BARISTA Profesional
que se especializa en el desarrollo
de bebidas basadas en el café,
combinando las semillas del
cafeto con licores, leche y otros
ingredientes.
Es el responsable final de la taza.
Tan importante es el papel que
desarrolla el barista, que con sus cafés
consigue fidelizar y atraer clientes,
que cada vez más los negocios de
restauración optan por contratar a
uno. Y es que así conseguirán ser un
referente.
Un Barista es al café lo que
un Sumiller (sommelier) es al vino.
DECÁLOGO DE UN BUEN BARISTA
Tener pasión por el café y su mundo.
Debe conocer el producto con el que trabaja, su procedencia, variedades, procesos, calidad,
nivel de tueste y frescura, además de los atributos que ofrece en la taza.
Formarse continuamente y actualizar su conocimientos para poder defender y explicar todos
las características del producto que está sirviendo.
Dominar todos los aspectos técnicos referidos al equipo con el que va a preparar el café, ya
sea de tipo espresso, filtro… Por ello deberá comprender el punto de molienda, la dosificación y
la forma de extracción correcta para los diferentes modos de preparación.
Ser pulcro en el manejo del equipo y accesorios. Limpiar derrames de leche, café molido o
líquido durante su trabajo, demuestra la pulcritud en sus operaciones. Para ello debe disponer
siempre de trapos de limpieza y evitar usarlos para funciones diferentes a las que inicialmente
han sido destinados. Debe de tener todos sus utensilios o ingredientes en un lugar accesible
que le faciliten el desarrollo de su trabajo.
Demostrar destreza y habilidad en la elaboración de bebidas de creación propia. Si conoce
las características del grano con el que trabaja, le será sencillo encontrar los ingredientes que
mejor le combinen.
Si la preparación del café es importante, su presentación ante el cliente también. El Barista
debe de estar impecable en su imagen y apariencia general y servir el café al cliente de forma
elegante y pulida.
Un Barista conocerá la manera adecuada de tratar la leche en cuanto a su temperatura y
textura , y sabrá poner en práctica las diferentes técnicas de latte-art
El barista es un embajador de la cultura del café
MOLINILLOS
Especiales para un molido del café perfecto y adaptado . A los baristas les encanta tener
muchos accesorios para su bebida estrella y los molinillos son una pieza de gran importancia.
Automáticos, semiautomáticos, con prensador telescópico.
Como funciona un molino de café?
[Link]
Como regular un molinillo de café?
[Link]
La limpieza del molino
[Link]
Una máquina de café espresso profesional de alta
calidad.
Ver los siguientes videos:
• Cuales Son Las Partes De Una Maquina De Café
[Link]
• Como funciona una maquina espresso?
[Link]
• Limpieza y mantenimiento de una maquina de café espresso
[Link]
• Tutorial Barista - Cómo limpiar la máquina de café, la ducha y el grupo. Limpieza y
cuidado
[Link]
• Tutorial técnicas de Barista para preparar un buen café
[Link]
TAMPER
también conocido como compactador de café, es una herramienta esencial en el trabajo
de cualquier barista porque permite prensar y nivelar manualmente el café molido en el
filtro de la cafetera para lograr la extracción perfecta.
Ver el siguiente video:
Tutorial Barista - ¿Qué tamper Barista es mejor? Tipos, usos y bases
[Link]
El factor más importante que debes tener en cuenta a la hora de elegir tu tamper es el diámetro y la
holgura que deja con respecto al perímetro del filtro, ya que debe ajustarse firmemente al recipiente.
Según los expertos, lo ideal es no dejar más de 0.25mm entre diámetros.
BÁSCULA DE PRECISIÓN
La cantidad de molienta que utilices para preparar un café influirá enormemente en
el resultado final. Un buen barista sabe que el espresso perfecto lleva 7g de café y
aprecia la precisión de una buena báscula que le ayude a acertar siempre con la
cantidad correcta. Si estás pensando en adquirir una, te recomendamos que optes
por las digitales y por aquellas que sean ligeras y fáciles de transportar.
TERMÓMETRO
La temperatura es otro factor clave para un barista, sobre
todo en el proceso de vaporización de la leche (que debe
realizarse a una temperatura de entre 62º y 72º). Puede
ser analógico (que suele venir con una pinza para ajustarlo a
la jarra), digital o incluso de infrarrojos. y un regulador de
presión y temperatura para que controles el punto exacto de
tu bebida.
JARRA MOTTA O ESPUMEADOR
Estas jarras de acero inoxidable generalmente vienen en diferentes tamaños y formas, dependiendo de la
cantidad de leche que generalmente utilizas, la jarra de 20 onzas es generalmente la ideal. Además consta de
un asa especialmente pensada para mantener el pulso. La curvatura de su base y su forma cónica permiten
dirigir la leche en la fase de homogenización para conseguir una crema perfecta.
