RECETARIO

COMIDA
PERUANA

Nombre: LIZBET MAMANI CCASO

Grado y sección: 3° “B”
I.E.E. ALMIRANTE MIGUEL GRAU SEMINARIO
Profesora : Susinia Rocío Arias Angulo

2025
 TALLARINES VERDE
1. INGREDIENTES
• Aceite
• 3 cucharadas.
• ½ cebolla roja
• ¼ taza de agua
• ½ taza. Leche evaporada
• Sal
• 1 cucharadita.Ajo picado
• 2 tazas.Espinaca
• 2 tazas Albahaca
• 200 gramos. Spaghuetti
• 120 gramos Queso Fresco

2. PREPARACIÓN
✓ En una sartén agregar 3 cucharada de aceite, sofreír ½ cebolla roja y sal por
aproximadamente 5 minutos, incorporar 1 cucharadita de ajo y sofreír por 3 minutos
más. Agregar 2 tazas de espinaca y ¼ de taza de agua, sofreír por 2 minutos, reservar y
dejar enfriar. En una olla espaguetera con agua agregar 1 cucharadita de sal y poner a
hervir 200 g de spaghuetti, de acuerdo al tiempo indicado en el empaque. Escurrir y
reservar la pasta cocida.
✓ En una licuadora agregar el sofrito de espinaca, ajo y cebolla, incorporar 120 g de queso
fresco, 2 tazas de albahaca y ½ taza de leche evaporada. Reservar la mezcla. En una
sartén calentar la salsa y agregar dos porciones de spaghetti cocido. Agregar sal al gusto
e integrar la pasta con la salsa.
✓ Se puede acompañar con un bistec o apanado de carne, queso rallado, papa a la
huancaína

3. RECOMENDACIONES
• Esta receta puede considerarse saludable, ya que está hecha a base de espinaca y
albahaca. Estas hierbas tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que
ayudan a combatir los radicales libres y a proteger las células del cuerpo. El queso
que es parte de esta preparación, contiene calcio, un mineral que fortalece los
huesos y dientes, también contribuye a la reparación muscular. Por último, el lomo
de res aporta hierro, esencial para combatir la anemia, reforzar el sistema inmune
e intervenir en el mantenimiento de los músculos.
 TORREJAS DE VERDURAS

1. Ingredientes
• 1 taza de acelgas
• 1 tazas de espinacas lavada y picada
• 2 huevos
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 1 zanahoria rallada
• ½ taza de harina sin preparar
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de ajo molido
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

2. Preparación
✓ Lo primero que debes hacer es poner blanquear las acelgas, para ello
sumérgela durante unos 5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal.
✓ Como siguiente paso, parte los huevos en un bol y bátelos. Luego agrega la
harina y el agua, mezcla hasta que la masa quede uniforme y sin grumos.
Agrega sal y pimienta al gusto.
✓ Seguidamente, agrega la cebolla y el ajo a la mezcla anterior. También
incorpora la acelga, la espinaca y la zanahoria. Si notas que la preparación está
muy densa, ve agregando cucharaditas de agua para aligerarla y llegar al
punto deseado.
✓ Luego, pon a calentar otra sartén con suficiente aceite y, una vez caliente, toma
una cucharada de la mezcla y colócala en el aceite para que se fría. Aplana un
poco y deja que se dore por ese lado y luego por el otro. Repite este paso hasta
que ya no te quede mezcla. Sirve y degusta acompañado de una rica sarsa
criolla.

3. Recomendaciones
• Es recomendable que para acompañar este plato se utilice con alguna ensalada
o el rico ponche de habas.
• Si desean, se pueden incorporar algunas otras verduras o más de las mismas a
la receta, pues las dadas acá solo son una referencia.
 CAUSA RELLENA

1. INGREDIENTES:
✓ 1/2 unidad de zanahoria
• Pasta de ají amarillo: ✓ 8 unidades de pimienta en grano
✓ 6 ajíes amarillos ✓ Sal
✓ Agua en cantidad necesaria ✓ Agua en cantidad necesaria

• Masa de causa: • Relleno:

✓ 1 1/2 kilos de papa amarilla ✓ 200 gramos de mayonesa
✓ 6 cucharadas de pasta de ají amarillo ✓ Sal
✓ 1/2 taza de aceite vegetal ✓ Pimienta al gusto
✓ Jugo de limón al gusto ✓ Aceite vegetal
✓ Sal al gusto ✓ Mayonesa al gusto
✓ 2 paltas maduras
• Sancochado de pollo:
• Decoración:
✓ 1 pechuga de pollo
✓ 1/2 cebolla mediana ✓ Huevo duro
✓ 1 rama de apio ✓ Aceituna negra

