FASE 4 - COMPONENTE PRÁCTICO - PRÁCTICAS SIMULADAS
KAREN JULIETH RODRIGUEZ GARCIA
CRISTHIAN CAMILO SUBERO MIER
JEISON JOSE VILLADIEGO PEDROZO
LORENA MARGARITA PERTUZ PALMERA
LAURA DANIELA RONCANCIO DELGADO
GESTIÓN INTEGRAL DE PROYECTOS I
102437375A_2031
LAURA JULIANA VILLAMIL SANCHEZ
TUTORA
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
2025
INTRODUCCIÓN
El presente documento da cuenta del desarrollo técnico de la fase de planificación del
proyecto “Pastelería y Repostería Consciente”, una iniciativa orientada a promover una
propuesta de negocio sostenible y saludable en el sector alimenticio. Esta etapa se ha ejecutado
conforme a los lineamientos establecidos en el syllabus, la guía de actividades y la rúbrica de
evaluación del curso, integrando las herramientas propuestas para la gestión efectiva de
proyectos, entre ellas el uso del software Project Libre.
En concordancia con los contenidos de la Unidad 3 del texto base de Rivera y Hernández
(2015), se procedió a la elaboración de la Estructura de Desglose del Trabajo (EDT), la
programación de actividades, la identificación de hitos relevantes, el diseño del diagrama de red
y la asignación de recursos. Todas estas acciones permiten visualizar de manera estructurada y
operativa las acciones necesarias para llevar a cabo el proyecto, garantizando un adecuado uso
del tiempo, los recursos y la secuencia lógica de ejecución.
OBJETIVOS
Objetivo general:
Planificar de manera estructurada el proyecto “Pastelería y Repostería Consciente”
mediante el uso del software Project Libre, incorporando buenas prácticas de gestión de
proyectos que garanticen su viabilidad técnica y operativa.
Objetivos específicos:
Diseñar la Estructura de Desglose del Trabajo (EDT) del proyecto para identificar y
organizar de forma jerárquica las actividades necesarias.
Establecer un cronograma detallado que incluya actividades, duración e hitos clave del
proyecto.
Elaborar el diagrama de red del cronograma que permita visualizar la secuencia lógica de
ejecución y la ruta crítica.
Asignar eficientemente los recursos humanos, materiales y técnicos requeridos para la
ejecución del proyecto, utilizando las funcionalidades del software Project Libre.
Desarrollo de la actividad
1.
2.
3.
4.
Análisis
Para el desarrollo de este proyecto se tiene claro que las estrategias de optimización de recursos
es un factor fundamental que incluye alianzas con proveedores locales a mejores precios y
sostenibilidad, así mismo ventas por encargo u online para reducir desperdicios y formación
cruzada del personal reduciendo costos operativos y generando un diseño de menú modular con
menos ingredientes, pero más combinaciones.
Se requiere una estructura inicial que contemple un equipo de recurso humano compacto pero
eficiente, así mismo se debe contar con una organización inteligente ya que la pastelería
consciente no solo refleja una propuesta innovadora en el ámbito gastronómico, ya que también
es una solución a la creciente demanda de productos éticos y saludables. También a saber que la
asignación de recursos ha sido diseñada con el objetivo de garantizar la viabilidad del proyecto
sin ir a arriesgar los valores fundamentales, con la planificación solida y un buen enfoque se
tiene el potencial para obtener reconocimiento como referente en repostería sostenible y
responsable local. Los costos operativos están centrados en la materia prima de calidad, el
personal y la gestión del espacio físico. Esta estrategia se basa en un modelo de ventas directas al
público, pedidos personalizados y eventualmente distribución a terceros, con expectativas de
recuperación progresiva de la inversión a mediano plazo. La rentabilidad dependerá de una
buena gestión de los recursos, control de desperdicios y una propuesta de valor diferenciada que
permita fidelizar clientes y mantener márgenes saludables.
Conclusiones
La fase de planificación del proyecto “Pastelería y Repostería Consciente” constituye un
componente fundamental en la consolidación de una propuesta de emprendimiento orientada a la
sostenibilidad y la salud en el ámbito alimenticio. La implementación sistemática de
herramientas metodológicas, tales como la Estructura de Desglose del Trabajo (EDT), la
programación de actividades, la identificación de hitos, el diseño del diagrama de red y la
asignación de recursos, ha permitido configurar un marco operativo coherente y eficaz.
Asimismo, la utilización del software Project Libre y la articulación con los lineamientos
teóricos de la Unidad 3 del texto de Rivera y Hernández (2015) fortalecen la pertinencia técnica
del proceso desarrollado. En este sentido, la planificación realizada no solo optimiza el uso
racional del tiempo y los recursos, sino que también garantiza una secuenciación lógica de las
acciones, contribuyendo significativamente a la factibilidad y sostenibilidad del proyecto en su
conjunto.
Referencias Bibliográficas
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Documentos De Trabajo ECBTI, 2(1). https://doi.org/10.22490/ECBTI.4822
