MG BARTENDER ACADEMY
¿QUÉ VAS A APRENDER?
HERRAMIENTAS BÁSICAS DE UN BARTENDER
CRISTALERÍA Y CÓMO USARLA
MÉTODOS DE ELABORACIÓN CLÁSICOS
TÉCNICAS DE SERVICIO Y TRABAJO EN BARRA
RECETAS ESENCIALES: 10 CÓCTELES CLÁSICOS EXPLICADOS
PASO A PASO
TIPS DE BARRA REALES PARA QUE EMPIECES A TRABAJAR
ESTE CURSO ES IDEAL SI:
QUERÉS TRABAJAR EN BARES O EVENTOS
BUSCÁS UNA NUEVA SALIDA LABORAL
TE APASIONA LA COCTELERÍA
NO TENÉS EXPERIENCIA PERO QUERÉS APRENDER DESDE CERO
MG BARTENDER ACADEMY
CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN A LA COCTELERÍA Y EL 04
BARTENDER
II. LA ESENCIA DEL BARTENDER: ARTE, 05
SERVICIO Y CONOCIMIENTO
III. KIT BASICO INDISPENSABLE DE 06
HERRAMIENTAS
IV. CRISTALERIA 10
V. BASES DE LA COCTELERIA 11
V. HIELO - DECORACIONES - ALMIBAR 13
VI. RECETARIO 16
INTRODUCCIÓN I.
A LA
COCTELERÍA Y
EL BARTENDER
Bienvenido/a a tu primer paso en
el mundo de la coctelería
profesional.
Este manual fue pensado para
personas como vos: curiosas,
apasionadas por los sabores y con
ganas de aprender un nuevo oficio
con futuro.
La coctelería es mucho más que
mezclar bebidas. Es técnica, es
arte, es hospitalidad. Y también
puede ser una herramienta de
transformación personal y laboral.
A lo largo de estas páginas vas a
encontrar las bases que necesitás
para iniciarte como bartender:
desde las herramientas esenciales
hasta recetas clásicas, pasando
por técnicas y consejos que
usamos en las barras reales.
Podés usar este material para
practicar en tu casa,
complementar el curso gratuito en
YouTube o simplemente como una
guía para empezar a entender el
oficio desde adentro.
Lo más importante: no necesitás
experiencia previa. Solo ganas de
aprender y de animarte a probar.
¡Vamos a agitar ese hielo y a
empezar esta aventura!
LA ESENCIA DEL 2.
BARTENDER:
ARTE, SERVICIO Y
CONOCIMIENTO
Decimos que la cocteleria es un arte que se nutre de aroma, color y
sabor, es el arte de mezclar dos o más bebidas para obtener un sabor
nuevo y balanceado
El bartender, barman o barwoman es un artista, no solo encargado de
realizar estas mezclas, sino también es un anfitrión.
es un profesional gastronómico, un artista cuya mejor paga es el
reconocimiento.
ACTITUD BARTENDER
1. ACTITUD DE SERVICIO/ Anfitrión.
2. ACTITUD DE VENTA
3. CAPACITACION - CONOCIMIENTO
El Bartender es el anfitrión del bar. Parte de su misión es alegrar y
deslumbrar con su atención al cliente. Para ello, necesita tener
conocimientos sobre bebidas alcohólicas y cocteleria en general. Debe
estar capacitado para explicar y aclarar las dudas a los clientes, de
forma profesional. Esa mezcla de atención y conocimiento le permitirá
servir a los clientes con responsabilidad; porque un Bartender exitoso
no olvida que el bar, a pesar de todo, es un negocio.
KIT BASICO 3.
INDISPENSABLE
DE
HERRAMIENTAS
SHAKER - COCTELERAS:
Su función es mezclar tragos que llevan bebidas de diferentes
densidades para que la mezcla sea homogénea. Ayuda a diluir azucares
y enfriar las bebidas.
MEDIDOR - JIGGER:
Mide la cantidad de líquido para servir de manera exacta, tiene
diferentes medidas
KIT BASICO
INDISPENSABLE 3.
DE
HERRAMIENTAS
VASO DE COMPOSICIÓN O MIXING GLASS:
Cumplen la función de refrescar bebidas de densidades similares. Que
no necesitan ser enfriadas en exceso. (Negroni)
COLADORES - STRAINERS:
Sirven para retener pulpas, semillas de cítricos, hielo que no queremos
que pasen de nuestra coctelera o vaso de composición a la copa
KIT BASICO
INDISPENSABLE
DE
HERRAMIENTAS 3.
CUCHARAS DE BAR O BAR SPOON:
Las cucharillas utilizadas en coctelería suelen ser de metal, finas y
alargadas, y se utilizan para mezclar las bebidas dentro del vaso
mezclador o directamente dentro de la copa del propio cóctel.
Hay varios tipos de cucharas, dependiendo principalmente de su
tamaño y de su estructura.
