1

2
 Contemplo el asado,
que está fileteado y tendido
en mi plato,
y sobre él
cucharadas de salsa
de zanahoria y cebolla.
Y por una vez no lamento
el paso del tiempo…

Mark Strand

https://www.apicius.es/articulos/24161/poesia/. Accedido el 6 Abr 2020.

3
4
Interculturalidad: Se refiere a la presencia e interacción equitativa de diversas culturas y a la posibili-
dad de generar expresiones culturales compartidas, a través del diálogo y del respeto mutuo.
Fuente: Artículo 4.8 de la Convención sobre la Protección y la Promoción de la Diversidad de las Expresiones Culturales.
https://es.unesco.org/creativity/interculturalidad. Accedido el 6 Abr. 2020.

Recetas que conversan

Caminos para la práctica de la interculturalidad Brasil - Perú

Ingredientes:
• Motivación.
• Investigación.
• Producción.

Modo de preparación:

1. Para la motivación:
- Buscar en el hogar (dentro de cada familia) una receta hecha de forma especial y que
te guste mucho y quiera compartir. La receta no tiene que ser típicamente brasileña.

2. Para la investigación:
- Elegir un ingrediente especial de esta receta familiar e investigar, en otro país - Perú,
si hay recetas que llevan este mismo ingrediente. Es necesaria la comunidad de ideas
en parejas para la selección de recetas y tomada de decisión de cuál es aquella “espe-
cial”, que toca el corazón y el sentido del gusto en cada familia. Asimismo, es necesario
un despertar de interés por lo que hace el otro, y qué nos une y nos distingue.
- Buscar informaciones sobre el ingrediente especial.

3. Para la producción:
- Escribir: organizar los textos y traducir al español la receta familiar.

Así se aprende y así se produce conocimiento…

Actividad en parejas, realizada en el aula y en casa, durante el mes de

marzo de 2020.
9º EFII – Prof. Júnia
Colegio Santo5Antonio
6
cap. 1 – 8
Ají Amarillo
Penne a la Amarilla
Sumario 9 A o
Ají de Gallina

cap. 2 – 10 cap. 5 – 16 cap. 8 – 22

Arroz Laurel Plátano
Arroz Doce Cuscús Pastel de Plátano
Tacu-Tacu Sopa de Sémola Dulce de Plátanos
Caramelizados

cap. 3 – 12 cap. 6 – 18
Camarón Maíz cap. 9 – 24
Bobó de Camarão
Chupe Peruano
Pamonha Brasileña Pollo
Mazamorra Morada Pastel de Pollo
Causa Peruana Rellena
de Pollo
cap. 4 – 14 cap. 7 – 20 Strogonoff de Pollo
Clavo de Olor Pan y Champiñones
Ají de Gallina de Gastón
Pan de Miel Pudín de Pan Acurio
Mazamorra Morada Ají de Gallina

7
 l Ají Amari El ají amarillo, conocido aquí como el dedo de una niña o pimiento
peruano, es el pimiento más consumido y cultivado en Perú. Por lo ge-
E neral, crece de 10 a 12 pulgadas de largo, y su color cambia a un tono

llo
naranja intenso cuando está maduro.
Tiene un alto contenido de combustión, de 40,000 a 50,000 en la
escala Scoville, con un sabor picante. A menudo aparece en forma seca
y en polvo, y se abre paso en muchos platos tradicionales peruanos, así
como en algunos platos bolivianos.
Aji mirasol es el nombre que se le da al aji amarillo cuando se seca al sol.
Fuente texto: https://portaldapimenta.com/pimenta-peruana/ Accedido el 17 Mar 2020.

Receta Familiar Brasileña

Penne a la Amarilla
Fuente: Familia Messias. Accedido el 17 Mar. 2020.

Ingredientes:
• 400 g de pasta penne
• 2 dientes de ajo machacados.
• 100 g de queso de oveja rallado.
• 2 pimientos (ají) amarillos.
• 400 g de tomates sin piel y sin Semillas,
cortados en cubos.
• 3 cucharadas de perejil picado.
• Aceite de oliva y sal al gusto.
Modo de Preparación:
• En una sartén, calentar el aceite y saltear los 2 dientes de ajo machacados.
• Agregar la pimienta amarilla picada (o polvo).
• Agregar los tomates y cocinar por 5 minutos, hasta que estén muy tiernos.
• Poner la sal.
• Mientras tanto, cocinar el penne en agua hirviendo con sal.
• Escurrir y mezclar directamente en la sartén con la salsa.
• Agregar el perejil picado y mezclar la masa durante otro minutos.
• Si los tomates no están muy maduros, es posible agregar dos cucharadas de salsa de tomate.
• Espolvorear queso de oveja rallado (o parmesano) y servir.

