las semillas corta longitudinalmente la vaina
70 g de avellanas y raspa con ayuda de un cuchillo el interior. Usa las semillas
y desecha la vaina.
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
3. Echa todos los ingredientes del batido en una batidora de
4 dátiles Deglet Nour o 2 dátiles Medjool vaso y bate hasta que estén bien integrados.
Las semillas de 1/2 rama de vainilla (opcional) 4. Sirve y decora con tus toppings preferidos. Nosotros
usamos nata vegetal, sirope de caramelo, avellanas
Nata vegetal, sirope de caramelo, avellanas
troceadas y cacao nibs (o chocolate negro troceadas y cacao nibs.
troceado) para decorar (opcional) 5. Puedes guardar el batido (mejor sin decorar) en un
recipiente hermético en la nevera durante 2 o 3 días.
Remueve o bate antes de tomar.

NOTA

Nosotros compramos ya hecha la nata vegetal y el sirope de caramelo en herbolarios. En vez de nata
montada se puede usar el frosting vegano saludable (puedes ver la receta en la página 206) y en vez
del caramelo, puedes batir dátiles sin hueso con un poco de agua o leche vegetal hasta que tenga
una textura similar al caramelo.

187
 Matcha latte vegano
Para 2-4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

4 cucharaditas de té matcha en polvo 1. Para conseguir las semillas corta longitudinalmente la

vaina y raspa con ayuda de un cuchillo el interior. Usa las
65 ml de agua caliente
semillas y desecha la vaina.
500 ml de leche vegetal, nosotros usamos
250 ml de leche de almendras sin endulzar y 2. En un bol mezcla el polvo de té matcha con el agua caliente
250 ml de leche de coco de lata hasta que estén bien integrados. Nosotros usamos un
batidor de bambú especial para hacer té matcha, pero se
1 cucharadita de canela en polvo puede utilizar un tenedor o una cuchara sin problemas.
Las semillas de 1/2 vaina de vainilla (opcional) 3. Echa la leche vegetal en un cazo junto con la canela y las
semillas de vainilla, remueve y calienta.

4. Echa la mezcla de leche, canela y vainilla sobre la mezcla

de matcha y agua y remueve de nuevo hasta que se
integre perfectamente.

5. Para que tenga espumita usamos un espumador de leche,

pero es opcional.

6. Nosotros no le echamos endulzante, pero puedes añadirle

el que prefieras al gusto.

NOTA

Si no encuentras té matcha en polvo, puedes infusionar hojas

o una bolsita de otro tipo de té o infusión en la leche.

189
 Té helado
de mango y limón
Para 2-4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos — TIEMPO DE COCCIÓN: 2 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

2 bolsitas de té, nosotros usamos Earl Grey 1. Haz el té siguiendo las instrucciones del paquete, dejando
infusionar la bolsita en el agua caliente el tiempo que te
500 ml de agua
indique.
El zumo de un limón
2. Retira la bolsita y echa el té infusionado (es mejor que
150 g de mango congelado o fresco esté frío) en una batidora de vaso junto con el zumo de
limón, el mango (nosotros usamos mango congelado)
2 cucharadas de panela o azúcar moreno y la panela o azúcar moreno. Bate hasta que todos los
Hielo al gusto ingredientes estén bien integrados.

Hierbabuena y piel de limón para decorar 3. Sirve con hielo al gusto, hojas de hierbabuena y piel de
(opcional) limón (opcional).

4. El té se puede guardar en un recipiente hermético en la

nevera durante 1 o 2 días.

