ESCUELA TÉCNICA N° 10 MARIA

SANTISIMA

ESPACIO CURRICULAR:

SISTEMAS AGRÍCOLAS Y
AGROINDUSTRIALES

DPTO: PRODUCCION
AGROPECUARIA.

DOCENTE: INSAURRALDE CAREN

CAMPO DE FORMACIÓN: CIENTÍFICO-

TECNOLÓGICA, TÉCNICA ESPECÍFICA.

CURSO: 5° 2°
ESCUELA TÉCNICA N° 10 MARIA SANTISIMA

• ESPACIO CURRICULAR: SISTEMAS AGRÍCOLAS Y

AGROINDUSTRIALES

● DPTO: PRODUCCION AGROPECUARIA.

• DOCENTE: INSAURRALDE CAREN-CORTES JULIO.

• CAMPO DE FORMACIÓN: CIENTÍFICO-TECNOLÓGICA, TÉCNICA

ESPECÍFICA.

• CURSO: 5° 2°

Contenidos conceptuales:

Unidad 1:

 Introducción a los Cultivos Agroindustriales

 Introducción a los cultivos agroindustriales
 Análisis de la cadena de valor de los cultivos agroindustriales
 Identificación de oportunidades de negocio en los cultivos
agroindustriales
Unidad 2:

 Cultivos Agroindustriales: leguminosas

 Cultivo de colza
 Cultivo del girasol
 Cultivo de la soja
 Análisis de la calidad y seguridad de los cultivos leguminosos
Unidad 3:

 Cultivos Agroindustriales: cereales

 cultivo de trigo
 Cultivo de maíz
 Cultivo de sorgo
 Análisis de la calidad y seguridad de los cultivos cerealeros.
Unidad 4:

 manejo y utilización de los cereales y leguminosas

 manejo de la cosecha y poscosecha
 utilización de los cereales y leguminosas e la alimentación humana
 análisis de la rentabilidad y sostenibilidad de los cultivos

1
📘 Cartilla de Apoyo Pedagógico – Sistemas Agrícolas y
Agroindustriales

✳ Unidad 1: Introducción a los Cultivos Agroindustriales

🌾 1.1 ¿Qué son los cultivos agroindustriales?

Los cultivos agroindustriales son aquellos que se producen con el objetivo de

ser transformados industrialmente antes de llegar al consumidor. A diferencia
de otros cultivos que pueden comercializarse directamente como productos
frescos (como hortalizas o frutas), estos requieren de un proceso de
industrialización que les añade valor económico, nutricional o funcional.
Algunos ejemplos son la soja, el trigo, el maíz, el girasol, el sorgo y la colza.
Estos cultivos pueden convertirse en aceite, harina, alimentos balanceados,
biocombustibles o productos industriales.

Su importancia radica en que generan empleo y desarrollo en múltiples

eslabones de la cadena productiva, no solo en el ámbito rural. Participan
también sectores como la industria alimenticia, la logística, el transporte y el
comercio. Además, favorecen el desarrollo regional, las exportaciones y la
competitividad económica del país.

El productor que cultiva con destino agroindustrial debe manejar criterios

técnicos más exigentes, como la calidad del grano, el cumplimiento de
normas sanitarias, la trazabilidad y el momento óptimo de cosecha. También
debe conocer los precios del mercado, los costos de producción y los requisitos
de la industria compradora. De esta manera, los cultivos agroindustriales
representan una articulación directa entre el sector primario y el industrial,
lo que exige preparación, planificación y visión estratégica.

🔄 1.2 Cadena de valor de los cultivos agroindustriales

2
La cadena de valor es una secuencia de actividades que permite agregar valor
a un producto desde su origen hasta su destino final. En el caso de los cultivos
agroindustriales, esta cadena comienza con la producción primaria:
preparación del terreno, siembra, fertilización, control de malezas y cosecha.
Es en esta etapa donde el productor aplica técnicas agronómicas para
maximizar el rendimiento y la calidad del cultivo.

La siguiente etapa es el procesamiento industrial, donde se transforma el

producto: por ejemplo, el grano de maíz se convierte en aceite, harina, almidón
o alimento balanceado. Este procesamiento puede hacerse en grandes plantas
industriales o en pequeños emprendimientos locales.