2. PREPARACIÓN
• Pasta de ají amarillo:
✓ Colocar los ají amarillos limpios en una olla, agregar agua en la olla y dejar hervir los ajíes
por 12 minutos, colar los ají amarillos y sacarles la cáscara.
✓ Licuar los ajíes amarillos y el agua, colocar en un bol la pasta de ají amarillo y reservar.

• Masa de causa:
✓ Colocar la papa amarilla en un bol grande y prensarla.
✓ Agregar 6 cucharadas de la pasta de ají amarillo y el aceite vegetal. Mezclar.
✓ Agregar el jugo de limón y sal. Mezclar y Reservar.

• Sancochado de pollo:
✓ Colocar la pechuga de pollo en una olla, agregar la cebolla, apio, zanahoria, pimienta negra en
grano, sal y agua.
✓ Dejar cocinar entre 20 a 25 minutos, retirar el pollo de la olla y colocarlo en un bol grande.
• Relleno:
✓ Tapar el bol con papel film y hacer un hueco al centro del papel film.
✓ Con ayuda de un batidor eléctrico deshilachar el pollo, dejar enfriar.
✓ Agregar al pollo la mayonesa y sal. Mezclar, añadir pimienta al gusto, mezclar y reservar.
✓ Colocar un poco de aceite en el molde de la causa y esparcirlo por todo el molde, colocar un
poco de masa de causa como base, agregar mayonesa encima.
✓ Añadir palta en rodajas encima y luego el pollo, colocar más masa de causa para tapar.
✓ Decorar con rodajas de huevo y aceitunas, y servir.

3. Recomendaciones
Dentro del recetario nacional existen distintos tipos de causa. Por ello, en las cartas de los restaurantes
podemos encontrar múltiples variantes de este popular plato: con atún, pulpo, langostinos o cangrejo.
De hecho, dependiendo de la región en la que se prepare,
 LENTEJA

1. Ingredientes
• 1 1/2 cdas de aceite
• 1/2 cebolla picada fina
• 1/3 taza de zanahoria picada en cubos pequeños
• 1/3 taza de apio picado en cubos pequeños
• 1 cdtas de Sal
• ½ cdta de Comino Molido
• ½ cdta de Ají de Color Molido
• 1/2 cdta de Pimienta Negra Molida
• 325g de lentejas lavadas y remojadas la noche anterior
• 2/3 taza de tomates picados
• 1 lts de agua

2. Preparación
• Calentar el aceite en una olla grande, a fuego medio. Agregar la cebolla, zanahoria, apio y
sal; cocinar hasta que las verduras estén blandas y la cebolla transparente.
• Agregar el Comino Molido, Ají de Color Molido y Pimienta Negra Molida Gourmet. Revolver.
Luego agregar las lentejas, tomates, agua y Caldo en Polvo de Carne Gourmet; revolver
hasta integrar.
• Subir el fuego y dejar hervir. Luego, bajar el fuego y cocinar tapado hasta que las lentejas
estén blandas (40 min aprox.).

3. Recomendaciones
• Se puede acompañar con arroz, otras personas también le agregan papas picadas en
cuadrados, también se puede acompañar con un huevo frito o un bistec.
 SECO DE POLLO
1. Ingredientes
• 4 presas de Pollo
• Unidad de Cubo Gallina
• 1 cebolla Roja
• Papas Blancas
• 1 zanahoria
• 1/2 Taza de Alverjas
• 1/2 Taza de Culantro Deshojado
• 1 cucharadita de Ajo Molido
• Cucharadas de Ají Amarillo Molido
• 2 cucharadas de Aceite Vegetal
• Tazas de Arroz Cocido

2. Preparación

• Licuar el culantro con un poco de agua si fuese necesario hasta obtener una pasta.
Reservar.
• Cortar la cebolla en cubitos. Cortar las papas blancas en cuartos y la zanahoria en
rodajas.
• Calentar el aceite en una olla y sellar el pollo hasta que esté dorado por completo.
Retirar.
• Agregar la cebolla y freír durante 2 minutos. Agregar el ajo, el ají amarillo, la pasta
de culantro, un cubo MAGGI® Sabor Gallina y freír durante 5 minutos más.
• Agregar las papas, las presas de pollo y 2 tazas de agua. Cocinar durante 15
minutos.
• Incorporar la zanahoria, las alverjas y terminar de cocinar durante 5 minutos.
• Servir el seco de pollo acompañado de una taza de arroz cocido.

