DOCUMENTACION Y JUSTIFICACION DEL PROYECTO

ESQUEMA METODOLOGICO METODOLOGIA DE INVESTIGACION

INTRODUCCION

ANTECEDENTES
FORMULACION DEL PROBLEMA
EL PROBLEMA Y SU DELIMITACION

JUSTIFICACION
FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA 1 METODO DE INVESTIGACION
OBJETIVO GENERAL
CAPITULO I PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS METODO CIENTIFICO, el cual se caracteriza por tener un orden específico, donde
OBJETIVOS ESPECIFICOS
la aplicación de dicho método, sus técnicas e instrumentos de investigación,
PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS
GEOGRAFICA permitirá obtener una visión más amplia través de la recopilación de información y
DELIMITACION DEL TEMA TEMPORAL posterior interpretación de datos
DISEÑO ARQUITECTONICO DE UN INSTITUTO DE FORMACION

POBLACION BENEFICIARIA
TECNICA EN GASTRONOMIA EN LA CIUDAD DE TARIJA

DISEÑO METODOLOGICO
2 TIPO Y ENFOQUE DE LA METODOLOGIA DE INVESTIGACION
MARCO CONCEPTUAL

MARCO TEORICO MARCO HISTORICO

ENFOQUE CUALITATIVO: Es el que utiliza recolección de datos
CAPITULO II
MARCO LEGAL
sin medición numérica para descubrir preguntas de la
investigación,

REALIDAD Y CONTEXTO SOCIAL- CULTURAL-

ECONOMICO
ENFOQUE CUANTITATIVO : Se caracteriza por el uso de datos
REALIDAD Y CONTEXTO FISICO ESPACIAL-
numéricos y medidas para analizar y comprender aspectos de la
MEDIOAMBIENTAL arquitectura
ALTERNATIVAS DE EMPLAZAMIENTO
CAPITULO III MARCO REAL
ANALISIS DE MODELOS REFERENCIALES
3 TECNICAS DE INVESTIGACION
ANALISIS DE SITIO

FODA

FUNCIONALES

MORFOLOGICAS

PREMISAS DE DISEÑO AMBIENTALES

ARQUITECTONICO
TECNOLOGICAS

CAPITULO IV
URBANAS
• Observación • Entrevistas • Consulta de Bibliografía
CUALITATIVO
PROGRAMA ARQUITECTONICO
CUANTITATIVO

MEMORIA DESCRIPTIVA ANTECEDENTES

CAPITULO V PROYECTO ARQUITECTONICO
PRESUPUESTOS Y COSTOS ESTIMADOS

Con la aprobación de la Nueva

INTRODUCCION Constitución Política del Estado
y la creación del Estado
Plurinacional en 2009, se Con la ley Avelino Siñani se
contempló que la educación reorganiza la educación
técnica finalmente ocupara un técnica bajo el principio de
La formación técnica adquieren mayor importancia en el sector de lugar destacado en la agenda educación productiva y
de políticas públicas de Bolivia comunitaria permitiendo la
educación superior, ya que se refleja en la significativa cantidad de formación de técnicos medios
y superiores en áreas con
alumnos inscritos que deciden continuar sus estudios académicos y un pertinencia sociocultural.
Alimentaria.
Bajo esta ley, la gastronomía
creciente interés por buscar una carrera mas corta y accesible como se reconoció como una carrera
técnica vinculada al desarrollo
respuesta a las exigencias del mercado laboral. económico local, la soberanía
alimentaria, y la valorización de
La ciudad de Tarija, por sus cualidades ambientales, socio-económicas, la diversidad alimentaria
boliviana
culturales y además de ser una de las ciudades con una identidad
culinaria atractiva, nos ofrece una variedad de conocimientos sobre
propiedades específicas y características propias de la región,
En nuestra ciudad, el
constituyéndose en fuente invaluable de identidad cultural. La demanda desarrollo de actividades En Bolivia, se veía escuelas de cocina
turísticas asociadas a la que solo brindaban cursos prácticos de
que se exige en la elaboración y calidad alimentaria, actualmente ha gastronomía ha generado en unas cuantas horas, a luego contar con
los últimos años que exista institutos que ofertan la carrera de
una demanda para este sector, gastronomía, donde se inscriben cada
con llevado a requerir institutos de carácter fiscal en educación técnica semestre entre 100 y 200 estudiantes
siendo necesario profesionales
La ciudad de Tarija cuenta con
profesional en el área gastronómico, teniendo como aspirantes a formados en el ámbito instituciones privadas que ofertan
gastronómico. académicamente dicha carrera a nivel
técnico superior.
jóvenes que optan por una carrera técnica.

DOCUMENTACIÓN Y JUSTIFICACION

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GRUPO 5
 DOCUMENTACION Y JUSTIFICACION DEL PROYECTO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

ACCESO LIMITADO
En nuestra ciudad, el desarrollo de actividades turísticas asociadas a la
gastronomía ha generado en los últimos años que exista una demanda para
este sector, siendo necesario profesionales formados en el ámbito Los institutos existentes en Tarija, que ofertan la carrera de gastronomía a nivel técnico
gastronómico. Además, de que se ha podido observar la demanda académica superior, llegan a ser privadas con una mensualidad que en muchos casos no son accesibles
en estudiar una carrera técnica como es la de gastronomía, ya que tener el económicamente para muchas personas interesadas en la carrera por falta de recursos
grado de ser chef y saber artes culinarias no solo te abre oportunidades de económicos, además que en la mayoría parte de los insumos requeridos en las prácticas de
trabajo sino también en distintas áreas que generen un emprendimiento cocina no vienen incluido dentro de la mensualidad.
Instituciones Privadas
propio.

