MONOGRAFÍA SOBRE MI

PROFESIÓN
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
HUMANA

MÓDULO: Energía y Consumo de

Substancias Fundamentales
Tutor: Pérez González José Jesús
Grados Ramírez Amerika
Grupo: E-116B
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………………2
HISTORIA…………………………………………………………………………………………………………..4
PRINCIPALES INVESTIGADORES, PENSADORES Y SUS
APORTES…………………………………………………………………………………………………………….6
CAMPOS DE ACCIÓN Y TRABAJO
PROFESIONAL…………………………………………………………………………………………………….9

MÉTODOS DE
TRABAJO………………………………………………………………………………………………………….12

APLICACIONES COMPUTACIONALES Y TECNOLÓGICAS DE LA

PROFESIÓN………………………………………………………………………………………………………….14

PLANES Y PROGRAMAS DE ESTUDIO DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

HUMANA …………………………………………………………………………………………………………16
COLEGIOS (ASOCIACIONES) DE
PROFESIONALES………………………………………………………………………………………………..26

CÓDIGO DE
ÉTICA………………………………………………………………………………………………………………..28
VISUALIZACIÓN………………………………………………………………………………………………...34
CONCLUSIÓN
GENERAL…………………………………………………………………………………………………………35
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS……………………………………………………………………………………………….36

1
INTRODUCCIÓN

La alimentación es un proceso educable que comprende un conjunto de actos voluntarios y

conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, que son
fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico y que determinan, al menos
en gran parte, los hábitos dietéticos y los estilos de vida. La estrecha relación entre alimentación,
nivel de salud y bienestar de un individuo o población. Lo importante de este proceso es que es
educable, consciente y voluntario. Desde el instante en que se finaliza la alimentación comienza la
nutrición.

La nutrición se define como el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo vivo (el ser
humano); utiliza, transforma e incorpora una serie de sustancias que recibe del mundo exterior y
que forma parte de los alimentos con objeto de suministrar energía, construir y preparar estructuras
orgánicas, así como regular los procesos biológicos.

Se define como el conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo

de los nutrimentos por el organismo con carácter bio-psico-social (NOM-043- SSA2-2012).

La nutrición como ciencia no está aislada, sino que se apoya y se interrelaciona con diversas ramas
del conocimiento tales como la Química, Bioquímica y Fisiología entre otras.
Es importante entender que cuando nos alimentamos utilizamos alimentos, pero cuando nos
nutrimos no trabajamos sólo con nutrientes.

El ser humano necesita alimentos que contenga los nutrimentos necesarios y suficientes para
mantenerse sano, los cuales va a encontrar en tejidos animales y vegetales, de esta forma un
alimento es cualquier sustancia o producto, sólido o semisólido, natural o transformado, que
proporcione al organismo elementos para su nutrición. Los componentes de los alimentos que
desempeñan estas funciones son los nutrientes, sustancias necesarias para la salud y cuya carencia
va a producir una patología determinada que sólo podrá resolverse con la administración del
nutriente en cuestión; los nutrimentos (también conocidos como nutrientes) son compuestos
químicos definidos que forman parte de los alimentos y que participan en reacciones metabólicas
para mantener las funciones del organismo, hacen posible que produzca energía para llevar a cabo
sus funciones vitales, formen y mantengan las estructuras corporales.
Existen diferentes criterios para clasificar los nutrimentos que necesita el ser humano, los cuales se
clasifican de acuerdo a sus características dietéticas y por la cantidad que el organismo requiere de
las mismas.

Características dietéticas:

Nutrimentos esenciales: Se refiere a aquellos nutrimentos que deben ser aportados al organismo a
través de la dieta, ya que no es posible su síntesis interna. Entre los nutrimentos que se encuentran
en este grupo están: aminoácidos, ácidos grasos, minerales y vitaminas.

Nutrimentos no esenciales: Son las sustancias que el organismo puede sintetizar a partir de los
nutrimentos esenciales, por lo que no es necesaria su presencia en la dieta, pero si debe existir la
cantidad suficiente de los mismos para que esto suceda, en este grupo se encuentran: hidratos de
carrbono, algunos aminoácidos y ácidos grasos.

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Clasificación por la cantidad que se requiere en el organismo

Se dividen en macronutrimentos, que como su nombre lo indica deben ingerirse en grandes

cantidades en la dieta (gramos g) y micronutrimentos, que son requeridos en cantidades muy
pequeñas (miligramos mg o microgramos μg).

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HISTORIA

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir
para su sustento ha variado a través de los tiempos, debido a que se tuvo que adaptar a aquellos
que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.

Periodo neolítico

Es un periodo de la Prehistoria que se inicia con la aparición de la agricultura y los primeros

asentamientos en forma de aldea, surge lo que es la revolución agrícola.

475 a. C.: Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto
contiene "homeomerics" deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes.

400 a. C.: Hipócrates decía, "deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida"

1770: Antoine Lavoisier, el "Padre de la Nutrición y la Química" descubrió los detalles del
metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal.

Comienzos de 1800:

Los elementos carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno fueron reconocidos como los componentes
primarios de la comida, y fueron desarrollados métodos para medir su proporción.

1840: Justus Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos (azúcares), las grasas
(deácidos grasos) y las proteínas (aminoácidos) en la nutrición.

1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos
y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede ser almacenada como grasa o
glucógeno.

Comienzos de 1900:

Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energético calórico en diferentes especies de animales,
aplicando los principios de la física en la nutrición.

1912: Casimir Funk acuñó el término vitamina, un factor vital en la dieta, a partir de la palabra
"vital" (porque estas sustancias desconocidas prevenían el escorbuto, Beriberi y la Pelagra) y del
sufijo "amino", pensando que eran derivadas del amonio.

1913: Elmer McCollum descubrió las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina
hidrosoluble B y la sustancia desconocida que prevenía el escorbuto fue llamada vitamina C.

1917 se funda la Academy of Nutrition and Dietetics.

1922: descubrimiento de la vitamina D.

1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó vitamina D, por lo cual ganó el premio Nobel en
química en 1928.

1928: Albert Szent-Györgyi aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que este era vitamina C,
previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetizó y en 1937 ganó el Premio Nobel gracias a sus
esfuerzos.

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1930: William Cumming Rose identificó los aminoácidos esenciales, componentes necesarios de las
proteínas, los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.

1936: Eugene Floyd Dubois mostró que el desempeño en el trabajo y la escuela están relacionados
con la ingesta calórica.

1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a principios nutricionales

en el Reino Unido.

1941: Las primeras raciones dietéticas recomendadas (Recommended Dietary Allowances) fueron
establecidas por el Consejo Nacional de Investigación.

1992: El departamento de agricultura de los Estados Unidos introduce la pirámide alimentaria.

2011: Se divide a la nutrición heterótrofa en 4 tipos: holótrofa, simbiótica, saprófaga y parásita.

Dentro del concepto de nutrición holótrofa se distinguen 3 tipos: carnívoros, herbívoros o fitófagos
y omnívoros.

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN EN MÉXICO.

En México se le considera a El Dr. José Quintín Olascoaga Moncada, como el pionero de la

Dietología, ya que después de que nace su interés por la Nutrición en 1934, forma parte de una
Comisión en la Misión Cultural Urbana de la Secretaría de Educación Pública. En 1935 ingresó al
Hospital General de México, como Jefe de la Sección de Investigación de la alimentación popular.

Después en 1936 el Departamento de Salubridad inicia la enseñanza de la Nutriología preparando

al personal para las encuestas de alimentación que realizaba la sección de investigación de la
alimentación popular.

Más adelante, hasta el año 1972, fue constituido el Departamento de Ciencias de la Nutrición y de
los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (ahora Plantel Santa Fé) en donde alberga
la primera Licenciatura en Nutrición del País.

En la década de los 70 se crearon 6 programas académicos de la Licenciatura en Nutrición, siendo la

Universidad Iberoamericana la primera escuela en implementarla en México con el fin de
profesionalizar y facultar los recursos humanos que tenían participación en la solución de los
principales problemas alimentarios y de nutrición en México, en la ciudad de México.

Después, con el éxito obtenido, la Licenciatura se expandió a la Universidad Veracruzana (primera

en Veracruz) y el Instituto Politécnico Nacional (segunda en la CDMX) en 1975.

De 1980 a 1989 inician nueve programas más, 1990 a 1999 se tiene el conocimiento de que han
iniciado 11 programas más.
Con base a lo anterior se observa que, en los últimos 30 años se crearon 26 programas académicos,
de los cuales están vigentes 25, siendo un 32% de Universidades e Instituciones privadas, y el 68%
restante de Universidades e Instituciones Públicas de Educación superior.

