UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
“Año de la recuperación y consolidación de la economía peruana”
FACULTAD DE DERECHO Y CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
TÍTULO: PRODUCTO FORMATIVO ELABORADO
POR:
• Condori Gaspar Margot
• Echevarría Contreras Valery
• Espino Barragán Roberto
• Gutiérrez Castillo Jessica
• Peve Cornejo Tatiana
• Rafael Rafael Leidy
• Vargas Jurado Karla Patricia
CURSO:
Creatividad para la solución de problemas complejos
DOCENTE:
Carmen Jesús Rosario Baiocchi De Calderón
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DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado en primer
lugar a Dios, a la vez a la UPSJB quien por
medio de la maravillosa docente Carmen
Baiocchi De Calderón, nos brinda sabiduría y
técnicas en distintos campos del conocimiento y
la profesión contable, siendo así un apoyo
constante en nuestra formación académica.
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AGRADECIMIENTO
Este informe es un proceso de aprendizaje y experimentación,
por eso agradecemos mucho a nuestra docente, por su
paciencia y apoyo constante, de igual manera a nuestros padres porque gracias a
su esfuerzo y sacrificio estamos aquí,
estudiando y formándonos como profesionales de éxito.
También agradecemos al coordinador de nuestra escuela, el
Mg. Wilfredo Gutiérrez por su constante enseñanza y exigencia hacia nosotros,
por sus consejos y sus recomendaciones en valores y ética
con respecto a nuestra carrera.
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ÍNDICE
DEDICATORIA...................................................................................................................2
AGRADECIMIENTO.........................................................................................................3
INTRODUCCIÓN...............................................................................................................5
CAPITULO I: MARCO TEÓRICO..................................................................................6
1.1 Antecedentes de la Investigación..................................................................................6
1.2. Marco Conceptual........................................................................................................8
CAPÍTULO II DESARROLLO DE LA INVESTIGACION..........................................9
2.1. LRPD1: aplicación del diagrama de ishikawa para la problemática: pérdida
financiera, por mala conservación y vencimiento de alimentos.........................................9
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INTRODUCCIÓN
La solución de problemas es un proceso fundamental en diversas áreas de la vida, ya sea en
el ámbito personal, académico o profesional. Las técnicas utilizadas para la solución de
problemas son métodos y herramientas que ayudan a identificar, analizar y resolver
problemas de manera efectiva. Estas técnicas pueden variar desde métodos simples y
prácticos hasta enfoques más complejos y estructurados.
Las técnicas de solución de problemas son esenciales para mejorar la toma de decisiones,
incrementar la eficiencia y fomentar la creatividad. Al utilizar técnicas estructuradas, se
pueden evaluar opciones y tomar decisiones informadas, encontrar soluciones óptimas y
reducir el tiempo y esfuerzo necesarios para resolver problemas. Existen diversas técnicas,
cada una con procesos descriptivos distintos, pero todas siempre apuntando a brindar la
solución más viable y asertiva hacia el problema expuesto.
El presente proyecto centrará su investigación en el restaurante Norkys, quien ha
identificado un problema significativo en el control de inventarios, que estaba generando
pérdidas financieras y afectando la eficiencia operativa. Para abordar este desafío, se
decidió aplicar la técnica de Ishikawa, también conocida como el diagrama de espina de
pescado o diagrama de causa y efecto. Esta herramienta permitirá analizar y visualizar las
posibles causas del problema, categorizándolas en factores como materiales, mano de obra,
métodos, maquinaria y medio ambiente. Al utilizar esta técnica, se espera identificar las
raíces del problema y desarrollar soluciones efectivas para mejorar el control de inventarios
y optimizar la gestión del restaurante.
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CAPITULO I: MARCO TEÓRICO
1.1 Antecedentes de la Investigación
Internacional
Pongpak (2017) utilizó el diagrama causa-efecto para identificar y analizar las causas de los
problemas de calidad en el servicio de restaurantes. Los autores aplicaron esta herramienta
para categorizar las causas en diferentes factores, como la gestión, el personal, los procesos
y la infraestructura, y desarrollaron estrategias para mejorar la calidad del servicio. El
estudio concluyó que el diagrama causa-efecto es una herramienta efectiva para identificar
y abordar las causas raíz de los problemas de calidad en restaurantes.
Sari et al. (2020) utilizó el diagrama causa-efecto para analizar las causas de los
desperdicios en restaurantes. Los autores aplicaron esta herramienta para identificar las
causas raíz de los desperdicios y desarrollaron soluciones para reducirlos. El estudio
encontró que el diagrama causa-efecto es una herramienta valiosa para identificar y abordar
las causas raíz de los problemas de desperdicio en restaurantes.
