MANUAL DEL CURSO

Prevención de
Riesgos Laborales
Básico 30h

Docente : Carlos Enrique Martínez Díaz

Técnico Superior en P.R.L.
Texto: María Dolores Sánchez García
Técnico Superior en P.R.L.
INDICE DE CONTENIDOS

1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo

1. El trabajo y la salud: Los riesgos profesionales. Factores de riesgo

2. Daños derivados del trabajo

3. Riesgos generales y su prevención

2. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

1. Riesgos ligados al medio ambiente de trabajo

2. La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral

3. Sistemas elementales de control de riesgos

4. Planes de emergencia y evacuación

5. El control de la salud de los trabajadores

3. Elementos básicos de gestión de la prevención de riesgos

1. Organismos públicos relacionados con la seguridad y salud en el trabajo

2. Organización del trabajo preventivo: “rutinas básicas”

3. Documentación: recogida, elaboración y archivo

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1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el
trabajo.

1.1 El trabajo y la salud: los riesgos

profesionales. Factores de riesgo
En esta unidad examinaremos algunos conceptos básicos como trabajo, salud, riesgos
profesionales, factores de riesgo o accidente de trabajo y enfermedad profesional, que
nos permitirán descubrir cuál es el proceso por el que se llega a poner en peligro la
salud de los trabajadores.

La salud

La Organización Mundial de la Salud (OMS), define la salud como "el estado de completo
bienestar físico, mental y social y no solamente la ausencia de enfermedad". De la
definición de la OMS, es importante resaltar el aspecto positivo, ya que se habla de un
estado de bienestar y no solo de ausencia de enfermedad.

El trabajo

Se entiende por trabajo cualquier actividad física o intelectual.

El trabajo remunerado es un medio para satisfacer las necesidades humanas: la

subsistencia, la mejora de la calidad de vida, la posición del individuo dentro de la
sociedad, la satisfacción personal, etc.

Salud laboral

Es evidente que el trabajo y la salud están estrechamente relacionados, ya que el trabajo

es una actividad que el individuo desarrolla para satisfacer sus necesidades, al objeto
de disfrutar de una vida digna.

Ta m b i é n g r a c i a s a l t r a b aj o p o d e m os d e s a r ro l l a r n os t a nto f í s i c a co m o
intelectualmente. Salud laboral consiste pues, en promover y proteger la salud de las
personas en el trabajo evitando todo aquello que pueda dañarla y favoreciendo todo
aquello que genere bienestar, tanto en el aspecto físico como en el mental y social

DIFERENCIA ENTRE RIESGO Y PELIGRO

Junto a esta influencia positiva del trabajo sobre la salud existe otra negativa, la
posibilidad de perder la salud debido a las malas condiciones en las que se realiza el
trabajo, y que pueden ocasionar daños a nuestro bienestar físico, mental y social
(accidentes laborales, enfermedades...). Los elementos que influyen negativamente y
relacionados con la seguridad y la salud de los trabajadores son los riesgos laborales.
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La Ley de Prevención de Riesgos Laborales define el término riesgo laboral como: la posibilidad de
que un trabajador o trabajadora sufra un determinado daño derivado del trabajo. Como ejemplo
tenemos: elementos móviles peligrosos en movimiento, puesta en marcha inesperada/
intempestiva, etc.

Por tanto, podríamos decir que un trabajador o trabajadora está expuesto a riesgo laboral en
aquellas situaciones que pueden romper su equilibrio físico, psíquico o social

Para calificar un riesgo desde el punto de vista de su gravedad, se valorarán conjuntamente la

probabilidad de que se produzca el daño y la severidad del mismo.

Se entenderá como «riesgo laboral grave e inminente» aquel que resulte probable
racionalmente que se materialice en un futuro inmediato y del que puedan derivarse
daños graves para la salud.

Existe otro concepto habitualmente relacionado con la prevención de riesgos y que

frecuentemente se confunde al asemejarse al concepto de riesgo. Es el concepto de
peligro: fuente de posible lesión o daño para la salud.

Según la Ley de Prevención de Riesgos Laborales se entenderán como «procesos,

actividades, operaciones, equipos o productos potencialmente peligrosos» aquellos
que, en ausencia de medidas preventivas específicas, originen riesgos para la
seguridad y la salud de los trabajadores o trabajadoras que los desarrollan o utilizan.

Ejemplos de condiciones peligrosas: instalaciones inadecuadas o en mal estado, equipos,

útiles, elementos o materiales defectuosos, resguardos y protecciones inadecuadas o
inexistentes en máquinas o instalaciones, condiciones ambientales peligrosas (ej: por la
presencia no controlada de polvo, gases, vapores, humos, ruidos, radiaciones, etc.),
ausencia de delimitación de áreas de trabajo, de tránsito de vehículos, de personas,
etc.

CONDICIONES DE TRABAJO

Los riesgos para la salud de los trabajadores o trabajadoras no son algo natural o
inevitable, sino que normalmente son consecuencia de unas condiciones de trabajo
inadecuadas.

La Ley de Prevención de Riesgos Laborales define condición de trabajo como: cualquier

característica del mismo que pueda tener una influencia significativa en la generación
de riesgos para la seguridad y la salud del trabajador o trabajadora.

Quedan incluidas en esta definición: Las características generales de los locales,

instalaciones, equipos, productos y demás útiles existentes en el centro de trabajo, la
naturaleza y concentraciones de los agentes físicos, químicos y biológicos presentes en el
ambiente de trabajo, los procedimientos para la utilización de los agentes citados

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 anteriormente que influyan en la generación de los riesgos mencionados, etc.

a) Factores de riesgo

Los factores de riesgo laborales van a ser aquellos elementos o condicionantes que pueden
provocar un riesgo laboral. Los principales factores de riesgo laboral son los siguientes:

• Factores ligados a condiciones de seguridad (instalaciones, máquinas, equipos,

etc.): son factores materiales que pueden influir sobre la materialización de
accidentes.

• Factores ligados a las condiciones medio-ambientales físicas, químicas o

biológicas, existen unos valores adecuados para este tipo de factores que, en caso
de no respetarse, pueden dar lugar a lesiones y/o alteraciones en la salud.

• Factores derivados de la carga de trabajo: determinados por las exigencias que

imponela tarea.

• Factores derivados de la organización de trabajo.

La prevención, entendida como «el conjunto de actividades o medidas adoptadas o

previstas en todas las fases de actividad de la empresa, con el fin de evitar o
disminuir los riesgos derivados del trabajo».

1.2 Daños derivados del trabajo.

Una vez determinado el significado de riesgo, introducimos ahora el concepto de daño laboral
como una consecuencia directa del riesgo laboral. De acuerdo con la definición de riesgo como
«la posibilidad de que un trabajador o trabajadora pueda sufrir un daño», precisamente
el daño es la materialización del riesgo.

La Ley de Prevención de Riesgos Laborales define daños derivados del trabajo como las
enfermedades, patologías o lesiones sufridas con motivo u ocasión del trabajo.

Las consecuencias negativas de unas condiciones de trabajo deficientes se pueden

materializar en daños laborales de diferentes formas:

• Accidente de trabajo

• Enfermedad profesional

• Fatiga laboral

• Estrés laboral

• Insatisfacción laboral

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a) Los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales

Los accidentes de trabajo

El accidente de trabajo puede definirse desde dos puntos de vista: desde la definición
técnica y desde el punto de vista legal.

Definición legal: El Texto Refundido de la Ley General de Seguridad Social lo define

como «toda lesión corporal que el trabajador sufra con ocasión o a consecuencia
del trabajo que ejecute por cuenta ajena».

Requisitos necesarios para calificarlo como accidente de trabajo:

• Trabajo por cuenta ajena.

• Existencia de lesión

• Relación causa-efecto entre trabajo y lesión

De acuerdo con la definición legal, tendrán la consideración de accidentes de trabajo:

• Accidente in itinere: es el que sufre el trabajador al ir al trabajo o al volver

de este. Se considera accidente laboral cuando:

~ Ocurra en el camino de ida o vuelta del trabajo

~ Que no se produzcan interrupciones

~ Que se realice por el itinerario habitual

• En el desempeño de cargos sindicales.

• Al obedecer órdenes del empresario o por el bien general, aunque sean tareas
distintas de las habituales.

• En actos de salvamento en conexión con el trabajo.

• Enfermedades intercurrentes derivadas del proceso de curación de los accidentes

detrabajo.

• Se presumirá, salvo prueba en contrario, que las lesiones que el trabajador sufra
duranteel tiempo y el lugar del trabajo son accidentes de trabajo.

Atendiendo a la gravedad de las lesiones, los accidentes se clasifican en:

• Accidente en blanco o sin lesión: no causa daño físico.

• Accidente con lesión: con o sin baja médica

Se considera que un accidente es con baja cuando el trabajador no acude a su puesto de

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 trabajo al día siguiente de haberse producido el accidente, por encontrarse bajo
tratamiento médico y en situación de incapacidad temporal.

El criterio para clasificar un accidente por la gravedad de la lesión se basa exclusivamente

en la apreciación médica de las lesiones producidas, no existe un criterio objetivo para
tal fin.

CLASIFICACIÓN DE LOS ACCIDENTES

Sucedidos en el lugar de trabajo - In itinere
SEGÚN EL LUGAR DE TRABAJO
En el trayecto de ida y vuelta del trabajo

Sin baja
SEGÚN LAS CONSECUENCIAS
Con baja

Leves

SEGÚN LA GRAVEDAD DE LA LESIÓN Graves

Mortales

¿Qué accidentes NO tienen la consideración de Accidente de Trabajo?:

• Los debidos a imprudencia temeraria del trabajador/a.

• Los debidos a fuerza mayor extraña al trabajo.

• Debidos a dolo del trabajador/a accidentado; se considera que existe dolo cuando
el trabajador/a consciente, voluntaria y maliciosamente provoca un accidente
para obtener prestaciones que se derivan de la contingencia.

Desde un punto de vista técnico se puede definir el accidente de trabajo como «todo
suceso anormal no querido, no deseado y no programado, que se presenta de
forma inesperada, que interrumpe la continuidad del trabajo y que puede causar lesiones
a los trabajadores y trabajadoras».

En caso de accidente, comunicar inmediatamente al responsable directo. Cuando sea

necesarioacudir a la mutua, debe solicitar el parte de asistencia.

La seguridad en el trabajo es el conjunto de técnicas y procedimientos que tienen por

objeto eliminar o disminuir el riesgo de que se produzcan los accidentes de trabajo.

Las enfermedades profesionales

Según la Ley General de la Seguridad Social, una enfermedad profesional es "toda

aquella contraída a consecuencia del trabajo ejecutado por cuenta ajena, en las
actividades que se especifiquen en el cuadro que se aprueba por las disposiciones de
aplicación y desarrollo de la ley, y que esté provocada por la acción de los elementos o
sustancias que en dicho cuadro se indique para toda enfermedad profesional".

Desde el punto de vista de la prevención de riesgos laborales se considera enfermedad

derivada del trabajo como “el deterioro lento y paulatino de la salud del trabajador,
provocado por una exposición crónica a situaciones adversas, sean estas producidas por el
ambiente en que se desarrolla el trabajo o por la forma en que éste está organizado”.
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 Los factores que determinan la enfermedad profesional son:

• Tiempo de exposición.

• Características personales del trabajador.

• Concentración o intensidad del contaminante.

• Presencia simultánea de varios contaminantes.

Grupos de Enfermedades Profesionales:

En el RD 1299/2006, de 10 de noviembre se aprueba el cuadro de enfermedades

profesionales en el Sistema de la Seguridad Social, de forma que sólo se diagnosticarán
como tal, aquellas enfermedades que aparezcan en el citado cuadro y que estén asociadas
a la indicada, sin que el trabajador esté obligado a demostrar la relación causa efecto:

• Enfermedades producidas por agentes químicos.

• Enfermedades producidas por agentes físicos.

• Enfermedades producidas por agentes biológicos

• Enfermedades provocadas por inhalación de otras sustancias y agentes no

comprendidasen otros apartados.

• Enfermedades de la piel causadas por sustancias y agentes no comprendidos en

algunode los otros apartados.

• Enfermedades profesionales causadas por agentes carcinógenos.

Cuando un trabajador sufra un problema de salud y piense que éste está relacionado con
el trabajo, puede acudir a la mutua o a su médico del sistema público de salud para que se
declare, en su caso, una enfermedad profesional.

b) Otras patologías derivadas del trabajo

• Carga de trabajo: cuando el conjunto de requerimientos psicofísicos a los que se

ve sometida la persona a lo largo de la jornada de trabajo supera a los que
puede realizar.

~ Carga física y mental de trabajo: Carga física es cuando en la tarea realizada

predomina la actividad muscular. Mientras que la carga mental es cuando el
componente principal es de tipo intelectual.

La fatiga: Se podría definir como la disminución de la capacidad física del

individuo, después de haber realizado un trabajo, durante un tiempo
determinado.

• Patología de movimientos repetitivos: es un problema muy frecuente en los

sectores industriales, donde se produce principalmente, lesiones de extremidades
superiores derivadas de micro traumatismos repetitivos. Los factores de riesgo
principales para este tipo de lesiones son la aplicación de una fuerza manual

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 excesiva, posturas forzadas de muñeca o de hombros, tiempos de descanso
insuficientes, etc.