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PRINCIPALES INVESTIGADORES, PENSADORES Y SUS APORTES

1. Antoine Lavoisier (1743–1794)

• Forma de trabajo: Experimental y cuantitativa.

• Herramientas: Calorímetro, balanza.

• Aportes: Considerado el “padre de la nutrición y de la química moderna”. Demostró

que la respiración es una forma de combustión y midió el gasto energético.

2. Justus von Liebig (1803–1873)

• Forma de trabajo: Investigación química aplicada a la biología.

• Herramientas: Laboratorio de química orgánica, técnicas de análisis químico.

• Aportes: Identificó el papel de las proteínas, grasas y carbohidratos como fuentes

de energía.

3. Wilbur O. Atwater (1844–1907)

• Forma de trabajo: Medición de calorías en alimentos.

• Herramientas: Calorímetro de respiración, tablas de composición de alimentos.

• Aportes: Desarrolló el sistema de calorías y las primeras tablas nutricionales.

4. Casimir Funk (1884–1967)

• Forma de trabajo: Investigación bioquímica.

• Herramientas: Métodos de extracción química, experimentación en animales.

• Aportes: Descubrió las “aminas vitales” (vitaminas); acuñó el término vitamina.

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5. Frederick Gowland Hopkins (1861–1947)

• Forma de trabajo: Bioquímica experimental.

• Herramientas: Análisis bioquímico, experimentos con animales.

• Aportes: Demostró la existencia de “factores alimenticios accesorios” (vitaminas

esenciales para la vida).

6. Elmer V. McCollum (1879–1967)

• Forma de trabajo: Dietas controladas en animales.

• Herramientas: Modelos animales, dieta sintética.

• Aportes: Descubrió las vitaminas A, B y D, y clasificó otras vitaminas.

7. Walter Willett

• País: EE. UU.

• Forma de trabajo: Epidemiología nutricional y salud pública.

• Herramientas: Estudios poblacionales, bases de datos nutricionales, encuestas

dietéticas (como el FFQ), análisis estadístico.

• Aportes: Exjefe del Departamento de Nutrición de Harvard; ha influido en las guías

alimentarias modernas.

8. Marion Nestle

• País: EE. UU.

• Forma de trabajo: Investigación crítica y educativa sobre nutrición y política

alimentaria.

• Herramientas: Revisión de estudios científicos, análisis de políticas públicas,

divulgación académica.

• Aportes: Crítica de la industria alimentaria; defensora de dietas saludables basadas

en ciencia independiente.

7
[Link] Popkin

• País: EE. UU.

• Forma de trabajo: Investigación en economía alimentaria y salud global.

• Herramientas: Modelos económicos, bases de datos globales de consumo

alimentario, software estadístico.

• Aportes: Propuso el concepto de la “transición nutricional” y estudia el impacto de

los alimentos ultraprocesados.

10. Carlos Monteiro

• País: Brasil

• Forma de trabajo: Investigación sobre alimentos procesados y guías alimentarias.

• Herramientas: Clasificación NOVA, estudios de salud pública.

• Aportes: Creador de la clasificación NOVA que distingue alimentos según su grado

de procesamiento.

11. Sabrina Strings

• País: EE. UU.

• Forma de trabajo: Investigación sociocultural de la nutrición y el cuerpo.

• Herramientas: Historia, sociología, análisis cualitativo.

• Aportes: Examina la relación entre raza, cuerpo y alimentación; autora del libro
Fearing the Black Body.

12. Frances M. Sladek

• País: EE. UU.

• Forma de trabajo: Bioquímica nutricional.

• Herramientas: Modelos celulares y moleculares, estudios en laboratorio

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CAMPOS DE ACCIÓN Y TRABAJO PROFESIONAL

Durante la segunda mitad del siglo xx la nutrición se ha desarrollado de forma acelerada, basada
en los conocimientos de ciencias básicas, como la bioquímica y la fisiología, y de ciencias aplicadas,
como la epidemiología y la salud pública. En ese periodo se han establecido recomendaciones de
nutrientes para determinados segmentos de población según su sexo, edad y condición fisiológica.
No obstante, a pesar de los conocimientos generados, la desnutrición, tanto por defecto
(deficiencia proteico-energética y de micronutrientes) como por exceso (sobrepeso y obesidad),
representa una lacra para numerosos países.
En septiembre de 2015, la Asamblea General de las Naciones Unidas estableció los denominados
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) con el fin de "garantizar una vida sana y promover el
bienestar para todos en todas las edades", y se determinaron una serie de metas específicas para
la nutrición materna, la de los lactantes y la de los niños de corta edad, así como para la
prevención y control de las enfermedades crónicas no transmisibles. A pesar de que existen
recomendaciones de ingesta de nutrientes a nivel poblacional, los individuos responden de forma
diferente a las intervenciones en los estilos de vida a causa de que sus variantes génicas influyen
en la absorción y utilización metabólica de los nutrientes. Es decir, la respuesta de un individuo a la
ingesta de alimentos (y, por lo tanto, de los nutrientes) resulta de la interacción de factores
metabólicos, genéticos, ambientales y sociales.

La genómica nutricional es la ciencia que trata de facilitar una explicación a nivel molecular de
cómo los nutrientes y otros componentes de los alimentos interaccionan con el conjunto de genes
de un individuo y su repercusión sobre el estado de salud. Las herramientas de las ciencias ómicas
(genómica, epigenómica, transcriptómica, proteómica y metabolómica) aplicadas a la nutrición
posibilitan el desarrollo de la genómica nutricional. Mientras que el concepto de "nutrición
personalizada" se refiere a la adaptación de la dieta a las necesidades y preferencias individuales,
la "nutrición de precisión" predice si un individuo concreto va a responder a determinados
nutrientes y patrones dietéticos, de forma que la utilización de la información genética y
fenotípica del individuo puede contribuir a la prevención de la enfermedad.

Los nutriólogos se dedican a la orientación alimentaria como parte de la práctica profesional, es

decir proporcionar información científicamente validada y sistematizada para que individuos y
colectividades desarrollen habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la
alimentación que favorezcan la adopción de una dieta correcta. Los nutriólogos cuentan con
fundamentos institucionales normativos que ayudan a sustentar el trabajo relacionado con la
educación alimentaria y nutrición, y de esta manera poder establecer los vínculos educativos para
la transmisión de conocimientos.

Uno de los retos más importantes de la salud pública a escala mundial es prevenir las enfermedades
crónicas no transmisibles (ECNT), y en ello la nutrición desempeña un papel muy importante. El
consumo disminuido de frutas y verduras, la ingesta elevada de sal y de hidratos de carbono simple,
así como la de alcohol, conjuntamente con la inactividad física, además del consumo de tabaco, se
relacionan de forma muy directa con la prevalencia de ECNT, muy especialmente con las
enfermedades cardiovasculares (ECV), la diabetes mellitus de tipo 2, el cáncer y la enfermedad
pulmonar obstructiva crónica. Tan solo aplicando los conocimientos actuales, la mortalidad por

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ECNT podría reducirse en un 50% 6. En este sentido, el marco de "paso a paso", sugerido por la OMS,
ofrece una aproximación práctica y flexible en el ámbito de la salud pública para ayudar a los
ministerios de salud a equilibrar las necesidades y prioridades al mismo tiempo que se implementan
intervenciones basadas en la evidencia.
Más allá de los retos a los que se enfrentan la alimentación y la nutrición a escala mundial y de salud
pública, actualmente la investigación en nutrición se dirige a investigar el papel de los nutrientes y
de los componentes no nutritivos de los alimentos a nivel molecular, así como el de sus metabolitos,
con transportadores, receptores y cascadas de señalización celular, y sus interacciones con el
genoma. Asimismo, otro de los grandes desafíos de la nutrición es conocer cómo los nutrientes,
compuestos bioactivos de los alimentos y determinados patrones de alimentación influyen en el
microbioma humano y cómo las modificaciones en la ecología microbiana intestinal intervienen en
la mayor o menor prevalencia de las ECNT. Los hallazgos sobre las funciones de los nutrientes y de
otros componentes alimentarios utilizando técnicas moleculares han guiado a la nutrición a un
nuevo territorio que va mucho más allá de los estudios de nutrición clásica, y actualmente estamos
viviendo la era de "la nutrición molecular”.
Durante el siglo pasado, los objetivos de la investigación nutricional fueron la identificación de los
nutrientes y de los efectos que su carencia ocasiona en el metabolismo intermediario, el
crecimiento, el mantenimiento y el desarrollo de las células y de los tejidos. Los estudios realizados
llevaron a la formulación de las ingestas dietéticas recomendadas para cada nutriente, que cubre al
95% de los individuos de una población sana, y con ello se logró la erradicación de múltiples
enfermedades deficitarias, como la pelagra, el beriberi, el escorbuto, etc. En la actualidad, la
tecnología de la era genómica ha proporcionado nuevas y poderosas herramientas y ha posibilitado
a los científicos cambiar el enfoque reduccionista tradicional de investigar los efectos de un solo
nutriente sobre un sistema biológico por uno mucho más amplio, que permite explorar los efectos
moleculares de uno o varios nutrientes en organismos biológicos completos.

