BROWNIES Y BLONDIES

Deliciosos y delicadas barras de chocolate increíblemente húmedas y perfectas, en este recetario te darás
cuenta de que los brownies no son para nada aburridos incluso usando un poco el ingenio y buen gusto los
brownies y blondies se pueden convertir en glamorosos y bellos postres…

Antes de iniciar a hornear date el tiempo de leer cada receta sobre todo la sección de todo lo que debes saber
sobre los brownies y blondies y las notas de cada receta así podrás tener postres perfectos desde la primera
vez…

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 TODO LO QUE DEBES SABER DE LOS BROWNIES Y BLONDIES...

• Precalentar el horno mínimo 15 minutos ante de hornear.

• Usar todos los ingredientes a temperatura ambiente, sacar del refrigerador dos horas antes de usar.
• Usa ingredientes de buena calidad, el sabor realmente es mucho mejor.
• Pesa y mide correctamente tus ingredientes, medidas correctas brownies y blondies perfectos.
• Usa termómetro de horno, hornear a temperatura correcta es importante para obtener excelentes resultados.
• Durante el batido recuerda limpiar las paredes del tazón con la espátula, así aseguras que tus ingredientes estén bien
integrados.
• Todos los líquidos deben pesarse es decir si me pide la receta 10 mililitros de leche peso 10 gramos de leche.
• Primero que nada habrá que decidir en qué molde hornear, puedes escoger un molde cuadrado o rectangular
metálico, en este caso es necesario cubrir tanto paredes como el fondo del molde con papel para hornear así no será
difícil desmoldar.
Otra forma es hacerlo en marcos cuadrados o rectangulares, de esta forma solo debes forrar con papel aluminio el
fondo y es mucho más fácil desmoldar.
Y la última es usar moldes individuales solo es cuestión de elegir el tamaño así como la forma, los de silicon son los
mejores puesto que no necesitas usar ningún forro ni tampoco desmoldantes.
• El tamaño del alto no debe rebasar los tres centímetros, generalmente no crecen quedan casi al mismo tamaño que
tienen sin cocción, aunque el horno llegan a crecer un poquito al final de horneado quedan casi igual.
• El horneado es a temperatura media para lograr que queden jugosos y suaves, pero presta atención por las
cantidades que usaremos de ingredientes (poca harina) es fácil que llegue a hervir la mezcla, si notas burbujas baja
de inmediato la temperatura del horno para evitar obtener un brownie seco y duro.

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 • Como saber si está listo, generalmente para otras cosas aplicamos el típico palillo o cuchillo, a diferencia de un
panque los brownies son mucho más húmedos así que el palillo definitivamente quedará descartado, lo ideal es sentir
con la palma de la mano presionando muy ligeramente tratando de no dañar esa delgada capa, si al tacto el brownie
se siente firme podemos sacar del horno en caso de que se sienta aún líquido lo dejaremos algunos minutos más.
• Una vez fuera del horno pasaremos un cuchillo en las paredes sin que lleguemos a desmoldar esto ayudará a que al
momento de desmoldar sea mucho más fácil y no quedan trozos de papel en el brownie.
• Después de pasar un cuchillo lo siguiente es bajar las orillas, como te darás cuenta las orillas crecen un poco
mientras en el centro se ve más hundido, así que con uña espátulas de pastelería baja esas orillas de tal manera que
toda la placa tenga la misma altura. Ahora si solo deja enfriar un poco más y mete al refrigerador antes de cortar.
• Para cortar como cualquier pan es mucho mejor en frío, así que refrigera y corta. Decide como regularmente en
cuadros o rectángulos pero también puedes hacerlo en triángulos se verán súper.
• Usa un cuchillo filoso y de preferencia reglas o regletas para obtener barras del mismo tamaño, entrecorte y corte
limpia tu cuchillo con un trapo húmedo.
• Si tu brownie lleva alguna cubierta Cubre antes de cortar.
• Llego el momento de servir, un brownie se debe servir tibio nunca frío así que preferentemente clienta un poco antes
de servir, al menos que su decoración no te lo permita entonces solo sirve a temperatura ambiente.
• Un brownie definitivamente es un postre que por su estructura dura mucho tiempo sin perder su humedad, sin
refrigeración un brownie puede durar de tres a cuatro días sin que se reseque, en refrigeración de de dos a tres
semanas y en congelación hasta cuatro meses. Procura mantenerlos recipientes de sellado para asegurar su frescura.
Solo como recordatorio estamos hablando del puro brownie si este lleva alguna cobertura o relleno su vida se acorta
un poco más puesto que las coberturas y rellenos son más delicados.