• Estrés laboral e insatisfacción laboral: se produce cuando las demandas que se le

exigenal individuo superan sus capacidades para afrontarlas. Estas demandas
pueden ser:

~ Del trabajo: sobrecargas de trabajo, ritmos impuestos, etc.

~ Características de la persona: personalidad, aspiraciones y expectativas,

formación, condición física y hábitos de salud, necesidades del individuo, etc.

Para actuar sobre estos daños de la salud, se aplican las técnicas de Ergonomía y
Psicosociología aplicada y la Medicina de Trabajo, igual que ocurre en los accidentes de
trabajo y en las enfermedades profesionales.

1.3 Marco normativo básico en materia de

prevención de riesgos laborales.

El artículo 40.2 de la Constitución Española encomienda a los poderes públicos,

como uno de los principios rectores de la política social y económica, velar por la
seguridad e higiene en el trabajo. La Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales
transpone al derecho español la Directiva "MARCO 89/391/CEE" que contiene la normativa
básica de la política de prevención comunitaria y establece el marco jurídico para
desarrollar los requisitos de seguridad y de salud en el trabajo que marcan las
directivas comunitarias.

La Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales es la base de toda la legislación

existente en España sobre la seguridad y salud de los trabajadores ante los riesgos
derivados trabajo.

Esta recoge tanto los derechos como las obligaciones de los trabajadores.

Objeto de la ley

Lo que se persigue con esta ley es la prevención y, sobre todo, crear una cultura preventiva,
además de establecer las obligaciones y responsabilidades de todas partes implicadas.

Esta ley es desarrollada en 1997 por un Reglamento (RD 39/1997 de los Servicios de
Prevención,de 17 de enero) que concreta los preceptos generales de la ley 31/1995 de
Prevención de Riesgos Laborales.

Las disposiciones de carácter laboral contenidas en esta ley y en sus normas

reglamentarias tendrán el carácter de derecho necesario mínimo indisponible, pudiendo

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ser mejoradas y desarrolladas en los convenios colectivos.

Ámbito de aplicación

Esta Ley y sus normas de desarrollo serán de aplicación tanto

en el ámbito de lasrelaciones laborales reguladas en el texto refundido de la Ley
del Estatuto de
los Trabajadores, como en el de las relaciones de carácter
administrativo oestatutario del personal al servicio de las
Administraciones Públicas.

Inclusiones:

• Trabajadores vinculados por una relación laboral en sentido estricto.

• Empresarios y trabajadores por cuenta ajena.

• Personal civil con relación de carácter administrativo o estatutario al servicio

de lasAdministraciones Públicas.

• Sociedades cooperativas (si hay socios que prestan su trabajo personal)

• Trabajadores autónomos en el cumplimiento de los derechos y obligaciones que

sederiven de la misma

• Fabricantes, importadores y suministradores

• Funcionarios y empleados públicos

• Centros y establecimientos militares con las particularidades específicas

Exclusiones:

Ley no será de aplicación en aquellas actividades cuyas particularidades lo impidan en

el ámbito de las funciones públicas de:

• Policía, seguridad y resguardo aduanero.

• Servicios operativos de protección civil y peritaje forense en los casos de

grave riesgo, catástrofe y calamidad pública.

• Fuerzas Armadas y actividades militares de la Guardia Civil.

• Relación laboral del servicio del hogar familiar.

No obstante, esta Ley inspirará la normativa específica que se dicte para regular la
protección de la seguridad y la salud de los trabajadores que prestan sus servicios en las
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indicadas actividades.

a) Derechos y obligaciones de los trabajadores

El principal derecho que poseen los trabajadores en materia de prevención es una

protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo que les permita
desarrollar sus tareas de una forma segura, sin poner en peligro su vida ni su salud, así
como la de otras personas que se puedan ver implicadas.

Además de este derecho fundamental, los trabajadores deben disfrutar de otros que se
derivan de las obligaciones de los empresarios recogidas en la Ley 31/1995, de prevención
de riesgos laborales.

Derechos de los trabajadores contemplados en la ley 31/1995:

• Derecho a recibir formación en Prevención de Riesgos Laborales: el empresario

deberá garantizar que cada trabajador reciba una formación teórica y práctica,
suficiente y adecuada, en materia preventiva, tanto en el momento de su
contratación, como cuando se produzcan cambios en las funciones que
desempeñe o se introduzcan nuevas tecnologías o cambios en los equipos de
trabajo. Debe estar centrada específicamente en el puesto de trabajo y debe
impartirse dentro de la jornada de trabajo o en otras horas, pero con el debido
descuento del tiempo invertido, por último, cabe señalar que la formación
siempre será gratuita para el trabajador.

• Derecho de información, consulta y participación: el empresario adoptará las

medidas necesarias para que los trabajadores reciban información necesaria en
relación con los riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores en el trabajo
y las medidas y actividades de protección y prevención aplicables, tanto aquellos
que afectan a la empresa en su conjunto, como a cada tipo de puesto de trabajo,
y las adoptadas en materia de primeros auxilios, evacuación de trabajadores,
etc.

• Derecho a una protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo.

• Derecho a vigilancia médica periódica, siempre con el consentimiento del

propio trabajador.
• Derecho a paralizar su actividad en caso de riesgo grave e inminente.
• Derecho a una protección especial en caso de menores y maternidad.
• Es también un derecho de los trabajadores, que puedan o no ejercer, la
designación de los delegados de prevención.

Y obligaciones (deben cooperar con el empresario)

• Velar por su propia seguridad y salud en el trabajo, así como por la de sus
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 compañeros, mediante el cumplimiento de las medidas de prevención
adoptadas.

• Usar adecuadamente todos los equipos y medios con los que desarrollen su
actividad, incluido los dispositivos de seguridad existentes y los medios de
protección personal y colectiva. Algunos ejemplos de actos inseguros: realizar
trabajos sin advertir a los demás trabajadores de las precauciones a adoptar,
realizar tareas de mantenimiento de equipos con éstos en marcha, provocar
distracciones o gastar bromas en el desarrollo de las tareas, adoptar posturas de
trabajo inadecuadas, usar anillos o cadenas, vestir ropa holgada o llevar pelo sin
recoger en zonas con riesgo de atrapamiento, fumar, beber, o consumir drogas,
etc.

• Están obligados a comunicar al responsable directo las situaciones de

maternidad, lactancia o de trabajadores especialmente sensibles, con el fin de
adoptar las medidas oportunas.

• A utilizar exclusivamente los equipos de trabajo y de protección facilitados por

la empresa, no se usarán equipos cedidos ni se cederán los propios sin previa
autorizaciónde su responsable directo.

• Reconocer y comprobar el estado seguro de las instalaciones donde preste

servicio, sobre todo aquellas zonas con riesgos especiales, ejemplo: acceso a
cubiertas y azoteas poco estables o que se encuentren en mal estado, espacios
confinados (galerías, pozos, fosas, alcantarillado, salas de caldera…),
atmósferas explosivas, etc.

El trabajador tiene que ser capaz de detectarlas y, en caso de tener dudas sobre su
seguridad por el mal estado de las instalaciones, falta de señalización, etc., debe
comunicarlo inmediatamente al responsable directo, al Delegado de Prevención o al
Técnico de Prevención.

12
 2. Riesgos generales y su prevención
2.1 Riesgos ligados a las condiciones de
seguridad.
Llamamos condiciones de seguridad a aquellas condiciones materiales que pueden
dar lugar a accidentes de trabajo. Son factores de riesgo derivados de las condiciones de
seguridad los elementos que, estando presentes en las condiciones de trabajo, pueden
producir daños a la salud del trabajador.

Los factores de riesgos se pueden derivar de:

• Lugares de trabajo.

• Equipos de trabajo.

• Electricidad.

• Incendios y explosiones

a) Riesgos ligados al lugar de trabajo

Los lugares de trabajo deben reunir una serie de requisitos en cuanto a

las condiciones constructivas, limpieza, orden, mantenimiento,
iluminación, locales de descanso, de manera que se evite la aparición
de los accidentes de trabajo.

Riesgos en el lugar y la superficie de trabajo:

• Caídas al mismo nivel producidas por

material en el suelo, como aceite, trozos de
comida, suelos resbaladizos por uso de
productos de limpieza inadecuados, etc.

• Caídas a distinto nivel en el caso de que

existan diferentes alturas de trabajo
(andamios, pasarelas,etc.).

• Pisadas sobre objetos por herramientas o

utensilios abandonados en el suelo, etc.

• Choques contra objetos móviles o inmóviles (máquinas, mesas, herramientas, etc.)

13
 • Atropellos con vehículos (carretillas elevadoras o transpaletas, etc.)

• Caídas de objetos por desplome o derrumbamiento.

Medidas preventivas

Las dimensiones de los locales de trabajo deberán cumplir las siguientes medidas:

• 3 metros de altura desde el piso al techo. En locales comerciales, de

servicios, oficinas y despacho, la altura podrá reducirse a 2,5 metros.

• 2 m2 de superficie libre y 10 m3, no ocupados, por trabajador.

Los suelos de los locales de trabajo deben ser fijos, estables y no resbaladizos, sin
irregularidades ni pendientes peligrosas.

Las aberturas o desniveles, cuya altura de caída sea igual o superior a 2 metros se protegerán
mediante barandillas u otros sistemas de protección de seguridad equivalente.

Los tabiques transparentes o translucidos deberán estar claramente señalizados y

fabricadoscon materiales seguros.

Las vías de circulación de los lugares de trabajo deberán poder utilizarse conforme a su
uso previsto, de forma fácil y con total seguridad.

Las máquinas y equipos de trabajo se deben distribuir adecuadamente dentro del espacio
disponible del local. Se deben ordenar los materiales y equipos en el mismo orden que el
proceso productivo.

Se debe disponer las herramientas, útiles de trabajo y materiales cerca del puesto de
trabajopara evitar desplazamientos innecesarios.

El orden y la limpieza de los establecimientos propician la seguridad:

• Se deberán mantener libres de obstáculos las vías y salidas de evacuación y

desembocar lo más directamente posible en el exterior o en una zona de
seguridad.

• Se deberán limpiar periódicamente los lugares de trabajo para conseguir las

condiciones higiénicas adecuadas, ej. eliminar con rapidez los desperdicios, las
manchas de grasa, etc. que puedan originar accidentes o contaminar el ambiente
de trabajo.

14
 • Se evitarán las temperaturas y humedades extremas, los cambios bruscos de temperatura,

corrientes de aire, olores desagradables, irradiación excesiva y, en particular, la

radiación solar a través de las ventanas, luces o tabiques acristalados.

• Trabajos sedentarios (oficinas o similares): 17 a 27 ºC.

• Trabajos ligeros: 14 a 25 ºC.

• Humedad relativa entre 30 a 70%. Si hay riesgo de electricidad estática no

superará los 50%.

• La iluminación debe ser aquella que permita las actividades sin riesgo.

b) Riesgos ligados a los equipos y herramientas de trabajo

Los equipos de trabajo son cualquier

maquinaria, aparato, instalación o herramienta utilizada en el trabajo. Los principales
equipos de trabajo son:

• Las máquinas utilizadas para el desarrollo de

un trabajo, para la elevación de cargas o
personas: montacargas, ascensores, etc.

• Los equipos a presión, aparato a gas, etc.

• Las herramientas portátiles y herramientas

manuales: alic ates , des tornill adores ,
taladros, etc.

Muchas de las lesiones que se producen en los lugares de

trabajo se deben a la mala utilización de maquinaría ej. al manipular sin el debido
cuidado los aparatos de corte, al mantenimiento inadecuado o deficiente, a la falta de
protecciones de las máquinas o equipos, o las que hay son deficientes, equipos y
herramientas manuales en mal estado, no seguir las instrucciones del fabricante en el
manejo o hacer un mal uso. Por ejemplo al retirar las protecciones, o al intentar
solucionar averías o incidentes.

Los principales riesgos en manejo de máquinas son:

• Cortes, amputaciones, atrapamientos.

• Contacto eléctrico.

• Proyección de fragmentos o partículas.

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 Medidas preventivas en el manejo de maquinaria.

• Lesiones debidas a enganches o quemaduras

• Ruidos.

• Vibraciones.
• Utilizar máquinas con marcado CE.

• Mantenimiento adecuado siguiendo las instrucciones del fabricante.

• Empleo de resguardos y dispositivos de seguridad.

• Formación e información de los trabajadores.

• Evitar las ropas holgadas, cadenas, pelo suelto. etc.

• El orden y la limpieza.

• Iluminación y señalización adecuada.

• Comprobar que las escaleras manuales tengan longitud suficiente para ofrecer,
en todas las posiciones en las que deba ser utilizada, un apoyo a las manos y a los
pies, debe sobrepasar al menos 1 metro en el punto de apoyo superior.

Herramientas manuales

Las herramientas son instrumentos que utiliza el trabajador, que son aquellas
accionadas por la fuerza humana y que se utilizan en casi todos los oficios
(destornillador, martillo, alicates, cincel...), o portátiles, que tienen accionamiento
eléctrico, neumático.

