Instituto Tecnológico de Comitancillo
MATERIA:
HIGIENE PECUARIA
Actividad:
TAREAS
CARRERA: Ingeniería en Agronomía
SEMESTRE: VI “A" Mixto
ALUMNA:
Emma María José
Marcial Nº de
Control:C23710246
DOCENTE:
Ing. SONIA ZARATE SANTIAGO
San Pedro Comitancillo Oaxaca, febrero de 2025
Carretera Ixtaltepec – Comitancillo Km. 7.5 San Pedro Comitancillo, Oax. C.P. 70750.
Teléfonos (01 971) 717 21 09 (01 971) 717 21 10
e-mail: ing_comitancillo@[Link].
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Contenido
Introducción..........................................................................................................................................3
Importancia de la producción pecuaria.......................................................................................4
[Link]ón actual y perspectivas de la producción pecuaria..........................................6
[Link] de la zootecnia y productos de origen animal.................................................10
1.4 Factores que afectan la producción pecuaria..................................................................12
Viento...................................................................................................................................................12
Humedad.............................................................................................................................................13
Precipitación........................................................................................................................................14
Radiación Solar....................................................................................................................................14
Luz........................................................................................................................................................15
Nubosidad............................................................................................................................................16
Presión Atmosférica.............................................................................................................................16
1.5Sustentabilidad de la producción pecuaria.......................................................................17
1.6 Comercialización de productos pecuarios........................................................................18
Conclusiones......................................................................................................................................23
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Introducción
La actividad pecuaria se sustenta en un entorno ecológico cambiante, con procesos interrelacionados,
dinámicos e inestables, lo que, al ser conjugado con una ciencia social dinámica, como es la economía, al
analizar el comportamiento de un sistema productivo se estudian las variables relevantes, así como su
variabilidad. Esta simplificación y abstracción permite realizar una proyección de los resultados con gran
facilidad hace que su estudio sea de gran complejidad.
Los sistemas se analizan frecuentemente mediante el desarrollo de modelos de simulación, que son "una
simplificación y una abstracción de la realizada que, a través de supuestos, argumentos conclusiones,
explica una determinada proposición, o un aspecto de un fenómeno más amplio.
Objetivo
- Asumir una actitud crítica frente a los elementos que forman un sistema de producción
pecuario, promoviendo la conservación del medio ambiente.
- Analiza las técnicas de reproducción y mejoramiento en los sistemas de producción pecuaria, según
las condiciones socioeconómicas.
- Realizar el manejo general productivo de las especies pecuarias que se explotan en los sistemas de
producción
Con el objeto de comprender el funcionamiento de los sistemas de producción, y a fin de expresar las
relaciones causa-efecto, se desarrollan los modelos productivos.
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Importancia de la producción pecuaria.
La importancia que tienen para el hombre las especies animales y vegetales ha impulsado una nueva
conciencia para protegerlos y utilizarlos más racionalmente.
la producción pecuaria es fuente esencial de alimentos, podemos asegurar que su actividad es vital para
garantizar la seguridad alimentaria de la población, tanto por la disponibilidad de comestibles, como por la
calidad e importancia para la alimentación de un individuo representativo.
Los sistemas de producción pecuaria, son considerados como la estrategia social, económica y cultural más
apropiada para mantener el bienestar de las comunidades, debido a que es la única actividad que puede
simultáneamente proveer seguridad en el sustento diario, conservar ecosistemas, promover la conservación
de la vida silvestre y satisfacer los valores culturales y tradiciones.
La producción pecuaria a nivel mundial se beneficiará del crecimiento de la demanda de productos de
origen animal. Este crecimiento seguirá generando empleo y seguridad alimentaria para millones de
personas en la región, pero se necesitan políticas e inversiones específicas que fortalezcan su rol productivo
y social.
La importante posición del sector pecuario como exportador a nivel mundial se ha logrado, en gran medida,
acompañada de consecuencias ambientales. La producción en el largo plazo podría ser insostenible si no se
toman las medidas necesarias, ya que los impactos ambientales están reduciendo la productividad y el
crecimiento queda condicionado a la expansión de la frontera agrícola sobre ecosistemas naturales. Esta
expansión requiere de un enfoque sostenible para evitar una presión creciente sobre los recursos naturales y
el medio ambiente de la región.
Esta revaloración ha influido sobre las relaciones económicas entre los mercados internacionales. En el caso
de las relaciones comerciales agropecuarias a nivel mundial y la competitividad de los productos del campo,
éstas han sido reestructuradas con base a los siguientes ejes: la producción de mayores cantidades de
alimentos, de mayor calidad alimentaria, con mayores estándares sanitarios que garanticen que no existe
riesgo al consumirlos, y un creciente y más justo intercambio comercial entre las naciones.
Los sistemas de producción ganadera más eficientes y sostenibles, han mejorado las tierras de pastoreo, los
cultivos forrajeros y el uso múltiples fuentes de forrajes para los animales.
La protección a la salud humana, animal y vegetal; de preservación del medio ambiente y de los recursos
naturales; es también un elemento para elevar la producción y el comercio con base en los estándares
internacionales que certifiquen su inocuidad y calidad; y, es un factor decisivo para regular el intercambio de
alimentos a nivel internacional.
