Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos
Extensión Puerto Ordaz
T.S.U Enfermería
Asignatura: Nutrición
Docente: Dra. Fabiana Tapia
Los lípidos son un grupo de compuestos químicos, de carácter energético, relativamente
insoluble en agua y soluble en compuestos como éter, cloroformo y benceno.
Tienen alto valor energético, 1 gr de grasa----9 kcal.
Su forma más importante en el organismo humano son los triglicéridos.
Clasificación
-Simples: Ácidos grasos, ceras.
-Complejos: Glicerofosfolípidos, esfingolípidos, glucoesfingolípidos
-Precursores: Esteroides.
Ac Grasos:
Son ácidos orgánicos de cadenas rectas de carbono unidas a átomos de hidrógeno, los
cuales no existen en forma libre en la alimentación. Su forma principal de almacenamiento,
son los triglicéridos, que están compuestos por glicerina y ácidos grasos.
Se clasifican según su número de enlaces.
Ac. Grasos saturados: No contienen doble enlaces, los carbonos están unidos por un solo
enlace. Se les dice saturados porque toda la cadena hidrocarbonada está ocupada por
hidrógeno, siendo esta más rígida, estos tienen una consistencia sólida a temperatura
ambiente como las grasas de origen animal (carnes, embutidos, mantequilla, quesos), a
excepción del aceite de coco el cual tiene ácido grasos de cadena media.
Entre ellos podemos encontrar:
Acético, Propiónico, Butírico, Valérico, Caproico, Laúrico, Mirístico, Palmítico, Esteárico.
Ac. Grasos insaturados; estos a su vez pueden ser:
Ac grasos monoinsaturados: Contienen únicamente un doble enlace.
Entre ellos podemos encontrar: Oleico, palmitoleico.
Ac grasos polinsaturados: Son aquellos que tienen dos o mas dobles enlaces en la cadena
de carbono.
Entre ellos podemos encontrar: Linoleico, Alfalinolenico, los cuales son Ácidos grasos
esenciales ya que el cuerpo no los puede sintetizar y deben obtenerse a través de la
alimentación, como por ejemplo los pescados, frutos secos y semillas, almendras, nuez,
aceitunas, aceites de origen vegetal.
El ácido alfalinolenico es precursor de la serie Omega-3, el cual da origen al ácido
eicosapentaenoico (EPA), y al ácido docosahexaenoico (DHA), importantes para la
regulación de la funcionalidad cerebral, el desarrollo óptimo del cerebro, la vista y para la
formación de prostaciclinas, las cuales tienen un efecto antiinflamatorio. Lo podemos
encontrar principalmente en pescados como sardina, salmón, atún, semillas de calabaza
y nueces.
El ácido Linoleico es precursor de la serie Omega-6, el cual da origen al ácido araquidónico
y al ácido gammalinoleico, importantes componentes de la membrana celular y para la
formación de prostaglandinas, las cuales tienen un efecto proinflamatorio. Lo podemos
encontrar en aceites de semillas de plantas como el girasol, maíz.
Ceras
Ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de alto peso molecular.
Glicerofosfolípidos
Son lípidos de membrana, formados por Ac grasos, glicerina y ácido fosfórico. Son
componentes de las membranas celulares, y principal componente de surfactante alveolar
como sustancia tensoactiva a nivel pulmonar. Lo podemos encontrar en la soya, maní, yema
de huevo, germen de trigo.
Esfingolípidos
Están constituidos por Ácidos grasos de cadena larga y esfingol o esfingosina. Se encuentra
en grandes cantidades en el tejido nervioso cubriendo la vaina de mielina de las células
nerviosas.
Glucoesfingolípidos
Están formados por ceramidas (Ac graso +esfingosina) y un carbohidrato, que puede ser
monosacárido u oligosacárido. Se encuentra en la cara externa de las membranas celulares,
contribuye a la señalización nerviosa.
Esteroides
Son compuestos que se caracterizan por una compleja estructura de anillos de carbono,
entremezclados con cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno.
El más conocido es el Colesterol, el cual forma parte de hormonas corticoesteroides
(suprarrenales, cortisol, aldosterona), estrógenos, testosterona, calcitrol. También forma
parte en la formación de los ácidos biliares, los cuales juegan un papel importante en la
digestión de las grasas.
Funciones de los lípidos
Reguladora: Regula vías metabólicas y procesos bioquímicos
Estructural: Forman parte de las membranas biológicas.
Energética: Aunque no es su principal función, aportan un alto valor energético (1 gr
equivale a 9kcal).
Protectora: Protege a los órganos de traumatismos, movimientos violentos, efecto
termogénico.
Digestión, absorción y metabolismo de los lípidos
La digestión de los lípidos inicia en la boca con la salivación y la masticación. Posteriormente
actúa la enzima lipasa salival, la cual hidroliza preferentemente ácidos grasos de cadena
corta (como los encontrados en la leche). A nivel gástrico, continúa la digestión,
principalmente de triglicéridos de cadena corta bajo la acción de la lipasa gástrica.