Riesgos:

• Golpes producidos por las herramientas.

• Proyecciones de fragmentos o partículas.

• Contactos eléctricos.

• Sobreesfuerzo y esguinces.

Causas:

• Uso de herramientas inadecuadas o defectuosas.

• Abandono de herramientas en lugares peligroso.

• Mantenimiento deficiente.

• Transporte incorrecto de las herramientas.

Medidas preventivas:

• Utilizar herramientas diseñadas especialmente para su uso y con marcado CE.

• Mantener en buen estado las herramientas, revisándolas periódicamente y

reparándolas o sustituyéndolas cuando sea preciso.

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 • Transporte adecuado y seguro.

• Utilizar equipos de protección cuando sea necesario.

• Formación adecuada en el manejo de las herramientas de trabajo.

c) Riesgo eléctrico

L o s
accidentes provocados por la electricidad no suponen
un porcentaje elevado, pero sus consecuencias
pueden ser muy graves y llegar incluso hasta la
muerte.

Se pueden producir dos tipos de contacto

eléctrico: el directo, que es el que se produce por
contacto con las partes activas de la instalación;
Ejemplo: cuando se toca un
enchufe, un cable, un empalme, etc. y el indirecto, cuando las personas acceden a
elementos accidentalmente puestos en tensión. Ejemplo contacto con las partes
activas de la carcasa o mango de una herramienta.

Medidas preventivas:

Para evitar los riesgos por contactos eléctricos se adoptarán medidas de carácter
preventivo y de protección individual.

Para evitar los contactos directos, deberemos alejar los cables y conexiones de las zonas
de trabajo y paso, interponer obstáculos, recubrir las partes en tensión con material
aislante y utilizar tensiones inferiores a 25 voltios.

Para evitar los contactos indirectos se deberá tener en cuenta que:

• La puesta en tierra de la línea, bien diseñada y cuidada por un técnico especialista.

• El interruptor diferencial, aparato que corta la corriente en el mismo momento

deproducirse una corriente de derivación.

• Los cables de alimentación estén bien aislados y sin deterioro.

• Todas las conexiones se realicen mediante clavijas normalizadas.

• Todos los equipos eléctricos han de estar protegidos.

17
 • Deberá comprobarse periódicamente el correcto funcionamiento de las protecciones.

• Deberán desconectarse al término de su utilización o pausa de trabajo.

• No se debe de tirar del cable para desenchufar los aparatos eléctricos.

Reglas en el uso de la electricidad:

1. Cortar todas las fuentes de tensión.

2. Bloquear los aparatos de corte, prevenir cualquier retroalimentación.

3. Verificar la ausencia de tensión.

4. Poner a tierra y en cortocircuito todas las posibles fuentes de tensión.

5. Delimitar y señalizar la zona de trabajo.

Antes de limpiar cualquier equipo eléctrico, desconectarlo de la red. En ningún caso

se debe limpiar con trapos húmedos, líquidos o "sprays“ cualquier equipo o máquina que
no se haya desconectado.

Antes de utilizar cualquier equipo eléctrico debe revisarse su estado y también el de las
conexiones (cables, alargadores, tomas de corriente, etc.). En particular, se debe
comprobar que todos los conductores y partes activas mantienen su aislamiento en
buenas condiciones. En caso de detectarse anomalías, éstas se deben comunicar al
responsable de mantenimiento y señalizar la situación (limpieza, avería, etc.).

d) Riesgos ligados a los incendios y explosiones

Clasi cación de fuegos.

• Clase A: Sólidos. Son generalmente de naturaleza orgánica, y su combustión se

produce dejando residuos sólidos (madera, papel, tela, carbón...).

• Clase B: Líquidos. Son sustancias líquidas o sólidos licuables (gasolinas,

pinturas, aceites, disolventes...).

• Clase C: Gases combustibles. Hay que esperar a desalimentar la fuente antes de

apagarlo (propano, butano...).

• Clase D: metales: son aquellos que afectan a metales combustibles

(magnesio, titanio, sodio, circonio, litio o potasio).

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fi
Medidas preventivas:

Para evitar el inicio de un incendio se debe actuar sobre los elementos que lo producen:

• Almacenar los productos inflamables y

combustibles aislados y alejados de las zonas
de trabajo.

• Utilizar recipientes herméticos cerrados,

tanto para el almacenamiento, como para el
transporte y depósito de residuos.

• Alejar de las zonas de incendio fuentes de calor.

• Evitar que la instalación eléctrica sea origen

de focos de calor. Cuando se termine la
jornada, se observará
que todos los aparatos eléctricos queden desconectados de la red.

• No mezclar sustancias químicas cuya reacción se desconozca, pues pueden

desprendercalor suficiente para generar un incendio.

Sistemas de detección y alarma

Son los que detectan el incendio y transmiten la noticia para iniciar la extinción y la evacuación.

• Detección humana: se necesita formación específica y se siguen las acciones

del plan de emergencia.

• Detección automática: vigila las zonas inaccesibles para la detección humana, es

el casode los pulsadores, detectores automáticos…

Métodos de extinción de incendios:

Para extinguir un incendio se debe actuar sobre los elementos que lo producen.

• Por enfriamiento: extinción por reducción de la temperatura del fuego. Actúa

sobre elcombustible.
19
 • Por sofocación: supresión del oxígeno.

• Inhibición: se interrumpe la reacción en cadena.

• Por alejamiento: extinción al alejar el combustible del fuego.

Según el modo de aplicación:

• Sistemas semifijos: el agente extintor es transportado por una conducción y se

impulsa sobre el fuego con manguera son la columna seca, hidratantes y BIEs
(Bocas de incendio equipadas).

• Sistemas fijos: el agente extintor es transportado por una conducción y se

impulsa el fuego con boquillas fijas adosadas a la misma. Es el caso de los
rociadores situados en el techo.

• Sistemas móviles: el agente extintor se transporta e impulsa sobre el fuego con un

vehículo. Es el caso de los extintores. Según el tipo de fuego se utilizará un tipo
de agente extintor.

2.2 Riesgos ligados al medio ambiente de

trabajo.

• Agentes Físicos.

• Agentes Químicos.

• Agentes Biológicos.
Un agente contaminante es una sustancia, energía o un
ser vivo, presentes en el medio laboral que, en concentración suficiente, puede afectar a
la salud de las personas que entren en contacto con él. Existen varios tipos de agentes:

a) Riesgos ligados a agentes físicos

Los agentes físicos son manifestaciones de la energía que pueden causar daños y
afectar a la salud de los trabajadores que se encuentren expuestos cuando superan
determinados valores pueden perjudicar su salud.

• Energía mecánica: ruido y vibraciones.

• Energía electromagnética.

• Energía calorífica: ambiente térmico, que depende de la temperatura, humedad

yvelocidad del aire.

Riesgos ligados a los equipos y herramientas de trabajo

El ruido es el sonido que representa un riesgo laboral para la salud, provocando una
20
 sensación irritante y desagradable.

El nivel de ruido se mide mediante el sonómetro. Este instrumento proporciona por

lectura directa los dB(A) existentes en el ambiente de trabajo. Este valor junto con el
tiempo de exposición determina la dosis de ruido recibida por el trabajador, desde el
año 2006 el nivel de ruido máximo al que se puede estar expuesto, con carácter
general, en cualquier lugar de trabajo está fijado en 87 dB y de pico de 140 de dB (C).
Por encima de este nivel se estará incumpliendo la ley.

La vibración es un fenómeno físico no deseable, aunque en ocasiones se produce para

hacer funcionar un dispositivo (martillos mecánicos, cintas transportadoras
vibratorias, etc.). Las magnitudes físicas de las vibraciones son amplitud, es el valor
máximo que puede alcanzar la perturbación en un punto. Unidad de aceleración m/s2 y
la frecuencia es el número de oscilaciones completas que realiza la vibración cada
segundo. Unidad de medida Hz.

Medidas preventivas

• Adquirir equipos y herramientas de trabajo con baja emisión de ruido y

mantenimiento adecuado y conforme a lo establecido por el fabricante de los
equipos.

• Aislamiento de equipos generadores de ruido.

• Distribuir la maquinaria y reubicar –cuando sea posible– puestos de trabajo en

zonas que minimice el nivel de ruido presente en el entorno.

• Formación e información del trabajador que puede estar expuesto.

• Reducir el tiempo de exposición al ruido y vigilancia de la salud del personal expuesto.

• Uso de equipos de protección individual como cascos o tapones.

Riesgos ligados a la energía electromagnética

Una de las formas de transmisión de la energía es la se realiza a través de la radiación de ondas

electromagnéticas, éstas se diferencian unas de otras por la cantidad de energía que son capaces de
transmitir y de ello depende su frecuencia.

Las radiaciones pueden ser ionizantes y no ionizantes.

Una radiación es ionizante cuando al interaccionar con la materia, origina partículas

con cargaeléctrica (iones), y puede causar daños muy graves e irreversibles a la salud ej.
(Rayos X y gamma).

Las radiaciones no ionizantes son de diferente naturaleza:

21
 • Las radiaciones ultravioleta pueden producir afecciones en la piel y conjuntivitis.

• La radiación infrarroja puede lesionar la retina o producir opacidad en el

cristalino y daños en la piel.

• Las microondas son peligrosas por los efectos sobre la salud, derivados de la gran
capacidad de calentamiento que poseen.

• La radiación láser puede alcanzar un gran poder destructor de los tejidos, al

proyectar una gran cantidad de energía sobre una superficie muy pequeña.

• Aumentar la distancia entre el foco emisor y el individuo.

• Apantallar con un material apropiado la radiación.

• Blindaje del foco emisor en el momento de la fabricación.

• Reducción del tiempo de exposición.

• Señalizar las zonas de exposición.

• Uso de protecciones individuales:

• Realizar mediciones de los niveles de radiación.

• Reconocimientos médicos específicos y periódicos al personal expuesto.

Riesgos ligados a la energía calorífica

Los efectos negativos para la salud comienzan cuando los mecanismos naturales de
generarcalor para mitigar el frío, o de disipar calor para evitar la subida de la temperatura
interna se vendesbordados.

Los efectos más importantes de las exposiciones a ambientes calurosos son el golpe
de calor, los desmayos, la deshidratación, etc.

Los más importantes por exposición a ambientes muy fríos son la hipotermia y la congelación.

b) Riesgos ligados a agentes químicos

Los agentes químicos o contaminantes químicos son sustancias que pueden ser
absorbidas por el organismo y producir en poco tiempo efectos dañinos para la salud, si la
cantidad absorbida o dosis es suficiente.

Los efectos de los productos tóxicos son:

• Corrosivos: provoca destrucción de los tejidos sobre los que actúa el tóxico.

• Irritantes: irritación de la piel o las mucosas en contacto con el tóxico.

• Neumoconióticos: alteración pulmonar por partículas sólidas.

22
 • Asfixiantes: desplazamiento del oxígeno en el aire.

• Anestésicos y narcóticos: depresión del sistema nervioso central, generalmente el

efectodesaparece cuando desaparece el contaminante.

• Sensibilizantes: efecto alérgico del contaminante ante la presencia del tóxico,

aunque sea en pequeñísimas cantidades (asma, dermatitis).

• Cancerígenos, mutágenos y teratógenos: provocan cáncer, modificaciones

hereditarias ymalformaciones en la descendencia.

• Sistémicos: Alteraciones de órganos o sistemas específicos (hígado, riñón, etc.).

Los agentes químicos son absorbidos por el organismo por una o varias vías de entrada:

• Vía respiratoria: nariz, boca, los pulmones, etc.

• Vía dérmica: a través de la piel.

• Vía digestiva: el tóxico penetra por la boca (ej durante la comida, etc.).

• Vía parenteral: a través de heridas, llagas, etc.

Para saber la dosis absorbida por el trabajador es necesario conocer la cantidad del tóxico
presente en la atmósfera y conocer el tiempo de exposición, es decir, durante cuánto
tiempoestá expuesto el trabajador.

Medidas preventivas

• Los productos químicos han de estar correctamente etiquetados. Antes de

utilizar un producto químico es fundamental leer la etiqueta. No se debe probar
u oler el contenido de un envase sin etiquetar para saber lo que es.

• La etiqueta es la primera información que recibe el usuario y permite identificar

el producto en el momento de su utilización. Todo recipiente que contenga
un producto químico peligroso debe llevar una etiqueta bien visible en su
envase.

• Los pictogramas: son símbolos o indicaciones de peligro que permiten identificar

los riesgos asociados al producto, ya sea en su uso, manipulación, transporte o
almacenamiento.

Ejemplo de una etiqueta según legislación actual:

23
 Complementario al etiquetado los productos peligrosos requieren LA FICHA DE DATOS DE
SEGURIDAD, que debe ser facilitada obligatoriamente por el fabricante o
suministrador con la primera entrega de un producto químico peligroso y tiene que estar a
disposición de los trabajadores sin ninguna restricción. Los trabajadores deben ser
informados de esta disponibilidad y de la ubicación de las fichas para su consulta.

