Ventajas del yogurt casero sobre el yogurt
industrial
El yogur natural tiene grandes beneficios si se fabrica sin ningún tipo de cambios, además de los
cultivos microbianos y los ingredientes proporcionados, no tiene trozos de fruta, sabores, entre
otros, en el producto final. El yogur es un alimento “natural”, compuesto simplemente de leche y
cultivos de bacterias de ácido láctico.
Beneficios del yogurt casero
La lactosa, el azúcar de la leche, es digerida por las bacterias de la leche en el yogur y
resulta en dos azúcares, glucosa y galactosa, que son más fácilmente absorbidos por el
intestino. Además, la bacteria ayuda a mejorar el funcionamiento del intestino,
especialmente para las personas con intolerancia a la lactosa.
El yogur natural es rico en proteínas de alto valor nutriológico, es decir, de buena
calidad, y está parcialmente predigerido por la acción de las bacterias del ácido láctico,
lo que permite una mejor digestión y promueve la sensación de saciedad.
El yogur es rico en calcio, potasio, fósforo, magnesio, zinc, vitamina A y especialmente
vitaminas B.
Las vitaminas del complejo B son esenciales para la generación de energía para el
cuerpo, también actúan en el metabolismo de las proteínas, los lípidos y los
carbohidratos. Además del importante papel en la oxigenación de las células y la
producción de neurotransmisores.
El yogur natural se considera un alimento probiótico, ya que tiene un efecto
beneficioso en el equilibrio de la flora bacteriana intestinal. Al equilibrar la flora
intestinal, regula el funcionamiento del intestino y ayuda a reducir la hinchazón.
Al mejorar el funcionamiento del intestino, hay una mejor absorción de los nutrientes y
una disminución de las bacterias dañinas, proporcionando un aumento de la
inmunidad.
Como mencionamos antes, el yogur es probiótico y ayuda al funcionamiento del
intestino, y es precisamente este órgano el responsable de la producción del 95% de
la serotonina, un neurotransmisor responsable del buen humor.
Al ser un derivado de la leche, el yogur natural también se considera una excelente
fuente de calcio. En los niños, el calcio es importante para el crecimiento de los huesos
y los dientes y, en las mujeres, previene la osteoporosis, que se caracteriza por el
debilitamiento de los huesos, en los que se vuelven frágiles y porosos.
El calcio, que se encuentra en el yogur, es importante para las contracciones
musculares y la comunicación de las células del sistema nervioso, es decir, mejora la
función de las neuronas y protege el sistema nervioso.
Además, el yogur es una fuente de vitaminas B, que también mejoran la eficiencia de
los impulsos nerviosos.
El yogur natural es una gran fuente de proteína, que ayuda a la saciedad y a la pérdida
de peso. Además, es bajo calorías y grasas saturadas.
El yogur natural también ayuda a reducir la cantidad de nitritos en el cuerpo, que son
responsables de la formación de nitrosaminas. Las nitrosaminas pueden aumentar el
riesgo de cáncer. Por lo tanto, el consumo de yogur protege el cuerpo y disminuye las
posibilidades de desarrollar cáncer.
Desventajas del yogurt industrial
Primero, la calidad de la leche. En la gran mayoría de ocasiones, se utiliza leche de
mala calidad para poder llegar a producto estos productos en mayores cantidades. Lo
mejor es que provenga de vacas criadas en buenas condiciones y con alimentación de
calidad, sin alimentos genéticos ni nada por el estilo.
La fabricación industrial de leches fermentadas requiere de una producción uniforme la
cual permita mantener un mayor control y un equipo sofisticado. Existen muchos tipos
de leches fermentadas que se elaboran bajo la misma línea de producción, la
diferencia se limita al tipo de cultivo iniciador y al contenido de sólidos totales de la
leche. Es así que existen varios factores que deben ser cuidadosamente controlados
durante el proceso de fabricación, con el objeto de tener un yogurt de alta calidad con
adecuado sabor, aroma, viscosidad, consistencia, apariencia y libre de suero separado
que obtenga un tiempo de vida prolongado.
Los tratamientos previos de la leche incluyen toda una serie de medidas que afectan
en forma directa a la calidad del producto final, así como los tratamientos mecánicos
utilizados en la producción de yogurt, estos factores que afectan directamente la
calidad del yogurt pueden ser.
Para la producción de yogurt; la leche debe ser de la más alta calidad bacteriológica;
tener un contenido bajo de bacterias y sustancias que puedan impedir el desarrollo de
los cultivos típicos del yogurt. Esta leche no debe contener antibióticos, bacteriófagos,
ni residuos de soluciones de limpieza o agentes desinfectantes. La industrialización de
este producto requiere de una materia prima con buena calidad, procedente de
ganaderos seleccionados y debe ser cuidadosamente analizada.
Factores que afectan la calidad del yogurt. (s.f.). 1Library.Co - plataforma para compartir
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Yogur industrial y yogur casero: todo lo que debes saber noviembre 2023. (s.f.). Mi Robot
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debes-saber/
