UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA

Laboratorio de Química Orgánica II (QU338C)

Informe N° 6
OBTENCION DEL ACIDO CITRICO DEL JUGO DE LIMON

APELLIDOS Y NOMBRES CÓDIGO

Rojas Villegas, Velinda 20220683D
Altamirano Moya, Antonio Arturo 20181370D

Profesor responsable

Neira Montoya, Enrique Filiberto

Periodo Académico: 2025-I

Fecha de realización: 13/05/2025

Fecha de Presentación: 20/05/2025

Lima – Perú
 ÍNDICE
Objetivos .......................................................................................................................... 3
Marco Teórico ................................................................................................................. 3
Diagrama de flujos ......................................................................................................... 4
Ecuaciones química y mecanismos de reacción ........................................................... 5
Discusión de resultados .................................................................................................. 5
Conclusiones .................................................................................................................... 6
Referencias ...................................................................................................................... 6
Anexo ............................................................................................................................... 7
Objetivos
Objetivo general:

• Obtener cristales de ácido cítrico a partir del jugo de limón, mediante un proceso
de extracción y purificación.

Objetivos específicos:

• Analizar las propiedades y comportamiento de los ácidos carboxílicos,

especialmente el ácido cítrico, a lo largo del procedimiento experimental.
• Reconocer los riesgos asociados al manejo de los reactivos utilizados,
fortaleciendo así los conocimientos sobre seguridad química en el laboratorio.

Marco Teórico
Ácido cítrico

El ácido cítrico (C₆H₈O₇) es un ácido carboxílico tricarboxílico natural, presente de forma

abundante en frutas cítricas como el limón. Su estructura contiene tres grupos carboxilo
(-COOH) y un grupo hidroxilo (-OH), lo que le confiere propiedades ácidas, solubilidad
en agua y la capacidad de formar sales llamadas citratos. Industrialmente, se utiliza en
alimentos, productos farmacéuticos y limpieza por sus propiedades acidulantes,
conservantes y quelantes (Solomons, Fryhle & Snyder, 2017).

Aunque puede obtenerse por fermentación microbiana a partir de azúcares utilizando

mohos del género Aspergillus, en este caso se busca su extracción directa a partir del jugo
de limón, una fuente natural rica en esta sustancia.

Ácidos carboxílicos

Los ácidos carboxílicos son compuestos orgánicos que contienen el grupo funcional
carboxilo (-COOH). Presentan un carácter ácido debido a la alta polaridad del enlace O-
H y la resonancia del ion carboxilato (–COO⁻), lo que les permite liberar protones
fácilmente en disolución acuosa. Además, pueden formar enlaces de hidrógeno, lo que
afecta sus puntos de fusión y solubilidad (Morrison & Boyd, 2011).
Durante el proceso de obtención del ácido cítrico, las reacciones implicadas suelen estar
relacionadas con la separación por solubilidad y la cristalización. En algunos casos, se
emplean procesos como la precipitación de impurezas, acidificación controlada, o incluso
extracción con solventes, dependiendo de la pureza deseada.

Cristalización

La cristalización es una técnica de purificación basada en la diferencia de solubilidad de

un compuesto en un disolvente caliente y frío. En este caso, se aprovecha la alta
solubilidad del ácido cítrico en agua caliente y su escasa solubilidad en frío para inducir
la formación de cristales puros al enfriar lentamente la disolución. Este método permite
aislar el ácido en forma sólida a partir de una mezcla líquida compleja como lo es el jugo
de limón (Pavia, Lampman, Kriz & Engel, 2015).

Diagrama de flujos

Extracción del ácido cítrico como citrato de calcio

Exprimir y colar
Ecuaciones química y mecanismos de reacción
Extracción del ácido cítrico como citrato de calcio
Inicialmente se tiene jugo de limón, el cual contiene ácido cítrico, un compuesto que
nos interesa extraer de esta alícuota inicial de 50 mL. Al añadir carbonato de sodio,
observamos el desprendimiento de gas (CO2) y la formación del citrato de sodio.

Luego de la neutralización del ácido, se agrega acetato de calcio e hidróxido de calcio,

generando el citrato de calcio que precipita con el baño maría.