8
 Receta Peruana
Ají de gallina
Fuente: https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/te-gusta-aji-gallina-aprende-prepararlo-esta-receta-noticia-495384 . Accedido el 17 Mar 2020.

Ingredientes:
• 1 pechuga de pollo.
• 1 cebolla.
• 100 gramos de queso parmesano.
• 1 jarra de leche evaporada.
• 3 pimientos amarillos.
• 6 rebanadas de pan rebanado, 4 panes
o 250 gramos de bicarbonato de sodio.
• 4 dientes de ajo.
• Pimiento y comino
Fuente: https://www.recetasgratis.net/receta-de-aji-de-pollo-16783.html .
Accedido el 17 Mar 2020. • Nueces. • 3 papas amarillas.
• 3 huevos. • Sal al gusto.

Modo de Preparación:
• En una sartén, cocinar la pechuga de pollo y desmenuzarla cuando esté lista.
En el caso de usar pan, guisarlo previamente durante unos minutos, luego
escurrir y mezclar. - Si usas galletas de soda, solo triturarlas.
• Limpiar los pimientos amarillos y cortarlos en tiras. Luego licuarlos,
para eso se puede usar la leche y el caldo de pollo guisado.
• Ahora, cortar la cebolla en cuadrados y dorar con el ajo. Luego
agregar el pimiento amarillo licuado. Hervir las papas y los
huevos por separado.
• Agregar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de madera.
Cuando notes que la comida tiene una consistencia, agregar
las nueces.
• Agregar el queso parmesano, revolver durante unos minutos
y listo. Servir con rodajas de huevo cocido, papas amarillas
guisadas y arroz blanco (opcional). Por Fernanda y Andressa
9
 El A El arroz es el segundo alimento más utilizado en el mundo, tras el trigo.
Es un alimento contundente y básico en infinidad de culturas, como las de
oriente. Hay muchas variedades de arroz a nivel mundial. En este caso,

r r oz
podemos apuntar a que suelen alcanzar más de 10.000.
Haciendo la comparación con la proteína contenida en otros granos, la
del arroz es considerada entre las de mejor calidad. El arroz blanco puede
durar hasta 30 años si se guarda en condiciones adecuadas, mientras que el
integral solo tiene una vida útil de hasta 6 meses.
Fuente: : https://okdiario.com/curiosidades/curiosidades-del-arroz-4700770. Accedido el 17 Mar 2020.

Receta Familiar Brasileña

Arroz Doce
Fuente: Heni Rodrigues (abuela de Carina). Accedido el 17 Mar 2020.

Ingredientes:
• 1 libra de arroz.
• 1 coco molido con agua caliente en licuadora.
• pedazos de jengibre machacado.
• 1 pote de leche evaporada.
• Especias dulces (clavos, canela y anís hervidos).
• 1 pote de crema de coco.
• Pasas al gusto (opcional).
• Sal al gusto. Fuente: https://portaldapimenta.com/pimenta-peruana/ Accedido
el 17 Mar 2020.
Modo de Preparación:
• Poner el arroz en remojo por 20 minutos.
• Hervir las especias dulces junto con el jengibre.
• En un caldero, poner agua a hervir y echar el arroz, las pasas y el agua
de las especias dulces. Dejar hervir hasta que el arroz esté blando.
• Echar la leche evaporada, la leche de coco, la crema de coco y la sal.
• Dejar hervir hasta que seque y luego echar en platos, en un molde o
en pequeños envases de plástico. Dejar enfriar.
• Si deseas, puedes polvorear con canela.

10
 Receta Peruana
Tacu-Tacu
Fuente: https://diariodegastronomia.com/tacu-tacu-receta-peruana/ . Accedido el 17 mar. 2020.

Ingredientes:
• ½ kilo de frejol canario.
• ½ kilo de manteca de chancho (cerdo)
en cubitos.
• ½ kilo de arroz cocido graneado.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos.
• 4 dientes de ajo molidos.
• 3 cucharadas de ají amarillo molido.
Fuente imagen: https://br.pinterest.com/pin/322570392058117467/. • Sal, pimienta y orégano.
Accedido el 17 Mar 2020.

