Nutricion

y salud
 INDICE

Función de nutrición del

ser humano
3
Diferencia entre
nutrición y alimentación
4

Tipos de nutrición
4

Tipos de nutrientes
5
Aparatos que realizan
la función de nutrición
8
Etapas del proceso
digestivo
8
Principales enfermedades
nutricionales
9

Actividad física
12
 3

Función de “Que la comida sea tu alimento, y el alimento tu me-

nutrición del ser dicina” y con esta sentencia, Hipócrates el padre de

la medicina occidental, resume los principios de la
nutrición.

humano

I
magina que estás en un restaurante y te ponen un apetitoso plato La ingesta de alimentos por parte de los seres humanos es una nece-
con una tarta de chocolate y nata, coges el tenedor y metes en sidad vital para el organismo. Una buena nutrición, es decir, una dieta
tu boca con un trozo de tarta. En ese momento entra en juego la adecuada y bien equilibrada es necesaria para la buena salud y para
función de nutrición del ser humano, vamos a descubrir cómo se evitar el deterioro físico y mental.
desarrolla su actividad.
Este proceso aporta la energía necesaria para mantenernos con vida
Siguiendo con el ejemplo de la tarta, el tenedor con el trocito de tarta y nos permite llevar a cabo todas las demás funciones de los seres
entra en tu boca, entonces se comienza a mezclar con la saliva que sale vivos. Los alimentos también proporcionan las materias primas para
por las glándulas salivales y que forma el bolo alimenticio. el crecimiento y la reparación de nuestro organismo.

El bolo alimenticio se traga, atraviesa la faringe, el esófago y entra en

el estómago. En el estómago se producen los denominados jugos gás-
¿Qué estudia la ciencia
tricos que tienen la misión de romper los trozos de tarta para hacerlos nutricional?
cada vez más pequeños. Del estómago el alimento va hasta el intestino
delgado. Entre otros aspectos, la ciencia nutricional estudia el metabolismo,
que se divide en dos estados:
En el intestino delgado, el hígado y el páncreas vierten los llamados
jugos digestivos que hacen que se separen los nutrientes para el cuer- Dz Catabolismo: Consiste en la degradación de los nutrientes orgá-
po humano. Los nutrientes que se han separado de los alimentos se nicos, transformándolos en productos finales simples para extraer
absorben por el intestino delgado para pasar a la circulación. energía química y convertirla en algo útil para la célula.
Dz Anabolismo: El proceso mediante el cual se reparan y crean célu-
Lo que el organismo no necesita entra en el intestino grueso. En el in- las, por lo que se consume energía.
testino grueso el agua que contienen esos restos pasa a la sangre. Lue-
go esos restos forman las heces y se expulsan del cuerpo por el ano. Estos dos mecanismos principales del metabolismo, aunque sean con-
trarios, naturalmente funcionan de manera armónica y coordinada.
Para los seres humanos, la nutrición es el proceso mediante el cual
el organismo aprovecha los nutrientes de los alimentos para que su Desde el punto de vista de la biología molecular, la bioquímica y la ge-
cuerpo y células se mantengan vivas y dispongan de energía. Sin em- nética, la nutrición se centra en los mecanismos metabólicos: los pa-
bargo, no solo los humanos necesitan nutrirse, sino que, por ejemplo, sos bioquímicos que transforman las sustancias dentro de nosotros.
las plantas también lo hacen.
Por otro lado, la nutrición también estudia cómo las enfermedades,
Evolutivamente no existe una sola manera de extraer de los alimentos condiciones y problemas se pueden prevenir y reducir mediante una
la materia prima de lo que se necesita construir; es un proceso com- dieta saludable, así como el origen de ciertas enfermedades que pue-
plejo que ha sido modificado a lo largo de varios millones de años de den estar causadas por factores en la dieta tales como una dieta defi-
evolución. Estos procesos pueden ser diferentes y, por tanto, pueden ciente, alergias alimentarias o intolerancias alimentarias.
clasificarse de distintas maneras en tipos de nutrición.
 Diferencia entre nutrición, 4

alimentación y dieta

E
xiste cierta confusión con el término nutrición. Como ciencia, inclu-
ye el estudio de los alimentos y los procesos involucrados en la uti-
lización de sus nutrientes: la digestión, la absorción y su asimilación
en las células del organismo. La nutrición, en realidad, es un proceso
involuntario, ya que es demasiado importante como para dejarnos a sus
mandos: el funcionamiento fisiológico del cuerpo se encarga de ello.