Consecuentemente la ciudad de Tarija, no cuenta con un instituto de

gastronomía estándar y favorable para una formación óptima, ya que los que
existen actualmente son infraestructuras improvisadas y adaptadas que no
fueron diseñadas con criterios arquitectónicos y no cumplen las condiciones
establecidas de un instituto de educación técnica.

INFRAESTRUCTURAS INADECUADAS FALTA DE EQUIPAMIENTO TECNICO

Infraestructura adaptada e
improvisada

Espacios interiores reducidos

Circulación reducida

JUSTIFICACION DEL TEMA

EDUCACION
La educación en cualquier ámbito, siempre debe ser una prioridad y técnica
debe ser una base importante

La carrera de Gastronomia es una de las carreras más buscadas por

los jóvenes al ser una carrera de corto plazo

Además de que se masifican las opciones laborales en las que un

profesional en gastronomía logre desenvolverse óptimamente, prestando CARRERA TECNICA MAS
OPCIONES LABORALES PRACTICAS
BUSCADA: GASTRONOMIA
sus servicios a entidades públicas o privadas complementado con el
desarrollo de habilidades, así como también la administración de
emprendimientos propios.

Se realiza la propuesta de un instituto de gastronomía porque

actualmente existe una precariedad en las infraestructuras que ofertan
dicha carrera técnica, ya que, al ser improvisadas y privadas, no tienen la INSTITUTO DE
capacidad de albergar y brindar espacios óptimos y acordes para la GASTRONOMIA
formación técnica en gastronomía, además de que es una de las carreras
más buscadas por los jóvenes al ser una carrera de corto plazo

DOCUMENTACIÓN Y JUSTIFICACION

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GRUPO 5
 DEFINICION DE FINES Y OBJETIVOS

PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS

OBJETIVO ESPECIFICOS

Optimizar la distribución de los espacios y/o áreas requeridas en dicho instituto ,

logrando así una circulación fluida, espacios funcionales y óptimos que cumplan
con las necesidades y condiciones ideales para la enseñanza y la investigación
culinaria
OBJETIVO GENERAL

Diseñar arquitectónicamente un instituto de

Diseñar un proyecto formal con lenguaje propio, generando así una identidad
formación técnica en gastronomía en la visual propia del instituto , logrando así que se distinga como un referente
ciudad de Tarija, logrando un modelo de educativo y gastronómico.

infraestructura novedoso y acorde a los

estándares nacionales e internacionales Incorporar estrategias tecnológicas de bajo impacto y contaminación ambiental,
establecidos para este tipo de equipamiento, con la implementación de energías alternativas y tecnologías limpias
respondiendo a los principios de sustentabilidad
formando profesionales que se inserten y
desenvuelvan eficientemente en el mercado
Proponer áreas o espacios verdes que logren integrar al usuario con la
laboral de la gastronomía
naturaleza, generando así visuales agradables que generen un entorno
arquitectónico armonioso con el medio ambiente

MODELOS REALES

BASQUE CULINARY CENTER - ESPAÑA

Nos muestra la unión entre la gastronomía, ciencia,

innovación, emprendimiento y ciudad, debido a que su
POBLACION BENEFICIARIA organización es en torno a un Patio Central de relación
permitiendo mostrar el flujo de movimiento de personas
como expresión de dinamismo

Estudiantes de Formación Técnica:

DIRECTA

CULINRY ART SCHOOL- TIJANA(MEXICO)

Los cuales son jóvenes que recibirán la formación técnica en dicho
Tiene un rol importante e imponente dentro de su entorno
equipamiento propuesto. que destaca por materialidad y forma. Cuenta con un
espacio interior central el cual logra articular las demás
actividades principales dividiendo así el área practica con
La ciudad de Tarija en su totalidad debido a que genera un movimiento el área teórica, logrando una vinculación visual estrecha
por el público visitante y por su usuario.
INDIRECTA

económico, social y cultural debido al contar con una infraestructura en

el ámbito educativo, y el lograr la apertura de carácter público en la
INSTITUTO GASTRONOMICO DE LAS AMERICAS
ciudad, potencializando las diferentes características del lugar como ser
Una infraestructura que, dentro de sus espacios interiores,
las tradiciones y la cultura del lugar sus aulas teóricas de cocina cuentan con proyectores para
la enseñanza de la parte teórica de la gastronomía para
luego llevarla a la practica en los talleres de cocina
CONCEPTUALIZACION

EDUCACION Y/O FORMACION INSTITUTO DE GASTRONOMIA

CARRERA DE GASTRONOMIA
TECNICA

La Educación Técnico Profesional de La carrera de gastronomía es Un instituto de gastronomía, o

Nivel Superior, permite iniciar y/o una licenciatura que se conoce también llamada escuela de
continuar itinerarios como la actividad académica gastronomía, es un centro de
profesionalizantes, a través de una que egresa un profesional enseñanza que ofrece formación
formación en áreas ocupacionales capacitado para aplicar técnicas específica en las artes culinarias
específicas cuya complejidad de preparación y servicio en y cursos de gastronomía.
requiere el dominio y la distintos alimentos y bebidas.
manifestación de conocimientos,
habilidades,

DEFINICION DE FINES Y OBJETIVOS

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GRUPO 5
 DEFINICION DE FINES Y OBJETIVOS

