¿Qué es la cultura?
Es un conjunto de conocimientos, creencias, artes, leyes, costumbres y hábitos que una
sociedad comparte y aprende a través de la transmisión intergeneracional.
¿Qué es denominación de origen?
Es una indicación geográfica que designa un producto originario de una región específica,
cuya calidad y características se deben al medio geográfico donde se produce, incluyendo
factores naturales y humanos.
Es la certificación que le brinda una ventaja competitiva a un producto frente a otro
Por ejemplo, el sombrero de MontecristI
Entomofagia
Es la práctica alimentaria a través de insectos, siendo una cultura alimentaria, está dentro
del sistema alimentario, ofrecen energía, grasa, proteínas y fibra y, según el insecto,
pueden ser una buena fuente de micronutrientes, como zinc, calcio y hierro.
¿Qué es endémico?
Es propio de su origen o lugar
¿Qué es Casabe?
Es un alimento tradicional hecho con harina de yuca, que se consume principalmente en la
Amazonía y en algunas zonas del Caribe. Se trata de un pan ácimo, delgado y crujiente,
que se hornea o asa en un budare o plancha. Es un alimento básico para muchas culturas
indígenas de la región, ya que la yuca es fácil de cultivar y el casabe se conserva bien a
temperatura ambiente
¿Qué es sistema alimentario?
Se refiere al conjunto de actividades involucradas en la producción, procesamiento,
transporte, consumo y gestión de los residuos de los alimentos. Los sistemas alimentarios
tocan todos los aspectos de la existencia humana.
¿Qué es desarrollo sostenible?
Desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las
futuras generaciones para satisfacer las suyas. En esencia, busca un equilibrio entre el
crecimiento económico, la protección del medio ambiente y la justicia social.
Usos diferentes de los alimentos
Alimento, medicinal, comercialización, como moneda de cambio, cultural, cosmético, uso
social
Chuño: Papa deshidratada, Charqui: Carne deshidratada
¿Qué es soberanía alimentaria? (poder elegir alimentos para consumir)
Es el derecho de los pueblos a alimentos sanos y culturalmente apropiados, producidos de
manera justa, ecológica y sostenible, y a la capacidad de definir sus propios sistemas
alimentarios y agrícolas.
¿Qué es seguridad alimentaria? (Acceso de alimento en calidad y cantidad)
La disponibilidad, acceso y utilización de alimentos suficientes y seguros para satisfacer las
necesidades nutricionales de las personas.
5 elementos del patrimonio cultural gastronómico
Materiales: Son todos los objetos en su estado natural o transformados por el trabajo
humano.
Organización: Son las formas de la relación social sistematizadas a través de las cuales se
hace posible la participación de los miembros del grupo cuya intervención es necesaria
para cumplir con la acción.
Conocimiento: Son experiencias asimiladas y sistematizadas que se elaboran, se acumulan
y se transmiten de generación en generación y en el marco de los cuales es el
conocimiento.
Simbólico: Son los diferentes códigos que permiten la comunicación necesaria entre los
participantes en los diversos momentos de una acción.
Emotivos: Suelen llamarse subjetivos. Son las representaciones colectivas, las creencias y
los valores, integrados que motivan a la participación y aceptación de las acciones
subjetividad como un elemento cultural indispensable.
¿Cómo se conoce a los mayones?
CHONTACURO (GUSANO)
¿A qué otro fruto se conoce como huevo vegetal?
CHONTADURO (FRUTO)
Nombre científico de la Guayusa
Ilex guayusa
¿Con qué otro nombre se conoce al cacao blanco?
Theobroma cacao – Macambo
¿Con qué otro nombre se conoce a la Uchumanca?
Olla de ají
El PALMITO es el cogollo de una palma amazónica o tropical
¿Cultura es un elemento estático en una sociedad?
FALSO porque es dinámico y evoluciona constantemente
La cantidad de provincias de la amazonía son:
6 provincias: Sucumbíos, Orellana, Napo, Pastaza, Morona Santiago y Zamora Chinchipe.
