Charlote de Fresas
@YURYSCAKES
Plantillas de vainilla
Ingredientes
125 g Azúcar refinado
125 g Harina de trigo
5 huevo
Azúcar refinado (decoración)
Procedimiento
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar el
azúcar refinado, batir hasta obtener punto de letra,
Adicionar las yemas, mezclar, agregar la harina de
forma manual, con movimientos envolventes. Colocar
en una manga con boquilla lisa, formar plantillas de 10
cm de largo en una placa, previamente preparada con
un silpat, espolvorear el azúcar, hornear a 190 grados
por 10 minutos. Reservar.
Almibar simple
Ingredientes
30 g Azúcar refinado
30 g Agua
Procedimiento
Integrar los ingredientes, llevar a fuego medio, hasta
llegar a 100 grados centigrados o punto de ebullición.
Reservar.
Charlote de Fresas
@YURYSCAKES
Mousse de fresas
Ingredientes
150 g crema para montar
250 g Confitura de fresas
50 g Leche condensada
14 g Gelatina sin sabor
70 g Agua
Procedimiento
Batir la crema a medio punto. Añadir a la confitura de
fresas junto con la gelatina restituida y la leche
condensada, mezclar hasta llevar a punto y ensamblar.
Ensamblado
Ingredientes
30 g Azúcar refinado
100 g Fresas en cubos.
500 g Fresas para decoración
Plantillas
Mousse
Procedimiento
Hacer una base con las plantillas, en el fondo y los
laterales, verter la mitad del mousse, colocar las fresas
en cubos, rociar azúcar refinado, rellenar con el resto
del mousse. Refrigerar por dos horas. Decorar con
fresas frescas.
Bombón de Chocolate
@YURYSCAKES
Bizcocho de vainilla
Ingredientes
80 g Azúcar refinado
90 g Harina de trigo
3 huevo
10 g Glucosa
Procedimiento
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar el
azúcar refinado y la glucosa, batir hasta obtener punto
de letra, Adicionar las yemas, mezclar, agregar la
harina de forma manual, con movimientos envolventes.
Colocar en un molde 12x10cm, hornear a 190 grados
por 25 minutos. Reservar.
Almibar simple
Ingredientes
30 g Azúcar refinado
30 g Agua
Procedimiento
Integrar los ingredientes, llevar a fuego medio, hasta
llegar a 100 grados centigrados o punto de ebullición.
Reservar.
Bombón de chocolate
@YURYSCAKES
Mousse de chocolate
Ingredientes
3 g Gelatina sin sabor
18 g Agua
200 gr chocolate bitter
150 gr crema de leche
200 gr Crema para montar
Procedimiento
Hacer un ganache con la crema de leche y el chocolate,
agregarle la gelatina restituida, adicionar la crema
montada a medio punto y ensamblar la bombón
Cobertura de chocolate
Ingredientes
500 g Chocolate bitter
100 g Chocolate blanco
Envase desechable de acetato
Fresas decoración
Procedimiento
Derretir el chocolate en baño de Maria o microondas,
verter sobre el acetato hasta cubrirlo en su totalidad.
Llevar a nevera por unos minutos hasta endurecer.
Repetir la operación. Ensamblar tú torta con el mousse y
el bizcocho. Decorar con fresas frescas.qp
Red velvet
@YURYSCAKES
Torta red velvet
Ingredientes
380 g Harina de trigo
240 g Azúcar refinada
2 huevos
200 g Aceite
125 g Suero de leche
6 g Bicarbonato de sodio
6 g Polvo hornear
5 g Vainilla blanca
15 g Cacao en polvo
125 g Zumo de remolacha
5 Colorante rojo en polvo
5 g Vinagre blanco
10 g Zumo de limón
Procedimiento
Blanquear los huevos junto con el azúcar y la vainilla,
Integran la mitad de los ingredientes secos (Harina,
azúcar y cacao), adicionar el aceite, el suero y el jugo
de remolacha se integran hasta obtener una mezcla
uniforme. Adicionar el reto de los secos. Se integra el
colorante. Se agrega el bicarbonato y el polvo, el
vinagre y el zumo de limón. Se coloca en un molde
18x8cm previamente engrasado. Se lleva al horno por 1
hora a 180º o hasta dorar. Reservar.
Red velvet
@YURYSCAKES
Betún de Queso crema
Ingredientes
500 g Azúcar pulverizada
50 g Queso Crema
200 g Mantequilla sin sal
Procedimiento
Ablandar la mantequilla, adicionar el queso crema,
mezclar. Agregar el azúcar previamente cernido. Batir
unos minutos y reservar.
