UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

UNIDAD LAGUNA

Efecto de la suplementación con Omegas sobre la calidad

de la leche y el rendimiento productivo en la dieta de
vacas lecheras.

Seminario de tesis

Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Semestre 6.

Autor:
Samantha Victoria Molinar Hermosillo

Docente:

Alondra Yazmin Estrada Navarro

9 de junio de 2025. Cd. Torreón, Coahuila, México

 INDICE
1. INTRODUCCIÓN............................................................................................. 4
1.1 Objetivo general....................................................................................... 7
1.2 Objetivos específicos................................................................................ 7
Hipótesis............................................................................................................ 7
2. REVISIÓN DE LITERATURA.............................................................................8
2.1 Ácidos grasos omega................................................................................8
2.1.1 Tipos de ácidos grasos omega................................................................8

2.1.2 Importancia de los ácidos grasos omega-3 y omega 6 en la dieta de vacas

lecheras.......................................................................................................... 9

2.1.3 Fuentes comunes de omega-3 en la dieta animal......................................9

2.2 Composición de la leche..........................................................................10

2.2.1 Efecto sobre el contenido de grasa y proteína en la leche.........................10

2.3 Rendimiento en la producción de leche......................................................10

2.3.1 Efecto en la eficiencia de conversión alimenticia......................................11

2.4 Efecto en la salud de las vacas.................................................................11

2.4.1 Impacto en la fertilidad.........................................................................11

2.4.2 Efecto en la inflamación y el estrés oxidativo...........................................12

2.5 Métodos de suplementación ruminal o post-ruminal.....................................13

2.5.1 Uso de fuentes protegidas de omega-3 y omega 6...................................13

2.6 Impacto en la sostenibilidad de la producción lechera..................................14

2.6.1 Costos y viabilidad económica..............................................................15

3. MATERIALES Y MÉTODOS............................................................................16
3.1 Tipo de estudio....................................................................................... 16
3.2 Lugar y periodo de estudio.......................................................................16
3.3 Animales de experimentación...................................................................16
3.4 Procedimientos realizados.......................................................................16
3.5 Trabajo de laboratorio.............................................................................17
REFERENCIAS................................................................................................... 20

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 1. INTRODUCCIÓN.
La producción lechera desempeña un papel importante en la economía pecuaria
del país, siendo una de las actividades ganaderas más importantes en términos de
suministro de alimentos y generación de ingresos (Vera et al., 2017). En regiones
ubicadas en el noreste de México, la producción lechera es especialmente
significativa, contribuyendo de manera importante al abastecimiento nacional
(García-Muñiz et al., 2015). Sin embargo, a pesar de su importancia, esta industria
enfrenta una serie de desafíos que ponen en riesgo su viabilidad y sostenibilidad a
largo plazo (Martínez-Alba et al.,2021).

Los ácidos grasos omega son compuestos esenciales que se deben obtener a
través de la alimentación puesto que desempeñan funciones vitales en la fisiología
animal, como el desarrollo y el crecimiento, así como en la prevención de
enfermedades inflamatorias. Estos ácidos grasos poliinsaturados se dividen en
dos principales familias: omega-3 (ω-3) que proviene principalmente de pescados
como el salmón y el atún, y omega-6 (ω-6) que se obtiene de los aceites vegetales
como el cártamo, girasol, maíz, soya, canola, nueces y algunas otras semillas
(Secretaria de salud, 2017).

A si mismo la calidad de la leche se ve influenciada por la composición de los

ácidos grasos presentes en ella. La suplementación con omega-3 ha mostrado
una reducción en la proporción de ácidos grasos saturados y un aumento en los
ácidos grasos poliinsaturados omega-3, como el ácido linoleico conjugado (CLA) y
el ácido eicosapentaenoico (EPA). Esto mejora el perfil lipídico de la leche,
haciéndola más saludable para el consumo humano. En un estudio realizado por
(Swanepoel Y Robinson, 2020) se observó que las vacas suplementadas con
omega-3 produjeron un 11% más de leche y un 13% más de proteína en
comparación con el grupo control. Sin embargo, la producción de grasa fue inferior
en las vacas del grupo suplementado hasta aproximadamente 130 días en leche,
lo que sugiere que la reducción de grasa láctea está asociada a menudo con la
alimentación con ácidos grasos poliinsaturados. El recuento de células somáticas
y la puntuación de peso corporal no se vieron afectados por el tratamiento.