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Igualmente resalta la importancia de combatir las amenazas ambientales a la seguridad alimentaria, como la
sequía, la desertificación, las plagas, la erosión de la diversidad biológica y la degradación de los recursos
naturales de tierras y aguas; y, restablecer y rehabilitar la base de recursos naturales, como el agua y las
cuencas hidrográficas en las zonas empobrecidas y excesivamente explotadas. Para lo cual es necesario:
a) Promover la conservación y la utilización sostenible de los recursos zoogenéticos.
b) Aplicar estrategias de desarrollo rural integrado que fomenten el empleo, la formación técnica,
la infraestructura, las instituciones y los servicios.
c) Fomentar sistemas de producción, elaboración y comercialización de alimentos que aumenten las
oportunidades de empleo estable, lucrativo, igualitario y equitativo.
d) Fomentar en las zonas rurales la diversificación productiva mediante actividades fuera de la granja
que combinen la producción agrícola, pecuaria, pesquera y forestal con actividades de elaboración y
comercialización, industrias artesanales y turismo.
e) Estimular la organización social y económica de la población rural, fomentando la formación de
cooperativas, organizaciones comunitarias y asociaciones de desarrollo.
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1.1. SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DE LA PRODUCCIÓN PECUARIA.
El sector pecuario de América Latina crece muy por encima del promedio de crecimiento
mundial
•Las existencias ganaderas han aumentado drásticamente en los países de América Latina y el Caribe
en los últimos 10 años.
•La región da cuenta de casi el 14% de las existencias mundiales de las principales especies pecuarias
(ganado de carne, ganado de leche, cerdos, aves y ovejas)
• Las existencias avícolas en ALC han aumentado a la increíble velocidad de 5,3% anual, con un alza de
35,6% durante los últimos 10 años.
•La región ahora representa el 14% de las cifras avícolas mundiales.
• Brasil tiene la mitad de todos los cerdos (47%) y los bovinos para carne (52% y leche (53%), y
alrededor del 40% de las aves de corral de ALC
•El consumo de carne de ave y de cerdo ha crecido mucho más que el consumo de carne de vacuno
Fuente: Perspectiva de la agricultura y el desarrollo rural en América, FAO, 2013
El sector pecuario de América Latina crece muy por encima del promedio de crecimiento
mundial
•La producción de carne y leche ha crecido en el orden de los dos dígitos durante los últimos 10 años
• La producción de carne de ave creció en un 84,8% durante los últimos 10 años y hoy representa
el 23% del total mundial
• La producción de carne de ave de Brasil representa el 56% de la producción total de América
Latina y el Caribe
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Distribución de la ganadería en México
• La producción de leche aumentó aproximadamente en el 30% en los últimos 10 años en ALC,
llegando a 81,8 millones de toneladas
•Brasil continúa jugando un rol de liderazgo en la región.
El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) publicó el registro de la población
pecuaria en México con un alza generalizada de 2.4%; con datos preliminares de 2016, se observó que
hubo incremento en todas las especies destinadas a producción de proteína animal excepto en el caso
de la parvada de guajolotes.
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BOVINOS
En el caso del ganado bovino (en donde se contempla al de engorda y lechero) se pasó de 33 millones
502 mil 623 cabezas a 33 millones 779 mil 290, esto es un incremento de 0.82%; los estados con mayor
aportación de animales son Veracruz, Jalisco, Chiapas, Chihuahua y Michoacán.
Por tipo de explotación, el ganado lechero registró un alza de 1.3 por ciento, mientras que la variación
en el ganado de engorda fue de 0.78%.
PORCINOS
El órgano administrativo desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (SAGARPA) reportó que, para el caso de los cerdos, hubo una variación favorable
de 1.9% al pasar de 16 millones 364 mil 459 cabezas a 16 millones 688 mil 228.
Los estados que más aporte tienen a este inventario son: Jalisco, Puebla, Sonora, Veracruz y Yucatán.
OVINOS
El hato ovino nacional pasó de 8 millones 710 mil 781 cabezas registradas en 2015 a 8 millones 792 mil
663, la variación en este caso fue al alza por 0.94%.
Los estados en donde se concentra la mayor población son: Estado de México, Hidalgo, Veracruz,
Oaxaca y Puebla, mientras que las entidades en donde se genera la mayor producción de carne en
canal, además de las mencionadas, se suma Zacatecas.
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CAPRINOS
La variación en el hato caprino nacional fue favorable por 0.34% al pasar de 8 millones 724 mil 946
cabezas a 8 millones 755 mil 204; los estados en donde existe la mayor población son Puebla,
Oaxaca, Guerrero, Coahuila y San Luis Potosí; Zacatecas, Coahuila y Puebla son los tres primeros
lugares en producción de carne en canal.
POBLACION AVICOLA
La población avícola en México (contemplando gallinas ponedoras y aves para carne) tuvo un inventario
creciente para 2016, la parvada nacional pasó de 534 millones 692 mil 610 unidades a 549 millones 230
mil 773, esto significó un alza de 2.7% respecto a 2015.
