INSTITUTO TÉCNICO COMERCIAL

“INCOS-EL ALTO”
CARRERA: CONTADURÍA GENERAL

PROYECTO DE GRADO
PARA OPTAR AL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR

“NEW LIST” S.R.L. PROCESADORA DE TUBÉRCULOS

FRESCOS HA ESTADO PELADO Y CORTADO CON
TECNOLOGÍA INDUSTRIAL

PROYECTISTAS:

ALEJO UÑO LIZBETH

SAMO MAMANI TITO

TUTOR:

Lic. JACOBO MAMANI LAURA

El Alto - Bolivia
2022
DEDICATORIA
Con todo cariño a nuestros padres, por habernos dado su amor, consejos y apoyo constante durante
toda la etapa de esta carrera universitaria. Por ser ejemplo indiscutible de esfuerzo, perseverancia y
valentía para enfrentar los retos.
AGRADECIMIENTOS
A Dios por tremenda bendición y permitirnos culminar este objetivo.
A nuestros padres por el apoyo incondicional, por ser inspiración y motor para seguir adelante.
A nuestra reconocida casa de estudios superiores Instituto Técnico Comercial “INCOS - EL ALTO”, por ser
la institución que se preocupó por nuestra formación profesional de calidad.
A los catedráticos y docentes altamente capacitados, comprometidos en la formación de profesionales
íntegros y de calidad para el ejercicio laboral.
INTRODUCCIÓN

El tubérculo más consumido en el mundo es la papa y se encuentra entre los diez principales cultivos de
la humanidad, este tubérculo en su estado pelado y cortado, es la papa fresca beneficiada, un producto
listo para un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente, la
razón de su presencia en el mercado, es que resulta más barato adquirir la papa pelada y cortada de una
empresa procesadora y operar con menos costos de producción, que asumir el costo de pelar y cortar
manualmente de forma tradicional la papa requerida.
Actualmente debido a variaciones sociales, el consumidor demanda cada vez más productos que sean
nutritivos, de calidad, competitivos, pero sobre todo que faciliten su preparación. Por ende, si
fusionamos un producto de consumo masivo con el sistema de pelar y cortar con maquinaria industrial,
y que este producto final disminuya el tiempo de preparación, cocción y que genere buena presentación,
hablamos de innovación.
La base de este proyecto NEW LIST” S.R.L. PROCESADORA DE TUBÉRCULOS FRESCOS HA ESTADO PELADO
Y CORTADO CON TECNOLOGÍA INDUSTRIAL, no es enfocarnos en abastecer a las franquicias de comidas
rápidas que se encuentran actualmente radicadas en nuestro país, sino el industrializar la papa para que
restaurantes, pollerías, cadenas de comidas rápidas y el consumidor en general demanden un producto
de calidad que sea producido en nuestro país y de esta manera ser competitivos y reconocidos en el
mercado.
De manera general el proyecto está estructurado en siete capítulos mismos el capítulo I y II corresponde
más a la parte metodología del proyecto y está dada por la Introducción, Diagnostico, las justificaciones,
el problema técnico, las delimitaciones, los objetivos, el enfoque, el marco histórico, jurídico y teórico.
En el capítulo III tenemos al estudio de mercado, donde se estudia la demanda y la oferta del mercado y
se determina la demanda insatisfecha del mercado.
El capítulo IV corresponde al estudio técnico donde determina la localización del proyecto, el tamaño del
proyecto, se describe el proceso productivo y posteriormente se describen los requerimientos
necesarios para la producción y requerimientos de inversión para el proyecto.

CAPÍTULO I

Diagnóstico

Los hechos suscitados en el contexto a investigar corresponden a la ciudad de El Alto que está en
constante crecimiento poblacional, que aprovecha y transforma los recursos locales y se mueve al ritmo
del mercado de alimentos, ropa confeccionada, etc.
De manera particular el contexto a investigar corresponde a restaurantes, pensiones, snack ofertantes de
comidas rápidas, mercados o lugares que ofertan alimento diario, donde la persona que adquiere y
descarga el bulto del tubérculo lleva sobre su espalda o con una herramienta hasta la cocina o aun sitio
para el pelado, en este lugar comienza el pelado del tubérculo papa sin tomar ciertos recaudos
necesarios y elementales durante el proceso de los alimentos, sin antes limpiar sus manos, muchas
veces sin lavar el alimento y adecuar el lugar de trabajo.
Después de realizar el pelado, se procede al corte del tubérculo y de igual manera la persona que realiza
esta tarea, aun contiene los mismos elementos contaminantes en la mano y en el cuchillo. Además,
como la papa es húmeda puede que se resbale y ocasione que la persona se corte las manos o pueda
ocurrir algún peligro mayor.
Hoy en día y cada vez en mayor medida, la sociedad busca satisfacer sus necesidades alimentarias de la
forma más rápida y fácil, por lo general optando por el consumo de productos procesados; un claro
ejemplo de ello es la papa, que constituye un producto básico con gran demanda e idóneo para ser
procesado.
Por lo mencionado en párrafos precedentes, se realizó observación a los hechos que han dado lugar a la
Investigación realizada a los restaurantes, snack, trasterías, mercados y lugares que ofertan comida diaria
y rápidas, en las zonas del distrito III de la ciudad de El Alto, mismos no cuentan con maquinaria
industrial capaz de producir cantidades de papas peladas y picadas que permiten responder a la ágil
preparación de las comidas rápidas y por consiguiente responder a la ágil atención al cliente y por esto
se ha optado por una alternativa acorde a las necesidades de la industria alimenticia, que se orienta a
remplazar las tareas manuales domesticas del pelado de las papas.

