Realización de avena valluna
Hecho por:
Daniela Fernanda Hurtado Castillo
Valentina Patiño Vásquez
Erika Vanessa Cardona Peláez
Ficha: 2908121
La paila, valle del cauca
1. Introducción
La avena valluna es una bebida tradicional del Valle del Cauca,
apreciada por su consistencia cremosa y su suave sabor a canela y
vainilla. A continuación, se detalla el proceso de elaboración de la avena
valluna a partir de los ingredientes utilizados en esta receta, así como
los parámetros que garantizan una producción eficiente.
2. Ingredientes Utilizados
Leche líquida: 6 litros
Leche en polvo: 200 gramos
Agua: 2 litros
Avena en hojuelas: 400 gramos
Azúcar: 720 gramos
CMC (Carboximetilcelulosa): 2,4 gramos
Goma: 2,4 gramos
Canela en rama y clavos: 4,8 gramos
Sabor vainilla: 12 gramos
3. Equipos y Utensilios
Olla grande para cocción
Cucharas de madera o silicona
Batidora o licuadora
Colador fino o tamiz
Recipientes de almacenamiento
4. Proceso de Elaboración
Paso 1: Preparación de la Avena
En una olla grande, agregar los 6 litros de leche líquida y los 2 litros de
agua. Llevar a ebullición y añadir las hojuelas de avena, removiendo
constantemente para evitar que se pegue o se formen grumos.
Paso 2: Cocción Inicial
Una vez que la mezcla de avena y leche esté caliente, agregar la canela
y los clavos, permitiendo que los sabores se infundan durante la cocción.
Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo
con regularidad.
Paso 3: Endulzado y Espesado
Después de este tiempo, añadir el azúcar, la leche en polvo, el CMC y la
goma. Estos dos últimos ingredientes actúan como estabilizantes y
mejoran la textura del producto final. Continuar removiendo durante
otros 10 minutos.
Paso 4: Licuado y Tamizado
Retirar la mezcla del fuego, dejar reposar unos minutos y pasarla por
una licuadora para obtener una textura más suave. Luego, colar la
mezcla para eliminar cualquier residuo de avena no disuelta.
Paso 5: Enfriado y Saborización
Dejar que la avena se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría,
añadir el sabor vainilla y mezclar bien para que el aroma se distribuya
uniformemente.
Paso 6: Embotellado o Envasado
Cuando la avena esté completamente fría, se puede envasar en botellas
o recipientes herméticos y refrigerar.
5. Consideraciones Técnicas
La adición de CMC y goma es fundamental para obtener una
consistencia cremosa y estable. Estos ingredientes ayudan a evitar la
separación de los componentes y mejoran la sensación en boca del
producto final.
Es importante controlar la temperatura durante la cocción para que la
leche no se queme y la avena no se desintegre completamente.
El licuado y tamizado son pasos clave para asegurar una textura suave y
libre de grumos.
6. Conclusión
La avena valluna elaborada con esta receta resulta en una bebida rica
en sabor, con una textura cremosa y una perfecta combinación de
canela y vainilla. Siguiendo los pasos detallados y utilizando los
ingredientes adecuados, se garantiza un producto de alta calidad apto
para el consumo artesanal o industrial.