Algunos estudios han mostrado una relación entre la ingesta de determinados nutrientes durante
el embarazo que intervienen en los procesos de metilación y el patrón de metilación de los
neonatos. Asimismo, tanto la restricción energética como el consumo excesivo de grasa durante el
embarazo y los primeros meses de vida pueden originar modificaciones epigenéticas que conducen
posteriormente en la vida adulta a un mayor riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles,
como obesidad, síndrome metabólico y diabetes.

Los valores de referencia de ingesta dietética se han establecido para grandes grupos de población
con límites seguros por diferentes organismos nacionales e internacionales, y se han estratificado
por sexo y edad. Asimismo, se han generado numerosas guías dietéticas o alimentarias con
particularidades para ciertos países y se han promovido ciertos estilos de vida saludable de forma
general. Sin embargo, los individuos responden de forma diferente a las intervenciones en los estilos
de vida, especialmente aquellos que cambian su dieta, debido a que las variantes génicas influyen
en la absorción y su utilización metabólica. Es decir, la respuesta de un individuo a la ingesta de
alimentos y, por lo tanto, de nutrientes, resulta de la interacción de factores metabólicos, genéticos,
ambientales y sociales.

La nutrición de precisión se lleva a cabo en tres niveles: a) nutrición convencional basada en las
guías generales de recomendación dietética y en determinantes sociales; b) nutrición
individualizada, que añade información fenotípica sobre el estado nutricional de una persona

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concreta (antropometría, actividad física, biomarcadores clínicos y bioquímicos, etc.); y c)
nutrición basada en el genotipo o en variaciones genéticas comunes o raras.

El objetivo último es integrar estas fuentes de información para asegurar que todos los profesionales
de salud (médicos, dietistas, farmacéuticos, genetistas, etc.) tengan los conocimientos necesarios
en ciencias nutrigenómicas para alcanzar el nivel apropiado de nutrición de precisión que integre
los aspectos fenotípicos y genotípicos, así como los factores metabólicos, sociales y ambientales.
Por consiguiente, el consejo dietético específico para cada genotipo particular debería ser más útil,
especialmente en relación con la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles. De
hecho, algunas compañías han comenzado a comercializar pruebas genéticas con el objeto de dar
información a los consumidores de cómo deberían cambiar su dieta para prevenir la enfermedad o
mejorar su salud; es decir, a ofrecer nutrición personalizada.

La investigación científica en nutrición ha promovido el desarrollo de diversas especialidades que

fortalecen la formación del profesional de la nutrición, considerando el desafío que actualmente se
presenta en torno a la malnutrición que conlleva a enfermedades crónicas que abaten a México y
el mundo, motivo por el cual el nutriólogo debe estar más preparado y consciente del impacto que
puede tener en la población si su práctica profesional se basa en la evidencia científica
independientemente del área en que se desarrolle (4). Es por eso por lo que la investigación no
debería ser vista únicamente como una rama de la nutrición, si no como la columna vertebral del
conocimiento y aplicación de esta disciplina.

Además, el nutriólogo debe ser capaz de desarrollar habilidades de un científico como la disciplina,
la creatividad, una constante actualización y manteniendo una mente abierta que le permita ampliar
los horizontes al conocimiento; además de formarnos en el manejo de redes y medios de
comunicación popular en donde podamos tener mayor presencia como los profesionales en la
nutrición al difundir información sustentada para el bienestar de la población. La nutrición como
ciencia tienen un alcance trascendental en el desarrollo del ser humano, y la investigación
representa la herramienta que alienta a un futuro prometedor en donde la nutrición sea la base de
la medicina moderna.

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MÉTODOS DE TRABAJO

La investigación nutricional desempeña un rol crucial en el entendimiento de cómo los nutrientes

afectan la salud humana. Con el fin de mejorar la calidad de vida y extender la esperanza de vida
saludable.

Investigación nutricional: Es el estudio sistemático de los alimentos y su impacto en el organismo

humano, abarcando desde el análisis de nutrientes individuales hasta patrones dietéticos completos.
Para comprender la alimentación adecuada, la investigación nutricional evalúa aspectos como:

 La interacción de los nutrientes entre sí y con el cuerpo.

 El efecto de las deficiencias o excesos nutricionales.
 La relación entre dieta y enfermedades.
Estos estudios pueden apoyar la creación de guías alimentarias y recomendaciones que promuevan
un estilo de vida saludable.

El objetivo principal de la investigación nutricional es mejorar la salud pública a través de:

 Entender la función de los nutrientes en el crecimiento y desarrollo.

 Identificar riesgos dietéticos que puedan llevar a enfermedades crónicas.
 Optimizar el uso de suplementos y fortificación en alimentos.
Alcanzar estos objetivos ofrece la posibilidad de luchar contra problemas como la desnutrición y
la obesidad, beneficiando a futuros avances en la medicina y el bienestar global.

A través de diversas técnicas y métodos, es posible recoger datos valiosos que guían las
recomendaciones dietéticas.

Método observacional: Esta técnica involucra la observación directa de los hábitos alimenticios de los
individuos sin intervención. Permite establecer correlaciones entre dieta y salud.
Los métodos más comunes incluyen:

 Encuestas dietéticas: Cuestionarios detallados para evaluar la ingesta alimentaria.

 Estudios de cohorte: Investigación a largo plazo de grupos que comparten características
comunes.
 Estudios de caso-control: Comparación entre individuos con y sin ciertas condiciones de salud.

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Técnicas de recolección de datos

En la recolección de datos, es esencial garantizar la precisión para obtener resultados fiables.

Algunas técnicas de recolección incluyen:

 Observación directa: Consiste en observar y registrar el consumo de alimentos sin intervenir,

lo que puede minimizar el sesgo del encuestado.
 Ponderación de alimentos: Una técnica precisa que requiere pesar cada alimento consumido,
útil en entornos controlados.
 Diarios alimentarios: Los participantes registran detalladamente todo lo que comen,
proporcionando una percepción personal del consumo diario.

A través de éstas técnicas, se puede obtener un mapa preciso de los patrones de consumo alimentario
y su impacto en la salud.

La investigación nutricional ha demostrado repetidamente que una dieta equilibrada reduce el riesgo
de desarrollar enfermedades crónicas, como diabetes, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de
cáncer.

 Dietas ricas en frutas y verduras: Asocian con menores tasas de enfermedades

cardiovasculares.
 Consumo adecuado de fibra: Ayuda a prevenir enfermedades digestivas y mejora la salud
intestinal.
 Reducción de grasas saturadas: Disminuye el riesgo de colesterol alto y enfermedades
cardíacas.

Salud pública: Es la ciencia de proteger y mejorar la salud de las personas y sus comunidades mediante
la promoción de estilos de vida saludables, la investigación y la detección de enfermedades.
La investigación nutricional es vital para el desarrollo de políticas de salud pública efectivas. Al
proporcionar datos sobre la frecuencia de consumo de ciertos alimentos, se pueden diseñar campañas
de concienciación y programas de intervención que ayuden a promover hábitos alimenticios
saludables en la población.

¿Cuáles son las fuentes de financiación más comunes para la investigación nutricional?

Las fuentes de financiación más comunes para la investigación nutricional incluyen gobiernos a través
de grants y becas, organizaciones no gubernamentales, instituciones académicas, fundaciones
filantrópicas y empresas privadas del sector alimentario y farmacéutico. También pueden provenir de
colaboraciones internacionales y consorcios de investigación.

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¿Cuáles son los desafíos éticos asociados con la investigación nutricional?
Los desafíos éticos en la investigación nutricional incluyen garantizar el consentimiento informado,
evitar conflictos de interés, proteger la privacidad de los participantes y asegurar la validez y
transparencia de los resultados. Además, es crucial abordar las desigualdades en el acceso a la
alimentación y considerar el efecto de los estudios en comunidades vulnerables.