3
La suplementación con omega-3 también ha demostrado efectos positivos en el
rendimiento reproductivo de las vacas lecheras. En un estudio realizado por (Norel
Nutrición Animal, 2022) se observó que las vacas suplementadas con omega-3
tuvieron una tasa de preñez del 50%, en comparación con el 27% en el grupo
control. Además, las vacas suplementadas necesitaron menos inseminaciones
para lograr la preñez y tuvieron menos días abiertos, lo que indica una mejora en
la eficiencia reproductiva.

En México, un estudio realizado por (Orzuna Orzuna, 2024) de la Universidad

Autónoma Chapingo evaluó el efecto de la suplementación con microalgas
Schizochytrium spp., una fuente rica en DHA, en vacas lecheras. Los resultados
indicaron que la suplementación aumentó la concentración de DHA en la leche sin
afectar negativamente la producción, lo que resalta el potencial de las microalgas
como fuente sostenible de omega-3 para la dieta de las vacas lecheras.

Además, investigaciones en Colombia por (Rivera Herrera et al., 2009) han

observado que la suplementación con omega-3 en vacas lecheras de alta
producción durante la lactancia temprana mejora el estado metabólico, reduce la
movilización de reservas corporales y acelera la involución uterina, lo que puede
contribuir a una mayor eficiencia reproductiva.

Estos hallazgos sugieren que la suplementación con omega-3 puede tener efectos
positivos en la calidad de la leche y en el rendimiento productivo de las vacas
lecheras. Sin embargo, es importante considerar factores como la fuente de
omega-3, la dosis y el momento de la suplementación, ya que estos pueden influir
en los resultados observados (Rabiee et al., 2010).

4
 1.1 Objetivo general

Analizar el efecto de la suplementación con Omegas sobre la calidad de la leche y

el rendimiento productivo en la dieta de vacas lecheras.

1.2 Objetivos específicos

 Evaluar el efecto de la suplementación con ácidos grasos en la dieta de las
vacas lecheras sobre la producción.
 Determinar si la suplementación con ácidos grasos aumenta o disminuye la
producción de leche.
 Investigar si esta suplementación cambia la composición de la leche,
incluyendo la concentración de ácidos grasos benéficos.
 Identificar si la suplementación mejora o empeora la calidad de la leche.

Hipótesis
Al suplementar con ácidos grasos de linaza y de pescado las vacas tendrán una
mejoría en el rendimiento productivo, teniendo una mejor salud reproductiva y con
ello una mejor calidad en la leche, que tendrá un precio mas alto en el mercado.

5
 2. REVISIÓN DE LITERATURA.
2.1 Ácidos grasos omega.

Las biomoléculas conocidas como ácidos grasos se conforman por una cadena
hidrocarbonada lineal y un grupo carboxilo al final. Según su composición se
dividen en: saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI) o poliinsaturados (AGPIs),
según los enlaces dobles que posean, condicionando las características físicas y
químicas de estas (Larrea et al., 2023).

Uno de los grupos más importantes son los poliinsaturados, ya que son
considerados ácidos grasos esenciales. En este grupo se encuentran el omega-6
y el omega-3 (Siurana, 2015). Son indispensables en la dieta de los mamíferos;
sin embargo, el cuerpo carece de la enzima desaturasa para sintetizarlos (Badui,
2006). Sin embargo, el organismo es capaz de transformarlos, por lo que deben
obtenerse directamente de alimentos (Cabezas et al., 2016).

2.1.1 Tipos de ácidos grasos omega.

Los ácidos grasos que son parte de la familia del omega-3 son el ácido linolénico
(ALA), acido eicosapentaenoico (EPA), acido docosahexaenoico (DHA), y ácido
docosapentaenoico-n-3 (DPA-n-3). de misma manera los pertenecientes a la
familia del omega -6 son el ácido linoleico (LA), acido gamma-linolénico (GLA),
ácido eicosadienoico (EDA), ácido dihomogammalinolénico (DGLA), acido
araquidónico (AA), ácido docosatetraenoico (DTA), y ácido docosapentaenoico-n-6
(DPA-n-6) (Uranga y Calderón, 2024).