Así pues, sería erróneo hablar de buena nutrición o mala nutrición, porque
esto haría referencia a la alimentación. La alimentación es una serie de ac-
ciones voluntarias y conscientes que van dirigidas a seleccionar, preparar
e ingerir los alimentos. También se suele confundir dieta con alimentación.
En cambio, dieta son los hábitos alimenticios de una persona. Aunque ésta
se asocie a la pérdida y el control de peso, la dieta no tiene por qué tener
ningún objetivo que afecte a la imagen corporal.

Tipos de nutrición
Nutrición autótrofa

L
a nutrición autótrofa hace referencia a alimentarse de uno mis-
mo, sintetizando sustancias orgánicas. En otras palabras, es la
nutrición que llevan a cabo aquellos seres vivos que son capa-
ces de producir su propio alimento.

Las plantas son un ejemplo claro, pues se alimentan gracias a la fo-

tosíntesis. Los seres vivos que realizan el proceso de fotosíntesis se
llaman fotolitoautótrofos. Por contra, los que emplean elementos de
carácter químico son los quimiolitotrofos. Por ejemplo: las bacterias.

Nutrición heterótrofa

E
ste tipo de nutrición es la que emplean los seres vivos que nece-
sitan una fuente ya elaborada de alimentos. Por ejemplo: animales,
hongos y la mayoría de microorganismos. La nutrición heterótrofa
se puede dividir en varios tipos:

Nutrición parásita, en la que el ser vivo habita sobre o dentro de otro or-
ganismo al cual perjudica y del que obtiene sus nutrientes por ingestión
o por absorción; nutrición saprofita, en la que el ser vivo absorbe los nu-
trientes del medio y los descompone por medio de enzimas para obtener
la energía que necesita; y la holozoica, que es propia de los humanos, y
en la que un organismo ingiere los alimentos en forma sólida y posterior-
mente los digiere para obtener los nutrientes que necesita.

La nutrición holozoica puede clasificarse de tres maneras:

Dz Nutrición herbívora: El organismo se alimenta de vegetales

Dz Nutrición carnívora: El organismo se alimenta de carne.
Dz Nutrición omnívora: El organismo se alimenta de vegetales y carne.
 5
Tipos de nutrientes

E
l déficit alimentario continúa siendo uno de los principales
problemas de la población mundial, sobre todo si se tra-
ta de crisis humanitarias o situaciones similares. Por ello,
ahora más que nunca conviene conocer los tipos de nu-
trientes que existen y cuáles son sus principales propiedades.

Los nutrientes pueden ser esenciales (el cuerpo no puede sinteti-

zarlos por sí solo y debemos adquirirlos a través de los alimentos)
o no esenciales (nuestro organismo los produce a partir de otros
componentes).

S
egún su proporción se dividen en
macronutrientes o micronutrientes.
Los primeros ocupan la mayor parte
del alimento y se consumen en gra-
mos. Son los hidratos de carbono o glúcidos
(azúcar, pan, pasta, verduras, hortalizas, fruta,
cereales, legumbres…); las proteínas (carne,
pescado, huevo, leche, legumbres....), las gra-
sas o lípidos (aceites, semillas, frutos secos,
leche y derivados).

Los micronutrientes, por su parte, los to-

mamos en microgramos. En este grupo en-
contramos las vitaminas y los minerales. La
fuente principal son las frutas, verduras y
hortalizas, aunque también los adquirimos
de la mayoría de los alimentos.

E
l agua es otro elemento esencial, sin el que no podríamos
vivir y que ayuda a que todos los procesos fisiológicos
del organismo tengan lugar. No solo hidrata, sino también
regula la temperatura corporal, ayuda a que los nutrien-
tes lleguen a las células o controla la tensión arterial. El agua y
la fibra no son nutrientes pero son indispensables para el buen
funcionamiento del organismo.
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Macronutrientes
Carbohidratos Grasas

A L
unque los hidratos de carbono se han as grasas, igual que los dos macronu-
convertido en los enemigos de la die- trientes anteriores, también aportan
ta para adelgazar, son macronutrien- energía al organismo y participan en los
tes esenciales para el organismo, ya procesos que mantienen vivo el cuerpo.
que alimentan el cerebro y los músculos. Los Sin embargo, aportan 9 calorías por gramo. A
carbohidratos son la mejor fuente de energía y pesar de que actualmente están demonizadas,
los alimentos que los contienen también pue- las grasas son imprescindibles para mantener-
den ser ricos en fibra, que es necesaria para se en un buen estado de salud.
que el intestino funcione correctamente.
Por otro lado, las grasas tienen otras funciones
Existen dos tipos: los carbohidratos simples además de la energética. Por ejemplo, cumplen
(plátano, miel, etc.), que contienen uno o dos un rol estructural, ofrecen un medio de trans-
azúcares; y los carbohidratos complejos (por porte para ciertas sustancias, y aumentan la pa-
ejemplo, arroz integral) que están hechos de latabilidad.
tres o más azúcares enlazados. Estos macronu-
trientes aportan 4 calorías por gramo, aunque
los complejos tardan más en digerir que los
carbohidratos simples y son más saciantes. Proteínas

