INSTITUTO TÉCNOLOGICO DE ADMINISTRACIÓN
E DE EMPRESAS INTAE
GUIA DE LABORATORIO
Nutrición Aplicada 11 avo de Salud
Lic. Pamela Degrández
MERMELADA DE FRESA
La mermelada de fresa es proporcionar un
producto alimenticio sabroso y versátil que
permita a los consumidores disfrutar del sabor
natural de las fresas a lo largo del año, mediante
un proceso de conservación que maximiza la
frescura y los nutrientes de la fruta.
Que es conservación de alimentos
Se refiere al conjunto de técnicas y métodos que se utilizan para prevenir el
deterioro de los alimentos, prolongando su vida útil y manteniendo su calidad, sabor,
valor nutricional y seguridad.
Objetivos
Aprender a seleccionar la calidad de frutas
Conocer el equipo necesario para la preparación
Comprender los pasos detallados del proceso de elaboración
Realizar una mermelada mediante el proceso de conservación de alimentos
Obtener una jalea de fresas casera con una textura y sabor excepcionales
Recomendaciones
Leer previamente la guía de laboratorio.
Presentarse al laboratorio con toda la indumentaria necesaria para
realizar las preparaciones.
Trabajar en orden con su equipo de trabajo.
Escuchar y poner en práctica las instrucciones y recomendaciones de
la profesora.
Teoría Resumida
La mermelada de fresas es un producto alimenticio que se obtiene cocinando fresas
con azúcar hasta lograr una consistencia espesa y gelatinosa. La elaboración de
mermeladas se basa en un proceso de conservación por medio de la concentración
de azúcar y la reducción del contenido de agua en la fruta. Este proceso inhibe el
crecimiento de microorganismos que podrían descomponer la fruta.
Para que es el limón
La sustancia responsable de la textura de la mermelada es la pectina, la cual
únicamente funciona si la mermelada tiene una acidez correcta. Añadiendo zumo de
limón lo que se hace es aumentar la acidez natural de la fruta para conseguir esa
acidez que la pectina necesita para funcionar.
Ingredientes
1 kg de fresas frescas
1 kg de azúcar
1 limón (jugo)
Agua
Asegúrese de utilizar fresas maduras y jugosas
para obtener el mejor sabor. El azúcar y el limón
ayudarán a resaltar los sabores naturales de la
fruta.
Equipo y Utensilios
Estufa
Licuadora/ Triturador
Sartén
Cucharones
Ollas grandes para estilizar los frascos
Cucharas y cuchillos de mesa
Tabla para picar
Cuchillos para picar
Recipientes para envasar la jalea
Tener todo el equipo preparado y a mano facilitará el proceso de elaboración.
Preparación
1. Lavar y cortar las fresas: Lávalas bien,
retira las hojas y córtalas en trozos
pequeños.
2. Mezclar con azúcar: Coloca las fresas en
una olla y agrégales azúcar (generalmente
1 parte de azúcar por cada parte de
fresas). Deja reposar para que suelten
jugo.
3. Cocinar a fuego medio: Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo
regularmente hasta que el azúcar se disuelva y las fresas se deshagan.
4. Añadir limón: Agrega jugo de limón (ayuda como conservante natural y
realza el sabor).
5. Cocinar hasta espesar: Cocina hasta que la mermelada alcance la
consistencia deseada, removiendo constantemente para evitar que se
queme.
6. Envasar: Una vez lista, viértela en frascos esterilizados y cierra bien.
Ventajas
Control sobre los ingredientes: Al preparar mermelada en casa, puedes
controlar la cantidad de azúcar, conservantes y otros ingredientes, lo que te
permite hacer una versión más saludable.
Sabor más fresco y auténtico: Las mermeladas caseras suelen tener un
sabor más intenso y natural, ya que se usan frutas frescas de calidad y sin
aditivos artificiales.
Personalización: Puedes crear combinaciones únicas de frutas, ajustar la
textura y adaptar la receta a tus preferencias personales.
Conservación y aprovechamiento de frutas: Es una excelente manera de
conservar frutas que están maduras o cerca de pasarse. Esto ayuda a reducir
el desperdicio alimentario.
Economía: Preparar mermelada casera puede ser más económico que
comprar productos comerciales, especialmente si usas frutas de temporada o
cultivadas en casa.
Menos aditivos y conservantes: Las mermeladas comerciales suelen
contener aditivos para prolongar su vida útil. Al hacer tu propia mermelada,
puedes evitar estos ingredientes y mantener un producto más natural.
Satisfacción personal: Hacer mermelada casera es una actividad gratificante
y creativa que te permite compartir algo hecho por ti mismo con amigos y
familiares.