Luego, el producto procesado ingresa a la etapa de logística y distribución,

que abarca el transporte, almacenamiento, conservación y entrega a los
mercados. Finalmente, llega al consumidor a través de distintos canales de
comercialización: supermercados, ferias, exportaciones o industrias que lo
utilizan como insumo.

Cada fase de esta cadena requiere inversiones, conocimientos técnicos, y en

muchos casos, certificaciones de calidad. El análisis de la cadena de valor es
fundamental para detectar puntos críticos, reducir pérdidas y mejorar la
rentabilidad del sistema productivo. Además, permite pensar estrategias de
agregado de valor en origen, promoviendo el desarrollo local, la
industrialización rural y la generación de empleo.

💡 1.3 Oportunidades de negocio en los cultivos agroindustriales

Los cultivos agroindustriales no solo ofrecen una salida comercial al grano

cosechado, sino también un abanico de oportunidades de emprendimiento
y agregado de valor. Esto los convierte en una opción estratégica para
pequeños y medianos productores, cooperativas rurales, escuelas agrotécnicas
y grupos juveniles del sector agrario.

3
Entre las oportunidades más accesibles se encuentran la venta directa a
acopios o industrias, pero también el procesamiento artesanal o semi-
industrial de los granos: producción de harina integral, aceite de girasol
prensado en frío, elaboración de alimentos balanceados o biocombustibles a
pequeña escala.

Además, existe la posibilidad de desarrollar circuitos cortos de

comercialización en ferias locales, mercados regionales o tiendas de
productos saludables, donde se valora el origen rural, la producción sustentable
y la identidad del territorio. También se puede participar en cadenas más
amplias, formando parte de proyectos asociativos o cadenas integradas, donde
cada actor cumple un rol específico.

Estas alternativas requieren capacitación, acceso a tecnología y gestión

eficiente, pero muchas veces cuentan con el respaldo de instituciones
estatales, programas de financiamiento o asesoramiento técnico. Por tanto, los
cultivos agroindustriales representan no solo una actividad productiva, sino
también una puerta de entrada al desarrollo rural con innovación y trabajo
genuino.

📊 Cuadro comparativo: Cultivo tradicional vs. Cultivo agroindustrial

Característica Cultivo Cultivo agroindustrial

tradicional
Destino del producto Consumo directo Procesamiento en industrias
Valor agregado Bajo Alto
Posibilidades de empleo Limitadas a lo rural Rural + industrial + comercial
Participación en Baja Alta (incluye múltiples
cadenas actores)
Ejemplos Hortalizas frescas Soja, girasol, maíz, trigo,
colza

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🧠 Esquema conceptual: Introducción a los cultivos agroindustriales

Cultivos Agroindustriales
│
┌───────────────┼────────────────┐
│ │ │
¿Qué son? Cadena de valor Oportunidades
│ │ │
▸ Se procesan ▸ Producción ▸ Agroemprendimientos
▸ Generan V.A. ▸ Industria ▸ Valor en origen
▸ Exportables ▸ Distribución ▸ Comercialización rural

🖼 Imagen: Cadena de valor del maíz agroindustrial

Fuente: INTA – Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

(Imagen ilustrativa: del campo a la industria)

✏️ Actividades – Unidad 1

1⃣ Cuestionario (comprensión y síntesis)

1. ¿Por qué se dice que los cultivos agroindustriales “agregan valor” a la

producción primaria?

5
 2. Enumeré las etapas de la cadena de valor de un cultivo agroindustrial y
explica qué sucede en cada una.
3. ¿Qué tipos de oportunidades ofrece este tipo de cultivo para jóvenes
emprendedores rurales?