Silva (2020) utilizó el diagrama causa-efecto para analizar las causas de los problemas de
calidad en una empresa de productos lácteos. Los autores aplicaron esta herramienta para
identificar las causas raíz de los problemas y desarrollaron soluciones para mejorar la
calidad del producto. El estudio encontró que el diagrama causa-efecto es una herramienta
valiosa para identificar y abordar las causas raíz de los problemas de calidad en la industria
alimentaria.
Nacional
Chávez y Vilca (2019) utilizó el diagrama causa-efecto para identificar y analizar las causas
de los problemas de calidad en una empresa de alimentos. Los autores aplicaron esta
herramienta para categorizar las causas en diferentes factores, como la materia prima, la
mano de obra, los procesos y la maquinaria, y desarrollaron soluciones para mejorar la
calidad del producto. El estudio concluyó que el diagrama causa-efecto es una herramienta
efectiva para identificar y abordar las causas raíz de los problemas de calidad en empresas
de alimentos.
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Cáceres y Salazar (2020) utilizó el diagrama causa-efecto para analizar las causas de los
altos costos en una empresa de servicios. Los autores aplicaron esta herramienta para
identificar las causas raíz de los problemas y desarrollaron soluciones para reducir los
costos. El estudio encontró que el diagrama causa-efecto es una herramienta valiosa para
identificar y abordar las causas raíz de los problemas de costos en empresas de servicios.
Herrera y Rodríguez (2018) un estudio realizado la ciudad de Trujillo, utilizó el diagrama
causa-efecto para identificar y analizar las causas de los problemas de productividad en una
empresa de manufactura. Los autores aplicaron esta herramienta para categorizar las causas
en diferentes factores, como la mano de obra, los materiales, la maquinaria y los procesos,
y desarrollaron soluciones para mejorar la productividad. El estudio concluyó que el
diagrama causa-efecto es una herramienta efectiva para identificar y abordar las causas raíz
de los problemas de productividad en empresas de manufactura.
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1.2. MARCO CONCEPTUAL
1.2.1 Efecto o problema: El problema o efecto que se desea analizar y resolver.
1.2.2 Técnicas de solución de problemas: Conjunto de métodos y herramientas
utilizadas para identificar, analizar y resolver problemas de manera efectiva.
1.2.3 Análisis de problemas: Proceso de identificación y definición de un
problema, incluyendo la recopilación de datos y la identificación de causas y
efectos.
1.2.4 Resolución de problemas: Proceso de encontrar e implementar soluciones
efectivas para un problema determinado.
1.2.5 Eficacia: Grado en que una técnica o método logra resolver un problema o
alcanzar un objetivo determinado.
1.2.6 Eficiencia: Grado en que una técnica o método logra resolver un problema o
alcanzar un objetivo determinado con el mínimo de recursos y esfuerzo.
1.2.7 Análisis de causa y efecto: Técnica utilizada para identificar las causas y
efectos de un problema y determinar la relación entre ellos.
1.2.8 Técnica de lluvia de ideas: Método utilizado para generar ideas y soluciones
creativas para un problema determinado.
1.2.9 Análisis de decisión: Técnica utilizada para evaluar y comparar diferentes
opciones y tomar decisiones informadas.
1.2.10 Diagrama de flujo: Herramienta visual utilizada para representar los pasos y
procesos involucrados en la resolución de un problema.
1.2.11 Crimen organizado: El crimen organizado se refiere a una organización
compuesta por un grupo de personas que operan con jerarquías y roles
específicos, cuyo principal objetivo es obtener beneficios materiales o
económicos a través de la comisión de delitos.
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1.2.12 SINADEF: Sistema de información sobre la mortalidad que está basado en
los certificados de defunción que ingresan los médicos en un servidor
electrónico.
1.2.13 COMADEX: Está especializada en la importación y exportación de
soluciones a medida de las necesidades de nuestros clientes, tanto en el ámbito
publico como privado en los sectores de seguridad, construcción, industria y
automoción
1.2.14 Técnica Seis Sombreros: Dinámica utilizada mayormente por las empresas,
para optimizar la solución de problemas y la toma de decisiones grupales.
