ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA
Biomoléculas y Nutrientes
Biología 2º
2025
Nombre:………………………………….………….
División:…………………….……………………….
Los alimentos y sus nutrientes: Introducción
Los alimentos que comemos contienen nutrientes. Los nutrientes son sustancias requeridas
por el cuerpo para realizar sus funciones básicas y deben obtenerse de nuestra dieta. Los nutrientes
cumplen varias funciones, como por ejemplo: proporcionar energía, contribuir a la estructura
corporal y/o regular los procesos químicos del cuerpo. Como ya vimos, hay distintos tipos de
nutrientes necesarios para que el cuerpo funcione y mantenga la salud en general. Estos son
carbohidratos, lípidos, proteínas, agua, vitaminas y minerales.1 Los alimentos, además de ser
ricos en alguno de estos nutrientes, también contienen elementos no nutritivos como las toxinas
naturales, las sustancias inhibidoras de la absorción de vitaminas o minerales y aditivos en los
alimentos procesados (como algunos colorantes y conservantes). Pero también contienen otras
como los antioxidantes o las sustancias que son alimento de la flora o microbiota intestinal que
incluso pueden ser beneficiosas.
Las necesidades de ciertos nutrientes en las personas jóvenes aumentan durante la
adolescencia para acompañar al crecimiento y el desarrollo físico. Los nutrientes implicados en el
crecimiento de los tejidos corporales como los músculos, los huesos y los glóbulos rojos, son
especialmente importantes durante la adolescencia. Las vitaminas y los minerales que intervienen en
la producción de proteínas y ácido desoxirribonucleico (ADN), son necesarios en mayores cantidades
durante todo el período de crecimiento porque se requiere para multiplicar las células de los tejidos y
crecer. En particular, las necesidades de vitaminas y minerales que intervienen en la formación de los
huesos se elevan, en respuesta a una velocidad mayor de crecimiento. En Argentina, la mayoría de
las personas, en la adolescencia, muestran consumos inadecuados principalmente de hierro (Fe),
calcio (Ca), vitaminas A, C y D. También se destaca la importancia de: zinc (Zn), magnesio (Mg),
potasio (K) y vitamina B12.
Tener una buena alimentación es uno de los principios esenciales para mantener la salud de nuestro
cuerpo. Llevar adelante una dieta variada y adecuada a las necesidades de cada uno es
fundamental, ya que nuestro bienestar depende no solo de lo que comemos durante el día, sino de
cómo lo comemos y en qué cantidades. Asimismo, es importante mantener un equilibrio entre la
energía que aportan los alimentos y la que se consume en las actividades que se llevan a cabo
diariamente.
Ingerir alimentos de los diferentes grupos asegura un aporte variado de nutrientes. Además, la
cantidad que ingerimos de cada uno de ellos debe ser suficiente para garantizar el aporte de energía
necesario para realizar las actividades diarias y mantener la masa corporal ¿Cuánta energía aportan
los alimentos? Esto depende de la composición y de la proporción en que se encuentran los
nutrientes en cada uno de ellos. Cada tipo de alimento aporta al organismo una cantidad
determinada de energía que se denomina valor energético o calórico. El valor energético de cada
alimento se calcula sumando la energía que aporta cada nutriente y se mide kilocalorias (kcal) o
kilojoules (kj)
● 1 gramo de lípidos aporta 9 kcal
● 1 gramo de hidratos de carbono aporta 4 kcal
● 1 gramo de proteínas aporta 4 kcal.
Se considera que las vitaminas y los minerales, el agua y la fibra no aportan calorías.
La cantidad y variedad de nutrientes que un organismo necesita para mantener un estado saludable
se conoce como requerimiento nutricional. En general, en una dieta equilibrada los Hidratos de
Carbono deben aportar el 55% de la energía, los lípidos el 30% y las proteínas el 15% restante.
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Recordar que el oxígeno también es un nutriente pero que no es incorporado a través de la alimentación sino
a través del aire inspirado
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Mencionamos en este texto y en clase el concepto de “aporte energético”. Pero ¿Qué significa?
¿Obtenemos energía en el acto de ingerir el alimento? ¿De digerirlo? ¿Cuando se transportan los
nutrientes por el sistema circulatorio? Para finalmente obtener la energía necesaria, los nutrientes
que la aportan deberán ingresar a la célula para participar del metabolismo celular. Son las
reacciones catabólicas las que permitirán liberar la energía contenida en las moléculas de ciertos
nutrientes……
En el texto se menciona una posible clasificación de los nutrientes en relación a su función.
a. ¿Qué otros criterios se pueden usar para clasificarlos? ¿Cuáles son?
b. ¿Qué es un alimento fuente?