MORTERO Y PISONES - MUDDLER:
Se utiliza para machacar, macerar y extraer el jugo de frutas o hierbas,
como en el caso de la caipiriña o el mojito.
El mortero es el recipiente en donde maceramos, aunque
prácticamente ya no se utiliza debido a que se suele macerar en el
mismo vaso o tapa de la coctelera, o en el propio vaso donde
realizamos el coctel.
Los pisones pueden ser de madera, de metal, de metal con punta de
goma, o de plástico duro. Los mejores son los de metal con punta
dentada. Los de madera no se recomiendan porque son poco
higiénicos, por esa razón es que no se utilizan profesionalmente
DESTAPADOR / SPEED OPENER:
El speed opener es un destapador de velocidad que permite destapar
más rápidamente las botellas. Práctico y liviano, es una herramienta que
todo bartender suele llevar en el bolsillo de su delantal.
Luego también tenemos el saca corcho tradicional, que es necesario
tener para cuando nos toca descorchar alguna botella de vino.
PICOS (POUR):
Los picos para botellas son muy utilizados y nos ayudan a dosificar las
bebidas. Hay picos de metal, de plástico y de goma. Los mejores son los
de metal con corte de medida. Con los picos podremos elaborar tragos
de manera más rápida, precisa y elegante.
PINZAS Y PALAS PARA HIELO:
Sirven para manipular de manera limpia y prolija los diferentes tipos de
hielos que utilizamos.
4.
CRISTALERIA
VASO TRAGO LARGO – COLLINS:
Es el típico vaso donde se sirven tragos refrescantes y gaseosas, agua o
jugos.
Entre los tragos y cocteles podemos mencionar:
Cuba Libre, Gin Tonic, John Collins, Tequila sunrise, Sex on The Beach
VASO CORTO – ROCKS – OLD FASHIONED:
En este vaso se sirven cocteles como
Caipirinha, Negroni, Black Russian, Bramble, Old Fashioned
COPA COCTEL – COPA MARTINI:
En este vaso se sirven cocteles que no llevan hielo, como
Cosmopolitan, South Side, Pisco Sour, Margarita, Daiquiri Clasico,
Manhattan,Dry Martini
Además mencionaremos a la copa de vino, donde vamos a elaborar
Aperol Spritz y el Copón para Gin Tonic
BASES DE LA 5.
COCTELERIA
DESTILADOS:
Son los ingredientes base y son los de mayor graduación. Este es el
primero en servirse.
Hablamos de las bases que le aportan potencia a nuestros cocteles,
ademas de aroma y sabor.
Vodka, Ron, Gin, Tequila, Whisky, Cognac, Cachaza, Pisco
LICORES:
Aportan sabores y aromas dulces, suelen tener mas baja graduación
alcoholica. Pueden ser a base de frutas, hierbas, raices, semillas,
cremosos, florales.
BASES DE LA 5.
COCTELERIA
APERITIVOS Y VERMOUTH:
Aportan sabores y aromas más amargos, por su base herbal. Pueden ser
a base de alcohol de origen agricola o con base de vino.
TONIFICANTES - MIXERS:
Son los ingredientes no alcoholicos que aportan textura, sabor y que
balancean los demás ingredientes. Almibares, jugos, gaseosas, pulpas,
crema, huevo, café, etc.
6.
EL HIELO
El hielo es lo que llamamos el alma del cóctel, aporta frio y la cantidad
necesaria de agua, producto de su deshielo que hace que nuestro
cóctel se estabilize. Cada receta tiene estipulada una determinada
cantidad de hielo, dada por la capacidad de la cristaleria.
GARNISH:
Decorar tus cócteles te va a dar un plus a la hora de presentarlo, ese
efecto WOW! Cocteles clásicos ya tienen sus propias decoraciones,
cítricos, en gajos, pieles, rodajas, 1/8, cerezas, frutillas, menta, romero,
eucalipto, salvia, pepino, aceitunas, cebollines, ananá, labear el borde
de la copa y la lista sigue. Podes dar una vuelta de rosca, PEEEEROOO
tenes que buscar una armonía, entre los componentes del coctel, el
sabor, el aroma y jugar con contraste de colores. No recomiendo poner
más de 2 o 3 insumos, ya que sino se piede la estética y la visual.
6.
ALMIBARES
El almíbar es una mezcla de azúcar y agua que se utiliza en la coctelería
para añadir dulzor y mejorar la textura del cóctel.
Además de endulzar, el almíbar puede suavizar los ingredientes más
fuertes, como el alcohol o los cítricos, y ayuda a redondear los sabores
del cóctel.
Los almíbares no solo aportan dulzor; también pueden incorporar
sabores específicos que añaden complejidad al cóctel. A través de
infusiones con frutas, hierbas o especias,
los bartenders pueden crear almíbares personalizados que transformen
cualquier receta clásica en algo único.