1.2.15 Multidimensional: es un adjetivo que describe algo que tiene o involucra
múltiples dimensiones o aspectos
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CAPÍTULO II DESARROLLO DE LA INVESTIGACION
2.1. LRPD1: aplicación del diagrama de ISHIKAWA para la problemática: pérdida
financiera, por mala conservación y vencimiento de alimentos
Diagrama Causa Y Efecto
El diagrama causa y efecto, también conocido como diagrama de Ishikawa o diagrama de
espina de pescado, es una herramienta gráfica utilizada para identificar y analizar las causas
de un problema o efecto. Esta herramienta ayuda a visualizar y organizar las posibles
causas de un problema, lo que permite desarrollar soluciones efectivas.
Partes del diagrama causa y efecto
• Efecto o problema: El problema o efecto que se desea analizar y resolver.
• Mano de obra: Causas relacionadas con el personal, como la falta de
capacitación o la experiencia.
• Materiales: Causas relacionadas con los materiales o recursos utilizados, como
la calidad o la disponibilidad.
• Maquinaria: Causas relacionadas con los equipos o maquinaria utilizados,
como el mantenimiento o la capacidad.
• Métodos: Causas relacionadas con los procesos o métodos utilizados, como la
eficiencia o la eficacia.
• Medio ambiente: Causas relacionadas con el entorno o condiciones de trabajo,
como la temperatura o la iluminación.
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Importancia del diagrama causa y efecto
Ayuda a identificar las causas raíz: Permite identificar las causas raíz de los
problemas, lo que facilita el desarrollo de soluciones efectivas, fomentando el
pensamiento crítico ayudando a analizar problemas de manera estructurada y a
considerar diferentes perspectivas, concluyendo en una mejor toma de decisiones.
Aplicaciones del diagrama causa y efecto:
• Gestión de calidad: Para identificar y analizar las causas de problemas de
calidad y desarrollar soluciones para mejorar la calidad del producto o
servicio.
• Resolución de problemas: Para identificar y analizar las causas raíz de
problemas y desarrollar soluciones efectivas.
• Mejora continua: Para identificar áreas de mejora y desarrollar soluciones
para mejorar la eficiencia y eficacia de los procesos.
• Industria manufacturera: Para identificar y analizar las causas de
problemas de producción y desarrollar soluciones para mejorar la
eficiencia y calidad.
• Servicios: Para identificar y analizar las causas de problemas de servicio y
desarrollar soluciones para mejorar la calidad y satisfacción del cliente.
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PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
NORKYS S.R.L.
Norky's es una cadena de pollerías peruana de origen japonés que ha logrado convertirse
en una de las más grandes y reconocidas del país. Su historia se caracteriza por una
fuerte rivalidad con Roky's, también una cadena de pollerías de origen japonés, y por su
expansión a lo largo del país y a España como franquicia
DATOS DE LA EMPRESA
• RAZÓN SOCIAL: POLLERIA NORKY’S SRL
• RUC: 20515621602
• TIPO EMPRESA: S.R.L.
• FECHA INICIO ACTIVIDADES: 01 octubre / 1988
• ACTIVIDAD COMERCIAL: Restaurantes, bares y cantinas.
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APLICACIÓN DEL DIAGRAMA DE ISHIKAWA PARA LA PROBLEMÁTICA:
PÉRDIDA POR MALA CONSERVACIÓN Y VENCIMIENTO DE ALIMENTOS
PASO 1: DEFINIR EL PROBLEMA PRINCIPAL
Pérdida por alimentos vencidos y mala conservación de alimentos
PASO 2: SELECCIONAR CATEGORÍAS
• Mano de obra
• Materiales
• Maquinaria
• Métodos
• Medio ambiente
PASO 3: LLUVIA DE IDEAS PARA IDENTIFICAR POSIBLES CAUSAS
• Mano de obra
Falta de capacitación en manejo de alimentos
Rotación de personal
• Materiales
Calidad de los alimentos
Fecha de caducidad no verificada
• Maquinaria
Equipos de refrigeración defectuosos
Utensilios y equipos no adecuados para el manejo de alimentos
• Métodos
Procesos de almacenamiento y preparación de alimentos no estandarizados
Falta de seguimiento y control de la fecha de caducidad
• Medio ambiente
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Condiciones de almacenamiento inadecuadas (temperatura, humedad, etc.)
Falta de limpieza y desinfección en áreas de almacenamiento y preparación
PASO 4: CONSTRUIR EL DIAGRAMA
Construiremos el diagrama analizando y priorizando las causas identificadas para de esta manera
determinar las causas raíz de problema.