DELIMITACION DEL TEMA

GEOGRÁFICO POBLACION DE ESTUDIO
EL Instituto de Formacion Tecnica estara emplazado en la
ciudad de Tarija ,provincia Cercado del departamento de El universo o población de estudio lo componen
Tarija. bachilleres que tienen la intención de formarse
El crecimiento poblacional, las caracteristicas propias del académicamente en carreras técnicas de corto
lugar, la accesibilidad y el interes del usuario en el aprendizaje plazo.
en este ámbito de la Gastronomia, han sido un factor
importante para delimitarse en este municipio

DELIMITACÍON DEL POBLACION BENEFICIARIA

TEMPORAL
TEMA
Estudiantes de Formación Técnica:
Los datos empleados en el proyecto estarán proyectados a los cuales son jóvenes que recibirán la
20 años plazos por el crecimiento de la mancha urbana y la
formación técnica en dicho equipamiento
población estudiantil egresados de la secundaria y el interes
propuesto.
de formarse académicamente en una carrera técnica(
Gastronomia)

TEMÁTICO

El proyecto aborda temas relacionados en el área educativa,

como es la formación técnica , relacionados en el ámbito de
la Gastronomia, caracteristicas, y el ámbito laboral para una
adecuada inserción laboral

SISTEMATIZACION DE DATOS ANALISIS URBANO

POBLACION CERCADO- TARIJA Bolivia

Superficie Proyeccion Poblacional ( hab)
La población de la ciudad de Tarija de acuerdo
Aprox.( has) 2024
al Censo de 2012 del Instituto Nacional de 2012 2023 2044 Dep. de Tarija
Estadística – INE, era de 179.528 hab. en el Cercado 98,8 179.528 238.096 244.287 408.176
área urbana
La tasa de crecimiento es de 2.6%.

EDUCACION: POBLACION Año N° de Egresados

ESTUDIANTIL 2016 3357
2021 3522
BACHILLERES EGRESADOS
2022 4020
Tomando con dato base (año 2022) con un total 2024 4048
de bachilleres egresados de 4020 se proyectó a 2044 4331
20 años el N° de bachilleres egresados

INTENCION DE BACHILLERES POR EL TIPO DE FORMACION Y CARRERA TECNICA

El departamento de Tarija está ubicado al sur del Estado
Plurinacional de Bolivia, el cual limita al Norte con el
ESTUDIANTE Formula: Taza de Crecimiento departamento de Chuquisaca, al Sur con Argentina, Este con
TIPO DE FORMACION %
S Paraguay y Oeste con Potosí. Tiene una extensión de
37.623 km² que representa el 3.42% del territorio nacional y
FORMACION UNIVERSITARIA 80 3216
posee una población de 601.214 habitantes.
FORMACION TECNICA 16,3 655
R= valor final – valor inicial *100 R= 4020-3522 *100 Cercado- Ciudad De
Valor inicial 3522
FORMACION ARTISTICA 1,2 48 Tarija
FORMACION EN INST. NO R= 14,13% hab/año
2 80
UNIVERSITARIAS
Usos de Suelo
NO SEGUIRAN ESTUDIOS
0,5 21 Proyección: Bachilleres Egresados (20 años) Max 20°C / Min 5°C TIPOS DE OCUPACION AREA(Ha) %
SUPERIORES
Area Verde 115,14 2,52
TOTAL 100% 4020 Pob. Año = pob. Año+ R (año N –año 1) Comercial
Cultivo
9,92
981,39
0,22
21,49
Velocidad Promedio Equipamiento 452,96 9,92
Pob. Año 2044= 4331 Estudiantes 8 km/ hr Industrial 69,6 1,52
Residencial 2651,9 58,08
Residencial Mixto 284,99 6,24
CARRERAS TECNICAS % TOTAL 4243,87 100
De Este a Oeste
Tomando como dato base (año 2022) sobre la MECANICA AUTOMOTRIZ 27,89
intención por el tipo de formación profesional que este Según el Plan Municipal de
GASTRONOMIA 21,37 El mes con más días Ordenamiento Territorial ( Art. 47)
caso existe un total de bachilleres egresados de 4020, mojados es enero
dentro de las normas de uso en la
TEC. EN ELECTROMECANICA 8,41 Zona Residencial de Alta Densidad
de los cuales el 16,3 % desean formarse en carreras 3 , esta permitido el uso de
FISIOTERAPIA 7,08 equipamientos de educación
técnicas. Aspecto Natural
SECRETARIADO EJECUTIVO 4,87
Consecuentemente dentro de las carreras técnicas
DISEÑO GRAFICO 4,42
optadas por los bachilleres egresados, entre las más Educación
ESTETICA, PELUQUERIA 3,54
mencionadas y principales se puede ver a la carrera Equipamientos Educación
Equipamientos Superior
de mecánica automotriz (27%) y gastronomía (21%). DISEÑO DE INTERIORES 2,21

OTRAS CARRERAS TECNICAS 20,21

DEFINICION DE FINES Y OBJETIVOS

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GRUPO 5
 CONCEPTO URBANO, ARQUITECTONICO, PAISAJISTICO Y TECNOLOGICO

ELECCION DE TERRENO ANALISIS DEL SITIO ELEGIDO

V ALTERNATIVA 1
INSOLACION MEDIO FISICO NATURAL
V

El recorrido del sol en el

Ubicación: Barrio 24 de junio verano es de Este –naciente, al
Oeste – poniente
Sup: 7575.769 m2
VIENTOS
Topografía: Desnivel Leve
Los vientos predominan por el
sureste a noreste.
ALTERNATIVA 2
TOPOGRAFIA
El terreno presenta un leve
Ubicación: Barrio Lourdes desnivel. PAISAJE VEGETAL
CORTE A´- A´´ CORTE B´- B´´
Sup: 6420.00 m2 En el terreno se identificó más vegetación baja
como churquis, y dentro del contexto
Topografía: Desnivel Leve vegetación media y/o alta como molles.