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 BROWNIE COCONUT

BROWNIE:
• 50 g de mantequilla COBERTURA DE COCO:
• 15 g de aceite de coco • 200 mil de leche condensada
• 150 g de azucar refinada • 50 g de mantequilla
• 3 piezas de huevo • 80 g de azúcar refinada
• 15 g de cocoa • 2 yemas
• 4 g Polvo para hornear • ½ cdita de extracto de vainilla.
• ½ cdita de sal • 100 g de coco rallado
• 155 g de chocolate obscuro
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 18 g de crema ácida
• 36 g de harina
• 100 g de nuez picada

Preparación:
Precalentar el horno a 175 g centígrados
Derretir el chocolate y reservar
Batir juntos la mantequilla y el azúcar por un minuto, integrará uno a uno las plazas de huevo y la vainilla. Integrar el chocolate fundido
Agregar los ingredientes secos (sal, harina, polvo para hornear) batir solo hasta integrar. Integrará la nuez picada con la ayuda de unas espátula.
Hornear en un molde 20 x 20 durante 35-40 minutos o hasta que el brownie se sienta firme.
Retirar del horno enfriar y refrigerar.
Cobertura de coco: en una cacerola calentar la leche con la mantequilla vainilla y el azúcar, dejar que siete el hervor.. Batir las yemas y agregar un
poco del líquido caliente para temperar y esta mezcla la vaciaremos a la leche que se encuentra en el fuego, agregar también el coco rallado y
esperar a que la mezcla espese.

Cubrir la charola de brownie con la cobertura de coco, dejar que enfríe a temperatura ambiente y cortar.

Notas: usar coco rallado natural, evita usar el coco rallado endulzado ya que afectará tanto el sabor como la textura de la cobertura. El
temperado de las yemas es para evita que estas se cuajen y queden trozos de huevo cosido en nuestra preparación así que agrega cucharada
a cucharada el líquido caliente y bate con rapidez hasta que se integre.

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 BLONDIE PLATANO CARAMELO.

INGREDIENTES: GLASEADO DE CARAMELO:

• 245 g de harina • 1 + ¾ de taza de azúcar mascabado
• ½ cdita de polvo para hornear • 80 mil de crema para batir
• 1 cdita de canela • 60 g de mantequilla
• 1 pizca de sal • ½ cdita de extracto de vainilla
• 150 g de mantequilla • 90 g de azúcar glass
• 1 pieza de plátano bien maduro en puré
• 200 g de azúcar refinada
• 170 g de azúcar mascabado
• 2 piezas de huevo
• 1 pieza de yema
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 190 g de chispas de chocolate
• 2 piezas de plátano maduro en cubitos pequeños

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 ºC
Cernir juntos sal, harina, canela, y polvo para hornear.
Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar. Agregar una a una las piezas de huevo y la yema, así como él puré de plátano. Integrar los secos y batir
únicamente hasta integrar. Agregar las chispas de chocolate y el plátano en cubitos integrando con una espátula.
Hornear en molde previamente preparado de 23 x 30 durante 40- 45 minutos.
Dejar enfriar.
Glaseado
En una cacerola poner el azúcar a fuego medio, fundir el azúcar mascabado e integrará la crema para batir (está deberá de estar caliente para evitar que el
choque de temperatura provoque que se haga un caramelo duro) agregar la mantequilla y una vez que ya no tengamos trozos de azúcar sin disolver retiramos
del fuego. Integrar el azúcar glass y la vainilla.
Cubrir la placa de blondie con el glaseado y cortar los blondies. Decorar con una rebanada de plátano caramelizado. Solo debemos poner un poco de azúcar
sobre el plátano y con la atajada de un soplete o antorcha de cocina caramelizar.