La mayor actividad en la digestión de los triglicéridos ocurre en el intestino delgado, donde
actúa la lipasa pancreática. La secreción de esta enzima, activada por la presencia de grasa
que estimulan ciertos receptores de los enterocitos del duodeno, que liberan la hormona
intestinal conocida como colecistoquinina (CCK), esta estimula la secreción al lumen
intestinal de bilis y de las enzimas del páncreas exocrino.
Posteriormente se obtiene un monoglicérido y dos ácidos grasos libres.
El carácter detergente de los ácidos biliares, sintetizados por el hígado, a partir del
colesterol, facilita la hidrólisis y permite la organización de los productos en estructuras
fisicoquímicas conocidas como micelas con los ácidos grasos y los monoglicéridos en
emulsión. La motilidad intestinal permite distribuir, a lo largo del intestino delgado, la tarea
de absorber los elementos que conforman las micelas.
Una vez que los ácidos grasos y el monoglicérido se incorporan a la capa de lípidos de la
membrana del enterocito, pasan dentro de esta célula, donde se reesterifican nuevamente
(regresan a su estado principal).
Una vez que es reesterificado, es necesario una proteína transportadora (APOV48), al unirse
forman el quilomicrón, lo que le permite ser transportado por la vía linfática hacia el
torrente sanguíneo.
Lipólisis
Es un proceso catabólico donde se da la degradación de triglicéridos en ácidos grasos y
glicerol, iniciada por adrenalina y glucagón.
La lipólisis es estimulada por el frío, el ejercicio y la hipoglicemia.
Lipogénesis
Es un proceso anabólico donde se da la síntesis de triglicéridos a partir de ácidos grasos y
glicerol. Es iniciada por la insulina.
Los lípidos al igual que, los carbohidratos y proteínas son macronutrientes necesarios en la
alimentación diaria del ser humano, se recomienda consumir entre un 20- a 30% de la
energía total de la dieta para mantener la salud de los órganos y sistemas que dependen de
ellos.
Ejemplo de sus funciones e importancia
El aporte de ácidos grasos es imprescindible para el mantenimiento de la estructura y la
función de las mucosas. Las mucosas tapizan cavidades o conductos corporales que se abren
hacia el exterior, como las del tubo digestivo, las vías respiratorias, el tracto genitourinario
y la que recubre el globo ocular.
En concreto, la mucosa ocular, junto con la retina, está constituida por una gran cantidad
de ácidos grasos poliinsaturados. El DHA constituye el 20% de todos los ácidos grasos
presentes en la retina. Es por eso que cualquier déficit puede alterar la función visual. Este
mismo ácido graso es componente estructural de conos y bastones.
Influencia en el desarrollo infantil
Muchos niños en edad escolar tienen déficit de atención y trastorno de hiperactividad
(DADH). Los síntomas más importantes de este trastorno son la falta de atención, la
incapacidad para completar tareas, la hiperactividad y la tendencia a interrumpir a otros.
Casi una cuarta parte de los niños con DADH también tiene uno o más problemas de
aprendizaje, sobre todo relacionado con las matemáticas, la ortografía o la lectura. Diversas
evidencias científicas y estudios clínicos han informado de la relación entre el DADH y
deficiencias de ciertos ácidos grasos de cadena larga (AA, EPA y DHA).
Riesgo cardiovascular
Los ácidos grasos omega-3 han demostrado ser altamente eficaces en la prevención de los
problemas cardiovasculares. Su consumo regular disminuye los valores de triglicéridos y
colesterol, así como la presión arterial, la trombosis y la placa de ateroma, y reducen el
riesgo de arritmia y muerte súbita.
Reducción de colesterol y triglicéridos
Los aceites de pescado (omega-3) disminuyen los valores de triglicéridos y VLDL (very low
density lipoprotein) en sangre un 30-45%. Los ácidos grasos omega-3 reducen los
triglicéridos en sangre durante el ayuno, principalmente a través de la inhibición de su
síntesis en el hígado y de la síntesis de apolipotroteína B (componente de las lipoproteínas
LDL (low density lipoprotein) y VLDL). Esto reduce la producción de VLDL, que llevan la
mayor parte de triglicéridos en sangre durante el estado de ayuno.
Hipertensión, trombosis y placa de ateroma
Diferentes estudios demuestran que el consumo de ácidos grasos omega-3 y omega-6
produce una reducción de la presión arterial sistólica y diastólica, sobre todo en pacientes
hipertensos.
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 inhiben la producción de las prostaglandinas
inflamatorias y estimulan la producción de prostaglandinas de la serie 1 y 3 (PGE1 y PGE3),
que tienen efecto antiinflamatorio, vasodilatador y antiagregante plaquetario. De esta
forma, disminuye el riesgo de trombosis.
La reducción de la hipertensión arterial, junto con la menor coagulación sanguínea y el
descenso de los valores de VLDL, LDL y colesterol, y el aumento de HDL, hacen que el
consumo de omega-3 y omega-6 reduzca la formación de la placa de ateroma y proteja
contra el infarto.