De estos ácidos grasos, el linoleico (LA omega-6), α-linolénico (ALA omega-3) y

araquidónico (ARA omega-6) tienen que ser incluidos en la dieta ya que no
pueden ser biosintetizados en el organismo (Coronado et al., 2006)

6
 2.1.2 Importancia de los ácidos grasos omega-3 y omega 6 en la dieta de
vacas lecheras.

Son importantes ya que cumplen funciones en los fosfolípidos, los cuales son
lípidos que forman parte de membranas celulares, siendo importante para la
funcionalidad de la fluidez y permeabilidad celular (Larrea et al., 2023).

(Carrillo et al., 2011) nos menciona nuevamente que los ácidos grasos esenciales
son imprescindibles en la funcionalidad de las membranas celulares, así como su
participación en procesos de transcripción genética. Así mismo son necesarios
para el crecimiento, el desarrollo y para mantener una salud buena; algunas de las
funciones que tienen los ácidos grasos están el ser reguladores metabólicos en los
sistemas cardiovascular, pulmonar, inmune, secretor y reproductor.

2.1.3 Fuentes comunes de omega-3 en la dieta animal.

De la familia de los omega-3, encontraremos el ácido linolénico (ALA) en aceites

vegetales de nueces, linaza y chía; el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido
docosahexaenoico (DHA) estará presente en pescados como el arenque, las
sardinas, las truchas, las anchoas, y el salmón principalmente, mientras que en
menor cantidad podría estar presente en nueces, semillas de linaza, semilla de
chía, y en aceite de linaza. En los omega-6, el ácido linoleico (LA) está presente
en aceites vegetales de maíz, soya, girasol y cártamo, mientras que el ácido
araquidónico (AA) lo encontraremos en grasas animales como el huevo, las
carnes rojas y las vísceras (Uranga y Calderón, 2024).

Las fuentes más comunes de semillas oleaginosas para vacas lecheras son la
soja, el maíz y la semilla de algodón, aunque también se puede, pero añadir a la
lista la canola, colza, linaza, jocosa y girasol. Además, en la dieta de los rumiantes
es común añadir subproductos animales que contienen grasa o aceite, como la
harina de pescado (Moallem, 2018).

7
 2.2 Composición de la leche.

La leche de vaca sigue siendo un componente importante de la alimentación

humana y su relevancia nutricional radica fundamentalmente en dos
componentes: la fracción lipídica, formada principalmente por ácidos grasos
saturados, monoinsaturados, y poliinsaturados (presentes en un 70, 26 y 4% [g
AG/100 g AG totales], respectivamente), y la fracción proteica donde se
distinguen las caseínas, las proteínas del lactosuero, y las proteínas de la
membrana del glóbulo graso (García et al., 2014). Según (Castro, 2014) la
fracción lipídica está constituida por alrededor de 400 ácidos grasos libres o
unidos al glicerol.

2.2.1 Efecto sobre el contenido de grasa y proteína en la leche.

Numerosos estudios han evaluado el impacto de la suplementación con omega-3

y omega 6 en la producción y composición de la leche en vacas Holstein.

La suplementación con omega-3 ha influido en el perfil de ácidos grasos de la

leche, aumentando los niveles de ácidos grasos beneficiosos, mientras que se
observó una disminución en los niveles de ácidos grasos saturados (Roskopf et
al., 2024).

Para la industria el contenido de proteínas y grasa en la leche es muy relevante,

ya que la leche se paga según el porcentaje o kilogramos de componentes de
esta; por ello el productor busca no incrementar el volumen de la leche si no el
aumentar los rendimientos de esta (Acosta et al., 2020).

2.3 Rendimiento en la producción de leche.

La suplementación con ácidos grasos omega 6 y 3 puede tener un impacto

positivo en la mejora de la calidad de la leche, con la relación de saturados a
insaturados, ya que los ácidos de cadena corta determinan el estado físico de la

8
grasa; su sensibilidad a la oxidación aumenta directamente con el contenido de
insaturados (Badui, 2006).

En la investigación realizada por (Swanepoel Y Robinson, 2020). se suplementó a

las vacas con fuentes de omega-3 y omega-6 protegidas durante el inicio de la
lactancia. Los resultados mostraron un aumento del 11% en la producción de
leche y del 13% en la producción de proteína láctea en comparación con el grupo
control.