Almacenamiento

Un principio básico de seguridad es limitar la cantidad de sustancias peligrosas en los

centros de trabajo a la estrictamente necesaria; cuando se precise disponer de
pequeñas cantidades de productos químicos se depositarán en armarios especiales
agrupándolos por comunidades de riesgo y evitando la proximidad de sustancias
incompatibles o que puedan generar reacciones peligrosas.

En las áreas de almacenamiento los principios comunes de seguridad son:

• Las sustancias inflamables o combustibles y las reductoras deben estar separadas

de las oxidantes y de las tóxicas, y mantenerse alejadas de focos de calor.

• Las sustancias tóxicas deben estar almacenadas en locales muy bien

ventilados. No se almacenarán en la misma sala gases a presión ni gases licuados
junto con líquidos tóxicos.

La mayoría de accidentes químicos suceden durante la manipulación de sustancias

químicas, por lo que es necesario disponer de un plan de mantenimiento preventivo
de las instalaciones y de la protección personal adecuada. Se recomienda calzado de
seguridad y guantes y, en caso necesario, utilizar la protección respiratoria específica.

• Se debe tener especial precaución a la hora de limpiar derrames accidentales de

productos desconocidos o que se encontraban en recipientes sin etiqueta.

• Se deben utilizar equipos de protección adecuados para evitar contactos y

salpicaduras especialmente cuando se efectúan trasvases de líquidos corrosivos
24
 (guantes y botas impermeables, gafas o pantallas de seguridad, etc.).

• Nunca se deben trasvasar productos químicos a envases de bebidas o

alimentos, los productos deben mantenerse en sus envases originales. En todo
caso, cuando sea necesario efectuar trasvases, se etiquetarán adecuadamente los
nuevos envases, anotando los datos de la etiqueta original y nunca se mezclarán
distintos productos de limpieza.

• Lavarse las manos, no comer ni fumar cuando se están utilizando

productos químicos y en el caso de salpicadura, es imprescindible quitarse la ropa
mojada y lavar la zona afectada con agua abundante (dejar correr agua sobre la
zona afectada un mínimo de 10 minutos).

c) Riesgos ligados a agentes biológicos

La característica fundamental de los agentes biológicos es que se trata de seres vivos, o

productos derivados de los mismos, presentes en el ambiente laboral y que pueden ser
susceptibles de provocar efectos negativos en la salud de las y los trabajadores como
trastornos de tipo tóxico, alérgico o irritativo, o provocar enfermedades como la
tuberculosis, la legionella, la rabia, la salmonella, el SIDA, la hepatitis, el tétanos, la
toxoplasmosis, etc.

La legislación laboral define los agentes biológicos como microorganismos, con

inclusión de los genéticamente modificados, cultivos celulares y endoparásitos
humanos, susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia o toxicidad.

Clasi cación de microorganismos según su naturaleza

• Virus: es la forma de vida más simple. Sólo pueden reproducirse dentro de un

ser vivo (huésped). Ejemplo: Hepatitis B, Rabia.

• Bacterias: más complejos que los virus. Provocan enfermedades infecciosas

del tipo carbunco, brucelosis, tétano, etc.

• Protozoos: animales unicelulares que pueden infectar al hombre.

• Hongos: microorganismos pertenecientes al reino fungi. En ocasiones son

parásitos tanto de animales como de vegetales. Ejemplo: candidiasis,
blastomicosis.

• Gusanos Parásitos: Animales de varios milímetros que se desarrollan en alguna

fase de su ciclo vital en el interior del cuerpo humano. Ejemplo: solitaria.

También clasifica la exposición a agentes biológicos según las actividades en las que los
trabajadores estén o puedan estar expuestos en:

• Exposición derivada de la manipulación intencionada de los agentes biológicos

25
fi
 como laboratorios de diagnóstico microbiológico, industrias de
biotecnología, industrias farmacéuticas, industrias alimentarias, etc.

• Exposición que puede llegar al trabajador a través del contacto con humanos o
animales infectados o sus productos. Ejemplo trabajos en centros de producción
de alimentos, trabajos agrarios, trabajos de asistencia sanitaria, trabajos en
unidades de eliminación de residuos, trabajos en instalaciones depuradoras de
aguas residuales, etc.

Vías de entrada del agente biológico:

• Respiratoria: A través de la inhalación. Es la vía mayoritaria de penetración. Las

sustancias tóxicas se encuentran en el ambiente difundidas o en suspensión.

• Dérmica: Por contacto con la piel, en muchas ocasiones no causa erupciones ni

alteraciones notables.

• Parenteral: Por contacto con heridas que no han sido protegidas debidamente.

• Digestiva: A través de la boca, esófago, estómago e intestinos. Es habitual

cuando existe el hábito de ingerir alimentos, bebidas o fumar en el puesto de
trabajo.

Medidas preventivas

• Establecer procedimientos de trabajo que eviten o disminuyan el número de

trabajadores expuestos. Ejemplo: una limpieza adecuada de los locales y
puestos de trabajo disminuye en gran medida la proliferación de los agentes
biológicos.

• Formación e información completa referida a los riesgos, la forma correcta de

manipularlos, normas de actuación frente a accidentes, etc.

• Empleo de equipos de protección individual acompañados de las correspondientes

instrucciones de uso, mantenimiento y
almacenado.

• Limpieza personal, de la ropa de trabajo y prohibición de consumo de alimentos y

de fumar.

• Vigilancia de la salud de los trabajadores, el médico puede proponer medidas de

protección individual y existirá una historia clínica individual y programas médicos
preventivos como las campañas de vacunación frente a agentes patógenos
concretos.

26
 2.3 La carga de trabajo, la fatiga y la
insatisfacción laboral.

Como ya sabemos la prevención de riesgos laborales consiste en evitar todo tipo de riesgos
que puedan suponer cualquier problema para la salud y el bienestar del trabajador.

Por esa razón no se debe olvidar que los problemas de índole ergonómico tienen
importantes repercusiones sobre la salud y el bienestar de los trabajadores y trabajadoras,
y también sobre otros aspectos, como pueden ser el rendimiento, la calidad del trabajo,
etc.

La ergonomía es la disciplina que se encarga del diseño de lugares de trabajo,

herramientas y tareas, de modo que coincidan con las características fisiológicas,
anatómicas, psicológicas y las capacidades del trabajador, buscando la optimización de
los tres elementos del sistema (humano-máquina-ambiente).

a) Riesgos derivados de la carga de trabajo

La carga de trabajo es todo esfuerzo que tenemos que realizar para desempeñar durante
nuestra actividad laboral, por lo tanto, es un factor de riesgo presente en cualquier
actividad laboral.

La carga de trabajo se define como el conjunto de requerimientos psicofísicos a los que se ve

sometida la persona a lo largo de la jornada laboral. Cuando el trabajo es muscular se habla de
carga física; si, por el contrario, supone un mayor esfuerzo intelectual, se habla de carga mental.

2.3.1 Carga física del trabajo

La carga física es el conjunto de exigencias físicas a las que debe hacer frente el
trabajador a lo largo de la jornada laboral y que principalmente se centran en cuatro
causas:

• Fatiga muscular.

• Esfuerzos físicos.

• Posturas de trabajo.

• Manipulación manual de cargas.

27
 Fatiga muscular

La fatiga muscular es la disminución de la capacidad física del individuo, después de

haberrealizado un trabajo durante un tiempo determinado.

Medidas preventivas

Mejorar los métodos y medios de trabajo:

• Ritmo de trabajo.

• Características de la carga, útiles y herramientas.

• Dirección de los movimientos y posturas de trabajo.

• Diseño de la tarea.

• Prever tiempos de reposo que permitan la recuperación del organismo.

• Reducir el tiempo total de trabajo.

Los esfuerzos físicos

Al realizar un esfuerzo físico se desarrolla una actividad muscular.

El trabajo muscular es estático cuando se realiza un esfuerzo sostenido, manteniendo los

músculos contraídos durante un periodo de tiempo.

Es dinámico si hay una sucesión periódica de tensiones y relajaciones de los

músculos queintervienen en la actividad.

Lo más adecuado para el desarrollo de un trabajo es combinar los dos tipos de

esfuerzos:estático y dinámico.

La postura de trabajo

En el trabajo sentado la prevención consiste en mantener el tronco derecho y erguido

frente al plano de trabajo y lo más cerca posible del mismo y nivelar la mesa a la altura de
los codos y la silla a la altura de trabajo.

En el trabajo de pie, evitar la adopción de posturas forzadas e incómodas y colocar las

herramientas que deben situarse dentro del plano de trabajo.

28
 La manipulación de cargas

La manipulación manual de cargas implica riesgos, en particular dorso lumbares

de los trabajadores. Siempre que sea posible se adoptarán medidas técnicas u
organizativas para reducirlo.

Información y formación sobre la forma correcta del manejo de cargas. La legislación

laboral recomienda un peso máximo de 25 kg cuando las condiciones de manutención se
respeten.

Principios básicos para la manipulación manual de cargas:

• Mantener la carga cerca del cuerpo, a una altura comprendida entre la altura de
los codosy los nudillos.

• Planificar levantamiento, es decir, observar la carga, solicitar ayuda si es

preciso, tener prevista la ruta de transporte y punto de destino, ropa adecuada.

• Colocar los pies: separar los pies unos 50 cm, mantener uno más adelantado
que el otro en la dirección del movimiento.

• Adoptar la postura de levantamiento recta, y mantener el mentón metido.

6.1.2 Carga mental del trabajo

La carga mental es un esfuerzo individual e intelectual que hace un trabajador para

hacer frente al conjunto de solicitudes que recibe el sistema nervioso durante el trabajo.
Una de las consecuencias más directa e inmediata de la carga de trabajo es la fatiga
mental (disconfort) y las consecuencias son muchas (insomnio, pérdida de apetito,
depresión, estrés, etc.)

Las medidas preventivas son variadas:

• Trabajar en un ambiente térmico, iluminación y nivel de ruido adecuada.

• Dormir 8 horas diarias.

• Reducir la carga de trabajo en el turno de noche.

• Realizar pausas a lo largo de la jornada según lo requiera el trabajo.

• Realizar un trabajo adecuado para cada trabajador.

• Mejorar hábitos de alimentación, ejercicio y descanso.

• Organizar el trabajo. Establecer objetivos parciales, etc

29
2.4 Sistemas elementales de control de
riesgos.

Los principios generales de la acción preventiva a aplicar en el trabajo son:

• Evitar los riesgos.

• Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.

• Combatir los riesgos en su origen.

• Adaptar el trabajo a la persona.

• Tener en cuenta la evolución de la técnica.

• Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.

• Planificar la prevención, buscando un conjunto coherente que integre en ella la

técnica, la organización del trabajo, las condiciones de trabajo, las relaciones
sociales y la influencia de los factores ambientales en el trabajo.

• Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual.

Para poder intervenir frente a esos factores de riesgo y adoptar las medidas preventivas
necesarias se requiere la actuación conjunta y programada de las técnicas específicas de
la prevención de riesgos laborales:

• Seguridad en el trabajo: es el conjunto de técnicas y procedimientos que tienen

por objeto eliminar o disminuir el riesgo de que se produzcan los accidentes de
trabajo.

• Higiene industrial: es la técnica que previene la aparición de enfermedades

profesionales, estudiando, valorando y modificando el medio ambiente físico,
químico o biológico del trabajo.

• Medicina del trabajo: es la promoción de la salud (o prevención de la pérdida de

salud), la curación de las enfermedades y la rehabilitación.

• Ergonomía y Psicosociología: En este apartado está la carga de trabajo física y

mental de trabajo cuya principal manifestación dolencias osteomusculares, la
fatiga, el estrés y la insatisfacción laboral.

La necesidad de adoptar medidas preventivas y, en su caso, el tipo de las mismas, vendrán

dadas por la evaluación de los riesgos laborales.

En el trabajo, ante cualquier peligro para la salud, lo primero que hay que intentar es
evitar los riesgos, es decir, eliminarlos y, si no se puede hacer totalmente, evaluar
los que no se hayan podido evitar.

A continuación, hay que combatir los riesgos en su origen y, así, ir aplicando los
principios generales de la acción preventiva indicados en la Ley de Prevención de Riesgos

30
 Laborales.

a) Equipos de protección individual (EPI´s)

Equipo destinado a ser llevado o sujeto por el

trabajador paraque le proteja de uno o varios riesgos
que puedan amenazar su seguridad o su salud en el
trabajo.

La ropa de trabajo es un EPI cuando protege la salud

o laseguridad. Estos no evitan el riesgo, sino que
ayudan a reducir sus consecuencias.

Los equipos de protección individual deberán

utilizarse cuando los riesgos no se puedan
eliminar, evitar o controlar con medios de
protección colectiva o mediante medidas,
métodos o procedimientos de organización del
trabajo.

No se considera EPIs:

• La ropa de trabajo corriente y los uniformes que no estén específicamente

destinados aproteger la salud o la integridad física del trabajador.

• Los equipos de los servicios de socorro y salvamento.

• Los equipos de protección individual de los militares, de los policías y de las

personas delos servicios de mantenimiento del orden.

31
 • Los equipos de protección individual de los medios de transporte por carretera.

• El material de deporte.

• El material de autodefensa o de disuasión.