Notas: el plátano debe está muy maduro en caso de no conseguir plátanos muy maduros y. O tener el tiempo de hacerlo hornea tus plátanos con todo
y cáscara a 150 grados hasta que estos se noten “negritos” por fuera deja enfriar y usa. Puedes usar chispas de chocolate blanco le dará un toque
muy especial incluso puedes agregar algunas nueces o almendras para darle ese toque crujiente.

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 CHEESECAKE BROWNIE

BROWNIE: CHEESCAKE:
• 225 g chocolate obscuro • 480 g de queso crema
• ½ taza de azúcar refinada • ½ taza de azúcar refinada
• 2 piezas de huevo • 60 g de mantequilla pomada
• 1 cdita de extracto de vainilla • 4 piezas de huevo
• ½ cdita de sal • ¼ taza de leche
• 60 g de mantequilla • 2 cdas de harina
• 100 g de harina
• 70 g de nueces picadas

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 g
Fundir el chocolate.
Batir la mantequilla con el azúcar durante un minuto. Integrar una a una las piezas de huevo y la vainilla. Integrar el chocolate derretido, y por último los
ingredientes secos (sal, harina) batir únicamente hasta integrar. Integrar con la ayuda de una espátula las nueces.
Hornear 10 minutos esto nos ayudará a que las masas no se mezclen.
Batir el queso con la mantequilla y el azúcar durante un minuto, integrar una a una las piezas de huevo. Integrar la leche y la harina. Verteremos sobre la
mezcla de brownie y hornear 40 minutos o hasta que el cheesecake esté firme.
Enfriar y refrigerar mínimo una noche. Cortar los brownies. Decorar con líneas de chocolate.

Notas: Cuando hablamos de chocolate obscuro nos referimos a chocolate con un mínimo de 50% cacao. Debemos evitar integrar mucho aire a la mezcla
de brownie así que calentaremos en el microondas el queso por unos 40 segundos así el queso estará más suave y se acremara mucho más rapido (no
importa que el queso esté a temperatura ambiente). Hornear 10 a 8 minutos las nueces antes de usar mejorarán el sabor de estas por mucho (puedes
aplicarlo en todas las recetas).

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 SMORES BROWNIE GALLETA Y MALVAVISCO
INGREDIENTES:
BASE GALLETA:
• 120 g de mantequilla
• 40 g de azúcar mascabado
• 40 g de azúcar refinada
• 2 tazas de harina
• ¼ cdita de bicarbonato

BROWNIE:
• 150 g de mantequilla
• 2 tazas de azúcar refinada
• 150 g de miel de abeja
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 4 piezas de huevo
• 155 g de pasta de cacao
• 200 g de harina
• 60 g de almendras troceadas
• Malvaviscos los necesarios

PREPARACIÓN:
Ponerlo todos los ingredientes de la base de galleta e integrar, poner en el fondo del molde y con la ayuda de una espátula aplanar para lograr una base
pareja y uniforme hornear 10 minutos a 180 grados. Dejar enfriar y reservar.

Fundir la pasta de cacao y reservar.

Batir la mantequilla junto con el azúcar y la miel. Integrar una a una las piezas de huevo y la vainilla. Integrar la pasta de cacao. Integrar los ingredientes
secos y batir solo hasta integrar. Agregar las almendras e integrar con una espátula.
Hornear a 165 g durante 35- 40 minutos. cortar los brownies y poner un malvavisco sobre cada uno y con la ayuda de una antorcha de cocina dorar
ligeramente cada malvavisco.

Notas: puedes prepara un merengue suizo y hacer el mismo procedimiento de dorarlo para darle un toque mas gourmet a tu brownie.