APLICACIONES COMPUTACIONALES Y TECNOLÓGICAS DE LA PROFESIÓN

El uso de herramientas digitales como APP o aplicaciones web en el mundo sanitario se

ha generalizado debido a la necesidad de disponer de la mayor cantidad de información objetiva y
contrastada durante el trabajo diario y así mejorar los resultados en salud de las personas atendidas.
En el campo específico de la nutrición, muchos profesionales de la nutrición ya están
implementando muchas herramientas de inteligencia artificial.
Sabemos que la mayoría de dietistas-nutricionistas y técnicos superiores en dietética trabajan por
cuenta propia, es decir, son autónomos. Esto conlleva que, además de diseñar planes dietéticos,
también deben asumir tareas adicionales como la promoción de sus servicios en redes sociales,
la búsqueda de información científica actualizada, la creación de contenido para captar nuevos
clientes o la realización de reuniones con clientes u otros autónomos/empresarios de cara a crear
nuevos proyectos.

La tecnología está revolucionando la industria de la nutrición. Los nutriólogos ahora pueden utilizar
una variedad de herramientas tecnológicas, como Avena, para mejorar la gestión y seguimiento a
sus pacientes.

Recopilación y análisis de datos

Es posible utilizar aplicaciones móviles para que los pacientes rastreen su ingesta de alimentos,
actividad física y peso. Estos datos pueden utilizarse para identificar áreas en las que los pacientes.
Los nutriólogos pueden utilizar la tecnología para recopilar datos sobre los hábitos alimenticios, el
estado de salud y los objetivos de sus pacientes. Estos datos pueden utilizarse para crear planes de
alimentación personalizados, monitorear el progreso de los pacientes y evaluar la eficacia de los
tratamientos.

Educación online
Los nutriólogos pueden utilizar la tecnología para crear materiales educativos sobre nutrición, como
posts, videos e infografías. Estos materiales pueden ayudar a los pacientes a aprender sobre los
beneficios de una dieta saludable y cómo hacer cambios en sus hábitos alimenticios.

Los nutriólogos pueden utilizar su sitio web o redes sociales para compartir consejos de nutrición y
recetas saludables. También pueden utilizar plataformas en línea para brindar educación nutricional
a los pacientes.

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Conexión con los pacientes
Los nutriólogos pueden utilizar la tecnología para conectarse con sus pacientes en línea, a través de
consultas virtuales, redes sociales y aplicaciones móviles. Estas herramientas pueden ayudar a los
nutriólogos a brindar atención personalizada a sus pacientes y a mantenerlos motivados para
alcanzar sus objetivos de salud.

Por ejemplo, los nutriólogos pueden utilizar videollamadas para brindar consultas a pacientes que
viven lejos. También pueden utilizar redes sociales para mantenerse en contacto con sus pacientes
y brindarles apoyo y aliento.

Seguimiento del progreso del paciente

Los nutriólogos pueden utilizar la tecnología para hacer un seguimiento del progreso de sus
pacientes, como su peso, presión arterial, niveles de colesterol y otros indicadores de salud. Estos
datos pueden utilizarse para evaluar la eficacia de los tratamientos y para hacer ajustes en los planes
de alimentación según sea necesario.

Los nutriólogos, con ayuda de aplicaciones móviles, le dan herramientas a sus pacientes para que
rastreen su progreso. Estos datos pueden utilizarse para identificar áreas en las que los pacientes
están viendo resultados y áreas en las que pueden necesitar más apoyo.

Atención más eficiente

La tecnología puede ayudar a los nutriólogos a reducir el tiempo que dedican a tareas
administrativas, como la gestión de registros, la programación de citas y la comunicación con los
pacientes. Esto les permite dedicar más tiempo a brindar atención a los pacientes y a ayudarlos a
alcanzar sus objetivos de salud.

En una herramienta tecnológica de nutrición pueden gestionar sus registros médicos, programar
citas y comunicarse con los pacientes. También pueden utilizar plataformas en línea para brindar
consultas virtuales a los pacientes. Estas herramientas pueden ayudar a los nutriólogos a aumentar
su productividad y a atender a más pacientes.

La tecnología es una herramienta poderosa que puede ayudar a los nutriólogos a brindar una
atención más personalizada, efectiva y eficiente a sus pacientes. A medida que la tecnología
continúe evolucionando, los nutriólogos tendrán acceso a nuevas herramientas y recursos que les
permitirán brindar una atención mejorada, que a la larga atraerá más pacientes, generando más
ingresos económicos para el especialista.

A pesar de los numerosos beneficios que puede ofrecer la inteligencia artificial en el campo de la
nutrición, también es fundamental reconocer los riesgos y desafíos que conlleva su rápido avance.
Uno de los principales problemas es la falta de regulaciones y supervisión adecuadas, lo que podría
generar consecuencias negativas en el ámbito laboral y en la seguridad de la información.

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PLANES Y PROGRAMAS DE ESTUDIO DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN HUMANA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO

División de Ciencias Biológicas y de la Salud Licenciatura en Nutrición Humana

Título: Licenciado en Nutrición Humana o Licenciada en Nutrición Humana.

PLAN DE ESTUDIOS

[Link] GENERAL

Formar profesionales creativos y críticos, capaces de realizar actividades científicas apoyados en

principios éticos para enfrentar en el nivel individual y colectivo los problemas de alimentación y
nutrición y su relación con la salud, con una perspectiva multidisciplinaria y utilizando enfoques y
metodologías propias de las ciencias biológicas y sociales.

II. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Tener profesionales con suficientes bases científicas y habilidades para que se incorporen a los
diferentes campos profesionales, haciendo énfasis en la nutrición poblacional, nutrición clínica y
servicios de alimentación.

2. Formar profesionales para proponer soluciones a los problemas de alimentación y nutrición con
una perspectiva de las ciencias biológicas y ciencias sociales tanto a nivel individual como
poblacional.

3. Formar profesionales que desarrollen modelos de atención para prevenir y tratar problemas
nutricionales en todas las etapas de la vida con un enfoque interdisciplinario, haciendo énfasis en el
primer nivel de atención.

4. Tener profesionales con capacidad de dar atención nutricional a personas sanas y enfermas en
las diferentes etapas de la vida.

5. Tener profesionales con conocimientos teóricos y metodológicos para participar en

investigaciones en nutrición y alimentación.

III. PERFIL DE INGRESO Y EGRESO

1. PERFIL DE INGRESO

Además de cumplir con los requisitos de ingreso establecidos por la Universidad Autónoma
Metropolitana para todas las carreras de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, la
Licenciatura en Nutrición Humana considera fundamental contar con un perfil de primer ingreso
que incluya las características deseables en los alumnos en términos de conocimientos, habilidades
y actitudes favorables para cursar y concluir con éxito el plan y los programas de estudio.

El perfil de ingreso propuesto enfatiza la conveniencia de que los alumnos de nuevo ingreso tengan
las siguientes características:

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- Vocación y motivación para realizar una carrera profesional en el área de la salud, lo cual incluye
la preocupación por la nutrición y alimentación de los individuos y el bienestar de las colectividades.
- Dirigir su actuar con principios éticos.

- Constancia, dedicación y deseos de superación personal y profesional.

- Interés por aplicar el método científico para el entendimiento de problemas y el desarrollo de

soluciones.

- Motivación para desarrollar habilidades de lectura y estudio.

- Capacidad de pensamiento analítico y sintético.

- Tener conocimientos suficientes en las áreas de biología, química y matemáticas, así como
conocimientos básicos en el área de las ciencias sociales y humanidades.

- Disposición para trabajar en equipo.

2. PERFIL DE EGRESO

La formación obtenida por los egresados de la Licenciatura en Nutrición de la UAM-Xochimilco los

capacitará para insertarse como profesionales en diversos ámbitos del mercado de trabajo y de
manera privilegiada en:

a) Espacios institucionales de atención a la salud, tanto públicos como privados.

b) Espacios académicos de docencia e investigación.

c) Servicios de alimentos.

d) Instituciones responsables del diseño de políticas sociales e instrumentación de programas La

formación obtenida a lo largo de la Licenciatura en Nutrición Humana proporcionará a los egresados
bases científicas sólidas para ubicar los problemas de su campo y actividad profesional en el ámbito
de la salud pública, tanto en poblaciones urbanas como rurales. Tendrán conocimientos sobre los
elementos del contexto socio-económico y cultural que condicionan el acceso de los diferentes
sectores y grupos sociales a la alimentación saludable, así como sobre las relaciones que existen
entre la situación alimentario-nutricional que prevalece en el país y los perfiles de salud-enfermedad
de la población mexicana.