3. Recomendaciones
• Uno de los platillos más famosos que hay en el país y que tiene variaciones, ya que
puedes usar carne de res o de chancho. Si nos dirigimos al norte, encontrarás a los
mejores exponentes del seco de cabrito.
 AJÍ DE GALLINA
1. Ingredientes
• 1 pechuga de gallina entera
• 1 litro de agua
• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla picada fina
• 2 ajíes amarillos sin pepas
• 6 rebanadas de pan de molde blanco sin orilla
• 1 taza de leche evaporada
• 1 cdta de Cúrcuma Molida
• ½ taza de queso parmesano rallado fino
• ½ taza de nueces picadas
• Sal, Pimienta al gusto
• 1 huevo
• Aceitunas negras a gusto
• Arroz blanco

2. Preparación
• Poner el agua en una olla grande, hervir y agregar la pechuga de gallina entera y
cocinar por 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
• Sacar la gallinadel caldo y con las manos deshilachar. Reservar de forma separada el
pollo y el caldo en que se cocinó.
• Calentar el aceite en una olla grande y cocinar la cebolla junto al ají, condimentar con
Sal de Mar Gourmet y Pimientas. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente y
blanda.
• Remojar el pan de molde en una taza de caldo de pollo que sobró de la cocción. Escurrir
el pan y luego licuar junto a la leche evaporada, cebolla y ajíes. Volver todo a la olla y
cocinar por 8 minutos. Agregar Cúrcuma Molida, el pollo deshilachado, queso
parmesano y nueces. Si estuviera muy espeso, agregar de a poco el caldo de pollo
reservado.
• Servir acompañado de arroz blanco, un huevo duro cortado en cuartos y aceitunas.

3. Recomendación
• Esta receta, aunque es con gallina, puedes hacerla con pollo sin ningún problema, y es
bastante común de hecho, ya que en muchos casos es más fácil de conseguir.

• La conservación del ají de gallina en el refrigerador es de unos 3 días, más de eso no te

lo recomiendo.
 OLLUQUITO
1. Ingredientes
• 700 gramos de olluco
• 400 gramos de bistec
• 3 cucharadas de aceite
• cebolla
• 1 cucharada de ajo
• 1 cucharada de ají panca
• cucharadas de ají amarillo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 rama de perejil
• 1 1⁄2 taza de agua
• cucharadas de perejil picado
• Sal, comino y pimienta al gusto

2. Preparación

• Lavar los olluquitos y cortarlos finamente, colocarlos en un bowl y reservar.

• Colocar el aceite en una olla y calentar. Agregar la cebolla picada y sofreír por unos
minutos.
• Añadir el ajo y sofreír hasta que se torne dorado.
• Agregar el ají panca, ají amarillo, orégano seco, una pizca de comino, pimienta y sal al
gusto. Mezclar y dejar cocinar por unos minutos.
• Añadir la carne cortada en trozos pequeños y dejar que la carne dore.
• Agregar el olluquito, la rama de perejil y el agua. Mezclar.
• Dejar cocinar de 15 a 20 minutos.
• Agregar el perejil picado.
• Mezclar y retirar de la cocina.
• Servir acompañado de arroz blanco.

3. Recomendaciones
• Se recomienda lavar bien el olluco una vez picado
 FRIJOLES A LA CHILENA
1. Ingredientes
• 500 gramos de frijoles
• 350 gramos de zapallo
• 250 gramos de fideos o tallarines
• 2 dientes de ajos
• zanahoria
• 1 cebolla
• 1 vaso de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Agua
• Orégano
• Sal, comino, pimienta al gusto