L
as proteínas son los nutrientes estructu-
rales a todas las células. Es decir, forman
lo que podríamos llamar la materia pri-
ma de nuestro cuerpo, los ladrillos con
los que se construye y se reforma. Por otro lado,
también ayudan a reparar tejidos y luchar con-
tra las infecciones Cuando el consumo excede
las necesidades del cuerpo, la proteína puede
servir como una fuente de energía. Aportan 4
calorías por gramo.
 Micronutrientes 7

Vitaminas

L
as vitaminas son micronutrientes que el
organismo necesita para asimilar otros
nutrientes. Sus funciones son: participar
en la formación de químicos del sistema
nervioso, de glóbulos rojos, de hormonas y de
material genético. Asimismo, participan en la
regulación sistemas metabólicos y son necesa-
rias para la salud y el buen funcionamiento del
organismo.

Minerales

L
os minerales dan estructura a los hue-
sos, dientes y uñas. Al igual que las vita-
minas, ayudan a las enzimas en muchos
procesos del cuerpo. Ahora bien, a dife-
rencia de éstas, son sustancias inorgánicas que
provienen del suelo, las rocas y el agua. El cal-
cio, fósforo, el potasio, el zinc o el magnesio son
algunos ejemplos de minerales.
 8
Los aparatos que realizan la
función de nutrición
E l proceso de la función de nutrición del ser humano es un proceso complejo
que requiere la intervención de diversos elementos para su correcto funciona-
miento y para que nuestro cuerpo reciba todos los nutrientes que necesita en el
El aparato digestivo
Es el encargado de transformar los alimen-
tos en sustancias que sean asimiladas por
día a día. las células para proporcionar energía al
cuerpo humano.

El aparato
circulatorio
Tiene la función de transportar los nutrien-
tes de los alimentos a las células de nuestro
cuerpo. Además de los nutrientes, transpor-
ta oxígeno, hormonas y desechos.

El aparato
respiratorio
Su función es la de intercambiar oxígeno
por dióxido de carbono para eliminar este
último del organismo. Además, de esta for-
ma, proporciona oxígeno a las células.

El aparato
Excretor
Su función es la de expulsar o eliminar to-
dos los desechos que el cuerpo produce,
como desechos gaseosos, liquidos y sólidos.

Etapas del proceso digestivo

trituración y Digestión
Deglución
(ingestión) U na serie de enzimas, jugos
gástricos y pancreáticos y
biliares, se mezclan junto con

E ste proceso incluye otros que

son de gran importancia, la
masticación y trituración de los
el bolo alimenticio y lo trans-
forman en quimo (estómago), y
continúa el proceso de síntesis
alimentos con los dientes, así química de los alimentos apro-
como la mezcla con enzimas sali- vechables.
vales, como la amilasa salival, que
inician la síntesis química de los Esto se lleva a cabo en tres pro-
alimentos para hacerlos digeri- cesos: primero, digestión en la
bles, iniciando así la digestión de boca. Segundo, digestión en el
carbohidratos. estomago, que es el encargado
de almacenar alimentos y libe-
Finalmente, luego de unos segun- rarlos gradualmente en el intes-
dos, con la fuerza de la tráquea, tino delgado; ayuda a destruc-
los alimentos pasan al estómago ción mecanica de los alimentos
a través del esófago. En este mo- y ayuda en la digestión quimica
mento, al producto de este pro- secretando enzimas y otras sus-
ceso se le llama bolo alimenticio. tancias que facilitan la destruccion quimica de alimentos. Y
tercero, digestion en el intestino delgado (Duodeno).
 Absorción y asimilación Eliminación O egestión
9