Almíbar Simple Clásico (1:1 y 2:1)
6.
Ingredientes INSTRUCIONES
1 Taza de Agua Mezcla el agua y el azúcar en una olla
1 Taza de Azucar pequeña.
Lleva la mezcla a fuego medio y
revuelve hasta que el azúcar se
disuelva completamente.
Deja enfriar antes de usar.
Aplicación en Cócteles:
Ideal para cócteles como el Mojito, Daiquiri o Whiskey Sour.
Consejo: El almíbar 2:1 (más concentrado en azúcar) es mejor para
cócteles donde no quieres diluir mucho el trago, manteniendo un dulzor
intenso.
RECETARIO
GIN TONIC
METODO DE ELABORACIÓN: DIRECTO EN CRISTALERIA
CRISTALERIA: COPÓN O VASO TRAGO LARGO
DECORACIÓN: PIEL DE LIMÓN
60ML DE GIN
COMPLETAR CON TONICA FRIA
INTEGRAR SUAVEMENTE Y PERFUMAR CON PIEL DE LIMÓN
JOHN COLLINS
METODO DE ELABORACIÓN: DIRECTO EN CRISTALERIA
CRISTALERIA: VASO TRAGO LARGO
DECORACIÓN: LIMÓN Y CEREZA
45ML DE GIN
30ML DE LIMÓN
15ML DE ALMIBAR SIMPLE
COMPLETAR CON SODA O AGUA CON GAS
INTEGRAR SUAVEMENTE Y DECORAR
APEROL SPRITZ
METODO DE ELABORACIÓN: DIRECTO EN CRISTALERIA
CRISTALERIA: COPÓN O VASO TRAGO LARGO
DECORACIÓN: PIEL DE LIMÓN
60ML DE APEROL
90ML DE ESPÚMANTE
30ML DE SODA
INTEGRAR SUAVEMENTE Y DECORAR
RECETARIO
DAIQUIRI
METODO DE ELABORACIÓN: BATIDO
CRISTALERIA: COPA COCTEL
DECORACIÓN: PIEL DE LIMA O 1/8 DE LIMA
60ML DE RON BLANCO
30ML DE LIMA
15ML DE ALMIBAR SIMPLE
BATIR TODO EN COCTELERA Y SERVIR DOBLE COLANDO
COSMOPOLITAN
METODO DE ELABORACIÓN: BATIDO
CRISTALERIA: COPA COCTEL
DECORACIÓN: PIEL DE LIMA O NARANJA
45ML DE VODKA
15ML DE LIMÓN
15ML DE LICOR DE NARANJA O TRIPLE SEC
30ML DE JUGO DE ARANDANOS
BATIR TODO EN COCTELERA Y SERVIR DOBLE COLANDO
CAIPIRINHA
METODO DE ELABORACIÓN: BATIDO
CRISTALERIA: VASO CORTO
DECORACIÓN: RODAJA DE LIMA U 1/8 DE LIMA, BORDE CON AZUCAR
1 LIMA CORTADA EN 8VOS
60ML DE CACHAZA
AZUCAR A GUSTO
PRIMERO PISAR LA LIMA JUNTO AL AZUCAR, LUEGO AGREGAR
CACHAZA, HIELO Y BATIR TODO EN COCTELERA Y SERVIR EN VASO
CORTO SIN COLAR
RECETARIO
WHISKY SOUR
METODO DE ELABORACIÓN: BATIDO
CRISTALERIA: VASO CORTO
DECORACIÓN: NARANJA Y CEREZA
60ML DE WHISKY
30ML DE LIMÓN
30ML DE ALMIBAR SIMPLE
1 CLARA DE HUEVO
BATIR TODO EN COCTELERA Y SERVIR
NEGRONI
METODO DE ELABORACIÓN: REFRESCADO
CRISTALERIA: VASO CORTO
DECORACIÓN: PIEL DE NARANJA
30ML DE GIN
30ML DE VERMOUTH ROSSO
30ML DE CAMPARI
REFRESCAR EN VASO DE COMPOSICIÓN Y SERVIR SOBRE
VASO CORTO LLENO DE HIELO
OLD FASHIONED
METODO DE ELABORACIÓN: REFRESCADO
CRISTALERIA: VASO CORTO
DECORACIÓN: PIEL DE NARANJA
3 GOLPES DE BITTER AMARGO
60ML DE WHISKY
15ML DE ALMIBAR SIMPLE
REFRESCAR EN VASO DE COMPOSICIÓN Y SERVIR SOBRE VASO
CORTO LLENO DE HIELO
Este fue tu primer paso, pero la coctelería tiene mucho más
para ofrecerte.
Si te apasionó este mundo, te invito a seguir profundizando
en el Curso PRO de Bartender, donde vas a aprender a:
Crear tus propios cócteles
Dominar técnicas avanzadas
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