ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA
LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA SANITARIA
TERCER EXAMEN PARCIAL
NOMBRE_______________________________GRUPO________ EQUIPO_______CALIFICACION_____
ESCRIBA DENTRO DEL PARENTESIS UNA F O UNA V CONFORME LA AFIRMACION
SEA FALSA O VERDADERA.
1. Las infecciones parasitarias son aún mayores que las producidas por bacterias en (F )
las ETAs
2. Las micotoxinas son termorresistentes, soportando sin destruirse temperaturas de ( V )
ebullición
3. Los alimentos que presentan mayor índice de contaminación por micotoxinas a ( V )
nivel mundial son los granos ,cereales y sus derivados
4. A. flavus es el único hongo capaz de producir micotoxinas en los alimentos. (F )
5. Las micotoxinas son demostrables por cromatografía en capa [Link] ( F )
6. En la intoxicación por algas la sintomatología se presenta en un tiempo ( V )
máximo de 2 o 3 horas. MIN: 30 MIINUTOS
7. Las micotoxinas se caracterizan por inducir la formación de cáncer de (V )
preferencia de origen renal o hiepático.
8. Las necesidades nutritivas para el crecimiento de Cl. botulinum, son simples ( V )
pues solo requieren de vitaminas, aminoácidos y minerales.
9. La toxina botulínica actúa a nivel del sistema nervioso central ( F )
10. El desarrollo de Cl. botulinum en alimentos de acidez baja es poco frecuente (V )
11. Una ETA puede ser consecuencia de la ingestión de un alimento que contenga al (V )
microorganismo, su toxina u otro veneno.
12. La diferencia entre la incidencia y la prevalencia está en la duración de la ( F )
enfermedad Casos nuevos Casos en pob total
13. La presencia de Salmonella en los alimentos indica un riesgo actual para la (V )
salud del consumidor
14. Las larvas de C. bovis pueden ser adquiridas por el consumo de carne de cerdo ( V? )
cruda o parcialmente cocida
15. Las toxinas botulínicas son sensibles al calor ya que se destruyen a 50°C (F )
durante 5 minutos
16. Y. enterocolitica es semejante a otras bacterias excepto en que puede crecer ( V )
mejor a 25° C
17. La criptosporidiasis es una enfermedad emergente ( F )
18. Yersinia enterocolítica es capaz de ocasionar un BIA debido a que produce ( )
una toxina
19. El hombre puede ser portador asintomático en un 10 % de la listeriosis ( V )
20. La listeriosis se transmite solo por derivados lacteos ( F )
21. Los tipos de toxina botulínica A, B, E, y G afectan al hombre. (F )
Valor 21 puntos
RESPONDE BREVEMENTE SOBRE LA LINEA
- Escribe los tres métodos de destoxificación de micotoxinas:
1.-__________________________________
Nixtamalización Segregación y selección 4.- H2O2 y ozono
2.- _______________________________
3.-________________________________
Limpieza
-Define los siguientes términos:
Tasa de Ataque___________________________________________________________
Proporción de personas que adquieren una enfermedad entre el total que consumió un alimento
(por 100)
________________________________________________________________________
Epidemiología Estudio
___________________________________________________________
de los factores que determinan la frecuencia de la distribución de las enfermedades
________________________________________________________________________
Morbilidad Relación entre los casos de una enfermedad y la población susceptible
___________________________________________________________
________________________________________________________________________
Consumo de alimentos con sustancias toxicas
Intoxicación alimentaria ____________________________________________________
________________________________________________________________________
Valor 7 puntos
CONTINUA DE LA MISMA FORMA
SOBRE LAS LINEAS QUE SE LE SEÑALAN RESPONDA DE MANER RESUMINAD LAS
RESPUESTA TODO ABUSO SERA CASTIGADO EN CUANTO AL VALOR DE LA
PREGUNTA
[Link] tetradotoxina es producida por _______________________________,
Pez globo para que se presenten
los primeros debe de pasar un tiempo de _______________ 30 minutos cuales son los
síntomas__________________________________________________________Cual
nauseas, insuficiencia respitaroria, mareos, nausea, vomito y diarrea seria su
mecanismos de patogenicidad______________________________________________________
PPX bloquea canal Na/K --> problemas en SNC
cuales serian las medidas de control_________________________________________________
No comer
[Link] jejuni es un patógeno conocido como emergente o reemergente_____________
emergente
esta involucrado en la llamada diarrea del viajero, cual es la dosis infectiva____________cual
500 -1000 UFC su
periodo de incubación________________su
2-5 días sintomatología, _____________________________
diarrea, disentería, diarrea acuosa,
___________________________________alimentos
gastritis, involucrados________________________
Carne de aves
Aves, vacas, mascotas
_____________ los reservorios____________________________________________________
medidas de control______________________________________________________________
Control de reservorios, evitar contaminación cruzada y cocción
Valor 12 puntos
RELACIONA AMBAS COLUMNAS ESCRIBIENDO DENTRO DEL PARENTESIS EL
NUMERO CORRESPONDIENTE.
1. Tiempo de incubación Cuando se presenta dos veces el índice ( 2 )
endémico anterior
2. Epidemia Presencia de un número elevado de ( )
accidentes de salud
3. Mortalidad consecutivos al consumo de alimentos de ( 4 )
mala calidad, apareciendo súbita y
simultáneamente
4. BIA Número de muertes por una enfermedad ( 5 )
entre el número de casos que se
presentan por ésta.
5. Letalidad Número de muertes que se presentan en ( 3 )
una población
Tiempo que tarda una persona en ( 1 )
manifestarse los síntomas después de
que fue ingerido el alimento causante del
ETA
Valor 5 puntos.
SIGUE EN LA MISMA FORMA.
1. G. acantanella Protozoario responsable de BIA aislado ( )
principalmente de agua para consumo.
2. Clostridium botulinum Céstodo en cuyo ciclo de vida es obligatorio ( 9)
parasitar al hombre.
3. Aspergillus flavus Protozoario causante de la disentería en los (6 )
humanos
4. Staphylococcus aureus Papas inmaduras ( 11 )
5. Yersinia enterocolitica Severo dolor abdominal, sin calambres, vómito y ( )
fiebre, el periodo de encubación es de 12 horas
6. Entamoeba histolítica Naúsea, vómito dolor abdominal, diarrea ( )
ocacional, no hay fiefre. Periodo de incubación de
1 a 5 horas
7. Giardia lamblia Se ha aislado de leche y derivados lácteos, (4 )
pasteles de crema, entre otros.
8. Salmonella sp. Los ostiones y almejas presentan al filtrar a este ( 13 )
microorganismos o a su toxina.
9. Taenia saginata Produce micotoxina en cacahuate o maíz. (3 )
10. Alcaloide de ergotismo Su toxicidad es enorme pues se necesitan 100 g ( )
para matar a toda la humanidad.
11. Solanina Produce gastroenteritis en humanos y epizootias ( )
en chinchillas y cerdos.
12. Ciguatoxina Contaminante de restaurantes, cocinas, puestos ( )
callejeros y manipuladores.
13. Saxitoxina Ostiones y almejas ( )
14. L. monocytogenes Peces marinos tropicales ( )
15. Cl. perfringens Diplopia, rigidez de los músculos de la nuca, ( 13 )
periodo de incubación promedio de 18 a 36 horas
Fiebre, cefalea, dolor de espalda (Flu Like), ( )
Afecta sistema nervioso central, produce abortos , 14
meningitis, encefalitis entre otros sintomas
Náuseas y vómito, calambres abdominales y ( )
diarrea, el periodo de incubación es de 2 a 6 horas
Valor 17 puntos
RELACIONA AMBAS COLUMNAS.
1) Quesos , rellenos, carnes frías - S aureus ( 1 )
2) Alimentos recalentados - Cl. perfringens ( 2 )
3) Agua, leche, ostiones - B. cereus ( 5 )
4) Carnes rojas y pollo - C. jejuni ( 4 )
5) Especies, harinas, cereales. - Y. enterocolitica ( 3 )
valor 5 puntos
1) Ebullición del alimento por 10 min. - S aureus ( 2 )
2) Evitar el manejo del alimento por - Cl. Botulinum ( 4 )
portadores. Refrigerar - B. cereus ( 1 )
3) No consumir mariscos crudos -Cl. Perfringens ( 5 )
4) Refrigerar los alimentos preparados - Y. enterocolitica ( 3 )
5) Ebullición de los alimentos al re –
calentarlos.
Valor 5 puntos