2.3.1 Efecto en la eficiencia de conversión alimenticia.

La literatura científica ha demostrado que la respuesta productiva a la

suplementación con omega 3 y 6 es inconsistente entre diferentes investigaciones,
lo que probablemente se asocia con la fuente de grasa utilizada (Rabiee et al.,
2010). Algunas investigaciones indican que agregar grasas protegidas que evitan
la ruptura por la biohidrogenacion ruminal, lo cual tiene impacto positivo en la
producción de leche y potencialmente en la eficacia alimenticia (Duque et al.,
2013).

2.4 Efecto en la salud de las vacas.

Se ha demostrado que estos AG mejoran las funciones reproductivas a través de

efectos positivos sobre el sistema endocrino, óvulo, embrión y síntesis de
prostaglandinas. Otro de los beneficios es que provoca un importante aumento
de la concentración en la leche, algo que se vuelve importante para la salud
humana (Villagrasa y García, 2020).

2.4.1 Impacto en la fertilidad.

El ácido graso omega-3 ejerce un efecto significativo en los procesos

reproductivos y de gestación en los bovinos (Moallem, 2018).

9
Se ha demostrado que una dieta enriquecida con omega-3 favorece la calidad
ovocitaria, mejorando las tasas de concepción en las vacas (Libera et al., 2020).
Este efecto se atribuye a la capacidad del omega- 3 para modular la expresión
génica relacionada con el desarrollo folicular y la maduración ovocitaria (Nikoloff et
al., 2021). Además, se ha demostrado que el omega-3 mejora la producción
hormonal y la función metabólica, lo que contribuye a un ambiente reproductivo
propicio (Doyle et al., 2019).

Durante la gestación la suplementación con omega-3 se asocia con un cuerpo

lúteo más grande y niveles elevados de progesterona en sangre, factores
determinantes para la implantación y el mantenimiento de la preñez (Plewes et al.,
2018).

en el útero promueve un ambiente intrauterino favorable para el desarrollo

embrionario (Surlis et al., 2020).

La suplementación con ácidos grasos omega-6, como el ácido linoleico, influye en

la síntesis de prostaglandinas y, por lo tanto, en la eficacia del reconocimiento
materno-fetal de la gestación en vacas (Jolazadeh et al., 2019).

La síntesis adecuada de prostaglandinas, especialmente PGE2 y PGF2α, es

crucial para el establecimiento y mantenimiento de la gestación en vacas (Arosh et
al., 2016). Durante el ciclo estral y la gestación temprana, las prostaglandinas
desempeñan un papel fundamental en la regulación del tono uterino, la función
lútea y la implantación del embrión (Gandra et al., 2017). Específicamente, la
PGE2 ayuda a mantener la función del cuerpo lúteo, mientras que la PGF2α está
asociada con la luteólisis, un evento crucial que debe ser inhibido para permitir la
continuación de la gestación (Giller et al., 2018).

2.4.2 Efecto en la inflamación y el estrés oxidativo.

Las grasas omega-3 tienen efectos antiinflamatorios, mientras que el Omega-6 en

exceso puede producir inflamación. En las vacas lecheras, un desequilibrio en la
relación Omega-6: Omega-3 puede afectar la reacción de inflamación. Se ha

10
registrado que las vacas que cambian a una nueva etapa muestran un cambio en
los niveles de eicosanoides en sangre, con más grasas proinflamatorias. Tomar
Omega-3 de fuentes seguras puede ayudar a mantener un equilibrio saludable y
apoyar la curación de la inflamación, lo que a su vez ayuda a disminuir el estrés
oxidativo (Bradford, 2020). “Sin la resolución adecuada de un proceso inflamatorio,
puede haber daños tisulares graves, como la fibrosis y necrosis” (Uranga Y
Calderón, 2024).

Otro de los beneficios de los ácidos grasos omega 3 es el aumento de la

inmunidad y la condición antioxidante de las vacas lecheras, lo cual ayuda a bajar
el estrés oxidativo. En un estudio se notó que las vacas con retención placentaria,
signo de estrés metabólico, comenzaron a mostrar una actividad antioxidante
reducida y un daño lipídico elevado, lo que resalta la relevancia de tratar las
alteraciones en los ácidos grasos (Andrei et al., 2024).

