Instituto Técnico Superior en
Gastronomía y Alta Cocina
IGA – Santa Cruz
“Educación Bascon SRL”
Resolución Ministerial Nro. 0492/2023
Alumna: Jhordan Arancibia Santos
Docente: Luis Pinto L.
TECNICO SUPERIOR EN GASTRONOMIA 3er Año
Asignatura: Enología y Maridaje
Cód. ENM – 303
DICCIONARIO DEL VINO
1.Abocado: Dicho del vino, especialmente de una clase de jerez: Que
contiene mezcla de vino seco y dulce. Usado también como sustantivo
masculino.
2. Acidez: Cualidad del vino que viene expresada en gramos/ litro de ácido
acético.
3. Acuoso: Un vino tan carente de matices como si lo hubieran aguado, tal
como hacían antiguamente los taberneros. Adulterado: Vino con sustancias
prohibidas
4. Afrutado: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas
5. Agresivo: Vino cuyas condiciones de aroma y/o sabor invalidan la
sensibilidad del catador para continuar la cata. Agriado: Vino que presenta
una alta acidez volátil (avinagrado).
6. Alegre: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez Fresca
7. Amargo: Gusto específico que se aprecia en la parte posterior de la
lengua. No debe ser confundido con el sabor del tanino o con los sabores
metálicos.
8.Antocianos: Los antocianos son pigmentos naturales que se encuentran
en la piel de las uvas y que dan color al vino. Son responsables de los tonos
rojos, morados o azules del vino.
9. Ardiente: Vino desequilibrado por un excesivo contenido alcohólico.
10. Armónico: vino con cualidades, rico en color y extracto
11. Áspero: Vino rudo y astringente que transmite sensación de dureza y se
agarra al paladar.
12. Astringente: Que da sensación de amargor y provoca una contracción
de los tejidos y las mucosas bucales. Se dice de estos vinos que “se
mascan”. Es debido a su exceso de taninos.
13.Ataque: El ataque de un vino es la primera impresión que se tiene al
probarlo, es decir, las sensaciones que se perciben en la boca durante los
primeros segundos.
14.Blando: Un vino blando es un vino con poca acidez y sin mucha
frescura.
15.Bouquet: El bouquet del vino es el conjunto de aromas y fragancias que
adquiere el vino durante su elaboración y envejecimiento. Es un aroma
único y especial que se desarrolla con el tiempo.
16.Caramelizado: La expresión "caramelizado" se usa para describir un
vino con un sabor dulce y tostado, similar al azúcar quemado. Este tipo de
vino suele ser más denso
17.Carnoso: Un vino carnoso es un vino que tiene un cuerpo y densidad
notable en boca, y que se percibe como "masticable". Se trata de una
característica que se aprecia en la fase gustativa, y que está relacionada con
el tacto.
18. Complejo: Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones, armonía
y equilibrio.
19. Corto: De sabor débil y fugaz
20. Cuerpo: Característica ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a
otros elementos sápidos. Un vino con cuerpo es un vino estructurado, que
posee fuerza y vinosidad.
21. Delgado: Vino de baja graduación alcohólica, poco extracto y baja
acidez.
22. Desequilibrado: Desprovisto de armonía, unos elementos se
encuentran en exceso y otros están ausentes.
23. Dulce: Vino que contiene azúcares en cantidad superior a 50 gr./l.
24. Duro: Ácido, astringente y sin finura.
25. Elegante: Se dice de los vinos armoniosos y sutiles.
26. Equilibrado: Vino que presenta un conjunto armonioso de caracteres,
sin que ninguno sobresalga sobre los demás.
27. Estable: Vino que mantiene sus cualidades y características sin
cambios negativos.
28. Estructura: Constitución corpórea del vino, en la que deben
conjuntarse de todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad,
etc.
29. Floral: Aroma delicado que recuerda el perfume de ciertas flores.
30.Franco: Se dice del vino completo, sin aromas ni sabores extraños.
31. Fresco: Vino de buena acidez que transmite a la boca una agradable
sensación de frescor. Generalmente se aplica a vinos jóvenes.
32. Frutal: Cualidad aromática de los vinos, presencia de aromas que
recuerdan a la fruta.
33.Goloso: Un vino goloso es un vino maduro que tiene un sabor
azucarado y agradable. Se caracteriza por tener un ligero contenido de
azúcares reductores.
34. Herbáceo: Aroma vegetal provocado por la falta de maduración
apropiada de las uvas o la ruptura del raspón o la pepita en la prensa.
faltó de sabores, plano y soso.