• Los aparatos portátiles para la detección y señalización de los riesgos y de los

factoresde molestia.

Situaciones en la que se debe utilizar un EPI.

Cuando después de la evaluación de un determinado riesgo se comprueba que las mediastécnicas y

organizativas posibles no garantizan que se pueda evitar el riesgo.

Cuando la implantación de las medidas de tipo técnico y organizativo requiera de un

tiempo, se utilizará como medida transitoria.

Cuando no existan soluciones técnicas razonables ni de otro tipo que permitan resolver
problema,hasta que el progreso de la técnica lo permita.

• Los EPIs están destinados a un uso personal.

• Obligatoriamente se debe utilizar un EPI certificado, con el marcado CE.

• El uso de EPIs no debe suponer riesgos por sí mismos ni tampoco, ni tampoco

ocasionarriesgos adicionales.

Clasificación de EPI en función de la zona del cuerpo a protegen:

• Protección de la cabeza, protección ocular/facial, protección del oído.

• Protección de extremidades inferiores.

• Equipos de protección respiratoria.

• Equipos de protección ante vibraciones.

• Protección contra caída de altura.

b) Las señales de seguridad

En el ámbito laboral se dan situaciones de peligro en las que conviene que el trabajador
reciba unadeterminada información relativa a la seguridad y que denominamos
señalización de seguridad.

Su empleo es complementario de las medidas de seguridad adoptadas, y su puesta en

práctica no dispensará, en ningún caso, de la adopción de las medidas de prevención que
32
correspondan.

La señalización de seguridad se deberá utilizar como complemento al resto de

actuacionespreventivas:

• Cuando no se puede eliminar el riesgo.

• Cuando no se puede proteger mediante sistemas de protección colectiva.

• Cuando no se puede proteger al trabajador mediante Equipo de Protección Individual.

Según su significado, las señales se pueden clasificar en:

• Prohibición y equipo de lucha contra incendio

(color rojo):

Prohíben un comportamiento que pueda

producirun peligro.

• Obligación (color azul):

Señalan la obligación de un comportamiento

determinado.

• Advertencia (color

amarillo): Advierten

de un riesgo o

peligro.

• Salvamento (color verde):

Indicaciones relativas a salidas de socorro o primeros auxilios, o a dispositivos de

salvamento.

• Señal adicional o auxiliar:

Contienen exclusivamente un texto y se utilizan conjuntamente con una de las

señales deseguridad mencionadas.

2.5 Planes de emergencia y evacuación.

Todas las empresas deben disponer de planes de actuación en caso de emergencia, tal y
como contempla la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, para ello debe organizar
las relaciones que sean necesarias con servicios externos a la empresa, en particular en
materia de primeros auxilios, asistencia médica de urgencia, salvamento y lucha contra
incendios, de forma que quede garantizada la rapidez y eficacia de las mismas.

33
 Estas medidas o planes de actuación en caso de emergencia se plasman por escrito
conformando un documento vivo, que ha de ser revisado cada vez que se produzcan
cambios que puedan repercutir en la seguridad de las personas e instalaciones.

Se considera una situación de emergencia aquella que podría estar motivada por un
incendio, el anuncio de una bomba, un escape de gas o cualquier otra que justifique una
evacuación rápida del edificio.

Un plan de emergencia consiste en establecer una serie de actuaciones encaminadas a

eliminar o disminuir los daños a personas y bienes derivados de la activación de un riesgo, ya sea
de incendio, de inundaciones, de seísmo, e incluso de amenaza de bomba. Define la secuencia de
acciones a desarrollar para el control inicial de las emergencias y deberá responder a las siguientes
preguntas:

Situaciones de emergencia

Según la gravedad, las emergencias se pueden clasificar en:

• Conato: emergencia que puede ser controlada y dominada de forma sencilla por el
personal y los medios de protección del sector o dependencia.

• Emergencia parcial: emergencia que para ser dominada requiere la actuación

de losequipos de emergencia especiales del sector. No afecta a sectores

34
 colindantes.

• Emergencia general: emergencia que para ser controlada requiere la actuación

de todoslos equipos de protección del centro y los externos y que conlleva la
evacuación.

• Evacuación del centro de trabajo (total o parcial): considerada situación de

emergenciapor si sola o formando parte de las anteriores.

Equipos de emergencia

Los equipos de emergencia son personas especialmente entrenadas y organizadas para la

actuación: combaten el fuego dando la alarma, utilizando los medios de primera
intervención, prestan los primeros auxilios, etc.

• Equipos de alarma y evacuación: aseguran una evacuación total y ordenada y se

asegurande dar la alarma.

• Equipos de primeros auxilios: auxilian a los lesionados durante la emergencia.

• Equipos de primera intervención: intentarán el control inicial del incendio,

tendrán formación y adiestramiento adecuados.

• Equipos de segunda intervención: actúan cuando el equipo de primera

intervención no puede controlar la emergencia y se servirán de los apoyos
exteriores. Tendrán formación y adiestramiento.

• Jefe de intervención: valora la emergencia y coordina los equipos de Intervención.

• Jefe de emergencia: valora la emergencia y enviará los equipos internos y las

ayudas externas necesarias. El jefe de intervención depende de él. El Jefe o
responsable de la emergencia puede ser el responsable del centro de trabajo o
un jefe de seguridad. Esta persona estará siempre localizable.

Plan de emergencia

En esta situación es necesario que el edificio tenga las vías de evacuación señalizadas.

La orden de evacuación será dada por el Responsable de la emergencia, ya sea a

través de la megafonía, por vía telefónica o personalmente.

Dada la orden de evacuación, el personal (que debe conocer las diferentes vías de
evacuación del edificio), se dirigirá al punto de encuentro, dirigidos por los miembros de
los equipos de alarma y evacuación.

Si es preciso, se distribuirá al personal el equipo de evacuación más idóneo. Hay que

tener presente que, si algún empleado tiene un impedimento físico que dificulte la
35
 evacuación por sus propios medios, habrá que asignar, previamente a la emergencia, a
un empleado que le ayude en dicha acción.

Las visitas que se encuentren en ese momento en el establecimiento, serán acompañadas

al exterior por la persona visitada de la empresa.

Esquemas de actuación específicos:

Al descubrir un incendio:

• Se mantendrá la calma.

• Avisarán del incendio al jefe de emergencias, directamente o a través de

la central telefónica, o activando el pulsador de alarma de incendio más
próximo.

Al oír la voz de evacuación:

• Desconectarán los aparatos y maquinaria a su cargo.

• Si se encuentran junto a alguna visita, la acompañarán en todo momento hasta el

exteriordel edificio.

• Evacuarán el edificio con rapidez pero sin correr, y lo harán de acuerdo con las
instrucciones recibidas del responsable de la emergencia.

Al detectar existencia de humo que dificulte la respiración:

• Se moverán gateando.

• No retrocederán ni portarán objetos voluminosos.

• Una vez en el exterior del edificio, se dirigirán al punto de reunión y esperarán instrucciones.

2.6 El control de la salud de los

trabajadores.

En el ámbito de la salud laboral se define la vigilancia de la salud como el conjunto de

técnicas encaminadas a conocer el estado de salud de los trabajadores y poder
identificar las condiciones de trabajo que provocan daños para la salud.

La Ley de PRL obliga al empresario a garantizar la vigilancia periódica de su estado

de salud, y se realizará en función de los riesgos, además el trabajador tiene derecho a
conocer el resultado de todas las pruebas que le han sido practicadas.

La vigilancia de la Salud es voluntaria, ya que necesita el consentimiento del trabajador,

sin embargo, el trabajador no puede negarse a la obligatoriedad cuando se den

36
alguna de las siguientes situaciones:

• El reconocimiento sea imprescindible para evaluar el estado de salud del trabajador.

• El estado de salud del trabajador pueda entrañar peligro para él, o para otras
personasrelacionadas con el trabajo.

Esté establecido en una disposición legal en relación con la protección de riesgos

específicos y actividades de especial peligrosidad.

37
3. Elementos básicos de gestión de la prevención de
riesgos laborales

En este apartado se pretende conocer la forma de trabajar y el modo de actuar

relacionado conla organización de las actividades preventivas en las empresas.

El empresario debería decidir sobre la modalidad preventiva más adecuada, ajustándose

como mínimo a los términos que establece el Reglamento de los Servicios de la
Prevención y teniendo en cuenta las opiniones que en este sentido tengan los
representantes de los trabajadores, ya que su participación es fundamental en la toma de
decisiones que afectan al propio sistema preventivo.

Por otra parte, el empresario deberá consultar a los trabajadores y facilitar su

participación en las cuestiones que afecten a la seguridad y salud en el trabajo.

3.1 Organismos públicos relacionados con

la prevención.

El Estado es quien tiene las competencias necesarias para legislar sobre PRL mientras
que es alas comunidades autónomas a quienes les corresponde la gestión y ejecución.

1. INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO (INSHT):

Es el órgano científico técnico especializado de la Administración General del

Estado que tiene como misión:

• Asesoramiento técnico en la elaboración de la normativa legal.

• Promoción y, en su caso, realización de actividades de formación, información,

investigación, estudio y divulgación en materia de prevención de riesgos
laborales.

• Apoyo técnico y colaboración con la Inspección de Trabajo y Seguridad Social.

• Colaboración con organismos internacionales.

• En relación con las Instituciones de la Unión Europea, el Instituto Nacional de

Seguridad e Higiene en el Trabajo actuará como centro de referencia nacional.

38
 2. COMISIÓN NACIONAL DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO:

Es el Órgano Colegiado Asesor de las Administraciones Públicas para la

formulación de las políticas de prevención y participación institucional en
materia de seguridad y saluden el trabajo.

Estará integrada por un representante de cada una de las Comunidades Autónomas

y por igual número de miembros de la Administración General del Estado y,
paritariamente con todos los anteriores, por representantes de las organizaciones
empresariales y sindicales más representativas.

3.2 Organización del trabajo preventivo

“rutinas básicas”.

LA PREVENCIÓN DE RIESGOS ES RESPONSABILIDAD DE TODOS

39
 ¿Qué significa la
integración? Que la prevención de riesgos seproyecta en los
procesos técnicos de la empresa, en la organización de su
trabajo, y en las condiciones en que éste se presta.

Esto implica la atribución a todos los niveles jerárquicos, y

la asunción por éstos de la obligación de incluir la
prevención de riesgos en cualquier actividad que realicen
u ordenen, y en todaslas decisiones que adopten.

Los recursos preventivos

La presencia del empresario en el centro de trabajo de recursos preventivos para vigilar el

cumplimiento de las actividades preventivas, cualquiera que sea la modalidad de
organizaciónde dichos recursos, será obligatoria cuando:

• Los riesgos puedan verse agravados o modificados durante el desarrollo de los

procesos o actividades.

• Se realicen actividades o procesos que reglamentariamente sean considerados

comopeligrosos o con riesgos especiales.

• La necesidad de dicha presencia sea requerida por la Inspección de Trabajo y

Seguridad Social.

Podrán ser recursos preventivos los siguientes trabajadores:

• Uno o varios trabajadores designados al efecto.

• Uno o varios miembros del servicio de prevención propio de la empresa.

• Uno o varios miembros del o los servicios de prevención ajenos concertados por la
empresa.

No obstante, el empresario podrá asignar la presencia de recursos preventivos de forma

expresa a uno o varios trabajadores de la empresa que reúnan los conocimientos, la
cualificación y la experiencia necesarios y cuenten con la formación preventiva
correspondientes, como mínimo a las funciones de nivel básico.

En función de las características de la empresa y las actividades que desarrolla, el

empresario puede optar por alguna de las siguientes modalidades de organización de los
recursos necesarios para el desarrollo de las actividades preventivas:

40
 • Asumiendo personalmente la actividad preventiva:

El empresario podrá desarrollar personalmente la actividad de prevención, con

excepción de las actividades relativas a la vigilancia de la salud de los trabajadores, si se
cumplen las siguientes condiciones:

~ Cuando se trate de empresas de hasta diez trabajadores.

~ Que las actividades desarrolladas en la empresa no estén consideradas de riesgo

especial.

~ Cuando de forma habitual se desarrolle su actividad profesional en el centro de trabajo.

~ Que tenga la capacidad correspondiente a las funciones preventivas que va a

desarrollar,de acuerdo con la regulación establecida.

La vigilancia de la salud de los trabajadores, así como aquellas otras actividades

preventivas no asumidas personalmente por el empresario, deberán cubrirse mediante
el recurso a alguna delas restantes modalidades de organización preventiva previstas:

• Designando a uno o varios trabajadores para llevarla a cabo:

El empresario designará a uno o varios trabajadores para ocuparse de la actividad

preventiva en la empresa.

Las actividades preventivas para cuya realización no resulte suficiente la

designación de uno o varios trabajadores deberán ser desarrolladas a través de uno
o más servicios de prevención propios o ajenos.

• Creando un servicio de prevención propio:

El empresario deberá constituir un servicio de prevención propio cuando concurra

alguno de los siguientes supuestos:

~ Que se trate de empresas que cuenten con más de 500 trabajadores.

~ Que tratándose de empresas de entre 250 y 500 trabajadores, desarrollen

alguna delas actividades consideradas de riesgo especial.