2.5 Métodos de suplementación ruminal o post-ruminal.

La suplementación ruminal implica la administración de nutrientes directamente en

el rumen. Sin embargo, los ácidos grasos omega 3 y 6 pueden ser degradados en
el rumen, lo que reduce su eficacia. Para evitar esto, se pueden utilizar métodos
de protección de ácidos grasos, como la encapsulación o la formación de sales
cálcicas (Duque et al., 2013).

Por otro lado, la suplementación post-ruminal implica la administración de

nutrientes directamente en el intestino delgado, lo que protege a los ácidos grasos
contra la biohidrogenación ruminal puede mejorar la eficacia de la suplementación
con omega 3 y 6 (Jenkins y Bridges, 2007).

2.5.1 Uso de fuentes protegidas de omega-3 y omega 6.

La suplementación con grasas protegidas, como jabones cálcicos de ácidos

grasos insaturados, puede ser una forma efectiva de suministrar omega 3 y 6 a las

11
vacas lecheras sin afectar la producción ni la composición de la leche (Duque et
al., 2013).

Un estudio realizado por (Kitessa et al., 2007) encontró que la suplementación con
aceite de atún protegido aumentó los niveles de ácidos grasos omega 3 en la
leche sin afectar la producción ni la composición de la leche.

2.6 Impacto en la sostenibilidad de la producción lechera.

Actualmente los sistemas de producción agropecuarios enfrentan el reto de

aumentar la producción de alimentos, sin posibilidad de aumentar la superficie
agrícola y con la disminución en el uso de recursos no-renovables, a fin de entrar
en una dinámica de desarrollo sostenible (Flysjö, 2012). En ese contexto, las
explotaciones de producción de leche tienen el reto de incrementar los
rendimientos con la menor huella de carbono (Gerber et al., 2011).

La producción de leche en México se realiza bajo condiciones heterogéneas, dada

por las condiciones agroclimáticas, sociales de cada región y el nivel de
tecnificación, distinguiéndose los siguientes sistemas de producción: sistemas
intensificados con ganadería de gran escala, rendimientos superiores a 30 kg/vaca
al día y ganado especializado, ubicada en el norte de México (Odermatt y
Santiago, 1997); sistemas de pequeña escala, caracterizados por emplear
pequeñas superficies de tierra, hatos entre 3 y 35 vacas más sus reemplazos, y
depender de la fuerza de trabajo familiar (Fadul Pacheco et al., 2013); y los
sistema extensivos de las zonas tropicales con ganadería de doble propósito y
rendimientos promedio de 6 kg por vaca al día (Odermatt y Santiago, 1997).

En la mayor parte de México, los productores conservan sus prácticas de manejo

de manera invariable, por lo que es necesario evaluar la sostenibilidad de estas
explotaciones a través del tiempo, para identificar sus perspectivas a futuro, así
como áreas de oportunidad.

La evaluación de la sostenibilidad es un elemento clave para hacer eficiente la

toma de decisiones en los sistemas de producción por la identificación de puntos

12
críticos (Zahm et al., 2008 y 2018), además de tener la capacidad de detectar a
través del tiempo los impactos que se originan en los sistemas por efectos de los
sucesos económicos, climatológicos, políticos y sociales (Vilain et al., 2008).

2.6.1 Costos y viabilidad económica

El precio para suplementar Omega-3 y Omega-6 difiere en función de dónde se

obtienen, cómo se administra y la cantidad de este mismo; este puede llegar a
tener un costo significativo, que al final puede ser compensado por los beneficios
en la producción y calidad de la leche. Por lo cual, para garantizar el éxito en las
vacas, se utilizan con frecuencia ácidos grasos protegidos o "sobre pasantes" que
evitan la biohidrogenación en el rumen, lo que permite más absorción en el
intestino delgado. Dichos métodos se suman a su precio, que debe tenerse en
cuenta en la evaluación financiera (Duarte et al., 2016).

Un estudio realizado por (Jenkins y Bridges, 2007) encontró que al proteger los
ácidos grasos de la biohidrogenación ruminal puede mejorar la eficacia de la
suplementación con omega 3 y 6 y aumentar la rentabilidad.

