ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
INFORME MENSUAL DE PRACTICAS PREPROFESIONALES
NOMBRE DE LA INTERNA JAZMIN ELIZABETH ALVARADO MUJICA
CEDULA DE IDENTIDAD 0923135156
NIVEL 7 mo
PERIODO ACADEMICO MAYO –OCTUBRE 2017
INSTITUCION DE EJECUCION DE HOSPITAL PROVINCIAL GENERAL
PRACTICAS PREPROFESIONALES DOCENTE DE RIOBAMBA
DIRRECION AV. JUAN FELIX PROAÑO Y CHILE
CANTON PROVINCIAL RIOBAMBA-CHIMBORAZO
FIRMA TUTOR/A EXTERNO/A DRA. OLGA NUÑEZ
I. ANTECEDENTES
El Servicio de Alimentación, Nutrición y Dietoterapia Hospitalaria es el
organismo técnico administrativo responsable de la producción alimentaria
institucional, que se encarga de elaborar y proporcionar una alimentación
saludable y balanceada acorde a las recomendaciones y requerimientos
nutrimentales y las condiciones fisiológicas y fisiopatológicas de clientes
internos y enfermos respectivamente, utilizando racionalmente los recursos y
desempeñando sus funciones, sujetándose a estándares de calidad y costos
razonables, con efectividad, calidad y calidez.
El Servicio realizan distintas tareas como el pedido para la compra de
productos de primera calidad; la recepción de alimentos cuidando las
especificaciones de calidad; el almacenamiento adecuado (teniendo en cuenta
la cadena de frío) y la elaboración y servicio de acuerdo a las necesidades de
cada área (sala de internación y comedores).
Todos los procesos se cumplen bajo estrictas normas y procedimientos que
garantizan calidad y seguridad en la alimentación. Cada paso es supervisado
por una Licenciada en Nutrición.
La misión del Servicio es brindar atención alimentario nutrimental y dieto
terapéutica a clientes externos e internos basándose en principios científicos-
técnicos, con calidad, calidez, oportunidad y efectividad, de acuerdo a los
requerimientos energéticos y nutricionales, asegurando la inocuidad de los
alimentos y gusto hotelero, en concordancia a recursos disponibles.
II. JUSTIFICACION
La alimentación hospitalaria tiene características muy especiales debido a que
se relaciona con el aporte de nutrimentos específicos en personas en
situaciones fisiopatológicas y en un estado anímico alterado por su situación y
pronóstico de salud.
En la actualidad se sigue planteando la hospitalización como una de las causas
de desnutrición, en muchas ocasiones como elemento secundario o
coadyuvante del deterioro de salud. Tal situación ocasiona graves trastornos
inmunitarios y respuestas inadecuadas que dificultan los procesos de
reparación y de rehabilitación ante enfermedades médicas o episodios
quirúrgicos.
Los indicadores de mortalidad, morbilidad y ocupación hospitalaria son mucho
más deficientes en situaciones de poco control en el consumo y calidad de
alimentos.
Dada la importancia del proceso de Alimentación, Nutrición y Dietoterapia en la
prevención, fomento y recuperación de la salud de la población, se formulan
actividades que satisfagan las expectativas de los clientes internos y externos.
III. OBJETIVOS
A. OBJETIVO GENERAL
Promover un adecuado estado nutricional de clientes internos y externos
a fin de preservar y /o recuperar la salud, que permitirá a su vez
recuperar la salud y mejorar la calidad de vida.
B. OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Registrar las dietas de los partes diarios de las diferentes tiempos de
comida para la totalización de raciones servidas a clientes internos
2. Colaborar en la distribución de las dietas según los reportes de los
partes diarios de los diferentes tiempos de comida para asegurar
una alimentación y nutrición adecuada.
3. Supervisar la distribución de la alimentación en el Comedor.
4. Registrar en el sistema informáticos las raciones servidas de los
clientes interno y externos de los diferentes tiempos de comida.
5. Totalizar las raciones servidas que maneja el Servicio de
Alimentación
6. Calcular el costo de la ración por día servida en servicio de
Alimentación.