En el caso de las aves para carne, la parvada nacional tuvo una variación favorable de 2.5%, siendo los
estados de Veracruz, Aguascalientes, Querétaro, Jalisco y Durango, en donde se genera la mayor
población.
Mientras que, para las gallinas ponedoras, el alza fue de 2.9%, acá los estados con el mayor inventario
son: Jalisco, Puebla, Sonora, Yucatán y Nuevo León.
La producción de carne de pollo en canal está liderada por Jalisco, Veracruz y Aguascalientes, mientras
que, para el caso del huevo para plato, los estados con mayor producción son Jalisco, Sonora y Puebla.
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GUAJOLOTES
En todos los rubros pecuarios, el único que sufrió un descenso en la población fue el de los
guajolotes, al pasar de 3 millones 883 mil 312 a 3 millones 740 mil 597, esto es una reducción de
3.6%.
Los estados con mayor población son: Estado de México, Puebla, Oaxaca, Tabasco y Chiapas.
En México se producen anualmente 15 mil toneladas de carne de pavo y son las entidades de
Chihuahua, Puebla, Estado de México, Yucatán, Veracruz, Tabasco e Hidalgo, las que concentran la
mayor producción.
1.2 CAMPO DE LA ZOOTECNIA Y PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL.
Tiene un amplio campo ocupacional, vigente y con altas perspectivas económicas en la producción
animal, manejo, alimentación, mejoramiento, reproducción e inseminación artificial, industrias lácteas,
control de calidad de los alimentos y productos derivados, etc.
La Zootecnia es la técnica que se ocupa del estudio de la producción de animales, así como de sus
derivados (carne, huevo, leche, piel, etc.), teniendo en cuenta el bienestar animal; fijándose como
objetivo la obtención del óptimo rendimiento de las explotaciones pecuarias.
La Zootecnia se encarga de la producción animal en relación con sus componentes estructurales
básicos (Nutrición y Alimentación, Fisiología de la Producción, Reproducción, Genética y
Mejoramiento específicos terminales (Sistemas de Producción Pecuaria y Tecnología de Alimentos de
Origen Animal).
El Zootecnista, es el profesional que aplica técnicas para incrementar la producción de alimentos de
origen animal, salvaguardar la salud animal a través del establecimiento de diagnósticos, tratamientos
y prevención de enfermedades, evitando su transmisión al ser humano; asimismo participa en la
generación de investigación Biomédica y en la relativa a la producción animal en sus diversos niveles.
El Zootecnista tiene un amplio campo ocupacional, vigente y con altas perspectivas económicas en la
producción animal, manejo, alimentación, mejoramiento, reproducción e inseminación artificial,
industrias lácteas, control de calidad de los alimentos y productos derivados, etc.
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1.3 FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN PECUARIA.
Los factores físico-ambientales que afectan al ganado fueron definidos por Hahn y col (2003) y
corresponden a una compleja interacción de la temperatura del aire, humedad relativa, radiación,
velocidad del viento, precipitación, presión atmosférica, luz ultravioleta y polvo Para una mejor
comprensión del efecto que ellos provocan sobre el ganado se presenta una breve descripción de los
cuatro factores más importantes:
Temperatura ambiental.
Es probablemente la variable más investigada y al mismo tiempo la más utilizada como indicador de
estrés. El concepto de zona termo neutral es el resultado de investigaciones realizadas a comienzos de la
década del setenta. Esta refleja el rango de temperatura ambiente efectiva de confort para el ganado y
para la cual no existe a la fecha una metodología clara que permita su estimación en ganado de carne bajo
condiciones prácticas de producción la temperatura ambiente efectiva de confort para el ganado como el
estado constante de temperatura corporal, la cual puede ser mantenida sin necesidad de ajustes
fisiológicos o de comportamiento. Por esta razón el promedio de la temperatura ambiente es
generalmente considerado como la principal medida térmica utilizada para estimar confort animal (NRC
1981, Da Silva 2006). Existen, además, numerosas evidencias de que durante el verano la temperatura
ambiental tiene un efecto directo sobre CDA, existiendo una relación positiva entre ambas variables.
En general, se considera que el ganado bovino se adapta bastante bien a condiciones frías, de hecho, casi
dos tercios de la producción bovina en los Estados Unidos se concentran en zonas con inviernos cuyas
temperaturas medias son inferiores a 0 °C. Sin embargo, cuando las temperaturas mínimas son extremas,
éstas producen menores ganancias de peso, extensión del período de engorda, reducción de la conversión
de alimento y reducción en la cantidad de leche producida.
Humedad relativa.
