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Galletas con manteca tostada y chocolate
(hecha con descarte de masa madre!)
Por Profe Flor 31 de octubre de 2021
No se si te acordas que cuando eras más chica/o y veías dibujitos y siempre aparecían las galletas
con chocolate y leche. Bueno, no es por nada, pero yo era FANÁTICA de las galletas con leche,
siempre lo fui. Leche sola o leche tibia con miel o café con leche, no importa, lo importante es que
hagas éstas galletas.
Todavía no le agarras la mano a la masa madre?
Comenzaste a hacerla y ya descubriste que tenes que descartar una parte del frasco y querés saber
en qué poder usar esa parte?
No te animas todavía a comenzar a hacer panes?
Bueno, hoy tu rumbo masa-madrero va a cambiar. Vas a descubrir una nueva
especialidad en la cocina natural y casera:
Las recetas con descartes de masa madre. (Que si nos seguís hace rato ya seguro conoces,
hay más recetas en otras entradas anteriores del blog!)
Primero lo primero: Por què usar el descarte de la
masa madre? ¿Y que es exactamente?
La masa madre es nuestra levadura natural a la que tenemos que alimentar con harina y agua todos los
días para mantenerla (o una vez por semana si está dentro de la heladera).
Cuando sube y se llena de burbujas está lista para hacer pan, y si no la usamos, después de algunas horas
va a ponerse más liquida, perder las burbujas y oler un poco más fuerte, como levemente ácido y
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alcohólico. Esto es normal y se llama “estado ácido”.
Esa parte de la masa madre se descarta antes de volver a alimentar, es decir, hacer el nuevo
refresco y ésta vez en vez de tirarla a la basura vamos a hacer una receta.
A la izquierda una MM sin pico de actividad y la derecha una MM en pico de actividad lista para hacer pan.
Beneficios de las recetas hechas con descartes de Masa
Madre:
1. Sabor: Su sabor, las masas madres de descartes están más ácidas y en las galletas que vamos a hacer
aunque no van a tener sabor ácido para nada la masa madre va a ayudar a intensificar su sabor y
aroma. La masa madre de descarte dentro de la pastelería es TODO UN TEMA que te va a encantar,
comenzá si o si con ésta receta que es riquisima.
2. Aprovechamiento: ¿Por qué tirar algo que sirve para dejar otra preparación mucho más rica? Si
estás con ganas de cocinar unas galletas para la merienda aprovecha la masa madre de descarte con
ésta receta.
3. Digestibilidad: Éstas galletas están pensadas para que las hagas de un día para el otro (o más
porque te duran muchísimo en la heladera) y permitas que la masa madre vuelva más digerible la
harina. Son más livianas? Obvio, además tienen el punto justo de dulce, vas a notar que la masa
madre disminuye un poco el dulzor y es mejor porque no empalagan.
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No te suscribiste? Volvé, volvé a Youtube y suscribite así nos armamos de ganas para hacer más
videos. Ya está? Sigamos, te dejo la receta completa aquí.
Ingredientes: (abajo tenes un descargable)
380gr de harina blanca
225gr de manteca
1 cucharada de polvo de hornear
Una pizca grande de sal
220gr de azúcar mascabo (piloncillo, panela)
3 yemas de huevo
200gr de masa madre de descarte, ácida
1 cucharadita de vainilla
250gr de chocolate semi amargo cortado groseramente (con chocolate con leche quedan demasiado
dulces a mi gusto!, te recomiendo el amargo)
Paso a Paso:
1. En una cazuela calentamos la manteca a fuego bajo, hasta que comienza a burbujear, hacer espuma
y tostarse.
2. Con una cuchara retiramos la espuma que se va formando con delicadeza, sin sacar manteca y la
cocinaremos unos pocos minutos hasta que este tostada de un color dorado amarronado y tenga un
aroma muy rico.
3. En un bowl agregamos la manteca, el azúcar y la masa madre, batimos hasta incorporar bien.
4. Agregamos el resto de los ingredientes húmedos y mezclamos
5. Agregamos toda la harina de golpe, mezclamos sin pasarnos para no desarrollar el gluten y llevamos
la masa a la heladera por al menos 24hs de reposo y hasta 10 días. Podes congelar la masa sin
ningún problema! Te recomiendo comerlas frescas asi que podes hacer bastante masa e irla
dosificando durante la semana para hacer ricas meriendas para los más chicos!
6. Para cocinar nuestras galletas haremos bolitas del tamaño de un huevo pequeño y las pondremos en
una fuente muy separadas una de la otra.
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7. Se cocinan por unos 7 a 10 minutos en un horno a 230 grados. Deben quedar húmedas por dentro
¿Querés la receta para imprimir? Te la dejo aquí.
Ésta es una de las recetas del curso de Intro a la Panadería con Masa Madre donde ves varias recetas
con descartes de masa madre, aprendes a hacer panes dulces y salados y también sobre los beneficios
nutricionales detrás de la panadería de fermentación natural.
Descargar Receta
Si las haces etiquétame, gracias por ser parte de la comunidad salvaje. Te espero dentro del curso
para aprender más.
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Mazapán y galletas de mazapán
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