Las ranas que se consumen como alimentos son la variedad
RANA TORO
La chicha de chonta es realizada con un tipo de:
Fruto de la palma chonta
El Maito es:
Envuelto, pescado cocido a la brasa en hojas de guamecido con yuca
La dieta basada en insectos se denomina
Entomofagia
Cuáles son los dos nombres que le dan al Theobroma bicolor
MACAMBO – PATAS MUYO
De las siguientes nacionalidades, ¿cuál no es de la amazonía? (COFÁN- TSÁCHILA-
QUICHUA-SECOYA-SHUAR)
SECOYA: ES UN ÁRBOL GIGANTE
Al ingerir uno de estos alimentos lo usamos como producto para reflecionar en la
madrugada (bactris gasipaes - ilex guayusa, uchuapi, uchumanca)
ILEX GUAYUSA
Hay_SEGURIDAD ALIMENTARIA__cuando todas las personas tienen todo momento
acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos para alcanzar una
vida sana y activa
Los__SISTEMAS ALIMENTARIOS__engloban una serie de actividades y actores desde la
producción agrícola hasta consumen los alimentos.
La soberanía alimentaria es el __DERECHO__ de los pueblos a definir sus propias
políticas y estrategias sostenibles de producción, distribución y consumo alimentos con
base en la pequeña y mediana producción y no en el agroextractivismo.
Los hongos ostras son una fuente de __PROTEÍNA__ alta calidad
Se usa para dar la bienvenida a Los visitantes en la chicha de__YUCA___
El chontacuro es un alimento rico en ácido linoleico y oleico: VERDADERO
NEAPÍA
La neapia es un producto conocido por tener muchos años de historia, se lo conoce en
varios países como Ecuador, Colombia, Brasil y Perú, se la conoce como yuca brava o ají
negro. Yuca brava es el nombre con el que los pueblos indígenas de la región peruana de
Loreto, Hasta no hace mucho parte del territorio ecuatoriano, identifican una variedad de
yuca que en otros lugares conocen como yuca negra o yuca amarga.
La neapía es una salsa derivada de la yuca. Es un componente clave en las tradiciones
culturales y agrícolas de los grupos indígenas en la Amazonia.
KASABE
Especie de Tortilla de Yuca, se realiza en tiesto, producto étnico.
Pan ácimo, crujiente, delgado, circular hecho con harina de yuca
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Es la certificación que le brinda una ventaja competitiva a un producto frente a otro
Por ejemplo, el sombrero de Montecristi
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Acceso de los alimentos en cantidad y calidad.
SOBERANÍA ALIMENTARIA
Las personas deciden que comer o con que desean alimentarse
PATRIMONIO
Todo lo que le pertenece a la persona, conjunto de bienes tangibles e intangibles.
ENDOGENO
Lo que se produce en el interior del organismo o las celulas. / Que se origina o nace en el
interior / que se origina en virtud de causas internas
ELEMENTOS DEL PATRIMONIO CULTURAL GASTRONOMICO
Actividades agrarias, prácticas de rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias,
costumbres y modos de compartimientos comunitario.
CULTURA
Conjunto de conocimientos, creencias, arte, moral, derecho, costumbres y otras
capacidades y hábitos que las personas adquieren como miembros de una sociedad
ENTOMOFAGIA
Práctica o hábito alimenticio a través de los insectos
DOP DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
Es una garantía de calidad y autenticidad de un producto, asociada a un territorio
específico.
CHONTADURO
Bactris Gasipaes – Planta Endémica
ALIMENTOS ENDEMICOS DE LA AMAZONÍA
Chontacuro
Chontaduro
Guanta
Guayusa
Yuca
SOSTENIBLE
Satisfacer las necesidades de esta generación sin comprometer las del futuro
SACHA AJO O ASO DE MONTE
Hoja con un olor a ajo
LOS PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN EN ECUADOR