191
 Agua fresca
de fresas
Para 2-4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

400 g de fresas 1. Echa todos los ingredientes en una batidora de vaso

y bate.
1 litro de agua
2. Sirve en vasos con hielo, rodajas de lima y más hojas
80 g de sirope de agave
de menta o hierbabuena para decorar.
2 cucharadas de zumo de lima o limón
3. Lo ideal es tomar el agua fresca recién hecha, pero
12 hojas de menta o hierbabuena se puede conservar en la nevera en un recipiente
hermético durante 1 o 2 días.
Cubitos de hielo, rodajas de lima y más hojas
de menta o hierbabuena para decorar

193
Limonada de melocotón
y menta
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

250 ml de zumo de limón 1. Echa el zumo de limón, el agua, el sirope y los

melocotones troceados (nosotros les quitamos la
250 ml de agua con gas o agua normal
piel) en una batidora de vaso y bate.
160 g de sirope de agave
2. Sirve con hielo y hojas de menta o hierbabuena al
2 melocotones gusto.

Cubitos de hielo y hojas de menta 3. Lo ideal es tomar la limonada inmediatamente, pero

o hierbabuena al gusto se puede guardar en un recipiente hermético en la
nevera durante 1 o 2 días.

195
 Frappuccino
de mocha
Para 2-4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

PARA EL SIROPE DE CHOCOLATE 1. Para hacer el sirope de chocolate mezcla los dos
ingredientes en un recipiente hasta que estén bien
160 g de sirope de agave
integrados.
2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
2. En una batidora de vaso echa todos los ingredientes
del frappuccino (salvo la nata) y la mitad del sirope
PARA EL FRAPPUCCINO de chocolate. Bate hasta que todos los ingredientes
estén bien integrados.
220 g de cubitos de hielo
3. Echa el frappuccino en vasos o recipientes
4 cucharadas de café frío
individuales y decora con nata vegetal y el resto del
400 ml de leche vegetal, nosotros usamos sirope de chocolate.
de almendras sin endulzar
4. Puedes guardar el frappuccino en la nevera en un
Nata vegetal para decorar (opcional) recipiente hermético durante unos 2 o 3 días.

NOTA

Nosotros compramos la nata vegetal ya hecha, pero es un ingredientes opcional. En vez de nata
montada se puede usar el frosting vegano saludable (puedes ver la receta en la página 206).
Si no tomas café, elimina este ingrediente, el frappuccino también quedará muy rico.

197
Agua de arándanos,
limón, pepino
y hierbabuena
Para 4 personas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

125 g de arándanos 1. En un recipiente grande echa los arándanos, el

limón y el pepino cortados en rodajas, las hojas de
1 limón
hierbabuena y el agua, remueve y deja reposar en
1/2 pepino holandés o 1 pepino normal la nevera hasta que esté frío o de un día para otro.
Cuanto más tiempo repose, más sabor tendrá.
15 hojas de hierbabuena o menta
2. Sirve en vasos individuales.
1 litro de agua
3. Lo ideal es tomar el agua en 1 o 2 días y mientras
tanto guardarlo en un recipiente hermético en la
nevera.

NOTA

El pepino holandés tiene una piel más suave, que es más agradable de comer,
pero cualquier tipo de pepino está bien.

199
Chupitos de jengibre
sin alcohol

Para 2 chupitos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

3 cucharadas de zumo de naranja 1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y sirve

en vasos de chupito.
1 cucharada de zumo de lima
2. Puedes añadir hielo pilé y hierbabuena para decorar.
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de sirope de agave 3. Lo ideal es tomar los chupitos inmediatamente.

Hielo pilé y hojas de hierbabuena para

decorar (opcional)

201
Básicos
203
 Queso parmesano
vegano
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

150 g de anacardos crudos y sin sal 1. Pon todos los ingredientes en un procesador de
alimentos o batidora de vaso y tritúralos hasta que
4 cucharadas de levadura nutricional
queden hechos polvo.
o levadura de cerveza
1 cucharadita de sal 2. Guarda el queso en la nevera en un recipiente
hermético. También se puede guardar a temperatura
1 cucharadita de ajo en polvo ambiente, pero durará menos.

3. Este queso aguanta bastante tiempo, al menos 2 o

3 semanas.

NOTA

Se pueden usar otros frutos secos como nueces o almendras, pero los anacardos
son nuestros preferidos.
También se pueden utilizar frutos secos tostados, aunque a nosotros nos gusta
más cómo queda con anacardos crudos.