Modo de Preparación:
• Con la ayuda de un sartén, proceder a realizar un
aderezo básico con la cebolla picada (corte Brunoise)
y el ajo molido.
Y dorar por 20 segundos.
• Incorporar el frejol cocinado (debe ser del día anterior)
y mover ligeramente de un lado hacia otro. Dejar dorar
hasta que tome
color junto al aderezo básico.
• Luego agregar el arroz cocinado y con la ayuda de una cuchara
comenzar a aplastar hasta nivelar el frejol y el arroz. Integrar todo hasta
lograr una masa.
• Elaborar otro aderezo básico agregando aceite y ají amarillo e incorporar
la masa hecha anteriormente. Y comenzar a moldear.
• Servir acompañado de huevo frito (estilo pobre).
Por Carina y Clara
11
 El Camar El camarón pertenece al grupo de los crustáceos. Son pequeños animales que se
encuentran en los océanos y también en lagunas y ríos. La mayoría de los camarones
son carroñeros y se alimentan de restos orgánicos y otros desechos orgánicos, por lo

ón
que se les conoce como “basureros”.
Estos seres invertebrados tienen un caparazón duro y resistente, patas articuladas
y un par de antenas y, algunas especies que viven en gran profundidad, son capaces
de producir luz.
Son muy apreciados por su carne y se utilizan en varios platos típicos brasileños
como el vatapá y el bobó de camarão.
.

CURIOSIDADES: • Un camarón de tres pulgadas de largo es más ruidoso que una ballena azul de 140 toneladas. Sin
embargo, no podemos oírlos. Esto se debe a que sus sonidos se emiten a una frecuencia inferior a la que puede ser
escuchada por el hombre. • El camarón de agua dulce más grande del mundo vive en los ríos del Amazonas. Tiene
hasta 48 centímetros de largo.• El camarón tiene sólo tiene seis barbas

Receta Familiar Brasileña

Bobó de camarão
Fuente: Familia Bicalho. Accedido el 17 Mar 2020.

Ingredientes:
El Bobó de Camarão, un plato de origen afro-
• Sal.
brasileño que recibió influencia indígena y se
• ½ kg de camarones hizo tan popular en Bahía que se convirtió en
frescos. uno de los platos típicos del estado.
• 2 dientes de ajo,
picados y aplastados. Modo de Preparación:
• Jugo de 1 limón. • En una olla grande
• 1 kg de yuca cocida. cocinar la yuca y reservar.
• 3 cebollas. • Dejar que se enfríe y batir la yuca en la licuadora.
• 6 cucharadas de aceite de oliva. • Lavar los camarones y sazonarlos con sal, ajo, pimienta y limón.
• 2 cucharadas de aceite de palma. • En una sartén, calentar el aceite de palma y el aceite de oliva, aña-
• 1 vaso de leche de coco. dir la cebolla rallada y dejar que se dore.
• 1 manojo de perejil • Añadir los camarones y freírlos.
y cebollín picado. • Añadir la salsa de tomate, el pimiento y dejarlo cocer unos minutos.
• 1 lata de salsa de • Añadir, en la misma sartén, la yuca batida en la licuadora y la leche
tomate preparada. de coco.
• 2 pimientos verdes bien picados. • Dejar hervir, añadir el olor a verde picado y ya está listo.

12
 Receta Peruana
Chupe Peruano
Fuente: https://www.receitasedicasdochef.com.br/ . Accedido el 17 mar. 2020.

Ingredientes:
Un plato típico de invierno, el Chupe Peruano es una sopa
cremosa de camarones típica de Arequipa, en el sur de Perú. • ½ medio kilo de camarones enteros.
• 4 patatas inglesas hervidas.
• 1 taza de arroz hervido.
• 1 tipo de huevo
• 1 tomate.
• 1 cucharadita de ajo picado.
• 2 cucharadas de ají panca (pimienta
tradicional peruana).
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 taza de queso rallado.
• 300ml de caldo de camarones.
• Orégano y cilantro.
• 3 tomates enteros.
Fuente imagen: https://exame.abril.com.br/estilo-de-vida.
Accedido el 17 mar. 2020.
• Sal al gusto.
• 3 dientes de ajo.

