FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título DIGESTION DE CARBOHIDRATOS

Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Ccorahua Aliendres Jazmin Lilany 119944
Gonzales Quispe Erick Eliseo 116707
Gonzales Rafael Neiser 98963
Autor/es Larico Quisbeth Gabriela 121097
Mamani Sarsuri Bryan Sirio 120425
Peralta Cabrera Luziana 106375
Surco Mamani Joel Edhames 125752
Fecha 06/06/2025

Carrera Medicina humana

Asignatura Bioquímica y Biología Molecular I
Grupo F-1
Docente Dra. Ingrid Rossemery Michel Loza
Periodo Académico I-2025
Subsede La Paz – Bolivia
.

Tabla De Contenidos
Introducción 3
Capítulo 2. Marco Teórico 5
¿Que son los carbohidratos? 5
Clasificación de los Carbohidratos 5
Monosacáridos 5
Disacáridos 6
Oligosacárido 8
Polisacáridos 9
Funciones de los Carbohidratos 9
Fuentes de Carbohidratos 9
Digestión de Carbohidratos 11
Digestión en la Boca 11
Paso por el Esófago 11
Digestión en el Estómago 11
Digestión en el Intestino Delgado 11
Absorción de Monosacáridos 12
Metabolismo de los Monosacáridos 12
Capítulo 3. Resultados 14
Capítulo 4. Conclusiones 15
Capítulo 5. Discusión 16
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA 17
ANEXOS 18

Página 2 de 19
 Introducción

Se conoce como digestión de carbohidratos al proceso de degradación enzimática de las

moléculas complejas que constituyen a los alimentos, para convertirlas en compuestos más
sencillos. Así, las proteínas son convertidas a aminoácidos y los di, oligo y polisacáridos son
hidrolizados a monosacáridos. Los productos de la digestión son absorbidos por el intestino
delgado e ingresan a la sangre para ser distribuidos a todas las células del organismo. La celulosa
y el almidón son los polisacáridos más abundantes en los alimentos que consumimos. Nuestra
dieta también es rica en los disacáridos sacarosa y lactosa por lo que analizaremos cómo son
digeridos y absorbidos estos compuestos.
El presente informe tiene como objetivo analizar y complementar información sobre los
carbohidratos y su digestión, recopilando datos de fuentes informativas confiables con la
finalidad de ampliar conocimientos. En el laboratorio se realizaron diferentes tipos de
experimentos donde se observaron los cambios que tuvieron las muestras.

Página 3 de 19
 Capítulo 1. Planteamiento del problema

Objetivo general.

● Analizar y comprender los mecanismos bioquímicos y fisiológicos involucrados en la

digestión de carbohidratos, con el fin de identificar factores que afectan su absorción y
metabolismo, y así contribuir al desarrollo de estrategias nutricionales que mejoren la
salud digestiva y metabólica de las personas.

Objetivos específicos.

● Comprender que es la digestión de carbohidratos.

● Investigar la estructura de los diferentes tipos de carbohidratos (monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos).
● Determinar el papel de las diferentes enzimas, como la amilasa salival y la amilasa.
● Estudiar los mecanismos de transporte de monosacáridos en el intestino delgado y
cómo factores como la presencia de otros nutrientes pueden influir en este proceso.

Página 4 de 19
 Capítulo 2. Marco Teórico

¿Que son los carbohidratos?

Los carbohidratos (también llamados hidratos de carbono, glúcidos o sacaridos) son moléculas
orgánicas formadas principalmente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Son una de
las principales fuentes de energía para los seres vivos, especialmente en la dieta humana.
Los carbohidratos son una fuente importante de energía, especialmente para el cerebro y los
músculos durante la actividad física. Además, algunos carbohidratos, como la fibra, son
esenciales para la salud digestiva, ya que ayudan a regular el tránsito intestinal y pueden
contribuir a la sensación de saciedad. Sin embargo, el consumo excesivo de carbohidratos
refinados y azúcares añadidos puede estar asociado con problemas de salud, como la obesidad y
la diabetes tipo 2.

Clasificación de los Carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en tres categorías principales:

Monosacáridos
Los monosacáridos son los carbohidratos más simples. Son moléculas formadas por una sola
unidad de azúcar y no pueden descomponerse en carbohidratos más pequeños por hidrólisis. Son
la base estructural de los demás carbohidratos (disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos).

Cadenas de carbono:

Los monosacáridos tienen una estructura básica de una cadena de carbono con grupos hidroxilo
(-OH) y un grupo carbonilo (C=O).

