LB 3: LESIONES POST MORTEM EN MATADERO OVINO/CAPRINO
1. OVINOS Y CAPRINOS DOMÉSTICOS
Ovinos en los que no se ha producido la dentición de los incisivos permanentes o menores de 12 meses. Caprinos
menores de seis meses.
Otros ovinos y caprinos domésticos:
- Ovino en los que ya se ha producido la dentición de un incisivo permanente o de 12 meses o más de edad
- Caprinos de seis meses o más de edad
Ovinos en los que no se ha producido la dentición de los incisivos permanentes o <12 meses y caprinos < 6 meses
a) inspección visual de la cabeza, con la boca, la lengua, la faringe y los ganglios linfáticos parotídeos y
retrofaríngeos, no necesarios si no se destina al consumo humano
b) inspección visual de los pulmones, la tráquea, el esófago y los ganglios linfáticos bronquiales y mediastínicos
c) inspección visual del pericardio y el corazón
d) inspección visual del diafragma
e) inspección visual del hígado y de los ganglios linfáticos hepáticos y pancreáticos
f) inspección visual del tubo digestivo, el mesenterio y los ganglios linfáticos gástricos y mesentéricos
g) inspección visual del bazo
h) inspección visual de los riñones
i) inspección visual de la pleura y el peritoneo
j) inspección visual de la región umbilical y las articulaciones.
Ovinos en los que no se ha producido la dentición de los incisivos permanentes o < 12 meses Y caprinos < 6 meses,
incisión y palpación de la canal y los despojos cuando haya indicios de riesgo para la salud humana, la sanidad animal
o el bienestar de los animales
a) palpación de la boca, la lengua, la faringe y los ganglios linfáticos parotídeos (no necesarios cuando la cabeza,
en especial la lengua y el cerebro, no se destinará al consumo humano)
b) palpación de los pulmones, incisión de los pulmones, la tráquea, el esófago y los ganglios linfáticos
bronquiales y mediastínicos
c) incisión del corazón
d) palpación del hígado y sus ganglios linfáticos; incisión de la superficie gástrica del hígado para examinar los
conductos biliares
e) palpación del bazo
f) incisión de los riñones y de los ganglios linfáticos renales
g) inspección visual de la región umbilical y las articulaciones, incisión de la región umbilical y apertura de las
articulaciones, examen del líquido sinovial.
Ovino en los que ya se ha producido la dentición de un incisivo permanente o de 12 meses o más de edad y caprinos
de 6 meses o más de edad
a) inspección visual de la cabeza, con la boca, la lengua, la faringe y los ganglios linfáticos parotídeos, y
palpación de los ganglios linfáticos retrofaríngeos (no necesarios cuando la cabeza, en especial la lengua y el
cerebro, no se destine a consumo humano)
b) inspección visual de los pulmones, la tráquea y el esófago palpación de los pulmones y los ganglios linfáticos
bronquiales y mediastínicos
c) inspección visual del pericardio y el corazón
d) inspección visual del diafragma
e) inspección visual y palpación del hígado y de los ganglios linfáticos hepáticos y pancreáticos
Ovino en los que ya se ha producido la dentición de un incisivo permanente o de 12 meses o más de edad. Caprinos
de 6 o más de edad
a) incisión de la superficie gástrica del hígado para examinar los conductos biliares
b) inspección visual del tubo digestivo, el mesenterio y los ganglios linfáticos gástricos y mesentéricos
c) inspección visual del bazo
d) inspección visual de los riñones
e) inspección visual de la pleura y el peritoneo
f) inspección visual de los órganos genitales (con excepción del pene, si ya ha sido desechado)
g) inspección visual de la ubre y sus ganglios linfáticos.
Ovino en los que ya se ha producido la dentición de un incisivo permanente o de 12 meses o más de edad y caprinos
de 6 meses o más de edad. Incisión y palpación de la canal y los despojos cuando haya indicios de riesgo para la salud
humana, la sanidad animal o el bienestar de los animales.
a) palpación de la boca, la lengua, la faringe y los ganglios linfáticos parotídeos (no serán necesarios cuando la
cabeza, en especial la lengua y el cerebro, no se destinará al consumo humano)
b) incisión de los pulmones, la tráquea, el esófago y los ganglios linfáticos bronquiales y mediastínicos
c) incisión del corazón
d) palpación del bazo
e) incisión de los riñones y de los ganglios linfáticos renales
2. BRUCELOSIS
Si los animales han tenido una reacción positiva o dudosa a una prueba de brucelosis, o hay infección
- se sacrificarán por separado de los demás animales
- se tomarán precauciones para evitar el riesgo de contaminación de otras canales, de la cadena de sacrificio y
del personal presente en el matadero.
Si hay lesiones sintomáticas La carne se declarará no apta para el consumo humano
Sin lesiones pero con reacción positiva o dudosa a una prueba de brucelosis, la ubre, el tracto genital y la sangre
deberán declararse no aptos para el consumo humano.