La humedad relativa (HR) es considerada un factor de potencial estrés en el ganado, ya que acentúa las
condiciones adversas de las altas temperaturas (Da Silva 2006). Los principales efectos de la HR están
asociados con una reducción de la efectividad en la disipación de calor por sudoración y respiración y
están negativamente asociados al CDA. La tasa de evaporación depende de la gradiente de presión de
vapor que existe entre el animal y el medioambiente circundante, así como de la resistencia al
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movimiento en contra de la gradiente. reportó que, a temperaturas superiores a los 30 °C, la HR comienza
a asumir un importante rol en los procesos valorativos. En estas condiciones, la simple gradiente de
presión de vapor no es suficiente para asegurar una adecuada evaporación. Así entonces, altas HR
reducen el potencial de disipación de calor tanto de la piel como del aparato respiratorio (Da Silva 2006),
afectando a los animales especialmente en medioambientes en los que la disipación del calor por vías
valorativas es crucial para mantener la condición horneo térmica.
Velocidad del viento.
El rol de viento en el bienestar y desempeño productivo de los animales ha sido largamente reconocido
por los investigadores (NRC 1981). El viento ayuda a reducir los efectos del estrés por calor durante el
verano mejorando los procesos de disipación de calor por vías evaporativas. Cabe señalar que esta
respuesta depende del estado en que se encuentra la piel del animal, es decir, seca o húmeda. La
transferencia de calor es más eficiente cuando la piel esta húmeda que cuando está seca. La importancia
de la velocidad del viento fue realzada, quienes la incluyeron como uno de los factores de ajuste del THI.
Por otra parte, durante el período invernal el viento tiene un efecto negativo, ya que incrementa la
pérdida de calor.
Radiación solar.
La radiación solar (directa e indirecta) es considerada como uno de los factores más importantes que
afectan el balance térmico en el ganado. La radiación de onda corta y onda larga tienen un fuerte impacto
en la carga total de calor y en el estrés por calor en los animales. También se ha demostrado que la
radiación solar tiene un impacto directo en la temperatura rectal y la tasa de respiración. Existen además
antecedentes que indican que la radiación solar tendría un efecto en algunas concentraciones enzimáticas
y minerales en el plasma. Sin embargo, la cantidad de calor radiante absorbida por un animal depende no
sólo de la temperatura del animal, sino también de su color y textura. Superficies oscuras irradian y
absorben más calor que superficies claras a una misma condición ambiental.
Los mamíferos tienen la facultad de mantener una temperatura constante, con variaciones insignificantes
durante toda su vida, generalmente entre 37.5ºC a 39ºC (Dos Santos, 1999).
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Cuando la temperatura del aire es baja, el calor procedente del cuerpo del animal fluirá hacia el exterior
hasta provocar falta de confort y reducir la eficiencia productiva. No obstante, si el animal dispone de
suficiente alimento, puede mantener su temperatura corporal en magnitudes compatibles con la vida.
Las altas temperaturas son un grave problema para la producción animal. Existe una correlación
altamente significativa entre temperatura ambiental y la concepción (Villagómez et al., 2000).
Además del calor procedente de la atmósfera, el organismo animal puede calentarse o enfriarse por la
temperatura de los objetos que le rodean. En este sentido, la fuente más importante de calor es el suelo.
La velocidad, dirección y origen del viento, como asimismo la altitud, también influyen sobre la
temperatura prevalente.
La temperatura corporal es determinada por la carga calórica y la oportunidad de enfriamiento por
evaporación. A su vez la carga calórica se debe por un lado al incremento calórico por el metabolismo
energético en función de alimento disponible y el intercambio neto de energía entre el ambiente y el
animal.
Precipitación
En los bovinos cuando se les presenta una mayor precipitación pluvial y humedad relativa, disminuye la
duración del estro, estas condiciones se hacen presentes en el verano y el otoño (Villagómez et al.,
2000).
La principal influencia de la lluvia sobre el ganado es indirecta a través de la producción de forrajes y por
su incidencia en la aparición de enfermedades y parásitos.
En zonas húmedas y cálidas con precipitaciones abundantes, el pH del suelo es generalmente bajo,
resultante de la lixiviación del calcio y fósforo. El valor nutritivo de las pasturas es muy bajo a
consecuencia de su crecimiento acelerado. Los animales de estas áreas son generalmente de tamaño
reducido debido a estas deficiencias que detienen el crecimiento de los animales con un atraso
considerable de la madurez y una modificación de la estructura corporal.
Sin embargo, los efectos indirectos del clima son más evidentes en regiones semiáridas, en donde la
marcada estacionalidad de las lluvias trae aparejada una escasez o falta total de alimentos en
determinadas épocas,
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Nubosidad
La extensión y persistencia de la nubosidad ejerce un efecto indirecto sobre el medio ambiente del
animal en los climas cálidos. Puede servir para calcular los niveles de radiación solar y de humedad. Por
consiguiente, señala indirectamente los períodos de falta de confort de los animales.
1.5 sustentabilidad de la producción pecuaria.
El desarrollo sostenible de la industria ganadera debe responder a las necesidades de una población
mundial cada vez mayor que demanda un abastecimiento seguro de alimentos aptos para el consumo
derivados de animales criados en unas condiciones cada vez más estrictas, sin dejar de proteger el
medio ambiente. Empleamos técnicas nucleares para crear plataformas y sistemas sostenibles de
producción animal que cumplan esos criterios.