~ Cuando así lo decida la autoridad laboral, previo informe de la Inspección de

Trabajo y Seguridad Social.

• Constituyendo un servicio de prevención mancomunado:

Se podrán constituir estos servicios de prevención:

~ Entre empresas que desarrollen simultáneamente actividades en un mismo

centro de trabajo, edificio o centro comercial, siempre que quede garantizada
la operatividad y eficacia del servicio.
41
 ~ Entre empresas pertenecientes a un mismo sector productivo o grupo
empresarial o que desarrollen sus actividades en un polígono industrial o área
geográfica limitada.

• Recurriendo a un servicio de prevención ajeno:

El empresario deberá recurrir a uno o varios servicios de prevención ajenos cuando

concurra alguna de las siguientes circunstancias:

~ Que la designación de uno o varios trabajadores sea insuficiente para la

realización de la actividad de prevención y no concurran circunstancias que
determinen la obligación de constituir un servicio de prevención propio.

~ Que se trate de empresas que, no estando obligadas a contar con un servicio

de prevención propio, dada la peligrosidad de la actividad desarrollada o
gravedad de la siniestralidad en la empresa, la autoridad laboral decida el
establecimiento de unservicio de prevención.

Delegados de prevención

Los Delegados/as de Prevención son los representantes de los

trabajadores/ as con funciones específicas en materia de prevención de riesgos
en el [Link]án designados por y entre los representantes del personal, en el ámbito
de los órganos de representación con arreglo a la siguiente escala:

• De 50 a 100 trabajadores/as 2 Delegados/as de Prevención.

• De 101 a 500 trabajadores/as 3 Delegados/as de Prevención.

• De 501 a 1.000 trabajadores/as 4 Delegados/as de Prevención.

• De 1.001 a 2.000 trabajadores/as 5 Delegados/as de Prevención.

• De 2.001 a 3.000 trabajadores/as 6 Delegados/as de Prevención.

• De 3.001 a 4.000 trabajadores/as 7 Delegados/as de Prevención.

• De 4.001 en adelante 8 Delegados/as de Prevención.

En las empresas de hasta treinta trabajadores/as el Delegado/a de Prevención será el/la

representante del Personal. En las empresas de treinta y uno a cuarenta y nueve
trabajadores y trabajadoras habrá un Delegado o Delegada de Prevención que será elegido
por y entre los Delegados/as de Personal.

Son competencias de los Delegados y Delegadas de Prevención:

• Colaborar con la dirección de la empresa en la mejora de la acción preventiva.

• Promover y fomentar la cooperación de los trabajadores/as en la ejecución de

la normativa sobre prevención de riesgos laborales.

42
 • Ser consultados por el empresario, con carácter previo a su ejecución, acerca
de lasdecisiones en materia de Riesgos Laborales.

• Ejercer una labor de vigilancia y control sobre el cumplimiento de la normativa de

prevención de riesgos laborales.

• Acompañar a los técnicos y a los Inspectores de Trabajo y Seguridad Social en las

visitasy verificaciones que realicen en los centros de trabajo.

• Tener acceso a la información y documentación relativa a las condiciones de

trabajo quesean necesarias para el ejercicio de sus funciones.

• Realizar visitas a los lugares de trabajo para ejercer una labor de vigilancia y
control del estado de las condiciones de trabajo.

• Recabar del empresario la adopción de medidas de carácter preventivo y para la

mejorade los niveles.

• Proponer al órgano de representación de los trabajadores y trabajadoras la

adopción delacuerdo de paralización de actividades.

Comité de seguridad y salud

El Comité de Seguridad y Salud es el órgano paritario y colegiado de participación

destinado a la consulta regular y periódica de las actuaciones de la empresa en materia
de prevención de riesgos.

Se constituirá un Comité de Seguridad y Salud en todas las empresas o centros de

trabajo que cuenten con 50 o más trabajadores/as.

El Comité estará formado por los Delegados/as de Prevención, de una parte, y por el
empresario y/o sus representantes en número igual al de los Delegados o Delegadas de
Prevención, de laotra.

En las reuniones del Comité de Seguridad y Salud participarán, con voz, pero sin voto, los
Delegados y Delegadas Sindicales y los responsables técnicos de la prevención en la
empresa. En las mismas condiciones podrán participar trabajadores y trabajadoras de la
empresa que cuenten con una especial cualificación o información respecto de concretas
cuestiones que se debatan en este órgano y técnicos en prevención ajenos a la empresa,
siempre que así lo solicite alguna de las representaciones en el Comité.

El Comité de Seguridad y Salud se reunirá trimestralmente y siempre que lo solicite alguna

de las representaciones en el mismo. El Comité adoptará sus propias normas de
funcionamiento.

Las empresas que cuenten con varios centros de trabajo dotados de Comité de
Seguridad y Salud Podrán acordar con sus trabajadores y trabajadoras a creación de un

43
Comité Intercentros, con las funciones que el acuerdo le atribuya.

Competencias del Comité de Seguridad y Salud:

• Participar en la elaboración, puesta en práctica y evaluación de los planes y

programas de prevención de riesgos de la empresa.

• Promover iniciativas sobre métodos y procedimientos para la efectiva prevención

de los riesgos, proponiendo a la empresa la mejora de las condiciones o la
corrección de las deficiencias existentes.

• Conocer directamente la situación relativa a la prevención de riesgos en el

centro de trabajo, realizando a tal efecto las visitas que estime oportunas.

3.3 Documentación: Recogida, elaboración

y archivo.

El plan de prevención de riesgos laborales es la herramienta a través de la cual se integra

la actividad preventiva de la empresa en su sistema general de gestión y se establece su
política de prevención de riesgos laborales. La documentación del plan de prevención
es obligatoria, pero no constituye en sí misma garantía de efectividad.

En cumplimiento de la obligación de elaborar un Plan de Prevención de Riesgos

Laborales, se han de elaborar los documentos relativos a la prevención de riesgos
laborales y conservarlos a disposición de la Autoridad Laboral, así como de los
representantes de los trabajadores y trabajadoras. Dicha documentación debe recoger
entre otros los siguientes registros:

• Partes de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.

• Escritos remitidos por trabajadores y trabajadoras y de sus representantes.

• Libro de Visitas de la Inspección de Trabajo.

• Acreditación de la consulta y/o participación de los representantes de los

trabajadores ytrabajadoras.

• Libro de registro de contratas y subcontratas.

44
CAMARERO DE SALA:
RIESGOS ERGONÓMICOS Y
RECOMENDACIONES

FINANCIADO POR: AS2018-0122

Edita: Confederación Empresarial de HOSTELERÍA DE ESPAÑA
Textos: IBV
Diseño y Maquetación: Confederación Empresarial de HOSTELERÍA DE ESPAÑA
Depósito Legal: exento
CÓDIGO ACCION: AS2018-0122
 Camarero de sala: Riesgos ergonómicos y recomendaciones | AS2018-0122

1 | INTRODUCCIÓN

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Y PRINCIPALES TAREAS

E l puesto de camarero es junto al de personal de cocina uno de los más representativos del sector.
Dentro de este puesto se puede distinguir entre personal de sala y de barra. Las principales tareas
de los camareros y camareras son:
• Preparar el material necesario previo al servicio: vajilla, cubertería, cristalería, mantelería, etc.
• Colocar y vestir las mesas.
• Servir a los clientes los productos que soliciten.
• Manipular las viandas: pelar, desespinar, trinchar o emplatar.
• Reponer armarios y botelleros.
• Limpieza de las instalaciones, utensilios y equipos utilizados.
• Recepción de las compras.
• Almacenamiento de mercancías.
• Controlar la zona de consumo de alimentos y bebidas para prevenir riesgos y correcto manteni-
miento de instalaciones, equipos y géneros.

¿CUÁLES SON LOS FACTORES DE RIESGO MÁS IMPORTANTES PARA UN

CAMARERO DE SALA?
Los principales riesgos ergonómicos presentes en este puesto son: manipulación manual de cargas y
esfuerzos (manipulación de mobiliario y mercancías, transporte de platos, vasos, bandejas y contene-
dores, etc.), posturas forzadas (llevar bandejas por encima del hombro, con la muñeca extendida, etc.),
y tareas con movimientos repetitivos (recorrido repetitivo por la sala para servir y recoger, preparación
de vajilla). Estos son clasificados, en general, como sobreesfuerzos del sistema musculoesquelético.

Además de la presencia de los factores ergonómicos señalados anteriormente, es necesario destacar

el elevado ritmo de trabajo, así como la exposición a temperaturas elevadas o bajas dependiendo de
la época del año cuando se sirven mesas en el exterior, lo que predispone aún más a estos trabajadores
a desarrollar lesiones musculoesqueléticas.

2019 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 3

Camarero de sala: Riesgos ergonómicos y recomendaciones | AS2018-0122

Manipulación manual de cargas Posturas forzadas

Movimientos repetitivos Ritmo de trabajo

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 Camarero de sala: Riesgos ergonómicos y recomendaciones | AS2018-0122

IMPORTANCIA DE LA ERGONOMÍA EN EL PUESTO DE CAMARERO DE SALA

Los camareros de sala pueden estar más expuestos a desarrollar estos trastornos ya que:

• Suelen permanecer de pie durante tiempo prolongado y son frecuentes las posturas forzadas en
muchas de las tareas que realizan.
• Gran parte de las tareas son físicamente exigentes, estresantes y requieren largas jornadas.
• Existen muchos trabajadores estacionales, sin tiempo para adaptarse al puesto y por tanto a las
demandas del mismo.
• Es un puesto de trabajo, donde puede encontrarse a personal muy joven, que desconoce el puesto
de trabajo y no ha tenido tiempo de desarrollar las habilidades necesarias para el mismo.

¿ESTE FOLLETO APLICA A MI PUESTO DE TRABAJO?

Si eres camarero/a de sala este folleto es para ti. En este folleto te informaremos de los principales
riesgos ergonómicos a los que estás expuesto durante el desempeño de tu trabajo y te daremos una
serie de recomendaciones sencillas que te puedan servir para prevenirlos.

2 | FACTORES DE RIESGO ERGONÓMICO

MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS

La manipulación manual de cargas es uno de los principales factores ergonómicos asociados con el
desarrollo de trastornos musculoesqueléticos a nivel de la espalda, causante de multitud de bajas la-
borales en el sector. Dentro de la manipulación manual de cargas, se incluye toda operación que lleve
asociado un levantamiento, transporte, empuje o arrastre de cualquier elemento de peso superior a
los 3Kg.

Los camareros suelen llevar bandejas pesadas, lo que origina estrés cervical y dorsal. Sin embargo, en-
tre las labores de un camarero no sólo está la de llevar bandejas durante el servicio a mesas, también
está la de levantar cajas pesadas con botellas y el manejo de barriles de cerveza. Si se levantan pesos
de forma incorrecta pueden producirse lesiones de espalda. Cualquier maniobra de levantamiento de
peso ha de realizarse siguiendo una técnica que garantice la seguridad y reduzca el riesgo de lesión.

2019 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 5

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Manipulación de mobiliario en terraza. Manipulación de mobiliario en terraza.

Mesas. Sillas.

Manipulación de barriles.

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POSTURAS FORZADAS
Las posturas forzadas se producen por posiciones o posturas que los camareros o camareras adoptan
durante el desarrollo de sus tareas habituales, y que pueden afectar a uno o varios segmentos corpo-
rales. Hablamos de postura forzada cuando algún segmento corporal (brazos, cuello, espalda, muñeca
etc.), se alejan de su posición natural, neutra o de confort. Ejemplos de posturas forzadas son la incli-
nación o giro del cuello, mantener los brazos elevados por encima del nivel de los hombros, flexiones,
extensiones y giros de la muñeca, la flexión pronunciada o permanente de la espalda, etc.

Por ejemplo, llevar bandejas, platos o bebidas a menudo resulta en posturas incómodas para los ca-
mareros. Así como al realizar alcances en profundidad al limpiar, dejar la comida o bebidas en la mesa.

Servir bebidas. Ejemplo de postura forzada Servir bebidas Ejemplo de postura forzada
de muñeca y codo. de los dedos/codo.

Servir mesas. Ejemplo de postura forzada Limpiar y preparar mesa. Ejemplo de

de tronco y brazos. postura forzada de tronco y brazos.

2019 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 7

Camarero de sala: Riesgos ergonómicos y recomendaciones | AS2018-0122

MOVIMIENTOS REPETITIVOS
Se habla de tarea repetitiva cuando durante el trabajo se realizan tareas en las que el personal de
sala emplea los mismos segmentos corporales de manera continuada de tal manera que los movi-
mientos que se realizan son continuamente los mismos, normalmente cumpliendo una secuencia.
Los movimientos forzados repetidos, especialmente en posturas incómodas, aumentan el riesgo de
lesiones.

Se dan movimientos repetitivos de miembros superiores en tareas como: preparar el material ne-
cesario previo al servicio (vajilla, cubertería, cristalería, etc.), colocar y vestir las mesas, limpieza de
utensilios, etc.

Movimientos repetitivos durante la preparación de la vajilla.

Movimientos repetitivos durante el vestido de mesas.

