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HISTORIA
Desde hace tiempo se han incluido en los alimentos y en
tiempos recientes, con la llegada de la ciencia de los
alimentos durante en el siglo XIX y XX, un numero E
identifica aun aditivo y el comité científico o la Autoridad
Europea de seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la
sustancia aditiva es segura para la salud.
INTRODUCCION
ADITIVO ALIMENTARIO
Es toda sustancia o mezcla de sustancias, dotadas
o no de valor nutritivo y que agregadas a un
alimento, modifican directa o indirectamente las
características sensoriales, físicas, químicas o
biológicas del mismo o ejercen en él cualquier
acción de mejoramiento, prevención, estabilización
o conservación.
ADITIVO ALIMENTARIO
Es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos
y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus
caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de
elaboración o conservación.
En Europa los aditivos alimentarios aprobados por la Unión
europea suelen llevar una E seguida de un número. Para que pueda
adjudicarse un número E a un aditivo el Comité Científico o la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la
sustancia aditiva es segura para la salud. El sistema de números E se
utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma
estándar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión
Europea.
ADITIVO ALIMENTARIO
Los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí, lo único
peligroso es la concentración (o cantidad) que podamos tomar en un
periodo de tiempo, para ello existe un índice capaz de medir la peligrosidad
de un aditivo, este índice es el IDA: Ingesta Diaria Admisible y que se define
como la cantidad aproximada de un aditivo alimentario, expresada en
relación con el peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante
toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud.
También se critica que se utilizan para engañar, aparentando más calidad de
la que tiene los productos que lo utilizan y ahorrando costes. Por ejemplo
añadiendo saborizantes a un yogur para poder añadir menos fruta sin que
se note.
También hace que el consumidor se acostumbre alimentos más artificiales
y rechace después alimentos con menos aditivos. La mermelada de fresa,
por ejemplo, es de un color amarronado en vez del rojo o rosa más vivo
que tienen las mermeladas con colorantes. Esto hace que se rechace una
mermelada amarronada, aunque no signifique en absoluto mala calidad.
LAS PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS SON:
Asegurar la seguridad y la salubridad
Contribuir a la conservación
Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
Aumentar o mantener el valor nutritivo
Potenciar la aceptación del consumidor
Facilitar la preparación del alimento
Dar homogeneidad al producto.
DESVENTAJAS DE LOS ADITIVOS
RAZONES PARA SU USO
Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria
son las siguientes: Razones económicas y sociales.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo
que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se
puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los
mismos. Por ejemplo al añadir al tomate en lata sustancias que permitan
disminuir el pH, la duración del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo
ser consumido en épocas donde la producción de tomate disminuye.
Razones psicológicas y tecnológicas: El alimento ha de ser atractivo par el
consumidor ya que sino éste no lo comprará, si no añadiéramos colorantes
a la mermelada de fresa, ésta no presentaría este color rojo que la hace tan
apetecible, sino que presentaría un color grisáceo debido a los
tratamientos a los que se la somete. De igual forma los aditivos permiten
realizar determinados tratamientos tecnológicos que sin ellos sería
imposible.
RAZONES NUTRICIONALES
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que
disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen
compuestos tóxicos. Un claro ejemplo lo tenemos con la adición a
los alimentos enlatados de sustancias antioxidantes, como los
nitratos y nitritos, los cuales permiten que en estas latas no se
desarrolle una bacteria muy peligrosa para la salud humana que es
Clostridium botulinim, estos compuestos antioxidantes se han
comprobado que son cancerígenos, pero si no se adicionara a los
alimentos enlatados el riesgo de padecer botulismo se elevaría, por
lo que los beneficios que se obtiene al adicionarles a los alimentos
es superior que el riesgo que se corre por adicionarlos.
COMO SE CLASIFICAN LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS
Se pueden clasificar en diferentes categorías según su
función y los principales tipos son:
•Colorantes: Se añaden a los alimentos para mejorar su
color.
•Conservantes: Se añaden a los alimentos para inhibir el
crecimiento de microorganismos.
•Emulsionantes: Se añaden a los alimentos para mejorar su
textura.
•Estabilizantes: Se añaden a los alimentos para evitar que
se separen.
•Saborizantes: Se añaden a los alimentos para mejorar su
sabor.
•Endulzantes: Se añaden a los alimentos para mejorar su
dulzura.
LOS ADITIVOS SE CLASIFICAN SEGÚN SU USO