7. Generar informe mensual de Total de Raciones servidas por el
Servicio al Departamento de Administración.
8. Clasificar la documentación interna del Servicio.
IV. PLAN DE PRACTICAS
A. DIAGNOSTICO
Al ingresar al Servicio de Alimentación, Nutrición y Dietoterapia Hospitalaria
donde desempeñaría mis funciones como interna Rotativa de Nutrición,
se detectó una falta de organización en el sistema de archivos físicos
internos del Área, además todos los registros en el sistema informático
se encontraron desactualizados así como: registro de los partes diarios
del pacientes, registro de las raciones servidas diarias del personal que
acude al comedor, calcular los totales de las raciones servidas diarias;
también el Servicio no contaba con un registro de control completo de
vajilla de las diferentes sub-áreas del Servicio.
B. INTERVENCION
Al conocer la problemática con el que cuenta Departamento de Nutrición, se
procedió a efectuar un cronograma de actividades que logró la actualización de
todos los registros de estadística que internamente lleva este Servicio, entre las
actividades programas que se efectuaron el mes que finalizó tenemos:
1. Registro de los partes diarios del desayuno y almuerzo.
Registrar el número de dietas en el formulario de partes diarios de
acuerdo al tiempo de comida, tipo de dietas que cada auxiliar de
alimentación lleva al Servicio para su respectiva y correcta distribución.
(Ver anexo 1)
2. Colaborar en la distribución de los desayunos para las
diferentes áreas del hospital
Controlar que la distribución de las dietas a los Auxiliares de
Alimentación sea la adecuada de acuerdo a los partes diarios
reportados. .
3. Controlar el registro del personal que acude al comedor en el
desayuno y almuerzo.
Supervisar la correcta distribución de los alimentos en el comedor al
personal que consta en el registro diario emitido por parte del
departamento de Administración y que cada cliente externo se registre
por cada tiempo de comida que se le otorga el comedor.
4. Contabilizar las raciones servidas por pacientes y personal que
acude al comedor por día en el hospital y el costo de la ración
Registrar en el sistema informático las raciones servidas diarias por
pacientes y personal que acude al comedor, para luego proceder a
calcular el total de raciones servidas por día en el hospital y el costo de
la ración día. .(ver anexo 2)
5. Redactar el informe de total raciones diarias servidas en el
hospital
Una vez calculado del costo diario de raciones servidas, se redactó el
informe de total de raciones servidas diarias que enviamos al
departamento de Administración para su respectiva aprobación. .(ver
anexo 3)
6. Elaborar el informe del concentrado del total de raciones
servidas por pacientes y personal del hospital mensual.
Una vez contabilizados las raciones servidas de todo el mes se
procedió a redactar los informes de consumo de total de raciones
servidas que enviamos cada mes al departamento de Administración
para su respectiva aprobación. .(ver anexo 4)
7. Elaborar inventarios de la vajilla que se encuentra en las
diferentes áreas del Servicio de Alimentación, Nutrición y
Dietoterapia Hospitalaria
Se elaboró inventarios para controlar la vajilla de los diferentes áreas del
Servicio de Alimentación, Nutrición y Dietoterapia Hospitalaria como:
Pediatría, Ginecología, Medicina Interna, Cirugía,, Comedor, servicio de
Cena; con el objetivo de que cada Auxiliar de Nutrición sea responsable
de los materiales e insumos que se entrega para el servicio de
Alimentación para Pacientes y personal(comedor y Cena). .(ver anexo 5)