MEDIO FISICO TRANSFORMADO

ALTERNATIVA 3
V VIALIDAD SERVICIOS BASICOS
Ubicación: Pedro Antonio Flores
Se cuenta con los servicios básicos de
Sup: 6420.00 m2 agua potable,
electricidad y gas.
alcantarillado,

Topografía: Desnivel Leve

PONDERACION DE ALTERNATIVAS DE DISEÑO REFERENCIA

Av. MEJILLONES
Av. 24 DE JUNIO
CALLE LOS CEDROS
CALLE LOS MONTELLANOS

EQUIPAMIENTOS Equipamiento de
esparcimiento Quebrada el
Equipamiento de Monte
Equipamiento de
Salud 1 er nivel educación

Av./ Mejillones

H. Materno Infantil Tecnológico Tarija

CONCEPTO URBANO

Mercado Lourdes EPI Lourdes

Equipamiento de Equipamiento Equipamiento de
Salud Hospital diverso Abastecimiento

ACCESIBILIDAD Y CONECTIVIDAD

Ubicar el equipamiento en una de las principales arterias viales, asegurando una

conectividad eficiente y accesibilidad universal, con paradas de transporte público
cercanas y conexiones seguras para peatones y ciclistas

CICLOVIA Y MOVILIDAD SOSTENIBLE

Proponer la implementación de ciclovías en las inmediaciones del Instituto, con el

objetivo de fomentar una movilidad urbana sostenible, reducir la huella de carbono y
promover un entorno más saludable para la comunidad educativa y los habitantes del
área circundante
ARBORIZACION Y ESPACIOS VERDES

La arborización y la creación de espacios verdes buscan embellecer el entorno urbano,

promoviendo un ambiente más saludable y atractivo. Estos espacios no solo mejoran la
calidad del aire y el bienestar físico, sino que también fomentan la interacción social y el
sentido de comunidad, fortaleciendo la cohesión social al ofrecer lugares de encuentro
y recreación para todos los habitantes

CONCEPTO URBANO, ARQUITECTONICO,

PAISAJISTICO Y TECNOLOGICO
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GRUPO 5
 CONCEPTO URBANO, ARQUITECTONICO, PAISAJISTICO Y TECNOLOGICO

CONCEPTO ARQUITECTONICO

FUNCIONALIDAD CUADRO DE REFERENCIA

➢ ACCESIBILIDAD: Se diseñara y definirá claramente los

diferentes tipos de acceso al bloque. El acceso principal del Área Administrativa
equipamiento se encontrara jerarquizado y estara integrado al
interior como al exterior. Área Complementaria
➢ CIRCULACION E INTEGRACION: La organización de las
distintas áreas estará en torno a un patio central de relación, Área de Formación Técnica
generando así mostrar un flujo de circulación fluido.
Área de Cafetería
Los pasillos deberán tener un mínimo de 1.60( 2 personas
circulando y uno apoyada a la pared). Área de Servicios Generales
➢ ORGANIZACIÓN: Dentro del instituto se desarrollará actividades
según las áreas propuestas como ser: área administrativa, área Área de Cultivos/ Invernadero
de formación académica, áreas públicas, áreas de servicios
Patio Central
generales y áreas de cultivo.
Se generara espacios de uso común como ser una sala de
exposición.
Dentro de las cocinas existentes en los talleres se aplicara el
triangulo de trabajo .

MORFOLOGIA

➢ CONCEPTOS GENERATRICES: Se empleara el uso de conceptos

generatrices como ser simetría y asimetría, adicción y sustracion , explorando
así formas dinámicas, muy relacionadas con el movimiento en la cocina y la
creatividad gastronómica.
➢ FORMA: La generación de la forma se basara en la idea fuerza de la temática
propuesta, que es en torno a un elemento de menaje y servicio que son los
platos en posición de decoración de una mesa formal de Gastronomia.
Las formas circulares y radiales que adapta el equipamiento simbolizan la
composición de un plato donde los elementos se organizan de forma circular
o en líneas que se extienden desde un punto central.
➢ INSPIRACION FORMAL: La arquitectura parte de la analogía con la cocina,
un espacio donde los ingredientes se combinan y se transforman. Las formas
curvas y envolventes que componen la fachada evocan el gesto de servir, el
fluir del vapor y la dinámica del fuego y la textura de las masas.

V
ESTRATEGIA ESPACIAL

➢ Se plantea una organización en torno a un punto central , en este caso

a un patio interior, ubicando así los espacios según su uso y
accesibilidad.
➢ El ingreso principal y áreas publicas estarán situadas cerca de una
avenida secundaria por normativa , facilitando el acceso inmediato ,
mientras que los espacios mas privados o de formación técnica se
dispondrán en zonas mas resguardadas
➢ Se busca tener una integración horizontal y vertical con una sencilla
visualización e identificación mediante el uso de escaleras , rampas y
circulaciones claras.

