Fundamentos del servicio de alimentos
Se centra en la importancia de los utensilios de cocina, especialmente el juego de
cuchillos, que es esencial tanto para principiantes como para chefs profesionales. Se
destaca la regla de “nunca prestar o pedir prestado” los cuchillos. Además, se
menciona la necesidad de adquirir otros utensilios útiles para mejorar la caja de
herramientas del cocinero. Se enumeran varios utensilios específicos, como la sierra
para carne, el aplanador y la mandolina rebanadora, junto con sus usos. La sierra
para carne se describe como una herramienta vital para cortar huesos y carne
curtida, advirtiendo sobre el cuidado necesario al usarla.
Es un manual en español sobre herramientas de cocina utilizadas en la carnicería y
preparación de alimentos. Se describen cuatro herramientas: el aplanador, la cuchilla
de carnicero, el cuchillo para picar perejil y el ablandador de carne. Cada herramienta
tiene una breve explicación de su uso y función, destacando la importancia de
utilizarlas con cuidado para no dañar la carne.
La imagen es una página de un libro de cocina en español que describe herramientas
de cocina. Se mencionan tres utensilios:
1. **Sierra de arco**: Utilizada para cortar partes de carne de res de difícil acceso.
2. **Mandolina**: Herramienta para rebanar vegetales, con cuchillas ajustables para
diferentes grosores. Se menciona una versión más avanzada, la mandolina Bron,
hecha de acero niquelado.
3. **Batidores de globo**: Disponibles en varios tamaños, ideales para batir claras de
huevo y preparar merengues.
La información está bien organizada y acompañada de ilustraciones.
Nos muestra un manual culinario que aborda utensilios de cocina, enfocándose en
batidores y cuchillos. Incluye actividades de investigación y preguntas de
conocimiento relacionadas con utensilios comunes en la cocina comercial, sus usos
y características. Se mencionan aspectos como la selección de utensilios, la
importancia de ciertos tipos de sierras para carne, y se plantean preguntas sobre el
uso adecuado de herramientas en la cocina. Además, se resalta la calidad de los
cuchillos alemanes y franceses utilizados por cocineros profesionales.
Los tipos de cuchillos y su uso en la cocina, destacando la importancia de manejar
adecuadamente los utensilios de cuchillería. Se mencionan reglas básicas para su
uso, como trabajar sobre superficies planas y mantener las hojas afiladas. Se
detallan varios tipos de cuchillos: para vegetales, para filetes, cuchillo de cocinero
profesional, espátula, trinche y chairas para afilar. También se incluye información
sobre la construcción de los cuchillos, como el soporte sólido y los remaches de
cobre.
Los diversos utensilios y herramientas de cocina, en su mayoría de la marca Sabatier.
Incluye ilustraciones y descripciones de cuchillos, peladores, espátulas y
herramientas para afilar. Se menciona el uso de cada utensilio y la importancia de
mantener los cuchillos afilados con chairas y piedras de carborundo. Además, se
sugieren otros artículos especiales para cocineros profesionales.
En el uso y mantenimiento de cuchillos y utensilios de cocina, explicando la
importancia de elegir herramientas adecuadas para la preparación de alimentos.
Incluye una sección de investigación donde se pide a los estudiantes que busquen
proveedores de equipo de cocina, investiguen precios, y evalúen la durabilidad de los
utensilios. También se abordan las diferencias entre utensilios para cocineros
diestros y zurdos, así como el almacenamiento correcto de los cuchillos. Además,
hay una prueba de conocimiento que solicita describir qué cuchillos serían
necesarios para preparar diferentes alimentos.
Nos describe diferentes utensilios de cocina, como cucharas, cucharones y
coladores cónicos, explicando su uso y la importancia de conocer sus funciones para
evitar usos incorrectos. También se menciona la diferencia entre espátulas y
cucharas de madera, así como el uso de un utensilio llamado “hongo” para escurrir
alimentos.
Utensilios de cocina de madera, como cucharas, espátulas, una araña y una
espumadera. Se explica que la araña se utiliza para escurrir alimentos fritos, mientras
que la espumadera se usa para quitar espuma y sacar alimentos cocidos. También se
menciona la variedad de sartenes y sus diferentes usos.
Se centra en tres tipos de sartenes: la sartén para omelette, la sartén crêpe y la
plancha. Se destacan las características y cuidados de las sartenes de hierro fundido,
enfatizando que no deben lavarse con detergente, sino con un trapo limpio o papel
absorbente. Además, se sugiere un método para mantenerlas “curadas” con aceite y
sal. La sección de “Investigación” invita a los lectores a consultar sobre otros metales
usados en la fabricación de sartenes y a comparar precios y calidad de diferentes
tipos.
Nos puede describie la importancia y los usos de utensilios de cocina, especialmente
cucharas y espátulas de madera, destacando que la madera de haya es la más
utilizada. Se recomienda no remojarlas en agua para evitar que se deformen. La
cuchara tiene forma cóncava y es útil para mezclar, mientras que la espátula es plana
y permite distribuir mezclas espesas sin que cuajen. Además, se mencionan
preguntas relacionadas con el uso de estos utensilios y otros alimentos preparados al
horno.
Proporcionando información sobre el uso de hierbas y especias en la cocina,
destacando la mezcla de hierbas finas que incluye perejil, perifollo, tanago y
cebollinos. Se menciona la combinación de especias llamada quatre-épices y se
sugieren investigaciones sobre el polvo de curry y recetas que utilizan perejil. También
se plantean preguntas sobre la producción de vainilla, tipos de vinagre, y
carácterísticas de las especias. Finalmente, se enfatiza la importancia del orden en la
preparación de alimentos con el concepto de “mise en place”.
Nos describe la preparación de extractos de carne salvajina y salsas base. Se explica
cómo dorar huesos de res y vegetales, hervirlos con agua, y luego colar el extracto.
También se menciona la elaboración de un roux para espesar salsas, usando
mantequilla y harina, con proporciones específicas. Finalmente, se sugieren
prácticas como hacer extracto claro y una salsa de queso para acompañar un plato
de coliflor.