8. Organizar los archivos físicos.
Se organizó y clasifico la documentación acorde a fechas y tipo de
documento, para mejorar el sistema de archivo interno y agilizar la
localización de documentación importante. .(ver anexo 9)
C. MONITOREO
Se llevó los registros actualizado de los datos de Estadística del
Servicio, a través del continuo registro de la información que se genera
día a día para evitar acumulación de informes y desactualización de
datos de Estadística, también se llevó el control continuo de la vajilla de
cada sub-área. .(Ver anexo 10)
D. EVALUACION
Al finalizar el mes en el El Servicio de Alimentación, Nutrición y Dietoterapia
Hospitalaria, se logró actualizar todos los archivos informáticos sobre la
estadística de este servicio, entregar vajilla completa en todas sub-áreas del
Servicio, además un sistema de archivo físico ordenado y clasificado de
acuerdo a la prioridad de cada documento. Ver anexos
V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
N° ACTIVIDAD 01 02 03 04 05 06 09 10 11 12 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 27 30 31
Registro de los partes diarios del desayuno X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
1
y almuerzo
Colaborar en la distribución de los X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
2 desayunos para las diferentes áreas del
hospital
Controlar el registro del personal que acude X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
3
al comedor en el desayuno y almuerzo
Registrar en la computadora la información X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
4
de los partes diarios
Registrar en la computadora la información
5 diarios de los desayunos, almuerzos y
cenas servidas al personal del hospital.
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Entregar al Departamento de Administración
7 la documentación de los totales de las
raciones servidas del día anterior
Retirar en el Departamento de X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Administración el listado del personal que se
8
sirve en el comedor del servicio de
alimentación
Mantener al día la documentación que se X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
9
maneja en el servicio.
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Calcular el total de raciones servidas por día
11
en el hospital y el costo del plato
X X
12 Registro de los partes diarios del desayuno
X X
Colaborar en la distribución de los
13 desayunos para las diferentes áreas del
hospital
Controlar el registro del personal que acude X X
14
al comedor en el desayuno.
Distribuir los insumos de la bodega del día X X
15
para el menú del almuerzo
Recibir los insumos cárnicos entregados por X X
16
el distribuido.
X X
Registrar en la computadora la información
17 de los desayunos, almuerzos y cenas
servidas al personal del hospital.
18 Registro de los partes diarios del almuerzo. X X
Mantener al día la documentación que se X X
19
maneja en el servicio.
Controlar el registro del personal que acude X
20
al comedor en el desayuno.
Distribuir los insumos de la bodega del día X X
21 para las colaciones de las diferentes áreas
de hospitalización
Distribuir los insumos de la bodega del día X X
22
para el menú de la merienda
Distribuir los insumos de la bodega del día X X
23 para la cena del día y desayuno del
siguiente día
VI. CONCLUSIONES
El servicio de Nutrición y Dietética promueve una adecuada alimentación a
clientes internos y externos según sus requerimientos nutricionales,
fisiopatológicos, estados fisiológicos, garantizando una alimentación
saludable y balanceada, sujetándose a estándares de calidad y calidez.
Al llevar un control de las raciones servidas a los clientes internos y
externos se puede calcular los costos de unitarios de raciones servidas por
día, y si el presupuesto para adquisición de alimentos es el adecuado.
En este informe se detallaron rápidamente las actividades que se realizan en El
Servicio de Alimentación, Nutrición y Dietoterapia
REALIZADO POR: APROBADO POR
______________________________ ___________________________
JAZMIN ALVARADO DRA. OLGA NUÑEZ
INTERNA ROTATIVA DE NUTRICION TUTORA DE PRACTICAS
VII. ANEXOS
A. Registro de los partes diarios del desayuno y almuerzo.
B. Contabilizar las raciones servidas por pacientes y personal que
acude al comedor por día en el hospital y el costo de la ración
C. Redactar el informe de total raciones diarias servidas en el hospital
ANALISIS DEL TOTAL DE RACIONES SERVIDAS
: ANALISIS DEL PRECIO DE LAS RACIONES SERVIDAS
D. Elaborar el informe del concentrado del total de raciones servidas
por pacientes y personal del hospital mensual.
ANALISIS DE LA RACIONES SERVIDAS EN EL HOPITAL
E. Elaborar inventarios de la vajilla que se encuentra en las diferentes
áreas del Servicio de Alimentación, Nutrición y Dietoterapia
Hospitalaria
F. Organizar los archivos físicos.