ACCESO UNIVERSAL

➢ El proyecto beneficiara a los diferentes usuarios existentes,

promoviendo las políticas de inclusión y accesibilidad universal
➢ En el ingreso y dentro del instituto se empleará rampas con la
pendiente apropiada al ser un equipamiento educativo

CONCEPTO URBANO, ARQUITECTONICO,

PAISAJISTICO Y TECNOLOGICO
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 CONCEPTO URBANO, ARQUITECTONICO, PAISAJISTICO Y TECNOLOGICO

CONCEPTO PAISAJISTICO

VEGETACION LOCAL

➢ Diseño sostenible con parámetros bioclimáticos tomando en

cuenta una orientación favorable, buscando que en su
mayoría el 80% de la iluminación sea natural.
➢ Se incluye vegetación tanto plantas de hoja perenne como
plantas de hoja caduca, para crear un ambiente agradable,
protegido y visualmente atractivo.
➢ Uso de vegetación ornamental y decorativa acorde a los
espacios internos o alrededor,

RECOLECCION DE AGUA PLUVIAL

➢ El diseño de sistemas de captación en cubiertas y canaletas
para el riego de áreas verdes.

CONCEPTO TECNOLÓGICO

ESTRUCTURA

La tecnología propuesta busca concretizar un proyecto con bases sólidas y

correctamente fundamentadas, donde se implementara:
➢ Zapatas de H°A° : Proporciona una base solida para la estructura , distribuyendo
de manera uniforme las cargas.
➢ Vigas de Arriostre: Estas vigas conectan las zapatas, proporcionando rigidez al
sistema y asegurando el trabajo conjunto de elementos estructurales.
➢ Columnas de H°A° : Soportan las cargas verticales del edificio y forman parte
integral del sistema estructural, contribuyendo a la resistencia sísmica.
➢ Juntas de Dilatación:

V
PANEL EMMEDUE

El cual es un tipo de panel de poliestireno expandido, modular, no

prefabricado, encerrado entre dos mallas de acero galvanizado,
donde son producidos en varias formas y nos permite experimentar
formas innovadoras, como es la morfología curva de la fachada.
Dicha superficie encurvada del panel incluso mejora la circulación del
aire, reduciendo de esta manera la humedad potencial.
➢ Envolvente o Piel Arquitectónica: Al ser paneles ligeros,
versátiles y sostenibles, permiten el montaje rápido y reducen el
impacto ambiental del proceso constructivo.
LOSA PRENOVA
V

➢ Un tipo de sistema que se aplicara para cubrir luces entre columnas desde
5 a 30 m mejorado la calidad del espacio.
➢ Este tipo de losas tiene ciertas ventajas las cuales se puede mencionar:
✓ Ahorro de un 30% de hormigón y 20% de acero
✓ Menor peso de la construcción
✓ Las esferas y disco de material reciclado.
✓ Gran aislación térmica
✓ Eliminación de contrapisos y cielo rasos

V ENERGIA RENOVABLE

➢ Se implementarán paneles solares para aprovechar la energía solar y

reducir la dependencia de fuentes de energía convencionales,
contribuyendo así a la sostenibilidad y al ahorro energético del
proyecto.

CONCEPTO URBANO, ARQUITECTONICO,

PAISAJISTICO Y TECNOLOGICO
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 PROGRAMACION Y DIMENSIONAMIENTO DEL PROYECTO CON ENFOQUE
DE SOSTENIBILIDAD SOCIOECONOMICA Y AMBIENTAL

PROGRAMA CUALITATIVO Y CUANTITATIVO

ÁREAS AMBIENTES ACTIVIDAD

A Hall de Ingreso + Recepción Distribuidor de Ambientes

Informaciones Recibir información correspondiente
Secretaria Académica Gestionar la comunicación a los estudiantes
AREA ADMINISTRATIVA

Dirección General Asuntos Administrativos

Oficina de Administración y Contaduría
Administrar, contabilizar, gestionar, orientar y dirigir
General
Cuarto de Monitoreo y Seguridad Seguridad del Equipamiento
Almacén de Archivos Guardar y seleccionar archivos
Sala de Reuniones Reunión de asuntos académicos y administrativos
Sala de Docentes (Chefs) Descanso, Planificación y gestionar asuntos académicos
Enfermería Recibir atención medica
Cocineta Preparar Alimentos

Baño para H y M Uso del servicio sanitario

B Aula Teórica N°1 Recibir e impartir clases teóricas

Aula Teórica N°2 Recibir e impartir clases teóricas
Aulas
Aula de Informática Recibir e impartir clases de computación
Teóricas /
Aula de Demostración Recibir y demostrar clases técnicas
AREA ACADEMICA DE FORMACION

Técnicas
Espacio de los Sentidos Recibir e impartir clases técnicas
Aula de Coctelería Recibir e impartir clases técnicas
Taller de Cocina
Practicas relacionadas al taller
Tradicional
Taller de Cocina
Practicas relacionadas al taller
Talleres Vegetariana
Taller de Panadería Practicas relacionadas al taller
Taller de Repostería Practicas relacionadas al taller
Hombres Estancia para poder cambiarse de ropa
Vestidores Mujeres Estancia para poder cambiarse de ropa
Discapacitados Estancia para poder cambiarse de ropa
Hombres Uso de Servicios Sanitarios
Sanitario
Mujeres Uso de Servicios Sanitarios
Higiénico
Discapacitados Uso de Servicios Sanitarios

C Área de Mesas / Recepción Esperar atención

Almacén de Alimentos Perecederos Almacenar alimentos
Almacén de Alimentos No Perecederos Almacenar alimentos
Área de Preparación Espacio de Preparar los alimentos
Área de Cocción Espacio de Cocción de alimentos

Área de Área de Despacho Despachar los alimentos

Cocina Lavado de los servicios
Área de Lavado
Secado de Servicio Secado de los Servicios
Depósito de Basura Depositar y almacenar la basura

Sanitario Mujeres Uso de Servicios Sanitarios

Higiénico Hombres Uso de Servicios Sanitarios

D Sala de Exposición Ver y demostrar las actividades realizadas

COMP

Auditorio Acoger actividades académicas

A.