Para satisfacer la demanda futura de alimentos, el aumento de la producción deberá provenir
principalmente de un uso más intensivo y eficiente de la tierra, el agua y el potencial genético vegetal
y animal, así como de la pesca y los recursos forestales de que disponen los pequeños productores,
en particular en los países en desarrollo. La industria ganadera ha de hacer frente al reto que plantea
producir alimentos en cantidades suficientes para satisfacer la creciente demanda de consumo de una
población cada vez mayor, sin dejar de reducir el volumen total de emisiones de gases de efecto
invernadero para proteger el medio ambiente.
Junto con la FAO, el OIEA ayuda a los Estados Miembros a crear y a adoptar tecnologías de base nuclear
con miras a optimizar prácticas de cría y reproducción del ganado que estén en consonancia con los
principios del desarrollo sostenible, faciliten la intensificación de la producción animal y hagan un uso
óptimo de los recursos naturales del planeta.
Los enfoques integrados contribuyen a la sostenibilidad
Se ha observado que los enfoques integrados, holísticos y de base comunitaria facilitan el aumento
sostenible de la producción animal. Las sinergias generadas al integrar los sistemas de producción
agrícola y ganadera ofrecen a los productores numerosas oportunidades para participar en el aumento
sostenible de la productividad y el uso eficiente de los recursos. Los sistemas mixtos de producción
agropecuaria producen aproximadamente la mitad de los alimentos del mundo. En esos sistemas, el
producto de un proceso se convierte en el insumo de otro, y la fuga de nutrientes al medio ambiente,
por ejemplo, en forma de emisiones de gases de efecto invernadero, es mínima.
Un ejemplo de ese enfoque integrado es el modo en que la mejora de la calidad de la alimentación y el
equilibrio de los piensos no solo reduce las emisiones de gases de efecto invernadero entéricas y del
estiércol, sino que además ayuda a aumentar la productividad y los ingresos de los ganaderos. Otro
ejemplo es el modo en que la mejora de las prácticas de cría y sanidad animal contribuyen a reducir los
gastos generales de los animales dedicados a la cría que, si bien consumen recursos, no producen aún, lo
que a su vez reduce las emisiones conexas.
El sistema de silvopastoreo, que combina la silvicultura y el pastoreo de animales domésticos de forma
mutuamente beneficiosa, es un ejemplo más. Esos sistemas ofrecen una serie de ventajas con respecto a
los sistemas de producción pecuaria de pastoreo de régimen exclusivamente herbáceo, al reducir al
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mínimo las emisiones de gases de efecto invernadero y la contaminación química del suelo y las vías
fluviales, y conservar, al mismo tiempo, la biodiversidad, evitando el uso de vehículos, fertilizantes y
herbicidas.
El componente Sustentabilidad Pecuaria pertenece al programa de Fomento Ganadero. Uno de los
conceptos de apoyo es la Bioseguridad pecuaria, que ampara todo lo relacionado con infraestructura y
equipo para cubrir aspectos sanitarios y llevar a cabo el control, manejo y aprovechamiento de las
excretas de los animales.
La producción de alimentos se deriva de la interacción de los recursos humanos, animales, de tierra, de
agua y de capital. En muchos de los sistemas de explotación de los países en desarrollo, de los cuales los
animales forman parte integrante, se utiliza toda la gama de productos animales. Muchos de éstos son
también insumos agrícolas importantes, como el estiércol y la fuerza de tracción. Los animales constituyen
asimismo una fuente estratégica de dinero, a la que se puede recurrir en caso necesario para comprar
otros insumos agrícolas esenciales y productos alimenticios durante los períodos críticos del año,
contribuyendo así a aliviar la pobreza y aumentar la seguridad alimentaria familiar. Con la población
mundial en crecimiento, no se puede permitir que la producción de alimentos se estanque, por lo que es
necesario un aumento más sostenible de la producción agropecuaria. La complementariedad entre los
cultivos y el ganado, que permite reciclar los nutrientes y obtener energía y valor añadido, es un elemento
único, que hay que aprovechar plenamente. La FAO ha concedido la máxima prioridad al desarrollo
sostenible de la producción agrícola y pecuaria en sus programas.
El desarrollo sostenible de la industria ganadera debe responder a las necesidades de una población
mundial cada vez mayor que demanda un abastecimiento seguro de alimentos aptos para el consumo
derivados de animales criados en unas condiciones cada vez más estrictas, sin dejar de proteger el medio
ambiente. Empleamos técnicas nucleares para crear plataformas y sistemas sostenibles de producción
animal que cumplan esos criterios.
Para satisfacer la demanda futura de alimentos, el aumento de la producción deberá provenir
principalmente de un uso más intensivo y eficiente de la tierra, el agua y el potencial genético vegetal y
animal, así como de la pesca y los recursos forestales de que disponen los pequeños productores, en
particular en los países en desarrollo. La industria ganadera ha de hacer frente al reto que plantea
producir alimentos en cantidades suficientes para satisfacer la creciente demanda de consumo de una
población cada vez mayor, sin dejar de reducir el volumen total de emisiones de gases de efecto
invernadero para proteger el medio ambiente.
