Planificación Efectiva para el Éxito del Proyecto

INDICE

FICHA DEL PROYECTO............................................................................................2

Cronograma:.............................................................................................................3

Beneficios:................................................................................................................3

Riesgos:....................................................................................................................4

MISIÓN.......................................................................................................................5

VISIÓN.......................................................................................................................5

VALORES..................................................................................................................5

ALCANCE EN 6 MESES...........................................................................................5

TRIPLE RESTRICCIÓN.............................................................................................6

Recomendación........................................................................................................7

MATRIZ RACI............................................................................................................8

Modelo SCRUM.........................................................................................................9

Tablero KANBAN....................................................................................................10

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FICHA DEL PROYECTO

Nombre de la empresa: Panadería ¨Chilindrina¨

Nombre del proyecto: Estrategia de crecimiento de Chilindrina

Gerente del proyecto: Nazaret Trejo Dzul

Participantes: Lorena, empleados, proveedores, clientes

Objetivos: Ampliar el equipo para tener mayor capacidad y ventas

S M A R T
Aumentar 40% Mediante 1 Reforzar la 6 meses
número de entrevista organización
colaboradores diaria con nuevo
personal
Aumentar 20% Al ser un Retención de Durante los
ventas de pan producto clientes y próximos 6
dulce estrella se aumento de meses
puede ventas
alcanzar

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Cronograma tentativo a 6 meses:

Crecimiento de ¨Chilindrina¨
Tareas Descripción Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
A Planificación
Búsqueda de
B proveedores

C Compra de utensilios

D Compra de maquinaria

E Contratación del nuevo

personal

F Capacitar al personal

G Control de calidad
H Implementación
I Seguimiento

Beneficios:
 Demanda constante: El pan es un alimento básico que se consume todos los
días.
 Rentabilidad: El pan tiene un costo relativamente bajo en comparación con
otros alimentos.
 Fidelización de clientes: Los clientes de una panadería suelen ser fieles si se
les ofrece un buen producto y servicio.
 Control de calidad: Se puede controlar la producción desde la selección de
ingredientes hasta el horneado.
 Flexibilidad: La panadería puede evolucionar con las tendencias del mercado.
 Oportunidad de crecer: Se puede seguir expandiendo conforme la demanda.

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Riesgos:

Tipo Riesgo Solución

sistemáticos Operativos, reputación, Implementar controles internos, plan
contingencia de contingencia, cultura
organizacional, monitoreo

Financieros Liquidez, crédito, mercado Gestionar de manera eficiente

cuentas por cobrar y pagar, cobertura
financiera, gestionar adecuadamente
el flujo de caja y las deudas.

Económicos Aumento de costos de Comprar insumos directamente a

insumos, inflación, falta de proveedores, incrementar costos,
personal calificado, mano salarios justos, reforzar seguridad,
de obra, robos, accidentes capacitar efectivamente al personal
laborales

Ambientales Generación de residuos, Usar envases reciclables, trato con

contaminación del aire, proveedores que practiquen la
productos con moho o responsabilidad ambiental, promover
caducados la facturación electrónica

Derivados de contextos Incumplimiento de leyes y Estar al día con regulaciones y

políticos regulaciones permisos correspondientes

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MISIÓN
Ofrecer productos de panadería variados, frescos y con sabor excepcional, de
manera sustentable, laboriosa y honesta que generen la total satisfacción de los
consumidores.

VISIÓN
Contar con los mejores productos, mantener altos estándares de calidad e higiene y
estar presente en el gusto del consumidor, siendo una empresa sustentable y
honesta.

VALORES
 Honestidad
 Respeto
 Pasión
 Calidad
 Trabajo en equipo
 Innovación
 Excelencia
 Responsabilidad social
 Felicidad

ALCANCE EN 6 MESES
 4 panaderos
 1 empleado de mostrador
 1 ayudante general
 1 persona de limpieza
 1 asesor de marketing
 1 contador
 Proveedores
 Maquinaria para elaboración de pan
 Campaña de marketing
 Ampliar el espacio de trabajo

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 TRIPLE RESTRICCIÓN

Opción 1
Recortar el número de panaderos a 2,
TIEMPO: 6 meses quitar al ayudante general, reducir la
campaña de marketing y el espacio
de trabajo ya que con el presupuesto
no va a alcanzar para solventar todos
los gastos y el tiempo es muy
ALCANCE: limitado.
COSTO:
NEGOCIABLE $1M

Opción 2
TIEMPO: Ampliar el tiempo estimado para
NEGOCIABLE buscar mejores costos en materiales
de construcción para ampliar el
espacio de trabajo, cotizar con
diversos proveedores las materias
primas, buscar ofertas para la
COSTO: campaña de marketing y contratar a
ALCANCE
$1M todo el personal requerido.