3. TUBERCULOSIS CAPRINO
Animales con una reacción positiva o dudosa a la tuberculina o sospecha de infección
- Sacrificio por separado de:
- Precauciones para evitar el riesgo de contaminación de
o otras canales
o de la cadena de sacrificio
o del personal presente en el matadero
Dictamen:
- Canales con diversos órganos o diversas partes con lesiones tuberculosas deberá ser declarada no apta para
el consumo humano.
- Una parte de la canal, órgano o ganglio linfático con lesión tuberculosa, sólo el órgano o parte de la canal
afectado y el ganglio linfático correspondiente deberá ser declarado no apto para el consumo humano.
4. SUPERVISIÓN ELIMINACIÓN MATERIAL ESPECÍFICO DE RIESGO OVINO-CAPRINO > 12 MESES REGLAMENTO
(CE) NO 999/2001
Estado miembro o un tercer país, o de una de sus regiones, con un riesgo controlado o indeterminado de EEB y
también riesgo insignificante:
Material especificado de riesgo (MER) Animales de:
- más de doce meses
- o en cuya encía haya hecho erupción un incisivo definitivo
- o de más de doce meses según se haya estimado con un método aprobado por la autoridad competente del
Estado miembro de sacrificio
Cualquier edad de países con riesgo controlado o indeterminado. Bazo e íleon
5. TOMA DE MUESTRAS SCRAPIE.
Enfermedad de declaración obligatoria
8 cm del tronco encefálico
6. FIEBRE CATARRAL OVINA (LENGUA AZUL)
Enfermedad de declaración obligatoria
Virus, de la familia Reoviridae, género Orbivirus
Afecta a rumiantes tanto domésticos como salvajes:
- ovinos y caprinos
- Bovinos
- Bufálidos
- Antílopes
- Cérvidos
- Camélidos
- otros
Transmitida por la picadura de ciertas especies de mosquito del género Culicoides
Toma de muestras
Animal vivo: Sangre con anticoagulante (EDTA)
- El diagnóstico rápido de los brotes de infección se basa en la detección del ácido nucleico del virus en los
animales que muestren signos de enfermedad, y en la identificación de sus serotipos, mediante la reacción
en cadena de la polimerasa con transcripción reversa (RT-PCR). Para ello debe enviarse al laboratorio sangre
con anticoagulante (preferentemente EDTA).
De animales muertos: bazo, hígado, ganglios linfáticos, y sangre cardiaca.
7. VIRUELA OVINA Y CAPRINA
Enfermedad de declaración obligatoria
Virus de la familia Poxviridae, género Capripoxvirus
- Hospedadores: Ovinos y caprinos
- Periodo de incubación: 2– 12 días
- Transmisión vía respiratoria, pero también a través de otras mucosas y erosiones
cutáneas, a través de heridas durante el contacto entre los animales infectados y los
susceptibles
- cuadro clínico en ganado ovino y caprino
o fiebre, nódulos y pápulas generalizadas, raramente vesículas
o lesiones internas particularmente en pulmones y, finalmente, la muerte.
Toma de muestras oficial
Muestras que deben ser enviadas al laboratorio:
- Suero: sangre completa empleando tubos estériles sin anticoagulante para la detección de anticuerpos
frente al virus de la VOC.
- Sangre: sangre completa con EDTA procedente de animales en fase de viremia con fiebre, vesículas u otros
signos clínicos de enfermedad para diagnóstico virológico.
- Frotis de secreciones oculares y de las mucosas nasal y oral.
- Otras: en animales con síntomas y/o lesiones para diagnóstico virológico: o Ganglios mesentéricos y
bronquiales o Bazo o Pulmones o Mucosa intestino
8. ENFERMEDAD HEMORRÁGICA EPIZOÓTICA
Virus familia Reoviridae, género Orbivirus,
Características morfológicas y estructurales en común con el virus de la lengua azul.
Es una enfermedad vírica infecciosa no contagiosa transmitida por vectores (Culicoides spp.),
Afecta a rumiantes domésticos y salvajes (ciervos, gamos y corzos).
- En el ganado vacuno puede producir clínica moderada y autolimitante durante unas dos semanas.
- El ganado ovino es susceptible a la infección, pero poco a la enfermedad clínica, y el caprino es muy poco
susceptible a la infección.
9. ENFERMEDADES DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA
Enfermedades animales transmisibles que, por su impacto
económico, social o su capacidad de transmitirse al hombre
necesitan una intervención por parte de los servicios
veterinarios oficiales.
¿Qué enfermedades son?
- Enfermedades de declaración a la Unión Europea
- Enfermedades de declaración a la OIE
- Enfermedades Emergentes
10. ENFERMEDADES DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA EN OVINO CAPRINO
o Agalaxia contagiosa ovina y caprina
o Brucelosis Ovina y Caprina
o Epididimitis ovina
o Estomatitis vesicular
o Fiebre Aftosa
o Fiebre del Valle del Rift
o Lengua Azul
o Peste de los pequeños rumiantes
o Pleuroneumonía contagiosa caprina
o Scrapie o Tembladera
o Viruela ovina y caprina
o tuberculosis