Asimismo, obtendrán una visión crítica acerca de los modelos de atención a la salud vigentes y
contarán con los elementos suficientes para plantear y desarrollar alternativas que contribuyan
tanto a la reorientación de los servicios públicos de salud como al mejoramiento de su calidad. A su
egreso de la Universidad, los profesionales de la nutrición humana habrán obtenido una formación
integral, amplia y actualizada, que les proporcionará las herramientas conceptuales, metodológicas
y técnicas necesarias para:

- Abordar los problemas del campo profesional de la nutrición desde una perspectiva integral,
interdisciplinaria y ética que incorpore los enfoques biomédicos, clínicos y socio-epidemiológicos.

17
- Desarrollar alternativas de intervención dieto-terapéutica y de actividad física con énfasis en el
primer nivel de atención a la salud, que respondan de manera integral a las características y
necesidades específicas de los individuos en las distintas etapas del ciclo vital. Planear y desarrollar
acciones colectivas de promoción de la salud, educación nutricional y actividad física que
contribuyan a la prevención y/o solución de los problemas nutricionales que afectan a distintos
sectores y grupos sociales.

- Participar en el trabajo de equipos de salud multiprofesional en los distintos niveles de atención y

propiciar un mayor reconocimiento social e institucional de los profesionales formados en el campo
de la nutrición humana.

- Participar en proyectos de investigación y docencia que aborden problemas socialmente

relevantes del campo de la nutrición desde los enfoques biomédico, clínico y socio-epidemiológico.
- Promover su formación académica a través de su incorporación a programas de posgrado.

IV. ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS

CLAVE NOMBRE 300000 Conocimiento y Sociedad

1. El proceso histórico de la ciencia y su filosofía.

2. La diferenciación de las ciencias.

3. Introducción al proceso de la investigación científica.

4. Papel de la educación superior en la sociedad.

1.2 SEGUNDO SUBNIVEL: TRONCO DIVISIONAL.

Objetivo: Que el alumno consolide las características individuales necesarias para obtener una
actitud crítica y una concepción científica, creativa y de interdisciplinariedad, mediante la
identificación y estudio de problemas relacionados con los procesos biológicos fundamentales que
rigen las interrelaciones de los seres vivos y su medio ambiente, enfatizando el proceso salud-
enfermedad enmarcado dentro del contexto social vigente. Introducir al alumno a la metodología
seguida en las Ciencias Biológicas.

3300002 Procesos Celulares Fundamentales

3300003 Energía y Consumo de Substancias Fundamentales

2. SEGUNDO NIVEL: TRONCO BÁSICO PROFESIONAL

Objetivos: Formar profesionales de la nutrición con un enfoque en salud pública que dé respuesta
a los problemas de alimentación y nutrición y su relación con la salud. Este profesional será capaz
de realizar actividades de evaluación, diagnóstico, prevención, tratamiento y rehabilitación en el
campo de la nutrición humana a nivel individual y colectivo en todas las etapas de la vida con énfasis
en el primer nivel de atención a la salud.

18
CLAVE NOMBRE 3350017 Alimentación del Individuo

Unidades temáticas:

1. Panorama de la nutriología en México.

2. Los alimentos en la dieta del ser humano.

3. Procesos bioquímicos de la nutrición.

4. Alimentación del individuo sano.

5. La consulta nutriológica.

6. Estructura y funcionamiento del cuerpo humano en relación con la alimentación.

7. Composición y estructura de los alimentos.

3350018 Evaluación del Estado de Nutrición Grupos Humanos

Unidades temáticas:

1. Situación alimentaria y nutricional de la población mexicana.

2. Determinantes de la problemática alimentaria y nutricional.

3. Evaluación del estado de nutrición de grupos humanos.

4. Análisis de datos sobre alimentación y nutrición de grupos humanos.

5. Sistemas de vigilancia alimentaria y nutricional.

Objetivo: Proporcionar al alumno las herramientas teórico-metodológicas necesarias para

comprender y abordar de manera integral los procesos relacionados con la alimentación, la
nutrición y la salud en las diferentes etapas del ciclo de vida.

CLAVE NOMBRE. 3350019 Nutrición, Género y Salud Reproductiva

Unidades temáticas:

1. Indicadores epidemiológicos, género y educación nutricia en el área de la salud reproductiva.

2. La nutrición en las diferentes etapas de la vida reproductiva.

3. La nutrición de la mujer durante el embarazo.

4. La nutrición de la mujer durante la etapa de lactancia.

19
3350020 Nutrición en las Etapas Tempranas de la Vida

Unidades temáticas:

1. Las condiciones de nutrición y de salud de la población menor de cinco años en México.

2. Alimentación y nutrición de neonatos.

3. Alimentación y nutrición en el primer año de vida.

4. Alimentación y nutrición en el preescolar sano.

5. Alimentación y nutrición en las patologías más frecuentes en el neonato, primer año de vida y
preescolar.

3350021 Nutrición, Crecimiento y Desarrollo en la Etapa Escolar y Adolescente

Unidades temáticas:

1. Situación alimentaria y nutricional de los escolares y adolescentes mexicanos.

2. Fisiología del crecimiento y desarrollo en la edad escolar y adolescente.

3. Evaluación del estado de nutrición y factores que afectan la nutrición de escolares y adolescentes.
4. Evaluación y beneficios de la actividad física en escolares y adolescentes.

5. La importancia de la nutrición en la población escolar y adolescente.

6. Alimentación adecuada y orientación alimentaria en escolares y adolescentes.

3350022 Nutrición y Salud de la Población Adulta

Unidades temáticas:

1. El contexto social y económico de la nutrición y su relación con la salud de la población adulta.

2. El trabajo como determinante del estado de nutrición y salud de la población adulta.

3. Condiciones de nutrición y salud en la población adulta a nivel individual.

4. Condiciones de nutrición y salud de la población adulta a nivel colectivo.

5. Importancia de la actividad física y la condición física en la prevención y tratamiento de las

enfermedades crónicas no transmisibles y las relacionadas con el trabajo.

3350023 Nutrición de la Población Mayor de Sesenta Años

Unidades temáticas:

1. Transición demográfica y proceso de envejecimiento de la población.

20
2. Teoría y Biología del envejecimiento.

3. Importancia de la alimentación en las personas mayores de sesenta años.

4. Nutrición, composición corporal y salud en las personas mayores de sesenta años.

5. Nutrición, promoción de la salud y envejecimiento activo.

2.3 TERCER SUBNIVEL:

CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA NUTRICIÓN.

Objetivos: Facilitar el acercamiento del alumno a campos particulares del ejercicio profesional,
procurando la integración de contenidos teóricos y metodológicos abordados en los Subniveles
previos del Tronco Básico Profesional.

CLAVE NOMBRE 3350024 Políticas Alimentarias y Programas de Alimentación y Nutrición

Unidades temáticas:

1. Contexto histórico de las políticas alimentarias y de los programas de alimentación y nutrición.

2. Diseño y evaluación de programas de alimentación y nutrición.

3. Diversos enfoques en el desarrollo de las políticas y programas de alimentación y nutrición.

3350025 Manejo Nutricio Integral

Unidades temáticas:

1. El nutriólogo en la clínica.

2. El reto del diagnóstico nutricional a nivel hospitalario.

3. La alimentación hospitalaria. Diseño de intervenciones nutricionales

4. Apoyo nutricional especializado. Diseño de intervenciones nutricionales

5. Fundamentos de bioética en el apoyo nutricio especializado.

3350026 Control Sanitario y Servicios de Alimentos

Unidades temáticas:

1. Características de los servicios de alimentos y aspectos legales.

2. Higiene y toxicología de los alimentos.

3. Control de calidad de los alimentos.

21
4. Procesos en los servicios de alimentación.

5. Principios aplicables para la conservación de alimentos.

Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)

Área 2: Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud.

Licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana

Descripción:
Esta carrera tiene como objetivo formar licenciados en Ciencia de la Nutrición Humana
competentes, capaces de integrar y aplicar el conocimiento científico, clínico y social, con base en
los diagnósticos clínico-nutricional y nutricional-comunitario respectivamente, mediante la
evaluación del estado de nutrición, vigilancia alimentaria-nutricional, orientación y educación
alimentaria, así como la investigación, desde un enfoque interdisciplinario, a fin de atender los
problemas de salud relacionados con la alimentación en los niveles individual y colectivo, con
valores y principios éticos, que les permitan ser agentes de cambio y contribuir al mejoramiento de
la salud local, nacional e internacional.