Justificación

Mediante la aplicación de la teoría y los conceptos básicos a citarse en el trabajo de investigación se

aportará conocimientos existentes sobre las máquinas peladoras y picadoras de papas, el proceso
productivo y también conocimientos sobre cómo aumentar en la practicidad y reducción de tiempo para
la preparación de alimentos con la calidad del pelado y picado de la papa, debido a que en Bolivia no hay
empresas dedicas a este servicio no hay proveedores fijos que comercialicen este producto sino los
informales tradicionales peladores de papa que tratan de sobrevivir en el mercado para generarse
ingresos.

Justificación teórica

Al ser un proyecto de inversión se invertirá recursos económicos desde la puesta en marcha de la

propuesta, que permitirá un desarrollo sostenido de la empresa ya que ésta a diferencia de otras,
procesará la materia prima lo cual permitirá obtener una mayor utilidad e incrementar los ingresos de la
empresa. Asimismo, estamos seguros que resultara viable, en vista que actualmente nos encontramos
en la era del consumismo, lo que conlleva a que la sociedad opte por recurrir con mayor frecuencia a
locales o centros de comida que expenden este producto, y que a su vez generará una mayor demanda
del mismo, que podrá ser abastecida por la empresa.

Justificación práctica

El proyecto de inversión en la empresa procesadora de tubérculos en el municipio de El Alto del

departamento de la paz demandará mano de obra los mismos contribuirán en la reactivación económica
del país, dará facilidades a las personas en su vivir cotidiano con productos que reduzcan el valioso
tiempo de operación, a un bajo costo y alto valor nutricional.

Justificación financiera

Al ser un proyecto de inversión se invertirá recursos económicos desde la puesta en marcha de la

propuesta, que permitirá un desarrollo sostenido de la empresa ya que ésta a diferencia de otras,
procesará la materia prima lo cual permitirá obtener una mayor utilidad e incrementar los ingresos de la
empresa. Asimismo, estamos seguros que resultara viable, en vista que actualmente nos encontramos
en la era del consumismo, lo que conlleva a que la sociedad opte por recurrir con mayor frecuencia a
 Inversión en tiempo,
Clientes insatisfechos, cantidad de mano de obra, Desabastecimiento de
pérdida de clientes, por la maquinas peligrosas y materia prima listo para
higiene y tardanza accidentes constantes su cocción

locales o centros de comida que expenden este producto, y que a su vez generará una mayor demanda
del mismo, que podrá ser abastecida por la empresa.

Problema técnico Desabastecimiento e inadecuado proceso del pelado y picado del

tubérculo papa, en los ofertantes de comidas rápidas de la ciudad de
Planteamiento del problema El Alto.

El problema que da origen a la presente investigación se da por el uso de un inadecuado sistema de

pelado de papas en los ofertantes de comidas rápida de la ciudad de El Alto el mismo que contribuye
bastante tiempoConocimiento
de preparación de sus
tradicional del productos como adelamercado
Desequilibrio inversión en mano de obra.
Alto costo de las
proceso de pelado y picado de generado por la ausencia máquinas
La población entera y los ofertantes de comidas rápidas desconocen de alguna empresa que procesadoras de se dedique
las papas con herramientas de temporal de la materia materia prima o máquinas
al procesamiento yuso comercialización
común doméstico
en cantidades prima
grandes papa
de papas peladasindustriales
y picadas listos para freír,
dicho pelado y picado en muchas ocasiones lo realizan de forma manual y tradicional.
Según el Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF) instancia desconcentrada del
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT) “El consumo de alimentos en Bolivia varía
sustancialmente entre los diferentes productos; donde la papa se sitúa en primer lugar con un promedio
de consumo de 92 kilogramos (Kg) al año por persona, frente a solo un kilo de quinua per cápita”.
Considerando la velocidad tecnológica en el mundo, en los procesos de preparación de los alimentos
también se utilizan tecnologías y constantemente estos son actualizados, por ende, las personas al
momento de buscar un lugar para comer, buscan aquellos lugares donde el tiempo de preparación de la
comida sea completamente rápida y de buena calidad.
En los últimos años Bolivia ha traído consigo cambios tecnológicos, industriales y socioeconómicos en el
campo de la ingeniería, que es usada en áreas alimenticias dentro de la cual se encuentra la de comida
rápida, fabricando máquinas automáticas y semiautomáticas que ejecutan algunas tareas laboriosas para
el ser humano.
Pensar hoy en día en un servicio que no utilice algún medio tecnológico para dar valor agregado a su
servicio, para generar una diferencia con la competencia, para tener una clientela que crezca
constantemente, es prácticamente nulo, y la realidad evidenciada es que, en la industria alimenticia hay
muy pocas o ninguna solución que llene este espacio y rompa de alguna forma con el ciclo tradicional,
no sólo que genere una nueva forma de interacción.

Gráfico 1
Árbol de problemas

Nota: Este grafico muestra el problema conformado por las causas del problema y los efectos a causa del
problema identificado.
Fuente: Elaboración propia
Identificación del problema

La industria de las comidas rápidas ha tomado un crecimiento acelerado a lo largo de los últimos años en
la Ciudad de El Alto, por lo que es necesario contar con nuevos procesos que permitan poder mejorar y
aminorar el tiempo en los procesos de producción de la materia prima utilizada para la preparación de la
comida rápida o variedad de menús comercializados dentro de estos.
Muchas veces la implementación de máquinas industriales en la industria de las comidas rápidas resulta
ser costosas tanto para la cocción de sus productos como para el pelado y picado de la materia prima
esencial papas.
Por el alto costo de las maquinas muchas veces prefieren pagar o invertir en mano de obra para el
pelado manual a esto contribuye el alto tiempo del pelado y debido a las altas demandas de comidas
rápidas, ocasiona la necesidad de idear mejoras que permitan reducir aún más los tiempos de
preparación de cada comida.