Sinfonia
@YURYSCAKES
Torta red velvet
Ingredientes
190 g Harina de trigo
120 g Azúcar refinada
1 huevos
100 g Aceite
65 g Suero de leche
3 g Bicarbonato de sodio
3 g Polvo hornear
3 g Vainilla blanca
8 g Cacao en polvo
65 g Zumo de remolacha
3 Colorante rojo en polvo
5 g Vinagre blanco
5 g Zumo de limón
Procedimiento
Blanquear el huevo junto con el azúcar y la vainilla,
Integran la mitad de los ingredientes secos (Harina,
azúcar y cacao), adicionar el aceite, el suero y el jugo
de remolacha se integran hasta obtener una mezcla
uniforme. Adicionar el reto de los secos. Se integra el
colorante. Se agrega el bicarbonato y el polvo, el
vinagre y el zumo de limón. Se coloca en un molde
previamente engrasado. Se lleva al horno por 1 hora a
180º o hasta dorar. Reservar.
Sinfonia
@YURYSCAKES
Torta Chocolate
Ingredientes
150 g Harina de trigo
180 g Azúcar refinada
3 huevos
125 g Margarina sin sal
125 g Suero de leche
2 g Bicarbonato de sodio
4 g Polvo hornear
5 g Vainilla
55 g Cacao en polvo
Procedimiento
Cremar la margarina con el azúcar y la vainilla por 5
minutos. Adicionar las yemas de huevo, mezclar.
Agregar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Diluir el cacao en el suero tibio. Adicionar a la mezcla
anterior. Incorporar el resto de la harina. Montar las
claras de huevo a punto de nieve y agregarla con
movimientos envolventes. Se coloca en un molde
20x10 cm previamente engrasado. Se lleva al horno por
1 hora a 180º o hasta dorar. Reservar.
Sinfonia
@YURYSCAKES
Torta de Vainilla
Ingredientes
225 g Harina de trigo
180 g Azúcar refinada
3 huevos
125 g Margarina sin sal
125 g Leche liquida
8 g Polvo hornear
5 g Vainilla
Procedimiento
Cremar la margarina con el azúcar y la vainilla por 5
minutos. Adicionar las yemas de huevo, mezclar.
Agregar la harina y el polvo de hornear. Adicionar la
leche. Incorporar el resto de la harina. Montar las
claras de huevo a punto de nieve y agregarla con
movimientos envolventes. Se coloca en un molde
20x10 cm previamente engrasado. Se lleva al horno por
1 hora a 180º o hasta dorar. Reservar.
Sinfonia
@YURYSCAKES
Italian Meringue Buttercream
Ingredientes
100 g Clara de huevo
50 g Agua
200 g Azúcar refinada
300 g Mantequilla sin sal
Procedimiento
En una olla colocar el agua, el vinagre y el azúcar,
llevar a fuego medio y cocinar hasta obtener un
almíbar a 125 grados. Montar las claras de huevo a
punto de nieve y agregar el almíbar, batir hasta enfriar.
Agregar la mantequilla sin sal. Batir hasta obtener una
mezcla homogénea. Reservar.
Triple chocolate
@YURYSCAKES
Torta Chocolate
Ingredientes
300 g Harina de trigo
360 g Azúcar refinada
6 huevos
250 g Margarina sin sal
250 g Suero de leche
4 g Bicarbonato de sodio
8 g Polvo hornear
5 g Vainilla blanca
110 g Cacao en polvo
Procedimiento
Cremar la margarina con el azúcar y la vainilla por 5
minutos. Adicionar las yemas de huevo, mezclar.
Agregar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Diluir el cacao en el suero tibio. Adicionar a la mezcla
anterior. Incorporar el resto de la harina. Montar las
claras de huevo a punto de nieve y agregarla con
movimientos envolventes. Se coloca en un molde
20x10 cm previamente engrasado. Se lleva al horno por
1 hora a 180º o hasta dorar. Reservar.
Triple chocolate
@YURYSCAKES
Ganache Montado
Ingredientes
300 g Chocolate bitter
270 g Crema de leche
20 g Glucosa
Procedimiento
Derretir el chocolate con la glucosa y la crema de
leche, reservar en nevera dos horas. Llevar a la
batidora y airear con el globo. Reservar.
Ganache chocolate blanco
Ingredientes
300 g Chocolate blanco
120 g Crema de leche
Procedimiento
Derretir el chocolate y la crema de leche, reservar en
nevera dos horas. Usar para relleno.