L.

E Cuarto de Maquinas Revisar y Controlar el tablero de maquinas

Almacén General Almacenamiento de cualquier tipo de equipo
GENERALES
SERVICIOS

Depósito de Material Académico Almacenamiento de cualquier tipo de equipo

AREA DE

Depósito de Basura Almacenamiento de material académico

Cuarto de Limpieza Depositar elementos de limpieza
Ambiente del Portero Cuarto del Personal de Seguridad
DIAGRAMA Y ESQUEMAS FUNCIONALES
INVERNAD
HUERTO /
A. PUBLICA/ AREA DE

Invernadero Experimental Cultivo de plantas

ERO

Depósito de Herramientas fertilizantes Almacenar Fertilizantes

Área de Cultivos Cultivo de plantas

Áreas Verdes/ Jardines Recreación de los Estudiantes

➢Matriz De Relación Funcional General

LIBRE

Estacionamiento Publico
Estacionar Vehículos
Estacionamiento Privado
Estacionar Vehículos

ÁREA ADMINISTRATIVA
1
ÁREA ACADEMICA DE FORMACIÓN 1

ANTROPOMETRIA Y ERGONOMIA ÁREA DE CAFETERIA

1
1
0
0
AREAS

1 0 0
ÁREA COMPLEMENTARIA 0 1 1
0 0 1 3
ÁREA DE SERVICIOS GENERALES 0 1 5 4
Cuerpo Humano Persona con Silla de Ruedas 0
1
1
3
4
3
2
ÁREA HUERTO/ INVERNADERO
1 1 4
ÁREA PUBLICA/ LIBRES 2 6
6 5
Sumatoria 1
REFERENCIA Rango
Relación Directa
Relación Indirecta
Relación Nula

Área Huerto
➢Diagrama de Relación Funcional
General

Área Académica

Área
Administrativa

Área Publica /
Libres Á. De Cafetería

Área Servicios
Generales
Área
Complementaria

PROGRAMACION Y DIMENSIONAMIENTO

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 PROGRAMACION Y DIMENSIONAMIENTO DEL PROYECTO CON ENFOQUE
DE SOSTENIBILIDAD SOCIOECONOMICA Y AMBIENTAL

DIMENSIONAMIENTO

Formula: Taza de Crecimiento

Partiendo con datos referenciales de los alumnos que se
inscriben en las distintas instituciones privadas, se procede a R= valor final – valor inicial *100 R= 255-225 * 100
realizar una ponderación de los alumnos que ingresaran a Valor inicial 225
nuestro instituto
R= 13,33 % hab/año
Alumnos en la Carrera de Gastronomia
N.º de Alumnos Consecuentemente podemos decir que Alumnos en la Carrera de Gastronomia
Institutos el Instituto De Gastronomía iniciara N.º de Alumnos
2023 2024
primeramente con 125 alumnos.
Hombres Mujeres Hombres Mujeres Instituto 2025 2035 2045
PASCAL 35 35 39 41 Por ende, con este dato se procede a
Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres
IGA 25 35 35 35 realizar una proyección a 20 años
C-CAPAZ 25 25 28 27 Sub-Total 65 60 129 129 200 200
INFOCAL 25 20 27 23 TOTAL 125 258 400
SUB-TOTAL 115 110 129 126 Proyección a 20 años
225 255
Pob. Año = pob. Año+ R (año N –año 1) R= 400 usuarios
Pob. Año 2044= 125+ 13,33(2045-2025)
PLAN DE ESTUDIOS
NUMERO DE AULAS

PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO

Para el cálculo del número de aulas primeramente se Estudiantes
CODIGO ASIGNATURAS CODIGO ASIGANTURAS CODIGO ASIGNATURAS
manejará como norma la cantidad mínima de estudiantes por Mañana 133 Inocuidad alimentaria,
ISM-101 seguridad ocupacional y FRA-201 Frances Técnico COC-301 Cocina Creativa
aula de las Normas Generales de Institutos Técnicos Tarde 133 medio ambiente
ING-102 Ingles GNA-202 Gastronomia Nacional BAR-302 Bar y Coctelería
Noche 133 Técnicas Básicas de
TEH-103 RYP-203 Repostería y Pastelería EMM-303 Enologia y Maridaje
Repostería y Panadería
Capacidad Se manejará tres Total 400 PRP-104
Procedimientos Básicos de
Gastronomia Internacional EB-304 Eventos, Banquetes y Garnish
Repostería y Panadería GIN-204

Aula Teorica 30 estudiantes turnos, (mañana, IAG-105

Informática Aplicada a la
Gastronomia
PAN-205 Panadería EMP-305 Marketing Gastronómico

tarde y noches), Aulas Capacidad Talleres Capacidad NUT-106 Nutrición y dietética MEI-206
Metodología de la
IEG-306
Industria y Especialidades
Talleres 20 estudiantes estableciendo así 1° Año 2 aulas 60 estudiantes 1° Año Organización y gestión de
Investigación
Emprendimiento
Gastronómicas
Taller de Modalidad de
AOB-107 EMP-07 TMG-307
100 estudiantes alimentos y bebidas Productivo Graduación
2° Año 2 aulas 60 estudiantes 2° Año 5 talleres
lo siguiente: (20 por taller) SER-108
Servicios de Comedor,
Etiqueta y Protocolo
3° Año 1 aula 30 estudiantes 3° Año