Modo de Preparación:
• Limpiar el camarón y reservar los caparazones y la cabeza.
• Saltear los camarones durante diez minutos.
• Cubrirlo con un litro de agua y cocinarlo durante 30 minutos. Cerner y reservar.
• En otra sartén, saltear el ajo, la pasta de ají panca y los tomates durante
30 minutos en aceite de oliva.
• Añadir el caldo de camarones y dejarlo hervir hasta que se reduzca a la mitad.
• Batir en la licuadora y volcar a la sartén.
• Añadir los camarones, la patata, el arroz y la sal. Cocinar durante diez minutos.
• En otra cacerola poner 4 vasos de agua y antes de que hierva romper un huevo y cocinarlo
en el método poché.
• Poner el huevo en la sopa, añadir el queso, el orégano
y el cilantro, y servirlo muy caliente. Por Aline y Victoria
13
 lc avo de olor
El clavo de olor es un árbol nativo de las Islas Molucas, en Indonesia. Actualmente se
cultiva en otras regiones del mundo, como las islas de Madagascar y Granada.
El capullo de flores secas se utiliza en la cocina como condimento para platos dulces,
El
como especia desde la antigüedad y en la fabricación de medicamentos. Su aceite (euge-
nol) tiene propiedades antisépticas y es ampliamente utilizado en odontología. Era una de
las especias más valoradas en el mercado de principios del siglo XVI, un kilogramo de clavo
de olor era equivalente a siete gramos de oro.
Una curiosidad es que inicialmente, el clavo de olor se usaba en los dulces debido a su
acción repelente, que impedía la invasión de las hormigas.
Fuente: https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Cravo-da-%C3%ADndia - https://saborclub.uol.com.br/noticias/cravo-da-india-5-cu-
riosidades-sobre-especiaria-916.html . Accedido el 17 mar. 2020

Receta Familiar Brasileña

Pan de Miel
Fuente: Fabiana Bigão Silva (madre de Márcia). Accedido el 17 mar. 2020

Ingredientes:
• 01 taza de té de miel de buena calidad.
• 03 cucharas de sopa con chocolate en polvo tamizado.
• 01 cuchara de sopa al ras de bicarbonato sódico tamizado.
• 01 taza (té) de té fuerte hecho con clavo, canela en rama
y hierba dulce al gusto.
• 01 cuchara de té de canela en polvo al ras.
• 01 cucharilla de clavo de olor molido. Modo de Preparación:
• 01 cucharilla de jengibre en polvo. • Batir con cuchara de palo la miel y los azúcares.
• 01 taza de té de azúcar refinado. • Incorporar el té, la harina de trigo y el bicarbonato sódico que
• ½ taza de té de azúcar moreno. ha sido disuelto en la leche y mezclar un poco más.
• 01 taza de té de leche fría. • Incorporar los otros ingredientes y mezclar muy bien.
• 3 ½ taza de té de harina de trigo. • Poner la masa en una fuente de horno rectangular aceitada
• 01 pizca de sal. y enharinada o en moldes adecuados para panes de miel
• nuez moscada rallada al gusto. también aceitados y enharinados.
• Hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 18
Si quieres, puedes echar sobre minutos y dejarlo cocinar durante aproximadamente 30
el chocolate frutas confitadas. minutos, hasta que, al insertar un palillo, él salga limpio.
Esta receta sirve 78 moldes. • Desmoldar cuando esté completamente frío, cortar en trozos
y bañar al chocolate derretido y enfriado.
14
 Receta Peruana
Mazamorra Morada
Fuente: https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/. Accedido el 17 mar. 2020

Ingredientes:
• 2 kilos de maíz morado.
• 1 piña.
• Azúcar al gusto.
• 10 cucharadas de harina de chuño.
• 200 gramos de harina de camote.
• Jugo de 3 limones.
• 1 manzana.
• 1 membrillo.
• 2 duraznos.
• Canela entera, canela molida y clavos de olor.
Fuente: https://www.thespruceeats.com/mazamorra-morada-peruvian-pur-
ple-corn-pudding-3029179. Accedido el 17 mar. 2020 • ¼ de guindones.
• ¼ de huesillos.
Modo de Preparación:
• En una olla poner a cocer el maíz morado, previamente lavado y en parte desgranado.
Cuando esté bien cocido colar el líquido con una coladera fina y luego agregarle más agua
hasta que completen los tres litros. Luego volver a colar y poner el líquido al fuego.
• Agregar el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos
ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los duraznos,
los orejones picados en trocitos; las guinditas, los hue-
sillos, y guindones bien lavados.
• Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un
poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de
camote. Una vez que esté a punto verter el jugo de los li-
mones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover,
es fácil reconocer cuando el dulce está a punto ya que en
ese momento es posible ver el fondo de la olla cuando se
va moviendo.
• Finalmente dejar enfriar, ponerlo en dulceras y servirlo
espolvoreado con canela molida. Por Márcia y Marina
15
 El Laurel
El laurel es un árbol de Asia Menor, que crece en latitudes cálidas y soleadas. Sus hojas
exudan un aroma aromático picante y se utilizan en la cocina. El aceite esencial de laurel se
obtiene por destilación con vapor de agua de las flores de la planta.
Los romanos usaron las hojas de laurel para coronar a los ganadores. Formaba también parte
de los ritos adivinatorios de pitonisas y sacerdotisas, se utilizaba arrojando ramas al fuego o
mascando sus hojas para favorecer el trance hasta alcanzar las visiones proféticas.
El laurel rosado es otra variedad, famosa principalmente por el perfume de sus flores, pero
ten cuidado, ya que sus hojas son tóxicas. El laurel se usa principalmente en perfumes para
hombres por sus notas aromáticas, alcanforadas y picantes. Además de su uso en perfumería, el
aceite esencial de laurel se utiliza por sus valores medicinales, dermatológicos y respiratorios.
Las hojas de laurel también se usan en la cocina por sus notas aromáticas.