35. Insípido: Falto de sabores, plano, soso.
36. Joven: Vino del año que destaca especialmente por su frescura y
frutosidad.
37. Lágrima: Mosto que escurre de los racimos todavía sin prensar.
38. Lías: Sustancias orgánicas, restos de levaduras y sales, que se
acumulan en el fondo de los depósitos tras la fermentación. Muchos vinos
blancos actualmente se elaboran sobre sus lías para impregnarlos de sus
aromas y sabores. Licoroso: Vino elaborado con adición de alcohol vínico,
vinos dulces naturales y mistelas. Todos ellos con más de 50 gr. / l. de
azúcar y una graduación alcohólica de entre 15º y 23º.
39. Ligero: Con poco cuerpo y alcohol Límpido: Sin turbiedades. Limpio.
Limpio (a la nariz): Sin olores extraños.
40. Limpio: vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en
suspensión, bien prensado.
41. Maderizado: Vino que ha atravesado un periodo de crianza en madera
y en el que ésta ha quedado muy marcada.
42.Oxidado: Vino alterado grave e irreversiblemente por la acción del
oxígeno. Afectan el color, aroma y el comportamiento en la boca del vino.
43. Pálido: Falto de color en blancos y rosados. Pasado: Vino que ha
perdido con el tiempo sus virtudes.
44. Pasado: Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha
superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de
pérdida de atributos que desembocarán en la decrepitud.
45. Pasificación: Olores que recuerdan a los de las uvas pasas
desarrollados en vino elaborados con uva demasiado maduras.
46. Pastoso: Suele aplicar en algunos vinos blancos y cavas demasiado
densos en la boca, generalmente desequilibrado en favor en un alto
contenido de azúcar.
47. Perfumado: Vino con intensos aromas.
48. Persistente: Duración de las sensaciones que el vino produce en la
nariz y en el paladar.
49. Personalidad: Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de
alguna de sus fases organolépticas.
50. Picado: Vino con evidentes síntomas de avinagramiento.
51. Plano: Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin
contraste en la boca.
52. Rancio: Vino con olor y sabor perfumados obtenido tradicionalmente
mediante técnicas de envejecimiento y exposición al sol. Poco frecuentes
actualmente.
53. Redondo: Vino equilibrado que muestra armonía entre todos sus
componentes pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor
característico.
54. Retrogusto: Sensación que retorna a la boca momentos después de
ingerido el vino. Roble: Madera de la que se construyen generalmente las
barricas donde se guarda y envejece el vino. El roble aporta al vino sus
propios matices aromáticos y sápidos dependiendo de su procedencia, su
tostado, las veces que se haya utilizado y su calidad.
55. Ribete: Se nombra así al borde del vino en la copa, donde la moralidad
se aclara. Se denomina a veces menisco, contorno.
56. Robusto: Vino de alta graduación natural y bien dotado el cuerpo.
57. Seco: Vino sin restos de azúcar. Sedoso: Suave, aterciopelado en el
paso de boca.
58. Sedoso: Vino de gran suavidad en el paso de boca.
59. Semi dulce: Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50
gr/l.
60. Semi seco: Vino que contiene de 14 a 30gr./l. de azúcar.
61.Sommelier: Un sommelier es un experto en vinos, cavas, licores y
aperitivos que se encarga de recomendarlos y maridarlos con los platos.
62. Suave: Vino agradable de beber por no producir ninguna acción
agresiva en su paso por la boca.
63. Tanino: Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de
la uva, así como en el roble de las barricas.
64. Terruño: Pago, parcela de terreno determinada que aporta a las uvas de
los viñedos que crecen en él unas cualidades específicas debido a la
composición de su suelo, su clima, su pluviosidad, su orientación, etc.
65. Tostado: Vinos típicos de algunas comarcas de Galicia, muy dulce y
suave, actualmente desaparecido.
66. Turbio: Vino sin limpidez, con materias en suspensión. Untuoso: Vino
fluido y oleoso, que impregna la mucosa bucal.
67. Untuoso: Sedoso, rico en glicerina, un vino amplio y suave.
68. Verde: Vino con exceso de acidez debido a la falta de madurez de las
uvas y a no haber atravesado la fermentación malo láctica. Exceso de ácido
málico.
69. Vigoroso: Vino con potencia de sensaciones en la boca, sabroso y con
cuerpo, acidez, taninos y alcohol notables bien conjuntados.
70. Vivo: Vino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia. Vino bien
armado con carácter juvenil en boca, aunque se trate de un vino con
crianza, susceptible de evolucionar favorablemente en la botella.
