CURP: MOMC800130MVZRRR02.
ENTIDAD: VERACRUZ
NOMBRE: CAROLINA MORALES MARTINEZ
SEXO: FEMENINO
NIVEL EDUCATIVO:PRIMARIA INDÍGENA
GRADO QUE ATIENDE: 1°
ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SOSTENIBLE
Modulo 3: ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y
SOSTENIBLE
El incorporar a nuestro estilo de vida hábitos de alimentación
saludable y sostenible puede traernos múltiples beneficios tanto a nivel
físico, al ayudarnos a prevenir y controlar las enfermedades crónicas o
el sobrepeso, como a nivel mental, puesto que el consumir alimentos
altos en nutrientes específicos fortalece las funciones cerebrales.
Además, trae beneficios para el ambiente y el planeta como una
menor generación de residuos (ejemplo, empaques y botellas de
plástico) y un impacto limitado en el uso de recursos del suelo o agua
para la producción de otros alimentos. La alimentación saludable tiene
efectos positivos en el aprovechamiento académico, impactando de
forma positiva en el aprendizaje. Por el contrario, la desnutrición, una
alimentación de baja calidad o el consumo insuficiente de alimentos
están relacionados con la disminución del nivel de comprensión, logros
académicos y ausentismo, afectando la trayectoria escolar de las
alumnas y los alumnos.
LA ALIMENTACIÓN DESDE LA PERSPECTIVA DE LA SALUD
PÚBLICA.
Las enfermedades crónicas son un problema de salud pública; a nivel nacional,
estas enfermedades representan las principales causas de muerte. Además,
reducen la calidad de vida produciendo dolor, malestar, ansiedad, depresión
dependiendo de la enfermedad.
En México, las enfermedades cardiovasculares y del hígado, la diabetes y los
accidentes vasculares cerebrales son responsables del 80% de las muertes y
están asociadas a la obesidad, la alimentación poco saludable y los estilos de
vida.
Las personas adultas en México cuentan con patrones de alimentación poco
saludables. Por ejemplo, las bebidas no lácteas endulzadas (refrescos, jugos,
bebidas energizantes) son el grupo de alimento no recomendado que más
consumen (85.8%), cerca de una tercera parte de la dieta de la población adulta
mexicana proviene de alimentos con exceso en grasa, azúcar y densidad
energética que, por su composición y procesamiento, son considerados como
productos ultra procesados el consumo de estos se relaciona con obesidad y
Alimentación saludable y sostenible 8 enfermedades crónicas.
ALIMENTACIÓN EN DOCENTES DE MÉXICO.
Diversas investigaciones reflejan que la comunidad docente de México requiere
apoyo para mejorar su alimentación. Resultados del estudio Maestras en el que
participaron profesoras de varias entidades, arrojaron que 80% consumen bebidas
azucaradas y aproximadamente 65% viven con obesidad o sobrepeso . Además,
se encontró que las que viven en una situación socioeconómica baja tienden más
a padecer de obesidad que aquellas que se encuentran en una situación más
favorable, Los resultados de Maestras sugieren que una proporción importante de
docentes en México vive con enfermedades crónicas prevenibles con una
alimentación saludable. Derivado de ese estudio, también se identificó que 24.1%
de las docentes vivían con obesidad, 4.9% con diabetes tipo 2, 14.8% con
hipertensión y 16.8% con altos niveles de colesterol.
ALIMENTACIÓN Y APROVECHAMIENTO ACADÉMICO
Además de los beneficios para la salud, una alimentación saludable tiene efectos
positivos en el aprovechamiento académico. Esto se ha demostrado en distintos
programas para mejorar la alimentación y promover la actividad física entre
escolares de primaria en diversos países. En el caso específico de la alimentación,
se identificó que mejorar la forma de comer de las y los estudiantes ayudaba a sus
habilidades para las matemáticas y lenguaje, en algunos casos con acciones
como incluir desayunos escolares, Por otra parte, de acuerdo con lo señalado por
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , se
ha observado que una alimentación poco saludable y la inseguridad alimentaria,
que se entiende como la insuficiente ingesta de alimentos de forma temporal o
prolongada. También, se ha reportado que una alimentación de baja calidad se
relaciona con una disminución del nivel de comprensión, logros académicos y
ausentismo escolar.
