ALFAJOR
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Agregar en la batidora la azúcar pulverizada
Harina 100 g con la mantequilla y la escencia de vainilla,
Leche en polvo 50 g una vez se mezclen agregar las yemas de
Maicena 150 g huevo.
Azúcar pulverizada 80 g Unir todos los secos (harina, polvo de
Mantequilla 125 g hornear, leche en polvo, maicena) verter a
Polvo para hornear 1 cda la mezcla poco a poco hasta obtener una
Yemas 2 und masa.
Escencia de vainilla ½ cda Llevar la masa a reposar en la nevera por
Arequipe 70 g aproximadamente una hora.
Pasado la hora sacarlo de la nevera,
amasarlo un poco y disponla a estirar con la
ayuda de dos palos con un grosor 1 cm.
Una vez que tengas la masa estirada,
córtalos con un molde circular y llévalo
nuevamente a la nevera para que
endurezca un poco.
Luego que este listo llevarlo al horno a 160°C
por un tiempo de 10 minutos
aproximadamente o hasta que estén
dorados.
Rellénalos con el arequipe.
TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACION
AGUA 400 GRS Poner a calentar el agua y cuando este
hirviendo adicionar la cocoa, reservar.
COCOA 100 GRS
Aparte en la batidora cremamos la
mantequilla y el azúcar y la escencia de
MANTEQUILLA SIN 150 GRS vainilla hasta que se incorpore y en forma de
SAL hilo adicionamos el aceite.
ACEITE 50 GRS Seguido adicionar los huevos uno a uno,
hasta que se incorpore, sin dejar de batir
AZUCAR 580 GRS Unir los ingredientes secos (harina, polvo de
hornear, bicarbonato y sal).
ESCENCIA DE 10 GRS Añadir los secos a la mezcla de la
VAINILLA mantequilla azúcar y huevo, alternándola
con la mezcla de la cocoa y agua que tenías
HUEVOS AA 4 UNDS previamente reservada.
Batir hasta integrar todos los ingredientes.
HARINA 360 GRS
Verter la mezcla en los moldes previamente
POLVO PARA 4 GRS engrasador.
HORNEAR
hornear por 40 minutos a 180 °c.
BICARBONATO 4 GRS
SAL 4 GRS
CUATRO LECHE DE PISTACHO
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Bizcochuelo de pistacho
Llevamos a la batidora los huevos con el azúcar hasta
Huevo 6und formar punto de letra y unimos los secos (la harina y la
Azúcar 180 g fécula de maíz) y lo agregamos de forma envolvente.
Harina 180 g Por último, le adicionamos la pasta de pistacho en
Fécula de Maíz 10 g forma envolvente sin bajar el aire que ya tiene
Pasta de pistacho 30 g incorporado.
Disponemos la mezcla en una placa con papel
encerado o tapete de silicona.
Llevar al horno a 200°C por aproximadamente 12
minutos.
Remojo 4 leche
Leche 400 g Llevamos a fuego medio bajo todos nuestros
Crema de leche 400 g ingredientes y mezclamos de forma constante hasta
Leche condensada 400 g que reduzca un poco el agua que tiene la leche y la
Leche en polvo 50 g crema de leche, esto con el fin de que espese un poco.
Dejamos reposar con papel film en contacto hasta que
enfríe un poco.
Ganache de pistacho
Chocolate blanco 200 g Colocar a derretir el chocolate con la crema de leche,
Crema de leche 50 g una vez derretido le agregamos la pasta de pistacho, lo
Pasta de pistacho 30 g integramos todo y lo dejamos reposar con papel film en
contacto.
Armado
Cortamos en círculos el bizcochuelo y lo colocamos en
los vasitos de shots y vamos intercalando con una parte
de preparación de cuatro leches y finalizamos con la
ganache de pistacho.
PANACOTA DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Panacota de vainilla Colocamos la leche, la crema de
leche, la vainilla y el azúcar al
Leche 200 gr fuego. Revolvemos hasta disolver
Crema de leche 200 gr los gránulos de azúcar sin dejar
Azúcar 60 gr que hierva la preparación.
Vainilla 1 cucharada Bajamos del fuego y le agregamos
Gelatina sin sabor 8 gr la gelatina a la preparación
Agua para hidratar gelatina 35 gr caliente y dejamos que se disuelva
y no haya grumos. Disponemos
nuestra preparación en los vasos
de shot y la dejamos enfriar por tres
horas o hasta que endurezca.
Coulis de Fresa
Hidratamos la gelatina sin sabor
Pulpa de fresa 200 g con el agua y la reservamos.
Pulpa de Mora 200 g Llevamos a fuego la fresa, la mora,
Azúcar 160 g el azúcar hasta formar una
Agua 50 g mermelada.
Gelatina sin sabor 12 g Cuando comience a hervir, antes
de espese la trituramos con un
mixer o con la espátula.
Una vez espese le agregamos la
gelatina que teníamos
previamente reservada hasta
derretirla que no quede grumos y
la reservamos.
Decoración Procedimiento de la receta
Merengue Suizo anterior.
Una fresa cortada por la mitad.