Alimento Fuente: “Se consideran alimentos fuente de un nutriente a aquel o aquellos alimentos que
lo poseen en mayor cantidad”. Ejemplos:
Proteínas: Carne magra (pollo, pescado, res): Fuente de proteínas de alto valor biológico.
Carbohidratos: Arroz, pan, pastas: Fuente de almidón, un carbohidrato complejo que proporciona
energía.
Lípidos (grasas): Aceites vegetales (oliva, girasol, coco): Fuente de ácidos grasos esenciales.
Vitaminas y Minerales: Frutas y verduras. Por ejemplo, la banana es una fuente de potasio y
vitamina B6. La espinaca es una fuente de vitaminas C y K, etc.
Lácteos (leche, yogur, queso): Fuente de calcio y vitamina D, esenciales para la salud ósea.
Además de contener el nutriente en concentraciones elevadas, para ser considerado fuente un
alimento debe ser:
● de consumo habitual,
● responder a los gustos, hábitos y costumbres de una población,
● ser de fácil adquisición,
La incorporación del mismo debe asegurar el aporte del nutriente en cantidades adecuadas.
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1. Los macronutrientes
Completen el siguiente cuadro, utilizando la Ficha de Clasificación de macronutrientes (Se
encuentra subida en la home).
Información Hidratos de
Proteínas Grasas
Carbono
Composición química
Alimentos Fuente
(rico en este
nutriente)
Funciones que
cumplen en el
organismo
Energía aportada por
gramo (en
kilocalorías)
Importancia en la
adolescencia
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2. Vitaminas y minerales
1. Luego de haber recibido los tres alimentos asignados, observen las tablas de vitaminas y
minerales (Subidas en la home) y decidan cuáles de ellas pueden incorporar, si consumen
los alimentos que les tocaron. Hagan una lista.
2. Con esta lista, ayudándose además con las fichas de micronutrientes (que recibirán a
continuación), llenen donde corresponda el siguiente cuadro, con los micronutrientes de su
lista:
3. A partir de leer y/o ver la información proporcionada sobre las vitaminas y/o los
minerales que te tocaron, contesta las siguientes preguntas:
a. Explicá la relación entre estos nutrientes y la importancia de su consumo en la etapa de la
adolescencia. ¿Cómo puede afectar a un adolescente carecer de estos nutrientes y afectar
alguna de estas funciones?
b. Para muchas de las funciones mencionadas en el cuadro, además de los micronutrientes
identificados hay macronutrientes que resultan también fundamentales. Elegí dos funciones
del cuadro en los que puedas agregar al menos un macronutriente.
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Consigna Cierre
1. Elaboren dos combinaciones de alimentos (al menos una de origen vegetal) que sean óptimas
para favorecer el consumo de:
● Todos los aminoácidos esenciales y hierro (Fe).
● Todos los aminoácidos esenciales y calcio (Ca).
2. Lean el siguiente texto y, a partir de la información proporcionada, realicen las modificaciones
pertinentes en sus platos propuestos.
Texto: ¿buenas y malas combinaciones de alimentos?
● Muchas veces en las redes sociales y medios de comunicación se hace hincapié en “buenas
y malas combinaciones”, lo cual puede ser muy complejo de abordar. Es estratégico pensar
cada comida como una posibilidad para ingerir variedad de nutrientes, por lo que es
importante no centrar en una sola comida la ingesta de un nutriente dado el riesgo de
interferencia en su absorción. Un ejemplo es respecto al Ca y al Fe, ya que compiten por su
absorción intestinal, por lo que puede estar bueno a lo largo del día que sus alimentos fuente
no coincidan en todas las comidas.
● Una buena estrategia es combinar en un mismo plato alimentos “sinérgicos”. Como se ha
mencionado, el organismo tiene la capacidad de absorber más fácilmente el Fe que proviene
de alimentos de origen animal que los que provienen de origen vegetal. Para facilitar este
proceso de absorción de Fe, la vitamina C es la mejor aliada. Según los expertos, la
vitamina C ayuda a incorporar el hierro en nuestro organismo.
