Indice
TECNOLOGIA SUPERIOR EN GASTRONOMIA
LA ESCUELA DE LOS CHEFS
Recipe Code:
Tacos de birria PVP :
A: Coste Fijo: $14,80
B : Category F / Coste Variable:
Calorias Recetas por 10 pax
Nombre Completo :
Item Ingredientes UM Cantidad Precio Un. Precio T.
Carne de res (pulpa) kg 1,979 $4,66 $9,22
Tortilla de harina Mami Fanny (10 und) kg 0,250 $8,04 $2,01
Apio (mirepoix) kg 0,041 $0,94 $0,04
Tomate (mirepoix) kg 0,620 $1,81 $1,12
Pimiento rojo (mirepoix) kg 0,092 $3,85 $0,35
Cebolla perla (brunoise) kg 0,148 $1,58 $0,23
Cebolla colorada (mirepoix) kg 0,259 $1,38 $0,36
Canela en rama kg 0,005 $31,66 $0,16
Anís estrellado kg 0,003 $24,25 $0,07
Comino en grano kg 0,005 $16,80 $0,08
Red pepper kg 0,003 $25,40 $0,08
Hojas de laurel kg 0,002 $34,67 $0,07
Queso fresco reyqueso kg 0,250 $4,00 $1,00
Total $14,80
Preparación:
1. Sellar la carne en la olla con un poquito de aceite, separar la carne en un bowl y en la misma olla
tatemamos el tomate, agregamos 3/4 de la cebolla perla y reservamos el 1/4, cebolla colorada, el apio y el
pimiento rojo.
2. Tostar las especias, la canela, anís estrellado, comino en grano, red pepper, hojas de laurel por unos 3
minutos y pasar a la olla.
3. Una vez tatemado junto a las especias, licuamos los vegetales y colamos de vuelta a la olla.
4. Agregamos la carne, medio litro de agua, rectificamos sal y dejamos cocinar por 3 horas.
5. Sacamos la carne y desmechamos.
1. Sellar la carne en la olla con un poquito de aceite, separar la carne en un bowl y en la misma olla
tatemamos el tomate, agregamos 3/4 de la cebolla perla y reservamos el 1/4, cebolla colorada, el apio y el
pimiento rojo.
2. Tostar las especias, la canela, anís estrellado, comino en grano, red pepper, hojas de laurel por unos 3
minutos y pasar a la olla.
3. Una vez tatemado junto a las especias, licuamos los vegetales y colamos de vuelta a la olla.
4. Agregamos la carne, medio litro de agua, rectificamos sal y dejamos cocinar por 3 horas.
5. Sacamos la carne y desmechamos.
6. Para armar los tacos ponemos de base una tortilla de harina mami fanny, una cucharada sopera del
consomé donde se cocino la carne, queso rallado, 197 gr de carne desmechada encima y la cebolla perla
cortada en brunoise.
Foto:
