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TECNOLOGIA SUPERIOR EN GASTRONOMIA
LA ESCUELA DE LOS CHEFS
Recipe Code: PVP :
A: Coste Fijo:
B : Category F / Coste Variable:
Calorias Recetas por 6 pax
Nombre Completo : Cheesecake de frutimora
Item Ingredientes UM Cantidad Precio Un. Precio T.
Base de galleta pax 6 $ 0.13 $ 0.78
Relleno pax 6 $ 0.85 $ 5.11
Salsa de frutimora pax 6 $ 0.10 $ 0.60
Total $ 6.49
PAX 1.08
Preparación:
Foto:
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TECNOLOGIA SUPERIOR EN GASTRONOMIA
LA ESCUELA DE LOS CHEFS
Recipe Code: PVP :
A: Coste Fijo:
B : Category F / Coste Variable:
Calorias Recetas por 6 pax
Nombre Completo : Base de galleta
Item Ingredientes UM Cantidad Precio Un. Precio T.
Galleta María kg 0.147 $ 4.36 $ 0.64
Margarina kg 0.072 $ 1.87 $ 0.13
Total $ 0.78
COSTO X PAX 0.13
Preparación:
1. Tritura las galletas hasta hacerlas polvo fino.
2. Derrite la margarina y mézclala con la galleta hasta obtener una textura húmeda tipo arena mojada.
3. Coloca 35 g de mezcla en la base de cada molde y presiona con una cuchara.
4. Refrigera por 15 minutos mientras haces el relleno.
Foto:
Cantidad kg Precio Precio x kilo
0.172 $ 0.75 $ 4.36
0.454 $ 0.85 $ 1.87
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TECNOLOGIA SUPERIOR EN GASTRONOMIA
LA ESCUELA DE LOS CHEFS
Recipe Code: PVP :
A: Coste Fijo:
B : Category F / Coste Variable:
Calorias Recetas por 6 pax
Nombre Completo : relleno de cheesecake
Item Ingredientes UM Cantidad Precio Un. Precio T.
Queso crema kg 0.800 $ 5.50 $ 4.40
Azúcar blanca kg 0.208 $ 0.99 $ 0.21
Huevo und 3 $ 0.15 $ 0.45
Esencia de vainilla Lt 0.015 $ 3.38 $ 0.05
Total $ 5.11
COSTO X PAX $ 0.85
Preparación:
Foto:
Cantidad kg Precio Precio x kilo
0.500 $ 2.75 $ 5.50
1.000 $ 0.99 $ 0.99
1 $ 0.15 $ 0.15
0.500 $ 1.69 $ 3.38
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TECNOLOGIA SUPERIOR EN GASTRONOMIA
LA ESCUELA DE LOS CHEFS
Recipe Code: PVP :
A: Coste Fijo:
B : Category F / Coste Variable:
Calorias Recetas por 6 pax
Nombre Completo : salsa de frutimora
Item Ingredientes UM Cantidad Precio Un. Precio T.
Frutilla kg 0.262 $ 0.82 $ 0.215
Mora kg 0.184 $ 0.54 $ 0.099
Azúcar kg 0.280 $ 0.99 $ 0.277
Limón kg 0.015 $ 0.89 $ 0.013
Total $ 0.604
COSTO X PAX 0.10
Preparación:
Foto:
Cantidad kg Precio %rendimiento %merma peso limpio Precio x kilo
0.286 $ 0.75 91.61 8 999.920 $ 0.82
0.184 $ 0.50 93.48 7 0.930 $ 0.54
1.000 $ 0.99 $ 0.99
0.28 $ 0.25 $ 0.89
peso sucio peso neto
frutilla 0.286 0.262
mora 0.184 0.172
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO
COSTO VARIABLE
PVP= COSTO UNITARIO*PAX*3,3%+COSTO VARIABLE
CONTENEDOR
CUCHARITAS
STICKERS
CINTA
CV=
PVP= $ 4.25
OSTO VARIABLE CANTIDAD PRECIO
$ 0.09 25 2.15
$ 0.01 50 0.5
$ 0.01 20 0.15
$ 0.58 3 1.75
$ 0.69
GASTOS PUNTO DE EQUILIBRIO
Costos fijos COSTO FIJO
Gas $ 9.00 PVP-COSTO VARIABLE
Luz $ 50.00
Internet $ 34.00 CF= $169.00
Agua $ 40.00 CV= $0.69
Plan telefónico $ 15.00 PVP= $4.25
alicuota $ 30.00
costos variables
Publicidad $ 25.00 PE= 47.37
Seguro de salud $ 40.00
PE X SEMAN 11.84
costos fijos $ 169.00 PE X DIA 1.58
costos varibles $ 65.00
DE EQUILIBRIO
STO VARIABLE
ESTADO DE RESULTADO 70 UND VENDIDAS AL MES
INGRESOS
VENTAS $ 297.82
COMPRAS O COSTO $ 75.68
TOTAL INGRESOS $ 222.14
GASTOS
Gastos de servicios basicos $ 169.00
Gas $ 9.00
transporte $ 10.00
Total gastos $ 188.00
utilidad o perdida $ 34.14
costo neto sobre la venta 11.4633205
PROYECCIÓN DE VENTA
MES UNIDADES A FINGRESOS A FUTURO
ENERO 50 $ 175.00
FEBRERO 60 $ 210.00
MARZO 70 $ 245.00
ABRIL 80 $ 280.00
MAYO 90 $ 315.00
JUNIO 100 $ 350.00
GASTOS
Costos fijos
Gas $ 9.00
Luz $ 50.00
Internet $ 34.00
Agua $ 40.00
Plan telefónico $ 15.00
Alicuota $ 30.00
costos variables
Publicidad $ 25.00
Seguro de sal $ 40.00