Mediante un análisis de beneficio costo se podrá evaluar la viabilidad económica

de la suplementación con omega-3 y omega-6. Esto significa medir el valor
financiero de las ventajas (mayor producción, mejor salud, gastos veterinarios y de
reproducción más bajos), en comparación del precio de los aditivos. En algunas
investigaciones se han realizado evaluaciones financieras que mencionan que
agregando ciertos tipos específicos de grasa puede marcar más la diferencia entre
los ingresos y los gastos (Angulo Arizala et al.,2021). Sin embargo, es muy
importante que el aumento de la producción no solo pague por el suplemento, sino
que produzca un margen de ganancias; ya que la relación costo-beneficio puede
caer si el aumento de la producción aun así no puede cubrir el aumento de los
gastos de alimentación (Gutiérrez León et al., 2019).

13
 3. MATERIALES Y MÉTODOS.
3.1 Tipo de estudio.

El estudio será en un diseño experimental totalmente aleatorizado, de ensayo

clínico en el cual se observará los beneficios o contras con la suplementación de
ácidos grasos.

La duración del periodo experimental será de 16 semanas, incluyendo un periodo

de adaptación a las dietas experimentales antes de iniciar la recolección de datos.

3.2 Lugar y periodo de estudio.

Se llevará a cabo en la unidad de producción lechera “Rancho El Chamizal”

ubicada en 33970 Jiménez, Chihuahua (coordenadas: 27.161662, -104.930388).
La duración del periodo experimental será de 16 semanas, incluyendo un periodo
de adaptación a las dietas experimentales antes de iniciar la recolección de datos.

3.3 Animales de experimentación.

Se utilizará 10 vacas lecheras de raza Holstein multíparas en lactancia,

seleccionadas al inicio de la fase media de lactancia (aproximadamente entre los
90 y 150 días postparto) y con características productivas similares (producción de
leche promedio, paridad, condición corporal).

3.4 Procedimientos realizados.

Las vacas serán asignadas aleatoriamente a 2 grupos de tratamiento:

 Grupo Control (CON): Recibirá la dieta tradicionalmente utilizada, formulada

para cubrir los requerimientos nutricionales de vacas lecheras en la fase media
de lactancia según las recomendaciones.

14
 Grupo Omega (OME): Recibirá la misma dieta del grupo control, suplementada
diariamente con una fuente de ácidos grasos omega-3 y omega-6. La fuente de
suplementación será aceite de pescado y aceite de linaza, buscando un aporte
específico de ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico
(EPA).

Se realizara la recolección de manera individual por vaca semanalmente durante

el periodo experimental. Las muestras se tomaran de los ordeños representativos
(mañana y tarde), las cuales se conservaran en frascos plásticos estériles de
100ml identifcados. Se almacenaran en una hielera con bloques de gel
refrigerantes hasta el traslado al laboratorio bajo cadena de frío (4 a 6°C).

3.5 Trabajo de laboratorio.

La producción de leche

Se registra por vaca de manera individual diariamente utilizando los sistemas de

ordeño de la unidad productiva. Se calculará la producción de leche promedio
semanal y total por vaca para cada grupo de tratamiento.

Composición de la Leche

En el analis de la composición de la leche se medirá el porcentaje de grasa, de

proteína, de sólidos totales y de sólidos no grasos, el cual se realizara con un
equipo de espectrofotometría infrarroja de gama media.

Perfil de ácidos grasos

Primero se extraerá la fracción grasa, para lo cual se tomaran 50 ml de muestra en

tubos Falcon en los cuales se realizara una primera centrifugación a 3000 rpm,
durante 10 minutos. La fracción grasa que se obtenga se pasara a tubos
Eppendorf de 1,5 ml y se agregara una solución de cloruro de hidrógeno (ácido

15
clorhídrico [HCl]) 1% V/V) para de regular el pH (aproximadamente un pH de 4,6),
para proceder con la segunda centrifugacion a 10.000 rpm por 10 minutos. Con
este procedimiento lograremos precipitar proteínas que no son de nuestro interés.
Finalmente, la fracción grasa se depositara en tubos Eppendorf de 1,5 ml con su
etiquetado correspondiente, para después conservarse en congelación a –8°C.