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Opción 3 Ampliar el presupuesto, contratar
al personal requerido y
TIEMPO: 6 meses proveedores necesarios para la
materia prima, también se
ampliará el espacio de trabajo
pagando a más personas de
construcción para terminar en el
COSTO:
tiempo estimado. Y se comprará
ALCANCE NEGOCIABLE toda la maquinaria necesaria
para la elaboración del pan.

Recomendación
A mayor tiempo, más gastos se tendrán que hacer y sin los empleados necesarios
no se logrará la meta de ventas y calidad de servicio deseada, habrá ineficiencias.
Por lo tanto, la opción 3 es la más rentable cumpliendo en tiempo y forma con el
alcance deseado y al abrir la panadería en el tiempo estimado se recupera la
inversión más rápidamente.

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MATRIZ RACI

Tarea Lorena Empleado Ayudante Panaderos Empleado Prove Asesor de Contador

de general de Cliente edores marketing
mostrador 1 2 3 4 limpieza
Pedidos y R/A I C C
aclaración
con
proveedores
Pago a A C I C R
proveedores

Recibir A R I C
mercancía
de
proveedores
Atención a A R I C
clientes
Base de A R I C
datos de
nuevos
clientes y
prospectos
Cobro a A R I C I
clientes
Facturas de A c C R
clientes
Pago a A I I I I I R
colaboradore
s
Pago de R A
facturas a
proveedores
Fijar precio A R I I I
de panes
Inventario de I I R C
panes
Preparar I A R C C
masa para
hornear
Amasar y I C C A R
hornear
Inventario de I I R C
ingredientes
Ordenar de C I R I
bodega
Limpieza de I I I I R
cocina y
áreas
comunes
Lavar I I I C R
instrumentos
de cocina
Declaración A R
de impuestos
Campaña de I I R/A C
publicidad

Modelo SCRUM
Product Owner: clientes

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Scrum Master: Lorena
Scrum Team: Panaderos, empleado de mostrador, ayudante general, empleado de
limpieza
Development Team: Lorena, asesor de marketing, contador
Evento Objetivo Duración Participantes
Sprint Planning Planeación del Máximo 1 hora por Scrum master,
trabajo de la semana scrum team,
semana: pedidos, development team
entregas,
inventarios, pagos
Daily SCRUM El scrum team Máximo 15 Scrum master y
planea el trabajo minutos diarios scrum team
de las sig. 24 hras.
Panes para
hornear, caducos,
encargos,
condición de
áreas.
Sprint Review El habla de qué Máximo 3 horas Scrum master,
estuvo bien por sprint de 1 mes scrum team,
durante el sprint, Development team
que problemas se
presentaron y
como se solucionó,
el equipo analiza
los pasos a seguir
y deja elementos
claros para el
siguiente sprint.
Sprint Se realiza una Máximo 2 horas Scrum master,
Retrospective revisión para saber por sprint de 1 mes scrum team y
si se alcanzó la development team
meta de ventas y
solucionar posibles
problemas en
procesos y
procedimientos.

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Tablero KANBAN

Surtido de Preparación Cortar y dar Hornear Enfriar Surtido en Inventario

ingredientes de la masa forma mostrador final

Ayudant Ayudant
Pan
e e
dulce
general general

Pan
blanc
o

Postr
es

El ayudante general se encarga de surtir la bodega con los ingredientes para la

elaboración del pan, la tarjeta rosa es para el pan dulce que será el primero en
elaborarse, cuando la masa esté preparada, el panadero encargado moverá la
tarjeta en ¨cortar y dar forma¨ y empezará a preparar la masa para el pan blanco.
Después de cortar y dar forma a la masa, el panadero encargado moverá la tarjeta
en ¨hornear¨ y procederá a cortar y dar forma a los panes blancos. Y así continuará
hasta que todos los panes dulces, blancos y los postres estén en exhibición. Al final
del día, el ayudante general hará el inventario de los panes en piso de mostrador.
 Cada panadero tiene una sola tarea.
 No se realiza la siguiente actividad hasta que la primera esté concluida.
 Se respetará el orden de pan dulce, pan blanco y postres.

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