205
 Frosting vegano
saludable
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

200 g de anacardos crudos y sin sal 1. Deja en remojo los anacardos durante al menos 4 horas,
mejor toda la noche.
125 ml de leche vegetal, nosotros usamos
leche de almendras sin endulzar 2. Para conseguir las semillas corta longitudinalmente la
2 cucharadas de sirope de agave vaina y raspa con ayuda de un cuchillo el interior. Usa las
semillas y desecha la vaina.
1/4 cucharadita de canela en polvo
3. Cuela y lava los anacardos y échalos en una batidora de
Las semillas de 1/2 rama de vainilla (opcional) vaso junto con el resto de los ingredientes.

4. Bate hasta obtener una consistencia cremosa. Si es

necesario, añade más o menos leche.

5. Este frosting se puede conservar hasta 4 días en la nevera

en un recipiente hermético.

207
 Queso
crema vegano
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

500 g de yogur de soja sin endulzar 1. Coloca una gasa, tela o servilleta en una jarra o recipiente
cilíndrico (nosotros usamos el vaso de una batidora de
1/2 cucharadita de sal marina
mano) dejando bastante espacio libre por abajo y sujétala
con una goma o gomilla para que no se mueva. Lo que
queremos es separar la parte sólida del yogur de la líquida
y desechar el agua que suelta.

2. Echa el yogur dentro y déjalo reposar en la nevera durante

al menos 8 horas para que pierda agua. Cuánto más
tiempo esperes, más denso quedará el queso.

3. Cuando el yogur tenga la consistencia que queramos, lo

echamos en un bol y añadimos la sal. También se pueden
echar otros ingredientes como hierbas frescas o secas
o especias (a nosotros nos encanta con ajo o cebolla en
polvo).

4. Remueve hasta que estén bien integrados.

5. Guarda el queso en la nevera en un recipiente hermético

durante 4 o 5 días.

209
 Queso
feta vegano
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

275 g de tofu firme 1. Corta el tofu en dados.

4 cucharadas de zumo de limón 2. Prepara el marinado añadiendo zumo de limón, agua,
vinagre y orégano a un recipiente que tenga tapa y se
125 ml de agua
pueda cerrar herméticamente.
125 ml de vinagre, nosotros usamos de
manzana 3. Remueve bien y echa los dados de tofu.

1 cucharada de orégano seco 4. Mete el tofu en la nevera y deja que se marine durante al
menos 2 horas, aunque lo ideal es que esté al menos 2 o 3
días para que tenga más sabor.

5. Saca el tofu de la nevera, cuélalo y úsalo como quieras.

Si no vas a usarlo todo, es mejor que lo dejes en el líquido
para que se conserve mejor, un máximo de 4 o 5 días.

211
 Crema
agria vegana
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

275 g de tofu firme 1. Pon todos los ingredientes en una batidora de vaso y bate
hasta que la salsa emulsione.
2 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra 2. Se puede servir a temperatura ambiente o fría, como más
2 cucharadas de zumo de limón te guste.

1 cucharada de vinagre, 3. Guárdala en la nevera en un recipiente hermético durante

nosotros usamos de manzana 3 o 4 días.

1 cucharada de tamari o de salsa de soja

1 cucharadita de panela o azúcar moreno

NOTA

El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal al gusto.

213
 Salsa de yogur
vegana
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

250 g de yogur de soja sin endulzar 1. Echa todos los ingredientes en un bol y mezcla con ayuda
de una cuchara hasta que estén bien integrados.
2 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra o de tahini 2. La salsa de yogur se puede servir directamente, pero es
2 cucharadas de zumo de limón mejor dejarla enfriar en la nevera durante al menos 30
minutos.
1 cucharada de menta fresca picada o de
menta seca 3. Se puede conservar en un recipiente hermético en la
nevera durante 3 o 4 días.
2 dientes de ajo muy picados
o 1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal marina
Pimienta negra molida al gusto

215
 Leche
de almendras
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

100 gramos de almendras crudas y sin sal 1. La noche anterior pon en remojo las almendras en un
recipiente con agua.
500 mililitros de agua
2. Al día siguiente cuela las almendras y lávalas bien.

