Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Industrial
Carrera: Ingeniería Industrial
Asignatura: Introducción a la administración
Curso: 6-3
Nombre: Byron Victorino
Tema: Caso “Panadería Dulce Hogar”
Instrucciones:
• Identifique y detalle cinco principios administrativos de Henri Fayol en este caso.
• Realice una propuesta de mejora administrativa.
Caso práctico: Panadería Dulce Hogar “Panadería Dulce Hogar” es una empresa familiar
ubicada en el centro de Loja, Ecuador. Fundada en 2015 por la señora Mariana Andrade y su
esposo, la panadería comenzó como un pequeño negocio en el garaje de su casa. Gracias al
esfuerzo constante, la calidad de sus productos artesanales y una clientela leal, la empresa
creció, trasladándose a un local propio y contratando a 10 empleados.
La panadería ofrece panes tradicionales, pasteles y bocadillos ecuatorianos, y atiende tanto
a clientes que llegan directamente al local como a pequeños comercios a los que distribuyen
productos diariamente. Sin embargo, en los últimos años, Dulce Hogar ha enfrentado una
serie de desafíos administrativos.
Uno de los problemas principales es la falta de estructura organizativa. No hay una
distribución clara de tareas y funciones. Por ejemplo, los panaderos también deben atender
a los clientes cuando falta el personal de caja, o los repartidores deben ayudar en la
limpieza. Esto genera confusión, desmotivación y errores frecuentes en los pedidos.
Además, no existe un plan de producción definido. La cantidad de productos elaborados se
decide “a ojo”, lo que ocasiona excedentes o faltantes. Esto ha afectado las finanzas del
negocio, ya que muchas veces se desperdicia producto no vendido.
El dueño, el señor Jorge Palacios, toma todas las decisiones importantes, desde la compra
de materias primas hasta la resolución de conflictos entre el personal. Aunque tiene
experiencia en panadería, no cuenta con formación administrativa, y le cuesta delegar. Esto
ralentiza la operación del negocio y genera frustración entre los trabajadores, que sienten
que sus opiniones no son tomadas en cuenta.
También hay un problema de clima laboral: algunos empleados consideran que se les exige
más que a otros, y no se reconocen los esfuerzos ni se ofrecen incentivos por buen
desempeño. La rotación de personal ha aumentado en los últimos seis meses, lo que ha
afectado la calidad del servicio al cliente.
Cinco principios administrativos de Henri Fayol aplicables al caso “Panadería Dulce Hogar”
1. División del trabajo
En Dulce Hogar no hay una división clara de tareas, el personal de asumir
responsabilidades más allá de sus roles designados. Esto va en contra del principio, ya que
genera confusión, desmotivación y errores.
2. Autoridad y responsabilidad
El señor Jorge Palacios concentra toda la autoridad sin delegar responsabilidades. Esta tarea
sobrecarga al personal y restringe su independencia, lo que resulta en frustración y
obstaculizando la eficiencia.
3. Unidad de mando
Resultados insuficientes del marco organizacional en el personal que recibe directivas de
múltiples individuos o tareas de realización sin supervisión definitiva, causando caos y
conflictos internos.
4. Orden
No existe un plan de producción ni una organización eficiente del trabajo, lo que provoca
sobreproducción o escasez, además de desorganización en las funciones del personal.
5. Equidad
El clima laboral es negativo, ya que algunos empleados sienten que trabajan más que otros
sin reconocimiento ni incentivos. Esto afecta la moral y ha aumentado la rotación de
personal.
Propuesta de mejora administrativa para “Panadería Dulce Hogar”
Diseño de una estructura organizativa clara:
• Definir roles y responsabilidades específicas para cada puesto (panadero, cajero,
repartidor, etc.).
• Asignar supervisores o encargados por área para que haya una línea clara de mando.
Implementar un sistema de planificación de producción:
• Establecer un plan semanal de producción basado en la demanda histórica y los
pedidos programados.
• Registrar diariamente las ventas para ajustar el volumen de producción y minimizar
desperdicios.
Delegación efectiva de funciones
• Entrene al personal para asumir decisiones operativas menores
• El propietario puede concentrarse en deberes estratégicos, confiando en
un supervisor operativo o administrativo
Desarrollo de un sistema de incentivos y reconocimiento
• Establecer premios mensuales por puntualidad, eficiencia o servicio al cliente
• Programe conferencias regulares para escuchar recomendaciones y
reconocer abiertamente los logros grupales