2⃣ Tabla comparativa para completar

Etapa de la cadena Actividades Valor que se agrega al

principales producto
Producción primaria
Procesamiento
industrial
Distribución y logística
Comercialización

3⃣ Extracción de términos y definición

Define con tus palabras los siguientes conceptos:

 Valor agregado
 Industrialización rural
 Circuitos cortos de comercialización

✳ Unidad 2: Cultivos Agroindustriales – Leguminosas

🌱 2.1 Cultivo de soja, girasol y colza (características y manejo)

Las leguminosas oleaginosas como la soja, el girasol y la colza son

fundamentales en la agroindustria por su alto contenido de aceite y proteínas.
Estos cultivos permiten obtener harinas proteicas, aceites comestibles e
6
industriales, y subproductos como expellers y biodiésel. La soja, por ejemplo,
es el principal cultivo en superficie sembrada en Argentina y se utiliza tanto
para exportación como para alimentación animal y humana. Se adapta a suelos
fértiles con buen drenaje y requiere control de malezas, plagas y enfermedades
para mantener el rendimiento.

El girasol tiene buena tolerancia a condiciones climáticas adversas y sus

aceites son apreciados por su calidad nutricional. Se cultiva principalmente en
la región pampeana y requiere monitoreo por el ataque de aves en pre-
cosecha.

La colza, aunque menos difundida, ha crecido en los últimos años por su uso
en la producción de aceites industriales y biodiésel. Requiere suelos bien
estructurados y temperaturas templadas.

Todos estos cultivos demandan prácticas de siembra directa, rotación de

cultivos, fertilización adecuada, y una cosecha precisa para evitar pérdidas.
Además, el manejo debe contemplar el uso de semillas certificadas, control
fitosanitario y conservación del suelo. Estas leguminosas representan una
oportunidad estratégica para el desarrollo sostenible, ya que fijan nitrógeno
atmosférico, mejoran la estructura del suelo y aportan valor agregado.

🧠 2.2 Calidad y seguridad de los productos leguminosos

La calidad y seguridad de los productos obtenidos a partir de leguminosas

agroindustriales es esencial para garantizar su valor comercial, su aceptación
en los mercados y su inocuidad para el consumo. La calidad se define por
parámetros como el tamaño y color del grano, contenido de humedad,
porcentaje de aceite o proteína, presencia de materias extrañas, sanidad
general y ausencia de residuos químicos.

En el caso de la soja, se evalúa su contenido de proteína bruta, humedad,

dureza, color y daño por insectos. En el girasol, se analiza el tamaño del
capítulo, el porcentaje de aceite y la limpieza del grano. Para la colza, uno de

7
los aspectos más importantes es el nivel de ácido erúcico en el aceite y la
calidad de la harina obtenida del subproducto.

La seguridad alimentaria está relacionada con la ausencia de contaminantes

físicos, químicos y biológicos, lo cual requiere buenas prácticas agrícolas, uso
responsable de agroquímicos y condiciones de almacenamiento controladas. El
uso de certificaciones y normas de calidad (como IRAM, ISO o Buenas
Prácticas Agrícolas) permite asegurar el cumplimiento de estándares
nacionales e internacionales.

Asimismo, los análisis de laboratorio y los controles postcosecha permiten

detectar micotoxinas, humedad excesiva, o granos dañados. Por todo ello,
mantener la calidad en cada etapa del proceso es un requisito indispensable
para competir en mercados locales e internacionales, aumentar el valor de
los productos y reducir pérdidas económicas.

📊 Cuadro comparativo: Soja – Girasol – Colza

Característica Soja Girasol Colza

Tipo de Grano con alto Semilla Semilla oleaginosa
producto contenido oleaginosa
proteico
Usos Aceite, harina, Aceite, Aceite industrial,
principales alimento animal biodiésel, biodiésel
snacks
Época de Primavera Fin de invierno - Otoño - invierno
siembra primavera
Adaptación Suelos fértiles y Climas secos, Temperado-frío,
climática templados buena requiere humedad
tolerancia
Mercado Exportación y Industria Crecimiento en
consumo local nacional biocombustibles

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🧠 Esquema conceptual: Cultivos agroindustriales – leguminosas

LEGUMINOSAS AGROINDUSTRIALES
│
┌───────────────┼─────────────────┐
│ │ │
Soja Girasol Colza
│ │ │
▸ Proteína ▸ Aceite rico ▸ Uso industrial
▸ Harina ▸ Biodiésel ▸ Baja difusión
▸ Exportación ▸ Climas secos ▸ Tolerancia al frío

🖼 Imagen descriptiva: Comparación de granos y usos

📷 Fuente: INTA – Cultivos oleaginosos

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✏️ Actividades – Unidad 2

1⃣ Interpretación de enunciados (Verdadero o Falso)

Marca V o F y justifica las respuestas falsas:

 ( ) El girasol requiere suelos muy húmedos y no tolera sequías.