Obtención del ácido cítrico

El precipitado de citrato de calcio se lava con agua hervida y se le agrega ácido
sulfúrico, agua y se pone en baño maría a 60°C, obteniéndose nuevamente ácido cítrico,
pero por recristalización en un estado más puro.

Discusión de resultados
Extracción del ácido cítrico como citrato de calcio

Durante el proceso de extracción del ácido cítrico a partir del jugo de limón, se añade una
base (como hidróxido de calcio, Ca(OH)₂), que reacciona con el ácido cítrico presente en
el jugo. Esta reacción da lugar a la formación de citrato de calcio, una sal insoluble que
se presenta en forma de un precipitado blanco.
Debido a su baja solubilidad en agua, el citrato de calcio precipita, es decir, se separa de
la solución en forma sólida. Este precipitado puede ser fácilmente recuperado por
filtración, lo que permite aislarlo del resto del líquido.
Este paso es fundamental porque el citrato de calcio, una vez obtenido, puede ser tratado
posteriormente con un ácido fuerte (como ácido sulfúrico) para liberar nuevamente el
ácido cítrico puro. Por lo tanto, la formación del citrato de calcio es una etapa clave para
purificar y recuperar el ácido cítrico de forma controlada y segura.

Conclusiones
La extracción del ácido cítrico en forma de citrato de calcio es un método eficiente y
ampliamente utilizado para purificar este compuesto a partir de fuentes naturales como el
jugo de limón. Este procedimiento se basa en una reacción química de neutralización
entre el ácido cítrico y una base fuerte, generalmente hidróxido de calcio.

Cuando se añade una solución de hidróxido de calcio al jugo de limón, el ácido cítrico
reacciona con los iones calcio para formar citrato de calcio, una sal poco soluble en agua.
Como resultado, el citrato de calcio precipita en forma sólida y puede ser separado
fácilmente mediante filtración. Este precipitado puede luego ser tratado con un ácido
fuerte, como el ácido sulfúrico, para liberar el ácido cítrico puro, completando así el
proceso de recuperación.

Esta técnica permite obtener ácido cítrico de manera controlada, reduciendo impurezas y
facilitando su posterior cristalización.

Referencias
Morrison, R. T., & Boyd, R. N. (2011). Química Orgánica (6.ª ed.). Pearson Educación.

Pavia, D. L., Lampman, G. M., Kriz, G. S., & Engel, R. G. (2015). Introducción a las
técnicas de laboratorio de química orgánica (4.ª ed.). Cengage Learning.

Solomons, T. W. G., Fryhle, C. B., & Snyder, S. A. (2017). Química orgánica (12.ª ed.).
Wiley.
Anexo
Aplicaciones del Ácido Cítrico

El ácido cítrico es un compuesto orgánico ampliamente utilizado en diversas industrias

debido a sus propiedades químicas como ácido débil, agente quelante y regulador de pH.
Su origen natural y bajo nivel de toxicidad lo hacen especialmente útil en aplicaciones
que requieren contacto con alimentos, medicamentos o piel humana.

Industria alimentaria

En el sector alimenticio, el ácido cítrico se emplea como acidulante, conservante y

antioxidante. Ayuda a realzar el sabor, estabiliza el color de frutas procesadas y evita la
oxidación de grasas y aceites. También se utiliza para acidificar bebidas, mermeladas,
caramelos y productos lácteos.

Industria farmacéutica

En formulaciones farmacéuticas, se usa como regulador de pH y agente efervescente en

comprimidos solubles o jarabes. Además, se combina con bicarbonato para generar
dióxido de carbono en productos efervescentes.

Productos de limpieza

Gracias a su capacidad para quelar iones metálicos, el ácido cítrico se utiliza en

detergentes, desincrustantes y productos de limpieza ecológicos. Ayuda a disolver
depósitos de calcio, sarro y óxido, especialmente en cocinas y baños.

Fernández, M. (2015). Química orgánica aplicada. Editorial Síntesis.

Gómez, P., & Morales, A. (2018). Química en la industria: fundamentos y aplicaciones.

McGraw-Hill Educación.