Soluciones propuestas
- Capacitación en manejo de alimentos para el personal
- Estandarización de procesos de almacenamiento y preparación de alimentos
- Mejora de las condiciones de almacenamiento y preparación de alimentos
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SOLUCIONES PROPUESTAS
1. Capacitación en manejo de alimentos para el personal Capacitar al personal en el
manejo adecuado de alimentos para prevenir la contaminación y el desperdicio, se podrían
tomar las siguientes acciones:
• Contratar a un capacitador especializado en manejo de alimentos.
• Realizar sesiones de capacitación para todo el personal que maneja alimentos.
• Proporcionar materiales de capacitación, como manuales y guías.
• Realizar evaluaciones y retroalimentación para asegurarse de que el personal haya
comprendido la capacitación
2. Implementación de un sistema de gestión de inventario Implementar un sistema de
gestión de inventario para prevenir el desperdicio de alimentos y asegurarse de que se estén
utilizando los alimentos más antiguos primero, se proponen las siguientes acciones:
• Desarrollar un sistema de gestión de inventario.
• Capacitar al personal en el uso del sistema.
• Implementar un proceso de revisión y actualización regular del sistema.
• Monitorear y evaluar la efectividad del sistema.
3. Mejora de las condiciones de almacenamiento y preparación de alimentos Mejorar las
condiciones de almacenamiento y preparación de alimentos para prevenir la contaminación y
el desperdicio, proponemos las siguientes accione:
• Realizar una evaluación de las condiciones de almacenamiento y preparación de alimentos.
• Identificar áreas de mejora y desarrollar un plan de acción.
• Implementar mejoras, como la instalación de equipos de refrigeración adecuados o la mejora
de la iluminación y ventilación.
• Monitorear y evaluar las condiciones de almacenamiento y preparación de alimentos
regularmente.
4. Implementación de un sistema de seguimiento y control de la fecha de caducidad
Implementar un sistema de seguimiento y control de la fecha de caducidad para prevenir el
uso de alimentos vencidos, se proponen las siguientes acciones:
• Desarrollar un sistema de seguimiento y control de la fecha de caducidad.
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• Capacitar al personal en el uso del sistema.
• Implementar un proceso de revisión y actualización regular del sistema.
• Monitorear y evaluar la efectividad del sistema.
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LRPD II:
PROBLEMÁTICA: INSEGURIDAD Y CRIMEN ORGANIZADO
PROBLEMÁTICA A NIVEL NACIONAL:
En los últimos años, Perú ha experimentado un incremento sostenido en los niveles de
inseguridad ciudadana, lo que ha generado una fuerte preocupación social. Este fenómeno se
ha visto agravado por el crecimiento del crimen organizado, que ha diversificado sus
actividades y ampliado su presencia en diversas regiones del país.
Principales Manifestaciones:
Asaltos, robos y extorsión: Especialmente en zonas urbanas como Lima, Trujillo,
Chiclayo, Piura y Arequipa.
Bandas delictivas y sicariato: Presencia de organizaciones dedicadas al cobro de
cupos, asesinatos por encargo y tráfico de terrenos.
Narcotráfico: Perú es uno de los principales productores de hoja de coca en el
mundo. El narcotráfico está presente sobre todo en zonas como el VRAEM (Valle de
los ríos Apurímac, Ene y Mantaro).
Trata de personas y minería ilegal: Estas economías ilícitas están estrechamente
ligadas al crimen organizado.
Infiltración en el Estado y corrupción: Se han detectado casos de autoridades
coludidas con bandas criminales, debilitando la respuesta institucional.
Causas Principales:
Débil presencia del Estado en regiones clave: Especialmente en zonas rurales y
fronterizas.
Corrupción estructural: Alcaldes, policías o funcionarios involucrados directa o
indirectamente con redes delictivas.
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Falta de empleo formal y pobreza estructural: Lo cual facilita el reclutamiento de
jóvenes por bandas.
Sistema de justicia colapsado o ineficaz: Procesos largos, escasa condena y cárceles
sobrepobladas.
Deficiente inteligencia policial y tecnológica: Limitaciones para anticipar y
desarticular organizaciones criminales.