3. Echa las almendras en una batidora de vaso junto con los

500 ml de agua y bate hasta que estén bien integrados.

4. Cuela la leche con ayuda de una bolsa para hacer leches

vegetales. También puedes usar una servilleta, una gasa,
un trozo de tela o incluso un colador muy fino para separar
el líquido de los restos de almendras.

5. Esta leche no estará dulce, pero se puede usar para todo

tipo de platos. Si quieres que esté dulce puedes echarle un
par de dátiles Deglet Nour o un dátil Medjool, así como
cualquier otro endulzante al gusto.

6. Guárdala en la nevera en un recipiente hermético durante

3 o 4 días y agita antes de usar (es normal que se separe
un poco al estar en reposo en la nevera).

217
Mayonesa vegana
VERSIÓN SIN ACEITE -TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

100 g de anacardos 1. Deja los anacardos en remojo la noche anterior (o

durante al menos 4 horas).
100 ml de agua
2. Al día siguiente cuélalos, lávalos y échalos en una
1 cucharada de zumo de limón
batidora de vaso junto con el resto de los ingredientes y
1/2 cucharadita de sal bate hasta que estén bien integrados.

3. La mayonesa se puede servir directamente, pero está

mejor fría.

4. Puedes guardar la mayonesa en la nevera en un

recipiente hermético unos 4 días.

219
 Mayonesa vegana
VERSIÓN CON ACEITE -TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

INGREDIENTES PASO A PASO

110 g de aceite de girasol (mejor si no es 1. Para que la mayonesa no se corte, lo ideal es que el aceite
refinado) y la leche estén a la misma temperatura. A nosotros nos
gusta usarlos a temperatura ambiente.
65 ml de leche de soja
1 cucharadita de vinagre (nosotros usamos 2. Echa el aceite, la leche, el vinagre o el zumo de limón y
vinagre de manzana) o de zumo de limón la sal en el vaso de la batidora (nosotros siempre usamos
una batidora de mano para hacer esta receta), coloca la
Sal marina al gusto batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta
que emulsione, luego puedes hacer movimientos de
abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.

3. Prueba la mayonesa y si está sosa, echa más sal y vuelve

a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba
hasta que la sal se integre por completo. Si la mayonesa
está muy densa echa más leche y si está muy líquida
echa más aceite. Vuelve a batir.

4. La mayonesa se puede servir directamente, pero está

mejor fría.

5. Puedes guardarla en la nevera en un recipiente hermético

unos 4 días.
 ÍNDICE
DETALLADO
DE RECETAS
221
A F
Agua de arándanos, limón, pepino y hierbabuena. Pag. 198 Falafel sin gluten. Pag. 114
Agua fresca de fresas. Pag. 192 Fideuá integral de verduras. Pag. 116
Aguacates rellenos de garbanzos y verduras. Pag. 24 Frappuccino de mocha. Pag. 196
Arancini de tomates secos y albahaca. Pag. 34 Frosting vegano saludable. Pag. 206
Arroz con leche con caramelo de arándanos. Pag. 158 Fudge de chocolate, cacahuetes y bayas de goji. Pag. 156

B G
Bagels con queso crema, mermelada, plátano y ralladura de Galletas sin gluten con arándanos y pistachos. Pag. 144
limón. Pag. 180
Gazpacho de aguacate. Pag. 72
Banoffee pie parfaits. Pag. 140
Granola casera. Pag. 170
Batatas asadas con verduras. Pag. 58
Batido de crema de cacao y avellanas. Pag. 186
Bol mediterráneo de quinoa. Pag. 130 H
Bolitas de pistachos, semillas de calabaza y té matcha.
Pag. 148 Hamburguesas vegetales con cebolla caramelizada y salsa
dulce de mostaza. Pag. 92
Bruschettas de champiñones con nueces, perejil y cebolla
morada. Pag. 42 Hummus de lentejas. Pag. 26