Tabla 1
Matriz de Consistencia
Formulación del Objetivo
Título Problema
Problema General
“NEW LIST” S.R.L. La información recolectada afirma ¿De qué manera Establecer la
PROCESADORA que la población y las industrias la empresa “NEW empresa “NEW LIST”
DE TUBÉRCULOS alimentarias rápidas de la ciudad de LIST” S.R.L. S.R.L. procesadora
FRESCOS HA El Alto, carecen de conocimientos contribuirá a los de tubérculos
ESTADO PELADO sobre empresas dedicadas al ofertantes de frescos ha estado
Y CORTADO CON procesamiento de los tubérculos comidas rápidas pelado y cortado
TECNOLOGÍA frescos ha estado pelado y cortado en la fácil con tecnología
INDUSTRIAL con tecnología industrial, listo como preparación de industrial, por medio
producto final para su preparación y los alimentos, con de un estudio de
los beneficios que se pueden tener tubérculos mercado para el
en cuanto a reducir inversión de frescos ha estado mejoramiento de las
tiempo, costos, mano de obra, como pelado y cortado actividades en las
reducir accidentes constantes y con tocología industrias
adquisición de maquinarias industrial? alimenticias rápidas.
tecnológicas costosas y peligrosas.
Nota: Esta tabla muestra la triangulación existente entre el Titulo el problema, y el Objetivo.
Fuente: Elaboración Propia

Formulación del problema

¿De qué manera la empresa “NEW LIST” S.R.L. contribuirá a los ofertantes de comidas rápidas en la fácil
preparación de los alimentos, con tubérculos frescos ha estado pelado y cortado con tocología
industrial?

Delimitación:

Delimitación Temporal

El trabajo de investigación se desarrolla en el año 2022, desde el mes de mayo, concluyendo el mismo en
el mes de noviembre.
Con relación al alcance temporal se establece que el presente Proyecto de Grado, desarrollado en la
actual gestión, tiene un tiempo de aplicabilidad de 5 años, tiempo que será evaluado el flujo de caja en
el análisis financiero.

Delimitación Espacial

La delimitación espacial hace referencia al espacio geográfico de investigación, el cual se realizó en el

Departamento de La paz, ciudad de El Alto, tomando como espacio geográfico de referencia el área
urbana del Distrito 3, con ubicación la Av. Julio Cesar Valdez, Av. Bolivia y zona Villa Adela. El estudio de
mercado se limita al sector de alimentos de comidas rápidas que engloba a restaurantes, pollerías,
snacks y otros en la Ciudad de El Alto.

Delimitación Temática

La delimitación temática, hace referencia al área de producción, específicamente en los procesos

productivos, desarrollando un estudio y análisis financiero para obtener la rentabilidad y viabilidad del
producto.

Objetivos

Objetivo General

Establecer la empresa “NEW LIST” S.R.L. procesadora de tubérculos frescos a estado pelado y cortado
con tecnología industrial, por medio de un estudio de mercado para el mejoramiento de las actividades
en las industrias alimenticias rápidas.

Objetivos Específicos

Los objetivos específicos citados a continuación se irán resolviendo durante la investigación del trabajo
con el fin de dar cumplimiento al objetivo general:

• Realizar un estudio de mercado para el posicionamiento con un producto diferente que

alcance las expectativas y preferencia de los consumidores.
• Recabar información acerca de la variedad, cantidad y frecuencia de consumo del
producto que generalmente las industrias de comidas rápidas compran en los mercados de abasto.
• Realizar la proyección de las dos fuerzas de mercado mediante el método de regresión
lineal para determinar la existencia o no de una demanda insatisfecha que pronostica el posible
comportamiento futuro en el mercado la demanda y la oferta de nuestro producto.
• Determinar el tamaño optimo del proyecto luego de elaborado el estudio de mercado y
establecido la demanda insatisfecha para saber cuánto de esa demanda cubrirá el proyecto.
• Determinar la inversión total del proyecto mediante el estudio de inversión en activos
fijos, activos diferidos e inversión en capital de trabajo para luego estas ser financiados mediante fuentes
de financiamiento internas o externas.
• Evaluar el proyecto de inversión mediante los indicadores de evaluación generalmente
utilizados, Valor Actual NETO (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR), Razón Beneficio Costo (B/C) y el
Periodo de recuperación de la Inversión (PRI).

Enfoque metodológico

Tipo de investigación

De acuerdo a las características que presenta el proyecto, corresponde a un estudio de tipo investigación
acción. En este tipo de investigación las personas pertenecientes a un grupo o comunidad que participan
activamente en el proceso investigativo, contribuyendo a la identificación del problema de estudio y la
identificación de posibles soluciones Según Creswell (2014)

La investigación acción “se asemeja a los métodos de investigación mixto, dado que utiliza una colección
de datos de tipo cuantitativo, cualitativo o de ambos, solo que difiere de estos al centrarse en la solución
de un problema específico y practico” (pág. 577)
En ese entendido el presente trabajo se recolectará datos tanto cualitativos como cuantitativos para
poder solucionar el problema.

Investigación Cuantitativa

Hernández (2006), en la investigación Cuantitativa Los estudios que utilizan este enfoque confían en la
medición numérica, el conteo, y en uso de estadística para establecer indicadores exactos.
Fernández, P. y Díaz, P. (2002) la investigación cuantitativa trata de determinar la fuerza de asociación o
correlación entre variables, la generalización y objetivación de los resultados a través de una muestra
para hacer inferencia a una población de la cual toda muestra procede.