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Junto con la FAO, el OIEA ayuda a los Estados Miembros a crear y a adoptar tecnologías de base nuclear
con miras a optimizar prácticas de cría y reproducción del ganado que estén en consonancia con los
principios del desarrollo sostenible, faciliten la intensificación de la producción animal y hagan un uso
óptimo de los recursos naturales del planeta
Las personas dedicadas a la actividad ganadera que soliciten los incentivos de este componente podrán
recibir apoyo para la adquisición de bienes que minimicen los efectos negativos para el medioambiente.
Asimismo, restablecer ecológicamente los recursos naturales de la ganadería rehabilitando agostaderos y
mejorando las tierras de pastoreo.
Uno de los conceptos de apoyo es la Bioseguridad pecuaria, que ampara todo lo relacionado con
infraestructura y equipo para cubrir aspectos sanitarios y llevar a cabo el control, manejo y
aprovechamiento de las excretas de los animales.
Por otro lado, para el mantenimiento y reconversión de praderas y agostaderos se apoyará con paquetes
tecnológicos que incluyen estudios del área a resembrar, selección de especies, métodos de siembra y
asistencia técnica.
1.6 Comercialización de productos pecuarios.
comercialización de productos agropecuarios en México se expresa, entre otras situaciones, en la
producción de excedentes comercializables estacionales, principalmente de granos y oleaginosas,
originados por las características propias de la agricultura, particularmente los tiempos de los ciclos
vegetativos por lo que las cosechas recurrentemente se obtienen en un periodo corto, cuya magnitud
rebasa la capacidad de adquisición y de consumo de los compradores, consumo que normalmente es
estable a lo largo del año, ocasionando con ello el impacto a la baja en los precios pagados a los
productores. Los agentes económicos participantes en el circuito comercial de más de la mitad de los
volúmenes producidos y comercializados en el país, son un número reducido de grandes productores y
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compradores comerciales; y los volúmenes restantes se encuentran pulverizados en un número
mayoritario de pequeños productores, que entre otros problemas de comercialización, se identifica la
reducida certificación de los centros de acopio de granos, sin el beneficio ni la calidad estandarizada que
permita a los productores el acceso a la cadena de valor y a mejores niveles de competitividad, así como
el escaso desarrollo de capacidades y competencias para el procesamiento, beneficio y la calidad de
productos agroalimentarios;
Que los incentivos al proceso de comercialización de los productos agropecuarios y pesqueros buscarán
impulsar el desarrollo de las regiones del país en donde la infraestructura para el acopio y agregación de
valor es deficiente e insuficiente; que derivado de los altos costos que significa la promoción comercial y
establecimiento de canales de comercialización de los productos agrícolas, pecuarios, agroalimentarios,
pesqueros, acuícolas y de plantas de ornato mexicanos a cargo de las personas físicas o morales cuya
actividad preponderante sea la producción, procesamiento, transformación, empaque, comercialización
de los mismos, resulta indispensable la intervención gubernamental a efecto de que se impulse los
procesos de promoción y establecimiento de enlaces comerciales de dichos productos, a fin de
mitigar el incremento considerable de algunos costos
La comercialización agropecuaria tiene algunas particularidades que la diferencian de los bienes y servicio
generados en otras actividades económicas. Caldente y Albert y Gómez Muñoz (1993) mencionan:
• Producción atomizada y dispersa: existen muchos productores que transforman la oferta en muy
competitiva. La concurrencia desde esta fuerza es perfecta, siendo el acopio la actividad que se
transforma en eslabón clave del proceso; además, la intervención de agentes auxiliares, como los
consignatarios, aporta a estas cuestiones.
• Producción estacional: la mayoría de los productos agrícolas, además de algunos pecuarios, presentan
producción en determinada temporada o producción desigual a lo largo del año. Así, cobra importancia la
utilidad del tiempo mediante la función almacenaje. • Producción condicionada por factores ecológicos:
las condiciones ecológicas, unidas a otros factores, determinan la especialización regional y la localización
de las actividades primarias y, como vimos, generalmente de forma dispersa. Cobra importancia en la
utilidad del espacio, caso el transporte.
• Producción influida por factores naturales: la naturaleza, como la lluvia o la temperatura, tiene un papel
importante en la producción anual. A diferencia de otros bienes, la oferta depende de dos factores: el
plan del comerciante y el clima.
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• Producción de carácter perecedero, en gran número de casos, obligando a la adopción de medidas de
conservación. Esta situación motiva a la industrialización, con utilidad de forma
. • Producción de bienes de consumo: la mayor parte de la producción agropecuaria está constituida por
bienes de consumo; un buen porcentaje de ellos es de consumo directo. Mayoritariamente se trata de
bienes salarios, razón por la que los gobiernos intentarán mantener los precios bajos. Por ello, cobra
importancia la formación de los precios
. • Producción que admite multiplicidad de formas de consumo: genera gran variabilidad de destinos
comerciales, desde el consumo directo hasta una importante intermediación con numerosas industrias de
transformación que aparecen para satisfacer una demanda final cada vez más sofisticada. Cobra
importancia en la utilidad de la forma, caso la industrialización.