Campo y mercado de trabajo:

El/La Licenciado/a en Ciencia de la Nutrición Humana es un/a profesional ético/a, crítico/a y

reflexivo/a con bases científicas capaz de evaluar, diagnosticar, tratar y dar seguimiento clínico
nutricional, además de realizar la vigilancia alimentaria-nutricional lo que le permite analizar sobre
los posibles riesgos alimentarios relacionados con aspectos biológicos, económicos, culturales y
sociales, con el fin de prevenir y controlar enfermedades relacionadas con la alimentación.
Asimismo, puede evaluar, orientar y proponer estrategias para mantener o adoptar conductas
alimentarias saludables en los niveles individual y colectivo.
Por su formación en las diferentes metodologías de investigación se puede integrar a grupos
multidisciplinarios de investigación en biociencias, clínica y social. Puede desempeñarse en
múltiples entornos profesionales como instituciones públicas (IMSS, ISSSTE, INCMyNSZ, INSP,
COFEPRIS, DIF) y privadas (hospitales, clínicas, industrias alimentarias, comedores industriales),
organizaciones de la sociedad civil (comedores comunitarios, banco de alimentos, albergues, casas
de retiro), práctica privada, docencia y organismos internacionales (OMS, FAO, INCAP, Cruz Roja,
Banco mundial, OPS), entre los principales.

Servicio Social: El plan de estudios de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana tiene una
duración de 8 semestres académicos. Al concluir el octavo semestre, el alumno realizará un año de
servicio social con el 100% de los créditos aprobados.

22
23
Instituto Politécnico Nacional (IPN)

CICS Unidad Milpa Alta

Licenciatura en Nutrición

Objetivo
Formar profesionistas competentes en las diversas áreas de la nutrición que apliquen e integren
conocimientos científicos, permitiéndoles participar en el análisis multifactorial de la problemática
nutricional para plantear alternativas que conduzcan al mejoramiento de las condiciones de
alimentación y nutrición de la población.

Perfil de Ingreso
El aspirante a realizar la Licenciatura en Nutrición deberá:

 Poseer bachillerato, de preferencia en el área Médico-Biológica, con promedio mínimo de

siete.
 Mostrar un alto interés por el trabajo comunitario, el trabajo en equipo e investigación.
 Poseer un espíritu de servicio y gusto por trabajar con la gente.
 Mostrar inclinación por el trabajo inter y multidisciplinario.
 Tener una actitud crítica y propositiva.
 Interés en el área de la salud y los alimentos.
 Respeto y tolerancia.

Perfil de Egreso
El licenciado en nutrición es un profesional capaz de brindar atención nutriológica a individuos
sanos, en riesgo o enfermos, así como a grupos de los diferentes sectores de la sociedad, administrar
servicios y programas de alimentación y nutrición, de proponer, innovar y mejorar la calidad
sanitaria de productos alimenticios. Capaz de integrar, generar y aplicar conocimientos, habilidades
y actitudes que permitan su desempeño en los campos profesionales básicos y transversales.
Fundamenta su ejercicio profesional en un marco ético y multidisciplinario.
Aplica los conocimientos teóricos, metodológicos y éticos para la evaluación del estado nutricio de
la población, administrando programas de alimentación y nutrición, con énfasis en la atención a
grupos en riesgo.

24
25
COLEGIOS (ASOCIACIONES) DE PROFESIONALES

INTERNACIONALES

 AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)

 Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria
 CIAL, Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación, UAM-CSIC
 CNA, Centro Nacional de Alimentación
 DEFRA, Department for Environment, Food and Rural Affairs, UK
 EFFoST, European Federation of Food Science & Technology
 EFSA, Agencia Europea de Seguridad Alimentaria | EFSA en Español
 EUFIC, European Food Information Council
 European Commission, Public Health, Portal de salud de la Unión Europea
 FAOSTAT, Agencia de estadística de la FAO
 FDA, Food and Drug Administration. U.S. Department of Health and Human Services
 FIAB, Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas
 Food and Drink in Europe (Industria Alimentaria y de Bebidas Europea) | Nutrition and
Health
 FSA, United Kingdom Food Standards Agency
 Health Council of The Netherlands | Healthy Nutrition, International Food Information
Council
 IFPRI, International Food Policy Research Institute
 IFST, Institute of Food Science and Technology
 IFT, Institute of Food Technologists
 IFR, Institute of Food Research, Reino Unido
 ILSI, International Life Sciences Institute | ILSI Europe – Publicaciones | ILSI North
America | ILSI Argentina – Publicaciones
 INCAP, Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá
 IUFoST, International Union of Food Science and Technology
 IUNS, International Union of Nutritional Sciences
 NAP, National Academy of Sciences, Food and Nutrition
 ODA-ALC, Observatorio del Derecho a la Alimentación en América Latina y el Caribe
 ODS, NIH, Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health
 OPS/PAHO/OMS, Organización Panamericana de Salud
 SACN, Scientific Advisory Committe on Nutrition, Comité de expertos independientes que
asesora al Department of Health del Reino Unido
 UNSCN, UN System Standing Committee on Nutrition
 UNICEF, Fondo de Naciones Unidas para la Infancia | Nutrición | Salud
 UNU, Universidad de las Naciones Unidas
 USDA, United States Department of Agriculture
 WCRF, World Cancer Research Fund International | Publications
 WFS, The World of Food Science
 [Link] Instituto de nutrición de Centroamérica y Panamá

26
EN MÉXICO (10)

 UNITEC Licenciatura en Nutrición Humana

Facultad/universidad en Mexico City

Calzada del Hueso 1100, Col. Villa Quietud, Delegación Coyoacán, 04960 Mexico City, Distrito
Federal.

 Facultad de Nutrición UAEM

Facultad/universidad en Cuernavaca
Calle Popocatepetl 3, Los Volcanes, 62350 Cuernavaca, Morelos

 CONSULTORIO DE ASESORIA EN NUTRICIÓN Y MEDICINA ALTERNATIVA

Nutricionista en Ciudad de México
Calle Álvaro Obregón 1538 B, 10580 Ciudad de México, Ciudad de México.

 Escuela de Dietética y Nutrición

Facultad/universidad en Tlalpan

San Pedro Apóstol 12, 14070 Tlalpan, CMX

 Colegio Mexicano De Nutriólogos A.C.

Asociación/organización en Ciudad de México

Carolina 113, 03720 Ciudad de México, Ciudad de México

 Licenciatura en Nutrición Campus Universitario Siglo XXI

Facultad/universidad en San Miguel Zinacantepec, México

Paseo Ex Hacienda Barbabosa no 150, 51350 San Miguel Zinacantepec, México

 Federación Mexicana de Nutrición Deportiva

Nutricionista en Ciudad de México

Alica 65, Lomas - Virreyes, Molino del Rey, Miguel Hidalgo Ciudad de México, CDMX

27
CÓDIGO DE ÉTICA

COLEGIO MEXICANO DE NUTRIÓLOGOS A.C.

CÓDIGO DE ÉTICA PROFESIONAL DEL NUTRIÓLOGO

INTRODUCCIÓN

El Código de Ética del Nutriólogo del Colegio Mexicano de Nutriólogos tiene como sensibilizar a los
agremiados para que su ejercicio profesional se desenvuelva en un ámbito de honestidad,
legitimidad y moralidad, en beneficio de la sociedad. Su estructura está compuesta por los
siguientes capítulos: Disposiciones generales De los deberes del profesionista De los deberes para
sus colegas De los deberes para sus clientes De los deberes para con su profesión De los deberes
para con su sociedad.