L os nutrientes, aún más proce-

sados como parte del quimo,
son pasados al duodeno, donde
A estas alturas del proceso diges-
tivo, todo lo no aprovechable de
los alimentos, o lo que el organismo
sigue la síntesis de nutrientes no necesita para su nutrición, pasa
en la primera porción del intes- a la primera porción del intestino
tino delgado. Allí son absorbidos grueso o colon, donde mediante
y asimilados por las paredes del movimientos peristálticos es con-
intestino delgado, que posee una ducido a través de él.
capa de vellos absorbentes que
realizan esta función. El intestino grueso contiene una po-
blación bacteriana (flora bacteriana),
En esta porción del tubo digestivo que vive y depende de los nutrien-
se lleva a cabo la verdadera nu- tes no absorvidos. Estas bacterias
trición y digestión química, me- sintetizan vitaminas B1, B2, B12 y de
diante la absorción de nutrientes manera muy imprtante la vitamina
asimilables y aprovechables por el K. Las paredes intestinales absorven
organismo, que luego pasarán al restos de agua, sales, y vitaminas.
torrente sanguíneo para llevarlo a
las células que realizaran diversas Después de la absorción la materia
funciones, de acuerdo al tipo de no digerida y bacterias muertas se
órgano o tejido. convierten en materia fecal, que es
condocido mediante movimientos
peristalticos hacia el recto para su expulsión.

A través del tubo digestivo, se produce la digestión de los alimentos, y los nutrientes son conducidos con la ayuda de movimientos
musculares de peristáltica que permiten el tránsito digestivo de la manera correcta.

Principales enfermedades nutricionales

Gingivitis

E nfermedad de las encias causada por la mala higiene bucal

que provoca la irritación, enrojecimiento e hinchazón de las
encias que rodean la base de los dientes.

La gingivitis si no es tratada a tiempo puede llevar a enferme-

dades mas graves como la periodontitis y a la perdeida de los
dientes.

Gastritis

E nfermedad causada por la inflamación de la mucusa gástrica.

Las causas son varias, entre ellas están: infecciones por He-
licobacter pylori, abuso de alcohol y drogas en general, ingesta
de sustancias corrosivas como venenos, ingesta de alimentos
picantes, reflujo biliar, fumar, estres excesivo.
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Ulcera gastrica

E nfermedad gástrica debido a la pérdida de mucosa gastrica y

erosión de las capas profundas de las paredes estomacales
e intestinales, debido a la acción de ácidos gástricos y enzimas
como la pepsina.

Las causas son complejas, puede deberse ala secresión exce-

siva de ácidos gástricos, puede ser hereditario; también puede
deberse a la secreción disminuida de mucosa, el estrés, taba-
quismo, alcoholismo crónico.

Por otro lado, estudios realizados indican que la bacteria Helico-

bacter pylori es causante de las úlceras.

Obesidad y sobrepeso

S upone todo lo contrario a la desnutrición. Se trata del con-

sumo excesivo de comida, que se acaba transformando en la
acumulación de grasa corporal que puede llegar a originar des-
equilibrios psicológicos y hormonales, entre otras cosas. Tam-
bién incrementa las posibilidades de padecer cáncer o diabetes
de tipo 2.

Desnutrición

S e produce esta situación cuando consumimos muy poca co-

mida, hay problemas de digestión o nos alimentamos de for-
ma inadecuada. En realidad la ingesta de calorías resulta inferior
a lo que precisa el organismo para funcionar correctamente.
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Bulimia

L a bulimia se trata de un desorden alimenticio provocado

por una obsesión por el peso corporal, el aspecto físico y
la ansiedad. Acarrea un consumo elevado de alimentos, casi
sin control, para a continuación vomitar o utilizar laxantes con
dietas muy estrictas.

Diabetes

S e vincula con la obesidad. Consiste en la incapacidad del

cuerpo para producir la suficiente insulina. Esto provoca en
una mala absorción de glucosa y su abundante presencia en el
flujo sanguíneo.

Anemia

L a anemia es una enfermedad que supone una caída impor-

tante en el número de glóbulos rojos. Se debe sobre todo
a una mala absorción de minerales, sobre todo el hierro. Para
que no le falte hierro a tu organismo deberías incluir con más
frecuencia alimentos como el atún, carne de vacuno o el huevo.

Anorexia

L a anorexia implica el miedo a ganar peso. Guarda muchas

similitudes con la bulimia. Acarrea pérdidas de peso muy
pronunciadas debido a la práctica abusiva de deporte y a las
dietas tan restrictivas.
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Actividad Física
La actividad física es esencial para el mantenimiento y mejora de la salud y la prevención de las enfermedades, para todas las personas y a
cualquier edad. La actividad física contribuye a la prolongación de la vida y a mejorar su calidad, a través de beneficios fisiológicos, psico-
lógicos y sociales, que han sido avalados por investigaciones científicas.