 ( ) La soja es una fuente importante de proteínas para alimentación
animal.
 ( ) El control de calidad postcosecha no afecta el valor del producto en el
mercado.
 ( ) La colza es un cultivo ampliamente difundido en Argentina.

2⃣ Tabla para completar

Cultivo Tipo de Valor nutritivo Riesgos de

producto destacado calidad
Soja
Girasol

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 Colza

3⃣ Identificación de partes en la imagen

https://www.agrovademecum.com/oleaginosas-e-industriales

Lee desde el enlace.

Observa la imagen anterior y escribí:

a) ¿Cuál de los tres cultivos tiene semillas más oscuras?
b) ¿Cuál se distingue por tener un capítulo floral grande y visible?
c) ¿Cuál de los tres es más común en zonas templadas frías?

✳ Unidad 3: Cultivos Agroindustriales – Cereales

🌾 3.1 Características y manejo de trigo, maíz y sorgo

Los cereales constituyen una base fundamental en la producción agrícola

nacional. Entre los más destacados están el trigo, el maíz y el sorgo,
cultivados tanto para consumo interno como para exportación. Su importancia
radica en su uso como materia prima en la industria alimenticia, forrajera y
energética.

El trigo es el cereal más importante para la alimentación humana. Se cultiva en

otoño-invierno, requiere suelos bien drenados y fertilización con nitrógeno y
fósforo. El manejo debe contemplar el control de malezas y enfermedades
como la roya o fusariosis.

El maíz, de ciclo primavera-verano, es un cultivo de alto rendimiento. Se

adapta a diversas zonas agroecológicas y requiere buena preparación del
suelo, siembra precisa y una nutrición equilibrada. Es utilizado en la producción
de alimentos, balanceados, etanol y plásticos biodegradables.

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El sorgo es una alternativa de gran resistencia a sequías y suelos pobres. Se
cultiva en verano, con bajos requerimientos, y es usado como forraje, grano
seco y base para alimentos balanceados. Su rusticidad lo convierte en un
cultivo clave para zonas marginales.

El éxito del manejo técnico de estos cultivos depende de una correcta elección
del híbrido, monitoreo sanitario, aplicación oportuna de fertilizantes y
planificación de la cosecha para minimizar pérdidas y garantizar calidad.

🧠 3.2 Calidad, uso y control de los cereales industriales

La calidad de los cereales agroindustriales es un factor determinante para su

valor comercial. Depende de la genética, del manejo agronómico y de las
condiciones de cosecha y almacenamiento. En el trigo, por ejemplo, se evalúa
el peso hectolítrico, el contenido de proteína y el índice de gluten, factores
clave para su uso panadero o galletero.

El maíz se clasifica por su dureza, tamaño, color del grano y porcentaje de

humedad. Estos atributos definen si será destinado a consumo humano,
balanceado animal o procesamiento industrial. También se analizan su aptitud
para la molienda seca o húmeda, según el producto final esperado (sémola,
almidón, jarabe de maíz, etanol).

En el caso del sorgo, la calidad se determina por el tamaño del grano, la

presencia de taninos (que afectan su digestibilidad) y la limpieza del lote. Su
uso está mayormente destinado a alimentación animal, aunque existen líneas
mejoradas para consumo humano.

El control de calidad implica buenas prácticas agrícolas, cosecha oportuna y un

manejo poscosecha que evite daños mecánicos, fermentaciones o
contaminación por hongos. El monitoreo de micotoxinas, humedad y
temperatura en silos es clave para mantener la inocuidad y valor del grano.