Investigación Cualitativa

Bonilla y Rodríguez, (1997) este tipo de investigación se interesa por captar la realidad social a través d
ellos Ojos de la gente que está siendo estudiada, es decir, a partir de la percepción que tiene el sujeto de
su propio contexto (Pág. 84)
El investigador induce las propiedades del problema estudiado a partir de la forma como “orientan e
interpretan su mundo los individuos que se desenvuelven en la realidad que se examinan”.

Métodos

Término que deberíamos mencionar en esta sección es el de método.

Martín Sánchez (2009) entiende método como:
“El camino para llegar a un resultado determinado. Así, el método que utilicemos nos facilitará el
camino, nos pondrá más dificultades, o nos desviará definitivamente de nuestro destino inicial. El
método es parte fundamental en cualquier trabajo que se precie de ser llamado científico, y asimismo de
cualquier actividad. Con una buena aplicación del método o métodos más correctos, se conseguirán
resultados serios, rigurosos y formales” (Pág. 61).
A este término nos remitiremos en esta ocasión para comentar aspectos de la investigación. Así pues,
conviene ofrecer una definición clara sobre qué entendemos por método.
Los métodos a utilizarse para la realización de la investigación son los siguientes:

Método Inductivo

Para Hernández Sampieri (2006)

“El método inductivo se aplica en los principios descubiertos a casos particulares, a partir de un enlace
de juicios” (Pág. 107).

En esta investigación se usa cuando se procesan y se analizan los datos obtenidos de los cuestionarios
aplicados y en el análisis e interpretación de la información.
En este caso este método nos permite ampliar de manera concreta la información, la aplicación del
cuestionario, encuesta y entrevista aplicadas a los posibles clientes mismos ayuda a determinar las
conclusiones generales del proyecto, en base a los datos y hechos previamente obtenidos mediante
técnicas de investigación que se aplicaron en dicho proceso.

Método Empírico
Sierra Bravo, R. (1991: 35) señala, si atendemos a la naturaleza de las investigaciones podemos decir que
las investigaciones pueden ser empíricas, es decir:
"que trabajan con hechos de experiencia directa no manipulados" (Pág. 35)
En tal sentido es aquella indagación basada en los hechos que son percibidos mediante la experiencia
sensorial, es decir, lo captado a través de los sentidos. Por consiguiente, se aplicó la observación y
recolección de datos, a través de encuestas y entrevistas a personas de 18 años en adelante.

Técnicas

En la investigación del proyecto se utilizó la técnica de la entrevista y la observación estas dos técnicas
son suma importancia.

La Entrevista

Para esta investigación se utilizó la entrevista como técnica de investigación ya que nos permitió
entrevistar a personas con mayoría de edad, mismas se basa en una guía de preguntas y el entrevistador
tiene la libertad de introducir preguntas adicionales para precisar conceptos y obtener mayor
información sobre los temas deseados, es decir, no todas las preguntas están determinadas.
Mediante esta técnica se entrevistó a los clientes y contemplando sus respuestas, dimos cuenta que
prioridades tienen los clientes en cuanto a la compra del producto ofertado.

La Observación

Es una técnica que consiste en el registro sistemático, válido y confiable de comportamientos y

situaciones observables, a través de un conjunto de categorías y subcategorías. Se observa atentamente
el fenómeno, hecho o caso, tomar información y registrarla para su posterior análisis.
Básicamente en este tópico se realiza visitas de campo, con el fin de observar, ambientes de expendio,
clientes consumidores, adquisición de la materia prima, tecnología utilizada en el procesamiento de la
papa, como también permitiéndonos observar, fenómenos, hechos y situaciones referentes al mercado,
información necesaria para el desarrollo del proyecto.

Instrumentos

Los instrumentos que se utilizan en el proceso de investigación y de acuerdo al tema objeto de estudio
son los siguientes:

Encuesta

La encuesta tiene como finalidad medir las características de una población mediante la recogida de
datos, obtenidos a partir de las respuestas que hayan emitido los encuestados, y analizándolos
estadísticamente. La obtención de los datos se hace por medio de cuestionarios, es decir, listados de
preguntas que los participantes deben contestar.

Cuestionarios

El cuestionario consiste en un conjunto de preguntas respecto de una o más variables a medir, el

contenido de las preguntas de un cuestionario es tan variado como los aspectos que mide.
Básicamente se consideran dos tipos de preguntas: cerradas y abiertas.
a) Las preguntas cerradas: Son las que contienen opciones de respuesta previamente
delimitadas, son más fáciles de codificar y analizar.
b) Las preguntas abiertas: No delimitan las alternativas de respuesta, estas son útiles cuando
no hay suficiente información sobre las posibles respuestas de las personas.
Se realiza cuestionarios a varios de los interesados o actores de los procesos, con el fin de conocer
percepciones y validar algunas premisas sobre el proceso de industrialización de la papa.

Diario de Campo

El diario de campo es un instrumento utilizado por los investigadores para registrar aquellos hechos que
son susceptibles de ser interpretados. En este sentido, el diario de campo es una herramienta que
permite sistematizar las experiencias para luego analizar los resultados.
Cada investigador tiene su propia metodología a la hora de llevar adelante su diario de campo. Pueden
incluirse ideas desarrolladas, frases aisladas, transcripciones, mapas y esquemas, por ejemplo. Lo
importante es que pueda volcar al diario aquello que ve durante su proceso investigativo para después
interpretarlo.
Por supuesto, lo registrado en el diario de campo no será la realidad en sí misma, sino la realidad vista a
través de los ojos del investigador, con sus percepciones y su cosmovisión. La subjetividad entra en juego
desde el momento del registro de los hechos, y no sólo en su interpretación.