Estructura (CH₂O)n:

Su fórmula general es (CH₂O)n, donde 'n' puede ser de 3 a 7, indicando el número de átomos de
carbono en la molécula.

Clasificación:

Los monosacáridos pueden clasificarse como aldosas (con un grupo aldehído) o cetosas (con un
grupo cetona).

Isómeros ópticos:
Los monosacáridos suelen tener dos formas (D y L), que son imágenes especulares entre sí.
Función de los Monosacáridos:

Fuentes de energía: Los monosacáridos son la principal fuente de energía para el cuerpo.

Página 5 de 19
Componentes de estructuras: Algunas monosacáridos (como ribosa y desoxirribosa) son
componentes esenciales de los ácidos nucleicos (ARN y ADN).

Formación de ésteres: Los monosacáridos pueden reaccionar con ácidos para formar diversos
ésteres, como ésteres de fosfato, que son importantes en el metabolismo de los carbohidratos.
Ejemplos de Monosacáridos:

Glucosa:

Es un azúcar de seis carbonos que se encuentra en muchos alimentos y es una fuente importante
de energía.

Fructosa:

Es un azúcar de seis carbonos que se encuentra en frutas y miel, y es más dulce que la glucosa.

Galactosa:

Es un azúcar de seis carbonos que se encuentra en la leche y es un componente de la lactosa.

Ribosa:

Es un azúcar de cinco carbonos que se encuentra en los ácidos nucleicos (ARN).

Desoxirribosa:
Es un azúcar de cinco carbonos que se encuentra en los ácidos nucleicos (ADN).

Disacáridos
Los disacáridos son carbohidratos formados por la unión de dos monosacáridos mediante un
enlace glucosídico (un tipo de enlace covalente). Este enlace se forma en una reacción de
condensación, en la que se libera una molécula de agua (H₂O).

Fuente de energía rápida:

Los disacáridos son una fuente importante de energía que el cuerpo utiliza para realizar diversas
funciones.

Regulación del metabolismo:

El metabolismo de los disacáridos ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre estables.

Papel en la microbiota intestinal:

Página 6 de 19
Algunos disacáridos, como la lactosa, pueden ser fermentados por la microbiota intestinal, lo que
influye en la digestión y absorción de nutrientes.

Participación en reacciones químicas:

La capacidad de los disacáridos de actuar como azúcares reductores les permite participar en
reacciones como la de Maillard, responsable del color y sabor de los alimentos horneados.

Transporte de nutrientes en plantas:

En las plantas, los carbohidratos se transportan en forma de sacarosa desde las hojas a otras
partes.

Construcción de estructuras orgánicas:

Algunos disacáridos, como la lactosa y la trehalosa, pueden ser componentes de estructuras
orgánicas.
Ejemplos de disacáridos:

Sacarosa: Comúnmente conocida como azúcar de mesa, se encuentra en frutas y vegetales.

Lactosa: Azúcar presente en la leche.

Maltosa: Se encuentra en granos y se forma durante el proceso de germinación.

Trehalosa: Se encuentra en hongos y algunos insectos.

Oligosacárido
Los oligosacáridos son carbohidratos complejos formados por cadenas de 3 a 10 azúcares
simples, llamados monosacáridos, unidos entre sí por enlaces glicosídicos.
Definición:

Un oligosacárido es un polímero de sacárido que contiene de 3 a 10 monosacáridos.

Origen:

Pueden encontrarse en diversos alimentos, especialmente de origen vegetal como legumbres,

frutos secos, cebolla, ajo, entre otros.

Funciones:

Página 7 de 19
Desempeñan diversas funciones importantes en la biología, incluyendo el reconocimiento
celular, la señalización y la modulación de la respuesta inmunitaria.

Ejemplos:

Fructooligosacáridos: Son cadenas cortas de fructosa comunes en las plantas.

Galactooligosacáridos: Se encuentran en la leche materna y otros alimentos, como la rafinosa.

Oligosacáridos de soja: Se extraen y aíslan de la soja.

Beneficios:

Prebióticos: Algunos oligosacáridos actúan como prebióticos, alimentando las bacterias

intestinales beneficiosas.

Gastroenterología: Juegan un papel importante en el desarrollo de la microbiota intestinal en

los neonatos, protegiéndolos contra patógenos.

Inmunología: Facilitan la comunicación entre las células y el sistema inmunitario, y pueden

modular la respuesta inmunitaria.

Oncología: Alteraciones en los patrones de glicosilación de oligosacáridos en células cancerosas

pueden ser biomarcadores.
Oligosacáridos no digeribles:

Estos oligosacáridos, como la rafinosa, no son digeridos en el intestino delgado y son

fermentados por las bacterias en el colon.