Producción
Para el año 2010, las proyecciones indican que la producción mundial de carne aumentará a 283 millones
de toneladas, es decir 60 millones de toneladas (27 por ciento) más que en el período base 1998-2000,
concentrándose casi tres cuartas partes de estos aumentos en los países en desarrollo. Aunque un
aumento medio anual de 2,2 por ciento será posible en el sector mundial de la carne dadas las
innovaciones técnicas y la reestructuración que se están produciendo en los sectores de las carnes de ave
y de cerdo, se trataría de un porcentaje menor que el de los aumentos anuales medios del 3 por ciento
observados durante el período 1992-2000. Según las proyecciones, en los países en desarrollo la
producción de carne aumentará un 3 por ciento anual, frente a sólo 1,2 por ciento previsto para los países
desarrollados. Estas tendencias continúan indicando el desplazamiento de la producción pecuaria mundial
desde los países desarrollados hacia los países en desarrollo, que ha sido la característica de los últimos
veinte años de fomento ganadero, debido a las modalidades variables de la demanda. Para el año 2010,
en los países en desarrollo se criará cerca de un 80 por ciento de rumiantes, mientras que el porcentaje de
las carnes de ave y de cerdo será ligeramente menor (70 por ciento). Por consiguiente, la participación de
los países en desarrollo en la producción pecuaria mundial aumentará, según las proyecciones, a 59 por
ciento, frente al 54 por ciento registrado en el período base y al 46 por ciento de 1992.
Al igual que durante el decenio pasado, el sector avícola será el más dinámico, con una tasa de
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crecimiento anual de 3 por ciento, y generará más del 40 por ciento del aumento de la producción
mundial de carne, estimado en 60 millones de toneladas. A las carnes de cerdo y vacuno corresponderán
aproximadamente 38 y 17 por ciento, respectivamente, del restante aumento de producción. Se prevé
que los países en desarrollo contribuirán con tres cuartas partes al aumento de 24 millones de toneladas
de la producción de carne de aves de corral durante el período de proyección, y para el final de dicho
período representarán el 56 por ciento de la producción total. Paralelamente, unas tendencias semejantes
de creciente concentración e integración de la industria de la carne de cerdo con las industrias de piensos
e industrias elaboradoras en muchos países en desarrollo, como China y Brasil, están sosteniendo un
aumento del 2 por ciento de la producción a 112 millones de toneladas. Se prevé que la producción de los
países desarrollados alcanzará los 34 millones de toneladas para 2010, sólo 3 millones de toneladas más
que el volumen del año base. Absorbiendo tres cuartas partes de la producción de carne de cerdo durante
el período de proyección, es probable que, sobre la base de un aumento de la productividad y de los
animales sacrificados, la producción de los países en desarrollo alcance los 70 millones de toneladas, un
63 por ciento de la producción mundial frente al 58 por ciento registrado en el período base.
Consumo
Según se prevé, el crecimiento económico relativamente fuerte registrado durante el período de
proyección determinará un aumento de 2,2 por ciento anual en el consumo mundial de carne. En los
países en desarrollo, el aumento de los ingresos disponibles por habitante y las influencias de los cambios
en los hábitos alimentarios y en las pautas del consumo de alimentos podrían facilitar el crecimiento del
consumo de carne. Las proyecciones indican, sin embargo, que a pesar del aumento previsto del PIB anual
por habitante de 3,1 por ciento, el consumo total de carne en esos países aumentará a una tasa anual de
2,9 por ciento, menos de la mitad de la tasa correspondiente a los años 1990. [13] El aumento del consumo
de carne en los países en desarrollo durante el período de proyección será más del doble que en los países
desarrollados, donde ya se prevé que los altos niveles por habitante deberían limitar los aumentos
anuales a 1,2 por ciento. Como consecuencia, a los países en desarrollo correspondería la mayor parte del
consumo mundial de carne, que pasaría del 47 por ciento en 1992 al 55 por ciento en 1999, y a un 60 por
ciento estimado en 2010.
Comercio
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Se prevé que el crecimiento dinámico del comercio mundial de carne, estimulado en los años 1990 por el
incremento de las disposiciones concernientes al acceso a los mercados, la creciente demanda de carne
de los países en desarrollo y la especialización cada vez mayor de las operaciones de producción y
elaboración, pasará de una tasa anual de 7,3 por ciento a un promedio de 2,7 por ciento durante el
período de proyección. Casi la mitad del aumento del comercio de carne experimentado en los años 1990
puede atribuirse al incremento de las importaciones, principalmente de carne de ave, por parte de la
Federación de Rusia y China. Es improbable que se repita esta tendencia durante el período de
proyección.
Situado, según las proyecciones, en 21 millones de toneladas en 2010, se prevé que el comercio de carne
aumentará en 5 millones de toneladas respecto al período base, de los cuales más de la mitad se destinará
a los países en desarrollo. Se prevé, sin embargo, que el fuerte aumento de la producción de carne en los
países en desarrollo, así como en los países en transición, tales como muchos países de la CEI, limitarán las
importaciones de carne como porcentaje del consumo mundial a 7 por ciento, como en el decenio
anterior.