Guía de observación

Se conoce como guía a aquello que dirige o encamina, el término de acuerdo al contexto, puede
utilizarse de diversas maneras, esta guía indica preceptos para dirigir cosas, una lista impresa de datos
sobre algo especifico o una persona que enseña a otra un determinado camino, entre otras
posibilidades.

CAPÍTULO II

Marco Histórico

La papa (Solanum tuberosum) es el cuarto alimento básico a nivel mundial, superado solamente por el
maíz, trigo y arroz, la superficie cultivada y el consumo per cápita ha aumentado en más de 45% desde
1960 (FAO 2008).
Los países en desarrollo consumen el 50% del total de papas que se producen en el mundo, muchas de
las cuales son cultivadas para auto consumo. Debido a las características nutricionales del tubérculo
(contenido de carbohidratos, vitaminas y minerales), el cultivo de la papa se considera decisivo para la
seguridad alimentaria de ciertos millones de personas del mundo en desarrollo (FAO 2008).
En Bolivia, el cultivo de la papa ocupa el cuarto lugar en importancia (siendo superado por el maíz, soya,
arroz y trigo) y se ha registrado un consumo de 18.5 kg anuales persona. En nuestro país la producción
es alrededor 1, 350,000 ton. Año. Los principales productores a nivel nacional son Cochabamba, Potosí,
La Paz, Chuquisaca, Santa Cruz y Tarija. (FAO 2012).
La producción tradicional de papa en Bolivia, refleja casi completamente el desarrollo de la economía
agrícola. A través de su historia, la producción agrícola de la papa ha sufrido los cambios de políticas del
sector agrícola boliviano, así como el mismo país ha sufrido los cambios de sus gobernantes en su
historia.
Los cultivos de importancia mundial como el maní y papa se domesticaron en zonas del valle y altiplano
boliviano respectivamente, constituyen una fuente de alimentación común en esas zonas, y su amplia
diversidad es usada para satisfacer los más variados gustos culinarios de las familias campesinas
principalmente y se constituye en una de las principales fuentes de ingreso económicos de la región.
El cultivo de papa se remonta a tiempos del imperio incaico, cuyo consumo del tubérculo fue en estado
fresco y en forma de chuño. Porque constituía el alimento principal de las familias del imperio.
Un estudio del Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE, indica que Bolivia cultiva 179.407 hectáreas
de papa o patata, distribuidas en 7 departamentos, la división administrativa en este país, y una
productividad media de 5.2 t/ha. Bolivia no es autosuficiente en papa, por lo que se importaron 45.000
toneladas métricas, principalmente de Perú y Argentina, la papa en Bolivia es industrializada por unas
300 empresas, que en su mayoría son informales, 46 microempresas, 8 pequeñas y 7 medianas. Todas
procesan entre 210 y 260 toneladas métricas por año. (IBC 2020).
Del total de empresas que industrializan este tubérculo, el 70 por ciento produce papas fritas en bolsa y
pellets de papa, en tanto que 27 por ciento fabrica sopas, fécula o almidón, galletas, chuño y tunta
embolsados. El menor porcentaje produce papas prefritas congeladas. (IBC 2020).
Según el Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF), actualmente, el 80% de la
demanda nacional de papa procesada es cubierta por importaciones, legal e ilegales, principalmente de
Perú y Argentina. Las franquicias de comida rápida importan papa congelada de Estados Unidos,
Alemania y México. El país importa aproximadamente 3.050 toneladas de papa prefrita congelada al
año, provenientes de Argentina, Bélgica y países vecinos. Esto representa para los productores de papa
una fuga de aproximadamente 3,3 millones de dólares anuales en importaciones, según cifras del (INIAF
2022). Bolivia produce anualmente un promedio de 1,1 millones de toneladas de papa en ocho de sus
nueve departamentos, excepto Pando. Ocupa el puesto 21 en el ranking mundial de países productores
de papa. (INIAF 2022).
La comida rápida ha cambiado los patrones de consumo de la papa en el mundo. Hay una creciente
demanda de papa procesada, prefrita y congelada; un potencial mercado que en Bolivia tiene poco
desarrollo por falta de materia prima y es cubierto por las importaciones. (Jenny C. 2022)
En lugar de papas frescas, el mercado mundial busca que el producto tenga mayor valor agregado. Datos
recientes señalan que las papas procesadas representan un mercado global de 78 mil millones de
dólares y se proyecta un crecimiento promedio anual del 5,5% hasta 2026. (Jenny C. 2022)

Marco Jurídico

Son aquellas Leyes, Normativas que orientara y regulara la aplicación en práctica acerca de la
constitución y obtención de personería jurídica de la empresa.

Derecho al Trabajo y al Empleo

En la CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL ESTADO (2009), se establece:

Artículo 47
I. Toda persona tiene derecho a dedicarse al comercio, la industria o a cualquier actividad lícita en
condiciones que no perjudiquen al bien colectivo.
II. Las trabajadoras y los trabajadores de pequeñas unidades productivas urbanas o rurales por cuenta
propia, y gremialista en general, gozaran por parte del Estado de un régimen de protección especial,
mediante una política de intercambio comercial equitativo y de precios justos para sus productos, así
como la asignación preferente de recursos económicos financieros para incentivar su producción. (Pág.
27)
La constitución nos indica que las empresas tienen derecho a la seguridad jurídica y esta será brindada
por el estado fomentado los diferentes tipos de producción.