La fracción grasa anteriormente extraída pasara por un proceso de derivatización

química mediante metilación de los ésteres metílicos por catálisis ácida. Se
agregara 0.1 g de la fracción grasa que se obtendrá en tubos de ensayo de 10 ml,
para luego, añadirle 2 ml de una solución metanólica de ácido sulfúrico (H2SO4
1M). Después las muestras se llevaran a 80°C durante 2 h para volatizar los
ésteres. Finalmente se dejara enfriar las muestras, para añadirle 5 ml de hexano
(C6H14) y centifugarlo a 8000 rpm durante 10 minutos. El sobrenadante que
resulte se filtrara en viales ámbar de 1,5 ml con filtros PVDF membrane, pore size
0,45 μm, marca Sigma Aldrich, para evitar la obstrucción del equipo y sean
analizados por el cromatógrafo de gases marca Sigma Aldrich Supelco 37
Component FAME Mix.

Para obtener el perfil de AG con la concentración de omegas 6 y 3, se utilizara

cromatografía gaseosa acoplada a espectrometría de masas, con el equipo marca
Bruker Scion 436-GC acoplado a un espectrómetro de masas marca Bruker EVOQ
(GC-MS) y una columna capilar Bruker BR-5 ms, de 30 m, 0,25 mm de diámetro,
0,25 μm de espesor de película y con un flujo de 1 ml/min en un tiempo de
estabilización de 2 min.

Las condiciones que se programaran para el cromatógrafo será una temperatura

de inyección de 250°C. En la columna, la temperatura inicial será de 60°C hasta
alcanzar los 220°C con una velocidad de 6°C/min. En el espectrómetro de masas
una energía de ionización de 70 eV, energía de filamento de 40 μA y un rango de
masas de 4-400 m/z. Como fase móvil, se utilizara gas helio (1 ml/min) y como
tiempo de análisis para cada muestra, 40 minutos.

16
Calidad de la Leche

Se evaluarán los siguientes indicadores en las mismas muestras recolectadas

para la composición:

 Conteo de células somáticas (CCS): Se determinará utilizando un contador

automático de células somáticas DCC de DeLaval.
 Conteo de bacterias totales (CBT): Se realizará mediante la técnica de
recuento en placa en agar estándar.
 pH: Se medirá utilizando un potenciómetro calibrado.

Rendimiento Productivo

 Ingesta de materia seca (IMS): Se registrará diariamente la cantidad de

alimento ofrecido y rechazado por cada grupo de animales para calcular la
IMS promedio por vaca por día.
 Eficiencia alimenticia: Se calculará como la relación entre la producción de
leche (kg/día) y la ingesta de materia seca (kg/día).
 Condición corporal (CC): Se evaluará visualmente por 5 observadores
entrenados al inicio del experimento y cada semana utilizando una escala
de 1 a 5 con incrementos de 0.25 puntos.

Análisis Estadístico

Los datos obtenidos para cada variable se analizarán mediante un análisis de

varianza (ANOVA) de un factor para comparar las medias de los diferentes grupos
de tratamiento. En caso de encontrar diferencias significativas (p < 0.05), se
realizará una prueba de comparación múltiple Turckey para identificar entre qué
grupos existen diferencias significativas. Se utilizará el software estadístico Infostat
V2019.

17
(Alvear et al., 2021).

18
 REFERENCIAS
 Acosta, Y., Michel, L., Cantalapiedra, L. (2020). La composición de la leche, su
variación según raza y la lactancia. Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-
0871. Especial (24): 93-98.

 Alvear, D. C., Guerrero, J. D., Bonifaz, N. F., Noriega, P. F. (2021). Calidad

composicional y concentración de ácidos grasos omega-3 (alfa-linolénico) y
omega-6 (linoleico) presentes en leche bovina de tres regiones naturales del
Ecuador. Rev Med Vet Zoot. 68(2), mayo-agosto 2021: 150-169. DOI:
[Link]

 Andrei, S., Rafa, H., Morohoschi, A. G, Dumitras, D. A, Șuta, C. (2024). The

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Cows with Placental Retention. PMC .11 (10):499. DOI:
10.3390/vetsci11100499

 Angulo Arizala, J., Nemocón Cobos, A. M., Posada Ochoa, S. L., Mahecha
Ledesma, L. (2021). Producción, calidad de leche y análisis económico de
vacas holstein suplementadas con ensilaje de botón de oro (Tithonia
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[Link]

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