PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Para establecimientos que comercializan alimentos para mascotas a granel
Versión: 1
Fecha de elaboración: [Completar]
Responsable del plan: [Nombre del encargado/a de saneamiento]
Revisión del plan: Anual o al modificar procedimientos o instalaciones
1. Objetivo
Establecer las directrices para garantizar la limpieza y desinfección de todas las áreas del
establecimiento, enfocándose en el control higiénico de los puntos donde se manipula,
almacena y vende alimento para mascotas a granel, minimizando riesgos de contaminación
y asegurando la calidad del producto.
2. Alcance
Este plan aplica a:
- Zona de almacenamiento de alimentos a granel
- Área de dispensado y exhibición
- Mostradores y puntos de pago
- Estanterías
- Baños y zonas comunes
- Herramientas de uso frecuente (baldes, palas, cucharones, dispensadores, etc.)
3. Responsables
Nombre Cargo Actividad asignada
[Nombre] Auxiliar de aseo Ejecución de limpieza y
desinfección
[Nombre] Administrador(a) Control, registro y
supervisión
4. Productos y Equipos Utilizados
- Detergente neutro
- Hipoclorito de sodio al 0.1% o amonio cuaternario (con ficha técnica)
- Alcohol al 70% para superficies de contacto frecuente
- Utensilios exclusivos para manipulación de alimento (palas, medidores)
- EPP obligatorio: guantes, tapabocas, gafas, delantal impermeable
Todos los productos deben tener hoja de seguridad disponible (Ley 9 de 1979 Art. 102).
5. Frecuencia de Actividades
Área Actividad Producto Técnica Frecuencia
Zona de Limpieza y Detergente + Barrer, Diario
almacenamient desinfección desinfectante trapeado,
o de alimento limpieza de
contenedores
Dispensadores Limpieza Detergente + Lavado con Cada 3 días
y utensilios profunda desinfectante agua y secado
al aire
Mostradores y Desinfección Alcohol 70% Limpieza con Varias veces al
vitrinas paño seco o día
atomizador
Estanterías Limpieza Paño húmedo + Retiro de Semanal
(accesorios) general desinfectante productos,
limpieza de
superficies
Baños Limpieza y Limpiador Lavado de Mínimo 2 veces
desinfección antibacterial inodoros, pisos al día
y lavamanos
Zonas comunes Limpieza Detergente + Barrido, Diario
(pasillos, caja) general desinfectante trapeado y
ventilación
6. Buenas Prácticas para Manipulación de Alimento a Granel
- El alimento debe mantenerse en contenedores herméticos, lavables, elevados del piso,
protegidos de humedad, luz directa y plagas.
- Los utensilios deben ser de uso exclusivo para cada tipo de alimento.
- No se permite el uso de manos desnudas para servir alimento.
- Prohibido almacenar productos de limpieza en la misma zona de alimentos.
7. Separación y Control Sanitario
- Las áreas de almacenamiento y venta están claramente delimitadas y señalizadas.
- Se prohíbe el consumo de alimentos y bebidas dentro de las zonas de manejo de alimento
para mascotas.
- Los equipos y utensilios de manipulación deben lavarse y desinfectarse regularmente.
8. Manejo de Residuos
- Se realiza con contenedores codificados por colores (Resolución 2184 de 2019).
- Bolsas de tamaño y color adecuados, con tapa de pedal o vaivén.
- Recolección diaria de residuos.
- Separación de residuos aprovechables, no aprovechables y peligrosos (si aplica).
9. Registros y Seguimiento
- Se debe llenar un formato diario de limpieza y desinfección, incluyendo:
- Fecha y hora
- Responsable
- Área intervenida
- Productos y diluciones usados
- Observaciones
- Archivar los registros mínimo por 6 meses para control sanitario.
10. Capacitación del Personal
- El personal encargado recibe capacitación semestral sobre:
- Higiene y manipulación de alimentos
- Uso correcto de productos de limpieza
- Manejo de utensilios y prevención de contaminación cruzada
11. Anexos
- Formato de limpieza y desinfección diario
- Fichas técnicas y hojas de seguridad de productos
- Cronograma de limpieza profunda