Personería Jurídica

En la CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL ESTADO (2009), indica:

Art. 52. El estado garantizara el reconocimiento de la personalidad jurídica de las asociaciones
empresariales, de acuerdo con sus propios estatutos.
El Estado reconoce las instituciones de capacitación de las organizaciones empresariales (Pág. 20).
Para la constitución de la empresa estará respaldado por los ámbitos legales correspondientes que está
en vigencia en nuestro país como, donde se garantiza la personería jurídica de los empresarios.

Sociedad de Responsabilidad Limitada

De acuerdo al CÓDIGO DE COMERCIO (1977) nos indica en los siguientes artículos:

Art.195.- (CARACTERÍSTICAS). En las sociedades de responsabilidad limitada, los socios responden hasta
el monto de sus aportes.
El fondo común está dividido en cuotas de capital que, en ningún caso, puede representarse por
acciones o títulos valores.
Marco Teórico

Según A. Brenes (2004), el marco teórico se trata de una serie de tópicos atinentes o relevantes para
desarrollar, de manera que le den al lector el suficiente contexto para entender mejor toda la
investigación o algunas de sus partes.

La Papa

La papa es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea americana Solanum tuberosum,
de origen andino que nace de la madre tierra. La papa es un alimento que se caracteriza por su elevado
contenido energético, rico en proteínas, vitaminas, minerales, etc.
Además, es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz.
(Ávalos, 2011)
La papa es un alimento primordial en la canasta familiar de los bolivianos, presenta una fuente de
ingresos económicos para los productores, permite disminuir la vulnerabilidad y la inseguridad
alimentaria familiar y es parte del acervo cultural andino de nuestro país.

Antecedentes Investigativos

Se citan trabajos realizados acerca de la problemática a investigar:

Tirado, N. (2018) el objetivo de su investigación fue caracterizar el mercado de papa en la ciudad de
Cutervo, durante 2017. Se utilizó levantamiento, observación directa y análisis de información
secundaria. Los cuestionarios fueron validados por dos expertos y su fiabilidad se evaluó mediante el
coeficiente alfa de Cronbach con datos de una prueba piloto. La información fue procesada en el
programa Excel 2016. La muestra estuvo conformada por 94 familias consumidoras y 37 comerciantes.
Las variedades de papa blanca comercializadas en Cutervo durante el año de evaluación fueron Amarilis,
Yungay, Aceituna, Única, Perricholi, Canchan, Colegiala, Liberteña y Molinera. Las variedades amarillas
fueron Chaucha Redonda, Chaucha Vermelha, Chaucha Longa, Huagalina y Peruanita. El principal canal
de comercialización fue el productor, intermediario mayorista, intermediario minorista y consumidor
final. El margen de utilidad del mayorista fue de 0,14 soles/kg y para el intermediario minorista 0,26
soles/kg. La variación de precios de productor a consumidor final fue de 0,40 soles/kg.

CAPÍTULO III

Propuesta de innovación o solución del problema

Estudio de mercado

Conforme a RAMALLO, Alfredo (2012) se refiere de la siguiente manera sobre el estudio de mercado:
El mercado es el “área en la cual convergen las fuerzas de la demanda y la oferta para establecer un
precio único”.
El estudio de mercado, tiene como finalidad demostrar que existe o no una demanda insatisfecha, que
justifica bajo ciertas condiciones la puesta en marcha de un programa de producción, de ciertos bienes o
servicios en un espacio de tiempo. (Pág. 11)
Es necesario realizar un estudio de mercado porque es un proceso de investigación que ayuda a
determinar la percepción o viabilidad de un producto, a través del uso de técnicas de recopilación de
datos. Además, se toma en cuenta a todos los actores que rodean la empresa, como los consumidores,
proveedores, competidores y la realidad sociopolítica del lugar.

ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico es parte fundamental para el avance del proyecto ya que propone el análisis de los
siguientes aspectos.

Localización del Proyecto

La localización del proyecto “Es un estudio consiste en analizar los diferentes lugares donde se puede
ubicar el proyecto, con el fin de establecer la región y sitio exacto de su instalación que ofrezca los
máximos beneficios y los memores costos, vale decir se obtenga la máxima ganancia” (Zarate, 2020,
P.208).
Por lo tanto, en el análisis para hallar la ubicación optima de nuestro proyecto el estudio se divide en dos
partes.

Macrolocalización

“Es la región geográfica espacio urbano o rural donde se situará el proyecto” (Zarate, 2020, P.210).
Para elegir el lugar óptimo para la producción, almacenaje y distribución del producto final se
determinan los siguientes factores:
- Proximidad y disponibilidad del mercado
- Proximidad y disponibilidad de materias primas
- Medios de Transporte
- Disponibilidad y servicios públicos
- Mano de Obra

La ciudad de El Alto desde cualquier punto de vista es una de las principales ciudades para iniciar una
actividad económica puesto que manifiesta la apertura para iniciativas de progreso, además de que las
conductas de consumo de sus habitantes son atractivas para emprender un negocio y mantenerse en el
mercado. Por ello es ideal para la producción y comercialización de nuestro producto.

Microlocalización

La microlocalización “se estudian factores más particulares a los terrenos ya localizados” (Ramallo, 2012,
P.27).
Para nuestra microlocalización de nuestro proyecto se determinan los siguientes factores:
- Estado de las vías de acceso
- Transporte para mano de obra
- Red eléctrica
- Agua
- Valor del terreno
La empresa se localizará en el Distrito 3, en la Zona Kiswaras de la Ciudad de El Alto.