MARCO CONCEPTUAL

El Código de Ética Profesional tiene como función sensibilizar al profesionista para que el ejercicio
profesional se desenvuelva en un ámbito de honestidad, legitimidad y moralidad, en beneficio de la
sociedad. Sin perjuicio de las normas jurídicas plasmadas en las leyes que regulan el ejercicio de las
profesiones y el cumplimiento de las obligaciones surgidas de los contratos de prestación de
servicios profesionales, es deseable que un sentido ético prevalezca en el ánimo de quienes tienen
el privilegio de poseer los conocimientos y alcanzar este objetivo, se debe contribuir solidariamente
al reencuentro de nuestra vida digna, justa e igualitaria, pero también se debe estar convencido del
compromiso que se contrae al recibir la investidura que acredita para el ejercicio profesional. Puede
y debe ser propósito esencial de los Colegios de Profesionistas tener una presencia gremial en el
ejercicio de las profesiones, capaz de contribuir a que se realicen como una expresión fructífera de
los más altos valores morales y sociales. Los profesionistas agrupados en Colegios y desde el
ascendiente social y moral que éstos tienen en los ámbitos de cada una de las profesiones, deben
propiciar que su ejercicio se desenvuelva en planos morales elevados y con plena observancia de las
normas legales aplicables. En el hombre, la tendencia al gobierno de los instintos proviene del
espíritu y de la razón, que son las facultades del entorno natural en el que se habita y facilitan la
vinculación intelectual con él. De esta manera, el don del raciocinio permite al hombre sujetar sus
impulsos instintivos a través de la observancia de ciertas normas de carácter social, cultural y legal.
La observancia de normas implica que el hombre regule su conducta mediante el respeto a lo que
considera deseable y conveniente que sea, al deber ser. Este debe ser, que preside la vida de los
hombres civilizados se ramifica en diversos códigos de conductas pertenecientes a diferentes
sistemas de normas legales o jurídicas y normas éticas o morales, dependiendo del sistema
normativo al que pertenezcan. Las normas legales o jurídicas se caracterizan y se distinguen de las
de otros sistemas, principalmente porque el Estado puede imponer su cumplimiento y castigar su
inobservancia. La norma jurídica protege valores que responden a necesidades sociales que
importan a la colectividad. Por ello, la formación de la norma jurídica y la decisión de acatarla no
dependen ni pueden depender de la voluntad individual. La norma jurídica es expresión de la
voluntad colectiva a través del Estado, para definir las reglas obligatorias de conducta que
garanticen la protección de los valores sociales considerados por la norma.

28
De ese interés de la colectividad en atender a necesidades del todo social deriva la potestad del
Estado para imponer el cumplimiento de la norma jurídica y las atribuciones para castigar su
inobservancia. No es este caso de las normas éticas que deben regir en otros ámbitos de la actividad
humana. A diferencia de las normas legales, en el caso de las normas éticas no se da la facultad
punitiva del Estado para sancionar su incumplimiento. La observancia de la ética depende
exclusivamente de la voluntad de quien se ha impuesto por sí mismo, por auto convencimiento, el
deber de cumplirla. La voluntad es del todo autónoma y no hay quien pueda imponer su
cumplimiento. La voluntad de adherirse a un código ético de conducta se determina por el valor que
se atribuye y se reconoce a la razón de ser de la norma, que no es otra que el bien cultural y social
que resguarda. Así, la opinión o valoración respecto de este bien es indispensable para formar la
voluntad de aceptar o rechazar la norma ética y comprometerse a cumplirla. 3 La fuente de la norma
ética es entonces, la propia conciencia del individuo o del grupo que a ella se adhiere, formada por
los valores heredados de la tradición y asimilados en la vida, que inspiran actitudes de
comportamiento congruentes con la dignidad, con lo que es virtuoso, trascendente y honorable.
Además de hacer notar las características distintivas de los dos sistemas normativos, legal y ético,
conviene señalar que jurídicamente existen preceptos legales establecidos por la Ley Reglamentaria
del Artículo 5° Constitucional, relativo al ejercicio de las profesiones en el Distrito Federal, que
sancionan los actos u omisiones de profesionista que viole los preceptos jurídicos en el ejercicio
profesional. Igualmente se debe señalar que, como consecuencia de una mala práctica profesional
ética, el profesionista enfrenta el alejamiento de sus colegas, asesores y trabajadores, así como
aislamiento y desprestigio en la comunidad.

CAPÍTULO PRIMERO: DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1º.- El presente Código orientará la conducta del nutriólogo en sus relaciones con la
ciudadanía, las instituciones, sus socios, clientes, superiores, subordinados, sus colegas y consigo
mismo, el cual será aplicable en cualquier actividad profesional.

CAPÍTULO SEGUNDO: DE LOS DEBERES DEL NUTRIÓLOGO

Artículo 2º.- El nutriólogo debe poner todos sus conocimientos científicos y recursos técnicos en el
desempeño de su profesión.

Artículo 3º. – El nutriólogo debe conducirse con justicia, honradez, honestidad, diligencia, lealtad,
respeto, formalidad, discreción, honorabilidad, responsabilidad, sinceridad, probidad, dignidad,
buena fe y en estricta observancia a las normas legales y éticas de su profesión.

Artículo 4º.- El nutriólogo solamente se responsabilizará de los asuntos cuando tenga capacidad
para atenderlos e indicará los alcances de su trabajo y limitaciones inherentes. Aceptará únicamente
los cargos para los cuales cuente con los nombramientos necesarios y suficientes realizando en él
todas sus actividades con responsabilidad, efectividad y calidad.

Artículo 5º.- El nutriólogo debe mantener estrictamente la confidencialidad de la información de

uso restringido que le sea confiada en el ejercicio de su profesión, salvo los informes que le sean
requeridos conforme a la ley.

Artículo 6º.- El nutriólogo debe responder individualmente por sus actos, que con motivo del
ejercicio profesional dañen o perjudiquen a terceros o al patrimonio cultural.

29
Artículo 7º-El nutriólogo no debe asociarse profesionalmente con persona alguna que no tenga
cédula para el ejercicio profesional, ni dejar que éstas u otras utilicen su nombre o cédula
profesional para atender asuntos inherentes a la profesión.

Artículo 8º.-El nutriólogo debe respetar en todo momento los derechos humanos de su cliente,
colegas y sociedad en general.

Artículo 9º.-El nutriólogo debe prestar sus servicios al margen de cualquier tendencia xenofóbica,
racial, elitista, sexista, religiosa o política.

Artículo 10º.- El nutriólogo debe ofrecer sus servicios profesionales de acuerdo a su capacidad
científica y técnica. Esta circunstancia debe observarse en la publicidad que haga el profesionista de
sus servicios en cualquier medio informativo y promocional.

Artículo 11º.-El nutriólogo debe observar puntualidad y oportunidad en todos los asuntos relativos
al ejercicio profesional.

Artículo 12º.- El nutriólogo al emitir una opinión o juicio profesional en cualquier situación y ante
cualquier autoridad o persona, debe ser imparcial, ajustarse a la realidad y comprobar los hechos
con evidencias.

Artículo 13º.-El nutriólogo deberá evaluar todo trabajo profesional realizado desde una perspectiva
objetiva y crítica.

CAPÍTULO TERCERO: DE LOS DEBERES PARA CON LOS COLEGAS

Artículo 14º.- El nutriólogo debe dar crédito a sus colegas, asesores y subordinados por la
intervención de éstos en los asuntos, investigaciones y trabajos elaborados en conjunto.

Artículo 15º.- El nutriólogo debe repartir de manera justa y equitativa los frutos del trabajo realizado
en colaboración con sus colegas, asesores y subordinados, apoyando en la medida de lo posible en
su desarrollo profesional.

Artículo 16º.- El nutriólogo debe respetar la opinión de sus colegas y cuando haya oposición de ideas
deberán consultar fuentes de información fidedignas y actuales y buscar asesoría con expertos
reconocidos en la materia de que se trate.

Artículo 17º.- El nutriólogo debe mantener una relación de respeto y colaboración con sus colegas,
asesores, subordinados y otros profesionistas, consecuentemente evitará lesionar el buen nombre
y el prestigio de estos ante autoridades, clientes, profesionistas y cualquier otra persona.

Artículo 18º.- El nutriólogo debe abstenerse de intervenir en los asuntos donde otro profesionista
este prestando sus servicios, salvo que el cliente y el otro profesionista le autoricen para tal efecto,
evitando con ello la competencia desleal.

Artículo 19º.- El nutriólogo debe intervenir a favor de sus colegas en el caso de injusticia.

Artículo 20º.- El nutriólogo debe apoyar a sus colegas en situaciones manifiestas cuando su
conocimiento profesional sea limitado.

30
CAPÍTULO CUARTO: DE LOS DEBERES PARA CON LOS CLIENTES

Artículo 21º.- El nutriólogo debe limitarse a mantener una relación profesional con sus clientes.

Artículo 22º.-El nutriólogo debe ser honesto, leal y conducirse con verdad ante su cliente en todo
momento, salvaguardar los intereses del mismo, y deberá además comunicarle los riesgos cuando
existan, en atención a su servicio.

Artículo 23º.-Con respeto al principio de la voluntad de las partes, el nutriólogo debe cobrar sus
honorarios en razón de la proporcionalidad, importancia, tiempo y grado de especialización
requerido para los resultados que el caso particular requiera. De igual manera, el nutriólogo deberá
reconsiderar el monto de sus honorarios de acuerdo a la limitación económica de su cliente.