Componentes
Resistencia cardiorespiratoria
La resistencia cardiorrespiratoria es la capacidad de nuestro organismo para realizar tareas que necesitan el movimien-
to de grandes grupos musculares durante periodos de tiempo prolongados. En esas circunstancias, nuestro corazón
y nuestros pulmones necesitan adaptarse para llevar la suficiente sangre oxigenada a los músculos y recuperarse del
esfuerzo realizado.
Se puede fortalecer la resistencia cardiorrespiratoria realizando: carrera suave, natación, bicicleta, remo, andar a ritmo
ligero, salto, etc.

Flexibilidad
La flexibilidad es la capacidad que tienen las articulaciones de realizar movimientos con la mayor amplitud posible. La
flexibilidad no genera movimiento, sino que lo posibilita.
Algunas actividades físicas que mejoran la flexibilidad son: estirar suavemente los diferentes músculos, bailar, jugar a los
bolos, a la goma elástica, pasar la aspiradora, practicar deportes (gimnasia, karate, etc), hacer ejercicios de estiramientos
específicos dirigidos por un profesional, etc.

Fuerza y resistencia muscular

La fuerza muscular es la capacidad del músculo para generar tensión, y por tanto para vencer una fuerza opuesta. La
resistencia muscular es la capacidad del músculo para mantener su contracción durante un periodo de tiempo prolon-
gado.
Las actividades de fuerza y resistencia muscular se pueden practicar: Con el propio peso (saltar a la cuerda, trepar, correr,
etc.) con el peso de un compañero (jugar a la carretilla, jugar a tirar de la soga, etc.) o con actividades como lanzar un
balón, remar, realizar ejercicios de fuerza en un gimnasio, sostener o empujar algo, transportar objetos, etc.

Coordinación
La coordinación motriz es la capacidad para utilizar los sentidos, especialmente la visión y la audición, junto con el mo-
vimiento y las diferentes partes del cuerpo, para desarrollar movimientos con precisión y suavidad. Las actividades de
coordinación incluyen:

El equilibrio cor- La percepción del La coordinación La coordinación El ritmo (Ej. moverse

poral: la habilidad cuerpo en el espacio ojo-mano (Ej. golpear ojo-pie (Ej. golpear al son de una música).
para mantener una y la coordinación es- una bola con una o conducir un balón
determinada postura pacial (Ej. aprender a raqueta, lanzar o con el pie).
oponiéndose a las realizar una voltereta, recibir una pelota con
fuerzas que pueden aprender un paso de la mano).
afectarla, especial- baile, etc.)
mente a la gravedad
(Ej. andar sobre una
barra fija)
“Las buenas costumbres de la vida
diaria, nos ayudan a mantener el
cuerpo y el espíritu sanos.”
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Reduce el riesgo de padecer: Mejora el estado de ánimo y disminuye el riesgo de
padecer estrés, ansiedad y depresión.
Enfermedades cardiovasculares, tensión arterial alta,
cáncer de colon y diabetes. Aumenta la autoestima y proporciona bienestar psi-
cológico.
Ayuda a controlar el sobrepeso, la obesidad y el por-
centaje de grasa corporal. Libera endorfinas, sustancias químicas que nos ha-
cen sentir “felices y eufóricos”.
Fortalece los huesos, aumentando la densidad ósea.
Aumenta la capacidad cerebral, ya que promueve a
Fortalece los músculos y mejora la capacidad para que el cerebro produzca más neuronas, producién-
hacer esfuerzos sin fatiga (forma física). dose así mas conexiones neuronales, por lo tanto
mayor capacidad de aprendizaje.

FISIOLÓGICOS PSICOLÓGICOS
Beneficios
EN LA INFANCIA Y SOCIALES
ADOLESCENCIA
Mejor rendimiento escolar y sociabilidad. Fomenta la sociabilidad.

Mejor maduración del sistema nervioso motor y au- Aumenta la autonomía y la integración social, estos
mento de las destrezas motrices. beneficios son especialmente importantes en el caso
de discapacitación física o psíquica.
Mayor mineralización de los huesos y disminución
del riesgo de padecer osteoporosis en la vida adulta. Controla la adicción y evita que las personas tengan
relación con sustancias dañinas para su organismo.
Control del sobrepeso y la obesidad. En esta etapa, el
control de la obesidad es muy importante para pre-
venir la obesidad adulta.
 Licenciada
Karina Zambrana