Taller Virtual realizado por Postres DIY
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mayor (punto de caramelización a 150º C) y
• 1 taza de azúcar se da un choque térmico. Así que no dejes
de remover y si es necesario alterna el
• ½ taza de agua hirviendo fuego hasta disolver por completo la bola
de caramelo que se forma al agregar el
agua.
1. En una olla limpia y seca colocamos el 3. Deja reposar para que espese un poco y
azúcar y la llevamos a fuego medio hasta reserva en la nevera.
que se vuelva líquida y se torne de un color
caramelo claro, no muy oscuro porque se Nota: Esta cantidad de caramelo líquido te
quema y daña el sabor del caramelo. alcanza para unas 15 tinas de 7 onzas (u 8
tinas si colocas caramelo arriba y abajo)
2. Retira del fuego e inmediatamente añade el
agua hirviendo y remueve con una paleta Si deseas preparar caramelo líquido de
de madera o un batido de mano con mucho chocolate para los quesillos de chocolate,
cuidado de no quemarte. Notarás que se adiciona 1 cda de cacao en polvo al azúcar y
forma una bola de caramelo. Esto sucede mezcla bien en seco antes de derretir.
porque, a pesar de que el agua hierve
(100º C), la temperatura del azúcar es
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• 1 taza de leche en polvo completa
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de agua caliente
• 1 cdta de esencia de vainilla o esencia de
leche condensada
• Coloca todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta integrar por
completo.
• Vierte en un frasco de vidrio previamente esterilizado. Déjala enfriar a
temperatura ambiente y luego refrigera antes de usar para que tome mejor
consistencia. Esta leche condensada se conserva en la nevera hasta 1 mes.
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• 5 huevos 1. Mezcla todos los ingredientes en
• 395 grs de leche condensada la licuadora y bate bien hasta
(1 lata grande) integrar. Si quieres que quede
cremoso, bate por 1 minuto. Si
• 395 grs de leche líquida quieres que quede con huequitos
• 1 chorrito de vainilla bate por 5 minutos.
• 1 chorrito de ron (opcional)
Si deseas hacerlo sin leche
condensada, sustitúyela por:
• 1 y ½ taza de azúcar
• 1 taza de leche en polvo
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• 5 huevos 1. Mezcla todos los ingredientes en
• 395 grs de leche condensada la licuadora y bate bien hasta
(1 lata grande) integrar. Si quieres que quede
cremoso, bate por 1 minuto. Si
• 395 grs de leche líquida quieres que quede con huequitos
• 2 cucharadas de cacao en polvo bate por 5 minutos.
• 1 chorrito de vainilla
Si deseas hacerlo sin leche
condensada, sustitúyela por:
• 1 y ½ taza de azúcar
• 1 taza de leche en polvo
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• 5 huevos 1. Mezcla todos los ingredientes en la
• 395 grs de leche condensada licuadora y bate bien hasta integrar. Si
(1 lata grande) quieres que quede cremoso, bate por 1
minuto. Si quieres que quede con
• 395 grs de leche de coco huequitos bate por 5 minutos.
• ¼ de taza de coco deshidratado
• 1 chorrito de esencia de coco
Si deseas hacerlo sin leche condensada,
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• 1 y ½ taza de azúcar
• 1 taza de leche en polvo
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• 5 huevos 1. Mezcla todos los ingredientes en la
• 395 grs de leche condensada licuadora y bate bien hasta integrar. Si
(1 lata grande) quieres que quede cremoso, bate por 1
minuto. Si quieres que quede con
• 200 grs de leche líquida huequitos bate por 5 minutos.
• 195 grs de café negro bien fuerte
• 1 chorrito de esencia de café
Si deseas hacerlo sin leche condensada,
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• 1 y ½ taza de azúcar
• 1 taza de leche en polvo
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• 5 huevos 1. Bate primero el jugo concentrado de
• 395 grs de leche condensada (1 lata parchita junto con la leche
grande) condensada. Luego agrega los huevos,
la esencia y finalmente agrega la leche.
• 200 ml grs de leche líquida
• 200 ml de jugo de parchita
concentrado
azucarado (a temperatura ambiente)
• 1 chorrito de esencia de parchita
Si deseas hacerlo sin leche condensada,
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• 1 y ½ taza de azúcar
• 1 taza de leche en polvo
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• 200 gramos de jugo de parchita
• 50 gramos de azúcar
• Extrae el jugo de la parchita pasando la pulpa por un colador.
• Coloca el jugo y el azúcar en una olla y lleva a cocción por 5
minutos hasta que este ligeramente viscoso.
• Retira del fuego y deja enfriar por completo antes de usar.
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Para esta preparación utilizaremos tinas o vasitos de 7 onzas.
1. Coloca una cucharada de caramelo líquido en el fondo de cada tina,
espárcelo para que cubra aproximadamente 1 centímetro del fondo.
2. Vierte la mezcla de quesillo de tu preferencia cada vasito dejando un espacio
de un dedo del borde y tápalo. No los llenes por completo.
3. Coloca una olla grande o una tortera en el fuego y agrega agua caliente. Con
cuidado coloca una toalla o una funda limpia que cubra bien el fondo.
4. Coloca las tinitas con cuidado sobre el paño, no dejes que toquen
directamente el fondo o las paredes de la olla caliente para que no se
derritan. Asegúrate que la cantidad de agua cubra hasta la mitad de las
tinitas.
5. Ahora cubre las tinitas con otra toalla o funda como una capa para evitar
que el vapor escape. Tapa la olla o la bandeja con papel aluminio.
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6. Coloca una olla o una bandeja con peso encima para evitar que
las tinitas se volteen al hervir el agua.
7. Cocina a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente, y
asegúrate de checar cada 10 o 15 minutos que el agua no se
haya secado. De lo contrario tendrás que agregar más hasta que
alcance la mitad de las tinitas.
8. Para saber si ya están listos, destapa una tinita y pincha con un
palito de altura. Si sale seco ya están listos tus quesillos.
9. Una vez listos, destápalos y agrega otra cucharada de caramelo
liquido por encima. Tápalos y déjalos que enfríen a temperatura
ambiente antes de refrigerar.
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