Importancia en la salud:
El consumo de oligosacáridos puede tener beneficios para la salud, incluyendo el apoyo a la
microbiota intestinal y la modulación de la respuesta inmunitaria.

Polisacáridos
Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por la unión de muchos monosacáridos
de decenas a miles mediante enlaces glucosídicos. Son macromoléculas de gran peso molecular y
cumplen funciones muy importantes en los organismos, tanto energéticas como estructurales, por
ejemplo:

Almidón: Principal forma de almacenamiento de energía en plantas; se encuentra en cereales,

legumbres y tubérculos.
Glucógeno: Forma de almacenamiento de energía en animales, principalmente en el hígado y los
músculos.

Página 8 de 19
Celulosa: Componente estructural de las paredes celulares de las plantas; no es digerible por los
humanos, pero es importante como fibra dietética.

Funciones de los Carbohidratos

Fuente de Energía: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cuerpo. La
glucosa, en particular, es esencial para el funcionamiento del cerebro y los músculos.

Almacenamiento de Energía: El exceso de glucosa se almacena en forma de glucógeno en el

hígado y los músculos, y puede ser liberado cuando el cuerpo necesita energía.

Estructura: Algunos carbohidratos, como la celulosa, proporcionan estructura a las plantas y

son importantes para la salud digestiva en los humanos.

Regulación del Metabolismo: Los carbohidratos influyen en la liberación de insulina, una

hormona que regula el metabolismo de la glucosa.

Fuentes de Carbohidratos
Los carbohidratos se encuentran en una variedad de alimentos, que se pueden clasificar en:
Fuentes ricas en carbohidratos complejos:

● Cereales (arroz, avena, trigo)

● Legumbres (lentejas, frijoles, garbanzos)
● Verduras (papas, maíz)
● Frutas (manzanas, plátanos, bayas)

Fuentes de Azúcares Simples:

● Azúcar de mesa
● Miel
● Dulces y postres
●
● Características de los polisacáridos:

Cadenas largas: Se forman por la unión de muchos monosacáridos, formando largas cadenas.

Tipos: Pueden ser lineales (cadenas rectas) o ramificados (con ramificaciones).

Funciones: Pueden ser polisacáridos de almacenamiento (almacenan energía, como el almidón y

el glucógeno) o polisacáridos estructurales (proporcionan soporte y protección, como la celulosa
y la quitina).
Ejemplos de polisacáridos:

Almidón: Principal polisacárido de reserva en las plantas, almacenado en semillas y raíces.

Glucógeno: Principal polisacárido de reserva en los animales, almacenado en el hígado y los

músculos.

Página 9 de 19
Celulosa: Principal componente de las paredes celulares de las plantas, proporcionando soporte
estructural.

Quitina: Principal componente del exoesqueleto de los insectos y crustáceos.

Pectina: Polisacárido que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y ayuda a darles
firmeza.

Sacarosa: Polisacárido (disacárido) que se encuentra en la caña de azúcar y la remolacha.

Gomas vegetales: Se encuentran en las plantas y se utilizan para dar textura y espesor.
Digestión de Carbohidratos
La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde la amilasa salival inicia la
descomposición de los almidones. Luego, en el intestino delgado, la amilasa pancreática
continúa este proceso, descomponiendo los carbohidratos en disacáridos y monosacáridos.
Finalmente, los monosacáridos son absorbidos a través de la pared intestinal y entran en el
torrente sanguíneo.

Digestión en la Boca

Masticación: La acción de masticar descompone los alimentos en partículas más pequeñas,

aumentando la superficie de contacto para las enzimas digestivas.
Saliva: La saliva contiene una enzima llamada amilasa salival (o ptialina), que inicia la digestión
de los almidones (carbohidratos complejos) al descomponerlos en moléculas más simples, como
la maltosa (un disacárido).

Paso por el Esófago

Después de la masticación, el bolo alimenticio se traga y pasa por el esófago hacia el estómago.
En esta etapa, no hay digestión de carbohidratos, ya que el esófago solo actúa como un conducto.

Digestión en el Estómago
En el estómago, la digestión de los carbohidratos se detiene temporalmente debido a la acidez del
jugo gástrico (pH bajo). La amilasa salival se inactiva en este ambiente ácido. Sin embargo, el
bolo alimenticio se mezcla con los jugos gástricos y se convierte en quimo.

Digestión en el Intestino Delgado

La digestión de los carbohidratos se reanuda en el intestino delgado, donde se producen varias
acciones clave:

Secreción de Jugos Pancreáticos: Cuando el quimo llega al intestino delgado, el páncreas

secreta jugos pancreáticos que contienen amilasa pancreática. Esta enzima continúa la digestión
de los almidones, descomponiéndolos en disacáridos y oligosacáridos.