2. Preparación
• La noche anterior deja los frijoles a remojo en agua templada con un poco de sal.
A la mañana siguiente lávalos con abundante agua del grifo usando un colador y
luego ponlos en una cazuela grande.
• A la cazuela agrega 750 mililitros de agua, el ½ vaso de caldo de carne, los 350
gramos de zapallo troceado y una pizca de sal. Deja cocinar a fuego medio durante
90 minutos.
• Echa 2 cucharadas de aceite en una sartén y ponla a calentar. Luego pica
finamente la ½ cebolla y los 2 dientes de ajo. Pela y ralla la zanahoria y luego pon
todos los ingredientes en la sartén.
• A la sartén añade también el orégano y comino al gusto. Remueve y deja que todo
se sofría durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Añade el sofrito a la cazuela con los frijoles, haciendo lo mismo con los 250
gramos de fideos. Éstos puedes sustituirlos por tallarines partidos por la mitad.
• Prueba los frijoles y rectifica el punto de sal si fuera necesario. Luego baja el fuego
y deja que se cocinen durante 10 minutos hasta que vaya adquiriendo una textura
cada vez más espesa.
• A la hora de servir los frijoles a la chilena hazlo cuando estén todavía bien
calientes, con un poco de cilantro picado por.

3. Recomendaciones

• Se recomienda prepararlo con el frijol canario, lo recomendable es

servirlo con arroz blanco y sarsa de cebolla.
 CHICHARRÓN DE PESCADO

1. Ingredientes
• Pescado cortado en tiras - 250 (gramos)
• Sal y Pimienta - (al gusto)
• Jengibre o kion rallado - 1 (cucharada)
• Ajo Licuado - 1 (cucharadita)
• Harina sin preparar - 1/2 (taza)
• Fécula de papa o de maíz - 1/2 (taza)
• Polvo de Hornear - 1 (cucharadita)
• Huevo Batido - 1 (unidad)
• Yucas fritas - (cantidad necesaria)

2. Preparación
• Cortar 250 gramos de filete de pescado en trozos
• Agregar 1 cucharadita de ajo licuado, el zumo de 1 cucharada de jengibre (kión) rallado,
sal y pimienta al gusto.
• Integrar y reservar.
• En otro recipiente, tamizar 1/2 taza de harina sin preparar, 1/2 taza de fécula de papa
(chuño) y 1 cucharadita de polvo de hornear (el polvo de hornear y el chuño harán que
la corteza de cada chicharrón sea super crujiente.)
• Integrar y reservar.
• Batir un huevo y sumergir los filetes de pescado sazonados. Mezclar y llevar a la mezcla
de harinas, cubrir bien con harina, retirar el exceso de harina y freír en abundante
aceite a temperatura media alta durante 2 minutos.
• Reservar sobre papel absorbente.
• Servir con yucas fritas y sarza criolla.

3. Recomendaciones

• puedes utilizar bonito, corvina, o cualquier pescado que tengas a la mano,

siempre y cuando no sean pescados de roca
• lo recomendable también es servirlo con papas o ceviche
 CEVICHE
1. INGREDIENTES
• 1 kilo de filete de pescado (de preferencia lenguado)
• 1 taza de jugo de limón recién exprimido
• 2 cebollas rojas
• 3 ajíes limo (considerar unos ajíes limo adicionales para decorar)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jugo de kion (para obtener el jugo, rallar un trozo de kion y
exprimirlo con la mano)
• Sal
• Culantro picado y en rama
• 2 cubos de hielo

2. Preparación
• Cortar dos ajíes limo en cuadraditos, sin semillas ni venas.
• Cortar las cebollas en juliana.
• Machacar los dientes de ajo (se pueden aplastar con el dorso de un cuchillo).
• Mezclar el jugo de limón recién exprimido con los ajos machacados, tres ramitas
de culantro partidas y una cucharadita de jugo de kion. Reservar por tres minutos.
• Cortar los filetes de pescado en cubos, colocarlos en un bowl y sazonarlos con sal al gusto.
Reservar por un minuto.
• Frotar un ají limo partido contra el bowl donde está el pescado. Añadir los ajíes limo en
cuadraditos, las cebollas en juliana (se puede reservar un poco de cebolla para el momento
de servir), y echar los cubos de hielo. Revolver y verter el jugo de limón, colándolo. Agregar
el culantro picado e integrar con cuidado.
• Servir de inmediato con la cebolla reservada. Acompañar con lechuga, camote, choclo y
cancha serrana. Se puede decorar con ají limo en rodajas y culantro picado.

3. Recomendaciones
• Es recomendable servirlo con:
✓ Hojas de lechuga
✓ Camote amarillo cocido
✓ Choclo desgranado y cocido
✓ Cancha serrana tostada
• Muchas veces recomiendan comerlo antes del mediodía.