Receta Familiar Brasileña

Cuscús
Fuente: Receta de la Familia Buchholz. Accedido el 17 mar. 2020.

Ingredientes: • 500 ml de agua tibia.

• 1 taza (café) de aceite de oliva. • 1 tableta de caldo de pescado.
• 2 dientes de ajo picado. • 1 cucharada de perejil picado.
• 2 cebollas picadas. • 1 taza de palmitos picados.
• 5 tomates sin piel y semillas. • 100 g de aceituna sin semillas.
• 1 hoja de laurel. • 1 taza de harina cruda de yuca.
• 1 pimiento picado. • 2 tazas de maíz amarillento.
• 1 cucharadita de sal. • 2 tomates cortados en rodajas.
• 500 g de salmón u otro pescado. • 3 huevos cortados en rodajas.

Modo de Preparación:
• En una sartén grande, freír un poco, en el aceite, el ajo y la cebolla. Agregar los tomates mezclados, la hoja de laurel,
la pimienta, la sal y el salmón. Saltear por 3 min.
• Retirar algunos trozos de pescado para decorar el plato. Vertir el caldo de pescado disuelto en agua tibia en el esto-
fado, el perejil, la mitad del palmito, los guisantes y las aceitunas. Hervir todo por otros 3 min.
• Humedecer la harina de yuca y la harina de maíz con agua fría, incorporarlas al salteado, revolviendo constante-
mente para que no se aglomeren. Dejar en el fuego durante 2 a 3 minutos y sacar a la hoja de laurel.
• Aceitar un molde (22 cm de diámetro) y organizar los ingredientes de la siguiente manera: rodajas de tomate, acei-
tunas, rodajas de palmito, rodajas de huevos cocidos y un trozo de salmón reservado.
• Coloque con cuidado el cuscús, presionándolo con una cuchara. Una vez listo, llevarlo a los moldes calientes en un baño
de agua durante 40 min.

16
 Receta Peruana
Sopa de Sémola
Fuente imagen y texto: https://acomer.pe/sopa-de-semola/.Accedido el 17 mar. 2020.

Ingredientes:
• 2 litros de agua.
• 1 taza de verduras variadas.
• 2 papas picadas.
• ½ kg de menudencias de pollo o
pollo picado.
• 20 gr de sémola.
• Orégano.
• Sal y pimienta.

Modo de Preparación:
• Cocinar las verduras y las menudencias en
los 2 litros de agua.
• Echar sal.
• Incorporar la sémola y mover constantemente
hasta que cocine.
• Echar orégano restregado y mover.
• Servir calientito con perejil picado.

Por Henrique F. y Arthur V.

17
El Maíz Existen diversas especies de maíz que varían de formato, color y
textura y que se clasifican en cinco tipos: duro, dulce, palomitas,
dentado y blando. Dentro de cada tipo de maíz se clasifican tambi-
én variedades. Cada uno posee características propias en su grano,
que está compuesto por un tejido rico en almidón.
Fuente: https://milhao.net/conheca-as-variedades-de-milho/ accedido el 16 abril. 2020.

Receta Familiar Brasileña

Pamonha Brasileña
Fuente: Receta de la familia Valadares accedido el 16 abril. 2020.

Ingredientes:
• 10 mazorcas de maíz verde.
• Una taza de azúcar.
• Una taza de mantequilla.
• 12 rebanadas de queso (rinde 12 porciones).
• 1 olla con agua para hervir las pamonhas.
Fuente: https://portaldapimenta.com. Accedido el 17 Mar 2020.