Enzimas Intestinales: Las células del revestimiento del intestino delgado secretan enzimas
adicionales, como:

Página 10 de 19
Maltasa: Descompone la maltosa en dos moléculas de glucosa.
Lactasa: Descompone la lactosa en glucosa y galactosa.
Sacarasa: Descompone la sacarosa en glucosa y fructosa.

Absorción de Monosacáridos
Una vez que los carbohidratos se han descompuesto en monosacáridos (glucosa, fructosa y
galactosa), estos son absorbidos a través de la pared del intestino delgado:

Transporte Activo y Facilitado: La glucosa y la galactosa son absorbidas mediante transporte

activo, que requiere energía. La fructosa se absorbe por difusión facilitada.
Ingreso al Torrente Sanguíneo: Los monosacáridos absorbidos entran en el torrente sanguíneo y
son transportados al hígado a través de la vena porta hepática.

Metabolismo de los Monosacáridos

Una vez en el hígado, los monosacáridos pueden ser utilizados de varias maneras:
Conversión a Glucosa: La galactosa y la fructosa pueden ser convertidas en glucosa, que es la
principal fuente de energía para las células.
Almacenamiento: El exceso de glucosa se almacena en forma de glucógeno en el hígado y los
músculos para su uso posterior.
Liberación en Sangre: La glucosa puede ser liberada en el torrente sanguíneo para mantener
niveles adecuados de glucosa en sangre, especialmente entre comidas o durante el ejercicio.

LISTA DE MATERIALES

Materiales Individuales:

● Guardapolvo
● Guantes de látex
● Gorrito
● Barbijo

Materiales de Subgrupo:

● Los materiales de subgrupo:

● Lavandina
● Secador
● Alcohol
● Nailon
● Marcador de agua
● Bolsa de desecho

Materiales de Laboratorio:

Página 11 de 19
● Los materiales de laboratorio fueron:
● Gradilla
● Dos tubos de ensayo de 15 ml
● Dos palitos de helado
● Una cuchara
● Vasos desechables
● Dos jeringas de 5 o de 10 ml
● Un plato hondo
● Un gotero
● Una muestra de saliva 10 ml
● Dos cucharas de azúcar de mesa
● Dos cucharas de Maicena
● Tintura de iodo
● Dos tazas de agua caliente

Página 12 de 19
 Capítulo 3. Resultados

Muestra 1 :
Se observó que el azúcar diluida en agua se tornó un color dorado claro debido a qué se utilizó
azúcar , esto pasa porque los azúcares son compuestos fáciles de disolver en el agua. Al añadirse
las 5 gotas de yodo se observó un color violeta, este se debe a la forma molecular del yodo en
agua, pero la solución no presentó un cambio relevante ni una reacción. La solución al estar
compuesta por sacarosa (azúcar de mesa) por glucosa y fructosa, dos monosacáridos a lo que este
químico no reacciona porque no hay polisacáridos ni de almidón.
Muestra 2 :
Como sabemos que en la saliva se presenta una enzima denominada alfa- amilasa salival el cuál
al mezclarse con la mezcla de agua ( la cual contiene oxígeno, 2 hidrógeno) y harina (almidón,
proteínas, lípidos, minerales, vitaminas) y disolverlas en baño maría por 5 minutos y después al
poner 5ml de la mezcla en un tubo de ensayo y agregar 5 gotas de yodo la cual contiene un
mineral productora de hormonas tiroidea, se obtuvo un color Cardo, también se observó que la
amilasa de la saliva comienza a descomponer el almidón que se encuentra en la harina en unidas
mucho más pequeñas, el yodo al entrar en contacto con la solución Crea una reacción de un
complejo de inclusión yodo- almidón debido a su interacción.

Página 13 de 19
 Capítulo 4. Conclusiones

La digestión de carbohidratos es un proceso enzimático secuencial que comienza en la boca con

la amilasa salival, continúa en el intestino delgado. Las células del revestimiento del intestino
delgado secretan enzimas adicionales, como: maltasa, lactasa y sacarasa, transformando
progresivamente polisacáridos y disacáridos en monosacáridos (glucosa, galactosa y fructosa)
que luego se absorben mediante transportadores específicos posterior a un metabolismo hepático
para su uso inmediato o almacenamiento como glucógeno.. Este mecanismo asegura la
disponibilidad constante de glucosa para el metabolismo celular y se ve modulada por factores
dietéticos (tipo de carbohidrato, fibra, presencia de lípidos o proteínas) y condiciones
individuales (actividad enzimática, salud intestinal), lo cual tiene implicaciones directas en la
regulación de la glucosa
En conclusión, la digestión de carbohidratos es un proceso coordinado y esencial para el
aprovechamiento energético y estructural de estos nutrientes