LA ALIMENTACIÓN Y SU EFECTO EN LA SALUD
PRODUCTOS ULTRAPROCESADOS Y LAS ENFERMEDADES CRÓNICAS
Existen 4 grupos de alimentos de acuerdo a su nivel de procesamiento lo cual
corresponde a una clasificación denominada NOVA, los alimentos sin procesar o
mínimamente procesados, son los que más se recomienda consumir, contrario a
los del grupo 4, que son los productos ultra procesados, para cuidar la salud del
organismo y proteger el medio ambiente. Se ha identificado que las personas que
presentan más problemas de salud son aquellas que tienen una mayor ingesta de
productos con un alto nivel de procesamiento como los refrescos, frituras, comida
rápida (pizzas y hamburguesas), postres, pasteles y papas fritas. Este tipo de
alimentos, denominados “ultra procesados” o “productos ultra procesados” (PUP)
son formulaciones industriales que contienen grandes cantidades de azúcares,
grasas y sodio añadido. Se caracterizan por ser muy agradables al gusto y tener
una larga vida desde que se producen hasta que llegan a nuestra mesa. Además,
contienen aditivos alimentarios para dar texturas o mejorar el aspecto, como
edulcorantes artificiales, endulzantes bajos o sin calorías, conservadores,
colorantes, saborizantes, etc. que pueden aumentar el riesgo de inflamación y
alteración del microbiota intestinal.
El nuevo etiquetado frontal de advertencia en México permite identificar, a través
de los sellos octagonales en los productos procesados y ultra procesados
preenvasados, aquellos que tienen excesivas cantidades añadidas de azúcares,
grasas saturadas, grasas trans, sodio y calorías.
El concepto mala nutrición incluye la desnutrición, deficiencia de micro nutrimentos
y el sobrepeso y la obesidad, una mala nutrición puede reducir la inmunidad,
aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y
mental, y reducir la productividad.
En México, la desnutrición, Alimentación saludable y sostenible anemia en niñas y
niños pequeños y mujeres embarazadas son problemas que requieren de una
atención oportuna pues se producen por una falta en el acceso, disponibilidad y
aprovechamiento de alimentos saludables. La mala nutrición por deficiencias en la
que se puede encontrar bajo peso para la estatura (talla baja o desnutrición
crónica) o baja estatura para la edad son condiciones que ponen en desventaja a
las personas en ámbitos de salud (favorece procesos infecciosos y afecta otros
relacionados con crecimiento) y competitividad (se asocia con un menor desarrollo
cognitivo en la niñez y productividad en la vida adulta).
IMPACTO AMBIENTAL DE LA ALIMENTACIÓN.
Para alimentar a la población mundial, se requieren importantes procesos de
producción. El sistema alimentario integra todas las actividades y elementos
asociados con procesos desde la producción, procesamiento, distribución,
preparación, hasta el consumo de alimentos. Estas actividades generan un
impacto negativo en el ambiente a través de la emisión de gases de efecto
invernadero (GEI) y las pérdidas de ecosistemas y de biodiversidad,
representando una amenaza a la estabilidad climática del planeta y promueven la
degradación medioambiental.
Los alimentos que deben viajar largas distancias para llegar a las personas
consumidoras también tienen un impacto ambiental, especialmente de los
productos ultra procesados que requieren de una gran cantidad de recursos que
perjudican el ambiente (prácticas inadecuadas del uso de suelo como
monocultivos, uso de materiales para empaquetado que generan residuos sólidos
y el uso no mesurado de fuentes de agua naturales).
Las acciones sugeridas para que la alimentación contribuya a la salud humana y
planetaria se pueden ver desde dos niveles: individual y de gobierno una
fundación global que busca una transformación del sistema alimentario hace las
siguientes recomendaciones a nivel individual prefiere comprar tus alimentos a
productores locales y pequeños comerciantes, y planifica tus compras de forma
que no se te eche nada a perder (en el refrigerador o alacena) y que lo que
cocines sea la cantidad justa que necesites para no tirar comida.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SOSTENIBLE
Desde una perspectiva social, es entendida como un sistema y como cultura.