ESTUDIO DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

La inversión de un proyecto es aquella cantidad de dinero que se destina para adquirir factores de
producción, que sirven para producir un bien que se comercializará en el mercado a un determinado
precio y cuya operación implique beneficios para el dueño del dinero. Es así que en este rubro
cuantificaremos los recursos monetarios necesarios para la implementación y puesta en marcha del
proyecto, la inversión total del proyecto está constituida por tres rubros principales activos fijos, activos
diferidos y circulantes (capital de trabajo).
Inversiones en Activos Fijos o Propiedad Planta y Equipo

El Consejo de Normas Internacionales de Contabilidad (IASB), menciona:

“Las propiedades, planta y equipo son activos tangibles que se mantienen para su uso en la producción o
suministro de bienes o servicios, para arrendarlos a terceros o con propósitos administrativos, y se
esperan usar durante más de un periodo”. (pág. 97)
Estas inversiones en activos fijos son tangibles (porque se tocan y ven) y comprende todos aquellos
bienes de capital que se incorporarán durante la etapa de instalación, y que permanecerán en el tiempo.
Estos bienes intervienen en el proceso de producción y sirven de apoyo a las actividades productivas y
que conjuntamente el accionar del personal permiten transformar la materia prima en productos finales.

Inversiones en Terreno

El terreno con una superficie de 400 m2 se adquirirá en la zona de Kiswaras de la ciudad de El Alto a un
precio total de USD 7,000.- al tipo de Cambio 6.96.- la inversión será el siguiente:

Tabla 58
Inversión en Terreno
Unidad Precio Unitario Precio Total
Detalle Superficie
Medida USD BOB USD BOB
Terreno en la Zona Kiswaras M2 400 17.50 121.80 7,000.00 48,720.00
Nota: Esta tabla muestra la superficie del terreno a construir de la empresa y el precio en Bolivianos y en
Dólares.
Fuente: Elaboración propia del proyectista.

ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN

Se deberá establecer la estructura técnica y administrativa de la empresa tanto para las fases de
inversión (ejecución) y operación (funcionamiento); es decir para los dos momentos de evolución del
proyecto.
Una parte fundamental al implementar un proyecto es la estructura organizativa, basándose para su
funcionamiento con los procesos legales y administrativos.
Consecuentemente, en esta etapa del proyecto se debe adoptar un tipo de organización que permita
desarrollar todas las actividades necesarias para la producción y venta del producto, esto sujeto a las
características concretas de las acciones del proyecto, las que se hallan repartidas en puestos ocupados
por determinadas personas que realizan labores en la empresa creada, manipulando equipos,
maquinarias, enseres, en función a sus habilidades y destrezas.
Por lo tanto, la organización es el proceso donde se determina la estructura orgánica, los
procedimientos, los sistemas de trabajo y la distribución apropiada de los recursos humanos
considerando su especialización; identifica los niveles de autoridad y responsabilidad, definiendo las
funciones administrativas, las tareas, deberes, obligaciones y atribuciones que corresponde a cada parte
de la empresa.

Estrategia de Organización

Visión

Nuestra visión es ser una de las empresas líder en producción y ventas de papas procesadas, peladas y
picada, abalada por la credibilidad de nuestros clientes al preferir productos prácticos y de fácil
preparación que contribuyan al desarrollo económico, social y productivo del país.
Misión

Ser una empresa industrial reconocida a nivel nacional e internacional, enfocada en la satisfacción del
cliente con productos de calidad y buenos precios, preparadas para entrar en un mercado agresivo y
veloz con el objetivo claro de perdurar en el tiempo, con un sentido social y de pertinencia que nos
caracteriza.

ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero conforma la última etapa de nuestro proyecto tiene como objetivo detectar los
recursos económicos, costos para poder llevar a cabo un proyecto, gracias a este análisis se calculará:
- El costo total del proceso de producción, costo total requerido en el periodo de operación.
- Los ingresos que se estiman recibir en cada una de la etapa del proyecto.
- El punto de equilibrio analítico.
- La información generada durante este estudio financiero nos dirá la viabilidad del
proyecto en términos económicos. Esta viabilidad es lo que denominamos evaluación financiera de
proyectos. ¿Merece la pena ponerlo en marcha?
A continuación, identificamos todos los componentes que deben incluirse durante su elaboración en un
estudio financiero.

Costo y Gasto

En el presupuesto de costos y gastos estableceremos:

- El costo total de producción.
- Los gastos de administración, gastos de comercialización y gastos financieros.
Todo esto primero para un mes de producción y posteriormente para un año desde la gestión 2023 hasta
el 2027, con el objetivo de determinar los costos fijos y variables que permitirán establecer el punto de
equilibrio óptimo, partiendo de este costo podremos establecer el margen de utilidad que sea atractivo a
la empresa y a los socios, analizando el establecimiento de u costo unitario y un precio de venta
competitivo.

Determinación del Costo de Producción

Los costos de producción mensual del proyecto hacienden a Bs. 78,775.29 y los costos de producción
anual del proyecto a Bs. 945,303.50 valor que incluye, Materia prima, Materiales Directos, Materiales
indirectos, Mano de obra directa, Mano de Obra Indirecta, otros gastos de producción y la depreciación
de activos fijos del área de producción.