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 BLONDIE DE NARANJA

Blondie: Crema de naranja:

• 1 taza de azúcar mascabado • 1 pieza de naranja el jugo y la ralladura
• 120 g de mantequilla • 150 g de azúcar refinada
• 25 g de agua • 100 g de mantequilla
• 3 piezas de huevo • 150 g huevo (pasteurizado)
• 120 g de chocolate blanco
• 1cdita de vainilla
• 3 g de polvo para hornear
• 1 pieza de naranja la ralladura

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 ºc
Derretir juntos mantequilla y chocolate
Batir juntos agua azúcar y huevo. Agregar la vainilla y la ralladura de naranja. Integrar el chocolate derretido.
Integrar harina, polvo para hornear. Batir solo hasta integrar.
Poner en molde 23x30 hornear de 40-45 minutos
Crema de naranja
En una cacerola calentar jugo de naranja, ralladura azúcar y mantequilla una vez que suelte el hervor y el azúcar esté disuelto totalmente
retirar del fuego. Integrar un poco de el líquido caliente al huevo para temperar e incorporar ya temperado al líquido. Poner nuevamente a fuego
y sin dejar de mover esperar a que espese.
Dejar en refrigeración toda la noche.

Cortar los blondies y con la ayuda de una manga con duya hacer pequeños rosetones de crema de naranja.

Notas: puedes sustituir el huevo pasteurizado por huevo recién salido del cascarón si te es más sencillo en este caso usa fuego bajo para
asegúrate de que no se queme pero que el huevo esté suficientemente cocido de esta manera evitaremos enfermedades. Recuerda que
consumir huevo crudo puede ser dañino.

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 CLASIC BROWNIE
INGREDIENTES:
• 150 g de mantequilla
• 350 g de azúcar refinada
• 150 g de miel de maíz (miel Caro)
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 4 piezas de huevo
• 155 g de chocolate obscuro (el de más porcentaje de cacao que encontremos)
• 180 g de harina
• 20 g de cocoa
• 60 g de almendras troceadas
• 30 g de pistaches troceados

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 175°c. Engrasar y forrar el fondo de los moldes con papel encerado.
Derretir juntos mantequilla y chocolate
Batir la miel y la azucar para integrar agregar uno a uno los huevos y la vainilla
Integrar el chocolate derretido. Agregar él harina y la cocoa previamente cernidos y batir hasta integrar con la ayuda de una espátula integrar pistaches y
almendras.
Hornear 45 minutos a 175 grados centígrados en molde de 23x30

Notas: podemos decorar con láminas de chocolate para dar una presentación mas linda, incluso no dudes en presentar con una bola de helado de
vainilla, la combinación es exquisita las texturas del brownie tibio en conjunto con la bola de helado es lo máximo. Pero si gustas algo más
sencillo opta por solo espolvorear azúcar glass.

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 BROWNIE PEANUT BUTTER

INGREDIENTES:

• 45 g de mantequilla de cacahuate
• 30 g de mantequilla
• 225 g chocolate obscuro
• ½ taza de azúcar refinada
• 2 piezas de huevo
• 1 cdita de extracto de vainilla
• ½ cdita de sal
• 100 g de harina
• 70 g de nueces picadas
• Mantequilla de cacahuate tipo crunchy para decorar
• Láminas de chocolate

PREPARACION:
Precalentar el horno a 170 g
Fundir el chocolate.
Batir la mantequilla con el azúcar durante un minuto. Integrar una a una las piezas de huevo y la vainilla. Integrar el chocolate derretido, y por
último los ingredientes secos (sal, harina) batir únicamente hasta integrar. Integrar con la ayuda de una espátula las nueces.
Hornear 40 minutos en molde 20 x20.
Dejar enfriar y refrigerar,

Con la ayuda de una espátula cubrir toda la placa de brownie con crema de cacahuate. Congelar 30 minutos y cortar los Brownies cubrir con una
lámina de chocolate

Notas: Puedes crear tus propias laminas de chocolate solo tempera tu chocolate y extiende entre dos plásticos deja cristalizar ligeramente
y cuando aun sea maleable con la ayuda de una regleta y un cuchillo de poco filo traza los cuadros al tamaño que cortaras tus brownies
deja cristalizar por completo y coloca sobre los brownies.

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