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📊 Cuadro comparativo: Trigo – Maíz – Sorgo

Característica Trigo Maíz Sorgo

Uso principal Harina para Balanceado, Forraje,
panificación etanol, alimentos alimento
animal
Época de siembra Otoño-invierno Primavera-verano Primavera-
verano
Exigencias Temperado, Alta demanda Muy tolerante
climáticas sensible a heladas hídrica a sequías
Requerimientos Fertilización Alta tecnificación Mínimos
técnicos nitrogenada insumos
Valor comercial Alto Muy alto Medio

🧠 Esquema conceptual: Cereales agroindustriales

CEREALES AGROINDUSTRIALES
│
┌──────────────┼──────────────┐
│ │ │
Trigo Maíz Sorgo
│ │ │
▸ Harina ▸ Balanceado ▸ Forraje
▸ Gluten ▸ Etanol ▸ Sequía
▸ Panificación▸ Industria ▸ Alimentación animal

🖼 Imagen: Granos de trigo, maíz y sorgo

📷 Fuente: INTA – Cultivos de cereales

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✏️ Actividades – Unidad 3

1⃣ Cuestionario

1. ¿Qué factores definen la calidad panadera del trigo?

2. ¿Qué ventajas agronómicas presenta el sorgo frente al maíz?
3. ¿Por qué el maíz es considerado un cultivo multipropósito?

2⃣ Tabla para completar

Cultivo Requerimientos Productos Destino

técnicos obtenidos principal

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 Trigo
Maíz
Sorgo

3⃣ Extracción de conceptos

 Gluten
 Micotoxina
 Etanol
 Balanceado animal

✳ Unidad 4: Manejo y Utilización de Cereales y Leguminosas

🌾 4.1 Manejo de cosecha y poscosecha

El manejo de la cosecha y poscosecha es una etapa crítica para preservar la

calidad del grano y evitar pérdidas económicas. Una cosecha mal realizada
puede reducir el rendimiento, dañar el producto y generar contaminación. Por
eso es fundamental realizarla en el momento justo de madurez fisiológica,
con el equipamiento regulado y personal capacitado.

La poscosecha abarca las operaciones posteriores: limpieza, secado,

almacenamiento y transporte. El secado es vital, ya que el grano con alta
humedad puede fermentar o desarrollar hongos. Se utilizan silos, secadoras y
aireación forzada para conservar el grano. También se debe controlar la
temperatura y realizar monitoreos periódicos.

En esta etapa también se seleccionan los granos por tamaño, se eliminan

impurezas y se preparan para su comercialización o procesamiento. Las
buenas prácticas de manejo poscosecha garantizan la inocuidad, evitan
pérdidas y mejoran el valor del producto final.

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🍞 4.2 Usos alimentarios, rentabilidad y sostenibilidad

Los cereales y leguminosas tienen múltiples usos alimentarios. El trigo se

transforma en harina y panificados; el maíz, en sémola, aceites y productos
industrializados; la soja, en texturizados, leche vegetal, aceites y harinas
proteicas. Estas transformaciones generan valor agregado y oportunidades
económicas.

Desde el punto de vista de la rentabilidad, los cereales son estables y

escalables, y permiten planificación financiera. Las leguminosas, además,
mejoran el suelo al fijar nitrógeno y diversifican el sistema productivo.
Combinarlos en rotaciones mejora el rendimiento y reduce el uso de
agroquímicos.

En cuanto a la sostenibilidad, la agricultura moderna debe reducir su impacto

ambiental: minimizar la erosión, cuidar el agua, gestionar residuos y fomentar la
agroecología. Los sistemas mixtos cereal-leguminosa ayudan a conservar la
fertilidad del suelo y a mejorar la resiliencia frente al cambio climático.

📊 Cuadro: Comparativa entre cereales y leguminosas

Aspecto Cereales Leguminosas

Producto Grano rico en almidón Grano rico en proteína
principal
Uso alimentario Harinas, balanceados, Aceites, harinas, productos
bebidas veganos
Mejora del suelo Media Alta (fijación de nitrógeno)
Valor nutricional Energético Proteico
Sustentabilidad Media Alta si se rota con otros
cultivos

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 🧠 Esquema conceptual: Manejo y utilización