Artículo 24º.- El nutriólogo debe renunciar al cobro de sus honorarios, y en su caso devolverlos, si
los trabajos que realizó no fueron elaborados en concordancia con lo requerido en el caso particular
de que se trate o el nutriólogo haya incurrido en negligencia, incumplimiento o error profesional.

Artículo 25º.- El nutriólogo, al reconocer su mal servicio ante su cliente, deberá advertir las
consecuencias.

Artículo 26º.- El nutriólogo debe realizar los ajustes necesarios por un servicio ineficiente, sin cobro
adicional.

Artículo 27º.- El nutriólogo debe anteponer sus servicios profesionales sobre cualquier otra
actividad personal.

CAPÍTULO QUINTO: DE LOS DEBERES PARA CON LA PROFESIÓN

Artículo 28º.- El nutriólogo debe mantenerse actualizado de los avances científicos y tecnológicos
de su materia a lo largo de la vida para brindar un servicio de calidad total.

Artículo 29º.-El nutriólogo debe transmitir sus conocimientos y experiencias a estudiantes y

egresados de su profesión con objetividad y en el más alto apego a la verdad del campo de
conocimiento actualizado del que se trate.

Artículo 30°.- El nutriólogo debe dignificar su profesión mediante el buen desempeño del ejercicio
profesional y el reconocimiento que haga a los maestros que le transmitieron los conocimientos y
experiencia.

Artículo 31º.- El nutriólogo debe contribuir al desarrollo de su profesión mediante la investigación

profesional, realizada con apego a normas metodológicas científicas y la docencia.

Artículo 32º.- En las investigaciones realizadas, debe expresar las conclusiones en su exacta
magnitud y en estricto apego a las normas metodológicas acorde con el tipo de estudio.

Artículo 33°.- El nutriólogo debe interactuar con profesionistas de otras disciplinas, con absoluto
respeto de los campos profesionales ajenos y haciendo respetar los propios.

Artículo 34º.- El nutriólogo debe poner en alto el prestigio de su profesión en todo lugar y momento.

31
CAPÍTULO SEXTO: DE LOS DEBERES PARA CON LA SOCIEDAD

Artículo 35º.- El nutriólogo debe prestar el servicio social profesional por convicción solidaria y
conciencia social.

Artículo 36º.- El nutriólogo debe dar servicio a los indigentes o a cualquier persona económicamente
desprotegida cuando así se lo soliciten.

Artículo 37º.-El nutriólogo debe ser respetuoso de las tradiciones, costumbres y cultura de los
diversos grupos que conforman a la nación mexicana.

Artículo 38º.-El nutriólogo debe de poner a disposición del gobierno sus servicios profesionales
cuando ocurran circunstancias de emergencia.

Artículo 39º.- El nutriólogo debe servir como auxiliar de las instituciones de investigación científica,
proporcionando a éstas los documentos o informes que se requieran.

Artículo 40º.-El nutriólogo debe participar activamente en su entorno social difundiendo la cultura
y valores nacionales.

Artículo 41º.- El nutriólogo debe buscar el equilibrio entre los distintos aspectos del desarrollo
humano y la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente, atendiendo a los derechos
de las generaciones futuras. 7

Artículo 42º.- El nutriólogo debe procurar su desempeño y desarrollo profesional en las localidades
donde más pueda contribuir con sus conocimientos al desarrollo nacional.

TRANSITORIO

Único. Este Código de Ética profesional fue aprobado por la Asamblea General el día 26 de Abril de
1999. En caso de duda o conflicto en la interpretación o cumplimiento del presente Código de Etica,
estas se resolverán de conformidad con lo que disponga la Junta de Honor y Justicia del propio
Colegio.

JURAMENTO

Protesto por mi honor, poner todos mis conocimientos y experiencia al servicio de quien me lo
solicite, en beneficio de la sociedad y la nación entera cuando las circunstancias así me lo exijan.
Defenderé con la verdad y fortaleza los derechos de las personas e instituciones para enaltecer con
mis actos la profesión a la cual pertenezco. De faltar a la conciencia ética y a un comportamiento
coherente con ella como nutriólogo, que se haga de mi conocimiento y que la comunidad científica
y la sociedad me lo reclamen.

32
VISUALIZACIÓN

Me visualizo recién egresada y empezando mis primeros pasos

Terminé mi carrera en Nutrición Humana. Después de hacer mi servicio
social en un hospital comunitario, obtuve mi cédula profesional. Al principio,
combiné varios trabajos: dando asesorías en línea, apoyo en campañas de
salud pública.
Me siento emocionada por empezar, pero también algo insegura ya que no
5 años siempre es fácil atraer pacientes o ser tomada en serio tan joven. Así que
mejor empecé un diplomado en nutrición deportiva para fortalecer mi
formación y porque tengo más empatía con el deporte pues desde muy
pequeña me he mantenido en constante movimiento en el deporte.

Ahora que gané más experiencia y más influencia social, tengo una consulta
privada con una buena cantidad de pacientes recurrentes. He dado pláticas
en algunas escuelas y gimnasios y eso también me ha hecho generar más
experiencia.
10 años Utilizo las plataformas digitales para darme a conocer un poco más ya que
publico contenido en redes sociales donde comparto consejos de
alimentación consciente, y algunos de mis posts se han hecho virales. He
empezado a invertir en mejorar mi marca personal para poder crear mi
propio consultorio.
Ahora que tengo mi especialidad y gracias a eso me reconocen como una
especialista en nutrición deportiva.
Trabajo en un club de fútbol para un equipo importante y soy parte de
15 años proyectos de investigación acerca del rendimiento físico y el deporte.
He participado en artículos científicos y he dado conferencias en congresos
nacionales.
Mi agenda está muy ocupada, pero he aprendido a equilibrar mi trabajo con
mi vida personal: cuido de mí, viajo y sigo aprendiendo.

La etapa de trabajar en el equipo de fútbol concluyó y unos años más tarde

puse mi propio consultorio; además de que ahora soy directora de un centro
integral de salud y nutrición que fundé hace 1 año.
Ahora disfruto ser mentora de nuevos nutricionistas jóvenes, devolviendo lo
20 años que una vez me dieron a mí, pero también ayudando a todas las edades a
crear hábitos saludables en su estilo de vida gracias a mi acompañamiento
con ellos en las consultas.

33
CONCLUSIÓN GENERAL

A lo largo de este portafolio de investigación, he tenido la oportunidad de profundizar en los

múltiples campos de acción que abarca la Licenciatura en Nutrición Humana, así como en la
importancia fundamental que tiene esta profesión en el contexto actual de salud pública y bienestar
individual.

Cada tema investigado reafirma mi convicción de que el papel del nutriólogo no solo se limita a
diseñar planes de alimentación como comúnmente es conocida ésta carrera por la sociedad, sino
que implica también un compromiso ético, científico y social en la promoción de estilos de vida
saludables, la prevención de enfermedades y la mejora de la calidad de vida de las personas desde
edades pequeñas hasta edades más adultas.

Durante este proceso, he podido reconocer los enormes retos que enfrenta ésta disciplina, así como
el aumento de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación, la desinformación
nutricional en medios digitales y la necesidad de adaptar nuestras estrategias a poblaciones
diversas. Sin embargo, también he identificado grandes oportunidades de innovación y crecimiento
profesional, especialmente en áreas como la nutrición clínica, deportiva, comunitaria claramente
cada una tiene diversos enfoques y aún me falta mucho para decidir a cuál área me quiero enfocar,
pero gracias al trabajo he podido adentrarme un poco más a cada una.

Este portafolio no solo representa una recopilación de investigaciones, sino también un reflejo de
mi compromiso y pasión por la nutrición humana. Continuaré mi formación con el objetivo de ser
nutrióloga que implica un aprendizaje constante, un trabajo multidisciplinario y, sobre todo, una
profunda vocación de servicio hacia la sociedad.

Al terminar este portafolio, no solo recopilo información y experiencias, sino también los sueños y
motivaciones que me impulsan a seguir formándome como futura nutrióloga.

Cada investigación, cada descubrimiento y cada reflexión han reforzado en mí la seguridad de que
elegí un camino que va más allá de una profesión, pues es la elección de un compromiso con la vida,
la salud y el bienestar de las personas.

Sé que aún tengo mucho por aprender, pero también sé que cada paso que doy me acerca más a la
nutrióloga que quiero ser: ética, humana, apasionada y comprometida con hacer de la nutrición una
herramienta de esperanza y calidad de vida.

Este portafolio es solo el inicio de un viaje que pienso recorrer con dedicación y amor
por mi profesión.

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