Modo de Preparación:
• Cortar las mazorcas de maíz con un cuchillo y colocarlas en la
licuadora con agua y azúcar.
• Hervir las pajitas de maíz.
• Luego hacer una taza con las pajitas y colocar la mezcla en ella y una
rebanada de queso en el medio, cerrarla con una cuerda.
• Hervir el agua y colocar los pamonhas y dejar durante 15 minutos o hasta que estén cocidos.
• Servirlas calientes.
18
 Receta Peruana
Mazamorra Morada
Fuente de la receta y de la imagen ilustrativa: https://setelagoas.com.br/cadernodecozinha/14914-receita-mazamorra-morada accedido el 16 abril. 2020.

Ingredientes:
• 1 kg de maíz morado.
• Jugo de 3 limones.
• 4 litros de agua.
• Canela en polvo.
• 1 palo de canela.
• Esencia de piña.
• 6 dientes de clavo.
• Cáscara de piña.
• 1 ½ tazas (de té) de azúcar.
• 1 taza de cerezas agrias.
• 1 taza (de té) de ciruelas pasas.
• 2 tazas (de té) de trozos de piña.
• 7 cucharadas (de sopa) de harina de camote.
• 2 duraznos cortados.
• 2 manzanas picadas.

Modo de Preparación:
• Retirar las semillas del maíz morado y cocinar en agua,
junto con la canela, el clavo, la cáscara de piña, los duraznos
y las manzanas. Cocinar 30 minutos o hasta que los
frijoles estén abiertos.
• Agregar azúcar, piña, cerezas agrias y ciruelas pasas, bajar el
juego y cocinar por otros 30 minutos.
• Agregar la harina de camote disuelta en agua fría con sabor de
piña y revolver durante aproximadamente 15 minutos o hasta que
la harina cocine.
• Al final, verter el jugo de limón y cocinar otros cinco minutos,
revolviendo constantemente. - Servir caliente espolvoreado con
canela en polvo.
Por Larissa S. y Ellen V.
19
 El Pan El pan fue inventado en Egipto. Los egipcios elaboraban la masa con harina
y agua y desarrollaron los hornos para su cocción. Además, esta cultura fue
la que descubrió ‘por accidente’ que si se fermentara la masa esta se ‘le-
vaba’ y adquiría más sabor, y añadieron distintas plantas para darle sabores
diferentes al pan. Este alimento llegó así a convertirse en esencial para la
sociedad. Fue tan importante para la forma de vida egipcia que se usó como
un tipo de moneda. Lo veneraban tanto que a menudo lo colocaban en las
tumbas de sus muertos.
Fuente: https://www.elespectador.com/cromos/gastronomia/diez-curiosidades-sobre-el-pan-que-tal-vez-no-conocias-
-articulo-807214 http://www.lapondala.com/el-origen-del-pan/ . Accedido el 17 mar. 2020.

Receta Familiar Brasileña

Pudín de Pan
Fuente: Familia Andrade. Accedido el 17 Mar. 2020.

Ingredientes:
• 6 panes de diario.
• 4 tazas de leche.
• 1 taza y media de azúcar.
• 2 cucharadas de margarina.
• 3 huevos.
• Coco rallado.
• Canela.
Fuente texto e imagen:
https://okdiario.com/img/recetas/2016/07/19/pudin-de-pan.jpg

Modo de Preparación:
• Poner el pan en la leche y dejar por 2 horas.
• Batir los demás ingredientes en la licuadora
y mezclar en la masa del pan con leche.
• Colocar en un molde para hornear y echar canela.
• Poner a hornear a 180 grados durante 40 minutos.

20
 Receta Peruana

Pastel de Manzana
Fuente: http://ajosycebolla.blogspot.com/2013/01/recetas-para-reutilizar-el-pan-duro.html. Accedido el 17 mar. 2020.

Ingredientes:
• Una barra de pan.
• ½ litro de leche.
• 2 huevos.
• 2 manzanas.
• 1 cda. de azúcar.

Fuente: http://masqpostres.es/postres/pastel-de-pan-y-manzana/.
Accedido el 17 mar. 2020.

Modo de Preparación:
• Colocar una barra de pan en remojo (1/2 li-
tro de leche). Escurrir.
• En otro recipiente batir dos huevos.
• Agregar dos manzanas troceadas de modo
delgado y añadir una cucharada de azúcar.
• Mezclar todo.
• Verter en un molde y hornear durante cua-
renta minutos.

Por Ana B. y Luíza M.

21
 El Plá
t Los plátanos surgieron en el sudeste asiático, en las regiones de Mala-
sia, Indonesia y Filipinas. Ellos comenzaron a comercializarse intensa-

ano
mente e internacionalmente al final del siglo XIX, llegando a regiones
con climas más fríos. Antes, eran restringidos a países con clima tropi-
cal, ya que no había transporte adecuado para las frutas hasta el avance
de los sistemas de refrigeración en el transporte marítimo y ferroviario
Fuente: (http://geo5.net/origem-da-banana/ ).
Accedido el 10 Mar 2020.