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Experiencia en Laboratorio
Parte 1: Extracción de gluten y almidón de la harina
Procedimiento:
a. Tomar 2 cucharadas soperas de harina y colocarlas en el centro de un trozo de tela de
algodón.
b. Tomar el lienzo por las puntas, encerrando la harina y mojarlo con agua de la canilla para
arrastrar el almidón contenido en la harina.
c. Escurrir la bolsita sobre un tubo de ensayo para recoger el almidón.
d. Abrir la bolsita y juntar el residuo de gluten con ayuda de una espátula.
e. Pasar el residuo a un tubo de ensayo y agregar agua hasta 1 cm de altura.
f. Reservar los tubos de ensayo para las partes 3 y 4.
Parte 2: Identificación de hidratos de carbono simples en alimentos
Procedimiento:
a. Colocar en un tubo de ensayo la muestra a ensayar y en otro tubo igual cantidad de agua.
(Aproximadamente a una altura de 2 cm en ambos tubos).
b. Agregar a cada tubo 8 gotas de Fehling y agitar con varilla de vidrio.
Es obligatorio el uso de antiparras.
c. Calentar a Baño María durante 10 minutos y observar los cambios. Registrar la información
en forma de tabla.
NOTA: El reactivo de Fehling es una solución que indica la presencia de azúcares simples
cambiando su coloración de celeste a naranja o ladrillo.
Observaciones:
Muestra Color Presencia de hidratos de carbonos
simples
AGUA
JUGO
LECHE
SPRITE
SPRITE ZERO
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Parte 3: Identificación de hidratos de carbono complejos en alimentos
Procedimiento:
a. Colocar en un tubo de ensayo la muestra a ensayar y en otro tubo igual cantidad de agua.
(Aproximadamente a una altura de 2 cm en ambos tubos).
b. Agregar a cada tubo 8 gotas de lugol y agitar con varilla de vidrio.
c. Registrar la información en forma de tabla.
NOTA: El Lugol es una solución que indica la presencia de almidón cambiando su coloración de
caramelo a azul intenso.
Observaciones:
Muestra Color Presencia de hidratos de carbonos
complejos
AGUA
JUGO
AGUA DE ARROZ
SPRITE
HARINA
Parte 4: identificación de proteínas en alimentos
Procedimiento:
a. Colocar en un tubo de ensayo la muestra a ensayar y en otro tubo agua destilada. En
ambos tubos, la cantidad de sustancia debe tener aproximadamente 2 cm de altura.
b. Agregar a todos los tubos 5 gotas del reactivo de Biuret. Agitar.
c. Observar los cambios y registrarlos.
NOTA: El reactivo de Biuret es una solución que indica la presencia de proteínas cambiando su
coloración de celeste a violeta.
Observaciones:
Muestra Color Presencia de proteínas
AGUA
HARINA
GELATINA
SPRITE
CLARA DE HUEVO
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Parte 5: Medición de la glucemia
Objetivos:
● Realizar la determinación de la concentración de glucosa en sangre utilizando instrumental
adecuado.
● Comparar la glucemia medida en diferentes situaciones.
Introducción:
La determinación de la concentración de glucosa en sangre (glucemia) es parte del análisis de
rutina en el laboratorio de análisis clínicos. Para poder extraer conclusiones adecuadas a partir de
este estudio, se requiere que el paciente tenga al menos ocho horas de ayuno. Los valores de
referencia para la glucemia son entre 70 y 110 mg/dL. Valores superiores al máximo podrían dar
indicio de diabetes.
Materiales:
● Muestras de sangre
● Pipeta pasteur
● Tiras reactivas para glucemia
● Medidor de glucemia
Procedimiento:
a. Colocar dos gotas de sangre de la muestra A sobre una tira reactiva.
b. Colocar la tira reactiva dentro del medidor de glucemia y registrar el resultado obtenido.
c. Repetir estos pasos con las muestras B y C.
Observaciones:
Paciente Glucemia (mg/dL)
a. En base a los resultados obtenidos, ¿qué podrían concluir de los pacientes A, B y C?
b. Luego del estudio, el paciente A indicó que cuando se despertó desayunó porque tenía
mucha hambre. ¿Podemos cambiar las conclusiones? ¿Qué indicaciones le deberían dar
en el laboratorio?
c. ¿Cuál es la importancia de cumplir con las horas de ayuno previas al estudio de sangre?