NORMATIVAS DE DISEÑO

Equipamiento Educativo
REGLAMENTO GENERAL DE INSTITUTOS TECNICOS Y
ART.1.2. ILUMINACIÓN Y VENTILACIÓN. - ART.1.5. PUERTAS, PASILLOS Y AREA DE TECNOLOGICOS
• Las aulas deberán ser iluminadas y ventiladas en todos los casos DISPERSION. -
con sistemas naturales, las aperturas deben constituir al menos el ART.94. CONDICIONES FISICAS.-
• Los pasillos del aula a la escalera no deben tener más de 30
1/5 de la superficie útil. mts. de longitud y su ancho estará en función del número de Área Administrativo: Espacio físico destinado a las actividades
• Se deberá proveer al aula de ventilación cruzada y se debe alumnos del piso, más el 50% de los del otro piso que administrativas, adecuados en número y superficie a los
diversificar las fuentes de iluminación, para que en lo posible se eventualmente deben usar ese pasillo y más el 25% de/ piso requerimientos propios de la estructura orgánica.
eviten las sombras molestas. sucesivo al anterior calculando 1 cm. por alumno. Sin
embargo, en todo caso, los pasillos deberán tener un mínimo Área Académica: Espacio físico destinado exclusivamente al
de 1.60 (2 personas circulando y una apoyada a la pared). desarrollo del proceso de formación técnica tecnológica de
ART.1.3. DIMENSIONES MÍNIMAS DE AMBIENTES. - • Las puertas de las aulas deberán tener mínimo 1.20 de ancho enseñanza y aprendizaje, debiendo definirse en talleres teórico
y abrir hacia afuera prácticos y laboratorios
• Dimensiones mínimas del aula: 1.20 m2 / alumno
• Número de alumnos por aula: 40
• Dimensiones mínimas para auditorios: 0.70 m2/ alumno. ART. DOTACIÓN DE SERVICIOS HIGIÉNICOS
• Superficie total mínima construida escuelas superiores: 12. 00 m2 /
alumno.
• La altura mínima para aulas y salas comunes será de 3 mts.

Áreas Complementarias y de Servicio: Compuesta por las áreas

ART.1.4. CAPACIDAD Y DIMENSIONES DE LAS adicionales a la actividad formativa, que son: salas de computación,
ESCALERAS. – Determinando que el instituto funcionara en su etapa inicial con 125 estudiantes, (65 bibliotecas, archivo, áreas de recreación, áreas de internados, comedor,
hombres y 60 mujeres) y una proyección a futuro al 2044(200 hombres y 200 mujeres). cocina, servicios sanitarios y otros.
• El ancho mínimo de las escaleras será de 1.30 mts. Se estima convenientemente realizar un cálculo a futuro es decir en este caso al 2044.
• Para servir a 4 aulas: 1.30 m de ancho.
• Para servir a 4-8 aulas: 1. 80m. De ancho. 200 hombres/ 50 = 4 inodoros (2 inodoros y 2 urinarios) NORMAS GENERALES DE INSTITUTOS TECNICOS Y
• Para servir a más de 8 aulas: 2.40 m de ancho 200 mujeres/50= 4 inodoros TECNOLOGICOS
• Las rampas podrán tener hasta 10 % de pendiente
ART.9..-CANTIDAD DE ESTUDIANTES POR CURSO Y PARALELO
ESTACIONAMIENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE
• Los Institutos Técnicos Fiscales y de Convenio, para la apertura de los
EDUCACION SUPERIOR 10 aulas ……………………30 estacionamientos
(* Se propone 22 cajas de estacionamiento para vehículo y 10 para motocicleta, en
cursos y paralelos de régimen semestral o anual, deberán considerar
• Los parqueos se dimensionarán con las siguientes normas por: cumplimiento parcial de la norma. Si embargo, considerando el funcionamiento del un número mínimo de 15 estudiantes en el área dispersa; 20 en el área
• Una AULA… ............................ 3 estacionamientos instituto, así como el uso frecuente de transporte público, podemos decir que llega a
cumplir la normativa.)
suburbana; y 25 estudiantes en el área urbana

PROGRAMACION Y DIMENSIONAMIENTO

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 MEMORIA DESCRIPTIVA DEL PROYECTO

TEMA: ¨DISEÑO ARQUITECTONICO DE UN INSTITUTO DE FORMACION

TECNICA EN GASTRONOMIA EN LA CIUDAD DE TARIJA¨

El presente proyecto arquitectónico propone la creación de un instituto gastronómico en la ciudad de

Tarija, un espacio que se concibe como una experiencia arquitectónica sensorial, donde cada línea,
forma y textura remite a los procesos creativos y técnicos del arte culinario.
El equipamiento educativo no solo alberga actividades formativas, sino que se convierte en un
símbolo del oficio gastronómico, una representación espacial de la cocina como arte, técnica y
cultura.

