LAS VITAMINAS
¿Qué es una vitamina?
Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas
cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la activiad física y cotidiana.
Las vitaminas no producen energía y por lo tanto no implican calorías. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.
Historia
Entre años 1960 y 1912 el gran bioquímico ingles Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para
esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de ¨factores accesorios de la
alimentación¨.
Todo se inicio cuando comenzaron a estudiar el porque se producían ciertas enfermedades y se
llego a la conclusión de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas
sustancias: carencias.
El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las paginas mas brillantes de la ciencia
moderna y ha sido el resultado de la estrecha colaboración entre las distintas disciplinas
científicas.
Tipos de vitaminas
Vitaminas liposolubles:
Estas se encuentran en grasas y aceites en las cuales se almacenan en el hígado y tejidos grasos
debido a que ellas se pueden concentrar en algunas partes del cuerpo.
Estas vitaminasson la A,D,E y K, se consumen junto con alimentos que contiene grasas.
Vitaminas A-Retinol:
Es un alcohol primario que deriva del caroteno. Afecta la formación y mantenimiento de
membranas, de la piel, dientes, huesos, visión, y de funciones reproductivas.
El cuerpo puede obtener vitamina A de dos formas, la primera que es por medio de los vegetales
como la zanahoria, calabaza, espinacas, col, etc. La segunda manera es por medio de la
alimentacion de animales que consumen estos vegetales.
Vitaminas D-calciferol:
Tiene una importante función en la formación y mantención de huesos y dientes, se puede
obtener de alimentos como huevo, hígado, atun, leche; o puede ser fabricado por el cuerpo
cuando los esteroides se desplazan a la piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede
ocacionar daños al riñon, y perdida del apetito.
Vitamina E-alfatocoferol
La vitamina E posee la función de ayudar a la formación de globulos rojos, musculos, y otros
tejidos. Previene de la oxidación de la vitamina A y las grasas. Se encuentran en muchos alimentos,
principalmente de origen vegetal, sobre todo en los de hoja verde (el brócoli, las espinacas),
semillas, entre ellos la soja, el germen de trigo y la levadura de cerveza; también puede
encontrarse en alimentos de origen animal como la yema de huevo.
Vitamina K-fitomenadiona
Es necesaria para la coagulación de la sangre, es necesaria porque produce una enzima llamada
protrobina; la que interfiere en la coagulación. Se encuentra en verduras de hoja verde oscura,
lechuga, aguacate, germen de trigo, alimentos organicos, cereales, entre otros.
Vitaminas Hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. A
diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban
adaptarse regularmente y solo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
Vitamina C-Acido ascórbico
Esta vitamina es importante en la formación de colágeno. Todavía no esta completamente
probado que la vitamina C ayuda a prevenir resfríos; pero si esta probado que, aunque el exceso
se elimina rápidamente por la orina, el exceso consumo puede provocar cálculos a los riñones y la
vejiga. Se encuntra el pimentón verde, los cítricos, las fresas, los tomates, el brócoli, los nabos,
entre otras.
Vitamina B1- Tiamina
Sustancia incolora. Actua como catalizador de los hidratos de carbono. Lo que hace en este
proceso es metabolizar e acido pirúvico, haciendo que el hidrato de carbono libere su energía. Se
encuentra de forma natural en: levaduras, carne de cerdoy res, legumbres, cereales integrales,
frutos secos, maíz, huevos, patatas, nueces, mani, entre otros.
Vitamina B2-Rivoflavina
La ribvoflavina actua como enzima. Se combina con proteínas para formar enzimas que participan
en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en elmetabolismo de las
proteínas que participan en el transporte de oxigeno. Se encuentra en alimentos para bebes ,
cereales integrales, pastas, quesos procesados,,juugo de frutas y productos lácteos enriquesidos
con vitamina, además de ser ampliamente usada en suplementos vitamínicos.
Vitamina B3-Niacina
Se conoce también con el nombre de vitamina pp.
Funciona como co-enzima que permite liberar energía de los nutrientes. Esta vitamina afecta
directamente el sistema nervioso y el estado de animo. Se encuentra en; pollo, pescado, atun,
leche, huevos, tomates, platano, setas, nueces, frijoles, entre otros.
Vitamina B5-Acido pantotenico
Constituye una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello. Es
fabricado por bacterias intestinales, y se encuentra en muchos alimentos, principalmente, en
granos y huevos.
Vitamina B6-Piridoxina
La piridoxina es necesaria en la absorción y en el metabolismo de aminoácidos. Actua también en
el consumo de grasas del cuerpos y en la producción de globulos rojos. Se encuentra en la carne,
las nueces, los cereales integrales, entre otros.
Vitamina B8-Biotina
Participa rn la formación de acidos grasos y en la liberación de los hidratos de carbono. Es co-
enzima del metabolismo de glúcidos y lípidos. Se encuentra en la levadura de cervez, yema de
huevo, coliflor, leche, entre otras.
Vitamina B9-Acido fólico
Co-enzima necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina. Se usa para el
tratamiento de anemia y la psilosis (alopecia). Se encuentra en lentejas, habas, soja, espinaca,
espárragos, lechuga, platano, naranjas, banani, entre otras.
Vitamina B12-Cianocobalamina
Es necesaria (pero en pequeñas cantidades) para la formación de nucleoproteína, y gobulos rojos,
la falta de esta vitamina se debe a la incapacidad del estomago para procesar glicoproteínas. Esta
vitamina se obtiene solo del hígado, riñones, carne, etc.
Por lo que a los vegetarianos se les aconceja tomar suplementos vitamínicos B12.
Diferencia entre liposolubles e hidrosolubles.
Falsas vitaminas
Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el
organismo las sintetiza por si mismi, entre ellas están:
Inositol
Colina
Acido fólico
Cantidad requerida de vitaminas