Se trata de una jarra pensada para el latte art ya que su forma permite dirigir el flujo de la leche de forma
precisa para que el barista pueda realizar los movimientos necesarios para crear las figuras en la crema del
café.
Ver el siguiente video: Tutorial Barista - Las claves para elegir la jarra de la leche
[Link]
FILTROS
Una máquina de café profesional, no utiliza los filtros de papel que
conocemos, necesita unos especiales de metal, que son unas
cestas que van unidas a una empuñadura, en la parte inferior tiene
diminutos agujeros que filtran el café, muchos filtros vienen con
picos de vertido por debajo, para dirigir el flujo del café.
PEN DE LATTE ART
Aunque la clave del latte art está en los movimientos de muñeca,
una vez creado el diseño principal a veces es necesario dar unos
últimos retoques y añadir detalles para que el resultado sea
perfecto.
El pen de latte art es una especie de “lápiz” de acero inoxidable
con dos puntas diferentes pensadas
para realizar figuras y decoraciones en
la crema del latte. La mayoría tienen
un agarre de silicona para ayudar
a la precisión de los movimientos.
TRAPOS DE MICROFIBRA
EL Barista debe disponer de trapos de limpieza y evitar usarlos para funciones diferentes a las que han sido
inicialmente destinados. " Cada trapo tiene su función“, debe tener un paño para limpiar derrames de leche,
otro para limpiar derrames de café molido, otro para limpiar derrames de cafe líquido. Los trapos de limpieza
deben estar bien identificados por colores para los diferentes usos en la estación.
Leer el articulo: El TRAPO DE LIMPIAR LA CAFETERA EN LOS BARES Y SU VERSATILIDAD.
[Link]
Usar 5 trapos:
1. El de la leche (de color blanco) SOLO Y EXCLUSIVAMENTE para la leche (la leche es una fuente de bacterias y
de contaminación muy importante, no puede entrar en contacto con nada más). La “lanza” de emulsionar la
leche SIEMPRE debe estar seca y limpia con este trapo.
2. El de secado de las duchas.
3. El de secado de la parrilla de la cafetera (puede combinarse con el de secado de las duchas por la otra
parte).
4. El de la limpieza del cacillo (puede estar en la cintura, ya que es el que más se usa, siempre y cuando se
limpie con su parte interior y se exponga la otra parte -no viéndose la suciedad de cara al cliente-).
5. El de limpieza general de la zona de Barista (hay que trabajar con total ORDEN y LIMPIEZA)
Tazas específicas
Un buen café no lo es tanto si la taza en la que lo servimos no cumple unas características mínimas. No se trata sólo
de su apariencia exterior o su belleza. Cada preparación se disfruta mejor en un vaso o taza adaptado a sus
propiedades. Unas son más indicadas para los cafés que incluyen espumas o crema de leche. Otras son las ideales
para el café espresso. Cada tipo de bebida requiere un recipiente diferente para servirla. Es por ello que la taza ideal
para un espresso no será la misma que para un combinado.
El tamaño de la taza variará en función del líquido que deba contener. Si conoces bien a tu clientela puedes apostar
por los dos tamaños más comunes: espresso (alrededor de los 60ml), o cappuccino (entre 150 y 200 ml).
Sin embargo, sí existen ciertas características comunes a las tazas de café que debes tener en cuenta a la hora de
elegir. Si tienes que escoger entre una taza simple o con doble capa, opta siempre por la segunda. Ya sean de cristal o
de cerámica, este doble aislamiento mantendrá la bebida a una temperatura estable y permitirá a tu cliente
degustarlo en las mejores condiciones.
¿Taza blanca o de colores?
Por tradición, las tazas de cafetería suelen ser blancas y hay estudios que reafirman la importancia de este color en las
sensaciones y sabores que transmite. Sin embargo, la personalidad de cada cafetería puede quedar reflejada en la
vajilla que se emplee. No debes renunciar al estilo a pesar de contar siempre con la máxima calidad en los materiales.
Hoy en día ya no existen normas estrictas y puedes traspasar el estilo de tu negocio a cada pieza de la vajilla. No
tengas miedo y échale imaginación. La cantidad de tazas de tu establecimiento dependerá de diversos factores, pero
siempre es importante contar con un juego completo de café solo y con leche para sobrevivir a un día normal en la
vida de un barista.
Dosificador
de acero
para el azúcar,
canela,
o chocolate
en polvo
ONE SHOT RECOLECTOR
DE CAFÉ
Accesorio de cocina en
vidrio
que sirve para medir el
café
cuando sale
directamente
de la cafetera espress
Entre el resto de los utensilios, no puede faltar un depósito
para la borra del café, una base de goma para apoyar el Dosificador
portafiltro, diversos cepillosc y brochas para eliminar los de plástico
residuos de café en polvo. Mandil/Delantal . Tazas/platos para el
chocolate
liquido