LOCALIZACION Y UBICACIÓN
V

ACCESIBILIDAD
El proyecto se encuentra ubicado
en el barrio 24 de junio, al noreste
del distrito 8, de la ciudad de
Tarija.
Además, está cerca de servicios
Cuenta con buenos accesos viales
esenciales como centros de salud,
como la Av./ Mejillones, Av./ 24 de
educación, abastecimiento u otros
Junio, C/ Algarrobos,
complementarios al tipo de
C/Los cedros y conexiones de
equipamiento
AV. COLON transporte público cercanas.
AV. 24 DE JUNIO

Se presenta una jerarquía de

accesos:
Donde el acceso principal es
ubicado sobre una vía de segundo
orden que es la Av. 24 de Junio, y
AV. MEJILLONES sobre la calle los Cedros se ha
ubicado dos accesos secundarios.
SUPERFICIE DEL TERRENO
Ingreso Principal
El terreno de aproximadamente Ingreso Secundario
7045 m2, presenta un
topografía casi plana y
uniforme encontrándose en una
zona residencial tranquila

V
AREAS FUNCIONALES
LENGUAJE Y MATERIALIDAD
Área Huerto ÁREA ADMINISTRATIVA
El lenguaje contemporáneo del edificio nos
muestra una fachada de superficies suaves, ÁREA ACADEMICA DE FORMACIÓN
blancas y limpias , acompañadas por grandes
cristales. El cual refleja la transparencia del ÁREA DE CAFETERIA
proceso educativo y la conexión entre el interior y Área Académica
el entorno natural, ÁREA COMPLEMENTARIA
Área
Administrativa ÁREA DE SERVICIOS GENERALES

ÁREA HUERTO/ INVERNADERO

Área Publica /
Libres Á. De Cafetería ÁREA PUBLICA/ LIBRES

Área Servicios
Generales
Área
Complementaria

RELACION CON EL ENTORNO

El proyecto se abre al entorno con una vegetación integrada,

áreas verdes y caminos amplios que invitan al recorrido.
Se apuesta por una arquitectura de experiencia donde la forma
no solo cumple una función técnica, sino también simbólica,
creando vínculos emocionales con usuarios y visitantes.

MEMORIA DESCRIPTIPVA

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 FICHA DE PROPUESTA PAISAJISTICA

NOMBRE: PINO VELA VERANO NOMBRE: ALGARROBO VERANO NOMBRE: PARAISO VERANO
Cupressus Sempervirens Ceratonia Siliqua Melia Azedarach

Altura: 35 m Altura: 20 m Altura: 3 a 6 m

Diámetro: 2 a 3 m Diámetro: 4 m Diámetro: 4 a 6 m
OTOÑO OTOÑO OTOÑO
Tipo de Hoja: Perenne Tipo de Hoja: Perenne Tipo de Hoja: Caduca
Uso: Ornamental Uso: Ornamental Uso: Ornamental
Crecimiento Lento Crecimiento :Lento Crecimiento :Lento

NOMBRE: LAPACHO VERANO NOMBRE: LAPACHO VERANO NOMBRE:JAZMIN VERANO

AMARILLO ROSADO
Jazminum Fruticans
Handroanthus Chysotrichus Handroanthus Chysotrichus
Altura: 8 a 12 m Altura: 8 a 12 m Altura: 3 a 6 m
Diámetro: 5 m Diámetro: 5 m OTOÑO Diámetro: 1 a 2 m
OTOÑO OTOÑO
Tipo de Hoja: Caduca Tipo de Hoja: Caduca Tipo de Hoja: Perenne
Uso: Ornamental Uso: Ornamental Uso: Ornamental
Crecimiento: Rápido Crecimiento: Rápido Crecimiento :Rápido

NOMBRE: PALMERA VERANO NOMBRE: LA MIMOSA VERANO NOMBRE: LAVANDA VERANO

ENANA Acacia Dealbata Lavandula spp
Handroanthus Chysotrichus
Altura: 30 y 90 cm
Altura: 3 a 4 m Altura: 3 a 6 m
Diámetro: 60 y 1 m
Diámetro: 2 a 4 m OTOÑO Diámetro: 4 a 6 m OTOÑO OTOÑO
Tipo de Hoja: Perenne
Tipo de Hoja: Perenne Tipo de Hoja: Perenne
Uso: Ornamental
Uso: Ornamental Uso: Ornamental
Crecimiento :Moderado
Crecimiento: Lento Crecimiento :Lento

NOMBRE: ARBUSTO DE BOJ VERANO NOMBRE: CUNA DE MOISES VERANO NOMBRE: SALVIA AZUL VERANO
Buxus Sempervirems Spathiphyllum Salvia

Altura: 2 a 4 m Altura: 30 a 60 cm Altura: 40 y 90 cm

Diámetro: 50 cm a 2 m Diámetro: 30 a 80 cm Diámetro: 30 y 80 cm
OTOÑO OTOÑO OTOÑO
Tipo de Hoja: Perenne Tipo de Hoja: Perenne Tipo de Hoja: Perenne
Uso: Ornamental Uso: Ornamental Uso: Ornamental
Crecimiento :Lento Crecimiento :Lento Crecimiento :Rapido

NOMBRE: NARCISO DE NOMBRE:CLAVEL VERANO

VERANO
INVIERNO Dianthus caryopjyllis
Narciso de Palo
Altura: 30 a 60 m
Altura: 30.45 m2
Diámetro: 20 a 40 cm
Diámetro: 4 a 6 m OTOÑO
OTOÑO Tipo de Hoja: Perenne
Tipo de Hoja: Caduca
Uso: Ornamental
Uso: Ornamental
Crecimiento :Moderado
Crecimiento : Rapido

FICHA PAISAJISTICA

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