C L
Carpaccio de remolacha con parmesano vegano y nueces. Leche de almendras. Pag. 216
Pag. 50 Limonada de melocotón y menta. Pag. 194
Champiñones rellenos de quinoa y verduras. Pag. 66
Chupitos de jengibre sin alcohol. Pag. 200
Crema agria vegana. Pag. 212 M
Crema de calabacín, pimiento verde, brócoli y espinacas.
Macarons de coco y fresas. Pag. 154
Pag. 78
Matcha latte vegano. Pag. 188
Crema de calabaza con leche de coco. Pag. 74
Mayonesa vegana. Pag. 219
Crumble de manzana y arándanos. Pag. 152
Mini brownies con frambuesas. Pag. 150
Cupcakes sin gluten con frosting saludable de anacardos.
Pag. 136 Mojito sin alcohol. Pag. 185
Curry de garbanzos con verduras. Pag. 98
Cuscús integral con verduras y garbanzos. Pag. 128
N
Noodles de arroz con tofu, kale y bimi. Pag. 118
D

Dhal de lentejas con verduras a la plancha. Pag. 132

P
Pad thai. Pag. 96
E Pan de ajo vegano. Pag. 38
Ensalada arcoíris. Pag. 69 Panna cotta con peras caramelizadas. Pag. 160
Ensalada de patata con aliño de mostaza. Pag. 48 Parrillada de verduras. Pag. 47
Ensalada mediterránea de quinoa. Pag. 62 Pasta carbonara con setas shiitake. Pag. 86
Ensaladilla rusa vegana. Pag. 52 Pasta con salsa cremosa de tomate y anacardos. Pag. 112
Espaguetis con tomates cherry, piñones y albahaca. Pag. 102 Patatas asadas con parmesano vegano y perejil. Pag. 64
Espárragos con parmesano vegano y vinagre balsámico.
Pag. 56
Pizzetas de patata con romero y vinagre balsámico. Pag. 110 V
Porridge. Pag. 174
Vichyssoise o sopa fría de puerros y patata. Pag. 76
Pudin de chía instantáneo de cacao. Pag. 142

W
Q
Wok de arroz con verduras. Pag. 106
Queso crema vegano. Pag. 208
Queso feta vegano. Pag. 210
Queso parmesano vegano. Pag. 204 Z
Zoodles o pasta de calabacín con salsa cremosa de aguacate.
Pag. 60
R
Revuelto de tofu con setas shiitake y col lombarda. Pag. 90
Risotto de espárragos y guisantes. Pag. 126
Rollitos de calabacín con paté vegetal. Pag. 36
Rollitos vietnamitas. Pag. 30

S
Salsa de yogur vegana. Pag. 214
Salteado de guisantes con champiñones,
bimi y piñones. Pag. 108
Sándwich de pesto de guisantes y aguacate. Pag. 172
Sándwich de sushi. Pag. 88
Sándwich de tempeh marinado. Pag. 100
Seitán au vin. Pag. 122
Smoothie bowl de chocolate y mantequilla de almendra.
Pag. 168
Smoothie de frutos rojos y lima. Pag. 178
Sopa de cebolla francesa. Pag. 82
Sopa de tomate. Pag. 80

T
Tabule de lentejas. Pag. 54
Tacos de lechuga. Pag. 120
Té helado de mango y limón. Pag. 190
Tofu estilo asiático con salsa de mantequilla de cacahuete.
Pag. 124
Torres de patata. Pag. 40
Tortitas de avena con frutos rojos. Pag. 162
Tostadas de aguacate, tomates cherry y cebolla morada.
Pag. 167
Tostadas de batata, tomates cherry y alubias blancas. Pag. 28
Tostadas de ceviche. Pag. 32
Tostadas con mantequilla de cacahuete, manzana, pistachos
y pasas. Pag. 176