Receta Familiar Brasileña

Pastel de Plátano
Fuente: Receta de la Familia Isabela Trad Timo Luz. Accedido el 17 mar. 2020.

Ingredientes:
• 10 a 12 plátanos.
• 4 huevos.
• 1 cuchara de canela en polvo.
• 2 tazas de azúcar.
• 1 taza de aceite.
• 2 tazas de pan rallado.
• 1 cuchara de levadura.
Fuente Imagen: Isabela Trad Timo Luz. Accedido el 17 mar. 2020.

Modo de Preparación:
• Batir los plátanos, los huevos, el azúcar, y el aceite
en la licuadora.
• Después mezclar el pan rallado y la levadura.
• Al final hornear a ciento ochenta grados
durante cuarenta minutos.

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 Receta Peruana
Dulce de Plátanos Caramelizados
Fuente: www.laylita.com. Accedido el 17 mar. 2020.

Ingredientes:
Para el almíbar de panela o piloncillo con especias:
• 8 onzas (230 gramas) de panela o piloncillo
(se pueden reemplazar con azúcar morena).
• 1 taza de vino semidulce.
• 2-3 semillas de pimienta dulce.
• 4 clavos de olor.
• 2-3 ramas de canela.
• 1 cucharada de salsa Chipotle
de Tabasco (ajuste al gusto).
Para los plátanos:
• 4 cucharadas de mantequilla. Fuente https://www.laylita.com/recetas/.Accedido el 17 mar. 2020.
• 3-4 plátanos maduros, pelados y cortados en mitades.

Modo de Preparación: Para los plátanos caramelizados:

Para el almíbar de panela especiado: • En una sartén de buen tamaño, calentar la
mantequilla.
• En una cacerola pequeña, poner la panela o azú-
car morena con el vino dulce, la pimienta dulce, el cla- • Agregar los plátanos y freírlos por cada lado
vo de olor, y la canela. hasta que estén dorados.
• Cocinar a fuego lento hasta que la panela o piloncillo • Agregar el almíbar de panela o piloncillo, y
se disuelva por completo, agregar una media cucharada cocinar a fuego medio-bajo durante unos 25
de salsa Chipotle de Tabasco, y continuar a fuego lento a 30 minutos o hasta que los plátanos estén
hasta que el almíbar esté infundido con el sabor de las caramelizados.
especias, probar y ajustar la cantidad de especias y salsa • Servir los plátanos maduros dulces carame-
picante al gusto. lizados inmediatamente con crema fresca o
• Cerner el almíbar para sacar las especias (clavos de olor, con helado.
semillas de pimienta dulce, y la canela), y guardar el
almíbar hasta el momento de preparar los plátanos. Por Ana Carolina B y Isabela Trad L .
23
 El origen de la relación de esta especie con el ser humano es lejano, algunos estudios
El Pol revelan que las primeras gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace

l más de 4.000 años. Mas durante la Era Moderna, a veces era tratado como alimento de
segunda categoría por las casas reales y señores feudales, una vez que solía ser abundante

o
entre las clases media y baja de la sociedad.
Pero este menosprecio a su carne concluiría en el siglo XIX gracias a importantes premios
otorgados a las mejores escuelas de cocineros de Paris que presentaron platos elaborados
con pollo, como por ejemplo Le Cordón Bleu. En los días de hoy el pollo destaca en las
mesas de toda la Península Ibérica gracias a su versatilidad, a las variadísimas recetas que
se elaboran con las distintas partes de su cuerpo, así como las diferentes formas de prepa-
ración: a la parrilla, cocido, a la plancha, asado, relleno, en ensalada, etc.
Fuente: https://www.regmurcia.com/servlet Accedido el 17 Mar 2020.
Fuente imagen: https://anamariabraga.globo.com/receita/frangoassado-com-alecrim/. Accedido el 17 Mar 2020.

Receta Familiar Brasileña

Pastel de Pollo
Fuente: Família Castro (madre de Carlos). Accedido el 17 mar. 2020

Ingredientes:
Masa:
• 1 kg de harina de trigo fermentada.
• 1/3 de manteca de cerdo.
• 1 huevo.
• 1 taza de leche fría.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 pellizco de sal.
Relleno:
• 1 kg de pechuga de pollo cocida y rallada. Fuente:https://www.anamariabrogui.com.br/receita/empadão-de-
-frango-67440. Accedido el 17 mar. 2020
• Judías verdes, requesón y aceitunas.