SHOT DE CHEESECAKE DE AREQUIPE
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Cheescake de arequipe Cremar el queso crema con el
Queso crema 200 Gr arequipe, luego agregar la
Arequipe 150 gr crema de leche sin sobre batir
Crema de leche 120gr para no cortar la preparación.
Servir en los vasitos de shot.
Relleno Triturar la galleta en una pizca
Galleta oreo Triturada 200 gr todo o licuadora y disponer en los
vasos de shot decorándola a tu
gusto.
POSTRE RED VELVET
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Bizcochuelo
Levamos a la batidora la mantequilla junto
Harina 145 gr con el azúcar hasta que este pálida.
Polvo para hornear 1 gr Agregamos el huevo poco a poco y dejar
Sal 1 gr emulsionar, agregar la escencia de
Cocoa en polvo 10 gr vainilla.
Mantequilla Pomada 70 gr
Azúcar 150 gr Aparte mezclamos el vinagre con la
Huevo 50 gr (1 und) crema de leche y se lo agregamos a la
Escencia de vainilla 2 gr mezcla anterior por ultimo agregamos los
Crema de leche 120 gr secos (la harina, polvo de hornear, sal y la
Vinagre blanco 2 gr cocoa en polvo).
Colorante rojo 4-5 gotas Llevar la mezcla a una placa rectangular y
llevar al horno a 180 °C por
aproximadamente 15 minutos.
Cremoso de Napoleón
Llevar toda la preparación a fuego hasta
Leche 750 gr que espese, dejar enfriar y tapar con
Crema de leche 250 gr papel film a contacto.
Leche condensada 300 gr
Fécula de Maíz 100 gr
Coulis de fresa
Colocamos a fuego el azucar con el agua
Fresa 500 gr y el zumo de limon.
Azúcar 250 gr Una vez rompa hervor colocamos las
Agua 30 gr fresas picadas y dejamos que se ablanden
Zumo de limón ½ limón un poco.
Utilizamos el mixer para triturar y
apagamos el fuego.
Una vez baje la temperatura lo colocamos
en un recipiente y dejamos enfriar.
Decoración
Llevar a baño de maría la clara de huevo
Clara de huevo 70 g con el azúcar a fuego moderado para no
Azúcar 140 g coagular las claras y revolver
constantemente hasta disolver los gránulos
de azúcar. Que no supere los 55°C de
temperatura. (Medirlo con una pistola de
calor).
Una vez disueltos los grumos lo llevamos a
la batidora con el globo hasta que forme
picos estables, utilizar inmediatamente
para que no se dañe
POSTRE DE PISTACHO Y CRUMBLE DE PISTACHO
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Lecha 250 gr Llevamos a fuego la leche solo a calentar sin
Yemas 60 gr (3 yemas) dejar que hierva. Aparte batimos las yemas con
Azúcar 60 gr el azúcar y la maicena.
Maicena 25 gr Una vez tengas la mezcla color pálido le
Mantequilla 60 gr agregamos poco a poco la leche que
Crema de leche (fría) 250 gr teníamos calentando y la mezcla la llevamos
Pasta de Pistacho 50 gr toda de vuelta a la estufa hasta que tome una
consistencia firme o espesa.
Una vez llegue al punto que no sea fácil unirse,
le agregamos la mantequilla y la dejamos
enfriar con papel film en contacto.
Una vez baje la temperatura le agregamos la
crema de leche a batir a ¾ de punto.
Mezclar en forma envolvente, por último,
agregamos la pasta de pistacho.
Crumble
Cortamos la mantequilla en cuadros pequeños
Azúcar Morena 100 gr (la mantequilla debe estar bien fría).
Harina 100 gr Mezclar con la harina y el azúcar para formar
Mantequilla 100 gr rocas.
Una vez las tengas listas llevar al horno a 160°C
por 15 minutos,
PROFITEROLES
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Leche 250 gr Llevamos a fuego la leche y la mantequilla
Harina 150 gr hasta que la mantequilla se derrita.
Mantequilla 50 gr Una vez se derrita agregamos de un solo la
Huevos 3 unds harina y revolvemos para lograr mojar bien
toda la harina y dejamos cocinar
aproximadamente 3 minutos o hasta que la
mezcla no se pegue a la olla, dejar reposar
en la batidora con la pala para bajar la
temperatura un poco y poder agregar los
huevos uno a uno hasta obtener una mezcla
suave.
Armar las bolas en un tapete y llevar al horno
a 180°C por aproximadamente 15 minutos o
hasta dorar.
Sable Crujiente
Mezclar todos los ingredientes hasta formar
Azúcar granulada 95 gr una masa con el color que desees.
Harina 95 gr Llevar a la nevera bien cortado con la capa
Mantequilla 75 gr bien finita para que quede más suave.
Una vez estén bien fríos colocarlos arriba de
la mezcla anterior.
Crema del relleno
Llevar todos los ingredientes a fuego hasta
Leche 400 gr que se forme una masa firme y no se pegue
Yemas 4 Und a la olla.
Azúcar 80 gr
Fécula de Maíz 40 gr
