Scribd
Cargar
83 vistas3 páginas

Practica Pizza

El documento describe un procedimiento práctico para observar la fermentación en la elaboración de una pizza, destacando la importancia de los microorganismos en este proceso. Se detallan los ingredientes y pasos necesarios para preparar la masa y la salsa, así como los resultados obtenidos. Se concluye que la fermentación es un proceso antiguo utilizado para preservar alimentos y producir diversos productos, con un enfoque en las levaduras y su papel en la transformación de azúcares.

Cargado por

olgt2241014
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
83 vistas3 páginas

Practica Pizza

El documento describe un procedimiento práctico para observar la fermentación en la elaboración de una pizza, destacando la importancia de los microorganismos en este proceso. Se detallan los ingredientes y pasos necesarios para preparar la masa y la salsa, así como los resultados obtenidos. Se concluye que la fermentación es un proceso antiguo utilizado para preservar alimentos y producir diversos productos, con un enfoque en las levaduras y su papel en la transformación de azúcares.

Cargado por

olgt2241014
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

CICLO ESCOLAR JULIO-DICIEMBRE 2024 (25-1)

NOMBRE DEL
D.C.Q.B Karina Gabriela Salmerón Santiago
DOCENTE:
MATERIA: CONSERVACION DE ALIMENTOS CLAVE:
PRACTICA 2 Fermentación
OBJETIVO
Observar la fermentación mediante un proceso químico producido por microorganismos.
GENERAL:

INTRODUCCION
La fermentación es un proceso químico que rompe moléculas para transformarlas en otras más simples, esto se debe a la
acción de microorganismos como levaduras y bacterias, que consumen y metabolizan compuestos como azúcares y
ácidos, produciendo una serie de efectos que mejoren la textura, el sabor y la digestibilidad.
La fermentación en frio es una técnica clave para conseguir una masa de primera calidad esta consiste en bajar la
temperatura durante el primer o segundo aumento de la masa. La masa se almacena aproximadamente 4-5 ºC.

MATERIALES INSUMOS

Tabla de picar Harina de trigo


Cuchillo Levadura seca
Licuadora Azúcar
Coludo Sal
Charola Agua
Cuchara de servicio Camarones
Bowls Pimiento rojo, naranja
Queso manchego
Puré de tomate
Tomate
Albahaca

PROCEDIMIENTO
Masa

1. Pesar los ingredientes para la masa de la pizza. (500 gr de harina, 5 gr de sal, 10 gr de azúcar, 10 gr de
levadura, 500 ml de agua).
2. Hacer un volcán poner en el centro la levadura y alrededor la sal, azúcar. Mezclarlos.
3. Entibiar el agua e ir agregando poco a poco.
4. Amasar hasta que los ingredientes se incorporen y hasta que no se pegue en las manos.
5. Dejar reposar la masa.

Salsa
1. Hervir los tomates por 10 minutos.

1
2. Licuar con el puré de tomate.
3. Poner el coludo en el fuego con aceite, vaciar la mezcla dejar hervir y sazonar.
4. Poner los ingredientes (Camarón, queso y pimientos) de la manera que desees.
5. Hornear por 30 minutos a 130 ºC.

RESULTADOS

Masa fermentada: Su volumen se Salsa: Su olor y sabor es agradable a


duplico, su olor es un poco simple vista, es una salsa sin
desagradable pues huele a cerveza, conservadores.
es incomible.

Pizza lista: Olor, sabor y textura


agradable, lista para disfrutar.

2
CONCLUSIONES

Los procesos de fermentación han sido utilizados por el hombre desde hace miles de años, con el fin de preservar los
alimentos y para poder producir bebidas, quesos, yogur. La fermentación es una reacción anaerobia lo que quiere decir es
que ocurre en ausencia de oxígeno, las levaduras realizan la fermentación de azucares y los convierten en alcoholes,
mientras que las bacterias convierten ciertos carbohidratos en ácido láctico, esta no solo ocurre en quesos, alcohol, sino
que también la vemos presente en frutas, hongos.
Existen varios tipos de levaduras, pero las más comunes y más utilizadas son la fresca, seca, actualmente las panaderías
están poniendo a prueba la masa madre.

REFERENCIAS

Solomon, E., Berg, L. y Martín, D. (2001). Biología. México: McGraw Hill-Interamericana.


El pulque, bebida mesoamericana. Recuperado de [Link] 2013).

También podría gustarte