PROBLEMÁTICA A NIVEL REGIONAL
Ica se ubica entre las regiones con la mayor tasa de homicidios del Perú, siendo superada
solo por Madre de Dios, con 21.4 homicidios por cada 100 mil habitantes. En el 2024, la
región Ica registró 8.1 homicidios por cada 100 mil habitantes, la quinta tasa más alta del
país, según datos del Sistema Nacional de Defunciones (SINADEF) consignados por
COMEXPERÚ. Este resultado significó un incremento de 3.8 homicidios respecto al 2019,
antes de la pandemia del coronavirus, cuando el departamento reportó 4.3 casos de este tipo
porcada 100 mil habitantes. Esta situación tiene un impacto económico muy fuerte, pues los
costos directos del crimen y la violencia en el Perú alcanzan el 2.82% del PBI, lo que socava
las expectativas de personas y empresas. El aumento en los índices de criminalidad y la falta
de medidas efectivas demuestran la necesidad de replantear la estrategia de seguridad en la
región, y por supuesto en el país entero.
Un caso reciente, que enluteció la comunidad Iqueña, fue lo sucedido con el conocido
periodista Gastón Medina, quién fue victima del crimen organizado y sicariato. El occiso se
disponía subir a su vehículo cuando fue interceptado por un encapuchado, montado en una
moto lineal, que pasó por su lado y descargó violentamente su revólver sobre él, terminando
con su vida, en medio de los gritos del vecindario.
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TÉCNICA COMO ALTERNATIVA DE POSIBLES
SOLUCIONES: LOS SEIS SOMBREROS
Un método que ayuda a abordar un problema desde diferentes perspectivas, utilizando seis
sombreros de pensamiento que representan diferentes enfoques: blanco (hechos), rojo
(emociones), negro (negativo), amarillo (positivo), verde (creativo) y azul (resultados).
Problemática General
En los últimos años, la región de Ica ha experimentado un aumento en los índices de
inseguridad, especialmente en las ciudades de Ica, Pisco y Chincha. Se reportan con
frecuencia robos, extorsiones, violencia callejera y presencia de bandas organizadas. Esto
genera temor en la población y afecta la economía local, especialmente el comercio y el
turismo.
Sombrero Blanco (Hechos y Datos)
- Aumento de robos y asaltos, especialmente en zonas comerciales y urbanas.
- Insuficiencia de personal policial y falta de patrullaje en sectores críticos.
- Bajo presupuesto para seguridad ciudadana a nivel municipal.
- Presencia creciente de bandas delictivas y extorsión a comerciantes.
- Falta de iluminación pública y cámaras de videovigilancia en muchas zonas.
Sombrero Rojo (Emociones y Percepciones)
- Los ciudadanos se sienten inseguros y desprotegidos.
- Comerciantes y transportistas tienen miedo de ser víctimas de extorsión.
- Hay desconfianza hacia la Policía y autoridades locales.
- Padres preocupados por la seguridad de sus hijos en colegios o al movilizarse.
Sombrero Negro (Puntos Negativos)
- La inseguridad genera pérdidas económicas por reducción del comercio y turismo.
- Incremento del clima de miedo y tensión social.
- Riesgo de que los ciudadanos tomen justicia por sus propias manos.
- Pérdida de inversión privada en zonas afectadas.
- Deserción escolar en zonas donde los padres temen por la seguridad de sus hijos.
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Sombrero Amarillo (Aspectos Positivos)
- La inseguridad puede servir como catalizador para mejorar la coordinación
interinstitucional.
- Oportunidad para implementar tecnología inteligente de vigilancia.
- Posibilidad de crear programas comunitarios de prevención del delito.
- Impulso al desarrollo de políticas públicas regionales integrales de seguridad
ciudadana.
Sombrero Verde (Creatividad y Soluciones)
- Campañas de sensibilización y participación ciudadana: “Vecinos
vigilantes”, apps de denuncia ciudadana.
- Alianzas con universidades para crear observatorios de seguridad ciudadana.
- Programas sociales para jóvenes en riesgo: deportes, arte, emprendimiento.
- Uso de drones para patrullaje en zonas rurales y peligrosas.
- Crear centros de mediación comunitaria para resolver conflictos antes de que
escalen.
Sombrero Azul (Organización y Planificación)
- Formar un comité regional de seguridad con participación de todos los actores
sociales.
- Desarrollar un plan regional de seguridad ciudadana con metas medibles y
seguimiento.
- Implementar un sistema de evaluación continua y control del accionar policial.
- Establecer canales de comunicación efectivos entre ciudadanía y autoridades.
Análisis general:
El problema de la inseguridad en Ica es complejo y multifactorial, pero puede abordarse
eficazmente mediante una estrategia integral. Aplicando los 6 sombreros se evidencia que no
solo se necesita más presencia policial, sino también participación ciudadana, inversión en
tecnología, educación preventiva y políticas públicas articuladas. El éxito radica en actuar de
forma conjunta y sostenida.
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