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Tabla resumen de riesgos ergonómicos

Posturas Forzadas Manipulación de cargas Movimientos repetitivos

Desplazamientos continuos, y
Manipulación de mercancías (cajas Preparación de material previo al
permanencia en postura de pie
de botellas, barriles, etc.) servicio.
durante toda la jornada.

Posturas forzadas de muñeca y codo

Manipulación de bandejas pesadas
al llevar las bandejas. Preparación de las mesas.
en banquetes.

Alcances en profundidad al dejar o

recoger la comida de la mesa. Manipulación de mobiliario. Limpieza de utensilios.

3 | RECOMENDACIONES ERGONÓMICAS

A continuación, se exponen una serie de recomendaciones que pueden seguirse para, en la medida de
lo posible, evitar los riesgos descritos anteriormente.

MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS

• Limitar la cantidad de platos o artículos a llevar. Cuantos
más platos lleves, mayor será la tensión en los músculos
y las articulaciones.
• Hacer varios viajes si es necesario, o pedir a otros cama-
reros que te ayuden con pedidos grandes.
• Alternar ambas manos para transportar objetos y ban-
dejas grandes.
• Apoyar el peso de la bandeja en la mano y el antebrazo,
no la muñeca.
• Llevar los platos con los codos cerca del cuerpo para dis-
minuir la tensión en brazos y espalda.
• Agarrar firmemente las bandejas, vajilla, y cualquier
otro objeto, siempre con las manos secas, sin cargar con
pesos que no garanticen la estabilidad de la carga.

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Camarero de sala: Riesgos ergonómicos y recomendaciones | AS2018-0122

• Utilizar bandejas antideslizantes.

• Usar ambas manos para llevar artícu-
los como cafeteras o jarras y mantener
los codos cerca del cuerpo. Esto dis-
minuirá la tensión en los hombros y la
muñeca.
• Doblar las rodillas al bajar y retirar ob-
jetos en lugar de usar su espalda.
• Si el espacio lo permite, proporcionar
una estación cerca del área de servicio,
disminuyendo la distancia para llevar
los artículos. Bandejas antideslizantes ([Link])

• Siempre que sea posible, utilizar carros

de servicio para transportar un núme-
ro elevado de platos, o fuentes con
peso alto. Especialmente en el caso de
los banquetes. Los carros deben ser
estables y con freno.
• Al manipular carros, empujar con las Manipulación en equipo
piernas en vez de con la espalda.
• Cuando viertas bebidas, mueve el vaso
o la taza lo más cerca posible de ti, en lugar de realizar alcances alejados con una jarra llena.
• Almacenar los artículos pesados o de uso frecuente a una altura entre las caderas y el pecho, para
reducir las posturas incómodas al manipularlos.
• No almacenar artículos pesados en áreas pequeñas y confinadas donde no puedas usar técnicas
de levantamiento seguro.
• No subir las escaleras o escalones con cargas. Cuando sea inevitable, porque existan varias plantas,
deberán subirse con la menor carga posible y extremando la precaución.
• No realizar las actividades que requieran un esfuerzo intenso de manera consecutiva, si es posible
distribuirse estas actividades en diferentes momentos de la jornada.
• Utilizar herramientas de diseño ergonómico y mantenerlas en buenas condiciones para evitar la
necesidad de realizar fuerza excesiva.
• Manipulación en equipo
• Pedir ayuda a un compañero para mover el mobiliario pesado.

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 Camarero de sala: Riesgos ergonómicos y recomendaciones | AS2018-0122

Carros para sillas y mesas ([Link]; [Link]; [Link])

• Emplear técnicas de levantamiento seguro (ver folleto “Técnicas de levantamiento”).

ͳ Separa los pies para un buen equilibrio.
ͳ Dobla tus rodillas.
ͳ Mantén la carga cerca del centro de su cuerpo.
ͳ Utiliza movimientos suaves y graduales.
ͳ Evita girar la espalda.
• A la hora de ubicar las mesas, dejar espacio suficiente alrededor de las mismas para promover una
buena postura y reducir la necesidad de alcanzar. Debes poder moverte fácilmente entre las mesas
y acercarte a servir.

POSTURAS FORZADAS
• Colocarse en una zona de la mesa donde haya espacio suficiente para, a la hora de servir, poder
inclinarse y manejar correctamente la bandeja y los cubiertos, sin recibir empujones o golpes ines-
perados, o que obliguen a adoptar posturas forzadas.
• Moverse alrededor de la mesa. Esto promoverá una buena postura y reducirá la necesidad de
alcanzar. Siempre que sea posible, permanecer junto a la persona a la que se estás sirviendo, en
lugar de cruzarte la mesa o a otras personas. En mesas que no puedan rodearse completamente,
pasar los platos y pedir a las personas sentadas más cerca que los pasen en lugar de inclinarte para
realizar alcances alejados.
• Acercar los vasos o tazas al llenarlas en lugar de sobre-extenderse y adoptar posturas forzadas.
• No usar jarras de agua u otros recipientes de bebidas que tengan mangos con bordes afilados, ya
que aumentan la presión sobre sus dedos. Si esto no es posible, colocar a modo de protección una
servilleta o paño alrededor del mango.
• Seleccionar el tamaño y la forma de las herramientas para mantener una posición cómoda y recta
de la muñeca.

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Camarero de sala: Riesgos ergonómicos y recomendaciones | AS2018-0122

Ejemplo de postura preferente.

• Usar zapatos con suficiente amortiguación para aliviar el estrés en las rodillas y espalda cuando
esté de pie largos períodos.
• Al llevar bandejas evitar las posturas incómodas. Las posturas de codos sin apoyo o la mala postura
de los dedos pueden aumentar el riesgo de lesiones.
• Llevar la bandeja con la muñeca recta, evitar doblar la muñeca o extenderla hacia arriba con los
dedos. Mantener hombros, brazos y manos en posición neutral.
• Llevar la bandeja lo más cerca posible del cuerpo.
• No mover la bandeja con la mano únicamente, mueve todo el cuerpo cuando necesites girar.
• Cuando no sea posible llevar una bandeja de esta manera, alternar la mano que se usa para trans-
portar la bandeja y variar su postura.
• Asegurarse de que la bandeja esté limpia, seca y en buen estado antes de utilizarla.
• Equilibrar la carga en la bandeja de manera uniforme antes de transportarla. Colocar los artículos
más pesados en el centro de la bandeja, y los más ligeros en las esquinas.
• Si la bandeja es muy grande o pesada, usar ambas manos para sostener y equilibrarla.

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 Camarero de sala: Riesgos ergonómicos y recomendaciones | AS2018-0122

MOVIMIENTOS REPETITIVOS
• Reducir la repetición tanto como sea posible mediante un ritmo cómodo (por ejemplo, variando
las tareas). Realizar diferentes tareas durante el día para evitar el estrés excesivo y la repetición.
• Variar la técnica empleada, para usar diferentes músculos, por ejemplo, alternar ambas manos en
lugar de usar siempre una sola mano.
• Almacenar los platos limpios y otras vajillas en carros con nivel constante o plataformas rodantes
con resorte para reducir la flexión repetitiva.
• Realizar “micro-pausas”. Dejar que los músculos descansen haciendo una pausa de 5 a 10 segun-
dos. Volver a una postura erguida y dejar que sus brazos cuelguen sueltos a los lados.

Dispensador de platos ([Link]; [Link])

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Camarero de sala: Riesgos ergonómicos y recomendaciones | AS2018-0122

RECOMENDACIONES ERGONÓMICAS GENERALES

• Duerme bien. Una adecuada cantidad y calidad de sueño, ayuda a proteger la salud física y metal.
La cantidad de horas necesarias depende de varios factores, en general se recomienda dormir de
7 a 9 horas diarias.

• Hidrátate. El puesto de camarero de sala lleva asociado una actividad física intensa, lo cual puede
producir sudoración y la generación de calor corporal, favoreciendo la deshidratación, sobre todo
en las épocas estivales. Es recomendable: beber entre 2 y 2,5 litros de agua al día; y beber a inter-
valos regulares, despacio y a pequeños sorbos.

• Realiza ejercicios de calentamiento y estiramiento: Debido a las tareas que se realizan en el pues-
to de trabajo, los músculos se pueden ver sometidos a unas exigencias elevadas, aumentando la
probabilidad de lesión. Una forma eficaz de protegerse es realizar un adecuado calentamiento y
estiramiento, ya que una correcta preparación física fortalece y equilibra la musculatura.

El calentamiento debe realizarse antes de comenzar la actividad laboral, durar unos 5 minutos, y ser
ligero, con una mínima tensión de las articulaciones y sin realizar movimientos bruscos ni rápidos.

El estiramiento debe realizarse antes de empezar a trabajar, y al acabar la jornada; debe durar unos
5-10 minutos y ser suave y progresivo.

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 Camarero de sala: Riesgos ergonómicos y recomendaciones | AS2018-0122

4 | BIBLIOGRAFÍA

» Ley 31/1995, de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos Laborales.

» ERGONOMIC TIPS for the Hospitality Industry Preventing Injuries when Serving Banquets.
WorksafeBC
» ERGONOMIC TIPS for the Hospitality Industry Preventing Injuries to Servers. WorksafeBC.
» Food Service Workers Safety Guide. CCOHS: Canadian Centre for Occupational Health and
Safety.
» Manual de buenas prácticas en hostelería. Mutua Balear, Área de seguridad e higiene en el
trabajo

IMÁGENES:

Hostelería de España

IBV

Adobe Stock

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FINANCIADO POR: AS2018-0122
COCINERO I:
FACTORES DE RIESGO
ERGONÓMICO

FINANCIADO POR: AS2018-0122

Edita: Confederación Empresarial de HOSTELERÍA DE ESPAÑA
Textos: IBV
Diseño y Maquetación: Confederación Empresarial de HOSTELERÍA DE ESPAÑA
Depósito Legal: exento
CÓDIGO ACCION: AS2018-0122
 Cocinero I: Factores de riesgo ergonómico | AS2018-0122

1 | INTRODUCCIÓN

S egún datos publicados por el Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social, referidos al
año 2017, en el sector de servicios de comidas y bebidas se produjeron en España un total de
36.303 accidentes laborales con baja en jornada, de los cuales 3.771 fueron consecuencia directa de
la manipulación manual de cargas.

El puesto de cocinero es junto al de ca-

u} v} o} uA v}
del sector. Dentro del puesto de cocine-
ro se puede hablar en realidad del equi-
po de cocina, compuesto por el jefe de
cocina y un equipo de ayudantes que
_P•vo}vU˙
puede incluir los siguientes puestos de
trabajo:

1. Jefe/a de cocina: (vuvouv vP o ov].]v ˙ }Pv]]v } o

o]vo}]vX}vo
E ]]P]˙}}]vo]}}]vU]yo}
o}U]o}}.voURo}]}˙]v}}}
y mantenimiento de utensilios y equipos.
2. Cocinero/a: }]v}U ]v ˙ v]v o}U }o}]v v o ov].]v
cartas, menús, inventarios y compras.
3. Ayudante de cocina: cocinado bajo la supervisión del cocinero/a.
4. Pinche de cocina:o]u]˙uv]o]vo}}}X
5. Repostero/a: preparación de postres y dulces, elaboración de masas, pedidos de material primas
necesarias para las elaboraciones, etc.
6. EvP}l}u˙PvW controlar existencias, establecer necesidades de compras, etc.

Además de la tarea fundamental de preparación de productos y cocinado (desde los entrantes hasta
o}}Uo]v}}] oPv o}]v}u}oov].]v ˙

2019 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 3

Cocinero I: Factores de riesgo ergonómico | AS2018-0122

menús y las compras de productos aso-

ciados. El equipo de cocina es también
el encargado del mantenimiento y lim-
]o}vX

En todos los puestos del equipo de co-

]vU o o]]v u}]u]v} -
}Uo}]v}(} -
das, el mantenimiento de la postura de
] (}u U
A o uv]o]v
de elementos pesados o incómodos de manejar, es muy habitual, primando unos sobre otros en fun-
ción del puesto de trabajo y por tanto de las tareas a desarrollar. Además de la presencia de los fac-
tores ergonómicos señalados anteriormente, es necesario destacar el elevadísimo ritmo de trabajo,
así como la exposición a temperaturas elevadas, lo que predispone aún más a estos trabajadores a
}ooo]}vuo}o X

Posturas forzadas de brazos, M}]u]v}}U}

alcance de cacerolas

4 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 2019

 Cocinero I: Factores de riesgo ergonómico | AS2018-0122

Mv]o]vouv}}v Postura de trabajo de pie durante largas

u(]P}_. jornadas

2019 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 5

Cocinero I: Factores de riesgo ergonómico | AS2018-0122

2 | FACTORES DE RIESGO ERGONÓMICO

MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS

Luv]o]vuvoP (MMC), es uno de los principales factores ergonómicos asociados
}v o }oo} }v} uo}o } v]o o o ˙ v uo
bajas laborales en el sector. Las lumbalgias son la principal consecuencia derivada de la manipulación
inadecuada de elementos y materias primas en la cocina.