MANEJO Y USO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

│
┌────────────┼────────────┐
│ │ │
Cosecha Poscosecha Usos alimentarios
│ │ │
▸ Momento ▸ Secado ▸ Panificación
▸ Rendimiento ▸ Limpieza ▸ Industria vegetal
▸ Daños ▸ Conservación▸ Valor agregado

🖼 Imagen: Poscosecha y almacenamiento

Etapas de la Poscosecha y Almacenamiento

1. 1. Cosecha:

 La cosecha debe realizarse en el momento óptimo de madurez para cada grano,

generalmente cuando el contenido de humedad es adecuado para minimizar el
daño mecánico y el deterioro durante el almacenamiento.
2. 2. Presecado:

 Después de la cosecha, los granos pueden requerir un presecado para reducir la

humedad inicial. Esto puede hacerse exponiendo los granos al sol en un lugar
seco y fresco.
3. 3. Limpieza y Selección:

 Se eliminan impurezas, residuos vegetales y granos dañados o enfermos para

evitar la contaminación y el desarrollo de plagas durante el almacenamiento.
4. 4. Secado:

 El secado es crucial para reducir la humedad del grano a niveles seguros para el
almacenamiento. Los niveles recomendados son:

 Trigo: 15% con cáscara, 13% sin cáscara.

 Maíz y Sorgo: 13.5%.

 El secado puede realizarse al sol o con secadoras, asegurando que el proceso
sea uniforme para evitar tensiones internas en los granos.
5. 5. Almacenamiento:

17
 El almacenamiento debe realizarse en lugares secos, frescos y protegidos de la
humedad, plagas y roedores.

 Tipos de almacenamiento:

 Sacos: Utilizando sacos de yute, henequén o materiales sintéticos.

 Granel: En silos o almacenes, asegurando una buena ventilación.

 Hermético: En sacos de plástico o tambos metálicos para evitar la entrada de

humedad y plagas.
 Condiciones del almacén:
 El local debe ser seco, fresco y sin goteras.

 Se deben evitar cambios bruscos de temperatura.

 El espacio debe estar limpio y, si es posible, fumigado.

 Los arrumes de sacos deben estar sobre estibas de madera, a una altura mínima
de 15 cm del suelo y a 50 cm de las paredes.
6. 6. Control de Plagas:

 Se deben implementar medidas preventivas y de control para evitar infestaciones

de insectos y otros organismos:
 Limpiar y fumigar el depósito antes de almacenar el grano.

 Inspeccionar los granos regularmente.

 Mantener los granos lo más fríos posible.

 Aplicar insecticidas si es necesario, siguiendo las recomendaciones de

seguridad.
7. 7. Monitoreo:
 Es fundamental monitorear regularmente la humedad y la temperatura de los
granos almacenados, así como la presencia de plagas o signos de deterioro.
Recomendaciones Adicionales

 Aireación: En el caso de granos con alta humedad, se puede utilizar aireación

continua para mantener la temperatura cercana a la ambiente y preservar la
calidad hasta que puedan ser secados adecuadamente.

 Mantenimiento: Limpiar las paredes y el piso del silo, y pulverizar con

insecticida.

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 Condiciones Ambientales: Mantener la humedad relativa y la temperatura de
almacenamiento adecuadas. Se recomienda que la suma del porcentaje de
humedad relativa y la temperatura en Fahrenheit no supere 100 para un
almacenamiento a largo plazo.
Siguiendo estas prácticas, se puede asegurar una poscosecha y
almacenamientos efectivos, minimizando las pérdidas y manteniendo la calidad
de los granos hasta su procesamiento o consumo.

📷 Fuente: INTA – Almacenamiento de granos

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✏️ Actividades – Unidad 4

1⃣ Verdadero o falso

 ( ) La cosecha debe hacerse cuando el grano está completamente seco.

 ( ) La rotación cereal-leguminosa favorece la salud del suelo.
 ( ) Las leguminosas tienen bajo contenido proteico.
 ( ) El almacenamiento inadecuado puede generar pérdidas por hongos.

2⃣ Identificación en imagen

Observa la imagen de poscosecha y escribí:

a) ¿Qué elementos permiten conservar el grano?
b) ¿Qué riesgos se deben controlar en un silo?
c) ¿Qué operaciones se realizan después de la cosecha?

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