El crecimiento del comercio de la carne de ave, aunque superior al de los otros tipos de carne, debería de
reducirse a 3 por ciento, lo que representa una disminución importante con respecto al 16 por ciento
registrado en los años 1990, cuando tanto China como Rusia surgieron como importantes mercados de las
carnes de ave. Aunque se trata de un aumento inferior al registrado en los años 1990, el precio relativo
favorable y las preferencias culturales por la carne de ave, combinadas con la creciente especialización de
los cortes preferidos, podría hacer subir su comercio en un 40 por ciento a 9,5 por ciento millones de
toneladas. En los años 1990, el incremento de los envíos de carne de ave representó más del 70 por ciento
del aumento del comercio global de carne; pero durante el período de proyección, la carne de ave podría
representar sólo la mitad del crecimiento del comercio total de carne. Por el contrario, las proyecciones
indican que los aumentos del comercio de las carnes de cerdo y de vacuno representarán el 20 y 26 por
ciento, respectivamente, del crecimiento del comercio total.
Los resultados de estas proyecciones están sujetos a algunas incógnitas propias del sector pecuario:
Cualquier cambio que se produjera en la situación sanitaria de los países durante el período de
proyección perturbaría los mercados y cambiaría las perspectivas para los mercados pecuarios
internacionales. A este respecto, los gobiernos tendrán que prestar una atención particular a sus
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estrategias de fomento ganadero, al mejoramiento de las medidas relativas a la vigilancia y control
de las enfermedades, así como a la bioseguridad de las operaciones pecuarias.
La progresiva reducción de los obstáculos comerciales desde la entrada en vigor del Acuerdo sobre
la Agricultura de la Ronda Uruguay ha centrado cada vez más la atención en las restricciones
comerciales debidas a las preocupaciones por la salud humana y la sanidad animal. Las crecientes
preocupaciones por la inocuidad de los alimentos relacionada con la higiene de la carne y la
utilización de medicamentos veterinarios podrían variar los niveles proyectados para los países
incluidos en el modelo.
Las preocupaciones ambientales relacionadas con la creciente intensidad de la producción
pecuaria pueden determinar cambios en las reglamentaciones de las cuestiones relativas a la
alimentación de los animales y de la gestión de los residuos en los principales países productores.
Lo cual podría desplazar la ventaja comparativa de los distintos países en el sector
forrajero/pecuario en general.
La adopción de las reformas de la PAC tendrá repercusiones principalmente en el sector de la
carne de vacuno en los países europeos y, posiblemente, en los nuevos países miembros. La ayuda
directa desconectada de la producción determinará una merma de la producción de carne de
vacuno, y la situación competitiva de los distintos países dependerá de que se decidan por una
desconexión total o parcial de dicha ayuda. Debido a una menor presión de la oferta sobre los
mercados, es probable que bajen los precios al productor y disminuyan también los excedentes de
carne de vacuno en los mercados.
El aumento limitado de los contingentes de leche, combinado con una disminución de los precios
de sostenimiento, contribuirá con toda probabilidad a bajar los precios internos en la UE y
aumentar el consumo de leche y de productos lácteos. Se prevé, sin embargo, que los precios
internos de la UE se mantendrán por encima de los niveles del mercado mundial al final del
período de la reforma.
Paralelamente, se prevé que la entrada en la UE de diez nuevos miembros de Europa oriental
traerá consigo una reorientación del comercio en función de la competitividad relativa de los
distintos estados miembros. La comisión de la CE indica que en los sectores de la carne de ave y de
cerdo influirán los siguientes factores: i) la creciente competitividad de las operaciones avícolas en
Europa oriental debido a las inversiones extranjeras directas en la producción y elaboración; y ii)
las crecientes importaciones de carne de cerdo de esos mismos países impulsadas por la falta de
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competitividad de los precios de los piensos y de la calidad relativamente mala de la carne de
cerdo en comparación con los antiguos países miembros.
En el sector lechero, a los nuevos países miembros se han asignado contingentes de leche basados
en los recientes niveles anuales medios de producción. Aunque las proyecciones no indican
cambios fundamentales en la producción a corto plazo, la diferencia en las normas de calidad y en
la competencia comercial determinarán al principio una corriente neta de productos lácteos de los
antiguos miembros hacia los nuevos
Conclusiones
El desempeño reproductivo de los bovinos en el trópico, está determinado por los siguientes elementos
mediambientales: clima, ambiente, temperatura, estrés por calor, viento, humedad, precipitación,
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radiación solar, luz, nubosidad y presión atmosférica. La temperatura y el estrés por calor son los de
mayor importancia, tanto en la hembra como en el macho
Las perspectivas para el sector ganadero en Mesoamérica son inciertas: bajo nivel de gasto público,
desaceleración en la tasa de crecimiento de la demanda de carne y leche, presencia de enfermedades
márgenes y reduce la posibilidad de orientarse a los aspectos de costos y seguridad para la calidad de la
carne. La industria pecuaria en general, es un negocio de poco margen. Los productores resultan
especialmente vulnerables a esta situación, pero pueden buscar fórmulas de contrataciones de colocación
o de adquisición de insumos, como manera de contrarrestar estos riesgos empresariales.
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