Dentro de la manipulación manual de cargas, se incluye toda operación que se realice en la cocina y
que lleve asociado un levantamiento, transporte, empuje o arrastre de cualquier elemento de pesos
superiores a los 3Kg. Señalar que la manipulación de elementos de cocina de peso, aunque no exce-
sivo, pero en condiciones “inadecuadas”, alturas, alcances, etc., predisponen al equipo de cocina a
}oovu}o}o]vouX

Mv]o]vouv}v}v]]}v]v

6 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 2019

 Cocinero I: Factores de riesgo ergonómico | AS2018-0122

El manejo de elementos en la cocina que tengan un peso superior a 25Kg, entrañan un riesgo en sí
u]u}U˙v]}o]v v]ovu]v}U}v}v]}˙}
pedir ayuda a un compañero para evitar, en la medida de lo posible lesiones en el equipo de trabajo.

El equipo de cocina es responsable de la preparación de los menús y por tanto de la compra de mate-
]]uv]o}]vXMR}o}o]uv}˙u] o]v -
]vvv˙(}u}uR}uAPvo}u}}u}uviU
por lo que pueden entrañar un riesgo si no se manejan en condiciones adecuadas.

Los proveedores normalmente dejan los pedidos a pie de cocina, y son los trabajadores de las mismas
~}]v} ˙ ˙vU o} }v]o]v o }Pv]]v o u] ]u v o
ou v}vo}v(_}~AuU}v}vPo}UX

Mv]o]vvu(]P}_.

2019 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 7

Cocinero I: Factores de riesgo ergonómico | AS2018-0122

El manejo de estas materias primas (botes de tomate, paquetes de pasta, sacos de patatas, etc.), pue-
den tener un peso y tamaño muy variable, que en algunos casos pueden llegar a estar cercanos a los
20-25 kg, y que, en las condiciones de altura, profundidad, etc. que se manejan, pueden suponer un
importante riesgo de lesión lumbar para los trabajadores.

Mv]o]vu]]u}o}

En las cocinas profesionales, las ollas, sartenes y demás recipientes, pueden contener un volumen im-
portante de alimentos a cocinar. El peso de los mismos puede ser muy variable sobre todo en función
de la capacidad del recipiente. En muchas ocasiones al peso variable, así como a las condiciones de
manejo (alturas y profundidades de depósito en los fogones), debe sumarse la presencia de líquidos en
su interior (agua, caldo etc.), lo que hace que afecta a la inestabilidad del movimiento de las mismas.

8 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 2019

 Cocinero I: Factores de riesgo ergonómico | AS2018-0122

POSTURAS FORZADAS

Las posturas forzadas se producen por posiciones o posturas que los trabajadores de la cocina adop-
tan durante el desarrollo de sus tareas habituales, y que pueden afectar a uno o varios segmentos
corporales. Hablamos de postura forzada v} oP•v Puv} }}o ~}U oo}U oU
etc.), oi }]]vvo Uv} }v(}XEiuo} }(}}vo]vo] -
v]v}P]}ooo}Uuvvo}}o}}v]uov]oo}R}u}UG˘]}vU
˘v]}v˙P]}ouyUoG˘]v}vv]}uvvooUX

Posturas forzadas en tareas de cocina

L}} o }]v ˙ }Pv]]v o u]u ] o }]v}U o} }v} v o

sector como Mise en placeUo]uo]o}]v}(}XMR}o}ouv}
˙v]o]}o]vU}ooUvXUov]}vv}i}v}u˙o -
}U o} }o]P o} i} o] }(} }U G˘]}v v
}v (]o] o} ıU } } o }v]} v v } i}v ]v(]}U ]v v G˘]v
pronunciada del tronco y las piernas e incluso posiciones de cuclillas o rodillas.

2019 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 9

Cocinero I: Factores de riesgo ergonómico | AS2018-0122

Posturas forzadas. Acceso a elementos de cocina

El espacio es un factor muy importante y que determina en muchos casos las posturas que adoptan
los trabajadores. La falta de espaciovo}]v}}v}vo]]}
de manera adecuada

vD o }U u} XU o} i} }]v }v } (}
G˘]voo}}]ooo}v}i}˙ov]uvv}v}
visual permanente con los alimentos que se están procesando.

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 Cocinero I: Factores de riesgo ergonómico | AS2018-0122

Posturas forzadas de cuello

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Posturas forzadas: corte y despiece

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tos (bipedestación prolongada). Los trastornos asociados a los problemas circulatorios como dolores
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la jornada laboral.

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hernias discales.

TAREAS REPETITIVAS

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los u]u}Puv}}}ouv}vv de tal manera que los movimientos que se
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ñeca en las tareas de cocina.

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muy importantes.

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de amasado, las tareas de corte con cuchillo, el uso de las máquinas loncheadoras, etc., son algunas de
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3 | BIBLIOGRAFÍA

» Ley 31/1995, de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos Laborales.

» _E A]vTi}XM]v]]}Ti}UM]P]}v˙SP]
Social.
» T}v}uo}o }~TMEvHORECAXAPv]}E oSP]˙o
Salud en el Trabajo.
» Enciclopedia de Seguridad y Salud en el trabajo. Capítulo 98. HOTELES Y RESTAURANTES
SERVICIOS. Pam Tau Lee. OIT

IMÁGENES:

Hostelería de España

IBV

Adobe Stock

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FINANCIADO POR: AS2018-0122
COCINERO II:
RECOMENDACIONES Y ELEMENTOS
DE AYUDA PARA LA REDUCCIÓN DE
LOS RIESGOS ERGONÓMICOS

FINANCIADO POR: AS2018-0122

Edita: Confederación Empresarial de HOSTELERÍA DE ESPAÑA
Textos: IBV
Diseño y Maquetación: Confederación Empresarial de HOSTELERÍA DE ESPAÑA
Depósito Legal: exento
CÓDIGO ACCION: AS2018-0122
 Cocinero II: Recomendaciones | AS2018-0122

1 | INTRODUCCIÓN

E l proceso de preparación de alimentos, lleva asociado la presencia de riesgos de tipo ergonómico,

destacando la realización de movimientos repetitivos, la adopción de posturas forzadas, el man-
tenimiento de la postura de pie de forma estática o con ligeros desplazamientos y la manipulación de
elementos pesados o incómodos de manejar.

Movimientos repetitivos y postura forzada Manipulación de elementos pesados

de la muñeca, tareas de corte

Postura forzada de brazos Postura forzada de tronco

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Cocinero II: Recomendaciones | AS2018-0122

Postura forzada de brazos Postura forzada piernas, cuclillas

Los factores de riesgo ergonómico presentes en las diferentes tareas de cocina, han sido tratados en el
folleto “Cocinero I: factores de riesgo ergonómico”.

En este documento se abordan recomendaciones y elementos comerciales que pueden ser de ayuda
para minimizar los riesgos presentes en las tareas de cocina.

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2 | RECOMENDACIONES ERGONÓMICAS

MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS

• Usar una técnica adecuada a la hora de manipular cualquier carga, no es lo mismo manipular
una caja de bebidas, un saco de verduras que un bidón de cerveza. Usando una técnica adecuada
puedes reducir la incidencia y gravedad de lesiones en la espalda. En el folleto de técnicas de ma-
nipulación manual de cargas (MMC), encontrarás información detallada de las metodologías para
la correcta MMC.
• Colocar las ollas de mayor peso en los fogones más cercanos al trabajador para evitar las manipu-
laciones acompañadas de alcances importantes.
• Vigilar la cantidad de alimentos que se introducen en las ollas, sobre todo en aquellas que tengan
una capacidad importante, ya que luego el manejo de las mismas puede ser muy incómodo.
• Solicitar a los proveedores que descarguen el género en las zonas adecuadas para el transporte
hasta la zona de almacenamiento.
• Contar con carritos para el transporte de los alimentos hasta la zona de almacenamiento de tal
forma que el levantamiento se sustituya por un empuje.

Carritos para el transporte de alimentos ([Link])

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• Los carros para ingredientes de uso frecuente y que se reciban en sacos pueden ser una opción
para el almacenamiento y manejo posterior de forma más cómoda y segura, ya que evita el mane-
jo de sacos.

Carritos para ingredientes ([Link])

• Disponer de estanterías adecuadas en los almacenes para colocar los alimentos.

Estanterías para almacenes (izq: [Link] drcha.: [Link] )

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• Realizar el almacenaje en almacenes y cámaras de manera adecuada. Los alimentos más ligeros
o de menor uso, deben colocarse en los estantes superiores, en los estantes medios de alcance
adecuado se colocarán aquellos alimentos más pesados y de uso frecuente de tal manera que se
facilite su manejo. Los estantes de menor altura se destinarán a los alimentos pesados de uso me-
nos frecuente.
• Disponer de plataformas para evitar dejar a nivel del suelo los productos pesados tales como sa-
cos, latas de bebida o conservas, bricks, etc.

Plataformas para depositar productos en almacenes ([Link] y [Link]

• Disponer de escaleras adecuadas en los almacenes para colocar y acceder de forma segura a los
alimentos.
• Alternar tareas de manipulación manual de cargas con otras que no requieran esfuerzo físico y
realizar pausas cortas cuando sea posible.

2019 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 7

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POSTURAS FORZADAS

• Es necesario adaptar las alturas de las superficies de trabajo. Los fogones, hornos, pilas y estantes
deben diseñarse considerando la antropometría general de los trabajadores.
• Diseñar los bancos de corte, de tal forma que se eviten las posturas forzadas de cuello asociadas
a estas tareas.
• Colocar sartenes, cacerolas, ollas, y demás elementos de cocina en lugares cómodamente acce-
sibles, sobre todos los de uso más habitual para evitar las posturas extremas de flexión de brazos
o espalda.
• Colocar en las zonas de preparación de alimentos y emplatado barras de apoyo para los pies,
pequeños escalones o reposapiés, de tal manera que sea posible descargar la presión mientras se
permanece de pie.

Diseño de espacios

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• Proporcionar una escalerilla o banqueta se-

gura para alcanzar objetos situados en alto.
• El orden es muy importante en las cocinas, y
mucho más cuando el espacio disponible es
las mismas no es muy grande.
• Disponer de un lugar para emplazar cada
utensilio que sea conocido por todo el equipo
de cocina es imprescindible para evitar postu-
ras inadecuadas por falta de orden.
• Colocar los platos en dispensadores especiales que permiten regular la altura de suministro, de
esta forma se pueden evitar posturas forzadas de espalda y brazos.

Taburete acceso partes altas

Platos dispensadores
([Link])

Elementos para mantener el orden

2019 | HOSTELERÍA DE ESPAÑA | 9

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TAREAS REPETITIVAS

• Usar herramientas eléctricas para realizar las labores de picado, batido, corte, rallado, etc., de tal
manera que se minimicen los movimientos repetitivos a realizar.

Herramientas eléctricas de ayuda en la cocina: batidoras, picadoras, peladores y ralladores de verdura

([Link])

• Seleccionar cuchillos y otros elementos considerando mangos ergonómicos que permitan mante-
ner la muñeca en posición neutral.

Cuchillo ergonómico | R. 2328 [Link]

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• Realizar un mantenimiento adecuado de los cuchillos para evitar la aplicación de fuerzas intensas
y posturas inadecuadas asociadas a las tareas de corte. Colocar afiladores de soporte que faciliten
el mantenimiento de los elementos de corte en condiciones adecuadas de afilado.

Afiladores de soporte

• Usar elementos que ayuden a minimizar las repeticiones de la mano/muñeca y mejoren la postu-
ra de trabajo.

Elementos de ayuda en la cocina para reducir repeticiones([Link]

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RECOMENDACIONES ERGONÓMICAS GENERALES

• El riesgo ergonómico en las cocinas, puede verse incrementado por factores como suelos resba-
ladizos, espacios reducidos en las cocinas, etc. Mantener un adecuado orden y limpieza puede
ayudar a minimizar los riesgos.
• Instalar alfombras antifatiga para reducir los riesgos asociados a la bipedestación prolongada.

Alfombras antifatiga (izq: [Link], drcha.: [Link]

• Disponer de elementos que ayuden a reducir las fuerzas aplicadas por los trabajadores en las
tareas de cocina.

Elementos de ayuda para reducir fuerzas

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• Realizar ejercicios de calentamiento y estiramiento tanto al inicio como al final de la jornada

laboral.

Toda actividad laboral lleva asociado cierta carga física, por lo que es vital el mantenimiento de una
buena condición física que ayude a prevenir lesiones.

La práctica de ejercicio de manera habitual tiene numerosos beneficios, más si está coordinada con el
tipo de actividad que realiza el trabajador, ya que ayudan a mantener tonificada la musculatura.

Los ejercicios de calentamiento previos al inicio de la jornada adaptados al tipo de tarea, y los ejerci-
cios de estiramiento al finalizar la jornada, pueden ayudar a reducir la incidencia de las lesiones mus-
culoesqueléticas, y por tanto a mejorar la salud.

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3 | BIBLIOGRAFÍA

» Ley 31/1995, de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos Laborales.

» An Ergonomics Guide for Kitchens in Healthcare, OHSAH: Occupational Health and Safety
Agency for Healthcare in BC.
» Ergonomic tips for the Hospitality Industry. Preventing Injuries to Kitchen Staff. Work Safe BC.

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