Tabla 77
Hoja de Costo de Producción
COSTO DE PRODUCCIÓN
(En bolivianos)
Costo Neto Costo Neto Costo Fijo Costo Variable
Detalle
Mensual Anual Anual Anual
MATERIA PRIMA Y MATERIALES DIRECTOS 62,447.89 749,374.62 0.00 749,374.62
Materia Prima (Papa) 61,577.89 738,934.62 0.00 738,934.62
Bolsas de polietileno 870.00 10,440.00 0.00 10,440.00
MANO DE OBRA DIRECTA 9,469.27 113,631.24 0.00 113,631.24
Sueldos y Salarios 7,100.00 85,200.00 0.00 85,200.00
Aportes Patronales 16.71 % 1,186.41 14,236.92 0.00 14,236.92
Provisión para Aguinaldos 8.333 % 591.43 7,097.16 0.00 7,097.16
Previsión para indemnización 8.333 % 591.43 7,097.16 0.00 7,097.16
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION 6,858.14 82,297.64 44,076.80 38,220.84
 Materiales Indirectos 1,653.00 19,836.00 0.00 19,836.00
Bisulfito de sodio seco comercial 1,131.00 13,572.00 0.00 13,572.00
Canastillos plásticos 522.00 6,264.00 0.00 6,264.00
Mano de Obra Indirecta 3,067.51 36,810.12 36,810.12 0.00
Sueldos y Salarios 2,300.00 27,600.00 27,600.00 0.00
Aportes Patronales 16.71 % 384.33 4,611.96 4,611.96 0.00
Provisión para Aguinaldos 8.333 % 191.59 2,299.08 2,299.08 0.00
Previsión para indemnización 8.333 % 191.59 2,299.08 2,299.08 0.00
Gastos Indirectos de Producción 1,532.07 18,384.84 0.00 18,384.84
Cloro 81.78 981.36 0.00 981.36
Detergente 65.25 783.00 0.00 783.00
Agua potable 217.50 2,610.00 0.00 2,610.00
Energía Eléctrica 123.54 1,482.48 0.00 1,482.48
Material de Seguridad Industrial 522.00 6,264.00 0.00 6,264.00
Otros bienes (Escobones, cepillos, gomas) 174.00 2,088.00 0.00 2,088.00
Otros Servicio (Mantenimientos) 348.00 4,176.00 0.00 4,176.00
Depreciaciones 605.56 7,266.68 7,266.68 0.00
Depreciación Edificio 67.97 815.63 815.63 0.00
Depreciación Maquinaria y Equipo 492.28 5,907.30 5,907.30 0.00
Depreciación Herramientas 45.31 543.75 543.75 0.00
COSTO DE PRODUCCIÓN 78,775.29 945,303.50 44,076.80 901,226.70
Nota: Esta tabla muestra el costo de producción conformado por la materia prima, mano de obra directa
y Costos indirectos de Producción.

Fuente: Elaboración propia del proyectista.

A continuación, detallaremos cada uno de los costos involucrados en la producción de papa pelada y
cortada lista para freír.

Relación Beneficio/Costo (B/C)

Este método muestra en cuanto superan los beneficios (ingresos) a los costos, en ambos casos
actualizados a la misma tasa de descuento aplicada para el VAN. Un proyecto será rentable si sus
ingresos superan a sus costos incluida la inversión. La razón B/C se calcula de la siguiente manera:

𝑌
σ𝑛𝑖=0
(1 + 𝑖)𝑛
𝐵/𝐶=
𝐶
σ𝑛𝑖=0
(1 + 𝑖)𝑛

CONCLUSIONES

• Actualmente en Bolivia existe una tendencia al consumo de alimentos procesados con

valor agregado dado por el crecimiento socioeconómico existente en los últimos años. Esta tendencia
resulta atractiva para la inversión en el procesamiento de la papa.
• Los niveles de consumo de papa han venido incrementándose, este incremento se ha visto
incentivado por el auge de la gastronomía, particularmente el rubro de pollerías y snacks de comidas
rápidas, donde la papa se ha convertido en un elemento vital dentro de la oferta gastronómica.
• En el estudio de mercado realizado actualmente existe aceptación de la empresa “NEW
LIST” S.R.L. dedicada a la producción de papa procesada pelada y picada lista para freír con un precio
que es inferior al de la competencia, por lo tanto, tenemos una de las ventajas más importantes, puesto
que en el caso de los restaurantes se da prioridad al costo de la materia prima y la calidad que ésta
posee.
• En el estudio técnico realizado se evaluó los factores que competen a la producción;
permitiendo determinar una capacidad máxima de planta de 349 TM/Año, de esta forma pudiendo
cubrir la demanda latente del mercado.
• El estudio económico financiero nos da una respuesta positiva es decir que el proyecto es
viable desde los múltiples enfoques que se ha evaluado. Siendo para nosotros los indicadores del VAN
(329,602.12) y una TIR del (45.29%) mayor a la tasa de descuento TD (TIR > TD) (45.29% > 11.87%) el
proyecto es conveniente porque dará una rentabilidad superior a la esperada.
• El valor de la relación B/C es de 1,12 lo que implica, que, durante la vida útil del proyecto
por cada unidad monetaria (Bs. 1) gastada, se va a obtener (Bs. 1,12) unidades monetarias, lo que
resulta una proporción bastante significativa.
• La inversión sería recuperada en un lapso de tiempo aproximado de 2 años, 7 meses y 27
días de la totalidad de años de vida del proyecto.

RECOMENDACIONES

Es recomendable mantener la eficiencia productiva, administrativa y de comercialización para captar

potenciales clientes que permitan a la empresa posicionarse en el mercado y así acceder a otros canales
de comercialización, como los supermercados en poco tiempo.
Poner en práctica el proyecto de producción y comercialización de papa procesada pelada y picada lista
para freír, considerando que su rentabilidad es buena y la inversión requerida para el mismo es
recuperable durante la vida útil del proyecto con posibilidad de ampliar el horizonte del mismo.
Potencializar la venta del producto dando a conocer el bajo precio, las cualidades, practicidades y
propiedades que tiene el producto.
En caso de que se aumente la demanda del producto se recomienda realizar una reinversión en
maquinaria.

BIBLIOGRAFÍA

https://www.bauldellibro.com/

ANEXOS