Página 14 de 19
 Capítulo 5. Discusión

La digestión de los carbohidratos es un proceso bioquímico fundamental para la

obtención de energía a partir de la alimentación humana. Mediante el análisis teórico y
experimental que se presenta en este documento,
se enfatiza la serie de pasos que transforma macromoléculas complejas, como los polisacáridos,
en monosacáridos que son absorbibles y útiles desde el punto de vista metabólico.

Los resultados del estudio experimental confirman la primera muestra de la amilasa salival en la
descomposición del almidón, evidenciado en la muestra 2, donde se observó una reacción
positiva con yodo al mezclar saliva con harina, lo cual indica que todavía hay almidón presente
que no ha sido completamente degradado. Esto refleja el funcionamiento fisiológico típico,
donde la hidrólisis parcial inicia en la boca y se detiene temporariamente en el estómago a causa
del pH ácido que inactiva esta enzima. Después, la digestión se reanuda en el intestino delgado
gracias a la amilasa producida por el páncreas, finalizando con la actividad de las enzimas
disacaridasas (maltasa, sacarasa y lactasa) que terminan la hidrólisis en la superficie del epitelio
intestinal.

La comparación de las muestras también respalda la capacidad específica del yodo para
detectar polisacáridos, ya que no se registró una reacción relevante en la muestra 1 (sacarosa
diluida). Esto confirma que los disacáridos, como la sacarosa, no generan complejos de inclusión
con el yodo, a diferencia del almidón.

Desde una perspectiva nutricional y clínica, los hallazgos subrayan la relevancia de entender las
variaciones individuales en la actividad enzimática, como es el caso de la deficiencia de lactasa,
que puede resultar en intolerancia a la lactosa. Además, la adecuada digestión y el
aprovechamiento de carbohidratos tienen efectos directos sobre el control de la glucosa en
sangre, especialmente en relación con enfermedades metabólicas como la diabetes tipo 2, donde
la rapidez y eficacia en la absorción de la glucosa influyen en el manejo de los niveles de azúcar.

Por otra parte, es importante resaltar la función de los oligosacáridos no digeribles como
prebióticos, que, aunque no participan directamente en el proceso de digestión
enzimática, ayudan a regular positivamente la microbiota intestinal, evidenciando la
conexión entre la nutrición, la salud digestiva y la inmunidad.

En resumen, este trabajo combina la teoría bioquímica con observaciones experimentales, lo que
facilita la comprensión del proceso digestivo de los carbohidratos desde diferentes enfoques:
fisiológico, clínico y nutricional. El conocimiento detallado de estos mecanismos
es crucial para crear estrategias dietéticas a medida que optimicen la salud metabólica en
diversas situaciones fisiológicas y patológicas.

Página 15 de 19
 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

● Gropper, S. S., & Smith, J. L. (2013). Advanced Nutrition and Human Metabolism.
Cengage Learning.

● Whitney, E. N., & Rolfes, S. R. (2018). Understanding Nutrition. Cengage Learning.

● López, M. A., & García, J. (2020). Carbohidratos: Funciones y Metabolismo. Revista

de Nutrición y Salud, 12(3), 45-58.

● Mann, J. I., & Truswell, A. S. (2017). Essentials of Human Nutrition. Oxford

University Press.

● Slavin, J. L. (2013). Fiber and Prebiotics: Mechanisms and Health Benefits. Nutrients,
5(4), 1417-1435. doi:10.3390/nu5041417

● American Diabetes Association. (2021). Standards of Medical Care in Diabetes—

2021. Diabetes Care, 44(Supplement 1), S1-S232. doi:10.2337/dc21-SINT

● World Health Organization. (2015). Carbohydrates in Human Nutrition: Report of a

Joint FAO/WHO Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Paper 66.

● Buchholz, A. C., & Schoenfeld, B. J. (2011). Nutritional Strategies to Promote Fat

Loss: A Review of the Evidence. Journal of the International Society of Sports
Nutrition, 8(1), 1-10. doi:10.1186/1550-2783-8-1

Página 16 de 19
 ANEXOS

Imagen 1: materiales

Imagen 2: azúcar más yodo y agua

Página 17 de 19
Imagen 3: maicena con agua

Página 18 de 19
 Imagen 4: tubo introducido a baño maría

Imagen 5: resultado de ambos experimentos

Página 19 de 19