Como sistema porque en la sociedad, la alimentación incluye otros procesos como
la producción, distribución, preparación, consumo y manejo de residuos
alimentarios y cultura porque incluye distintas prácticas y tradiciones alimentarias
que representan diferencias sociales e ideologías, un alimento es cualquier
sustancia (ejemplo, fruta), órgano (ejemplo, hígado), tejido (ejemplo, bistec) o
secreción de origen vegetal (ejemplo, miel) o animal (ejemplo, leche) que contiene
cantidades apreciables de nutrimentos, cuyo consumo en las cantidades y formas
habituales es inocuo, de suficiente disponibilidad, atractivo a los sentidos y
seleccionado por alguna cultura. Un nutrimento es considerado como la energía y
los materiales que dan estructura y facilitan las funciones de las células que se
obtienen a través de la alimentación.
GRUPOS DE ALIMENTOS.
VERDURAS Y FRUTAS.
-CERELALES.
-LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.
GRUPOS DE ALIMENTOS
-LACTEOS.
-AZUCARES.
-GRASAS.
Los micro nutrimentos son las vitaminas y nutrimentos inorgánicos
(minerales), los cuales no aportan energía y protegen de
enfermedades, y son esenciales para que el cerebro, los huesos y el
cuerpo se mantengan sanos. Se obtienen principalmente de frutas y
verduras, así como de procesos químicos que se dan dentro del
organismo. Los micro nutrimentos se requieren en cantidades
pequeñas y se obtienen principalmente de frutas y verduras, aunque
se pueden encontrar agregados a los alimentos como en la leche.
Las grasas aportan más del doble de energía que las proteínas y que los hidratos
de carbono; protegen a las células, formando parte de sus membranas, y a los
órganos en accidentes como golpes o caídas, ayudan a mantener la temperatura
corporal, y protegen al cuerpo del frío, además son un componente importante de
las hormonas encargadas de la reproducción e interviene en la salud del sistema
nervioso. Existen grasas saludables como las poliinsaturadas y monoinsaturadas
que se encuentran en el aguacate, las nueces, semillas y aceites vegetales, y su
ingesta se asocia con mayores beneficios en la salud cardiovascular.
ELECCIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES
La forma de comer de las personas está influida, entre otros factores, por el
ambiente alimentario. El entorno alimentario se entiende como “el entorno físico,
económico, político y sociocultural, las oportunidades y las condiciones que
influyen en las opciones de alimentos y bebidas y el estado nutricional de las
personas.
RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y
SOSTENIBLE.
Una dieta saludable y sostenible tiene cuatro objetivos principales: 1) lograr el
crecimiento, desarrollo, funcionamiento y bienestar de las generaciones presentes
y futuras; 2) prevenir la mala nutrición; 3) reducir el riesgo de enfermedades no
transmisibles relacionadas con la alimentación y 4) apoyar la preservación de la
biodiversidad y la salud planetaria.
HIDRATACIÓN SALUDABLE.
La hidratación del cuerpo no sólo depende de la cantidad de líquidos que
ingerimos, también es importante considerar la calidad de estos, ya que el
consumo diario de agua potable es esencial para el buen funcionamiento de
nuestro organismo, a diferencia de las bebidas azucaradas. Estas representan la
quinta parte de la energía que consume la población mexicana y constituyen un
factor importante en el aumento de peso, riesgo de diabetes y otras
enfermedades.
Para la ingesta de bebidas azucaradas o endulzadas la recomendación es limitar
su consumo. Especialmente de bebidas que contengan edulcorantes, pues en
etapas tempranas de la vida pueden generar una habituación al sabor dulce que
se ve reflejada en una mayor preferencia por alimentos y bebidas con estos
sabores en otras etapas de la vida, haciendo que sea más probable la ingesta de
azúcares añadidos.