Modo de Preparación: Para montar el Pastel:

Masa: • Abrir sobre un plástico la mitad de la masa con un rollo, cubriendo la parte
• Mezclar todo y saltear inferior y los lados de la bandeja, cubriendo con el relleno. A continuación,
con las yemas de los abrir otra mitad de la masa cubriendo la bandeja.
dedos hasta que quede • Pasar 1 yema de huevo sobre la masa.
suave. • Hornear por más o menos 40 minutos en horno precalentado a 170 grados.

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 Receta Peruana
Causa Peruana Rellena de Pollo
Fuente receta e imagen: https://www.univision.com/delcioso/recetas/causa-peruana-rellena-depollo Accedido el 17 mar. 2020

Ingredientes:
• 1 lb de papa amarilla.
• ½ taza de aceite.
• 4 limones.
• 3 ajíes amarillos.
• 1 pechuga de pollo, cocida
y deshebrada.
• ½ taza de mayonesa.
• Sal.

Modo de Preparación:
• Hervir las papas hasta que estén suaves, pisarlas
con un prensador hasta formar un puré y dejar
enfriar.
• Sazonar el puré con sal, agregar los ajíes y revolver
hasta obtener una masa maleable.
• Mezclar el pollo con la mayonesa.
• Em un recipiente extender la masa de papa y
colocar una capa de ensalada de pollo, cubrir con
otra capa de papa.
• Decorar con huevo duro, mayonesa y aceitunas.

Por Henrique B., Rafael R. y Carlos E.

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Receta Familiar Brasileña

Strogonoff de Pollo y Champiñones

Fuente: Familia Rodrigues. Accedido el 17 Mar. 2020.

Ingredientes:
• Una pechuga de Pollo Zero fresca,
cortada en dados.
• 1 taza de champiñones frescos.
• 1 cebolla mediana.
• 100 mililitros de crema de leche light.
• 2 cucharadas de kétchup.
• Vino blanco.
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/receitas.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.
• Mostaza.

Modo de Preparación:
• Condimentar el pollo con la mostaza, la sal y la pimienta.
• Picar la cebolla en corte pluma y los champiñones en
juliana.
• Dorar la cebolla en una sartén teflonada, con oliva,
sal y un poquito de agua.
• Agregar los dados de pollo y continuar la coc-
ción tapando la sartén, incorporar un poco
de vino blanco y los champiñones.
• Una vez que el pollo esté cocido, bajar
el fuego y agregar la crema de leche
light previamente mezclada con el két-
chup. Continuar la cocción unos minutos
más.

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 Receta Peruana
Ají de gallina de Gastón Acurio
Fuente: www.laylita.com. Accedido el 17 mar. 2020.

Ingredientes:
• 2 pechugas de pollo (sin piel).
• 2 cebollas rojas.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 taza de ají amarillo o ají mirasol licuado.
• Rodajas de pan de molde sin corteza.
• Pecanas o nueces molidas.
• Un chorro de leche evaporada.
• Un puñado de queso parmesano rallado.
https://www.youtube.com/watch?v=EDqRsXXJCtI
• Pimienta blanca. • Aceitunas.
• Papas cocidas. • Arroz blanco.
• Huevos duros. • Sal.
Modo de Preparación:
• Cocer dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de
agua con sal. Es importante reservar el caldo para después.
• Picar dos cebollas rojas en daditos bien chiquitos, echarlas en una sartén y sudarlas en aceite por diez minutos
a fuego suave. Añadir una cucharadita de ajo molido y sudar dos minutos más. Después, añadir una taza de
ají amarillo fresco y licuado, y sudar diez minutos más. Si estás lejos del Perú, busca en tiendas latinas ají
amarillo congelado. También puedes usar ají mirasol seco. En ese caso, hidrátalo en agua y
licúalo.
• Añadir un puñado de pecanas molidas. Si no consigues pecanas, usar nueces. Inmediata-
mente después, añadir unas rodajas de pan de molde sin corteza que habrás licuado con
el caldo donde cocinó el pollo.
• Añadir la pechuga cortada en tiras más bien gorditas. Mover dos minutos o hasta que
espese. Añadir un buen chorro de leche evaporada y un puñado de queso parmesano
rallado. Probar y rectificar de sal y pimienta blanca.
• Servirlo con las papas (cocidas) más ricas que consigas, huevito duro
y aceitunas. Acompañar siempre con arroz blanco.
Por Mateus y Bernardo
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